JP6826825B2 - Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness - Google Patents
Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness Download PDFInfo
- Publication number
- JP6826825B2 JP6826825B2 JP2016124404A JP2016124404A JP6826825B2 JP 6826825 B2 JP6826825 B2 JP 6826825B2 JP 2016124404 A JP2016124404 A JP 2016124404A JP 2016124404 A JP2016124404 A JP 2016124404A JP 6826825 B2 JP6826825 B2 JP 6826825B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- alcoholic beverage
- taste
- flavored
- sweetness
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 139
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 58
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 229940043350 citral Drugs 0.000 claims description 34
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 claims description 34
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 22
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 21
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 11
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 79
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 16
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 11
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 10
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N Eucalyptol Chemical compound C1C[C@H]2CC[C@]1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N 0.000 description 4
- PSMFFFUWSMZAPB-UHFFFAOYSA-N Eukalyptol Natural products C1CC2CCC1(C)COCC2(C)C PSMFFFUWSMZAPB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 4
- RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N cineole Natural products C1CC2(C)CCC1(C(C)C)O2 RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 3
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 3
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 2
- AEDDIBAIWPIIBD-ZJKJAXBQSA-N mangiferin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1C1=C(O)C=C(OC=2C(=CC(O)=C(O)C=2)C2=O)C2=C1O AEDDIBAIWPIIBD-ZJKJAXBQSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N (S)-(-)-alpha-terpineol Chemical compound CC1=CC[C@@H](C(C)(C)O)CC1 WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241001219085 Cyclopia Species 0.000 description 1
- 206010057648 Cyclopia Diseases 0.000 description 1
- 235000004000 Cyclopia intermedia Nutrition 0.000 description 1
- 244000110556 Cyclopia subternata Species 0.000 description 1
- 241000220485 Fabaceae Species 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- YWQSXCGKJDUYTL-UHFFFAOYSA-N Mangiferin Natural products CC(CCC=C(C)C)C1CC(C)C2C3CCC4C(C)(C)CCCC45CC35CCC12C YWQSXCGKJDUYTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N alpha-Terpineol Natural products CC(=C)C1(O)CCC(C)=CC1 OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940088601 alpha-terpineol Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020340 honeybush tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 229940043357 mangiferin Drugs 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000005464 sample preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Description
本発明は、糖類や甘味料を添加せず、食事（料理）との調和性も持ち、「食事に合うアルコール飲料」としても良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料に関し、特に、糖類や甘味料を添加せず、甘味を抑えたアルコール飲料を調製するに際し問題となるアルコール由来の苦みや、酒感及びその他の雑味、或いは甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚と、なおかつ、甘味を抑えたアルコール飲料の味覚の単調さを解消した良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料に関する。 The present invention relates to a fruit-flavored alcoholic beverage that does not contain sugars or sweeteners, has harmony with the diet (cooking), has a good taste as an "alcoholic beverage that matches the diet", and suppresses sweetness. Eliminates the problem of alcohol-derived bitterness, liquor and other miscellaneous tastes, or the monotonous taste caused by suppressing sweetness, which is a problem when preparing alcoholic beverages with reduced sweetness without adding sugars or sweeteners. The present invention relates to a fruit-flavored alcoholic beverage having a refreshing taste that is in harmony with the diet and a high-quality taste that eliminates the monotonous taste of the alcoholic beverage that suppresses the sweetness.
近年、発酵アルコール飲料のような飲料の分野においても、飲料の嗜好性を増大するために、その飲料本来の香味に加えて、アロマ精油成分や、香気成分の添加により、香気成分の付与や含有量の増大を図ったアルコール飲料が提供されている。該アルコール飲料においては、ベースとなるアルコール飲料に果実フレーバーや、果汁を添加し、飲料にフルーツ様の香気を付与したアルコール濃度１〜１０ｖ／ｖ％の低アルコール飲料が、その基本的な構成となっているが、マイルドで飲み易いアルコール飲料として、人気が高まっている。該アルコール飲料においては、果汁の種類や、低カロリー化など、各種のものが提供されているが、昨今は、比較的高濃度（例えば、７ｖ／ｖ％以上）のアルコール濃度を有するものが提供されている。これらのアルコール飲料においては、マイルドで、かつ爽やかさが嗜好されることから、その香味成分や、調味成分の添加量には、自ずと制限がかけられるが、該低アルコール飲料においても、上記のようにアルコール濃度が高濃度になると、アルコールの有するアルコール臭や、苦味のような雑味が突出し、アルコール飲料の香味バランスに欠ける飲料となるという問題がある。 In recent years, even in the field of beverages such as fermented alcoholic beverages, in order to increase the palatability of the beverage, in addition to the original flavor of the beverage, an aroma essential oil component and an aroma component are added to add or contain an aroma component. Alcoholic beverages with increased amounts are provided. The basic composition of the alcoholic beverage is a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of 1 to 10 v / v%, which is obtained by adding fruit flavor or fruit juice to the base alcoholic beverage to give the beverage a fruit-like aroma. However, it is becoming more popular as a mild and easy-to-drink alcoholic beverage. Various types of alcoholic beverages such as fruit juice types and low calorie content are provided, but these days, alcoholic beverages having a relatively high concentration (for example, 7v / v% or more) are provided. Has been done. Since these alcoholic beverages are preferred to be mild and refreshing, the amount of flavor components and seasoning components added is naturally limited, but the low-alcohol beverages are also as described above. In addition, when the alcohol concentration becomes high, there is a problem that the alcoholic odor of alcohol and miscellaneous tastes such as bitterness are prominent, resulting in a beverage that lacks the flavor balance of alcoholic beverages.
