JP2016110729A - Heating cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、一般家庭の台所や業務用の厨房等で使用される加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a heating cooker used in a general household kitchen or a commercial kitchen.
近年、食材表面に焼き目を付けるグリル機能や、再加熱、解凍等のレンジ機能を備える加熱調理器が一般的になっている。この内、グリル機能では、ヒータ等の熱源からの輻射により食材に熱を伝えることで、食材を外部から加熱、焼成する。特に、輻射による伝熱の効率は、熱源からの距離に強く依存することから、通常、調理室内を薄型化し、熱源の近傍に食材を配することで、効果的に食材を焼成している。例えば、調理室内の天板および床板付近にヒータ熱源を設けた両面焼きグリルでは、天板付近のヒータ熱源と食材の表面、および床板付近のヒータ熱源と食材の裏面との距離は、夫々30〜40mm程度であり、調理室内の天地方向の高さは、高々100mm程度の薄型の構造体となっている。 2. Description of the Related Art In recent years, a cooking device having a grill function for scoring food surfaces and a range function such as reheating and thawing has become common. Among these, the grill function heats and bakes the food from the outside by transferring heat to the food by radiation from a heat source such as a heater. In particular, since the efficiency of heat transfer by radiation strongly depends on the distance from the heat source, the food is normally baked effectively by thinning the cooking chamber and arranging the food in the vicinity of the heat source. For example, in a double-sided grill with a heater heat source provided near the top plate and floor plate in the cooking chamber, the distance between the heater heat source near the top plate and the surface of the food material, and the distance between the heater heat source near the floor plate and the back surface of the food material are 30 to 30 respectively. It is about 40 mm, and the height in the vertical direction in the cooking chamber is a thin structure of about 100 mm at most.
また、レンジ機能では、マイクロ波帯(例えば、2.45GHz帯、波長λr=122mm)の電磁波により食材に含まれる水分を直接加熱するため、食材を内部から効果的に昇温できる。特に、マイクロ波での加熱では、調理室の各辺の構造寸法をλr/√2 (=88mm)以上とし、調理室内を多モードの空洞共振器として動作させることが知られている。実際、一波長λr程度の構造寸法では、調理室内に生じる共振モードが少なく、加熱ムラが顕著となり実用ではないため、例えば、各辺の寸法をλr/√2の2倍程度とし、加熱均一性を高めている製品が多く見受けられる。 In the range function, moisture contained in the food material is directly heated by electromagnetic waves in a microwave band (eg, 2.45 GHz band, wavelength λr = 122 mm), so that the temperature of the food material can be effectively increased from the inside. In particular, in heating with microwaves, it is known that the structural dimension of each side of the cooking chamber is λr / √2 (= 88 mm) or more and the cooking chamber is operated as a multimode cavity resonator. Actually, with a structural dimension of about one wavelength λr, there are few resonance modes generated in the cooking chamber, and heating unevenness becomes remarkable and is not practical. For example, the dimension of each side is about twice λr / √2, and the heating uniformity Many products are increasing.
たとえば、従来のオーブン機能を有する電子レンジにおいては、高周波発生手段から発生させる誘電加熱用の高周波数5.8GHzに設定し、2.45GHzの高周波に比べて波長を短くすることで、調理室内における加熱均一性を高めているものがある。(特許文献1参照)。 For example, in a microwave oven having a conventional oven function, a high frequency 5.8 GHz for dielectric heating generated from a high frequency generating means is set, and a wavelength is shortened compared to a high frequency of 2.45 GHz, so that it can be used in a cooking chamber. Some have improved heating uniformity. (See Patent Document 1).
しかしながら、誘電加熱を行う民生用の加熱調理器等、いわゆる、電子レンジで利用されるマグネトロンの発振周波数は2.45GHz帯のものが汎用であり、高周波化したマグネトロンの利用は、経済性の観点から実用ではない。 However, the so-called magnetron used in microwave ovens, such as consumer cooking appliances that perform dielectric heating, has a general oscillation frequency in the 2.45 GHz band, and the use of higher frequency magnetrons is economical. Is not practical.
