JP2017535290A - フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム - Google Patents
フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム Download PDFInfo
- Publication number
- JP2017535290A JP2017535290A JP2017544272A JP2017544272A JP2017535290A JP 2017535290 A JP2017535290 A JP 2017535290A JP 2017544272 A JP2017544272 A JP 2017544272A JP 2017544272 A JP2017544272 A JP 2017544272A JP 2017535290 A JP2017535290 A JP 2017535290A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bacon
- scoring
- microwave oven
- slices
- slice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 title claims abstract description 327
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 105
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 75
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 34
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000001931 thermography Methods 0.000 claims description 9
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000000429 assembly Methods 0.000 claims description 6
- 230000000712 assembly Effects 0.000 claims description 6
- 238000003384 imaging method Methods 0.000 claims description 6
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 4
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 79
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 52
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 52
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 4
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001230014 Amana <moth> Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241000467686 Eschscholzia lobbii Species 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000021449 cheeseburger Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- -1 packaging Substances 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 1
- 241000700199 Cavia porcellus Species 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000272534 Struthio camelus Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000010000 carbonizing Methods 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 238000013480 data collection Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011089 mechanical engineering Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000012806 monitoring device Methods 0.000 description 1
- 238000003333 near-infrared imaging Methods 0.000 description 1
- 238000012536 packaging technology Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 238000013341 scale-up Methods 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/76—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by treatment in a gaseous atmosphere, e.g. ageing or ripening; by electrical treatment, irradiation or wave treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
Description
本発明は、(a)ベーコンスラブを用意する段階、(b)該ベーコンスラブをベーコンスライスにスライスする段階、(c)該ベーコンスライスを電子レンジで加熱処理する段階、及び(d)該ベーコンスライスを焦がし装置で仕上げる段階から成るベーコンを調理する方法を提供する。
本発明は、ベーコンスライスを電子レンジで加熱処理する段階、及び該ベーコンスライスを焦がし装置で仕上げる段階から成るベーコンを調理する方法を提供する。
