JP2011041512A - Emulsified composition containing modified gum arabic - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、改質アラビアガムを含有する乳化組成物に関する。より詳細には、本発明は６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを有効成分の１つとする優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化組成物に関する。 The present invention relates to an emulsified composition containing modified gum arabic. More specifically, the present invention relates to an emulsified composition having excellent emulsifiability and emulsification stability, which comprises a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher as one of the active ingredients.
アラビアガムは、乳化力を備え、さらに高濃度の溶液でも粘性が低いという特性を有することから、従来より食品や医薬品分野において広く乳化剤として使用されている多糖類である。しかしながら、アラビアガムは、そのままの状態では、単品で使用しても満足のいく乳化性能を発揮しないことも知られている。 Gum arabic is a polysaccharide that has been widely used as an emulsifier in the food and pharmaceutical fields because it has emulsifying power and has low viscosity even in high-concentration solutions. However, it is also known that gum arabic does not exhibit satisfactory emulsification performance when used alone as it is.
そこで、従来よりアラビアガムの乳化力を高めるための方法が検討され、種々提案されている。例えば、かかる方法として、アラビアガムから金属イオンを除いてアラビン酸を取得し、これを加熱変性して乳化力を高める方法（例えば、特許文献１参照）、乾燥減量が５０質量％以下のアラビアガムを６０〜１４０℃で３０分以上加熱して変性することにより乳化力を高める方法（例えば、特許文献２参照）、アラビアガムを水分３〜３０質量％に調整して３０℃以上で加温することにより乳化力を高める方法（例えば、特許文献３参照）など、アラビアガムそのものを改質する方法が知られている。しかしながら、かかる方法によると、改質処理によってアラビアガムが着色したり異臭が発生するため、乳化組成物に大量に添加できないといった問題が生じる場合があった。また、一部の乳化組成物や乳化食品においては、改質アラビアガム単独の使用では、十分な乳化力が得られないことがあった。 Therefore, various methods for increasing the emulsifying power of gum arabic have been studied and various proposals have been made. For example, as such a method, arabic acid is obtained by removing metal ions from gum arabic, and this is heat-denatured to increase emulsifying power (for example, see Patent Document 1). Gum arabic having a loss on drying of 50% by mass or less. A method of increasing emulsifying power by heating at 60 to 140 ° C. for 30 minutes or longer (see, for example, Patent Document 2), adjusting gum arabic to a moisture content of 3 to 30% by mass and heating at 30 ° C. or higher A method for modifying gum arabic itself is known, such as a method for increasing emulsifying power (see, for example, Patent Document 3). However, according to such a method, the gum arabic may be colored or a bad odor may be generated by the modification treatment, which may cause a problem that a large amount cannot be added to the emulsion composition. Further, in some emulsified compositions and emulsified foods, sufficient emulsifying power may not be obtained by using the modified gum arabic alone.
本発明は、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを有効成分の１つとする、より高い乳化安定性を有する乳化組成物を提供することを目的とする。 An object of this invention is to provide the emulsification composition which has higher emulsification stability which uses the modified gum arabic obtained by heat-processing or a drying process at 60 degreeC or more as one of the active ingredients.
より好ましくは、本発明は、高い乳化力を発揮するという、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムの効果を活かしながらも、他成分をアラビアガムと併用することにより乳化力をより向上させた乳化組成物を提供することを目的とする。 More preferably, the present invention uses other ingredients together with gum arabic while utilizing the effect of the modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, which exhibits high emulsifying power. It aims at providing the emulsification composition which improved the emulsification power more by this.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと、増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって、上記目的を達成できることを見いだした。 The inventors of the present invention have made extensive studies to solve the above-mentioned problems. As a result, modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, a thickening stabilizer, a polypeptide, and an interface are obtained. It has been found that the above object can be achieved by using in combination at least one selected from the group consisting of active agents.
本発明はかかる知見に基づいて開発されたものであり、下記の態様を含むものである：
項１．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを含有することを特徴とする乳化組成物。
項２．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を含有することを特徴とする乳化組成物。
項３．増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上である項２記載の乳化組成物。
項４．ポリペプチドが、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、ダイズタンパク質、ダイズペプチド、コムギタンパク質、コムギグルテン、グルテン分解物、ポリグルタミン酸または血漿たんぱく質の１種以上である項２記載の乳化組成物。
項５．界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上である項２記載の乳化組成物。
項６．乳化組成物が、精油、油性香料、油性色素、油溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び中鎖トリグリセライドよりなる群から選択される少なくとも１種の疎水性物質を分散質として有するＯ／Ｗ型またはＷ／Ｏ／Ｗ型のエマルションである、項１に記載する乳化組成物。
項７．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを、その総量が０．１〜３０質量％となるような割合で含む項１に記載する乳化組成物。
項８．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを５０重量％以下の割合で含む項１に記載する乳化組成物。
項９．乳化組成物が、乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料である、項１に記載する乳化組成物。
項１０．乳化食品が、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、マーガリン、ショートニング、バター、アイスクリーム、ドレッシング、マヨネーズである、請求項９に記載の乳化組成物。
The present invention has been developed based on such findings, and includes the following aspects:
Item 1. An emulsified composition comprising modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 1.60 ° C. or higher.