従来より、アルコール飲料等において、該アルコールの持つ苦味や、酒感等の雑味を抑制して、呈味の改善を図る方法として、各種の方法が開示されている。例えば、特開平１０−３１３８４９号公報には、アルコール飲料の有する不快臭を消臭し、後味と呈味を改善する方法として、カプシクム属アヌム種の植物であるパラヂィチョムパプリカの果実からなる呈味改善剤を用いる方法が、特開平８−２２４０７５号公報には、アルコール飲料のアルコールに起因する苦味、バーニング感を和らげるために、シュクラロースを添加する方法が、特開２００３−２０４７７９号公報には、アルコール含有飲食品のエタノール特有の刺激感を低減する方法として、アルコール含有飲食品の原料に、ベタインを添加、混合する方法が、特開２００３−２８９８２４号公報には、アルコールを含有する飲食品のアルコール臭や、刺激を緩和するために、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が５０以上であるグルカンを含有させる方法が開示されている。 Conventionally, various methods have been disclosed as methods for improving the taste of alcoholic beverages and the like by suppressing the bitterness of the alcohol and the unpleasant taste such as alcoholic beverages. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-313849 provides a method of deodorizing the unpleasant odor of alcoholic beverages and improving the aftertaste and taste by presenting the fruit of Paradichom paprika, which is a plant of the Anum species of the genus Capsicum. A method using a taste improving agent is described in JP-A-8-224075, and a method of adding sucrose in order to alleviate the bitterness and burning sensation caused by alcohol in alcoholic beverages is described in JP-A-2003-204779. As a method for reducing the irritation peculiar to ethanol in alcohol-containing foods and drinks, a method of adding and mixing betaine to the raw materials of alcohol-containing foods and drinks is described in JP-A-2003-289824. A method of containing a glucan having an inner branching cyclic structure portion and an outer branching structure portion and having a degree of polymerization of 50 or more is disclosed in order to alleviate the alcoholic odor and irritation of the product.
また、特開２０１１−１４２８９０号公報には、低カロリーアルコール炭酸飲料において、アルコールの刺激臭を低減するために、増粘多糖類を含有させる方法が、特開２０１４−７３０９８号公報には、アルコール飲料のアルコールに起因する苦味やバーニング感を改善するために、モルトエキスを添加する方法が、特開２０１６−３６３１８号公報には、アルコール飲料のアルコールに起因する苦味と刺激臭を低減するために、マメ科サイクロピア属に属するハーブ植物であるハニーブッシュエキスに含まれるマンギフェリンを含有させる方法が開示されている。 Further, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2011-142890 describes a method of incorporating a thickening polysaccharide in a low-calorie alcoholic carbonated beverage in order to reduce the pungent odor of alcohol, and Japanese Patent Application Laid-Open No. 2014-73098 describes alcohol. A method of adding a malt extract in order to improve the bitterness and burning sensation caused by alcohol in a beverage is described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2016-36318 in order to reduce the bitterness and pungent odor caused by alcohol in an alcoholic beverage. , A method of containing mangiferin contained in honey bush extract, which is an herb plant belonging to the genus Cyclopia of the family Leguminosae, is disclosed.
