JP2012522495A - インスタント飲料製品 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
本発明は、原料粉末を焼結することによりインスタント飲料製品を製造する方法に関する。
一般に、インスタント飲料とは、水で容易に再構成されて飲み物にすることができる形態で販売されている、茶やコーヒー等の製品を表すのに使用される。そのような飲料は、通常は固体形態であり、熱水に容易に溶け得る。
したがって、本発明は、a)多孔質粒子状原料粉末を用意するステップと、b)ガスを前記粉末の層に送り込みながら前記層を焼結して焼結ケーキを形成するステップとを含むインスタント飲料製品の製造方法であって、前記多孔質原料粉末が少なくとも45%の粒子多孔率を有することを特徴とし、細孔が80マイクロメートル未満のD50直径を有する方法に関する。
本発明は、液体で再構成されると良質な泡状の上部表面(「クレマ」とも呼ばれる)をもたらすインスタント飲料製品を製造する方法に関する。
式中、D90、D10及びD50は、等価細孔サイズを表し、それぞれ、細孔の90%、10%及び50%がその等価細孔サイズと同等又はそれ以下のサイズを有する。したがって、スパン係数が小さいほど、細孔の分布は狭く、均一である。
構造評価にはオートポア(AutoPore)IV 9520(Micromeritics Inc. Norcrose、GA、USA)を使用した。Hg侵入の操作圧力は、(0.4psia〜40psiaの低圧及び20〜9000psiaの高圧ポートの)0.4psia〜9000psiaであった。この圧力下での細孔直径は、500〜0.01μmの範囲である。報告するデータは、異なる細孔直径(μm)における体積(ml/g)とした。
X線断層撮影走査は、1172 Skyscan MCT(Antwerpen、Belgium)を用い、80kV及び100μAのX線ビームで実施した。走査はSkyscanソフトウェア(バージョン1.5(0型)A(Hamamatsu 10Mpカメラ)、復元はSkyscan reconソフトウェア(バージョン1.4.4)、及び3D画像解析はCTAnソフトウェア(バージョン1.7.0.3、64ビット)で実施した。
1μm/ピクセルの解像度のグレーレベルの画像を、255のうち30のグレーレベルでセグメント化し、16ピクセルより小さい単一スポットをどれも除去することによりきれいにし、次いで数理形態学によって拡張した(半径3ピクセル)。対象体積の選択をシュリンクラップ機能によって行い、次いでこの体積を数理形態学によって徐々に縮小し(半径3ピクセル)、粒子表面に適合させた。
画像をリロードし、255のうち40のグレーレベルでセグメント化した。次いで、起泡性多孔率を、粒子体積に対する細孔体積の比として算出したが、この粒子体積は、対象体積に等しかった。構造を分離し、細孔サイズ分布が得られた。
ベルト焼結による起泡性粒状可溶性コーヒー製品の調製
45%を超える粒子多孔率、80マイクロメートル未満の平均細孔直径(D50)、及び4未満の細孔直径分布スパンを有する噴霧乾燥した可溶性コーヒー粉末を粒子状前駆物質として利用した。この粉末を、切れ目のない多孔質ベルト上に製品層厚10mmで層状に一様に分配した。次いでベルト上の製品を、制御された雰囲気のゾーンに搬送し、そこで熱く湿った空気を平均速度0.2m/sで粉末層及び支持するベルトから吸引して、製品を加熱及び加湿した。空気温度は70℃とし、相対湿度は54%とした。この過程の間、粒子は加熱され、湿った空気から水分を吸収した。粒子は、それらの接触点で融着し合い(焼結)、凝集した粒子のケーキを形成した。焼結ゾーンにおける製品滞留時間は15秒であった。次いで製品を冷却ゾーンに通し、そこで冷たい予め乾燥させた周囲空気を焼結したケーキに吸収させた。得られた製品の水分は5.5g H2O/製品100gであった。ケーキをベルトから取り除き、隙間の大きさが2.5mmの粉砕機に通した。直径がD<0.355mmの細かい粒子を篩分けによって除去して再循環した。粒状物を、流動床にて50℃の熱気で約10分間乾燥させて、最終含水率を3.2g H2O/製品100gとした。製品を熱水で再構成し(粉末2.5g/熱水100ml)、飲料表面を覆う泡を得た。泡の体積は図3に示された装置を使用して、本明細書に記載された方法を用いて測定された。泡の外観は、エスプレッソマシンから得られる焙煎して挽いたコーヒー飲料上の「クレマ」として知られる泡に類似したものであった。タップ密度は本明細書に記載された方法で測定された。以下の特性が得られた。
