JP2016515811A - 天然の青色アントシアニンを含有する着色料 - Google Patents
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Abstract
Description
R5は、H、OH、またはOCH3であり、
R6は、HまたはOHであり、
R7は、OHまたはOCH3であり、
R3’は、H、OH、またはOCH3であり、
R4’は、OHまたはOCH3であり、
R5’は、H、OH、またはOCH3である)。
500〜1000ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=10.49+13.58*t
a*=15.82+−6.02*t
b*=−44.99+−13.19*t
100〜500ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=24.07+28.36*t
a*=9.80+−39.37*t
b*=−58.18+0.80*t
50〜100ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=52.43+11.21*t
a*=−29.57+−14.14*t
b*=−57.38+9.07*t
10〜50ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=63.64+20.61*t
a*=−43.71+6.48*t
b*=−48.31+24.89*t
5〜10ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=84.25+6.40*t
a*=−37.23+12.83*t
b*=−23.42+9.14*t
1〜5ppmの間の濃度においては(0<t<1):
L*=90.65+7.04*t
a*=−24.40+17.97*t
b*=−14.28+10.71*t
図1に、L*a*b*空間におけるFD&C Blue No.1の線分モデルを示す。
X0=(69.97,−29.69,−43.56)
である。Spirulina Blueを206mg/L含む溶液のL*a*b*色空間におけるX0は:
X0=(80.3,−23.97,−29.39)
である。
X1=(63.64,−43.71,−48.31)
X2=(84.25,−37.23,−23.24)
式5から求められるdminは、404.8mg/LのSpirulina Blue溶液については12.4であり、206mg/LのSpirulina Blue溶液については14.4である。したがって、FD&C Blue No.1を10ppmおよび50ppmを含む水溶液のL*a*b*値により定められる線分に対し測定を行った場合、Spirulina Blue溶液の呈する色は、FD&C Blue No.1の水溶液が呈する色と比較してΔEが12以下にはならない。
a)活性化されたイオン交換カラムにアントシアニンを含有する野菜または果物の汁もしくは抽出物またはこれらの組合せを投入するステップと;
b)投入されたカラムをpH8の水溶液で洗浄するステップと;
c)第1画分をpH8のメタノール溶液(25%v/v)で溶出するステップと;
d)天然の青色アントシアニン含有着色料をpH8のメタノール溶液(70%v/v)で溶出し、場合により、天然の青色アントシアニン含有着色料を精製および濃縮するステップと
を含むプロセスにより製造される。
a)活性化されたイオン交換カラムにアントシアニンを含有する野菜または果物の汁もしくは抽出物またはこれらの組合せを投入するステップと;
b)投入されたカラムをpH6の水溶液で洗浄するステップと;
c)第1画分をpH6のメタノール溶液(25%v/v)で溶出するステップと;
d)投入されたカラムをpH7の水溶液で洗浄するステップと;
e)第2画分をpH7のメタノール溶液(25%v/v)で溶出するステップと;
f)投入されたカラムをpH8の水溶液で洗浄するステップと;
g)第3画分をpH8のメタノール溶液(25%v/v)で溶出するステップと;
h)天然青色アントシアニン含有着色料をpH8のメタノール溶液(70%v/v)で溶出し、場合により、天然青色アントシアニン含有着色料を精製および濃縮するステップと
を含むプロセスによって製造される。
強陽イオン交換カートリッジを用いた紫キャベツ抽出物の分画
Phenomenex(登録商標)(Torrance,CA)からのSCX(強陽イオン交換)固相抽出カートリッジを純粋なメタノールを用いて活性化した。このカートリッジを酸性化した水(0.01%v/v)を用いて洗浄した。紫キャベツ抽出物の水溶液をカートリッジに投入し、酸性化した水(0.01%v/v)で洗浄した。カートリッジにpH8のリン酸カリウム緩衝液(0.1M)を通過させた。画分1をpH8のメタノール溶液(25%v/v)で溶出し、回収した。画分2をpH8のメタノール溶液(70%v/v)で溶出し、回収した。
L*a*b*色空間におけるpH7.6の画分2のX0:
X0=(91.62,−4.17,−5.68)
L*a*b*色空間におけるpH8.0の画分2のX0は:
X0=(91.56,−5.80,−5.81)
X1およびX2は、FD&C Blue No.1モデルからの2点である:
X1=(90.65,−24.40,−14.28)
X2=(97.69,−6.43,−3.57)
dminすなわちΔE値の計算値は、pH7.6の画分2が6.7であり、pH8.0の画分2が6.0である。
強陽イオン交換カートリッジおよび異なる高pH値の溶媒を用いた紫キャベツ抽出物の分画
