JP2014045690A - 液卵の加熱処理方法および加熱処理装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
この液卵の加熱処理方法は、割卵して殻から取り出された未殺菌の液卵を、液卵の蛋白質変成温度よりも低い温度に加熱する予熱工程12と、予熱温度に加熱された液卵を予熱温度に保持する予熱温度保持工程13とを有している。予熱温度にまで加熱された液卵を予熱温度に保持することにより、液卵は繋がったり、固まった状態に再生され、再生された状態のもとで、殺菌加熱温度にジュール加熱により短時間で加熱し、殺菌温度に保持することにより殺菌処理が終了する。予熱温度に液卵を所定時間保持することにより、加熱終了後の液卵の凝集特性を未殺菌液卵と同様に維持することができる。
【選択図】図1
Description
このように、殺菌温度T2を高くした場合には、カッコ内の殺菌温度保持時間H2以上に、殺菌温度T2で保持すると、60℃、3.5分相当の殺菌処理基準が満たされる。
12 予熱工程
13 予熱温度保持工程
14 殺菌加熱工程
15 殺菌温度保持工程
16 冷却工程
17 包装工程
20 加熱処理装置
21 ホッパ
22a〜22f 配管
23,23a 予熱ユニット
24 開閉弁
25 ポンプ
26 予熱温度保持ユニット
27 殺菌加熱ユニット
28 殺菌温度保持ユニット
29 冷却ユニット
31 冷却ジャケット
32 冷却機
33 回収容器
35 加熱流路
36 加熱ジャケット
37 加熱機
41 加熱流路
42 管状部材
43 電極
44 円筒体
45,46 ジョイント部
47 電源ユニット
Claims (5)
- 液卵を加熱殺菌するための液卵の加熱処理方法であって、
割卵して殻から取り出された未殺菌の液卵を、液卵の蛋白質変成温度よりも低い温度を予熱温度として当該予熱温度に加熱する予熱工程と、
前記予熱温度に加熱された液卵を前記予熱温度に保持する予熱温度保持工程と、
前記予熱温度に保持された後の液卵をジュール熱により発熱させて液卵を殺菌温度に加熱する殺菌加熱工程と、
前記殺菌温度に加熱された液卵を前記殺菌温度に保持する殺菌温度保持工程とを有することを特徴とする液卵の加熱処理方法。 - 請求項1記載の液卵の加熱処理方法において、前記予熱温度を40℃以上であり53℃未満とし、前記予熱温度の保持時間を1分以上とし、前記殺菌温度と殺菌温度保持時間とを、前記殺菌温度が60℃以上であり前記殺菌温度保持時間が3.5分以上の殺菌処理基準とすることを特徴とする液卵の加熱処理方法。
- 液卵を加熱殺菌するための液卵の加熱処理装置であって、
割卵して殻から取り出された未殺菌の液卵を、液卵の蛋白質変成温度よりも低い温度を予熱温度として当該予熱温度に加熱する予熱ユニットと、
前記予熱温度に加熱された液卵を前記予熱温度に保持する予熱温度保持ユニットと、
前記予熱温度に保持された後の液卵をジュール熱により発熱させて液卵を殺菌温度に加熱する殺菌加熱ユニットと、
前記殺菌温度に加熱された液卵を前記殺菌温度に保持する殺菌温度保持ユニットとを有することを特徴とする液卵の加熱処理装置。 - 請求項1記載の液卵の加熱処理装置において、前記予熱温度を40℃以上であり53℃未満とし、前記予熱温度の保持時間を1分以上とし、前記殺菌温度と殺菌温度保持時間とを、前記殺菌温度が60℃以上であり前記殺菌温度保持時間が3.5分以上の殺菌処理基準とすることを特徴とする液卵の加熱処理装置。
- 請求項3または4記載の液卵の加熱処理装置において、前記予熱ユニットは液卵を加熱流路内に流しながらジュール熱により発熱させて液卵を前記予熱温度に加熱するジュール加熱ユニットであることを特徴とする液卵の加熱処理装置。
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