従来の加熱調理器では、グリル機能とレンジ機能のように、加熱方式の異なる熱源を複合的に組合せて食材を調理している。しかしながら、上述した様に、グリル機能とレンジ機能には、夫々の機能ごとに好的な構造寸法があり、グリル機能で効果的に焼成するために薄型化され、例えば波長以下の構造寸法を有する調理室内で、レンジ機能を動作すると、特定の共振モードが励振され易く、食材の加熱ムラや過加熱等が顕著となるという不具合があった。 A conventional cooking device cooks food by combining a combination of heat sources with different heating methods, such as a grill function and a range function. However, as described above, the grill function and the range function have favorable structural dimensions for each function, and are thinned for effective firing by the grill function, for example, having a structural dimension of a wavelength or less. When the range function is operated in the cooking chamber, a specific resonance mode is likely to be excited, and there is a problem that uneven heating or overheating of the food becomes noticeable.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、食材の加熱ムラや過加熱等が顕著とならず、食材を効率よく加熱する加熱調理器を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to solve the conventional problems described above, and an object of the present invention is to provide a heating cooker that efficiently heats food without causing uneven heating or overheating of the food.
上記目的を達成するために、本発明の加熱調理器は、調理室内に収容した調理食材を電磁波により誘電加熱する加熱調理器であって、調理室内の一辺が電磁波の1波長以下であり、調理室内に電磁波を供給する電磁波供給部と、電磁波供給部から調理室内を見込んだ構造が、リブ状である導波壁面を設けたものである。 In order to achieve the above object, a heating cooker according to the present invention is a heating cooker that dielectrically heats cooking ingredients stored in a cooking chamber using electromagnetic waves, and one side of the cooking chamber has one wavelength or less of electromagnetic waves, and cooking An electromagnetic wave supply unit that supplies electromagnetic waves into the room, and a structure that looks into the cooking chamber from the electromagnetic wave supply unit is provided with a waveguide wall surface that has a rib shape.
該構成において、調理食材を加熱する際に、電磁波供給部から調理室内に供給された電磁波を、導波壁面に形成したリブに沿って導波するとともに、導波壁面内で散乱するものである。 In this configuration, when cooking food is heated, the electromagnetic wave supplied from the electromagnetic wave supply unit into the cooking chamber is guided along the rib formed on the waveguide wall surface and is scattered within the waveguide wall surface. .
本発明の加熱調理器は、調理室内の一辺を電磁波の1波長以下に制限した加熱調理器の内部で、電磁波供給部から調理室内を見込んだ方向に、リブ状の導波壁面を設けることにより、電磁波を調理室内に廻り込みやすくするとともに、導波壁面にて散乱された電磁波で調理食材2を照射することより、加熱分布のムラを抑えて効率よく食品を加熱できる。
The heating cooker according to the present invention includes a rib-shaped waveguide wall surface in a direction in which a side of the cooking chamber is limited to one wavelength or less of the electromagnetic wave, and in the direction of looking into the cooking chamber from the electromagnetic wave supply unit. In addition to making it easier for the electromagnetic wave to enter the cooking chamber and irradiating the
第1の発明は、調理室内に収容した調理食材を電磁波により誘電加熱する加熱調理器であって、調理室内の一辺が電磁波の1波長以下であり、調理室内に電磁波を供給する電磁波供給部と、電磁波供給部から調理室内を見込んだ構造が、リブ状である導波壁面を設けたものである。 1st invention is the heating cooker which dielectrically heats the cooking foodstuff accommodated in the cooking chamber by electromagnetic waves, Comprising: One side of a cooking chamber is 1 wavelength or less of electromagnetic waves, The electromagnetic wave supply part which supplies electromagnetic waves into a cooking chamber, The structure in which the cooking chamber is viewed from the electromagnetic wave supply unit is provided with a waveguide wall surface having a rib shape.