ベルト焼結による起泡性粒状可溶性コーヒー製品の調製
45%を超える粒子多孔率、80マイクロメートル未満の平均細孔直径(D50)、及び4未満の細孔直径分布スパンを有する噴霧乾燥した可溶性コーヒー粉末を粒子状前駆物質として利用した。この粉末を、切れ目のない多孔質ベルト上に製品層厚10mmで層状に一様に分配した。次いでベルト上の製品を、制御された雰囲気のゾーンに搬送し、そこで熱く湿った空気を平均速度0.2m/sで粉末層及び支持するベルトから吸収させて、製品を加熱及び加湿した。空気温度は90℃とし、相対湿度は25%とした。この過程の間、粒子は加熱され、湿った空気から水分を吸収した。粒子は、それらの接触点で融着し合い(焼結)、凝集した粒子のケーキを形成した。焼結ゾーンにおける製品滞留時間は14秒であった。次いで製品を冷却ゾーンに通し、そこで冷たい予め乾燥させた周囲空気を焼結したケーキから吸収させた。得られた製品の水分は5.1g H2O/製品100gであった。ケーキをベルトから取り除き、隙間の大きさが2.5mmの粉砕機に通した。直径がD<0.355mmの細かい粒子を篩分けによって除去して再循環した。粒状物を、流動床にて50℃の熱気で約10分間乾燥させて、最終含水率を約3.3g H2O/製品100gとした。製品を熱水で再構成し(粉末2.5g/熱水100ml)、飲料表面を覆う泡を得た。泡の体積は図3に示された装置を使用して、本明細書に記載された方法を用いて測定された。泡の外観は、エスプレッソマシンから得られる焙煎して挽いたコーヒー飲料上の「クレマ」として知られる泡に類似したものであった。タップ密度は本明細書に記載された方法で測定された。以下の特性が得られた。
ベルト焼結による起泡性粒状可溶性コーヒー製品の調製
45%を超える粒子多孔率、80マイクロメートル未満の平均細孔直径(D50)、及び4未満の細孔直径分布スパンを有する噴霧乾燥した可溶性コーヒー粉末を粒子状前駆物質として利用した。この粉末を、切れ目のない多孔質ベルト上に製品層厚20mmで層状に一様に分配した。次いでベルト上の製品を、制御された雰囲気のゾーンに搬送し、そこで熱く湿った空気を平均速度0.2m/sで粉末層及び支持するベルトから吸収させて、製品を加熱及び加湿した。空気温度は73℃とし、相対湿度は41%とした。この過程の間、粒子は加熱され、湿った空気から水分を吸収した。粒子は、それらの接触点で融着し合い(焼結)、凝集した粒子のケーキを形成した。焼結ゾーンにおける製品滞留時間は14秒であった。次いで製品を冷却ゾーンに通し、そこで冷たい予め乾燥させた周囲空気を焼結したケーキから吸収させた。得られた製品の水分は5.5g H2O/製品100gであった。ケーキをベルトから取り除き、隙間の大きさが2.5mmの粉砕機に通した。直径がD<0.355mmの細かい粒子を篩分けによって除去して再循環した。粒状物を、流動床にて50℃の熱気で約10分間乾燥させて、最終含水率を約3.5g H2O/製品100gとした。製品を熱水で再構成し(粉末2.5g/熱水100ml)、飲料表面を覆う泡を得た。泡の体積は図3に示された装置を使用して、本明細書に記載された方法を用いて測定された。泡の外観は、エスプレッソマシンから得られる焙煎して挽いたコーヒー飲料上の「クレマ」として知られる泡に類似したものであった。タップ密度は本明細書に記載された方法で測定された。以下の特性が得られた。
ベルト焼結とそれに続くベルト乾燥による起泡性粒状可溶性コーヒー製品の調製