ある実施態様において、スライサーがこのベーコンスラブを毎分約140〜400スライスの速度でスライスしてもよい。ある実施態様において、このスライサーはこのベーコンスラブを毎分約160〜210スライスの速度でスライスしてもよい。ある実施態様において、このスライサーはこのベーコンスラブを2.54cm(1インチ)あたり約7〜20スライスの厚さにスライスしてもよい。ある実施態様において、このスライサーはこのベーコンスラブを2.54cm(1インチ)あたり約8〜16スライスの厚さにスライスしてもよい。ある実施態様において、このスライサーはこのベーコンスラブを2.54cm(1インチ)あたり約7,8,8.5,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19又は20スライスの厚さにスライスしてもよい。ある実施態様において、このスライサーはこのベーコンスラブを2.54cm(1インチ)あたり約7,8.5,9,10又は11スライスの厚さの厚さにスライスしてもよい。
ある実施態様において、この電子レンジは、コンベア式電子レンジであってもよい。ある実施態様において、このコンベア式電子レンジのベルトは、毎分約15.2〜45.7m(約50〜150フィート)、毎分9.1〜15.2m(30〜50フィート)、又は毎分12.2〜12.8m(40〜42フィート)で移動してもよい。ある実施態様において、このコンベア式電子レンジのベルトは、毎分約9.1〜18.3m(約30〜60フィート)、毎分9.1〜15.2m(30〜50フィート)、又は毎分12.2〜12.8m(40〜42フィート)で移動してもよい。
ある実施態様において、この焦がし装置は、ガス焦がし装置であってもよい。ある実施態様において、このガス焦がし装置は、このベーコンスライスを約71.1℃(約160°F)又は約73.9℃(約165°F)よりも高い内部温度に加熱処理してもよい。ある実施態様において、この焦がし装置のこの火炎温度は、約148.9〜537.8℃(約300〜1000°F)、任意に148.9〜537.8℃(300〜1000°F)又は232.2〜260.0℃(450〜500°F)であってもよい。ある実施態様において、この焦がし装置は、このベーコンスライスを、少なくとも約3〜20秒間、4〜12秒間、6〜9秒間又は12秒間加熱処理してもよい。
ある実施態様において、この焦がし装置は、コンベヤ式加熱処理用焦がし装置、任意にガス焦がし装置、赤外線型焦がし装置、又はこれらの組み合わせであってもよい。
ある実施態様において、このコンベヤ式加熱処理用焦がし装置のベルトは、毎分約1.5〜45.7m(約5〜150フィート)で移動してもよい。ある実施態様において、このコンベヤ式加熱処理用焦がし装置のベルトは、毎分約0.3〜6.1m(約1〜20フィート)、任意に毎分約4.3m(約14フィート)で移動してもよい。
ある実施態様において、ローラープレスを使用してもよい。
ある実施態様において、スライスする段階の前に、保存処理溶液を、未処理の豚バラ肉の中に注入してもよい。
ある実施態様において、この方法は、更に、パーチメント紙に複数のベーコンスライスを挟み込んでベーコンスライスのシートを形成してもよい。
ある実施態様において、この方法は、更に、ベーコンスライスのシートを積み重ねる段階を含んでもよい。
ある実施態様において、この方法は、更に、ベーコンスライスのシートを包装する段階を含んでもよい。
ある実施態様において、この焦がし装置は、熱撮像装置、視覚システム、近赤外線(NIR)撮像装置、複数の視覚システム、インライン重量検査機、赤外線センサ、又はフィードバック制御システムに結合してもよい。
ある実施態様において、この方法は、更に、このベーコンスライスのシートを、MA(Modified Atmosphere)包装で封止するために包装装置へ移送する段階を含んでもよい。
ある実施態様において、
この方法は、更に、包装された製品をケースに入れ、テープで留め、パレットにのせる段階を含んでもよい。
ある実施態様において、一連の並列電子レンジ/焦がし装置集合体が配置されてもよい。
ある実施態様において、複数室の電子レンジ、任意に1〜6室の電子レンジ又は2〜5室の電子レンジが使用されてもよい。
ある実施態様において、本発明は、ベーコンスライスを加熱処理するための電子レンジ、及び該ベーコンスライスを焦がすための焦がし装置から成る加熱処理されたベーコンを製造する装置を提供する。
ある実施態様において、この装置は、一連の並列電子レンジ/焦がし装置集合体を備えてもよい。ある実施態様において、この電子レンジは、複数室の電子レンジ、任意に2室の電子レンジ又は5室の電子レンジであってもよい。ある実施態様において、複数室の電子レンジ、任意に1〜6室の電子レンジ又は2〜5室の電子レンジを使用してもよい。ある実施態様において、この焦がし装置は、赤外線型焦がし装置であってもよい。ある実施態様において、この焦がし装置は、ガス焦がし装置であってもよい。
特段の定めがない限り、本明細書に使用されている全ての科学技術的用語は、本発明が属する技術の当業者により一般に理解されているものと同じ意味を有する。
本明細書中の説明に及び後述の特許請求の範囲全体を通じて使用されるとき、「a(1つの)」、「an(1つの)」、及び「the(前記、上記、この)」の意味は、文脈上他のものを明確に示していない限り、複数の対象を含む。
「ベーコン」は、本明細書中で使用されるとき、豚のいくつかの部分の塩漬け肉
を幅広く指している。アメリカでは、ベーコンは、最も一般的には、塩漬け及びスモークした豚バラ肉を指す。この豚肉は、ドライラブ、ブライン溶液への浸漬、又はブライン溶液の注入によって塩漬け剤を肉に加えることにより塩漬けにされる。亜硝酸ナトリウム及び/又は硝酸ナトリウムなどのこの塩漬け剤は、塩漬けした肉にピンク色を与える色定着剤である。次いで、ベーコンは、通常、スモーク又は乾燥される。他の成分及び風味を注入プロセス中に加えることができる。一般的なスモークの風味は、様々な種類の木の風味であり、リンゴの木及びヒッコリーが2つの有名なスモークの風味である。
ベーコンは、いくつかの異なる肉の切り身から作製することができる。ストリーキーベーコン、パンチェッタ、及びアメリカンベーコンは、豚バラ肉から作られる。ミドルベーコンは、豚の脇腹から作られる。バックベーコンは、豚の腰肉から作製される。アイリッシュベーコン又はカナディアンベーコンとも呼ばれるものは、他のベーコンより肉の風味があり赤身である。カッテージベーコンは、豚の肩肉からの薄くスライスした赤身の豚肉である。ジョールベーコンは、塩漬け及びスモークした豚の頬である。
「フライパンで焼いたベーコン」は、本明細書中で使用されるとき、焼くことにより調理されるベーコンを幅広く指している。このやり方で調理されたベーコンは、薫製の香り、茶色、及びクリスピーな質感を有する。フライパンで焼くことは、米国におけるベーコンを調理するよくある方法である。
本発明は、電子レンジの加熱加工と焦がしプロセスの組み合わせを用いてフライパンで焼いたベーコンの味を再現する方法及び装置を提供する。フライパンで焼いたベーコンは、独特な風味、香り、外観、質感、及び色を有する。電子レンジ加熱で調理されたベーコンは、これらの同じ特性を共有せず、消費者からフライパンで焼いたベーコンほど望ましいとはみなされてもいない。さらに、電子レンジ加熱のベーコンは、一般に、望まれる茶色の外観又はフライパンで焼いたベーコンのカリッとした質感を得られない。フライパンで焼いた風味を実現するために、食品サービスの作業者及び消費者は、鉄板上又はフライパン内で生ベーコンを加熱処理しなければならない。この方法は、集められて処分されなければならない油脂をもたらす。フライパンで焼いた特質を有する加熱処理されたベーコンは、加熱するだけでよく、相当の油脂を発生させることがない。これにより、食品サービスの作業者のベーコンを調理するコストを削減すると共に、家庭において消費者に利便性をもたらす。
