JP2012254248A

JP2012254248A - High electric field forming unit for fryer, and fryer having the unit

Info

Publication number: JP2012254248A
Application number: JP2011130222A
Authority: JP
Inventors: Kazuyoshi Hatake; 一嘉畠
Original assignee: NEUTRAL KK
Current assignee: NEUTRAL KK
Priority date: 2011-06-10
Filing date: 2011-06-10
Publication date: 2012-12-27

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a high electric field forming unit for a fryer which produces uniformly deep-fried products efficiently and safely regardless of floating positions of food materials to be heated.SOLUTION: The high electric field forming unit 10 for a fryer includes: a fixed electrode 11 having a box structure for closing five surfaces excepting an upper surface 9 of a deep-frying space 7 formed in an oil tank 3; a movable electrode 13 having an openable/closable lid structure for closing the opened upper surface 9 of the fixed electrode 11; an openable/closable fryer lid 5 provided over the movable electrode 13 having an openable/closable lid structure; a coupling structure 15 for transmitting the opening/closing operation of the fryer lid 5 to the movable electrode 13 to open and close the movable electrode 13; and a power supply 17 for supplying a high voltage weak current to the fixed electrode 11 and the movable electrode 13, and forming a high electric field.

Description

本発明は、飲食店や惣菜、揚げ菓子等の製造ラインで使用される業務用のフライヤー（加熱油揚げ機）等に搭載されるフライヤー用高電場形成ユニット及び該ユニットを備えたフライヤーに係り、特に油液中に投入された被加熱食材の浮遊位置に関係なく均一な加熱が可能で揚げムラの無い安全性に優れ油の劣化の少ないフライヤー用高電場形成ユニット及び該ユニットを備えたフライヤーに関する。 The present invention relates to a fryer high electric field forming unit mounted on a commercial fryer (heating fryer) used in a production line for restaurants, side dishes, fried confectionery, and the like, and particularly to a fryer equipped with the unit. The present invention relates to a fryer high electric field forming unit that can be uniformly heated regardless of the floating position of the heated food material put into the oil liquid, has excellent safety without frying unevenness, and has little oil deterioration, and a fryer equipped with the unit.

飲食店や惣菜、揚げ菓子等の製造ラインで使用されている業務用のフライヤーには、下記の特許文献１、２に示すようなバッチ式のものがある。
上記バッチ式のフライヤーは、油液を張った油槽内に平板状の電極板を一枚あるいは対向するように例えば上下に２枚設置し、被加熱食材の油揚げ作業に際して上記電極板に高電圧微弱電流を流すことによって油液中に電場を形成して低温短時間で油揚げ作業を行って品質の良い揚げ製品を得るようにしている。 There are batch-type fryer used in production lines for restaurants, side dishes, fried confectionery, etc. as shown in Patent Documents 1 and 2 below.
The batch type fryer has a flat electrode plate placed in an oil tank filled with an oil solution or two so as to face each other, for example, up and down. An electric field is formed in the oil liquid by passing an electric current, and the frying operation is performed in a short time at a low temperature to obtain a fried product with good quality.

特表２０１０−５１２１７２号公報Special table 2010-512172 gazette 実用新案登録第３１１１７９５号公報Utility Model Registration No. 3111895

（１）しかし、油液中に投入された被加熱食材は、投入時には油液底面に沈み、水分の蒸発に伴って油液表面に向って浮上する。また、油揚げ作業中は、油液中を漂うため前後左右に被加熱食材の浮遊位置は変化する。
従って、上記特許文献１に示すように上下に電極板を対向配置した構造や上記特許文献２に示すように油槽下部に一枚の電極板を配置したのみの構造では上記被加熱食材の浮遊位置の変化に対応できないため均一な加熱ができず揚げムラが発生してしまう。 (1) However, the to-be-heated food material thrown into the oil liquid sinks to the bottom surface of the oil liquid at the time of charging, and floats toward the oil liquid surface as the water evaporates. In addition, during the frying operation, the floating position of the heated food material changes from front to back and from side to side because it floats in the oil.
Therefore, in the structure in which the electrode plates are arranged opposite to each other as shown in Patent Document 1 and in the structure in which only one electrode plate is arranged in the lower part of the oil tank as shown in Patent Document 2, the floating position of the heated food material Since it cannot respond to the change in temperature, uniform heating cannot be performed, resulting in frying unevenness.

（２）そして、上記揚げムラの発生に伴って、途中で被加熱食材を裏返したり、被加熱食材の位置を替えたりする付帯的な作業が必要となり、揚げ時間が余分にかかっていた。
また、揚げ時間が長くなると、被加熱食材中の水分、即ち、旨み成分が油液中に流出して味の悪い揚げ製品になったり、油液の劣化を招来することになる。特に上記特許文献１、２に開示されているフライヤーのように開放された油揚げ空間を有するものでは空気に触れる機会が多く、油液の劣化が速く進行してしまう。 (2) And with the occurrence of the above-mentioned frying unevenness, additional work such as turning over the heated food in the middle or changing the position of the heated food is necessary, and it takes extra time to fry.
In addition, if the frying time is prolonged, the moisture in the heated food material, that is, the umami component, flows out into the oil liquid, resulting in a fried product with a bad taste, or the deterioration of the oil liquid. In particular, those having an open frying space such as the fryer disclosed in Patent Documents 1 and 2 have many opportunities to come into contact with air, and the deterioration of the oil liquid proceeds rapidly.

（３）また、油液の劣化が進むと脂肪分子中の炭素と水素の結び付きに変化が生じてトランス脂肪酸が多く発生するようになる。トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増殖させ、癌や心臓疾患のリスクを高めるため米国では既に規制がなされている。 (3) Further, as the deterioration of the oil liquid proceeds, a change occurs in the bond between carbon and hydrogen in the fat molecule, and a large amount of trans fatty acid is generated. Trans fatty acids are already regulated in the United States to increase bad cholesterol and increase the risk of cancer and heart disease.

（４）更に、特許文献１に示すように油揚げ空間の上面を閉塞するような電極板を配置すると、油揚げ作業中にユーザーが誤って電極板に触れる場合があり、感電や火傷のおそれがある。
しかし、上記特許文献１、２には上記感電や火傷の発生を防止する安全上の対策は何ら開示されていない。 (4) Furthermore, as shown in Patent Document 1, if an electrode plate that closes the upper surface of the frying space is arranged, the user may accidentally touch the electrode plate during the frying operation, which may result in electric shock or burns. .
However, Patent Documents 1 and 2 do not disclose any safety measures for preventing the occurrence of electric shock or burns.

そこで、本発明が解決しようとする課題を要約すると、油液中に投入された被加熱食材の浮遊位置に関係なく均一に加熱することによって揚げムラを無くすこと、油揚げ空間の遮蔽性を高めることで味の良い揚げ製品を短時間で製造して油液の劣化を防止すること、トランス脂肪酸の発生を少なくして健康に良い揚げ製品を提供でき、油揚げ作業中の感電や火傷を防止し得る安全性と操作性に優れたフライヤー用高電場形成ユニット及び該ユニットを備えたフライヤーを提供することである。 Therefore, to summarize the problems to be solved by the present invention, it is possible to eliminate frying unevenness by heating uniformly regardless of the floating position of the heated food material put into the oil liquid, and to improve the shielding property of the frying space. It is possible to produce fried products with good taste in a short time to prevent deterioration of oil liquid, reduce the occurrence of trans fatty acids and provide healthy fried products, and prevent electric shock and burns during frying A fryer high electric field forming unit having excellent safety and operability and a fryer equipped with the unit.

上記課題を解決するために、本発明の請求項１記載のフライヤー用高電場形成ユニットは、前記油槽（３）内に形成される油揚げ空間（７）の上面（９）を除く５面を閉塞するボックス型構造の固定電極（１１）と、前記固定電極（１１）の開放された上面（９）を閉塞する開閉可能な蓋型構造の可動電極（１３）と、前記蓋型構造の可動電極（１３）の上部に設けられ、該可動電極（１３）の上面を閉塞する開閉可能なフライヤー蓋体（５）と、前記フライヤー蓋体（５）の開閉動作を前記可動電極（１３）に伝達して当該可動電極（１３）を開閉する連結構造（１５）と、
前記固定電極（１１）と可動電極（１３）に高電圧微弱電流を供給する高電場形成用の電源装置（１７）と、を備えていることを特徴とする。 In order to solve the above-mentioned problem, the fryer high electric field forming unit according to claim 1 of the present invention closes five surfaces except the upper surface (9) of the frying space (7) formed in the oil tank (3). A fixed electrode (11) having a box-type structure, a movable electrode (13) having a lid-type structure capable of closing and closing an open upper surface (9) of the fixed electrode (11), and a movable electrode having the lid-type structure An openable / closable flyer lid (5) provided on the top of (13) and closing the upper surface of the movable electrode (13), and the opening / closing operation of the flyer lid (5) is transmitted to the movable electrode (13). A connecting structure (15) for opening and closing the movable electrode (13);
A power supply device (17) for forming a high electric field for supplying a high voltage and weak current to the fixed electrode (11) and the movable electrode (13) is provided.

