JP2011120534A - Method for producing cotton bean curd - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、パンチングメタル製の成形型を用いて木綿豆腐を製造させるための木綿豆腐製造方法に関する。 The present invention relates to a cotton tofu manufacturing method for manufacturing cotton tofu using a punching metal mold.
従来、木綿豆腐を作る際、成形型に晒布と呼ばれる布を敷き、その成形型中に一度凝固させて崩した原料豆腐を供給させていた。
この方法では成形型内に布を敷くため自動化が難しく、また布の使い回しや布の洗浄性が悪いため不衛生であった。
Conventionally, when making cotton tofu, a so-called bleached cloth was laid on the mold, and the raw material tofu that had been solidified and collapsed in the mold was supplied.
This method is difficult to automate because the cloth is laid in the mold, and it is unsanitary due to poor use of the cloth and cleanability of the cloth.
そこで、晒布に代替する衛生的なものとして、布を必要としないパンチングメタル製の成形型を用いる方法が提案されている。
しかしながら、パンチングメタル製の成形型を用いた場合、原料豆腐をプレスすると、パンチングメタルに原料豆腐が多々付着することがあり、この付着によって製品ロスが生じ、商品にするときの歩留まりが悪くなるという問題が生じる。
Therefore, as a hygienic alternative to bleaching cloth, a method using a punching metal mold that does not require cloth has been proposed.
However, when a punching metal mold is used, if the raw tofu is pressed, a lot of raw tofu may adhere to the punching metal, resulting in product loss and poor product yield. Problems arise.
これを解決する方法として、パンチングメタルに樹脂コーティングを行うことでプレス後の木綿豆腐の剥離性を向上させる方法、パンチングメタルに豆腐が食い込むのを防ぐためにプレス工程の途中で成型型を上下反転させる方法（特許文献１参照）等が知られている。 In order to solve this problem, a resin coating is applied to the punching metal to improve the peelability of the cotton tofu after pressing, and the mold is turned upside down during the pressing process to prevent the tofu from biting into the punching metal. A method (see Patent Document 1) and the like are known.
しかしながら、パンチングメタルに樹脂コーティングを施す方法では、コーティングが少しの衝撃で剥がれ易いといった問題があるし、コーティングに費用がかかる。 However, the method of applying the resin coating to the punching metal has a problem that the coating is easily peeled off with a slight impact, and the coating is expensive.
特許文献１に記載された製造方法は、パンチングメタル製の成形型を使用したもので、上面開放型の本体型内に原料豆腐を供給したのち上面開口部にパンチング上板蓋をセットし、プレス加工する。
このとき、本体型のパンチング底板には十分なホエーが溜まっていないため、ホエーに触れていない部分もある。
このようにパンチング底板と原料豆腐との間にホエー層ができていない状態で原料豆腐をプレスすると、パンチング底板に豆腐が付着し、プレス後に成形型から取り出した木綿豆腐の表面に肌荒れが生じてしまう。
The manufacturing method described in Patent Document 1 uses a punching metal mold, and after supplying raw material tofu into the upper surface of the main body mold, a punching upper plate lid is set in the upper surface opening, and press Process.
At this time, sufficient whey is not accumulated in the main body punching bottom plate, and therefore there is a portion where the whey is not touched.
When the raw tofu is pressed in a state where there is no whey layer between the punching bottom plate and the raw material tofu as described above, the tofu adheres to the punching bottom plate, and the surface of the cotton tofu taken out from the mold after pressing becomes rough. End up.
また、この従来方法では、プレス工程の途中で成形型を上下反転させるが、この反転は豆腐が受ける上下面での荷重のバランスを等しくさせて離型性を向上させるためである。
特に、プレス工程の途中で行う上下反転であるため、パンチング底板と原料豆腐との間に十分なホエー層を設けることができず、木綿豆腐を成形型から取り出す際の剥離性が不十分になるということが考えられる。
Further, in this conventional method, the mold is turned upside down in the middle of the pressing process, and this inversion is for improving the mold release property by equalizing the balance of the load on the upper and lower surfaces received by the tofu.