Item 2. A modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher and at least one selected from the group consisting of a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant An emulsified composition.
Item 3. Thickening stabilizers include pullulan, dextran, curdlan, deacylated gellan gum, native gellan gum, xanthan gum (xanthan gum), heat treated xanthan gum, macrohomopsis gum, natto fungus gum (natto fungus mucilage), sclerogum (scleroglucan) , Ramzan gum, welan gum (welan polysaccharide), levan, Agrobacterium succinoglycan, azotobacter vinelanji gum (azotobacter vinelanzy polysaccharide), aureobasidium culture solution, yeast cell wall (yeast cell membrane), β-glucan (β1,3-glucan, β1,3 / 1,6 glucan), guar gum (guar flower, guar gum), guar gum enzyme degradation product (guar flower enzyme degradation product, guar gum enzyme degradation product), locust bean gum (calob bean gum) , Ina Mamegam), heat-treated locust bean gum, tara gum, tamarind seed gum (tamarind gum, tamarind seed polysaccharide), sesbania gum, cassia gum (cassia gum), amased gum, danmaru resin, mackerel mugwort seed gum (artemisia seed gum, mackerel mugwort seed polysaccharide) , Triacans gum, Psyllium seed gum (Phyllium husk), Gum arabic (Acacia gum), Arabinogalactan, Gati gum (Indian gum), Tragacanth gum, Karaya gum, Almond gum (Sedum gum), Elemi resin, Peach resin, Carrageenan (Carrageenan) , Carrageenan), farcerellan, processed algae, agar, readily soluble agar, agar partial digest, agarose, brown algae extract (brown algae mucus), fucoidan, alginic acid (kelp mucilage) , Sodium alginate, potassium alginate, calcium alginate, ammonium alginate, propylene glycol ester alginate, fukuronori extract (fukuronori polysaccharide, fukurofunori polysaccharide, fukurofunori extract), LM pectin, HM pectin, sugar beet pectin, heat-treated sugar beet pectin, Polygalacturonic acid, Aloe vera extract, Okra extract, Kidachi aloe extract, Trolo aoi, Soybean polysaccharide (soybean hemicellulose), Chitin, Chitosan, Oligoglucosamine (chitosan oligosaccharide), Glucosamine, Konjac powder, Glucomannan (Konjac potato extract) ), Cellulose, seaweed cellulose, sweet potato cellulose, methylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (sodium cellulose glycolate) Thorium), carboxymethylcellulose calcium (calcium fibrin glycolate), hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, fermented cellulose (brewed cellulose, nata de coco), microfibrous cellulose, starch, sodium starch glycolate, starch phosphate sodium phosphate, hydroxy Propyl starch, hydroxypropyl phosphate crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphorylated crosslinked starch, acetylated oxidized starch, oxidized starch, phosphate monoesterified phosphate crosslinked starch, phosphorylated starch, phosphate crosslinked starch Carboxymethyl starch, cationic starch, starch acetate, starch octenyl succinate, starch sodium octenyl succinate, phosphorus Starch, phosphate distarch, glycerol distarch, grafted starch, British gum, soluble starch, unmodified pregelatinized starch, modified pregelatinized starch, sterile dry starch, granular starch, oil-absorbing starch, dextrin, white dextrin, yellow dextrin, Item 3. The emulsified composition according to Item 2, which is one or more of British gum, maltodextrin, cluster dextrin, α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, γ-cyclodextrin, glycogen, sodium polyacrylate, mucin, hyaluronic acid or polyglutamic acid. object.
Item 4. Polypeptide is gelatin, collagen, casein, sodium caseinate, casein phosphopeptide, whey protein (whey protein), lactoferrin, albumin, fibroin, soybean protein, soybean peptide, wheat protein, wheat gluten, gluten degradation product, polyglutamic acid or Item 3. The emulsified composition according to Item 2, which is one or more of plasma proteins.