これらのアルコール飲料のアルコールの刺激臭の改善方法は、アルコール飲料に各種の添加物を添加してアルコール飲料のアルコールに起因する苦味、バーニング感を和らげ、改善するものであるが、該方法を甘味を抑えた果実風味アルコール飲料のようなアルコール飲料に適用して、突出するアルコールの刺激臭の改善を図ったとしても、添加する添加物の影響もあり、アルコールの刺激臭の改善とともに、食事（料理）との調和性を持つアルコール飲料を提供することは難しく、なおかつ、甘味を抑えることによる果実風味アルコール飲料の味覚の単調さをバランスよく補填することは難しいという問題がある。したがって、食事との調和性のあるスッキリとした味覚と、なおかつ、甘味を抑えたアルコール飲料の味覚の単調さを解消した良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供するためには、甘味を抑えたアルコール飲料を調製するに際し問題となるアルコール由来の苦みや、酒感及びその他の雑味を低減するとともに、甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を同時に解消する有効な方法を提供することが、該アルコール飲料提供の課題となる。 The method for improving the pungent odor of alcohol in these alcoholic beverages is to add various additives to the alcoholic beverage to alleviate and improve the bitterness and burning sensation caused by the alcohol in the alcoholic beverage. Even if it is applied to alcoholic beverages such as fruit-flavored alcoholic beverages that suppress the amount of alcohol, the pungent odor of prominent alcohol is improved, but due to the influence of the added additives, the pungent odor of alcohol is improved and the diet ( There is a problem that it is difficult to provide an alcoholic beverage that is in harmony with (cooking), and it is difficult to compensate for the monotonous taste of a fruit-flavored alcoholic beverage by suppressing the sweetness in a well-balanced manner. Therefore, in order to provide a fruit-flavored alcoholic beverage having a refreshing taste that is in harmony with the diet and having a high-quality taste that eliminates the monotonous taste of the alcoholic beverage having a suppressed sweetness. An effective method to reduce the bitterness, liquor feeling and other miscellaneous tastes caused by alcohol, which are problems in preparing alcoholic beverages with suppressed sweetness, and to simultaneously solve the problem of monotonous taste due to suppressing sweetness. Is an issue for providing the alcoholic beverage.
他方で、柑橘類等に含有される香気成分として、シトラール及び１，８−シネオールが知られている。該香気成分を酸性飲料や、炭酸飲料に添加して、飲料の呈味の改善を図る方法も開示されている。例えば、特開２００７−２８２５９３号公報には、酸性飲料において、シトラール及びサイクロデキストリン類を添加して、シトラールの熱及び光による劣化を抑制して、酸性飲料におけるオフフレーバーの生成や、香味劣化を防止する方法が、特開２０１２−１８３０２６号公報には、高甘味度甘味料を添加した炭酸飲料において、α−テルピネオール、エチルブチレート及び１，８−シネオールを含有させることにより、高甘味度甘味料に由来する甘味の後引き等を改善する方法が開示されている。しかし、これらの方法は、シトラールや、１，８−シネオールをアルコール飲料のアルコールに起因する刺激臭等の改善に用いるというものではない。 On the other hand, citral and 1,8-cineole are known as aroma components contained in citrus fruits and the like. A method of adding the aroma component to an acidic beverage or a carbonated beverage to improve the taste of the beverage is also disclosed. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-282593 adds citral and cyclodextrins to acidic beverages to suppress deterioration of citral due to heat and light to produce off-flavors and deteriorate flavor in acidic beverages. As a method for preventing this, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2012-183026 describes a high sweetness sweetness by containing α-terpineol, ethyl butyrate and 1,8-cineole in a carbonated beverage to which a high sweetness sweetener is added. A method for improving the aftertaste of sweetness derived from the agent is disclosed. However, these methods do not use citral or 1,8-cineole to improve the pungent odor caused by alcohol in alcoholic beverages.
本発明の課題は、糖類や甘味料を添加せず、食事（料理）との調和性も持ち、「食事に合うアルコール飲料」としても良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a fruit-flavored alcoholic beverage having a good taste as an "alcoholic beverage suitable for meals" without adding sugars or sweeteners and having harmony with meals (cooking). To do.
本発明者らは、上記課題を解決すべく、糖類や甘味料を添加せず、食事（料理）との調和性も持つ、良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の提供について、特に、糖類や甘味料を添加せず、甘味を抑えたアルコール飲料を調製するに際し問題となるアルコール由来の苦みや、酒感及びその他の雑味、或いは甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚と、なおかつ、甘味を抑えたアルコール飲料の味覚の単調さを解消した良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の提供について、鋭意検討する中で、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が特定の濃度となるように配合し、かつ、１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が特定の濃度となるように配合することにより、該果実風味アルコール飲料において、アルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above problems, the present inventors have made it possible to provide a fruit-flavored alcoholic beverage having a good taste and a suppressed sweetness, which does not contain sugars or sweeteners and has harmony with meals (cooking). In particular, the bitterness derived from alcohol, which is a problem when preparing an alcoholic beverage with suppressed sweetness without adding sugars or sweeteners, the feeling of liquor and other miscellaneous tastes, or the problem of monotonous taste due to suppressing sweetness. Regarding the provision of fruit-flavored alcoholic beverages with reduced sweetness, which has a refreshing taste that is in harmony with the diet and has a good taste that eliminates the monotonous taste of alcoholic beverages with suppressed sweetness. In a fruit-flavored alcoholic beverage in which the sweetness was suppressed without adding sugars and sweeteners, citral was blended as an alcoholic beverage ingredient raw material so that the citral concentration in the alcoholic beverage became a specific concentration. In addition, by blending 1,8-cineole so that the concentration of 1,8-cineole in the alcoholic beverage becomes a specific concentration, in the fruit-flavored alcoholic beverage, bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol can be suppressed. We have found that it is possible to provide a fruit-flavored alcoholic beverage having a good taste and suppressing the sweetness of a good taste, and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合したことを特徴とするアルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料からなる。本発明は、該構成要件を採用することにより、アルコール由来の苦味、雑味の抑制とともに、甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚の果実風味アルコール飲料を提供することができる。 That is, according to the present invention, in a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, citral is used as a raw material for alcoholic beverage components, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10.0 ppm, and 1 , 8-Cineol was blended so that the concentration of 1,8-Cineol in the alcoholic beverage was 0.10 to 0.30 ppm, and the bitterness and unpleasant taste derived from alcohol were suppressed and the taste was adjusted. It consists of a fruit-flavored alcoholic beverage that suppresses the sweetness of good taste. By adopting the constituent requirements, the present invention solves the problem of monotonous taste due to suppressing sweetness as well as suppressing bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol, and has a refreshing taste that is in harmony with meals. Fruit-flavored alcoholic beverages can be provided.