In particular, since it is upside down in the middle of the pressing process, a sufficient whey layer cannot be provided between the punching bottom plate and the raw material tofu, and the peelability when taking out the cotton tofu from the mold becomes insufficient. It can be considered.
本発明は、パンチングメタル製の成形型を使用しながら、パンチング板蓋と原料豆腐との間にホエー層を設けさせ、これにより剥離性を向上させてパンチング板蓋に木綿豆腐が付着するのを防止させることができる木綿豆腐の製造方法を提供することを課題としている。 The present invention provides a whey layer between the punching plate lid and the raw material tofu while using a punching metal mold, thereby improving the peelability and attaching the cotton tofu to the punching plate lid. It is an object to provide a method for producing cotton tofu that can be prevented.
上記の課題を解決するために、本発明の木綿豆腐製造方法は、
上面および下面が開口した筒状型（１）と、この筒状型（１）の上面開口部（１０）に着脱可能に装着させるパンチング捨板蓋（２）及びパンチング上板蓋（４）と、前記筒状型（１）の下面開口部（１１）に着脱可能に装着させるパンチング下板蓋（３）と、を備えた成形型を用い、
前記筒状型（１）が上下反転して下向きになった上面開口部（１０）にパンチング捨板蓋（２）が装着されている状態を作る捨板蓋装着工程（Ａ）と、
そのパンチング捨板蓋（２）を装着させた筒状型（１）の内部に上向きになった下面開口部（１１）から原料豆腐（Ｔ）を供給させる原料供給工程（Ｂ）と、
前記筒状型（１）の内部に供給させた原料豆腐（Ｔ）の上面（Ｔ１）の均し工程（Ｃ）を経たのち、上向きになった前記下面開口部（１１）にパンチング下板蓋（３）を装着させる下板蓋装着工程（Ｄ）と、
前記パンチング捨板蓋（２）を上向きにさせ、パンチング下板蓋（３）を下向きにさせるように筒状型（１）を上下反転させる反転工程（Ｅ）と、
上向きにさせたパンチング捨板蓋（２）を上面開口部（１０）から取り外し、その上面開口部（１０）にパンチング上板蓋（４）を装着させる板蓋取替え工程（Ｆ）と、
この板蓋取替え工程（Ｆ）ののちパンチング下板蓋（３）とパンチング上板蓋（４）との間で筒状型（１）内の原料豆腐（Ｔ）を加圧させるプレス工程（Ｇ）と、
このプレス工程（Ｇ）ののちパンチング上板蓋（４）を上面開口部（１０）から取り外す上板蓋取り外し工程（Ｈ）と、
プレス後の木綿豆腐（Ｔ２）を筒状型（１）の内部から取り出す豆腐取り出し工程（Ｉ）と、を備えている構成とした。
In order to solve the above problems, the method for producing cotton tofu of the present invention comprises:
A cylindrical die (1) having an upper surface and a lower surface opened, a punching discard plate lid (2) and a punching upper plate lid (4) to be detachably attached to the upper surface opening (10) of the cylindrical die (1); A punching lower plate lid (3) that is detachably attached to the lower surface opening (11) of the cylindrical mold (1),
A discard lid attaching step (A) for creating a state in which the punching discard lid (2) is attached to the upper surface opening (10) in which the cylindrical mold (1) is turned upside down and turned downward;
A raw material supply step (B) for supplying raw material tofu (T) from the lower surface opening (11) facing upward into the cylindrical mold (1) fitted with the punching discard lid (2),
After passing through the leveling step (C) of the upper surface (T1) of the raw material tofu (T) supplied to the inside of the cylindrical mold (1), a punching lower plate lid is placed on the lower surface opening (11) facing upward A lower plate lid mounting step (D) for mounting (3);
A reversing step (E) for turning the cylindrical mold (1) upside down so that the punching discard plate lid (2) faces upward and the punching lower plate lid (3) faces downward;
A plate lid replacement step (F) in which the punching discard plate lid (2) that is turned upward is removed from the upper surface opening (10) and the upper surface opening (10) is fitted with the punching upper plate lid (4);
After this plate lid replacement step (F), a pressing step (G) for pressurizing the raw tofu (T) in the cylindrical mold (1) between the punching lower plate lid (3) and the punching upper plate lid (4) )When,
After this pressing step (G), an upper plate lid removing step (H) for removing the punching upper plate lid (4) from the upper surface opening (10);
And a tofu removal step (I) for removing the pressed cotton tofu (T2) from the inside of the cylindrical mold (1).