Item 5. Surfactant is glycerin fatty acid ester (distilled monoglyceride, distilled diglycerin mono fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester (diglycerin monolaurate, diglycerin monostearate, diglycerin monooleate, decaglycerin monolaurate, decaglycerin mono Stearate, decaglycerin monooleate), organic acid monoglyceride (acetic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, diacetyltartaric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride), mono-diglyceride), sorbitan fatty acid ester (sorbitan monolaurate, sorbitan monopalmitate) , Sorbitan monostearate, sorbitan tristearate, sorbitan monooleate, sorbitan trioleate , Propylene glycol fatty acid ester (propylene glycol monostearate), polyglycerin condensed (poly) ricinoleic acid ester, lecithin, enzymatically decomposed lecithin (phosphatidic acid), lysolecithin, soybean lecithin (soybean phospholipid), egg yolk lecithin, sucrose fatty acid Esters (sucrose laurate, sucrose myristic ester, sucrose palmitate, sucrose stearate, sucrose oleate, sucrose behenate, sucrose erucate), polyoxyethylene sorbitan mono Laurate (Polysorbate 20, Tween 20), Polyoxyethylene sorbitan monooleate (Polysorbate 80, Tween 80), Polyoxyethylene sorbitan monostearate (Polyso Bate 60, Tween 60), polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65, Tween65), sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactate, the emulsified composition of claim 2 wherein at least one of saponin and Quillaja saponin.
Item 6. The emulsified composition is at least one hydrophobic selected from the group consisting of essential oils, oily fragrances, oily pigments, oil-soluble vitamins, polyunsaturated fatty acids, animal and vegetable oils, sucrose acetate isobutyrate, and medium chain triglycerides. Item 2. The emulsified composition according to Item 1, which is an O / W type or W / O / W type emulsion having a substance as a dispersoid.
Item 7. The emulsified composition according to Item 1, comprising a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C or higher at a ratio such that the total amount is 0.1 to 30% by mass.
Item 8. The emulsified composition according to Item 1, comprising a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher at a ratio of 50% by weight or less.
Item 9. Item 2. The emulsified composition according to Item 1, wherein the emulsified composition is an emulsified flavor, emulsified pigment, emulsified food, or powdered flavor.
Item 10. The emulsified composition according to claim 9, wherein the emulsified food is whipped cream, coffee whitener, margarine, shortening, butter, ice cream, dressing, mayonnaise.
６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって、乳化安定性の優れた乳化組成物を得ることができる。 By using in combination at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher and a thickening stabilizer, a polypeptide and a surfactant, An emulsified composition having excellent emulsification stability can be obtained.
斯くして調製される乳化組成物は、精油、油性色素、油性香料、脂溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、または中鎖トリグリセライド等の各種の疎水性物質の乳化を行なったものである。 The emulsified composition thus prepared is obtained by emulsifying various hydrophobic substances such as essential oils, oil-based pigments, oil-based fragrances, fat-soluble vitamins, polyunsaturated fatty acids, animal and vegetable oils, or medium-chain triglycerides. is there.
６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製される乳化組成物は、乳化剤としてアラビアガム単独を用いて調製した乳化組成物と比較して、粒子の粒度分布が均一であり、かつ、長期保存によって経時変化を受けてエマルション粒子同士が凝集したり、合一して粒子が劣化したりすることが有意に抑制されており、非常に安定である。よって、本発明の特定の割合からなる改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を乳化剤として用いて調製される乳化組成物は、食品、医薬品、医薬部外品、及び香粧品の分野において、例えば乳化香料、乳化色素、乳化食品、粉末香料等として好適に利用することができる。 Prepared by using in combination at least one selected from the group consisting of modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher and a thickening stabilizer, polypeptide and surfactant. Compared with an emulsified composition prepared using gum arabic alone as an emulsifier, the emulsified composition has a uniform particle size distribution, and the emulsion particles are aggregated due to long-term storage. Or the deterioration of the particles due to coalescence is significantly suppressed and is very stable. Therefore, an emulsified composition prepared by using at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic and a thickening stabilizer, a polypeptide and a surfactant as a specific emulsifier according to the present invention is a food. In the fields of pharmaceuticals, quasi drugs, and cosmetics, for example, it can be suitably used as an emulsified flavor, emulsified pigment, emulsified food, powdered flavor, and the like.
本発明の乳化組成物は、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製されたものである。 The emulsified composition of the present invention comprises at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant. It was prepared by using in combination.
本発明に用いる改質アラビアガムは、６０℃以上で加熱処理または６０℃以上で乾燥処理することによって得られたものであり、例えば、特開２０００−１６６４８９、特再ＷＯ２００３／０９３３２４、特再ＷＯ２００５／０２６２１３の方法を例示することができるが、好ましくは１１０℃〜１３０℃にて６〜４８時間加熱を行ったものが好ましい。 The modified gum arabic used in the present invention is obtained by heat treatment at 60 ° C. or higher or by drying treatment at 60 ° C. or higher. For example, JP-A-2000-166487, JP-T-WO2003 / 093324, JP-T-WO2005 Although the method of / 026213 can be illustrated, Preferably what heated at 110 to 130 degreeC for 6 to 48 hours is preferable.