また、前記固定電極（１１）と油槽（３）との間、前記可動電極（１３）とフライヤー蓋体（５）との間、前記固定電極（１１）と前記油槽（３）を備えるフライヤー本体（２）との間には、絶縁体によって形成されているスペーサブロック（１９）を配設することが可能である。
また、前記固定電極（１１）と可動電極（１３）は、多数の小孔（２１）を有するステンレス鋼板によって構成することが可能である。 Moreover, a fryer main body provided with the said fixed electrode (11) and the said oil tank (3) between the said fixed electrode (11) and an oil tank (3), between the said movable electrode (13) and a fryer cover body (5). Between (2), it is possible to arrange a spacer block (19) formed of an insulator.
The fixed electrode (11) and the movable electrode (13) can be formed of a stainless steel plate having a large number of small holes (21).

また、前記小孔（２１）の口径は２〜２０ｍｍであり、前記固定電極（１１）と可動電極（１３）の各電極面（２３）に対する開口面積は２３±５％に設定することが可能である。
また、前記フライヤー蓋体（５）と該フライヤー蓋体（５）を取り付けるフライヤー本体（２）との間に、該フライヤー蓋体（５）の開閉状態を検知するセンサ（６）を設けておき、作業中ユーザーが前記固定電極（１１）または可動電極（１３）に触れる可能性のある状況下において、前記電源装置（１７）から供給される高電圧微弱電流を遮断するように構成することが可能である。 The small hole (21) has a diameter of 2 to 20 mm, and the opening area of each of the fixed electrode (11) and the movable electrode (13) with respect to each electrode surface (23) can be set to 23 ± 5%. It is.
Further, a sensor (6) for detecting the open / closed state of the fryer lid (5) is provided between the fryer lid (5) and the fryer body (2) to which the flyer lid (5) is attached. In a situation where the user may touch the fixed electrode (11) or the movable electrode (13) during work, the high voltage weak current supplied from the power supply device (17) may be cut off. Is possible.

また、前記連結構造（１５）は、前記可動電極（１３）の回動自由端寄りの上面側に設けられる第１連結金具（２５）と、前記フライヤー蓋体（５）の前記可動電極（１３）との対向面側の中間位置に設けられる第２連結金具（２７）と、前記第１連結金具（２５）と前記第２連結金具（２７）とを連結する所定長さの連結体（２９）と、を備えることによって構成することが可能である。 The connection structure (15) includes a first connection fitting (25) provided on the upper surface side of the movable electrode (13) near the free rotation end, and the movable electrode (13) of the flyer lid (5). ) And a connecting body (29) of a predetermined length for connecting the first connecting metal fitting (25) and the second connecting metal fitting (27) provided at an intermediate position on the opposite surface side. ).

また、本発明の請求項７記載のフライヤー用高電場形成ユニットは、油槽（３）内に形成される油揚げ空間（７）の上面（９）を除く５面を閉塞するボックス型構造の固定電極（１１）と、前記固定電極（１１）の１つの電極面（２３）と、当該電極面（２３）と対向する前記油槽（３）を備えるフライヤー本体（２）の壁面間において、両者の絶縁性を保った状態で配設される前記固定電極（１１）用の取付け構造（３１）と、前記固定電極（１１）に高電圧微弱電流を供給する高電圧形成用の電源装置（１７）と、を具備していることを特徴とする。 The fryer high electric field forming unit according to claim 7 of the present invention is a box-type fixed electrode that closes five surfaces excluding the upper surface (9) of the frying space (7) formed in the oil tank (3). (11) and one electrode surface (23) of the fixed electrode (11) and insulation between the wall surfaces of the fryer body (2) provided with the oil tank (3) facing the electrode surface (23). A mounting structure (31) for the fixed electrode (11) arranged in a state of maintaining the property, and a power supply device (17) for forming a high voltage for supplying a high voltage and a weak current to the fixed electrode (11). It is characterized by comprising.

また、前記取付け構造（３１）を、前記固定電極（１１）側に設けられる支持電極を兼ねた第１取付けブラケット（３３）と、前記フライヤー本体（２）側に設けられる第２取付けブラケット（３５）と、前記第１取付けブラケット（３３）と前記第２取付けブラケット（３５）との間に設けられる絶縁体によって形成されているスペーサブロック（１９）と、を備えることによって構成し、前記スペーサブロック（１９）の内部に、ネジ孔（３７）が形成された取付けプレート（３９）を配設し、前記第１取付けブラケット（３３）または前記第２取付けブラケット（３５）を挟んで取り付けられる取付けネジ（４１）と、前記第１取付けブラケット（３３）に形成されている長穴（４３）と、によって前記固定電極（１１）の取付け高さが調節可能な状態で当該固定電極（１１）を取り付けできるように構成することが可能である。 The mounting structure (31) includes a first mounting bracket (33) that also serves as a support electrode provided on the fixed electrode (11) side, and a second mounting bracket (35 provided on the flyer body (2) side. And a spacer block (19) formed of an insulator provided between the first mounting bracket (33) and the second mounting bracket (35), and the spacer block A mounting screw (37) in which a screw hole (37) is formed is disposed inside (19), and the mounting screw is mounted with the first mounting bracket (33) or the second mounting bracket (35) interposed therebetween. (41) and the mounting height of the fixed electrode (11) by the elongated hole (43) formed in the first mounting bracket (33). It can be configured to allow mounting the fixed electrode (11) at an adjustable state.

また、前記取付け構造（３１）を、前記固定電極（１１）の１つの電極面（２３）から突出して電極棒として機能する取付けボルト（４５）（図１３）と、前記取付けボルト（４５）の突出端において対向する２種類のナット（４７、４９）に挟まれて取付けられている接点として機能するスリーブ（５１）と、前記スリーブ（５１）と係合する鍵穴状の係合穴（５３）を有し、前記電源装置（１７）に接続されている１次側電極板（５５）と、前記固定電極（１１）と内方のナット（４７）との間に配設され、内部に前記取付けボルト（４５）が貫通する貫通孔（５７）を有する絶縁体によって形成されているスペーサーブロック（１９）と、を備えることによって構成することが可能である。 The mounting structure (31) includes a mounting bolt (45) (FIG. 13) that protrudes from one electrode surface (23) of the fixed electrode (11) and functions as an electrode rod, and the mounting bolt (45). A sleeve (51) functioning as a contact point sandwiched between two types of nuts (47, 49) facing each other at the protruding end, and a keyhole-shaped engagement hole (53) engaged with the sleeve (51) And disposed between a primary electrode plate (55) connected to the power supply device (17), the fixed electrode (11), and an inner nut (47). A spacer block (19) formed of an insulator having a through hole (57) through which the mounting bolt (45) passes.

また、本発明の請求項１０記載のフライヤーは、油液を貯留する油槽（３）と、貯留された油液を加熱する加熱手段とを備えたフライヤー本体（２）と、前記油槽（３）の開放された上面を閉塞するフライヤー蓋体（５）と、前記油槽（３）内に設けられ、油槽（３）に貯留された油液に高電場を形成するフライヤー用高電場形成ユニット（１０）と、を具備し、前記フライヤー用高電場形成ユニット（１０）は、請求項１乃至９の何れかに記載のフライヤー用高電場形成ユニットであることを特徴とする。 The fryer according to claim 10 of the present invention includes an oil tank (3) for storing oil liquid, a fryer body (2) provided with a heating means for heating the stored oil liquid, and the oil tank (3). A fryer lid (5) that closes the opened upper surface of the tank, and a fryer high electric field forming unit (10) that is provided in the oil tank (3) and forms a high electric field in the oil liquid stored in the oil tank (3). The flyer high electric field forming unit (10) is a flyer high electric field forming unit according to any one of claims 1 to 9.