果実風味アルコール飲料のようなアルコール飲料においては、通常、その嗜好性を付与するために、糖類やその他の甘味料が添加される。しかし、該飲料を食事と共に引用する場合には、該アルコール飲料の食事（料理）との調和性を図る上で、食事（料理）の持つ味覚を引き立たせるためには、甘味はむしろ不都合になる傾向がある。そこで、食事（料理）との調和性も持ち、「食事に合うアルコール飲料」として調製するために、糖類や甘味料を添加せず、甘味を抑えたアルコール飲料として調製すると、アルコール由来の苦みや、酒感及びその他の雑味が突出し、かつ、甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題が発生する。本発明者らは、これらの問題の解消について検討する中で、搾汁した柑橘果汁に熱を加えずに透明化したストレート果汁では、爽やかな香気やすっきりとした口中感が豊富に残留していることを見出し、更に、分析を行った結果、上記の香味効果には、シトラールと１，８−シネオールが大きく寄与していることを見出し、該知見に基いて更に検討を進めた結果、該成分を特定濃度範囲で配合、含有させることにより、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール由来の苦味、雑味の抑制が可能となるとともに、甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消することができることを見出し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚の果実風味アルコール飲料を提供することに成功した。 In alcoholic beverages such as fruit-flavored alcoholic beverages, sugars and other sweeteners are usually added to impart their palatability. However, when the beverage is cited together with the meal, the sweetness is rather inconvenient in order to enhance the taste of the meal (cooking) in order to achieve harmony with the meal (cooking) of the alcoholic beverage. Tend. Therefore, in order to prepare it as an "alcoholic beverage that suits the diet" with harmony with the diet (cooking), if it is prepared as an alcoholic beverage with reduced sweetness without adding sugars or sweeteners, bitterness derived from alcohol and , Sake feeling and other miscellaneous tastes are prominent, and the problem of monotonous taste occurs due to the suppression of sweetness. While investigating the solution of these problems, the present inventors have made the squeezed citrus juice clear without applying heat, and the refreshing aroma and the refreshing mouthfeel remain abundantly in the straight juice. As a result of further analysis, it was found that citral and 1,8-cineole contributed significantly to the above-mentioned flavor effect, and as a result of further studies based on the findings, the By blending and containing the ingredients in a specific concentration range, it is possible to suppress the bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol in the fruit-flavored alcoholic beverage in which the sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, and the sweetness is suppressed. We found that it was possible to solve the problem of monotonous taste due to the above, and succeeded in providing a fruit-flavored alcoholic beverage with a refreshing taste that is in harmony with the diet.
本発明の果実風味アルコール飲料において、シトラール及び１，８−シネオールは、柑橘類から精製されたフレーバー成分として配合することができる。本発明の果実風味アルコール飲料は、飲料の風味の調和の観点から、該果実風味が柑橘系果実風味であるアルコール飲料の場合を、特に好ましい果実風味アルコール飲料として挙げることができる。 In the fruit-flavored alcoholic beverage of the present invention, citral and 1,8-cineole can be blended as flavor components purified from citrus fruits. From the viewpoint of harmony of the flavors of the beverages, the fruit-flavored alcoholic beverage of the present invention can be cited as a particularly preferable fruit-flavored alcoholic beverage when the fruit flavor is a citrus fruit flavor.
本発明の果実風味アルコール飲料としては、アルコール濃度１〜１０ｖ／ｖ％の果実風味のアルコール飲料を挙げることができる。また、本発明の果実風味アルコール飲料は、容器詰アルコール飲料として調製することができる。 Examples of the fruit-flavored alcoholic beverage of the present invention include fruit-flavored alcoholic beverages having an alcohol concentration of 1 to 10 v / v%. Further, the fruit-flavored alcoholic beverage of the present invention can be prepared as a packaged alcoholic beverage.
本発明は、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合し、製造することを特徴とするアルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造方法の発明を包含する。 The present invention uses citral as a raw material for alcoholic beverage components in the production of fruit-flavored alcoholic beverages in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10.0 ppm, and 1 , 8-Cineol is blended so that the concentration of 1,8-Cineol in an alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm, and is produced by suppressing bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol and taste. It includes the invention of a method for producing a fruit-flavored alcoholic beverage in which the sweetness of a high-quality taste is suppressed.