本発明の木綿豆腐製造方法は、成形型の構成部材としてパンチング捨板蓋（２）を用い、このパンチング捨板蓋（２）を使用しているときに原料豆腐（Ｔ）を供給させ、プレス工程（Ｇ）の前でパンチング捨板蓋（２）をパンチング上板蓋（４）に取替え、この板蓋取替えのために筒状型（１）を上下反転させるようにした構成に特徴がある。 The method for producing cotton tofu according to the present invention uses a punching discard lid (2) as a component of the mold, and when the punching discard lid (2) is used, the raw tofu (T) is supplied and pressed. Before the step (G), the punching discard plate lid (2) is replaced with the punching upper plate lid (4), and the cylindrical mold (1) is turned upside down for the plate lid replacement. .
原料供給工程（Ｂ）では、一度凝固させて熟成させた後、崩した豆腐を原料として筒状型（１）内に供給する。このとき、原料豆腐（Ｔ）の表面からホエーというタンパク質成分を含んだ水分が徐々に離水し原料豆腐（Ｔ）の上面に溜まっていく。 In the raw material supply step (B), after solidifying and aging, the tofu that has been broken is supplied as a raw material into the cylindrical mold (1). At this time, water containing a protein component called whey is gradually separated from the surface of the raw material tofu (T) and collected on the upper surface of the raw material tofu (T).
しかし、原料豆腐（Ｔ）を供給するときには、底板となっているパンチング捨板蓋（２）の表面には崩した直後の原料豆腐（Ｔ）が接するので、原料豆腐（Ｔ）とパンチング捨板蓋（２）との間には十分なホエーが溜まっていない。
これをそのままにしてプレスすると、原料豆腐（Ｔ）とパンチング捨板蓋（２）の表面との剥離性が悪いため、プレス後の木綿豆腐（Ｔ２）がパンチング捨板蓋（２）の表面に付着して剥がれ、木綿豆腐の表面に肌荒れが生じてしまう。
However, when the raw material tofu (T) is supplied, since the raw material tofu (T) just after breaking is in contact with the surface of the punching discard lid (2) which is the bottom plate, the raw material tofu (T) and the punching discard plate There is not enough whey between the lid (2).
If this is pressed as it is, the peelability between the raw material tofu (T) and the surface of the punching discard lid (2) is poor, so the cotton tofu (T2) after pressing is applied to the surface of the punching discard lid (2). It adheres and peels off, resulting in rough skin on the surface of the cotton tofu.
そこで、本発明では、プレスする前にパンチング捨板蓋（２）を新しいパンチング上板蓋（４）に取替えるもので、その取替えのために上下反転を行うものである。
新しいパンチング上板蓋（４）に取り替える時には、それまでの時間経過によって原料豆腐（Ｔ）の上面にはホエーが溜まっているため、その後にプレスを行っても原料豆腐（Ｔ）がパンチング上板蓋（４）に付着する可能性は低くなる。
Therefore, in the present invention, before punching, the punching discard plate lid (2) is replaced with a new punching upper plate lid (4), and upside down is performed for the replacement.
When replacing with a new punching upper plate lid (4), whey has accumulated on the upper surface of the raw material tofu (T) with the passage of time so that the raw material tofu (T) is still punched even when pressed. The possibility of adhering to the lid (4) is reduced.
即ち、剥離性が向上する結果、木綿豆腐（Ｔ２）を取り出す際のパンチング上板蓋（４）の取り外しに際し、木綿豆腐（Ｔ２）がパンチング上板蓋（４）に付着して表面に肌荒れを生じさせるといったことがなくなり、表面がきれいな木綿豆腐（Ｔ２）を製造でき、商品にするときの歩留まりを向上させることができる。 That is, as a result of improving the peelability, when removing the punching upper plate lid (4) when taking out the cotton tofu (T2), the cotton tofu (T2) adheres to the punching upper plate lid (4) and the surface becomes rough. It is possible to produce cotton tofu (T2) with a clean surface and improve the yield when making it into a product.