本発明のフライヤー用高電場形成ユニット及び該ユニットを備えたフライヤーによれば、次に示す効果がある。
（１）先ず、油揚げ空間を形成している前後左右上下の６面すべてがボックス型構造の固定電極と、蓋型構造の可動電極とによって隙間なく覆われているから、油液中に投入された被加熱食材の浮遊位置に関係なく均一に被加熱食材を加熱することによって揚げムラを無くすことができる。
つまり、油液が６面の電極で閉鎖的に囲まれて加熱されるため、電極及び油中の電荷が油中の水分を含んだ加熱食材（揚げ物）に対して迅速に到達して、食材表面の水分を通常より例えば１０倍程度早く蒸発させて表面の衣を迅速に形成し、その一方、食材の中味の水分、即ち、旨みはある程度加熱はするがそのまま閉じ込めているので、短時間の内においしい揚げ物を得ることができる。
また、ボックス型構造の固定電極とすることで、固定電極自体が構造物になっているから、複数枚の電極板を個別に設置する場合に必要になる支持部材の削減と支持部材の構造の簡略化とを図ることが可能になる。 According to the high electric field forming unit for fryer of the present invention and the fryer equipped with the unit, the following effects can be obtained.
(1) First, all six sides of the front, back, left, right, top, and bottom forming the frying space are covered with a box-type fixed electrode and a lid-type movable electrode without any gaps. Fried unevenness can be eliminated by heating the heated food material uniformly regardless of the floating position of the heated food material.
That is, since the oil liquid is closed and heated by the six electrodes, the electric charge in the electrode and the oil quickly reaches the heated food (fried food) containing moisture in the oil, and the food The moisture on the surface is evaporated, for example, about 10 times faster than usual to quickly form the surface garment. On the other hand, the moisture in the foodstuff, that is, the umami, is heated to some extent but confined as it is. You can get delicious fried food inside.
In addition, since the fixed electrode itself is a structure by using a box-type fixed electrode, it is possible to reduce the number of supporting members required when individually installing a plurality of electrode plates and to improve the structure of the supporting members. Simplification can be achieved.

（２）また、ボックス型構造の固定電極と、蓋型構造の可動電極とによって油揚げ空間の遮蔽性が高められているから、味の良い揚げ製品を短時間で製造して油液の劣化を防止し、トランス脂肪酸の発生を少なくすることができる。
また、フライヤー蓋体の開閉動作を可動電極に伝達して連動して可動電極を開閉動作させる連結構造の採用により、ユーザーは、可動電極に触れることなく当該可動電極を開閉操作できるようになるから油揚げ作業中の感電や火傷を防止することができる。 (2) In addition, the box-type fixed electrode and the lid-type movable electrode enhance the shielding of the frying space. And the generation of trans fatty acids can be reduced.
In addition, by adopting a connection structure in which the opening / closing operation of the flyer lid is transmitted to the movable electrode and interlocked to open / close the movable electrode, the user can open / close the movable electrode without touching the movable electrode. Electric shock and burns during frying can be prevented.

（３）また、固定電極と油槽との間、可動電極とフライヤー蓋体との間、固定電極とフライヤー本体との間に絶縁体のスペーサブロックを配設した場合には、固定電極や可動電極に供給された高電圧微弱電流のフライヤー本体またはフライヤー蓋体への漏電による感電が防止される。
また、固定電極と可動電極を多数の小孔を有するステンレス鋼板によって構成し、小孔の口径を２〜２０ｍｍとし、固定電極と可動電極の開口面積を２３±５％に設定した場合には、油液の対流が円滑に行われ、所望の放電面積が確保できるようになる。また、被加熱食材の小孔からの脱落も防止される。 (3) When an insulating spacer block is disposed between the fixed electrode and the oil tank, between the movable electrode and the fryer lid, and between the fixed electrode and the fryer body, the fixed electrode and the movable electrode Is prevented from being leaked to the flyer body or the flyer lid body of the high voltage and weak current supplied to.
Further, when the fixed electrode and the movable electrode are made of a stainless steel plate having a large number of small holes, the diameter of the small holes is 2 to 20 mm, and the opening area of the fixed electrode and the movable electrode is set to 23 ± 5%, Oil liquid convection is performed smoothly, and a desired discharge area can be secured. Moreover, the foodstuff to be heated is prevented from dropping from the small holes.

（４）また、フライヤー蓋体とフライヤー本体との間にフライヤー蓋体の開閉状態を検知するセンサを設け、作業中ユーザーが固定電極または可動電極に触れる可能性のある状況下では電源装置から供給される高電圧微弱電流を遮断するように構成した場合には、ユーザーの不注意等によって生ずる不慮の感電が防止され、使用時の安全性が向上する。
また、前記連結構造を、可動電極側に設けられる第１連結金具と、フライヤー蓋体側に設けられる第２連結金具と、第１連結金具と第２連結金具とを連結する連結体と、を備えることによって構成した場合には、比較的簡単、コンパクトな構造で連結構造を構成でき、連結体の作用長さを調整することで可動電極の拡開角度を自由に調節することができるようになる。 (4) In addition, a sensor that detects the open / closed state of the flyer lid is provided between the fryer lid and the flyer body, and is supplied from the power supply device in situations where the user may touch the fixed electrode or the movable electrode during work. When the high voltage weak current is cut off, an unexpected electric shock caused by carelessness of the user is prevented, and the safety during use is improved.
The connection structure includes a first connection fitting provided on the movable electrode side, a second connection fitting provided on the flyer lid side, and a connection body connecting the first connection fitting and the second connection fitting. In this case, the connection structure can be configured with a relatively simple and compact structure, and the expansion angle of the movable electrode can be freely adjusted by adjusting the action length of the connection body. .

（５）また、固定電極の１つの電極面と当該電極面と対向するフライヤー本体の壁面との間に両者の絶縁性を保った状態で配設される取付け構造を設けた場合には、ボックス型構造の固定電極の有する構造材としての機能と上記取付け構造とが相俟って単一の取付け個所でも固定電極を保持するのに十分な取付け強度が得られ、部品点数の削減と取付け構造の簡略化が図られるようになる。 (5) In the case where an attachment structure is provided between one electrode surface of the fixed electrode and the wall surface of the fryer body facing the electrode surface in a state where both insulation properties are maintained, a box Combined with the mounting structure functions of the fixed electrode of the mold structure and the above mounting structure, sufficient mounting strength is obtained to hold the fixed electrode even at a single mounting location, reducing the number of parts and mounting structure Can be simplified.

そして、前記取付け構造の取付け態様として取付けネジと長穴及びスペーサブロック（１９）内に配設されたネジ孔が形成された取付けプレート（３９）とを備えるネジ締結による態様が採用された場合には、前記長穴の長さの範囲で固定電極の取付け高さを調節できるようになり、取付けネジを締め付けることによって固定電極の確実な取り付けが実行されるようになる。
また、前記取付け構造の取付け態様として取付けボルトとスリーブと係合穴を有する１次側電極板（５５）とを備える軸係合による態様が採用された場合には、固定電極をフライヤー本体に対して着脱する操作が簡単に実行できるようになり、該固定電極の着脱によって固定電極と電源装置の電気的な接続と接続解除の切り替えも同時に実行できるようになる。 And when the aspect by the screw fastening provided with the attachment plate and the attachment plate (39) in which the screw hole arrange | positioned in the spacer hole (19) and the attachment screw as an attachment aspect of the said attachment structure was employ | adopted The height of the fixed electrode can be adjusted within the range of the length of the elongated hole, and the fixed electrode can be securely mounted by tightening the mounting screw.
Further, when an aspect by shaft engagement including a mounting bolt, a sleeve, and a primary electrode plate (55) having an engagement hole is adopted as an attachment aspect of the attachment structure, the fixed electrode is attached to the flyer body. Thus, the operation of attaching and detaching can be easily performed, and the connection between the fixed electrode and the power supply device and the disconnection can be switched simultaneously by attaching and detaching the fixed electrode.

本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー用高電場形成ユニットの設置部位周辺のフライヤーを示す斜視図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a perspective view which shows the fryer of the installation site | part periphery of the high electric field formation unit for fryer. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー用高電場形成ユニットを示すフライヤー蓋体が閉塞状態の時の側面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a side view when the fryer cover body which shows the high electric field formation unit for fryer is obstruct | occluded. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー用高電場形成ユニットを示すフライヤー蓋体が拡開状態の時の側面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a side view when the fryer cover body which shows the high electric field formation unit for fryer is in an open state. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、可動電極を閉塞状態にした時の可動電極、固定電極及び取付け構造を示す正面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a front view which shows a movable electrode when a movable electrode is made into a closed state, a fixed electrode, and an attachment structure. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、可動電極を閉塞状態にした時の可動電極、固定電極及び取付け構造を示す側面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a side view which shows a movable electrode, fixed electrode, and attachment structure when a movable electrode is made into the obstruction | occlusion state. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、可動電極を閉塞状態にした時の可動電極、固定電極及び取付け構造を示す平面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is a top view which shows a movable electrode, a fixed electrode, and an attachment structure when a movable electrode is made into the obstruction | occlusion state. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、取付け構造を示す正面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention and is a front view which shows an attachment structure. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、取付け構造を示す図７中のＡ−Ａ断面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention, and is AA sectional drawing in FIG. 7 which shows an attachment structure. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、取付け構造を示す平面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention and is a top view which shows an attachment structure. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー蓋体を示す正面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention and is a front view which shows a fryer cover body. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー蓋体を示す側面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention and is a side view which shows a fryer cover body. 本発明の第１の実施の形態を示す図で、フライヤー蓋体を示す平面図である。It is a figure which shows the 1st Embodiment of this invention and is a top view which shows a fryer cover body. 本発明の第２の実施の形態を示す図で、取付け構造を示す側面図である。It is a figure which shows the 2nd Embodiment of this invention, and is a side view which shows an attachment structure. 本発明の第２の実施の形態を示す図で、１次側電極板を示す正面図である。It is a figure which shows the 2nd Embodiment of this invention, and is a front view which shows a primary side electrode plate.

