JP2012005478A - ペットフード - Google Patents
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Abstract
【解決手段】次の成分(A)〜(D)を含有するペットフード。
(A)二重結合を2つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
(B)鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分、
(C)クエン酸及び/又はその塩 合計量がモル比で成分(B)の10倍以上、
(D)レシチン
【選択図】なし
Description
本発明者は、当該クエン酸又はその塩配合によるペットフードの酸化に対する安定化作用をさらに向上させるべく検討した結果、全く意外にも、単独の添加ではほとんど酸化防止作用を有さないレシチンを、一定量以上のクエン酸又はその塩とともに配合すれば、不飽和脂肪酸含有油脂と金属塩を含有するペットフードの安定性を顕著に改善できることを見出し、本発明を完成した。
(A)二重結合を2つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
(B)鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分、
(C)クエン酸及び/又はその塩 合計量が成分(B)に対してモル比で10倍以上、(D)レシチン
なお、成分(A)の油脂を構成する脂肪酸としては、高度不飽和脂肪酸以外に、二重結合を1つ有する不飽和脂肪酸及び飽和脂肪酸を含んでいても良い。ここで、二重結合を1つ有する不飽和脂肪酸としては炭素数16〜24の不飽和脂肪酸が挙げられ、オレイン酸、パルミトオレイン酸等が好ましい。また、飽和脂肪酸としては炭素数12〜18の飽和脂肪酸が挙げられ、パルミチン酸、ステアリン酸等が好適である。
本発明のペットフードは、保存安定性及び嗜好性の点から、クエン酸類をクエン酸換算で0.7%以上、さらに0.75%以上、さらに0.9%以上、さらに1.0%以上含有していることが好ましい。クエン酸類含有量の上限値としては、嗜好性、保存時の臭いを考慮して5.0%、さらに4.0%が好ましい。
なお、本発明において前記レシチン(D)の量はアセトン不溶分であるリン脂質換算の量を指し、該リン脂質換算量は日本油脂科学会編「基準油脂分析試験法 5.3.3.1−86 リン脂質リン組成」に記載の方法により測定することができる。例えば、食品などで一般的に使用される大豆レシチンにはトリグリセライドなどのアセトン可溶分も含まれるので、このような成分を除く趣旨である。アセトン不溶分であるレシチン量としては、レシチン源(例えば、大豆レシチンとして市販される剤)中に60%程度であることが多い。また、ペットフード中のリン脂質の含有量は、好ましくは、フードからクロロホルム/メタノールの溶剤で油脂を抽出した後に、油脂中のリン含量を定量することができる。当該油脂中のリン含量の定量は、基準油脂分析試験法(日本油化学協会、2.4.11−1996)の比色法を用いて行う(リン量からの換算係数25.4)。この定量法によるリン脂質含有量の値は、アセトン不溶分であるリン脂質換算の量とよく一致する。また、成分(D)は、抗酸化効果と風味の観点から本発明のペットフード全量中に0.06〜6.0%、さらに0.1〜3%、さらに0.2〜2.0%含有するのが好ましい。また、ペットフード中には、成分(D)としてPE含量が0.03%以上、さらに0.04%以上であることが、高い抗酸化効果の観点から好ましい。さらに、成分(D)の含有量は、成分(A)の油脂の構成成分である高度不飽和脂肪酸に対して0.5%以上75%以下、さらに0.5%以上50%以下であることが高い抗酸化効果の観点から好ましい。
クルクミン源としてはウコン抽出物、ショウガ抽出物等を用いてもよい。クエルセチン源としてはタマネギ外皮抽出物、リンゴ外皮抽出物等を用いてもよい。ミリシトリン源としてはヤマモモ抽出物を用いてもよい。
<ペットフードのpH測定方法>
ペットフード10gを45℃のイオン交換水(好ましくは25℃における電気伝導度が0.01mS/m以下のイオン交換水)60mL中に加えて十分に攪拌し、1時間静置した後に定性ろ紙(No.1,Advantec製)を用いてろ過し、濾液を25℃においてpH測定した。
なお、ペットフードの性状が固形の場合には、乳鉢等を使用して細かく磨り潰した後に上記攪拌操作を行うことが好ましい。