市場には、フライパンで焼いたベーコンと似た食欲をそそる特徴を持つ加熱処理されたベーコンの需要がある。発明者らは、様々な漬け汁の配合物及び原料を用いた多数の試験によりこのフライパンで焼いた風味を再現しようと多くの試みを行ったが、成功しなかった。
フライパンで焼いた風味がするベーコンを開発する試みの中で、発明者らは、Red Arrow(登録商標)「カラメルバター」を用いて試験用漬け汁を作製し、フライパンで焼いたベーコンに存在するカラメルタイプの風味のいくらかを真似ようとした。加えて、発明者らは、Red Arrow(登録商標)「バターフレバー」を用いて試験用漬け汁を作製した。これらの試みはどちらも、フライパンで焼いたベーコンの風味の特徴をうまくとらえなかった。
次に、発明者らは、Red Arrow(登録商標)「ベーコンエンハンサ/フライパンで焼いたベーコン」風味を用いて調理した加熱処理されたベーコンのサンプルを使用して製品切断を行った。調味料が用いられていないベーコンチーズバーガーがサンドイッチ構造に使用された。「ベーコンエンハンサ/フライパンで焼いたベーコン」風味を用いて調理した加熱処理されたベーコンは、標準的な加熱処理済みベーコン及び鉄板上で調理したアップルウッド生ベーコンと比較された。このアップルウッド生ベーコンは好ましいものであり、「フライパンで焼いた」風味のベーコンの風味はサンドイッチ構造上でさほど伴っていなかった。再び、試みはうまくいかなかった。
発明者らは、「フライパンで焼いた」風味を実現するために、サセプタを利用するマイクロ波パッケージング技術も使用して加熱処理されたベーコンの再加熱を促進した。発明者らは、サセプタ技術を利用したパッケージングを有する電子レンジ使用可能な調理済み食品を購入した。そして、サセプタが加熱処理を強化し、マイクロ波加熱時にフライパンで焼いた質感と風味を作り出すかどうかを調べるための試験を行った。発明者らは、これらの製品からマイクロ波パッケージを用いてベーコンを調理した。それは、風味と食欲をそそる特徴をいくらか改善したが、まだ、フライパンで焼いた風味を満足に再現していなかった。この加熱処理は一定ではなく、ベーコンはフライパンとの接触点でのみ焼かれた。
電子レンジ加熱処理法だけを利用して、配合、包装又は原料の改変を試みたが、どれもうまく行かなかったので、発明者らは、フライパンで焼いたベーコンを再現するために、電子レンジ加熱処理と焦がし加熱処理期間との組み合わせに方向転換した。電子レンジによる加熱処理と焦がしによる仕上げ処理との組み合わせは、フライパンで焼いたベーコンの風味、一定性、色、外観、及び芳香の再現に関して予想外の結果をもたらした。そのため、従来技術は、どのパラメータが重要であるかとか、多数の可能な選択肢のうちのどれが成功の可能性が高いかとかいう点に関して全く示唆を与えるものではなかったが、発明者らは、多数のパラメータを変更し、成功した結果が得られるまで、多くの可能な選択肢を試した。
本発明の方法では、加工済みのスラブは、電子レンジのベルト上でスライスされ、この製品は電子レンジの室内に移されて熱処理され、加熱処理されたベーコンになる。スライスベーコンが電子レンジ内に入ると、このスライスベーコンに、摩擦を引き起こすマイクロ波エネルギーが照射され、それにより、製品が30%〜60%の効率(例えば、36〜42%の効率)に達するまでスライスベーコンを加熱処理する。次いで、この製品は、電子レンジを出て、ステンレススチールベルト上に移行し、開放火焔型又は赤外線型焦がし装置などの焦がし装置に入る。これは加熱処理効率(70〜95%)を低下させ、加熱処理温度を上昇させる。この加熱処理温度と効率は両方とも、焦がしチャンバから出る前に実現される。この焦がしチャンバから出ると、スライスベーコンは、取り出しコンベアの上に戻され、選別され、シート化され、包装される。
電子レンジのみによって調理されたベーコンは、平らであり、外観が均一である。電子レンジの単独加熱の現在の方法は、フライパン中でベーコンを焼くのとは全く別物に見えると共に全く別物の味がする。対照的に、本明細書に記載の方法は、フライパンで焼いた調理の結果を再現し、波打った外観、(フライパンで焼いた調理と同様に)両縁がいくらか暗くなっている不均一な色、及びフライパンで焼き時に見られるのと同様のカラメル化を伝える風味の特徴になっている。本明細書中に記載の方法により調理されたベーコンスライスの加熱処理済みの色は、中くらいの茶色から暗い赤みを帯びた茶色であり、脂肪が金色がかった茶色をしている。質感は、クリスピーであり、堅い噛みごたえである。製品は、新鮮な加熱処理されたベーコンの芳香がする。本明細書中に記載の方法により作製されたベーコン製品は、フライパンで焼いた波打った外観を示しており、スライスベーコンの外縁の周辺に軽いリングを有する。質感は、クリスピーな堅い噛みごたえであり、黒焦げになった煙の味がする風味である。従って、フライパンで焼いたベーコンスライス製品は、スライスベーコンの縁部分の周辺でわずかに暗いリングを示す。この製品は、製品がフライパン内で加熱調理されたかのように波打った外観を有する明るい茶色である。本明細書中に記載の方法により調理されたベーコンは、フライパンで焼いたベーコンと同様の甘み及び塩気の特徴を有する味のよいスモークの風味を有する。
このベーコンスライスを、炎温度が約121.1℃〜537.8℃(約250〜1000°F)、約176.6℃〜537.8℃(約350〜1000°F)、又は約260.0℃〜537.8℃(約500〜1000°F)の焦がし装置で調理してもよい。また、このベーコンスライスを、約232.2℃〜260.0℃(約450〜500°F)の空気温度を有する焦がし装置で加熱処理してもよい。
また、このベーコンスライスを、約93.3℃〜148.9℃(約200〜300°F)の温度で赤外線型焦がし装置で調理してもよい。赤外線で加熱された空気の温度は約148.9℃〜315.6℃(300〜600°F)であり、赤外線エミッタの温度は約93.3℃〜593.3℃(200〜1100°F)である。また、このベーコンスライスを、空気温度が約148.9℃〜315.6℃(約300〜600°F)の赤外線型焦がし装置で加熱処理してもよい。
このベーコンスライスを、約3〜20秒、4〜12秒、6〜12秒、又は約6〜9秒間焦がし装置内で焦がしてもよい。また、このベーコンスライスを、約3、4、6、9、12、又は20秒間、焦がし装置内で焦がしてもよい。このベーコンスライスを、約12秒間焦がし装置内で焦がしてもよい。また、このベーコンスライスは、約1、1.5、2、2.5、3、4、5、6、7、8、9、又は10分間焦がし装置内で焦がしてもよい。