以下、本発明に係るフライヤー用高電場形成ユニット１０と該ユニット１０を備えたフライヤー１の構成を図１乃至図１２に示す第１の実施の形態と、図１３及び図１４に示す第２の実施の形態とに分けて具体的に説明する。
最初に本発明のフライヤー用高電場形成ユニット１０が搭載される本発明のフライヤー１の基本的構成について説明する。 Hereinafter, the structure of the fryer high electric field forming unit 10 according to the present invention and the structure of the fryer 1 provided with the unit 10 will be described with reference to the first embodiment shown in FIGS. 1 to 12 and the second embodiment shown in FIGS. A specific description will be given separately with the embodiment.
First, the basic configuration of the fryer 1 of the present invention on which the high electric field forming unit 10 for fryer of the present invention is mounted will be described.

本発明のフライヤー１は油液Ｏを貯留する油槽３と、該油槽３に貯留された油液Ｏを加熱する図示を省略した加熱手段を備えたフライヤー本体２を具備している。
また、本発明のフライヤー１は、上記油槽３の開放された上面を閉塞するフライヤー蓋体５を備えており、上記油槽３内に貯留された油液Ｏに高電場を形成する本発明のフライヤー用高電場形成ユニット１０が備えられている。 The fryer 1 of the present invention includes an oil tank 3 that stores the oil liquid O and a fryer body 2 that includes a heating unit (not shown) that heats the oil liquid O stored in the oil tank 3.
The fryer 1 of the present invention includes a fryer lid 5 that closes the opened upper surface of the oil tank 3, and forms a high electric field in the oil liquid O stored in the oil tank 3. A high electric field forming unit 10 is provided.

フライヤー本体２は油揚げ作業を行うのに適した一例としてステンレス製の角箱状の部材で、該フライヤー本体２の上部に凹形状の油槽３が設けられている。油槽３は、図２等において仮想線で示すように一例として上部か広く下部が狭い多段状になっており、該油槽３の広い上部スペースを利用して以下、詳述するフライヤー用高電場形成ユニット１０が設置されている。
また、油槽３の内壁面には、テフロン（登録商標）コーティングが施されており、フライヤー本体２にはアースが設けられているのでフライヤー用高電場形成ユニット１０からの高電圧微弱電流のフライヤー本体２側への伝搬が防止されている。 The fryer main body 2 is a square box-shaped member made of stainless steel as an example suitable for performing the frying operation, and a concave oil tank 3 is provided on the upper portion of the fryer main body 2. The oil tank 3 has, for example, a multi-stage shape having a wide upper part and a narrow lower part as shown by phantom lines in FIG. 2 and the like. A unit 10 is installed.
Further, the inner wall surface of the oil tank 3 is coated with Teflon (registered trademark), and the fryer body 2 is provided with a ground, so that the fryer body of the high voltage and weak current from the high electric field forming unit 10 for the fryer. Propagation to the second side is prevented.

油槽３の一例として上面の奥部には、フライヤー蓋体５を手前側に伏せた閉塞状態（図２）と、上方に起こした拡開状態（図３）との間で回動できるように支持する支持ブラケット５９が左右一対設けられている。
該支持ブラケット５９には一例として途中で屈曲した形状の係合溝６１（図１、図３、図８）が設けられており、該係合溝６１によってフライヤー蓋体５の回動基端部の左右外方に張り出している回動軸部６３（図３、図１２）が回動可能な状態で軸支されている。 As an example of the oil tank 3, at the back of the upper surface, it can be rotated between a closed state (FIG. 2) in which the fryer lid 5 is faced down and an expanded state (FIG. 3) raised upward. A pair of left and right support brackets 59 are provided.
As an example, the support bracket 59 is provided with an engagement groove 61 (FIGS. 1, 3 and 8) having a bent shape in the middle. Rotating shaft portion 63 (FIGS. 3 and 12) projecting outward from right and left is pivotally supported in a rotatable state.

フライヤー蓋体５は、図１０乃至図１２に示すような幾分肉厚な矩形平板状の部材で、フライヤー本体２と同様、一例としてステンレス製の平板材料を適宜折り曲げることによって形成されている。
また、フライヤー蓋体５の回動自由端には、フライヤー蓋体５を開閉する際にユーザーが手で握って操作するハンドル６５（図１−図３）が設けられており、フライヤー蓋体５の天面板には、図１２に示すように一例としてパンチングによって加工されている複数の穴部６７が形成されている。 The flyer lid 5 is a somewhat thick rectangular flat plate member as shown in FIGS. 10 to 12, and is formed by appropriately bending a flat plate material made of stainless steel as an example, like the flyer body 2.
In addition, a handle 65 (FIGS. 1 to 3) that a user holds and operates with a hand when opening and closing the flyer lid 5 is provided at the free end of the flyer lid 5. As shown in FIG. 12, a plurality of holes 67 processed by punching are formed in the top plate.

また、上記穴部６７が形成されているフライヤー蓋体５の天面板の裏面の中央付近には、一例としてステンレス製の取付け金具６９が溶接等によって取り付けられており、該取付け金具６９によって以下詳述するフライヤー用高電場形成ユニット１０の構成部材である連結構造１５における第２連結金具２７が、絶縁体である一例としてテフロン（登録商標）製のスペーサブロック１９を介して取り付けられている。 Further, as an example, a stainless steel mounting bracket 69 is attached by welding or the like near the center of the back surface of the top plate of the flyer lid 5 in which the hole 67 is formed. The 2nd connection metal fitting 27 in the connection structure 15 which is a structural member of the high electric field formation unit 10 for a flyer to be described is attached via the spacer block 19 made from Teflon (trademark) as an example which is an insulator.

（１）第１の実施の形態（図１〜図１２参照）
本発明のフライヤー用高電場形成ユニット１０は、開放された油槽３の上面を閉塞する開閉可能な上述したフライヤー蓋体５と、前記油槽３内に形成される油揚げ空間７の上面９を除く５面を閉塞するボックス型構造の固定電極１１と、前記固定電極１１の開放された上面９を閉塞する開閉可能な蓋型構造の可動電極１３と、前記フライヤー蓋体５の開閉動作を前記可動電極１３に伝達して当該可動電極１３を開閉する連結構造１５と、前記固定電極１１と可動電極１３に高電圧微弱電流を供給する高電場形成用の電源装置１７と、を備えることによって一例として構成されている。 (1) 1st Embodiment (refer FIGS. 1-12)
The fryer high electric field forming unit 10 of the present invention is configured by removing the above-described openable / closable fryer lid 5 that closes the open upper surface of the oil tank 3 and the upper surface 9 of the frying space 7 formed in the oil tank 3. A fixed electrode 11 having a box-type structure that closes the surface, a movable electrode 13 having a lid-type structure that closes an open upper surface 9 of the fixed electrode 11, and an opening / closing operation of the flyer lid body 5. And a power supply device 17 for forming a high electric field that supplies a high voltage and a weak current to the fixed electrode 11 and the movable electrode 13. Has been.

また、図示の実施の形態では、上記構成に加えて前記固定電極１１の奥方の１つの電極面２３と当該電極面２３と対向する前記油槽３を備えるフライヤー本体２の壁面間において、両者の絶縁性を保った状態で配設される前記固定電極１１用の取付け構造３１が備えられている。
このうち、固定電極１１は、図４乃至図６に示すような角箱状ないしバスケット状の部材で、多数の小孔２１が一例としてパンチング等の加工によって形成されている。また、この固定電極１１は一例としてステンレス製鋼板を使用し、このものを適宜折曲げ加工し、溶接等によって上記形状に組み上げることによって構成されている。 In addition, in the illustrated embodiment, in addition to the above-described configuration, insulation between the electrode surface 23 at the back of the fixed electrode 11 and the wall surface of the fryer body 2 provided with the oil tank 3 facing the electrode surface 23 is provided. There is provided an attachment structure 31 for the fixed electrode 11 arranged in a state where the property is maintained.
Among these, the fixed electrode 11 is a rectangular box-shaped or basket-shaped member as shown in FIGS. 4 to 6, and a large number of small holes 21 are formed by processing such as punching as an example. The fixed electrode 11 is formed by using a stainless steel plate as an example, bending it appropriately, and assembling it into the above shape by welding or the like.