すなわち具体的には本発明は、（１）糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合したことを特徴とするアルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料や、（２）シトラール及び１，８−シネオールが、柑橘類から精製されたフレーバー成分として配合されることを特徴とする上記（１）に記載の果実風味アルコール飲料や、（３）果実風味が柑橘系果実風味であることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の果実風味アルコール飲料や、（４）アルコール飲料が、アルコール濃度１〜１０ｖ／ｖ％の果実風味のアルコール飲料であることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載の果実風味アルコール飲料や、（５）果実風味アルコール飲料が、容器詰アルコール飲料であることを特徴とする上記（１）〜（４）のいずれかに記載の果実風味アルコール飲料からなる。 That is, specifically, the present invention (1) in a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, citral is used as an alcoholic beverage component raw material, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to. Suppression of bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol, which is characterized by blending 10.0 ppm and 1,8-cineole so that the concentration of 1,8-cineole in an alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm. The above-mentioned (1) is characterized in that a fruit-flavored alcoholic beverage having an adjusted taste and a suppressed sweetness of a high-quality taste, and (2) citral and 1,8-cineole are blended as flavor components purified from citrus fruits. ), The fruit-flavored alcoholic beverage according to (1) or (2) above, and (4) alcoholic beverage, which are characterized in that the fruit flavor is a citrus fruit flavor. The fruit-flavored alcoholic beverage according to any one of (1) to (3) above, or (5) fruit-flavored alcoholic beverage, which is a fruit-flavored alcoholic beverage having an alcohol concentration of 1 to 10 v / v%. , The fruit-flavored alcoholic beverage according to any one of (1) to (4) above, which is a packaged alcoholic beverage.
また、本発明は、（６）糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合し、製造することを特徴とするアルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造方法からなる。 Further, according to the present invention, (6) in the production of a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, citral is used as an alcoholic beverage component raw material, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10. The bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol, which is produced by blending 0.0 ppm and 1,8-cineole so that the concentration of 1,8-cineole in an alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm. It consists of a method for producing a fruit-flavored alcoholic beverage that suppresses the sweetness of a high-quality taste that has a good taste.
本発明は、糖類や甘味料を添加せず、食事（料理）との調和性も持ち、「食事に合うアルコール飲料」としても良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供する、特に、糖類や甘味料を添加せず、甘味を抑えたアルコール飲料を調製するに際し問題となるアルコール由来の苦みや、酒感及びその他の雑味、或いは甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚と、なおかつ、甘味を抑えたアルコール飲料の味覚の単調さを解消した良質の味覚を有する甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供する。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention provides a fruit-flavored alcoholic beverage having a good taste as an "alcoholic beverage suitable for a meal" without adding sugars or sweeteners and having harmony with a meal (cooking). In particular, the bitterness derived from alcohol, which is a problem when preparing an alcoholic beverage with suppressed sweetness without adding sugars or sweeteners, the feeling of alcohol and other miscellaneous tastes, or the problem of monotonous taste due to suppressing sweetness. To provide a fruit-flavored alcoholic beverage having a high-quality taste that eliminates the monotonous taste of an alcoholic beverage having a reduced sweetness and a refreshing taste that is in harmony with the diet.
本発明は、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合することにより、アルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料を提供することからなる。本発明の糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料においてアルコール飲料成分原料として配合される、シトラール及び１，８−シネオールの特に好ましい濃度としては、アルコール飲料中のシトラール濃度が、３．０〜８．０、及び１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．２０の濃度範囲を挙げることができる。 In the present invention, in a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, citral is used as a raw material for alcoholic beverage components, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10.0 ppm, and 1,8. -Cineol is blended so that the concentration of 1,8-cineole in the alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm, thereby suppressing the bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol and the sweetness of high-quality taste with adjusted taste. It consists of providing a fruit-flavored alcoholic beverage with a reduced amount of. A particularly preferable concentration of citral and 1,8-cineole, which are blended as raw materials for alcoholic beverage components in a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners of the present invention, is the citral concentration in the alcoholic beverage. , 3.0-8.0, and 1,8-cineole concentrations of 0.10 to 0.20.