ここでアラビアガムは、マメ科植物であるアカシア属のアカシア・セネガル（Acacia senegal）やアカシア・セイアル（Acacia seyal）またはこれらの同属植物の幹や枝から得られるゴム状の滲出液を乾燥して調製される天然樹脂（多糖類）である。本発明で用いる改質アラビアガムの調製には、は、アカシア・セネガル（Acacia senegal）及びアカシア・セイアル（Acacia seyal）の別を問わずいずれも使用できるが、好ましくはアカシア・セネガル（Acacia senegal）種に属するアラビアガムである。 Here, gum arabic is obtained by drying rubber exudates obtained from the leguminous plants Acacia senegal and Acacia seyal or the trunks and branches of these plants. It is a natural resin (polysaccharide) to be prepared. Preparation of the modified gum arabic used in the present invention, is neither any additional Acacia Senegal (Acacia senegal) and Acacia Seiaru (Acacia s eyal) can be used, preferably Acacia Senegal (Acacia senegal ) Arabic gum belonging to the species.
アラビアガムは、スーダンを始め、エチオピアからセネガルにいたる北アフリカ一帯（エチオピア、セネガル、ナイジェリア、アフリカ北部のコルドファン、ナイル河支流近傍、その他アメラハ地方）で産出されるが、本発明においてはその由来を問うことなく、いずれの産地由来のものであってもよい。 Gum arabic is produced in Sudan and other parts of North Africa from Ethiopia to Senegal (Ethiopia, Senegal, Nigeria, Cordofan in the northern part of Africa, near the Nile tributaries, and other Ameraha regions). It may be from any production area without questioning.
本発明で用いる増粘安定剤は、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）およびβ−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上を挙げることができる。 Thickening stabilizers used in the present invention are pullulan, dextran, curdlan, deacylated gellan gum, native gellan gum, xanthan gum (xanthan gum), heat treated xanthan gum, macrohomopsis gum, natto fungus gum (natto fungus mucilage), sclero gum ( Scleroglucan), rhamsan gum, welan gum (welan polysaccharide), levan, Agrobacterium succinoglycan, azotobacter vinelanji gum (azotobacter vinelanzy polysaccharide), aureobasidium culture solution, yeast cell wall ( Yeast cell membrane) and β-glucan (β1,3-glucan, β1,3 / 1,6 glucan), guar gum (guar flower, guar gum), guar gum enzyme degradation product (guar flower enzyme degradation product, guar gum enzyme degradation product), locust Bean gum (caro) Bean gum, locust bean gum), heat-treated locust bean gum, tara gum, tamarind seed gum (tamarind gum, tamarind seed polysaccharide), sesbania gum, cassia gum (cassia gum), amased gum, danmaru resin, mackerel mugwort seed gum (artemisia seed gum, mackerel mugwort seed) Polysaccharides), triacantos gum, psyllium seed gum (psyllium husk), arabic gum (acacia gum), arabinogalactan, gati gum (indian gum), tragacanth gum, karaya gum, almond gum (cedo gum), elemi resin, peach resin, Carrageenan (carrageenan, carrageenan), fur celerin, processed algae, agar, readily soluble agar, agar partial digest, agarose, brown algae extract (brown algae mucilage), fucoidan, argi Acid (kombu mucilage), sodium alginate, potassium alginate, calcium alginate, ammonium alginate, propylene glycol alginate, fukuronori extract (fukuronori polysaccharide, fukurofunori polysaccharide, fukurofunori extract), LM pectin, HM pectin, sugar beet Pectin, heat-treated sugar beet pectin, polygalacturonic acid, aloe vera extract, okra extract, beetle aloe extract, trooaoi, soybean polysaccharide (soybean hemicellulose), chitin, chitosan, oligoglucosamine (chitosan oligosaccharide), glucosamine, konjac powder, Glucomannan (konjac potato extract), cellulose, seaweed cellulose, sweet potato cellulose, methylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (fiber Sodium phosphoglycolate), carboxymethylcellulose calcium (calcium fibroglycolate), hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, fermented cellulose (brewed cellulose, natadeco), microfibrous cellulose, starch, sodium starch glycolate, starch phosphate Sodium ester, hydroxypropyl starch, hydroxypropyl phosphate crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphorylated crosslinked starch, acetylated oxidized starch, oxidized starch, phosphate monoesterified phosphate crosslinked starch, phosphorylated starch, Phosphoric acid cross-linked starch carboxymethyl starch, cationic starch, starch acetate, octenyl succinate starch, octenyl succinate dip Sodium, phosphate starch, phosphate distarch, glycerol distarch, grafted starch, British gum, soluble starch, unmodified pregelatinized starch, modified pregelatinized starch, sterile dry starch, granular starch, oil-absorbing starch, dextrin, white dextrin , Yellow dextrin, British gum, maltodextrin, cluster dextrin, α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, γ-cyclodextrin, glycogen, sodium polyacrylate, mucin, hyaluronic acid or polyglutamic acid it can.