本発明によれば、調理室内の一辺を電磁波の1波長以下に制限した加熱調理器の内部で、電磁波供給部から調理室内を見込んだ方向に、リブ状の導波壁面を設けることにより、導波壁面にて散乱された電磁波で調理食材を照射することより、加熱分布のムラを抑えて効率よく食品を加熱できる。 According to the present invention, by providing a rib-shaped waveguide wall surface in a direction in which a side of the cooking chamber is limited to one wavelength or less of the electromagnetic wave and the cooking chamber is viewed from the electromagnetic wave supply unit, By irradiating the cooking ingredients with the electromagnetic waves scattered on the wave wall surface, the food can be efficiently heated while suppressing unevenness of the heating distribution.
第2の発明は、特に、第1の発明の加熱調理器において、調理室内の天地方向の高さを電磁波の1波長以下に抑えることにより、コンロ等に組み込む薄型の加熱器として使用することができる。 In particular, the second invention can be used as a thin heater incorporated in a stove or the like by suppressing the height in the vertical direction in the cooking chamber to one wavelength or less of electromagnetic waves in the cooking device of the first invention. it can.
第3の発明は、特に、第1または第2の発明の導波壁面を、電磁波供給部に対向する面に向かって形成されたリブで構成したものであり、これにより、電磁波をリブ構造に沿って導波壁面の奥行き方向に導くことにより、電磁波を調理室内に廻り込みやすくすることができる。 In the third invention, in particular, the waveguide wall surface of the first or second invention is configured by a rib formed toward a surface facing the electromagnetic wave supply unit. The electromagnetic waves can be easily circulated into the cooking chamber by guiding them along the depth direction of the waveguide wall surface.
第4の発明は、特に、第1〜3のいずれか1つの発明の調理室を、略直方体の構造物で構成し、長手方向に対向する一方の面に電磁波供給部を設けたものであり、電磁波供給部からより離れた位置に、電磁波を廻り込みやすくすることができる。 In the fourth aspect of the invention, in particular, the cooking chamber of any one of the first to third aspects is configured by a substantially rectangular parallelepiped structure, and an electromagnetic wave supply unit is provided on one surface facing in the longitudinal direction. The electromagnetic wave can be easily moved to a position further away from the electromagnetic wave supply unit.
第5の発明は、特に、第4の発明において、電磁波供給部と対向する面に開閉自在の扉を設けることにより、調理室の扉を小さくでき、扉開閉に伴う調理室温度の低下を抑制できる。 In the fifth invention, in particular, in the fourth invention, by providing a door that can be freely opened and closed on the surface facing the electromagnetic wave supply unit, the door of the cooking chamber can be made small, and a decrease in the cooking chamber temperature accompanying opening and closing of the door is suppressed. it can.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1は本発明の実施の形態1における加熱調理器の全体構成概略図、図2は図1における加熱調理器のA−A’断面図、図3および図4は本発明の実施の形態1における加熱調理機器の動作説明図である。