このベーコンスライスを、約3〜20秒、4〜12秒、6〜12秒、又は約6〜9秒間焦がし装置内で仕上げてもよい。例えば、このベーコンスライスを、約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、40、50又は60秒間焦がし装置内で仕上げてもよい。好ましくは、このベーコンスライスを、約3、4、6、9、12又は20秒間の赤外線型焦がし装置で仕上げてもよい。より好ましくは、このベーコンスライスを、約8、9、10、11又は12秒間赤外線型焦がし装置で仕上げてもよい。
フライパンで焼いたベーコンを再現する方法は、スライサー速度が毎分約120〜400枚、例えば、毎分約160〜210枚、のスライサー(例えば、Grote(登録商標)スライサー)と、これが結合した毎分約0.9〜45.7m(約3〜150フィート)、例えば、毎分約0.9〜15.2m(約3〜50フィート)、好ましくは、毎分12.2m(40フィート)又は毎分12.8m(42フィート)のベルト速度を有する電子レンジ(例えば、Microdry(登録商標)電子レンジ)と、これが結合した毎分約0.3〜18.3m(約1〜60フィート)のベルト速度を有する焦がし機(例えば、Cook King(登録商標)焦がし装置又はAfoheat Infrared Searing Oven)と、これが結合した挟み込み装置(例えば、American Machine Works(登録商標)挟み込み装置)と、これが結合したベーコンスライスを包装するための包装装置(例えば、Multivac)とを含む装備の集合体を含むことができる。
書に含まれた実施例は、例示によりもたらされ、いかなる方法によっても限定するものではない。
焦がし動作の再現
焦がし動作を再現するためのプロセスを試験した。2.54cm(1インチ)あたり約8〜9枚のスライスのスライス厚さを有する約15ピースの試料サイズを用いて、マイクロ波製品が約45%の調理効率になるまで加熱処理された。この45%の加熱処理済みの製品は、COOK KING(登録商標)焦がし装置内で仕上げされた。この製品は、時間及び温度に関する評価のために戻された。この時間は、マイクロ波中で1分から1分45秒の範囲、マイクロ波中で30秒から2分30秒の範囲であり、焦がし機械内で4秒から20秒の範囲であり、よって合計加熱処理時間は、合計で約1分からほぼ3分(例えば、マイクロ波内で120秒、及び焦がし装置内で6〜12秒)であった。この製品は、味の特性及び視覚的外観についてサンプルがとられた。全ての仕上がった製品の属性は、フライパンで焼いたベーコンの属性を再現した。
焦がし動作の再現
焦がし動作を再現するためのプロセスを試験した。2.54cm(1インチ)あたり約8〜9枚のスライスのスライス厚さを有する約15ピースの試料サイズを用いて、マイクロ波製品が約45%の調理効率になるまで加熱処理された。この45%の加熱処理済みの製品は、COOK KING(登録商標)焦がし装置内で仕上げされた。この製品は、時間及び温度に関する評価のために戻された。加熱処理の時間は減少させられ、火炎強度は増加させられ、時間は、強められた火炎の範囲で6〜9秒であった。火炎は、製品の上側を包み込んだ。この製品は、味の特性及び視覚的外観についてサンプルがとられた。全ての仕上がった製品の属性は、フライパンで焼いたベーコンの属性を再現した。試験は完了し、能力の解析から、電子レンジ室と一直線に焦がし室を配置する実現可
能性を決定した。この試験は、焦がし室の長さが、電子レンジ室と一直線で延びることができることを証明した。試料は切断のために送られ、所望の成果が実現することが分かった。
焦がし動作の再現
焦がし動作を再現するためのプロセスを試験した。2.54cm(1インチ)あたり約14〜16枚のスライスのより薄いスライス厚さを有する約15ピースの試料サイズを用いて、マイクロ波製品が約45%の調理効率になるまで加熱処理された。この45%の加熱処理済みの製品は、COOK KING(登録商標)焦がし装置内で仕上げされた。この製品は、時間及び温度に関する評価のために戻された。焦がし室は、より薄い製品を収容するように調整された。全ての仕上がった製品の属性は、フライパンで焼いたベーコンの属性を再現した。
フライパンで焼いたベーコンの試験
3つのパッケージの100点の加熱処理されたベーコンが、約45%の調理レベルまで施設でマイクロ波の中を通された。この製品は、提案したプロセスを再現するために送られ、リアルタイムデータの収集に基づいて実行速度を確立した。以下の試験は、2日間の実験により行われた。
赤外線式の焦がし操作
赤外線(IR)焦がし装置と、AfoHeatオーブンを用いて、焦がし操作をシミュレートするためのプロセスを試験した。このAfoHeatオーブンは、肉製品を焼く又は着色する際の2つの熱伝達方法を組み合わせたものであり、古典的な対流熱により補われた外線照射を利用する。直接火炎装置は赤外線スクリーンを用いて燃焼させる。赤外線(IR)焦がし操作中の滞留時間は約4〜20秒である。赤外線(IR)焦がし装置内部の空気温度は約260〜593℃(約500〜1100°F)である。
各試験はスライス厚によって区別され、2.54cm(1インチ)あたり7,8.5,9,10又は11スライスのスライス厚についてそれぞれ5回の試験を行った。これら6種の試験すべてにおいて、1つのマイクロ波レーンと1つのAfoHeatバーナーを施した。AfoHeat試験ユニットは、4.3m(14ft)/分のベルト速度で施される。AfoHeatオーブンのベルトは、すべての試験で62 mmの高さに設定されており、これにより8〜10秒間AfoHeatオーブンが電子レンジの高さに正しく噛み合うことができる。赤外線型焦がし装置のベルト温度は260〜316℃(500〜600°F)である。
2.54cm(1インチ)あたり約7,8.5,9,10又は11スライスの試料サイズの製品を電子レンジ中で約79.4〜93.3℃(約175〜200°F)で加熱処理した。次に、このマイクロ波で処理されたベーコンをAfoHeatオーブンに入れ、製品温度を約110〜127℃(約230〜260°F)に仕上げ処理した。次に、この製品をパーチメント紙の上に置き、UltraVacを用いて包装した。
本明細書中で言及される全部の刊行物(例えば、非特許文献)、特許、特許出願公開、及び特許出願は、本発明と関連のある当業者の水準を示す。そのような全部の刊行物(例えば、非特許文献)、特許、特許出願公開、及び特許出願は、各個々の刊行物、特許、特許出願公開、又は特許出願が参照により組み込まれるように具体的に及び個々に示されたかのように同じ程度まで参照により本明細書に組み込まれる。
前述の発明は、本好ましい実施形態と共に説明されてきたが、それによりこの発明が限定されるべきでなく、添付の特許請求の範囲によってのみ限定されるべきである。
Claims (50)
- (a)ベーコンスライスを電子レンジで加熱処理する段階、及び
(b)該ベーコンスライスを焦がし装置で仕上げる段階
から成るベーコンを調理する方法。 - (a)ベーコンスラブを用意する段階、
(b)該ベーコンスラブをベーコンスライスにスライスする段階、
(c)該ベーコンスライスを電子レンジで加熱処理する段階、及び