本発明で用いるポリペプチドは、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、ダイズタンパク質、ダイズペプチド、コムギタンパク質、コムギグルテン、グルテン分解物、ポリグルタミン酸または血漿たんぱく質の１種以上を挙げることができる。 Polypeptides used in the present invention are gelatin, collagen, casein, sodium caseinate, casein phosphopeptide, whey protein (whey protein), lactoferrin, albumin, fibroin, soybean protein, soybean peptide, wheat protein, wheat gluten, gluten degradation product One or more of polyglutamic acid or plasma protein can be mentioned.
本発明で用いる界面活性剤は、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上を挙げることができる。 The surfactant used in the present invention is glycerin fatty acid ester (distilled monoglyceride, distilled diglycerin monofatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester (diglycerin monolaurate, diglycerin monostearate, diglycerin monooleate, decaglycerin monolaurate). , Decaglycerin monostearate, decaglycerin monooleate), organic acid monoglyceride (acetic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, diacetyltartaric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride), mono-diglyceride), sorbitan fatty acid ester (sorbitan monolaurate, Sorbitan monopalmitate, sorbitan monostearate, sorbitan tristearate, sorbitan monooleate, sorbitan Lioleate), propylene glycol fatty acid ester (propylene glycol monostearate), polyglycerin condensed (poly) ricinoleic acid ester, lecithin, enzymatically decomposed lecithin (phosphatidic acid), lysolecithin, soybean lecithin (soybean phospholipid), egg yolk lecithin, Sugar fatty acid esters (sucrose laurate, sucrose myristic ester, sucrose palmitate, sucrose stearate, sucrose oleate, sucrose behenate, sucrose erucate), polyoxyethylene Sorbitan monolaurate (polysorbate 20, Tween 20), polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80, Tween 80), polyoxyethylene sorbitan monostea Over preparative (polysorbate 60, Tween 60), polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65, Tween65), sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactate, may be mentioned one or more saponins and Quillaja saponin.
当該乳化組成物中の６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種の乳化組成物に対する添加量は、乳化組成物の種類に応じて適宜設定することができるが、通常、乳化組成物１００質量％中、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを０．１質量％以上、好ましくは０．１〜３０質量％と、増粘安定剤０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％、ポリペプチド０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％、および界面活性剤０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製される。 At least one emulsified composition selected from the group consisting of modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher in the emulsified composition, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant. The amount added to the product can be appropriately set according to the type of the emulsified composition, but is usually modified Arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher in 100% by mass of the emulsified composition. 0.1% by weight or more of the gum, preferably 0.1-30% by weight, and 0.1% by weight or more of the thickening stabilizer, preferably 0.1-10% by weight, 0.1% by weight or more of the polypeptide, Preferably, it is prepared by using in combination at least one selected from the group consisting of 0.1 to 10% by mass and a surfactant of 0.1% by mass or more, preferably 0.1 to 10% by mass. That.
本発明が対象とする好適な乳化組成物は、水中油滴（Ｏ／Ｗ）型やＷ／Ｏ／Ｗ型のエマルションであり、かかる乳化組成物は、上記６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用して、疎水性物質（分散質）を親水性溶媒中に分散安定化することによって調製することができる。 The preferred emulsion composition targeted by the present invention is an oil-in-water (O / W) type emulsion or a W / O / W type emulsion, and the emulsion composition is heated or dried at 60 ° C. or higher. Hydrophobic substance (dispersoid) is made hydrophilic by using in combination at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic and a thickening stabilizer, a polypeptide and a surfactant. It can be prepared by dispersing and stabilizing in a solvent.
ここで乳化される疎水性物質（分散質）は、通常エマルション形態に供されるもの若しくはその必要性のあるものであれば特に制限されないが、好ましくは食品、医薬品、医薬部外品または香粧品分野で用いられる疎水性物質、より好ましくは経口的に用いられることが可能な（可食性）疎水性物質を挙げることができる。 The hydrophobic substance (dispersoid) to be emulsified here is not particularly limited as long as it is usually provided in the form of an emulsion or has the necessity, but is preferably a food, a pharmaceutical, a quasi drug or a cosmetic. Mention may be made of hydrophobic substances used in the field, more preferably (edible) hydrophobic substances which can be used orally.