植物性タンパク質としては、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、コーングルテン等が好ましい。
表1に示す(A)油脂、(B)ミネラル成分、(C)クエン酸+クエン酸ナトリウム(質量比1:2;以下、クエン酸混合物という)、(D)レシチン、(E)ポリフェノール、(X)その他の抗酸化剤について、種々の組み合わせの試験を行った。試験は(A)油脂3g、又はこれに(D)レシチン、(X)その他の抗酸化剤を配合し、(B)ミネラル成分、(C)クエン酸混合物、(E)ポリフェノールを少量の水に溶解したものを添加して行った。なお、表1中の%で表される数値は、油脂に対する質量%である。
(A)油脂: 脂肪酸組成は表2に示した通り。
(B)ミネラル成分
塩化第二鉄 :試薬、和光純薬製
塩化第二銅 :試薬、和光純薬製
(C)クエン酸混合物
クエン酸ナトリウム(二水和物):試薬、和光純薬製
クエン酸(無水) :試薬、和光純薬製
(D)レシチン
レシチン(大豆由来): YELKIN TS(製品名、AGM社製、リン脂質換算量(有効分)63.3%)
大豆由来PE: ホスファチジルエタノールアミン(製品名)
大豆由来PC: L-α-ホスファチジルコリン(製品名、大豆由来;シグマアルドリッチジャパン社製)
水添大豆レシチン: L-α-ホスファチジルコリン(製品名、和光純薬社製)
DPPC: L-α-ホスファチジルコリン・ジパルミトイル(製品名、和光純薬社製)
(E)ポリフェノール
カテキン製剤: ポリフェノン(製品名、三井農林株式会社製、茶抽出物。カテキン含有量30%、カテキン類の組成は表3の通り)
クルクミン: ウコン根茎抽出物(製品名、横浜油脂工業株式会社製、含有量15%以上)
クエルセチン: タマネギ外皮・薄皮抽出物(製品名、横浜油脂工業株式会社 含有量5.0%以上)
ミリシトリン: サンメリンYO−1844(製品名、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)
(X)その他の抗酸化剤
δ−トコフェロール: タマ生化学株式会社製
Mix−トコフェロール: Archer Daniels Midland Company製
調製した試料を、自動油脂安定性試験装置(「ランシマット743」、メトローム社製)に取り付け、20mL/minの条件で空気をバブリングしながら120℃に保ち、電気伝導率を測定する。経時時間に対する電気伝導率をプロットし、図1のようにして立ち上がりの時間(単位:時間)を求め、安定性の評価とする。これは、酸化により電気伝導率が増加するという原理に基づく評価であり、立ち上がり時間が長いことは酸化に対する耐性が高いことを意味する。
抗酸化剤として(C)クエン酸混合物、(D)レシチン及び(X)他の酸化剤を用いた場合の試験結果を表4に、さらに(E)ポリフェノールを加えた場合の試験結果を表5に示す。
抗酸化剤の効果は、それを添加する前の組成に比べて、立ち上がり時間が延びているかどうかを判断基準とした。また、これまでの経験から、ペットフードに用いる油脂はランシマットの立ち上がり時間(以下立ち上がり時間とする)が3時間以上であることが好ましいと考えられるので、これを好ましい組成と評価した。
試験番号1−32及び37−40では、油脂a1(二重結合を3つ以上有する不飽和脂肪酸を13.0%含有)を用いているが、脂肪酸組成による抗酸化効果評価の比較のためa2(同不飽和脂肪酸を2.8%含有)を用いた試験を試験番号33−36で行った。油脂単独の立ち上がり時間ではa1が2.2時間、a2が11.9時間と大きな違いを生じているが、ミネラルが入ることでa1が0.5時間、a2が0.7時間とほぼ同じ抗酸化力まで大幅に減少する。これにクエン酸混合物を添加することによりa2では6.7時間と十分なレベルまで回復するが、a1では油脂単独時のレベルである2.2時間までしか回復しない。つまり、高度不飽和脂肪酸含有量が高い油脂の場合には、より高い抗酸化力を得るために、より技術的な工夫が必要であると考えられる。
試験番号10−12及び16で検討を行った。油脂、ミネラル、クエン酸の系で各抗酸化剤を、表4に示す有効分換算量(有姿で1.0%)で添加した結果を示す。レシチン(大豆由来)のみにクエン酸混合物の効果をさらに高める効果が認められた。
試験番号13−18及び29−32において、クエン酸混合物の量をミネラルの量に対して変えることによって抗酸化力の変化を確認した。ミネラルに対するクエン酸混合物のモル比(後者/前者)が6.7倍では、レシチン無添加と比較して抗酸化力向上効果が見られず、むしろ低下する傾向にあった。同モル比10倍ではレシチンの添加効果が見られ、対油脂3.0%ではランシマット時間が3時間を超え十分な安定性となった。モル比が20倍のときにレシチンの添加量が対油脂0.6%で十分な効果が得られた。ミネラル含有量を3倍に高めた場合(試験番号29−32)においてもモル比が6.7倍ではレシチンの添加効果が見られず、モル比が20倍のときにレシチンの添加効果が見られ、レシチン対油0.6%で十分な結果となった。
商業的あるいは工業的にペットフードに使用可能なレシチンとして、大豆レシチンのアセトン不溶分を基準として量の規定を行った。また、大豆レシチンのグリセロリン脂質の大豆PC及び大豆PE各単独成分を用いた実験も行った(試験番号15−25)。その結果、成分として一番多いPCよりもPEに強い活性が認められた。また、試験番号19−23の結果からはPEの含有量に抗酸化効果が依存していることがわかった(図3)。
試験番号37−40では、上記クエン酸混合物及びレシチンに加え、各種ポリフェノールを添加した場合の抗酸化力評価を行った。カテキン類は立ち上がり時間が長くなり、抗酸化力が劇的に上がることが示された。クルクミン、クエルセチン、ミリシトリンを加えた場合にも抗酸化力の向上が見られた。カテキン類を代表として調べると(試験番号7及び10)、単独で添加した場合及びクエン酸混合物共存状態(レシチンなし)においても抗酸化力が向上していないことから、抗酸化力を向上させる効果はクエン酸、レシチン、カテキン類すべて共存する系において初めて発現される効果である。
実施例1〜2、参考例及び比較例1〜2
表6に示す組成の原料を用い、エクストルーダーで混合押出成型をすることにより、直径10mm、長さ約10mmの円柱状のペットフード(キブル)を製造した。嵩密度は472kg/m3であった。
室温(約20℃)で16週間保存し、油脂の臭いの変化を5名のヒトによる官能で評価した。気にならない範囲の順から、「変性臭がほとんど感じない」と答えた人数が「4名以上」を○、「2〜3名」を△、「1名以下」を×と表わした。
室温(約20℃)で保存を行い、16週目に、含有する油脂のPOV(過酸化物価)の測定及び評価を以下の手順で行った。
過酸化物価(POV)については、日本油脂化学会制定の「規準油脂分析試験法」の2.4.12.2−94「過酸化物価」に従って分析した。
(1)ペットフードからの油脂の抽出
50gのキブルを粉砕し、1mm目開きのふるいに通し、そのサンプルを円筒ろ紙に充填し、コック付きのオープンカラムにセットした。コックを閉じたまま、上方から滴下ロートで150mLのジエチルエーテルを滴下し、滴下終了後カラムのコックを開けてジエチルエーテルを回収した。次に、50mLジエチルエーテルにて同様の操作を行った。回収したジエチルエーテルをエバポレーターにより除去し、ペットフードからの抽出油脂を得た。
ペットフードから抽出した油脂0.5gを250mLのトールビーカーに量り取り、酢酸/イソオクタン=3/2(容積比)の溶液20mL溶かした。0.1mLの飽和ヨウ化カリウム溶液をそのトールビーカーに加え、1分間よく振とうした。その後、30mLの蒸留水を加え滴定サンプルとした。この滴定サンプルを0.01Nチオ硫酸ナトリウムで滴定した。このとき、メトロームシバタ(株)のPOV自動滴定装置、DMPティトリーノ785型を使用した。
油脂のPOVの上昇値(16週間)が5以下の場合を◎、5を超え7の場合を○、7を超え9の場合を△、9を超える場合を×として、表6に示した。なお、無添加及びカテキン単独配合の場合のPOVの上昇値は13程度であった。
<酸素消費量の測定>
ペットフードの酸化反応の指標として、本試験では酸素消費量を測定した。
ミキサーで砕いたキブル(3.0g)に5%過塩素酸5mLを加え、10分間震とうする。震とう後、50mLのメスフラスコで定容する。10分間超音波処理を行い、ろ過した溶液を用い高速液体クロマトグラフ(HPLC)法で測定する。なお、HPLC測定条件は以下の通りである。
カラム:Shodex Rspak KC-811 2本、直径8mm×長さ300mm(昭和電工株式会社製)
カラム温度:40℃
移動相:3mmol/L過塩素酸水溶液
反応液:0.2mmol/Lブロムチモールブルー含有15mmol/Lリン酸水素二ナトリウム水溶液
流量:移動相1.0mL/分、反応液1.4mL/分
測定波長:445nm
ペットフードから油脂をクロロホルム:メタノール=2:1の溶剤で抽出した。抽出した油脂中のリン含量を定量した。油脂中のリン含量の定量は、基準油脂分析試験法(日本油化学協会)の2.4.11−1996リン脂質比色法を用いて行った(リン量からの換算係数25.4)ペットフード中の含有量としては油脂中の含有量にペットフード中の油脂含有量を乗じて求めた。