なお、本発明では、原料豆腐（Ｔ）を筒状型（１）内に供給して上面（Ｔ１）を均したのち、上向きになった下面開口部（１１）にパンチング下板蓋（３）を装着させるが、このとき、原料豆腐（Ｔ）の上面にはホエーが溜まっているため、のちに筒状型（１）を上下反転させてパンチング下板蓋（３）を下向きにさせてもパンチング下板蓋（３）に原料豆腐（Ｔ）が付着するのを防止でき、良好な剥離性を得ることができる。 In the present invention, the raw tofu (T) is supplied into the cylindrical mold (1) and the upper surface (T1) is leveled, and then the punched lower plate lid (3) is placed on the lower opening (11) facing upward. At this time, since whey is accumulated on the upper surface of the raw material tofu (T), the cylindrical mold (1) can be turned upside down and the punching lower plate lid (3) can be turned downward. It can prevent that raw material tofu (T) adheres to a punching lower board cover (3), and can obtain favorable peelability.
この木綿豆腐製造方法で用いる成形型は、全面に多数のパンチング小孔（図面ではパンチング小孔の図示を省略している）が形成されたパンチングステンレス板を材料として形成させたパンチングメタル製の３種類のパンチング板蓋（パンチング捨板蓋２、パンチング下板蓋３、パンチング上板蓋４）、及びパンチング小孔が形成されていないステンレス平板を材料として形成させた筒状型１を備えている。
The mold used in this cotton tofu manufacturing method is made of a punching metal made of a punched stainless steel plate having a large number of punching small holes (not shown in the drawing). A punching plate lid (punching
即ち、前記成形型は、上面および下面が開口した筒状型１と、この筒状型１の上面開口部１０に着脱可能に装着させるパンチング捨板蓋２（以下「捨板蓋」という）と、このパンチング捨板蓋２と取り替えるパンチング上板蓋４（以下「上板蓋」という）と、前記筒状型１の下面開口部１１に着脱可能に装着させるパンチング下板蓋３（以下「下板蓋」という）と、を備えている。
That is, the mold includes a cylindrical mold 1 having an upper surface and a lower surface opened, and a punching discard plate lid 2 (hereinafter referred to as a “discard plate lid”) that is detachably attached to the upper surface opening 10 of the cylindrical mold 1. A punching upper plate lid 4 (hereinafter referred to as “upper plate lid”) to be replaced with the punching
製造工程は、図１に示すように、捨板蓋装着工程Ａ、原料供給工程Ｂ、均し工程Ｃ、下板蓋装着工程Ｄ、反転工程Ｅ、板蓋取替え工程Ｆ、プレス工程Ｇ、上板蓋取り外し工程Ｈ、豆腐取り出し工程Ｉａ、Ｉｂを順に行う。 As shown in FIG. 1, the manufacturing process includes a discard plate lid mounting step A, a raw material supply step B, a leveling step C, a lower plate lid mounting step D, a reversing step E, a plate lid replacement step F, a press step G, and an upper step. The plate lid removing step H and the tofu removing steps Ia and Ib are sequentially performed.
捨板蓋装着工程Ａは、前記筒状型１が上下反転して下向きになった上面開口部１０に捨板蓋２が装着されている状態を作る。
この場合、図１のように筒状型１を上下反転させてから捨板蓋２を装着させてもよいし、筒状型１の上面開口部１０に捨板蓋２を装着させてから上下反転させてもよい。
The discard plate lid mounting step A creates a state in which the
In this case, as shown in FIG. 1, the cylindrical lid 1 may be turned upside down and then the
原料供給工程Ｂは、前記捨板蓋装着工程Ａによって上方が開口した状態の筒状型１の内部に、上向きになった下面開口部１１から原料豆腐Ｔを供給させる。
このとき、原料豆腐Ｔが豆腐を崩した直後のものであるような場合、ホエーが十分に離水しておらず、このため、原料豆腐Ｔが捨板蓋２の表面に直接に接してしまい、このままでは、プレス後の木綿豆腐Ｔ２を取り出す際に剥離性が悪くなる。
In the raw material supply process B, the raw material tofu T is supplied into the cylindrical mold 1 whose upper side is opened by the discard lid mounting process A from the lower surface opening 11 facing upward.