具体的には、オレンジ、ライム、レモン及びグレープフルーツなどの柑橘系植物等の基原植物から得られる各種精油；ペッパー、シンナモン及びジンジャーなどの基原植物からオレオレジン方式で得られるオレオレジン、ジャスミンやローズなどの基原植物からアブソリュート方式で得られるアブソリュート、その他、合成香料化合物、及び油性調合香料組成物などの油性香料；β-カロチン、パプリカ色素、リコピン、パーム油カロチン、ドナリエラカロチン及びニンジンカロチンなどのカロテノイドやクロロフィル等の油性色素；ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ及びＫなどの脂溶性ビタミン；ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、及びγ−リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸；大豆油、菜種油、コーン油及び魚油などの動植物油；ＳＡＩＢ（Sucrose Acetate isobutyrate：ショ糖酢酸イソ酪酸エステル）、エステルガム、ブロム化油、またはＣ６〜Ｃ１２の中鎖トリグリセライドなどの、加工食品用油脂及びこれら可食性油性材料の任意の混合物を例示することができる。 Specifically, various essential oils obtained from basic plants such as citrus plants such as orange, lime, lemon and grapefruit; oleoresin, jasmine obtained from oleoresin method from basic plants such as pepper, cinnamon and ginger Absolutes obtained from absolute plants such as rose, and other oily fragrances such as synthetic fragrance compounds and oil-based blended fragrance compositions; β-carotene, paprika pigment, lycopene, palm oil carotene, donari ela carotene, carrot carotene, etc. Oil-based pigments such as carotenoids and chlorophylls; fat-soluble vitamins such as vitamins A, D, E, and K; polyunsaturated fatty acids such as docosahexaenoic acid, eicosapentaenoic acid, and γ-linolenic acid; soybean oil, rapeseed oil, corn oil And animal and vegetable oils such as fish oil; SAIB (Su crose Acetate isobutyrate), ester gums, brominated oils, or C6-C12 medium chain triglycerides, and any mixture of these edible oily materials. .
上記６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いる乳化組成物の調製方法は、特に制限されず、常法に従って行うことができる。例えば、下記の方法を例示することができる。 A method for preparing an emulsified composition using at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant Is not particularly limited, and can be performed according to a conventional method. For example, the following method can be illustrated.
まず、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を水等の親水性溶媒に溶解し、混合溶液を調製する。これに、目的の疎水性物質を撹拌機等で混合し、予備乳化する。なお、この際、必要に応じてＳＡＩＢ等の比重調整剤にて比重を調整してもよい。次いで得られた予備乳化混合液を、乳化機を利用して乳化する。 First, at least one selected from the group consisting of modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant is used as a hydrophilic solvent such as water. To prepare a mixed solution. The target hydrophobic substance is mixed with this with a stirrer or the like and preliminarily emulsified. At this time, the specific gravity may be adjusted with a specific gravity adjusting agent such as SAIB as necessary. Next, the obtained pre-emulsified mixture is emulsified using an emulsifier.
親水性溶媒としては、水、またはグリセリンやプロピレングリコール等の多価アルコールを用いることができる。 As the hydrophilic solvent, water or a polyhydric alcohol such as glycerin or propylene glycol can be used.
また疎水性物質としては前述のものを例示することができるが、油性香料や油性色素を用いて乳化香料や乳化色素を調製する場合は、上記疎水性物質として予め油脂に油性香料や油性色素を溶解した混合液を用いることが好ましい。これによって、より乳化を安定化し、また成分の揮発を予防することができる。また油性香料や油性色素を溶解する油脂としては、特に制限されないが、通常、中鎖トリグリセライド（炭素数６〜１２の脂肪酸トリグリセライド）、及びコーン油、サフラワー油、または大豆油などの植物油を用いることができる。 Examples of the hydrophobic substance include those described above. When preparing an emulsified fragrance or an emulsified dye using an oily fragrance or an oily dye, an oily fragrance or an oily dye is previously added to the fat as the hydrophobic substance. It is preferable to use a dissolved mixed solution. As a result, emulsification can be further stabilized and volatilization of components can be prevented. In addition, oils and fats that dissolve oily fragrances and oily pigments are not particularly limited, but medium chain triglycerides (C6-C12 fatty acid triglycerides) and vegetable oils such as corn oil, safflower oil, or soybean oil are usually used. be able to.
乳化に使用する乳化機としても、特に制限はなく、目的とするエマルションの粒子の大きさや、試料の粘度などに応じて適宜選択することができる。例えば、機械的に高圧のホモジナイザーの他、ディスパーミルやコロイドミルなどの乳化機を使用することができる。 There is no restriction | limiting in particular as an emulsifier used for emulsification, It can select suitably according to the magnitude | size of the particle of the target emulsion, the viscosity of a sample, etc. For example, in addition to a mechanically high-pressure homogenizer, an emulsifier such as a disper mill or a colloid mill can be used.
乳化工程は、前述するように、親水性溶媒で溶解した６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種の混合溶液中に、攪拌下、疎水性物質を添加し、予備乳化し、粒子径約２〜５μｍの乳化粒子を調製した後、ホモジナイザーなどの乳化機を用いて微細で均一な粒子（例えば、平均粒子径１μｍ以下）を調製することによって実施される。 As described above, the emulsification step is performed from the group consisting of modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher dissolved in a hydrophilic solvent, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant. In at least one selected mixed solution, a hydrophobic substance is added under stirring and pre-emulsified to prepare emulsified particles having a particle size of about 2 to 5 μm, and then finely mixed using an emulsifier such as a homogenizer. It is carried out by preparing uniform particles (for example, an average particle size of 1 μm or less).