本発明で対象となる果実風味アルコール飲料としては、各種果実フレーバー、及び、果汁で果実風味を付与した果実風味アルコール飲料を挙げることができるが、果実風味との香味の調和の観点からは、柑橘系の果実風味アルコール飲料を特に好ましい対象として挙げることができる。果実風味アルコール飲料に用いられるベースとなるアルコールとしては、通常果実風味アルコール飲料の製造に用いられるアルコールを挙げることができるが、例えば、スピリッツ類（ジン、ウオッカ、テキーラ、ラム、ニュースピリッツ等のスピリッツ、原料用アルコール）、チューハイ等を含むリキュール類、ウイスキー類（ウイスキー、ブランディー）、及び焼酎等を挙げることができる。 Examples of the fruit-flavored alcoholic beverage targeted in the present invention include various fruit flavors and fruit-flavored alcoholic beverages obtained by imparting fruit flavor with fruit juice, but from the viewpoint of harmony of flavor with fruit flavor, citrus. Fruit-flavored alcoholic beverages of the type can be mentioned as particularly preferable targets. Examples of the base alcohol used in fruit-flavored alcoholic beverages include alcohols usually used in the production of fruit-flavored alcoholic beverages. For example, spirits such as spirits (gin, whiskey, tequila, lamb, new spirits, etc.) , Alcohol for raw materials), liqueurs including Chuhai, whiskeys (whiskey, brandy), shochu and the like.
本発明の香料添加成分として用いられるシトラール及び１，８−シネオールは、市販のフレーバー調製品として入手できるものを用いることができるが、柑橘類や、その他の植物から抽出、精製されたフレーバー成分として用いることができる。 As the citral and 1,8-cineole used as the fragrance additive component of the present invention, those available as commercially available flavor preparations can be used, but they are used as flavor components extracted and purified from citrus fruits and other plants. be able to.
本発明の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造方法としては、該果実風味アルコール飲料の製造に際して、糖類及び甘味料を添加しない点、及び、該果実風味アルコール飲料の製造に際して、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合する点を除いて、その製造原料、添加剤及び、製造方法において、通常の果実風味アルコール飲料の製造方法と変わるところはない。 The method for producing a fruit-flavored alcoholic beverage with suppressed sweetness of the present invention is that no sugar and sweetener are added during the production of the fruit-flavored alcoholic beverage, and that the alcoholic beverage component raw material is used in the production of the fruit-flavored alcoholic beverage. The citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10.0 ppm, and the 1,8-cineole concentration in the alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm. Except for the point of blending, the production raw materials, additives, and production method are the same as those of ordinary fruit-flavored alcoholic beverages.
本発明の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料の製造におけるシトラール及び１，８−シネオールの濃度の調製における、飲料中のシトラール及び１，８−シネオールの濃度の測定には、以下の方法を用いることができる。 In the preparation of the concentration of citral and 1,8-cineole in the production of the fruit-flavored alcoholic beverage with suppressed sweetness of the present invention, the following method is used for measuring the concentration of citral and 1,8-cineole in the beverage. Can be done.
シトラール、１，８−シネオールの分析は市販のＧＣ／ＭＳなどを用いて、常法により分析することができる（例えば、「FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL 2002; 17: 169-174」参照）。 The analysis of citral and 1,8-cineole can be performed by a conventional method using a commercially available GC / MS or the like (see, for example, "FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL 2002; 17: 169-174").
本発明の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料は、容器詰果実風味アルコール飲料として製品化することができる。 The fruit-flavored alcoholic beverage with suppressed sweetness of the present invention can be commercialized as a packaged fruit-flavored alcoholic beverage.
以下に、実施例を挙げて、本願発明を具体的に説明するが、本発明は該実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
＜試料の調製、試験方法＞
飲料サンプルの組成は、下記の表１及び表２に示す通りとした。サンプル（１）〜（５）は、ストレート果汁を、サンプル（６）〜（１０）は、濃縮果汁を用いて調製した。シトラール及び１，８−シネオールは最終の飲料サンプルで表記濃度になるようにそれぞれ添加した。飲料サンプルは、缶容器に充填した後、パストライザーで殺菌して、容器詰めアルコール飲料の形態とした。飲料サンプルの炭酸ガス圧は、０．２０ＭＰａであった。
<Sample preparation and test method>
The composition of the beverage sample was as shown in Tables 1 and 2 below. Samples (1) to (5) were prepared using straight juice, and samples (6) to (10) were prepared using concentrated juice. Citral and 1,8-cineole were added to the indicated concentrations in the final beverage sample, respectively. Beverage samples were filled in cans and then sterilized with a pastorizer to form a containerized alcoholic beverage. The carbon dioxide gas pressure of the beverage sample was 0.20 MPa.
＜評価＞
調製された各飲料サンプルを、非明示（ブラインド）の状態で官能評価試験に供した。官能評価試験では、良く訓練され、ビール、チューハイおよびカクテル系飲料の評価に熟練したパネル４名により、以下の基準による評価を行なった。
<Evaluation>
Each beverage sample prepared was subjected to a sensory evaluation test in an unspecified (blind) state. In the sensory evaluation test, four panels who were well trained and skilled in the evaluation of beer, chu-hi and cocktail-based beverages evaluated according to the following criteria.
［アルコールによる苦味・酒感の評価］
飲料サンプルをパネルに供し、アルコール由来の苦味や酒感の強度を１〜１０点の１０段階で評価した。（１点：苦味や酒感をほとんど感じない。５点：苦味や酒感をやや感じる。１０点：苦味や酒感を最も強く感じる。）
[Evaluation of bitterness and liquor caused by alcohol]
Beverage samples were used on the panel, and the intensity of bitterness and liquor derived from alcohol was evaluated on a scale of 1 to 10. (1 point: almost no bitterness or liquor. 5 points: slightly bitter or liquor. 10 points: most strongly bitter or liquor.)