尚、上記小孔２１の口径は２〜２０ｍｍであり、当該固定電極１１を構成している各電極面２３に対する開口面積がそれぞれ２３±５％になるように設定されている。
因みに、このような値に設定することによって油液Ｏの対流が円滑になり、所望の放電面積が確保されるようになる。また、油液Ｏ中に投入される被加熱食材が小孔２１から脱落することが防止される。 The diameter of the small hole 21 is 2 to 20 mm, and the opening area with respect to each electrode surface 23 constituting the fixed electrode 11 is set to 23 ± 5%.
Incidentally, by setting to such a value, the convection of the oil liquid O becomes smooth, and a desired discharge area is ensured. Further, the heated food material put into the oil liquid O is prevented from dropping from the small holes 21.

また、上記固定電極１１の底面の前後左右のコーナー部には、絶縁体である一例としてテフロン（登録商標）製のスペーサブロック１９が配設されている。図４に示す如く、該スペーサブロック１９の内部にはネジ孔３７が形成された取付けプレート３９が一体に配設されており、取付けネジ４１を使用して前記固定電極１１の底面に計４個のスペーサブロック１９が取付けられている。
また、上記固定電極１１の左右の側板の上部には、フライヤー用高電場形成ユニット１０を油槽３内に設置したり、油槽３外へ取り出す場合に使用する把手７１が設けられている。 As an example of an insulator, a spacer block 19 made of Teflon (registered trademark) is disposed at the front, rear, left and right corners of the bottom surface of the fixed electrode 11. As shown in FIG. 4, a mounting plate 39 having screw holes 37 formed therein is integrally provided in the spacer block 19, and a total of four mounting plates 41 are mounted on the bottom surface of the fixed electrode 11 using mounting screws 41. The spacer block 19 is attached.
Further, on the upper portions of the left and right side plates of the fixed electrode 11, there are provided handles 71 used when the fryer high electric field forming unit 10 is installed in the oil tank 3 or taken out of the oil tank 3.

また、上記固定電極１１の背面上部の左右には、一例としてＵ字状の溝部７３（図１、３及び５）が形成されたブラケット７５が設けられており、該ブラケット７５の上記溝部７３に対して次に述べる可動電極１３の回動基端部に設けられている軸部７７が軸支されるように構成されている。
また、固定電極１１の底面奥部の中央部には、後述する取付け構造３１の構造部材である第１取付けブラケット３３（図２、５、７、８）が溶接等によって取り付けられており、該第１取付けブラケット３３には、前述した電源装置１７からの高電圧線７９(図８)が接続されている。 Also, brackets 75 having U-shaped grooves 73 (FIGS. 1, 3 and 5) formed as an example are provided on the left and right of the upper surface of the fixed electrode 11, and the grooves 73 of the bracket 75 are provided in the grooves 73. On the other hand, a shaft portion 77 provided at the rotation base end portion of the movable electrode 13 described below is configured to be supported.
A first mounting bracket 33 (FIGS. 2, 5, 7, and 8), which is a structural member of a mounting structure 31 described later, is attached to the center of the bottom of the fixed electrode 11 by welding or the like. The first mounting bracket 33 is connected to the high voltage line 79 (FIG. 8) from the power supply device 17 described above.

可動電極１３は、図４乃至図６に示すように矩形平板状の部材で前記固定電極１１と同様、多数の小孔２１が一例としてパンチング等の加工で形成されているステンレス製鋼板によって構成されている。
尚、上記小孔２１の口径は前記固定電極１１と同様、２〜２０ｍｍであり、当該可動電極１３の電極面２３に対する開口面積も前記固定電極１１と同様、２３±５％になるように設定されている。 The movable electrode 13 is a rectangular flat plate member as shown in FIGS. 4 to 6 and is made of a stainless steel plate having a large number of small holes 21 formed by machining such as punching as an example, similar to the fixed electrode 11. ing.
The diameter of the small hole 21 is 2 to 20 mm, similar to the fixed electrode 11, and the opening area of the movable electrode 13 with respect to the electrode surface 23 is set to 23 ± 5%, similar to the fixed electrode 11. Has been.

また、上記可動電極１３の回動基端部の左右の側縁には、下方に９０°折り曲げた折曲げ片８１が形成されており、該左右の折曲げ片８１（図５及び６）に対して外方に水平に張り出すように上述した軸部７７がそれぞれ設けられている。
また、上記可動電極１３の回動自由端寄りの中央には、次に述べる連結構造１５の構成部材である第１連結金具２５（図１−図４）がビス８３等を使用して取り付けられている。 Further, bent pieces 81 bent 90 ° downward are formed on the left and right side edges of the rotating base end portion of the movable electrode 13, and the left and right bent pieces 81 (FIGS. 5 and 6) are formed. On the other hand, the above-described shaft portions 77 are provided so as to project horizontally outward.
A first connecting fitting 25 (FIGS. 1 to 4), which is a constituent member of the connecting structure 15 described below, is attached to the center of the movable electrode 13 near the free rotation end using a screw 83 or the like. ing.

フライヤー蓋体５と可動電極１３との連結構造１５は、図１−図３に示す如く、上記可動電極１３の回動自由端に設けられる上記第１連結金具２５と、前記フライヤー蓋体５の上記可動電極１３との対向面となる背面側の中間位置に設けられる前記第２連結金具２７と、上記第１連結金具２５と第２連結金具２７とを連結する連結体の一例である所定長さのワイヤ２９と、を備えることによって構成されている。
第１連結金具２５と第２連結金具２７は同様の構成のものを流用して使用しており、平面視長円形の取付け座板８５に対してＵ字状の係止リング８７（図４）を溶接等によって取り付けた構造になっている。 As shown in FIGS. 1 to 3, the connection structure 15 between the flyer lid 5 and the movable electrode 13 includes the first connection fitting 25 provided at the free rotation end of the movable electrode 13 and the flyer lid 5. The predetermined length which is an example of the connection body which connects the said 2nd connection metal fitting 27 provided in the intermediate position of the back side used as the opposing surface with the said movable electrode 13, and the said 1st connection metal fitting 25 and the 2nd connection metal fitting 27. The wire 29 is provided.
The first connection fitting 25 and the second connection fitting 27 are used with the same configuration, and a U-shaped locking ring 87 (FIG. 4) with respect to the mounting seat plate 85 that is oval in plan view. Is attached by welding or the like.

尚、上記第１連結金具２５及び第２連結金具２７は一例としてステンレス製であり、上記ワイヤ２９も所望の機械的強度を有し、柔軟な撓み変形が可能な金属製線材等によって形成されている。
また、上記ワイヤ２９の長さは、図３に示すように可動電極１３の拡開時の拡開角度θと相関関係にあり、該ワイヤ２９の長さを調整することで可動電極１３の拡開角度θを所望の角度に調節する。 The first connection fitting 25 and the second connection fitting 27 are made of stainless steel as an example, and the wire 29 is also formed of a metal wire having a desired mechanical strength and capable of flexible bending deformation. Yes.
Further, the length of the wire 29 is correlated with the expansion angle θ when the movable electrode 13 is expanded as shown in FIG. 3, and the length of the wire 29 is adjusted to adjust the length of the movable electrode 13. The opening angle θ is adjusted to a desired angle.

また、前記フライヤー蓋体５と該フライヤー蓋体５を取り付けるフライヤー本体２との間には、該フライヤー蓋体５の開閉状態を検知するセンサ６（図１及び図６）が設けられており、作業中ユーザーが前記固定電極１１や可動電極１３に触れる可能性のある状況下では前記電源装置１７から供給される高電圧微弱電流を遮断し得るように構成されている。
尚、上記センサ６は、リミットスイッチ等の接触式センサの他、非接触式の光センサ等を採用することが可能である。 Further, a sensor 6 (FIGS. 1 and 6) for detecting the open / closed state of the fryer lid 5 is provided between the fryer lid 5 and the fryer body 2 to which the flyer lid 5 is attached. In a situation where the user may touch the fixed electrode 11 and the movable electrode 13 during work, the high voltage and weak current supplied from the power supply device 17 can be cut off.
The sensor 6 can employ a noncontact optical sensor or the like in addition to a contact sensor such as a limit switch.

固定電極２３の後部とフライヤー本体２との取付け構造３１は、本実施の形態では、図７乃至図９に示すような構造になっている。本実施の形態に係る取付け構造３１Ａは、前述した固定電極１１側に設けられる支持電極を兼ねた第１取付けブラケット３３と、前記フライヤー本体２側に設けられる第２取付けブラケット３５と、上記第１取付けブラケット３３と第２取付けブラケット３５との間に設けられる絶縁体のスペーサブロック１９と、を備えることによって基本的に構成されている。 In the present embodiment, the attachment structure 31 between the rear portion of the fixed electrode 23 and the flyer main body 2 has a structure as shown in FIGS. The mounting structure 31A according to the present embodiment includes a first mounting bracket 33 that also serves as a support electrode provided on the fixed electrode 11 side, a second mounting bracket 35 provided on the flyer body 2 side, and the first It is basically configured by including an insulating spacer block 19 provided between the mounting bracket 33 and the second mounting bracket 35.

そして、上記スペーサブロック１９の内部には、上下にネジ孔３７が形成されている正面視長円形の取付けプレート３９が前面寄りと後面寄りにそれぞれ２枚ずつ（図８及び図９）設けられている。
また、第１取付けブラケット３３は、図８に示すように前記固定電極１１の底面から奥部側に延びる水平部３３ａと、該水平部３３ａの張出し端から上方に延びる垂直部３３ｂを備える側面視Ｌ字状の部材である。 In the spacer block 19, two oblong mounting plates 39 each having a screw hole 37 formed in the upper and lower sides are provided near the front and the rear, respectively (FIGS. 8 and 9). Yes.
Further, as shown in FIG. 8, the first mounting bracket 33 includes a horizontal portion 33a extending from the bottom surface of the fixed electrode 11 to the back side, and a vertical portion 33b extending upward from the overhanging end of the horizontal portion 33a. It is an L-shaped member.

そして、この第１取付けブラケット３３は、前述した高電圧線７９と接続される支持電極としての機能を有することからステンレス等の導電性材料によって形成されている。
尚、第１取付けブラケット３３の水平部３３ａの上面には、固定電極１１との接続位置等を設定するのに使用される位置決めリブ８９（図８）が立ち上げられている。 The first mounting bracket 33 is formed of a conductive material such as stainless steel because it functions as a support electrode connected to the high voltage line 79 described above.
A positioning rib 89 (FIG. 8) used for setting a connection position with the fixed electrode 11 is raised on the upper surface of the horizontal portion 33a of the first mounting bracket 33.

また、第１取付けブラケット３３の垂直部３３ｂの上部には、スペーサブロック１９の前記前面寄りに配置されている２枚の取付けプレート３９のネジ孔３７に対応した位置に上下方向に延びる長穴４３が形成されており、該長穴４３の長さの範囲で固定電極１１の取付け高さを調節して取付けネジ４１をネジ孔３７に螺合することによって該第１取付けブラケット３３を上記スペーサブロック１９に固定できるように構成されている。
この他、第１取付けブラケット３３の垂直部３３ｂの下部中央には、前述した高電圧線７９を第１取付けブラケット３３に接続する際の接点となる取付けネジ９１とナット９３とが設けられている。 In addition, in the upper part of the vertical portion 33 b of the first mounting bracket 33, an elongated hole 43 extending in the vertical direction at a position corresponding to the screw holes 37 of the two mounting plates 39 disposed near the front surface of the spacer block 19. The first mounting bracket 33 is attached to the spacer block by adjusting the mounting height of the fixed electrode 11 within the range of the length of the long hole 43 and screwing the mounting screw 41 into the screw hole 37. It is comprised so that it can fix to 19.
In addition, a mounting screw 91 and a nut 93 are provided at the center of the lower portion of the vertical portion 33b of the first mounting bracket 33 as a contact when the high voltage line 79 is connected to the first mounting bracket 33. .

第２取付けブラケット３５は、一例としてステンレス製の平板材料を折り曲げ加工することによって形成されており、図８に示すように底片部３５ａと垂直部３５ｂと上片部３５ｃをコの字状に配置し、上記上片部３５ｃの左右に図９に示すように平面視矩形状の耳部３５ｄを張り出させることによって構成されている。
上記第２取付けブラケット３５の垂直部３５ｂには、スペーサブロック１９の前記後面寄りに配置されている２枚の取付けプレート３９のネジ孔３７に対応した位置に取付けネジ４１の軸部を受け入れる穴部９５（図８及び図９）が形成されており、該穴部９５を貫通する取付けネジ４１を上部ネジ孔３７に螺合することによって該第２取付けブラケット３５を上記スペーサブロック１９に固定できるように構成されている。 For example, the second mounting bracket 35 is formed by bending a flat plate made of stainless steel, and the bottom piece 35a, the vertical portion 35b, and the upper piece 35c are arranged in a U-shape as shown in FIG. Then, as shown in FIG. 9, the left and right sides of the upper piece portion 35 c are configured to project the ear portions 35 d having a rectangular shape in plan view.
The vertical portion 35b of the second mounting bracket 35 is a hole portion that receives the shaft portion of the mounting screw 41 at a position corresponding to the screw hole 37 of the two mounting plates 39 disposed near the rear surface of the spacer block 19. 95 (FIGS. 8 and 9) is formed, and the second mounting bracket 35 can be fixed to the spacer block 19 by screwing the mounting screw 41 penetrating the hole 95 into the upper screw hole 37. It is configured.

また、上記左右の耳部３５ｄには、前記支持ブラケット５９を介して上記固定電極１１と当該取付け構造３１Ａとをフライヤー本体２に固定する固定ネジ９７を受け入れる穴部９９（図８及び図９）が形成されている。
次に、このようにして構成される本実施の形態に係るフライヤー用高電場形成ユニット１０の作動態様と作用効果をフライヤー蓋体５の（Ａ）閉塞時と（Ｂ）拡開時に分けて説明する。 The left and right ears 35d have holes 99 (FIGS. 8 and 9) for receiving fixing screws 97 for fixing the fixed electrode 11 and the mounting structure 31A to the fryer body 2 via the support bracket 59. Is formed.
Next, the operation mode and operation effect of the fryer high electric field forming unit 10 according to the present embodiment configured as described above will be described separately when the flyer lid 5 is closed (A) and when (B) is expanded. To do.

（Ａ）閉塞時（図２参照）
油液Ｏ中に被加熱食材を投入し、フライヤー用高電場形成ユニット１０によって高電場を形成した状態で油揚げ作業を行う場合には、フライヤー蓋体５のハンドル６５を握ってフライヤー蓋体５を図２に示すように閉塞状態にする。フライヤー蓋体５が閉塞状態になると、センサ６によって当該閉塞状態への移行が検知されて電源装置１７からの高電圧微弱電流の供給が開始される。
フライヤー蓋体５を閉塞状態にすると、連動して可動電極１３も閉塞状態になり、固定電極１１の開放されている上面９が閉塞されて油揚げ空間７の６面すべてが電極面２３により覆われた状態になる。 (A) When closed (see Fig. 2)
In the case of performing frying operation in a state where a heated electric material is put into the oil liquid O and a high electric field is formed by the fryer high electric field forming unit 10, the flyer lid 5 As shown in FIG. When the flyer lid 5 is in the closed state, the sensor 6 detects the transition to the closed state, and the supply of the high voltage and weak current from the power supply device 17 is started.
When the flyer lid 5 is closed, the movable electrode 13 is also closed in conjunction with it, the open upper surface 9 of the fixed electrode 11 is closed, and all six surfaces of the frying space 7 are covered with the electrode surface 23. It becomes a state.

この状態で油揚げ作業を実行すると、被加熱食材の油揚げが低温短時間で実行できるようになり、被加熱食材の全体に熱が伝達されて被加熱食材の浮遊位置に関係なく良好食感で揚げムラのない良好な揚げ製品が得られるようになる。
また、均一な高電場の形成によって油液Ｏの劣化が抑えられ、被加熱食材からの臭い移りも防止されるから、油液Ｏの耐久時間が延び、トランス脂肪酸等の発生も抑えられる。 If the frying operation is performed in this state, the heated food can be fried in a short time at a low temperature, and heat is transferred to the entire heated food, and the fried food is deeply fried regardless of the floating position of the heated food. A good fried product without unevenness can be obtained.
Moreover, since the deterioration of the oil liquid O is suppressed by the formation of a uniform high electric field and the smell transfer from the heated food is prevented, the durability time of the oil liquid O is extended and the generation of trans fatty acids and the like is also suppressed.

（Ｂ）拡開時（図３参照）
所定の揚げ時間になり、揚げ製品を油液Ｏ中から取り出す場合には、フライヤー蓋体５のハンドル６５を握ってフライヤー蓋体５を図１及び図３に移すように拡開状態にする。フライヤー蓋体５が拡開状態に向けての移行を開始すると、センサ６によって当該拡開状態への移行の開始が検知されて電源装置１７から高電圧微弱電流の供給が遮断される。
フライヤー蓋体５を拡開状態にすると、ワイヤ２９に引っ張られて可動電極１３も連動して拡開状態になり、固定電極１１の上面９が開放されて完成した揚げ製品を取り出せる状態になる。 (B) When expanded (see Fig. 3)
When a predetermined frying time is reached and the fried product is taken out from the oil liquid O, the handle 65 of the fryer lid 5 is gripped to bring the fryer lid 5 into the expanded state so as to move to FIGS. When the flyer lid 5 starts to move toward the expanded state, the sensor 6 detects the start of the transition to the expanded state, and the supply of the high-voltage weak current from the power supply device 17 is cut off.
When the flyer lid 5 is in the expanded state, the movable electrode 13 is pulled in conjunction with the wire 29 and is also in the expanded state, and the upper surface 9 of the fixed electrode 11 is opened, and the finished fried product can be taken out.

従って、フライヤー蓋体５を拡開状態へ移行させる回動初期の段階から固定電極１１及び可動電極１３への高電圧微弱電流の供給が遮断されるから、ユーザーが誤って可動電極１３等に触れるようなことがあっても、感電等は起こらないように構成されている。
また、本発明では連結構造１５の採用によって、直接、可動電極１３に触れなくてもスペーサブロック１９の介在によって絶縁されているフライヤー蓋体５のハンドル６５を握って操作することによって可動電極１３の開閉が実行できるようになり、ユーザーが加熱された可動電極１３に直接触れることによって生ずる火傷等の発生も防止されている。 Accordingly, since the supply of the high voltage and weak current to the fixed electrode 11 and the movable electrode 13 is cut off from the initial stage of turning to move the flyer lid 5 to the expanded state, the user accidentally touches the movable electrode 13 and the like. Even if such a situation occurs, it is configured so that no electric shock or the like occurs.
In addition, in the present invention, the connection structure 15 is used, so that the movable electrode 13 can be operated by grasping and operating the handle 65 of the flyer lid 5 which is insulated by the spacer block 19 without directly touching the movable electrode 13. Opening and closing can be executed, and the occurrence of burns and the like caused by the user directly touching the heated movable electrode 13 is also prevented.

（２）第２の実施の形態（図１３及び図１４参照）
第２の実施の形態では、取付け構造３１の構成が前記第１の実施の形態と相違しており、
その他の構成は、前記第１の実施の形態と同様の構成を有している。
従って、ここでは前記第１の実施の形態と相違する取付け構造３１の構成に絞って説明する。 (2) Second embodiment (see FIGS. 13 and 14)
In the second embodiment, the structure of the mounting structure 31 is different from that of the first embodiment.
Other configurations are the same as those in the first embodiment.
Therefore, here, the description will focus on the structure of the mounting structure 31 that is different from the first embodiment.

即ち、第２の実施の形態の取付け構造３１Ｂでは、前記第１の実施の形態の取付け構造３１Ａで採用したネジ締結による取付け態様に代えて係合による取付け態様を採用している。
また、前記第１の実施の形態で使用した高電圧線７９の接点となる取付けネジ９１とナット９３とを廃して、係合部に接点としての機能を持たせる構造になっている。 That is, in the attachment structure 31B of the second embodiment, an attachment manner by engagement is adopted instead of the attachment manner by screw fastening adopted in the attachment structure 31A of the first embodiment.
Further, the mounting screw 91 and the nut 93 which are the contacts of the high voltage line 79 used in the first embodiment are eliminated, and the engaging portion has a function as a contact.

具体的には、第２の実施の形態の取付け構造３１Ｂは、前記固定電極１１の１つの電極面２３から突出して電極棒として機能する取付けボルト４５と、該取付けボルト４５の突出端において対向する２種類のナット４７、４９に挟まれて取り付けられている接点として機能するスリーブ５１と、該スリーブ５１を係合する鍵穴状の係合穴５３を有し、前記電源装置１７に接続されている１次側電極板５５と、前記固定電極１１と内方のナット４７との間に配設され、内部に前記取付けボルト４５が貫通する貫通孔５７を有する絶縁体のスペーサブロック１９と、を備えることによって構成されている。 Specifically, the mounting structure 31B of the second embodiment is opposed to a mounting bolt 45 that protrudes from one electrode surface 23 of the fixed electrode 11 and functions as an electrode rod at the protruding end of the mounting bolt 45. It has a sleeve 51 that functions as a contact point that is sandwiched between two types of nuts 47 and 49, and a keyhole-like engagement hole 53 that engages the sleeve 51, and is connected to the power supply device 17. A primary electrode plate 55; and an insulating spacer block 19 disposed between the fixed electrode 11 and the inner nut 47 and having a through hole 57 through which the mounting bolt 45 passes. Is made up of.

取付けボルト４５は、固定電極１１の背面板の内方（手前側）から外方（奥部側）に向けて軸部が突出するように設けられており、取付けボルト４５の頭部と固定電極１１の背面板との当接面が接点の１つになっている。
上記取付けボルト４５の先端部には、一例として袋ナットによって構成されている外方のナット４９が螺合しており、該ナット４９の取付け面にはワッシャー１０１が一例として溶接接合されている。 The mounting bolt 45 is provided so that a shaft portion projects from the inner side (front side) of the back plate of the fixed electrode 11 to the outer side (back side), and the head of the mounting bolt 45 and the fixed electrode The contact surface with 11 back plates is one of the contacts.
An outer nut 49 made of a cap nut, for example, is screwed to the tip of the mounting bolt 45, and a washer 101 is welded to the mounting surface of the nut 49, for example.

また、上記ワッシャー１０１の内方には後述する１次側電極板５５の厚さ分の間隙を空けて平ワッシャー１０３が設けられており、該平ワッシャー１０３の内方にダブルナット構造の内方のナット４７、４７が前記取付けボルト４５の軸部に螺合した状態で取り付けられている。
また、上記ワッシャー１０１と平ワッシャー１０３との間隙には円筒状のスリーブ５１が前記取付けボルト４５に外嵌するように配設されている。 Further, a flat washer 103 is provided inward of the washer 101 with a gap corresponding to the thickness of a primary electrode plate 55 described later, and an inner side of the double nut structure is provided inside the flat washer 103. The nuts 47 and 47 are attached in a state of being screwed onto the shaft portion of the mounting bolt 45.
A cylindrical sleeve 51 is disposed in the gap between the washer 101 and the flat washer 103 so as to be fitted onto the mounting bolt 45.

また、前記内方のナット４７の更に内方にはスプリングワッシャー１０５と小径及び大径の２枚の平ワッシャー１０６、１０７を挟んで一例としてテフロン（登録商標）製のスペーサブロック１９が配設されており、該スペーサブロック１９の他方の端面に対して前記固定電極１１の背面の電極面２３が当接して、前記取付けボルト４５の頭部によって保持される構造になっている。
また、１次側電極板５５は正面視矩形状でコーナーがアール加工仕上げされた一例としてステンレス製の平板材料によって構成されており、該１次側電極板５５には、上記構成の取付けボルト４５、ナット４７、４９、スリーブ５１を２組受け入れることができる２つの係合穴５３、５３（図１４）が形成されている。 Further, as an example, a spacer block 19 made of Teflon (registered trademark) is disposed inside the inner nut 47 with a spring washer 105 and two flat washers 106 and 107 having a small diameter and a large diameter interposed therebetween. The electrode surface 23 on the back surface of the fixed electrode 11 is in contact with the other end surface of the spacer block 19 and is held by the head of the mounting bolt 45.
The primary electrode plate 55 is made of a flat plate material made of stainless steel as an example of a rectangular shape in front view and rounded at the corners. The primary electrode plate 55 has a mounting bolt 45 having the above-described configuration. , Two engagement holes 53 and 53 (FIG. 14) capable of receiving two sets of nuts 47 and 49 and a sleeve 51 are formed.

尚、上記係合穴５３は、上記外方のナット４７が通過できる大きさの円形の穴部と、上記スリーブ５１の外周面と係合する幅寸法の長穴とを一体に組み合わせた鍵穴形状に形成されている。
そして、このようにして構成される第２の実施の形態の取付け構造３１Ｂを採用した場合にも、前述した第１の実施の形態と同様の作用、効果が発揮されて、被加熱食材の浮遊位置に関係なく揚げムラのない均一な揚げ加減の揚げ製品が得られるようになる。
更に、本実施の形態の取付け構造３１Ｂによれば、フライヤー本体２に対するフライヤー用高電場形成ユニット１０の設置と取り外し作業が容易になり高電圧線７９との接点の締め付けや接点を緩める作業が不要になる。 The engagement hole 53 is a keyhole shape in which a circular hole having a size that allows the outer nut 47 to pass therethrough and a long hole having a width dimension that engages with the outer peripheral surface of the sleeve 51 are integrally combined. Is formed.
Even when the mounting structure 31B of the second embodiment configured as described above is adopted, the same operation and effect as those of the first embodiment described above are exhibited, and the heated food material is floated. It is possible to obtain a fried product with uniform frying regardless of the position.
Furthermore, according to the mounting structure 31B of the present embodiment, it is easy to install and remove the fryer high electric field forming unit 10 with respect to the fryer body 2, and it is not necessary to tighten or loosen the contact with the high voltage line 79. become.

以上が本発明の基本的な実施の形態であるが、本発明のフライヤー用高電場形成ユニット１０及び該ユニット１０を備えたフライヤー１は、前述した実施の形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲内の部分的構成の変更や省略、あるいは当業者において周知、慣用の技術を追加することが可能である。
例えば、フライヤー蓋体５と可動電極１３とを連結する連結体２９は、図示の実施の形態のようなワイヤに限らず、チェーンであってもよいし、リング機構等を適用することも可能である。また、図示の第１の実施の形態と第２の実施の形態で採用した２種類の取付け構造３１Ａ、３１Ｂは、可動電極１３を有しない固定電極１１のみのフライヤー用高電場形成ユニット１０に対して適用することも可能である。 The above is the basic embodiment of the present invention, but the fryer high electric field forming unit 10 of the present invention and the fryer 1 provided with the unit 10 are not limited to the above-described embodiments. It is possible to change or omit a partial configuration within a range not departing from the gist of the invention, or to add a conventional technique well known to those skilled in the art.
For example, the connecting body 29 that connects the fryer lid 5 and the movable electrode 13 is not limited to a wire as in the illustrated embodiment, and may be a chain or a ring mechanism or the like. is there. Also, the two types of attachment structures 31A and 31B employed in the illustrated first and second embodiments are compared to the fryer high electric field forming unit 10 having only the fixed electrode 11 that does not have the movable electrode 13. It is also possible to apply.

本発明は、飲食店や惣菜、揚げ菓子等の製造ラインで使用される業務用のフライヤーの製造、使用分野等で利用でき、特に被加熱食材の浮遊位置に関係なく揚げムラのない揚げ製品を効率良く安全に製造したい場合に利用可能性を有する。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be used in the production and use fields of commercial fryer used in production lines for restaurants, side dishes, fried confectionery, etc., especially fried products that are free of uneven frying regardless of the floating position of heated ingredients It has applicability when manufacturing efficiently and safely.

１フライヤー
２フライヤー本体
３油槽
５フライヤー蓋体
６センサ
７油揚げ空間
９上面
１０フライヤー用高電場形成ユニット
１１固定電極
１３可動電極
１５連結構造
１７電源装置
１９スペーサブロック
２１小孔
２３電極面
２５第１連結金具
２７第２連結金具
２９ワイヤ（連結体）
３１取付け構造
３３第１取付けブラケット
３３ａ水平部
３３ｂ垂直部
３５第２取付けブラケット
３５ａ底片部
３５ｂ垂直部
３５ｃ上片部
３５ｄ耳部
３７ネジ孔
３９取付けプレート
４１取付けネジ
４３長穴
４５取付けボルト
４７（内方の）ナット
４９（外方の）ナット
５１スリーブ
５３係合穴
５５１次側電極版
５７貫通孔
５９支持ブラケット
６１係合溝
６３回動軸部
６５ハンドル
６７穴部
６９取付け金具
７１把手
７３溝部
７５ブラケット
７７軸部
７９高電圧線
８１折曲げ片
８３ビス
８５取付け座板
８７係止リング
８９位置決めリブ
９１取付けネジ
９３ナット
９５穴部
９７固定ネジ
９９穴部
１０１ワッシャー
１０３平ワッシャー
１０５スプリングワッシャー
１０６平ワッシャー
１０７平ワッシャー
Ｏ油液
θ 拡開角度 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Flyer 2 Flyer main body 3 Oil tank 5 Flyer cover body 6 Sensor 7 Oil frying space 9 Upper surface 10 Flyer high electric field formation unit 11 Fixed electrode 13 Movable electrode 15 Connection structure 17 Power supply device 19 Spacer block 21 Small hole 23 Electrode surface 25 First connection Metal fitting 27 Second connecting metal 29 Wire (connector)
31 Mounting structure 33 First mounting bracket 33a Horizontal portion 33b Vertical portion 35 Second mounting bracket 35a Bottom piece portion 35b Vertical portion 35c Upper piece portion 35d Ear portion 37 Screw hole 39 Mounting plate 41 Mounting screw 43 Long hole 45 Mounting bolt 47 (Inside (Outer) nut 49 (outer) nut 51 sleeve 53 engaging hole 55 primary side electrode plate 57 through hole 59 support bracket 61 engaging groove 63 rotating shaft portion 65 handle 67 hole portion 69 mounting bracket 71 handle 73 groove portion 75 Bracket 77 Shaft portion 79 High voltage line 81 Bending piece 83 Screw 85 Mounting seat plate 87 Locking ring 89 Positioning rib 91 Mounting screw 93 Nut 95 Hole 97 Fixing screw 99 Hole 101 Washer 103 Flat washer 105 Spring washer 106 Flat Washer 107 Flat washer O Oil liquid θ Expansion Degree

Claims

A fixed electrode (11) having a box-type structure that closes five surfaces except the upper surface (9) of the frying space (7) formed in the oil tank (3);
A movable electrode (13) having a lid-type structure capable of closing and closing the open upper surface (9) of the fixed electrode (11);
A fryer lid body (5) disposed above the movable electrode (13) of the lid-type structure and capable of opening and closing;
A connection structure (15) for transmitting an opening / closing operation of the flyer lid (5) to the movable electrode (13) of the lid-type structure to open and close the movable electrode (13);
A fryer high electric field forming unit comprising: a high electric field forming power supply device (17) for supplying a high voltage and weak current to the fixed electrode (11) and the movable electrode (13).

The high electric field forming unit for a flyer according to claim 1,
A fryer main body (2) including the fixed electrode (11) and the oil tank (3), the movable electrode (13) and the fryer lid (5), the fixed electrode (11) and the oil tank (3). ) Is provided with a spacer block (19) formed of an insulator.

In the high electric field forming unit for a fryer according to claim 1 or 2,
The fryer high electric field forming unit, wherein the fixed electrode (11) and the movable electrode (13) are made of a stainless steel plate having a large number of small holes (21).

In the high electric field forming unit for a fryer according to claim 3,
A diameter of the small hole (21) is 2 to 20 mm, and an opening area with respect to each electrode surface (23) of the fixed electrode (11) and the movable electrode (13) is set to 23 ± 5%. High electric field forming unit for flyer.

In the fryer high electric field forming unit according to any one of claims 1 to 4,
A sensor (6) for detecting the open / close state of the fryer lid (5) is provided between the fryer lid (5) and the fryer body (2) to which the flyer lid (5) is attached. In a situation where the user may touch the fixed electrode (11) or the movable electrode (13) during work, the high voltage weak current supplied from the power supply device (17) is cut off. A high electric field forming unit for flyers.

In the high electric field forming unit for fryer according to any one of claims 1 to 5,
The connection structure (15) between the flyer lid (5) and the movable electrode (13) is a first connection fitting (25) provided on the upper surface side of the movable electrode (13) near the free rotation end. When,
A second connection fitting (27) provided at a predetermined position on the side facing the movable electrode (13) of the flyer lid (5);
A flyer high electric field forming unit comprising: a connecting body (29) having a predetermined length for connecting the first connecting metal fitting (25) and the second connecting metal fitting (27).

A fixed electrode (11) having a box-type structure forming an oil frying space (7) formed in the oil tank (3);
Between one electrode surface (23) of the fixed electrode (11) and a wall surface of a fryer body (2) provided with the oil tank (3) facing the electrode surface (23), the fixed electrode (11) and A mounting structure (31) for the fixed electrode (11) disposed in a state in which insulation between the fryer main bodies (2) is maintained;
A fryer high electric field forming unit comprising: a high voltage forming power supply device (17) for supplying a high voltage and weak current to the fixed electrode (11).

The fryer high electric field forming unit according to claim 7,
The mounting structure (31) includes a first mounting bracket (33) that also serves as a support electrode provided on the fixed electrode (11) side,
A second mounting bracket (35) provided on the flyer body (2) side;
A spacer block (19) formed of an insulator provided between the first mounting bracket (33) and the second mounting bracket (35),
A mounting plate (39) in which a screw hole (37) is formed is disposed inside the spacer block (19), and the first mounting bracket (33) or the second mounting bracket (35) is attached to the spacer block (19). The fixing screw (41) is fixed in a state where the mounting height of the fixed electrode (11) can be adjusted by a mounting screw (41) to be sandwiched and a long hole (43) formed in the first mounting bracket (33). A fryer high electric field forming unit characterized in that the electrode (11) can be attached.

The fryer high electric field forming unit according to claim 7,
The mounting structure (31) includes a mounting bolt (45) that projects from one electrode surface (23) of the fixed electrode (11) and functions as an electrode rod;
A sleeve (51) functioning as a contact point attached between a pair of opposing nuts (47, 49) at the protruding end of the mounting bolt (45);
A primary electrode plate (55) having a keyhole-like engagement hole (53) engaged with the sleeve (51) and connected to the power supply device (17);
An insulating spacer block (19) disposed between the fixed electrode (11) and an inner nut (47) and having a through hole (57) through which the mounting bolt (45) passes; A high electric field forming unit for a fryer.

A fryer body (2) provided with an oil tank (3) for storing the oil and a heating means for heating the stored oil;
A fryer high electric field forming unit (10) provided in the oil tank (3) and forming a high electric field in the oil liquid stored in the oil tank (3);
The fryer high electric field forming unit (10) is the fryer high electric field forming unit according to any one of claims 1 to 9.