At this time, if the raw material tofu T is the one immediately after breaking the tofu, the whey is not sufficiently separated from water, so that the raw material tofu T is in direct contact with the surface of the
次に、均し工程Ｃによって前記筒状型１の内部に供給させた原料豆腐Ｔの上面Ｔ１を均し、この均し工程Ｃを経たのち、上向きになった前記下面開口部１１に下板蓋３を装着させる下板蓋装着工程Ｄを行う。
この下板蓋装着工程Ｄにおいては、その前の均し工程Ｃ等による時間経過によって原料豆腐Ｔの上にホエーが均一に溜まっており、ここに、下板蓋３を装着させるため、原料豆腐Ｔとの間にホエー層を設けることができ、下板蓋３の剥離性を向上させることができる。
Next, the upper surface T1 of the raw material tofu T supplied to the inside of the cylindrical mold 1 by the leveling process C is leveled, and after passing through the leveling process C, the lower plate is placed on the lower surface opening 11 that faces upward. A lower plate lid mounting step D for mounting the
In this lower plate lid mounting step D, whey is uniformly accumulated on the raw material tofu T with the passage of time in the previous leveling step C and the like. A whey layer can be provided between T and the peelability of the
反転工程Ｅは、次の板蓋取替え工程Ｆを行うための前作業となるもので、板蓋取替え工程Ｆにおいて捨板蓋２を上板蓋４に取替える際に、それまで下向きになっていた筒状型１の上面開口部１０を上向きにさせ、これにより取替え作業を容易にさせることができる。
即ち、この反転工程Ｅでは、捨板蓋２を上向きにさせ、下板蓋３を下向きにさせるように筒状型１を上下反転させる。
The inversion step E is a pre-operation for performing the next plate lid replacement step F. When the
That is, in the reversing step E, the cylindrical mold 1 is turned upside down so that the
板蓋取替え工程Ｆは、前記反転工程Ｅを経て上向きにさせた捨板蓋２を上面開口部１０から取り外し、その上面開口部１０に上板蓋４を装着させるものである。
前記したように、捨板蓋２の表面には原料豆腐Ｔが直接に接することで剥離性が悪くなっていることがあり、これに対処するためプレス工程Ｇを行う前に捨板蓋２を新たな上板蓋４に取替える板蓋取替え工程Ｆを設けている。
In the plate lid replacement step F, the
As described above, the tofu T may directly come into contact with the surface of the
前記捨板蓋２を取り外す際に、その剥離性の悪さから表面に原料豆腐Ｔが付着し、筒状型１に収容した原料豆腐Ｔの表面に凸凹の肌荒れが生じさせることがある。
このときの原料豆腐Ｔはプレス工程Ｇの前であるため、原料豆腐Ｔの表面に肌荒れが生じていても新たな上板蓋４を装着させれば、上板蓋４と原料豆腐Ｔとの間にホエー層を設けることができる。
When the discard
Since the raw material tofu T at this time is before the pressing step G, if a new upper plate lid 4 is attached even if the surface of the raw material tofu T is rough, the upper plate lid 4 and the raw material tofu T A whey layer can be provided between them.
このように、次のプレス工程Ｇを行う前に上板蓋４と原料豆腐Ｔとの間にホエー層を設けることができるため、上板蓋４を取り外す際にプレス後の木綿豆腐Ｔ２が付着するのを防止できるし、プレス工程Ｇによって表面の肌荒れが修正され、きれいな仕上がりの木綿豆腐Ｔ２を取り出すことができる。
従って、この板蓋取替え工程Ｆが完了するまでの工程はプレス工程Ｇを行うための前段取り工程となる。
Thus, since the whey layer can be provided between the upper plate lid 4 and the raw material tofu T before performing the next pressing step G, the cotton tofu T2 after pressing adheres when the upper plate lid 4 is removed. The roughening of the surface is corrected by the pressing process G, and the clean cotton tofu T2 can be taken out.