(d)該ベーコンスライスを焦がし装置で仕上げる段階
から成るベーコンを調理する方法。 - 前記ベーコンスラブが毎分約140〜400スライスの速度でスライスされる請求項2に記載の方法。
- 前記ベーコンスラブが毎分約160〜210スライスの速度でスライスされる請求項3に記載の方法。
- 前記ベーコンスラブが2.54cm(1インチ)あたり約7〜20スライスの厚さにスライスされる請求項2に記載の方法。
- 前記ベーコンスラブが2.54cm(1インチ)あたり約8〜16スライスの厚さにスライスされる請求項2に記載の方法。
- 前記ベーコンスラブが2.54cm(1インチ)あたり約7,8,8.5,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19又は20スライスの厚さにスライスされる請求項5に記載の方法。
- 前記ベーコンスライスが2.54cm(1インチ)あたり約7〜20スライスの厚さを有する請求項1に記載の方法。
- 前記ベーコンスライスが2.54cm(1インチ)あたり約8〜16スライスの厚さを有する請求項8に記載の方法。
- 前記ベーコンスライスが2.54cm(1インチ)あたり約7,8,8.5,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19又は20スライスの厚さを有する請求項8に記載の方法。
- 前記ベーコンスライスが2.54cm(1インチ)あたり約7,8.5,9,10又は11スライスの厚さを有する請求項8に記載の方法。
- 前記電子レンジが、前記ベーコンスライスを約37.8〜107.2℃(約100〜225°F)の温度で加熱処理する請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記電子レンジが、前記ベーコンスライスを内部温度が約37.8〜107.2℃(約100〜225°F)、任意に約71.1〜82.2℃(約160〜180°F)、71.1℃(160°F)又は73.9℃(165°F)、の温度になるように加熱処理する請求項12に記載の方法。
- 前記電子レンジが、前記ベーコンスライスを約79.4〜93.3℃(約175〜200°F)の温度になるように加熱処理する請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記電子レンジが、前記ベーコンスライスを約30〜250秒、任意に60〜105秒、80〜90秒又は120秒間加熱処理する請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 前記電子レンジが、コンベア式電子レンジである請求項1〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 前記コンベア式電子レンジのベルトが、毎分約15.2〜45.7m(約50〜150フィート)、毎分9.1〜15.2m(30〜50フィート)、又は毎分12.2〜12.8m(40〜42フィート)で移動する請求項16に記載の方法。
- 前記コンベア式電子レンジのベルトが、毎分約9.1〜18.3m(30〜60フィート)、毎分9.1〜15.2m(30〜50フィート)、又は毎分12.2〜12.8m(40〜42フィート)で移動する請求項16に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、赤外線型焦がし装置又はガス焦がし装置である請求項1〜18のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、赤外線型焦がし装置である請求項19に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、前記ベーコンスライスを約93.3〜148.9℃(約200〜300°F)又は約73.9℃(約165°F)の温度に加熱処理する請求項19に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、前記ベーコンスライスを約73.9℃(約165°F)の温度に加熱処理する請求項19に記載の方法。
- 前記赤外線型焦がし装置が、波長が約1μm〜1mmの赤外線エネルギーを使用する請求項20に記載の方法。
- 前記赤外線型焦がし装置が、周波数が約300THz〜300GHzの赤外線エネルギーを使用する請求項20に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、ガス焦がし装置である請求項19に記載の方法。
- 前記ガス焦がし装置が、前記ベーコンスライスを約71.1℃(約160°F)又は約73.9℃(約165°F)よりも高い内部温度に加熱処理する請求項25に記載の方法。
- 前記焦がし装置の前記火炎温度が、約148.9〜537.8℃(約300〜1000°F)、任意に148.9〜537.8℃(300〜1000°F)又は232.2〜260.0℃(450〜500°F)である請求項25に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、前記ベーコンスライスを、少なくとも約3〜20秒間、4〜12秒間、6〜9秒間又は12秒間加熱処理する請求項19に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、前記ベーコンスライスを約93.3〜148.9℃(約200〜300°F)の温度に加熱処理する請求項1〜28のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、コンベヤ式加熱処理用焦がし装置、任意にガス焦がし装置、赤外線型焦がし装置、又はこれらの組み合わせである請求項1〜29のいずれか一項に記載の方法。
- 前記コンベヤ式加熱処理用焦がし装置のベルトが、毎分約1.5〜45.7m(約5〜150フィート)で移動する請求項30に記載の方法。
- 前記コンベヤ式加熱処理用焦がし装置のベルトが、毎分約0.3〜6.1m(約1〜20フィート)、任意に毎分約4.3m(約14フィート)で移動する請求項30に記載の方法。
- ローラープレスが使用される請求項1〜32のいずれか一項に記載の方法。
- スライスする段階の前に、保存処理溶液が、未処理の豚バラ肉の中に注入される請求項1〜32のいずれか一項に記載の方法。
- 更に、パーチメント紙に複数のベーコンスライスを挟み込んでベーコンスライスのシートを形成する段階を含む請求項1〜32のいずれか一項に記載の方法。
- 更に、ベーコンスライスのシートを積み重ねる段階を含む請求項1〜32のいずれか一項に記載の方法。
- 更に、ベーコンスライスのシートを包装する段階を含む請求項1〜32のいずれか一項に記載の方法。
- 前記電子レンジが、熱撮像装置、視覚システム、近赤外線(NIR)撮像装置、複数の視覚システム、インライン重量検査機、赤外線センサ、又はフィードバック制御システムに結合する請求項1〜37のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焦がし装置が、熱撮像装置、視覚システム、近赤外線(NIR)撮像装置、複数の視覚システム、インライン重量検査機、赤外線センサ、又はフィードバック制御システムに結合する請求項1〜37のいずれか一項に記載の方法。