(Embodiment 1)
1 is a schematic diagram of the overall configuration of a heating cooker according to
図1および図2に示すように、加熱調理器1は、調理食材2を収容可能な調理室10と、調理食材2を調理食材2の外部から加熱する外部加熱手段20と、調理食材2の内部から加熱する内部加熱手段23とから構成している。
As shown in FIG. 1 and FIG. 2, the
調理室10は、調理食材2を入れる開閉自在のドア11を調理室10前方に配置し、壁面板である左側壁12、右側壁13、耐熱ガラス製の床面14、調理食材2の上手側に配した導波壁面16および後壁15を有する略直方体構造である。
The
また、導波壁面16には、ドア11と後壁15を結ぶ(長手)方向に複数のリブ16Aが形成されている。リブ16Aは、導波壁面16から調理室10の上側手に向かって凸形状が形成されている。
The
調理室10内において、調理食材2を載置し、調理食材2からの油や汁気を受ける機能を兼ね備えた調理皿3は、フッ素を塗布した鉄、アルミなどの金属或いはセラミクス材料で成型されており、耐熱ガラス製の床面14上に収容する構成となっている。
In the
なお、調理皿3の代わりに、調理食材2を載置する焼き網と調理食材2からの油や汁気を受ける受け皿とで構成しても良い。
Instead of the
調理食材2を加熱する外部加熱手段20は、上加熱体21および下加熱体22とからなり、この内、調理室10の上側手に設けた上加熱体21は、温度上昇特性の高いガラス管等で覆われたガラス管ヒータと反射板(図示せず)で構成し、調理食材2を輻射加熱する。同様に、下加熱体22は、調理室10の下側手にあり、ガラス管ヒータと反射板(図示せず)とから構成し、耐熱ガラス製の床面14を介して調理皿3を輻射加熱し、調理皿3中を伝導した熱により、調理食材2を下面側から加熱、焼成する。
The external heating means 20 for heating the
なお、上加熱体21および下加熱体22は、シーズヒーターなどのガラス管以外で構成されたものでもよい。
In addition, the
調理食材2を加熱する内部加熱手段23は、2.45GHz帯(波長122mm)のマイクロ波を発生するマグネトロン24と、マイクロ波を導波する導波管25と、導波管25を伝播したマイクロ波を調理室10内に供給する、例えば、開口アンテナである電磁波供給部26で構成されている。
The internal heating means 23 for heating the cooked
また、調理室10内において、電磁波供給部26は調理室10の後壁15側にあって、調理食材2を長手方向に斜めに見下ろす位置に配され、調理室10内に電磁波を供給し、調理室10の後方から調理食材2を電磁波により誘電加熱する。
In addition, in the
ここで、上加熱体21により調理食材2を輻射加熱する場合、上加熱体21と調理食材2の距離が大きくなると効率の良い運転ができないことから、調理食材2(焼き面)までの距離が40mm程度となるように上加熱体21を配置している。同様にして、下加熱体22と調理皿3の間は、20mm程度の距離内に配している。従って、調理室10は、調
理室10内にある調理皿3や、調理食材2の厚さを考慮すると、天地方向の高さが100mm程度の薄型の構造体であり、特に、この構造寸法である調理室10内の一辺の長さは、内部加熱手段23が誘電加熱に用いる電磁波であるマイクロ波の1波長以下となっている。
Here, in the case where the cooked
このように本実施の形態の加熱調理器において、調理室10内の天地方向の高さを電磁波の1波長以下に抑えることにより、コンロ等に組み込む薄型の加熱器として使用することができる。
Thus, in the heating cooker of this Embodiment, it can be used as a thin heater incorporated in a stove etc. by suppressing the height of the top-and-bottom direction in the
図3および図4に本発明の実施の形態1における加熱調理機器の動作説明図を示す。
以下、図3、図4を用いて、1波長以下の構造寸法を有する調理室内における誘電加熱時の加熱分布を説明する。
3 and 4 are diagrams for explaining the operation of the cooking device according to
Hereinafter, a heating distribution during dielectric heating in a cooking chamber having a structural dimension of one wavelength or less will be described with reference to FIGS.