斯くして６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて調製されるエマルションは、アラビアガムを単独で用いて調製したエマルションと比較して、粒子の平均粒子径が小さく、またその粒度分布が均一であり、かつ、経時的安定性に優れている。また、加熱や長期保存、経時変化などの虐待（過酷条件）により、エマルション粒子同士が、凝集したり、合一したりして粒子が劣化することが有意に抑制されている。 Thus, it is prepared using at least one selected from the group consisting of a modified gum arabic obtained by heat treatment or drying treatment at 60 ° C. or higher, a thickening stabilizer, a polypeptide, and a surfactant. The emulsion has a smaller average particle diameter, uniform particle size distribution, and excellent temporal stability compared to an emulsion prepared using gum arabic alone. In addition, emulsion particles are agglomerated or coalesced due to abuse (harsh conditions) such as heating, long-term storage, and change over time, and the deterioration of the particles is significantly suppressed.
斯くして調製される本発明の乳化組成物は、特に制限されないが、例えば上記の精油、油性香料、油性色素、脂溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、または中鎖トリグリセライドなどの疎水性物質が、親水性溶媒に分散されてなる、水中油滴（Ｏ／Ｗ）型またはＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化食品組成物、乳化医薬品組成物、乳化医薬部外品組成物、または乳化香粧品組成物を挙げることができる。とりわけ好ましくは、経口的に摂取され得る可食性の乳化組成物である。具体的には、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、マーガリン、ショートニング、バター、アイスクリーム、ドレッシング、マヨネーズなどの乳化食品組成物、乳化香料、並びに乳化色素を挙げることができる。 The emulsified composition of the present invention thus prepared is not particularly limited. For example, the above-described essential oil, oily fragrance, oily pigment, fat-soluble vitamin, polyunsaturated fatty acid, animal or vegetable oil, or medium-chain triglyceride is hydrophobic. Oil-in-water (O / W) type or W / O / W type emulsified food composition, emulsified pharmaceutical composition, emulsified pharmaceutical quasi-drug composition, or emulsified, wherein the active substance is dispersed in a hydrophilic solvent Mention may be made of cosmetic compositions. Particularly preferred is an edible emulsion composition that can be taken orally. Specifically, emulsified food compositions such as whipped cream, coffee whitener, margarine, shortening, butter, ice cream, dressing, mayonnaise, emulsified fragrances, and emulsified dyes can be mentioned.
なお、これらの乳化組成物は、その後、噴霧乾燥（スプレードライ）、ドラム乾燥（ドラムドライ）、真空凍結乾燥（フリーズドライ）等の乾燥処理を施して乾燥状態に調製することもできる。本発明が対象とする乳化組成物には、かかる乾燥状態の乳化組成物（例えば、粉末香料、粉末色素など）も含まれる。 These emulsified compositions can then be prepared in a dry state by performing a drying treatment such as spray drying (spray drying), drum drying (drum drying), or vacuum freeze drying (freeze drying). The emulsion composition targeted by the present invention includes such a dry emulsion composition (for example, a powder fragrance, a powder pigment, etc.).
また、斯くして調製される水中油滴（Ｏ／Ｗ）型またはＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化組成物（乳化食品組成物、乳化香料、乳化色素、およびこれらの乾燥物が含まれる）は、水への溶解性および溶解安定性が高いため、水性の組成物に配合して用いることができる。例えば、本発明の乳化組成物を配合する水性の組成物としては、食品（飲料など）、医薬品（シロップ、ドリンク、眼科溶液、注射剤、点滴剤など）、医薬外部品（液剤、眼科溶液剤など）、香粧品（化粧水など）を挙げることができる。 Moreover, the oil-in-water (O / W) type or W / O / W type emulsified composition thus prepared (including emulsified food composition, emulsified fragrance, emulsified pigment, and dried product thereof) Because of its high solubility in water and high dissolution stability, it can be used in an aqueous composition. For example, aqueous compositions containing the emulsified composition of the present invention include foods (drinks, etc.), pharmaceuticals (syrups, drinks, ophthalmic solutions, injections, drops, etc.), non-pharmaceutical parts (liquids, ophthalmic solutions) Etc.) and cosmetics (skin lotion, etc.).