［食品の味の阻害度評価］
飲料サンプルとともに、食品サンプルとして市販の唐揚げをパネルに供した。パネルは唐揚げ１ｃｍ３程度の断片を口に含み、数秒間咀嚼した後に、飲料サンプルを口に含み、唐揚げとともに溜飲することで飲料サンプルの食品の味への阻害度を評価した。食品の味への阻害度は１〜１０点の１０段階で評価した。（１点：食品の味を阻害することなく、食品の味を損なわずに感じる。５点：食品の味を弱く阻害し、食品の味をやや損なっている。１０点：食品の味を最も強く阻害し、食品の味を強く損なっている。）
[Evaluation of food taste inhibition]
Along with the beverage sample, commercially available fried chicken was provided on the panel as a food sample. The panel contained a fragment of about 1 cm 3 of fried chicken in the mouth, and after chewing for several seconds, the beverage sample was contained in the mouth and swallowed together with the fried chicken to evaluate the degree of inhibition of the beverage sample on the taste of food. The degree of inhibition of the taste of food was evaluated on a scale of 1 to 10. (1 point: Feel without impairing the taste of food and without impairing the taste of food. 5 point: The taste of food is weakly inhibited and the taste of food is slightly impaired. 10 point: The taste of food is the most. It strongly inhibits and strongly impairs the taste of food.)
＜結果＞
結果を表３に示す。
アルコールによる苦味、酒感の評価、及び食品の味の阻害度評価ともに、パネリスト４名の評点の平均点を記した。ストレート果汁を用いたサンプル（１）〜（５）では、サンプル（２）〜（４）で、アルコールによる苦味の改善効果が得られた。また、サンプル（３）においてアルコールによる苦味が最も低減されていた。一方、サンプル（１）では苦味や酒感が目立ち、またサンプル（５）では青葉様の香味や渋味が感じられ、飲料サンプルの香味改善効果は低かった。また、食品の味の阻害度評価においても、サンプル（２）〜（４）で、食品の味の阻害度の改善効果が得られ、サンプル（３）において阻害度が最も低減されていた。更に、パネルのコメントより、サンプル（２）、（３）、（４）では苦味や酒感が低減されたのみならず、爽快な香りや後味のすっきりした味感が付与されており、これらが食事の味を損なうことなく、飲料の香味を改善していると評された。
<Result>
The results are shown in Table 3.
The average scores of the four panelists were shown for the evaluation of bitterness and alcoholic taste caused by alcohol and the degree of inhibition of food taste. In the samples (1) to (5) using the straight juice, the effect of improving the bitterness due to alcohol was obtained in the samples (2) to (4). In addition, the bitterness due to alcohol was most reduced in the sample (3). On the other hand, in sample (1), bitterness and liquor were conspicuous, and in sample (5), green leaf-like flavor and astringency were felt, and the flavor improving effect of the beverage sample was low. Further, in the evaluation of the degree of inhibition of the taste of food, the effects of improving the degree of inhibition of the taste of food were obtained in the samples (2) to (4), and the degree of inhibition was most reduced in the sample (3). Furthermore, from the comments on the panel, the samples (2), (3), and (4) not only reduced the bitterness and liquor, but also gave them a refreshing aroma and a refreshing aftertaste. It was described as improving the flavor of beverages without compromising the taste of the meal.
濃縮果汁を用いたサンプル（６）〜（１０）においては、サンプル（６）〜（１０）では、サンプル（７）〜（９）で、アルコールによる苦味の改善効果が得られ、サンプル（８）において、苦味や酒感が最も低減されていた。同様に食事の味に対する阻害度もサンプル（７）〜（９）で、低減され、改善効果が得られたが、評価の数値自体は、濃縮果汁であることから、ストレート果汁を用いたサンプルに比べて、各評点が相対的に高い数値となった。 In the samples (6) to (10) using the concentrated juice, in the samples (6) to (10), in the samples (7) to (9), the effect of improving the bitterness due to alcohol was obtained, and the sample (8) In, bitterness and liquor were most reduced. Similarly, the degree of inhibition of the taste of food was also reduced in the samples (7) to (9), and an improvement effect was obtained. However, since the evaluation value itself is concentrated juice, the sample using straight juice was used. In comparison, each score was relatively high.