リン脂質組成(薄層クロマトグラフ法)基準油脂分析試験法 4.3.3.1−1996法に従ってPEのリン脂質中の百分率を求め、上記リン脂質換算値を乗じPEの濃度とした。
実施例3、4及び比較例3
表10に示す組成の原料を用い、エクストルーダーで混合押出成型をすることにより、直径8.5mm、長さ約5.5mmの円柱状のペットフード(キブル)を製造した。嵩密度は428kg/m3であった。
40℃で8週間保存し、油脂の臭いの変化を5名のヒトによる官能で評価した。気にならない範囲の順から、「変性臭がほとんど感じない」と答えた人数が「4名以上」を○、「2〜3名」を△、「1名以下」を×と表わした。
(3)抗酸化効果の評価
油脂のPOVの上昇値(40℃8週間)が 5以下の場合を◎、5を超え7未満を○7を超え10未満の場合を△、10を超える場合を×として、表10に示した。
ペットフードの酸化安定性の指標として保存後のPOVの値を用いてきた。これは油脂の二重結合部に酸素が反応し過酸化物が精製しそれを定量するものである。油脂の劣化を計るにはとても良い指標であり最も一般的な方法である。しかしながら、POVの上昇を測定するためには、加速試験である40℃保存で少なくとも2ヶ月、常温においては4ヶ月もの時間が必要であり時間がかかることが問題点として指摘されてきている。また、この過酸化物は酸化の最終生成物ではなく、反応性にとみ、次いでカルボニル基さらにはカルボキシル基に自動酸化によって変化していくものである。特に高温においては明らかに酸化反応が進んでいるにも関わらずPOVが変化しないあるいは減少するといった現象が起こるという問題点も見出されている。したがって、本発明では酸化反応の指標として減少する酸素の量を測定することによりトータルの酸化反応を評価することを試みた。
ペットフードを50gはかりとりアルミニウムで積層された包材で密封し40℃の恒温槽に保存し中の空気の酸素濃度Xt(%)を1週間毎に測定し酸素の減少速度を計算した。最初に包材中に存在する空気の容量V(mL)を測定し、ペットフードグラムあたりの酸素の消費量を下記計算で求めた。
酸素消費量(mL)=V・(20.8−Xt)/100
保存期間と酸素消費量の関係を測定したが、とても良い直線関係にあることがわかり、直線の傾きをペットフードの安定性の指標とした。
Claims (11)
- 次の成分(A)〜(D)を含有するペットフード。
(A)二重結合を2つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂、
(B)鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分、
(C)クエン酸及び/又はその塩 合計量がモル比で成分(B)の10倍以上、
(D)レシチン - さらに(E)カテキン類、クルクミン、クエルセチン及びミリシトリンから選ばれる少なくとも1種のポリフェノールを含有する、請求項1記載のペットフード。
- 前記(D)レシチン含有量がペットフード中に0.06〜6.0質量%である、請求項1又は2記載のペットフード。
- 前記クエン酸の塩がクエン酸アルカリ金属塩である請求項1〜3のいずれか記載のペットフード。
- 前記成分(C)が、クエン酸とクエン酸の塩を共に含むものである請求項1〜4のいずれか記載のペットフード。
- 前記成分(A)が、構成脂肪酸として二重結合を3つ以上有する不飽和脂肪酸を3質量%以上含む油脂である請求項1〜5のいずれか記載のペットフード。
- pHが3.5〜7.0である請求項1〜6のいずれか記載のペットフード。
- 前記成分(D)がホスファチジルエタノールアミンを含み、その含有量がペットフード中に0.03質量%以上である請求項1〜7のいずれか記載のペットフード。
- ドライタイプである請求項1〜8のいずれか記載のペットフード。
- (A)二重結合を2つ以上有する不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含む油脂と、(B)鉄、鉄化合物、銅及び銅化合物から選ばれるミネラル成分とを含有する組成物に、(C)クエン酸及び/又はその塩、及び(D)レシチンを配合することを特徴とする該組成物の酸化防止方法。
- さらに(E)カテキン類、クルクミン、クエルセチン及びミリシトリンから選ばれる少なくとも1種のポリフェノールを含有する植物性抽出物を配合する請求項10記載の酸化防止方法。
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