Therefore, the process until the plate cover replacement process F is completed is a pre-setting process for performing the pressing process G.
プレス工程Ｇは、板蓋取替え工程Ｆののち下板蓋３と上板蓋４との間で筒状型１内の原料豆腐Ｔを加圧させ、脱水させながら木綿豆腐Ｔ２としての成形を行うもので、錘やシリンダを利用して上板蓋４の上から圧力を加えるようにしている。
In the pressing step G, after the plate lid replacement step F, the raw material tofu T in the cylindrical mold 1 is pressurized between the
プレス工程Ｇが終了したのちは、筒状型１の内部から木綿豆腐Ｔ２を取り出していくもので、上板蓋４を上面開口部１０から取り外す上板蓋取り外し工程Ｈを経てプレス後の木綿豆腐Ｔ２を筒状型１の内部から取り出す豆腐取り出し工程Ｉａ、Ｉｂ（明細書において総称するときは符号Ｉで表す）を行う。
After the pressing process G is finished, the cotton tofu T2 is taken out from the inside of the cylindrical mold 1, and the cotton tofu after pressing is passed through the upper board lid removing process H for removing the upper board lid 4 from the
実施例の豆腐取り出し工程Ｉは、図示省略した豆腐カット装置によって筒状型１の内部に入ったままの木綿豆腐Ｔ２を上面開口部１０から所定のサイズにカットさせ、その豆腐カット装置で上面開口部１０を閉蓋させた状態で上下反転させるカット工程Ｉａと、その上下反転によって下向きになった上面開口部１０から豆腐カット装置に載せたままカット済の木綿豆腐Ｔ２を取り出すと共に、上向きになった下面開口部１１から下板蓋３を取り外す反転取り出し工程Ｉｂを備えている。なお、図中Ｔ３はカット線を示す。
In the tofu removal step I of the embodiment, the tofu cutting device (not shown) cuts the cotton tofu T2 from the upper surface opening 10 to a predetermined size while entering the inside of the cylindrical mold 1 and opens the upper surface with the tofu cutting device. The cut process Ia that is turned upside down with the
上記のようにしてバラバラに取り外された成形型の各部材（筒状型１、捨板蓋２、上板蓋４、下板蓋３）は洗浄され、再使用される。
Each member of the molding die (the cylindrical die 1, the discard
なお、豆腐取り出し工程Ｉは、実施例に限定されるものではなく、カットせずに筒状型１の内部から取り出し、その取り出した木綿豆腐Ｔ２を所定サイズにカットさせてもよい。
又、筒状型１の大きさを商品のサイズや形状に合わせて形成させておけば、カットせずに取り出したままの木綿豆腐Ｔ２をそのまま商品とすることができるし、豆腐カット装置を使用せずに手作業で木綿豆腐Ｔ２をカットしたり取り出したりすることもできる。
In addition, the tofu extraction process I is not limited to an Example, It takes out from the inside of the cylindrical type | mold 1 without cutting, and the taken-out cotton tofu T2 may be cut to predetermined size.
Moreover, if the size of the cylindrical mold 1 is formed according to the size and shape of the product, the cotton tofu T2 can be used as it is without being cut, and the tofu cutting device can be used. Without this, the cotton tofu T2 can be cut and taken out manually.
又、本発明の木綿豆腐製造方法を行う製造装置としては、例えば、成形型の各部材を移送ライン上で間欠移動させながら各工程を順に行うなどの自動製造装置を用いるほか、各工程を手作業で順に行うようにしてもよく、製造装置に限定はない。 In addition, as a manufacturing apparatus for performing the cotton tofu manufacturing method of the present invention, for example, an automatic manufacturing apparatus that sequentially performs each process while intermittently moving each member of the mold on the transfer line is used. The operations may be performed in order, and the manufacturing apparatus is not limited.