本発明は、糖類及び甘味料を添加せず甘味を抑えた果実風味アルコール飲料において、アルコール飲料成分原料として、シトラールを、アルコール飲料中のシトラール濃度が３．０〜１０．０ｐｐｍ、及び１，８−シネオールを、アルコール飲料中の１，８−シネオール濃度が０．１０〜０．３０ｐｐｍとなるように配合したことを特徴とするアルコール由来の苦味、雑味の抑制と、味覚を整えた良質味覚の甘味を抑えた果実風味アルコール飲料からなる。本発明は、該構成要件を採用することにより、アルコール由来の苦味、雑味の抑制とともに、甘味を抑えることによる味覚の単調さの問題を解消し、食事との調和性のあるスッキリとした味覚の果実風味アルコール飲料を提供することができる。 In the present invention, in a fruit-flavored alcoholic beverage in which sweetness is suppressed without adding sugars and sweeteners, citral is used as a raw material for alcoholic beverage components, and the citral concentration in the alcoholic beverage is 3.0 to 10.0 ppm, and 1,8. -Cineol is blended so that the concentration of 1,8-cineole in the alcoholic beverage is 0.10 to 0.30 ppm, which is characterized by suppressing the bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol and having a good taste with a good taste. It consists of a fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness. By adopting the constituent requirements, the present invention solves the problem of monotonous taste due to suppressing sweetness as well as suppressing bitterness and miscellaneous taste derived from alcohol, and has a refreshing taste that is in harmony with meals. Fruit-flavored alcoholic beverages can be provided.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016124404A JP6826825B2 (en) | 2016-06-23 | 2016-06-23 | Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016124404A JP6826825B2 (en) | 2016-06-23 | 2016-06-23 | Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2017225404A JP2017225404A (en) | 2017-12-28 |
| JP6826825B2 true JP6826825B2 (en) | 2021-02-10 |
Family
ID=60889449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016124404A Active JP6826825B2 (en) | 2016-06-23 | 2016-06-23 | Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6826825B2 (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020184682A1 (en) * | 2019-03-13 | 2020-09-17 | 味の素株式会社 | Mouth-coating feel enhancer |
| JP7406945B2 (en) * | 2019-09-20 | 2023-12-28 | 小川香料株式会社 | Method for searching for aroma components that can effectively mask off-flavors in food and beverages |
| JP7436199B2 (en) | 2019-12-25 | 2024-02-21 | アサヒ飲料株式会社 | Method for enhancing carbonation in packaged jelly drinks |
| JP2022095059A (en) | 2020-12-16 | 2022-06-28 | アサヒビール株式会社 | Citrus-flavored alcoholic beverage |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012239427A (en) * | 2011-05-19 | 2012-12-10 | Kirin Brewery Co Ltd | Method for producing alcoholic beverage containing citrus-derived aromatic component |
| JP6619550B2 (en) * | 2014-08-11 | 2019-12-11 | サントリーホールディングス株式会社 | Beverages with the flavor of citrus fruits |
-
2016
- 2016-06-23 JP JP2016124404A patent/JP6826825B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2017225404A (en) | 2017-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5887004B2 (en) | Beverage containing high-intensity sweetener and method for producing the same | |
| JP6826825B2 (en) | Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness | |
| JP6342167B2 (en) | Low sugar carbonated alcoholic beverage | |
| JP2011036228A (en) | Production method of low alcoholic sugarless beverage suppressed in alcoholic feeling and harmonized in sweetness and sour taste | |
| KR20100119542A (en) | Alcoholic drink containing fruit juice | |
| JP5788566B1 (en) | Low-alcohol non-alcoholic beer-taste beverage | |
| Liang et al. | The art of flavored wine: Tradition and future | |
| JP2005204585A (en) | Polyphenol-containing alcoholic beverage | |
| JP7012638B2 (en) | Compositions containing taste-regulating compounds, their use and foods containing them | |
| JP2021177784A (en) | Alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP5836579B2 (en) | Citrus flavored acidic tea beverage containing high-intensity sweetener | |
| JP5260573B2 (en) | Method for producing alcoholic beverage having moderate sweetness and refreshing aftertaste | |
| JP2018042526A (en) | Alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP2017131132A (en) | Packaged alcohol beverage having enhanced and coordinated fruit juice feeling | |
| JP6855167B2 (en) | Alcoholic beverages with enhanced citrus peel and manufacturing methods | |
| JP6478608B2 (en) | Citrus flavored non-alcoholic beverage | |
| JP6706883B2 (en) | A low-alcoholic beverage with a brew-like taste | |
| JP2018007641A (en) | Nonalcoholic drink | |
| TW201628511A (en) | Citrus-flavored non-alcoholic beverage | |
| JP2022079757A (en) | Alcoholic taste beverage and method for improving flavor of alcoholic taste beverage | |
| JP6920099B2 (en) | Alcoholic beverages with suppressed aversion to sweetness and aftertaste and methods for manufacturing them | |
| JP7299434B2 (en) | Alcoholic beverages containing fruit flavor components | |
| JP2018121662A (en) | Low carbohydrate carbonic acid alcoholic drink | |
| JP7235620B2 (en) | Alcoholic beverages containing fruit flavor components | |
| JP7372419B2 (en) | Packaged alcoholic beverage with enhanced and harmonized fruit juice taste |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190614 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200629 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200807 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210112 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210118 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6826825 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |