JP2012047441A - 真空ポンプと窒素ガス注入装置とを有する凍結設備及び食品の凍結方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】凍結工程において、凍結設備内の冷却されるべき閉鎖空間(例えば、コンタクトフリーザー室内)を真空ポンプにより真空状態にして水分を除去し、次に窒素ガスをフリーザー室内に注入し室内を窒素ガスで充満させ、食品が窒素ガスでコーティングされたところを凍結する。凍結の際の温度を氷点下40度とし、冷凍保管温度を氷点下35度とする。その凍結工程を実現する機械として、凍結設備の冷却されるべき閉鎖空間から空気を抜く真空ポンプと、前記真空ポンプの働きにより減圧された前記閉鎖空間に窒素ガスを注入する窒素ガス注入装置とを有する。
【選択図】図2
Description
特許文献1においては、液体冷媒を食品に衝突させて冷却する。特許文献2には、窒素製造装置が開示されている。
解決しようとする課題は、冷凍食品の凍結工程を改良することにより、冷凍食品に鮮度低下抑制という付加価値を与え消費効果を増大させることである。
すり身入庫から5分後に真空ポンプを稼働させ、5分間真空引きを継続して真空ポンプを停止する。コンタクトフリーザー室内の減圧時の圧力は、−0.02MPa(ゲージ圧)であった。続いて、窒素ガス注入装置を5分間稼働させて閉鎖空間に窒素ガス(窒素を99%以上含有)を充満させた。窒素ガス充填後のコンタクトフリーザー室内の圧力は、大気圧となった。ここまでで、すり身入庫から15分が経過した。その後は、すり身表面温度が摂氏マイナス40度に達するまで、放置した。すり身表面温度が摂氏マイナス40度に達するまで約90分かかった。ここで、凍結工程を完了し、すり身を出庫した。
20 冷却されるべき閉鎖空間
30 真空ポンプ
40 窒素ガス注入装置
50 コンタクトフリーザー
51 油圧シリンダー
52 フラットタンク
53 オイルポンプユニット
54 サージドラム
55 操作盤
Claims (7)
- 冷凍食品を製造すべく、冷却されるべき閉鎖空間を備える凍結設備であって、
凍結すべき食品の収納された前記閉鎖空間から空気を抜く真空ポンプと、
前記真空ポンプの働きにより減圧された前記閉鎖空間に窒素ガスを注入する窒素ガス注入装置と
を有することを特徴とする凍結設備。 - 請求項1に記載した凍結設備であって、
前記窒素ガス注入装置は、
大気中の窒素ガスを取り込んで、それを前記閉鎖空間に注入することを特徴とする凍結設備。 - 請求項1又は2のいずれか一に記載した凍結設備であって、
前記凍結設備は、コンタクトフリーザーであって、
前記コンタクトフリーザー室内のフラットタンクに食品を収納し、油圧ポンプによりフラットタンクに圧力をかけて、コンタクトフリーザー室内を前記真空ポンプを用いて減圧し、前記窒素ガス注入装置により窒素ガスをコンタクトフリーザー室内に注入し室内に充満させ、前記食品が窒素ガスでコーティングされたところで冷却し凍結することを特徴とする凍結設備。 - 請求項1,2又は3のいずれか一に記載した凍結設備であって、
前記真空ポンプによる減圧は、食品の余分な水分の除去に必要な程度であって、凍結に必要な水分を奪わない程度であることを特徴とする凍結設備。 - 冷却されるべき閉鎖空間と、前記閉鎖空間から空気を抜く真空ポンプと、前記真空ポンプの働きにより減圧された前記閉鎖空間に窒素ガスを注入する窒素ガス注入装置とを備える凍結設備を用いた食品の凍結方法であって、
凍結すべき食品を前記閉鎖空間に収納して密封する収納ステップと、
前記収納ステップにて密封した前記閉鎖空間から前記真空ポンプを用いて空気を抜いて減圧する減圧ステップと、
前記減圧ステップにて減圧された前記閉鎖空間に前記窒素ガス注入装置を用いて窒素ガス注入ステップと、
前記窒素ガス注入ステップにて窒素ガスが注入された前記閉鎖空間内を冷却する冷却ステップと
を有することを特徴とする凍結方法。 - 請求項5に記載した凍結方法であって、
前記窒素ガス注入ステップにおける窒素ガスは、大気中から取り込んだものを用いることを特徴とする凍結方法。 - 請求項5に記載した凍結方法であって、
前記減圧ステップにおける減圧は、食品の余分な水分の除去に必要な程度であって、凍結に必要な水分を奪わない程度であることを特徴とする凍結方法。
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