Phenomenex(登録商標)(Torrance,CA)からのSCX(強陽イオン交換)固相抽出カートリッジを使用した。酸性化水(0.01%v/v)(10〜15ml)で希釈した紫キャベツ抽出物をカートリッジに投入し、酸性化水(0.01%v/v)で洗浄した。カートリッジにpH6のリン酸カリウム緩衝液(0.1M)を通過させた。pH6のメタノール溶液(25%v/v)を用いて画分1を溶出し、回収した。カートリッジにpH7のリン酸カリウム緩衝液(0.1M)を通過させた。画分2をpH7のメタノール溶液(25%v/v)を用いて溶出し、回収した。カートリッジにpH8のリン酸カリウム緩衝液(0.1M)を通過させた。画分3をpH8のメタノール溶液(25%v/v)を用いて溶出し、回収した。画分4をpH8のメタノール溶液(70%v/v)を用いて溶出し、回収した。
L*a*b*色空間におけるpH8.0の画分4のX0:
X0=(90.08,−7.87,−7.20)
X1およびX2はFD&C Blue No.1モデルからの2点である:
X1=(90.65,−24.40,−14.28)
X2=(97.69,−6.43,−3.57)
dminすなわちΔE値の計算値は、pH8.0の画分4が6.7である。
セミ分取HPLCを用いた紫キャベツ抽出物ピーク群の分離
図8のクロマトグラムに示す2つの特定のピーク群に付随する画分を、セミ分取HPLCを用いて紫キャベツ抽出物溶液から分離し、回収することができる。紫キャベツ抽出物溶液をC18セミ分取HPLCカートリッジに投入し、2つの画分すなわち520nm画分(λmax=524nm)および530nm画分(λmax=532nm)を酸性アセトニトリルおよび水のグラジエント溶出によって溶出した。ロータリーエバポレータを用いて各画分から残留アセトニトリルを蒸発させた。
L*a*b*色空間におけるpH7.6の530nm画分のX0:
X0=(87.67,−5.44,−9.90)
L*a*b*色空間におけるpH8.0の530nm画分のX0:
X0=(86.39,−11.79,−11.98)
X1およびX2はFD&C Blue No.1モデルからの2点である:
X1=(84.25,−37.23,−23.42)
X2=(90.65,−24.40,−14.28)
dminすなわちΔE値の計算値は、pH7.6の530nm画分が12.1、pH8.0の530nm画分が9.9である。
国際公開第2004/012526号の実施例に開示されている幾つかの異なる濃度の紫キャベツアントシアニン溶液をpH8.0で調製した。分離されたアントシアニン含有着色料を分離および回収するための分画は行われていなかった。結果として得られた溶液の極大吸収は610nmであった。この色は、FD&C Blue No.1との整合性という観点では、許容されるものとは見なされなかった。
Claims (15)
- 野菜、果物またはこれらの組合せを供給源とする、選択的に分離されたアントシアニンの混合物を含む天然青色アントシアニン含有着色料であって、前記着色料の水溶液がpH8.0において615nm〜635nmに吸収極大を示す、天然青色アントシアニン含有着色料。
- 前記着色料の1ppm〜1000ppmの範囲の濃度の水溶液のpH8.0におけるh°値が209〜290である、請求項1に記載の天然青色アントシアニン含有着色料。
- 前記着色料の少なくとも1つの濃度の水溶液がpH8.0において呈する色特性と、FD&C Blue No.1を5ppmおよび10ppmで含む水溶液のL*a*b*値で定められる線分により定められる色特性とを比較した場合のΔE値が12以下である、請求項1に記載の天然青色アントシアニン含有着色料。
- 少なくとも1つの濃度の着色料を含む水溶液のh°値が209〜250の範囲にある、請求項3に記載の天然青色アントシアニン含有着色料。
- 前記アントシアニンの前記供給源が、紫キャベツ、紫イモ、紫ジャガイモ、黒ニンジン、紫ニンジンおよびこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の天然青色アントシアニン含有着色料。
- 前記アントシアニンの前記供給源が紫キャベツである、請求項1〜4のいずれか一項に記載の天然青色アントシアニン含有着色料。
- 野菜、果物またはこれらの組合せを供給源とする、選択的に分離されたアントシアニンの混合物を含む天然青色アントシアニン含有着色料であって、前記着色料の少なくとも1つの濃度の水溶液がpH8.0において呈する色特性が、L*a*b*色空間において異なる濃度の一連のFD&C Blue No.1水溶液に基づき定められるFD&C Blue No.1線分と整合し、ここで整合するとは、pH8.0における前記着色料の少なくとも1つの濃度の水溶液の、前記FD&C Blue No.1線分に対し測定されたΔE値が、同じL*a*b*色空間において、異なる濃度の一連のSpirulina Blue水溶液に基づき定められるSpirulina Blue線分の、前記FD&C Blue No.1線分に対し測定されたΔE値と比較して、少なくとも1単位小さいことを意味する、天然青色アントシアニン含有着色料。
- 天然黄色着色料ならびに請求項1、3および7のいずれか一項に記載の天然青色アントシアニン含有着色料から実質的になる天然緑色着色料。
- 請求項1、3および7のいずれか一項に記載の天然青色アントシアニン含有着色料を含む可食性製品。
- 天然黄色着色料をさらに含む、請求項9に記載の可食性製品。
- 菓子製品である、請求項9に記載の可食性製品。
- 天然黄色着色料をさらに含む、請求項11に記載の菓子製品。
- 前記着色料が、前記菓子製品の表面に適用される被覆に含まれる、請求項11に記載の菓子製品。
- 前記菓子製品が、シュガーベースコーティングでソフトパンコーティングまたはハードパンコーティングされる菓子の芯である、請求項13に記載の菓子製品。
- 前記菓子製品が、シュガーレスコーティングでソフトパンコーティングまたはハードパンコーティングされる菓子の芯である、請求項13に記載の菓子製品。
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