- 更に、前記ベーコンスライスのシートを、MA包装で封止するために包装装置へ移送する段階を含む請求項1〜39のいずれか一項に記載の方法。
- 更に、包装された製品をケースに入れ、テープで留め、パレットにのせる段階を含む請求項1〜39のいずれか一項に記載の方法。
- 一連の並列電子レンジ/焦がし装置集合体が配置される請求項1〜39のいずれか一項に記載の方法。
- 複数室の電子レンジ、任意に1〜6室の電子レンジ又は2〜5室の電子レンジが使用される請求項1〜42のいずれか一項に記載の方法。
- (a)ベーコンスラブをスライスするためのスライサー、及び
(b)該ベーコンスライスを加熱処理するための電子レンジ
から成る加熱処理されたベーコンを製造する装置。 - (a)ベーコンスラブをスライスするためのスライサー、
(b)ベーコンスライスを加熱処理するための電子レンジ、
(c)該ベーコンスライスを焦がすための焦がし装置、
(d)該ベーコンスライスを挟み込み、積み重ねるための挟み込み装置、及び
(e)該ベーコンスライスを包装するための包装装置
から成る加熱処理されたベーコンを製造する装置。 - 一連の並列電子レンジ/焦がし装置集合体を備える請求項44又は45に記載の装置。
- 前記電子レンジが、複数室の電子レンジ、任意に2室の電子レンジ又は5室の電子レンジである請求項44又は45に記載の装置。
- 複数室の電子レンジ、任意に1〜6室の電子レンジ又は2〜5室の電子レンジが使用される請求項44〜47のいずれか一項に記載の装置。
- 前記焦がし装置が、赤外線型焦がし装置である請求項44〜47のいずれか一項に記載の装置。
- 前記焦がし装置が、ガス焦がし装置である請求項44〜47のいずれか一項に記載の装置。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201462077681P | 2014-11-10 | 2014-11-10 | |
US62/077,681 | 2014-11-10 | ||
PCT/US2014/069300 WO2016076896A1 (en) | 2014-11-10 | 2014-12-09 | Mehtod and system for processing ready-to-eat bacon with pan fried bacon characteristics |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019049732A Division JP2019150025A (ja) | 2014-11-10 | 2019-03-18 | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017535290A true JP2017535290A (ja) | 2017-11-30 |
Family
ID=55954806
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017544272A Withdrawn JP2017535290A (ja) | 2014-11-10 | 2014-12-09 | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム |
JP2019049732A Pending JP2019150025A (ja) | 2014-11-10 | 2019-03-18 | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019049732A Pending JP2019150025A (ja) | 2014-11-10 | 2019-03-18 | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20170245534A1 (ja) |
EP (1) | EP3217811A4 (ja) |
JP (2) | JP2017535290A (ja) |
CN (1) | CN107072264A (ja) |
WO (1) | WO2016076896A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11679937B2 (en) | 2012-11-02 | 2023-06-20 | Smithfield Foods, Inc. | Multi-tier and spiral microwave oven dryers for rapid preparation of dry sausage |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20180235261A1 (en) * | 2017-02-23 | 2018-08-23 | Unitherim Food Systems, LLC | Apparatus, system and method for searing, flattening, and browning food products |
US10827862B1 (en) * | 2019-12-17 | 2020-11-10 | Sheldon K. Gurrobat | Jerky drinking straw |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014089308A1 (en) * | 2012-12-07 | 2014-06-12 | Smithfield Foods, Inc. | Method and system for processing ready-to-eat bacon with pan fried bacon characteristics |
Family Cites Families (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3614365A (en) * | 1969-09-19 | 1971-10-19 | Hunt Wesson Foods Inc | Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy |
US3920944A (en) * | 1970-08-18 | 1975-11-18 | Hirst Microwave Ind Limited | Method of cooking food employing both microwave and heat energy |
US3873755A (en) * | 1972-01-10 | 1975-03-25 | Haberstroh Farm Products Inc | Method for precooking bacon |