45%を超える粒子多孔率、80マイクロメートル未満の平均細孔直径(D50)、及び4未満の細孔直径分布スパンを有する噴霧乾燥した可溶性コーヒー粉末を粒子状前駆物質として利用した。この粉末を、切れ目のない多孔質ベルト上に製品層厚10mmで層状に一様に分配した。次いでベルト上の製品を、制御された雰囲気のゾーンに搬送し、そこで熱く湿った空気を平均速度0.2m/sで粉末層及び支持するベルトから吸収させ、製品を加熱及び加湿した。空気温度は70℃とし、相対湿度は54%とした。この過程の間、粒子は加熱され、湿った空気から水分を吸収した。粒子は、それらの接触点で融着し合い(焼結)、凝集した粒子のケーキを形成した。焼結ゾーンにおける製品滞留時間は15秒であった。次いでベルト上の製品を乾燥ゾーンに通し、そこで予め70℃で乾燥させた空気を焼結したケーキから吸収させた。次いで、水分含量3.1%の乾燥ケーキをベルトから取り除き、隙間の大きさが2.5mmの粉砕機に通した。粉砕工程を経た微粒子は再循環されなかった。次いで、粒状物を、流動床にて30℃の乾燥空気で約10分間冷却した。製品を熱水で再構成し(粉末2.5g/熱水100ml)、飲料表面を覆う泡を得た。泡の体積は図3に示された装置を使用して、本明細書に記載された方法を用いて測定された。泡の外観は、エスプレッソマシンから得られる焙煎して挽いたコーヒー飲料上の「クレマ」として知られる泡に類似したものであった。タップ密度は本明細書に記載された方法で測定された。以下の特性が得られた。
Claims (16)
- a.多孔質粒子状原料粉末を用意するステップ、
b.ガスを前記粉末の層に送り込みながら前記層を焼結して焼結ケーキを形成するステップを含むインスタント飲料製品の製造方法であって、
前記多孔質原料粉末が少なくとも45%の粒子多孔率を有することを特徴とし、細孔が80マイクロメートル未満のD50直径を有する、方法。 - 前記多孔質原料粉末が150〜600g/Lのタップ密度を有する、請求項1に記載の方法。
- 前記層に通すガスの速度が0.01m/s〜5m/sの間である、請求項1又は2に記載の方法。
- 前記多孔質原料粉末が、前記層にガスを送り込みながら、2秒〜600秒の間の期間焼結される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結が、原料粉末の前記層のガラス転移温度より30℃〜50℃高い温度で実施される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結が、0℃〜150℃の間で実施される、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記層に送り込まれる前記ガスが0%〜80%の間の相対湿度を有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 焼結される前記層が2〜50mmの間の厚さを有する、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結ケーキが、焼結後に前記層に乾燥ガスを送り込むことによって乾燥される、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結ケーキが、焼結後に前記層に冷却ガスを送り込むことによって冷却される、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結ケーキが、焼結後に粉末に形成される、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 原料粉末の前記層が、多孔質型で焼結されて成型品を形成する、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焼結ケーキが、焼結後に切断されて成型品を形成する、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記インスタント飲料製品が、2〜4.5%、好ましくは約3.5%の最終含水率を有する、請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記インスタント飲料製品が、インスタントコーヒー製品、チコリ、穀物、乳製品若しくは非乳製品クリーマーが添加された、又はインスタント麦芽飲料製品である、請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜15のいずれか一項に記載の方法により得ることができるインスタント飲料製品。
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