１ 筒状型
１０ 上面開口部
１１ 下面開口部
２ パンチング捨板蓋
３ パンチング下板蓋
４ パンチング上板蓋
Ａ 捨板蓋装着工程
Ｂ 原料供給工程
Ｃ 均し工程
Ｄ 下板蓋装着工程
Ｅ 反転工程
Ｆ 板蓋取替え工程
Ｇ プレス工程
Ｈ 上板蓋取り外し工程
Ｉ 豆腐取り出し工程
Ｉａ カット工程
Ｉｂ 反転取り出し工程
Ｔ 原料豆腐
Ｔ１ 上面
Ｔ２ 木綿豆腐
Ｔ３ カット線
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Tubular type |
Claims (1)
前記筒状型（１）が上下反転して下向きになった上面開口部（１０）にパンチング捨板蓋（２）が装着されている状態を作る捨板蓋装着工程（Ａ）と、
そのパンチング捨板蓋（２）を装着させた筒状型（１）の内部に上向きになった下面開口部（１１）から原料豆腐（Ｔ）を供給させる原料供給工程（Ｂ）と、
前記筒状型（１）の内部に供給させた原料豆腐（Ｔ）の上面（Ｔ１）の均し工程（Ｃ）を経たのち、上向きになった前記下面開口部（１１）にパンチング下板蓋（３）を装着させる下板蓋装着工程（Ｄ）と、
前記パンチング捨板蓋（２）を上向きにさせ、パンチング下板蓋（３）を下向きにさせるように筒状型（１）を上下反転させる反転工程（Ｅ）と、
上向きにさせたパンチング捨板蓋（２）を上面開口部（１０）から取り外し、その上面開口部（１０）にパンチング上板蓋（４）を装着させる板蓋取替え工程（Ｆ）と、
この板蓋取替え工程（Ｆ）ののちパンチング下板蓋（３）とパンチング上板蓋（４）との間で筒状型（１）内の原料豆腐（Ｔ）を加圧させるプレス工程（Ｇ）と、
このプレス工程（Ｇ）ののちパンチング上板蓋（４）を上面開口部（１０）から取り外す上板蓋取り外し工程（Ｈ）と、
プレス後の木綿豆腐（Ｔ２）を筒状型（１）の内部から取り出す豆腐取り出し工程（Ｉ）と、を備えていることを特徴とする木綿豆腐製造方法。
A cylindrical die (1) having an upper surface and a lower surface opened, a punching discard plate lid (2) and a punching upper plate lid (4) to be detachably attached to the upper surface opening (10) of the cylindrical die (1); A punching lower plate lid (3) that is detachably attached to the lower surface opening (11) of the cylindrical mold (1),
A discard lid attaching step (A) for creating a state in which the punching discard lid (2) is attached to the upper surface opening (10) in which the cylindrical mold (1) is turned upside down and turned downward;
A raw material supply step (B) for supplying raw material tofu (T) from the lower surface opening (11) facing upward into the cylindrical mold (1) fitted with the punching discard lid (2),
After passing through the leveling step (C) of the upper surface (T1) of the raw material tofu (T) supplied to the inside of the cylindrical mold (1), a punching lower plate lid is placed on the lower surface opening (11) facing upward A lower plate lid mounting step (D) for mounting (3);
A reversing step (E) for turning the cylindrical mold (1) upside down so that the punching discard plate lid (2) faces upward and the punching lower plate lid (3) faces downward;
A plate lid replacement step (F) in which the punching discard plate lid (2) that is turned upward is removed from the upper surface opening (10) and the upper surface opening (10) is fitted with the punching upper plate lid (4);
After this plate lid replacement step (F), a pressing step (G) for pressurizing the raw tofu (T) in the cylindrical mold (1) between the punching lower plate lid (3) and the punching upper plate lid (4) )When,
After this pressing step (G), the upper plate lid removing step (H) for removing the punching upper plate lid (4) from the upper surface opening (10),
And a tofu removing step (I) for taking out the pressed cotton tofu (T2) from the inside of the cylindrical mold (1).
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