US3906115A (en) * | 1972-06-14 | 1975-09-16 | Morris R Jeppson | Method for the preparation of precooked meat products |
GB2048046B (en) * | 1979-05-01 | 1983-05-25 | Wartegg Anstalt | Hamburgers |
US4570045A (en) * | 1984-03-08 | 1986-02-11 | Jeppson Morris R | Conveyorized microwave heating chamber with dielectric wall structure |
US4879128A (en) * | 1988-01-15 | 1989-11-07 | Oscar Mayer Foods Corporation | Method of pre-cooking bacon |
US4999468A (en) * | 1988-03-30 | 1991-03-12 | Paolo Fadel | Oven structure, mainly for cooking of natural and/or deep-frozen and/or pre-cooked food |
US6157074A (en) | 1997-07-16 | 2000-12-05 | Hyundai Electronics Industries Co., Ltd. | Lead frame adapted for variable sized devices, semiconductor package with such lead frame and method for using same |
US5999925A (en) | 1997-07-25 | 1999-12-07 | Claritech Corporation | Information retrieval based on use of sub-documents |
CN1240910A (zh) * | 1998-04-06 | 2000-01-12 | 达科尔公司 | 具有红外气体烧烤器的电烹调炉 |
US6045841A (en) * | 1998-08-10 | 2000-04-04 | Swift-Eckrich, Inc. | Method of pre-cooking sliced bacon |
US6132783A (en) * | 1999-07-12 | 2000-10-17 | Rajapakse; Vinodh N. | Method of cooking bone-in poultry food items |
US6743454B1 (en) * | 1999-12-06 | 2004-06-01 | Gemini Food Industries, Inc. | Method and apparatus for preparing boned pork products |
US20040131738A1 (en) * | 2002-08-05 | 2004-07-08 | Pyramid Food Processing Equipment Manufacturing, Inc. | Method and apparatus for browning and cooking food products with steam |
US7707931B2 (en) * | 2004-04-06 | 2010-05-04 | West Liberty Foods, L.L.C. | Clean room food processing systems, methods and structures |
CN101936550A (zh) * | 2009-07-03 | 2011-01-05 | 乐金电子(天津)电器有限公司 | 一种新型烧烤式微波炉 |
CN201599844U (zh) * | 2009-12-22 | 2010-10-06 | 上海松下微波炉有限公司 | 一种烧烤微波炉 |
US9980498B2 (en) * | 2010-08-11 | 2018-05-29 | Hormel Foods Corporation | Hybrid bacon cooking system |
CN201797900U (zh) * | 2010-08-25 | 2011-04-20 | 杜维新 | 远红外烧烤地瓜炉 |
US20130105470A1 (en) * | 2011-10-28 | 2013-05-02 | Nicholas P. De Luca | Method and system for cooking and searing a food product in a short duration |
EP2601870B1 (en) * | 2011-12-09 | 2014-02-19 | John Bean Technologies AB | Heating element for a cooking apparatus |
EP2618634A1 (en) * | 2012-01-23 | 2013-07-24 | Whirlpool Corporation | Microwave heating apparatus |
-
2014
- 2014-12-09 CN CN201480083305.1A patent/CN107072264A/zh active Pending
- 2014-12-09 WO PCT/US2014/069300 patent/WO2016076896A1/en active Application Filing
- 2014-12-09 EP EP14905955.2A patent/EP3217811A4/en active Pending
- 2014-12-09 US US14/912,550 patent/US20170245534A1/en not_active Abandoned
- 2014-12-09 JP JP2017544272A patent/JP2017535290A/ja not_active Withdrawn
-
2018
- 2018-11-05 US US16/180,863 patent/US20190313675A1/en not_active Abandoned
-
2019