同図において、図3は、調理室10の上側手にリブ16A等の特別の立体構造を持たない天面17を配した場合、図4は、リブ状構造を形成した導波壁面16を配した場合である。
In FIG. 3, FIG. 3 shows the case where the
先ず、調理食材2の上側手に天面17を配した場合、図3に示す様に、電磁波供給部26と調理食材2の位置関係、調理食材2の種類や量等に依存して、電磁波が調理室10内の何れかの方向に導かれ、結果として局所的に加熱される部分(図中、斜線で記した領域)と加熱されない部分が発生してしまうことがある。他方、図4に示すように、調理食材2の上側手に導波壁面16を設けた場合、長手方向に形成されたリブ構造により、電磁波供給部26から調理室10内に供給された電磁波を、電磁波供給部26と対向するドア11側に廻り込みやすくしている。
First, when the
ここで、導波壁面16は、電磁波供給部26に対向する面であるドア11に向かって形成されたリブ16Aで構成されており、これにより、電磁波をリブ16A構造に沿って導波壁面16の奥行き方向に導くことにより、電磁波を調理室10内に廻り込みやすくすることができる。
Here, the
また、導波壁面16-には複数のリブを形成しているので、電磁波は、調理室10の短手方向にも広く散乱し、調理室10の隅々を照射することにより、加熱分布のムラを抑えて効率よく調理食材2を加熱できる。
Further, since the waveguide wall surface 16- has a plurality of ribs, the electromagnetic wave is widely scattered also in the short side direction of the
また、調理室10を、略直方体の構造物で構成し、長手方向に対向する一方の面である後壁15に電磁波供給部26を設けたものであり、電磁波供給部26からより離れた位置であるドア11側に、電磁波を廻り込みやすくすることができる。
Further, the
また、電磁波供給部26と対向する面に開閉自在のドア11を設けることにより、調理室10のドア11を小さくでき、ドア11の開閉に伴う調理室10の温度の低下を抑制できる。
Moreover, by providing the
以上のように、本実施の形態では、調理室10内の一辺を電磁波の1波長以下に制限した加熱調理器1の内部で、電磁波供給部26から調理室10内を見込んだ方向に、リブ16A状の導波壁面16を設けることにより、導波壁面16にて散乱された電磁波で調理食材2を照射することより、加熱分布のムラを抑えて効率よく食品を加熱できる。
As described above, in the present embodiment, a rib is formed in the
なお、電磁波供給部26から見込んだ導波壁面16のリブ16Aの断面の構造を、例えば、凸部を角丸めした円弧状とすることにより、電磁波の散乱効果を高くすることができるので、より加熱均一性に優れた加熱調理が実現できる。
In addition, since the structure of the cross section of the
以上のように、本発明の加熱調理器は、調理室内の一辺を電磁波の1波長以下に制限した加熱調理器の内部で、電磁波供給部から調理室内を見込んだ方向に、リブ状の導波壁面を設けることにより、電磁波を調理室内に廻り込みやすくするとともに、導波壁面にて散乱された電磁波で調理食材を照射することより、加熱分布のムラを抑えて効率よく食品を加熱できるので、種々の加熱調理器の用途に使用できる。 As described above, the heating cooker according to the present invention has a rib-shaped waveguide in a direction in which one side of the cooking chamber is limited to one wavelength or less of an electromagnetic wave and the cooking chamber is viewed from the electromagnetic wave supply unit. By providing the wall surface, it is easy to circulate electromagnetic waves into the cooking chamber, and by irradiating the cooking ingredients with electromagnetic waves scattered on the waveguide wall surface, it is possible to efficiently heat the food while suppressing unevenness of the heating distribution, It can be used for various cooking devices.
1 加熱調理器
2 調理食材
10 調理室
11 ドア
16 導波壁面
16A リブ
20 外部加熱手段
23 内部加熱手段
24 マグネトロン
25 導波管
26 電磁波供給部
DESCRIPTION OF
Claims (5)
前記調理室内の一辺が前記電磁波の1波長以下であり、
前記調理室内に前記電磁波を供給する電磁波供給部と、
前記電磁波供給部から前記調理室内を見込んだ構造が、リブ状である導波壁面を備えた加熱調理器。 A heating cooker that dielectrically heats cooking ingredients stored in a cooking chamber using electromagnetic waves,
One side of the cooking chamber is one wavelength or less of the electromagnetic wave,
An electromagnetic wave supply unit for supplying the electromagnetic wave into the cooking chamber;
The heating cooker provided with the waveguide wall surface in which the structure which anticipated the said cooking chamber from the said electromagnetic wave supply part is rib shape.
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JP2019169357A (en) * | 2018-03-23 | 2019-10-03 | 三菱電機株式会社 | Heating cooker |
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