- 2019-03-18 JP JP2019049732A patent/JP2019150025A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014089308A1 (en) * | 2012-12-07 | 2014-06-12 | Smithfield Foods, Inc. | Method and system for processing ready-to-eat bacon with pan fried bacon characteristics |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ERIC KIMURA: "What's the Deal with Infrared Burners? | eTundra", INTERNET ARCHIVE: WAYBACK MACHINE [ONLINE], JPN6018017353, May 2014 (2014-05-01) * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11679937B2 (en) | 2012-11-02 | 2023-06-20 | Smithfield Foods, Inc. | Multi-tier and spiral microwave oven dryers for rapid preparation of dry sausage |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20170245534A1 (en) | 2017-08-31 |
CN107072264A (zh) | 2017-08-18 |
WO2016076896A1 (en) | 2016-05-19 |
EP3217811A1 (en) | 2017-09-20 |
US20190313675A1 (en) | 2019-10-17 |
JP2019150025A (ja) | 2019-09-12 |
EP3217811A4 (en) | 2018-06-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6630383B2 (ja) | フライパンで焼いたベーコンの特徴を備えた調理済みベーコンを加工する方法およびシステム | |
CN109068891B (zh) | 用于烹制土豆片的器具和方法 | |
NL2020337B1 (en) | Commercial scale sous-vide system and method | |
CA2711889C (en) | Process for producing precooked bacon slices | |
US5997925A (en) | Continuous manufacturing process and apparatus for preparing pre-cooked bacon | |
JP2019150025A (ja) | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム | |
US20180271109A1 (en) | Hybrid bacon cooking system | |
US6045841A (en) | Method of pre-cooking sliced bacon | |
WO1999004654B1 (en) | Continuous manufacturing process and apparatus for preparing pre-cooked bacon | |
JP2021525440A (ja) | ソリッドステートrf技術と別の食物用加熱処理との組合せ | |
US20190166889A1 (en) | Roasting Method For Meat Based On Temperature | |
US6743454B1 (en) | Method and apparatus for preparing boned pork products | |
JP2002514396A (ja) | 予備調理済みの全体的に赤身の食肉製品をこんがりと焼き色をつけるための改良された方法 | |
US5711979A (en) | Process for preparing a meat product suitable to be cooked in a microwave oven | |
KR102171210B1 (ko) | 해물치즈그라탱 제조방법 | |
CN112890077A (zh) | 低温慢煮技术烧烤工艺 | |
KR20240084765A (ko) | 수비드 숯불 바베큐 제조방법 | |
Foulds | Finding the best processes for you technology | |
Thompson | 25. The Effect of Cooking on Palatability | |
IT8967864A1 (it) | Procedimento per la produzione di pizze | |
CA2331543A1 (en) | Method and apparatus for preparing boned pork products | |
Doores | The Pennsylvania State University University Park, Pennsylvania | |
JPH0673435B2 (ja) | 食肉製品の製造方法 | |
DE2966930D1 (en) | A process for simulating the taste and texture of deep fat fried foods and products so obtained |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170512 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170616 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180424 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180515 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180702 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20181119 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20190311 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20190314 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190318 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20190311 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20190314 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20190510 |
|
A761 | Written withdrawal of application |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A761 Effective date: 20190515 |