以下、本発明の内容を以下の実験例（比較例および実施例）を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれらの実験例などに何ら制限されるものではない。なお、下記の実験例において、特に記載しない限り、「部」とは「質量部」を、また「％」とは「質量％」を意味するものとする。また、文中の「※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを意味する。 Hereinafter, the contents of the present invention will be specifically described using the following experimental examples (comparative examples and examples). However, the present invention is not limited to these experimental examples. In the following experimental examples, “part” means “part by mass” and “%” means “% by mass” unless otherwise specified. Also, the “ * ” mark in the text means that it is a registered trademark of San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
調製例１ 改質アラビアガムの調製
粗挽きされた未改質アラビアガのム原料アラビアガム(Acacia senegal種)（球塊サイズ約５ｍｍ）１ｋｇを、ステンレス容器に入れて１１０℃にて４８時間オーブンで加熱して改質アラビアガムを得た。
Preparation Example 1 Preparation of modified gum arabic 1 kg of raw unmodified gum arabic gum ( Acacia senegal seed) (bulb mass size of about 5 mm) was put in a stainless steel container in an oven at 110 ° C. for 48 hours. The modified gum arabic was obtained by heating.
使用した増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤
キサンタンガム：サンエース※（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム：ピュリティガムＢＥ（日本エヌエスシー社製）
シュガービートペクチン：ビストップ※Ｄ−２２５０（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
アラビアガム：ガムアラビックＳＤ（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
ガティガム：ガティガムＳＤ（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
大豆ヘミセルロース：ＳＭ−７００(三栄源エフ・エフ・アイ社製）
大豆ペプチド：ハイニュートＤＣ−６（不二製油社製）
ポリソルベート８０：ニッコールＴＯ１０（日光ケミカルズ社製）
ポリグリセリン脂肪酸エステル：ＳＹグリスターＭＳＷ−７５０（阪本薬品工業社製）
Used thickening stabilizer, polypeptide and surfactant Xanthan gum: SAN ACE * (manufactured by San-Ei Gen FFI)
Sodium starch octenyl succinate: Purity Gum BE (manufactured by NSC Japan)
Sugar beet pectin: Bistop * D-2250 (manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.)
Gum Arabic: Gum Arabic SD (manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.)
Gati Gum: Gati Gum SD (manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.)
Soybean hemicellulose: SM-700 (manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.)
Soy peptide: High New DC-6 (Fuji Oil Co., Ltd.)
Polysorbate 80: Nikkor TO10 (Nikko Chemicals)
Polyglycerin fatty acid ester: SY glycerin MSW-750 (manufactured by Sakamoto Pharmaceutical Co., Ltd.)
実験例１
調製例１の改質アラビアガムと表１、２に記載の増粘安定剤、ポリペプチドまたは界面活性剤を用いて乳化組成物（実施例１〜９、比較例１〜９）を調製した。具体的には、まず水に改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドまたは界面活性剤を添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを加え、撹拌機にて撹拌溶解した。これに撹拌機で混合しながら中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド（Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ社製）を添加し、約２分撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質乳化処理した。この調製した各乳化組成物について、後述の方法に従って乳化安定性を評価した。
Experimental example 1
Emulsion compositions (Examples 1 to 9, Comparative Examples 1 to 9) were prepared using the modified gum arabic of Preparation Example 1 and the thickening stabilizer, polypeptide or surfactant described in Tables 1 and 2. Specifically, first, modified gum arabic and a thickening stabilizer, polypeptide or surfactant were added to water, then citric acid and sodium benzoate were added, and the mixture was stirred and dissolved with a stirrer. While mixing with a stirrer, medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride (ODO (Nisshin Oilio Co., Ltd.)) was added and mixed with stirring for about 2 minutes. The emulsification stability was evaluated according to the method described later for each of the prepared emulsion compositions.
乳化安定性の評価方法
各乳化組成物３０ｇを５０ｍｌ容スクリュー管に量り取り、常温にて３０日間静置したときの状態を下記の基準にて評価した。
Evaluation Method of Emulsification Stability 30 g of each emulsified composition was weighed into a 50 ml screw tube, and the state when allowed to stand at room temperature for 30 days was evaluated according to the following criteria.
乳化安定性評価基準
◎：クリームの分離（クリームアップ）や油滴を全く認めず、完全に均一なエマルションの状態。
○：液面に油滴が少量あり、ややクリームアップした状態。
△：液面に油滴を多く認め、大きくクリームアップして、オイル分離気味の状態。
×：完全にオイル分離した状態。
Emulsification stability evaluation criteria A: Completely uniform emulsion state without any separation of cream (cream up) or oil droplets.
○: There is a small amount of oil droplets on the liquid surface and the cream is slightly creamed up.
Δ: Many oil droplets are observed on the liquid surface, the cream is greatly creamed up, and the oil seems to be separated.
X: State in which oil is completely separated.
改質アラビアガムを添加していない比較例１〜９においては、いずれも常温３０日の保存により、大きくクリームアップし乳化安定性が不十分であった。
一方で、改質アラビアガムを併用した実施例１〜実施例９においては、いずれも乳化安定性が大きく改善し、常温３０日保存により、クリームアップなどの状態異常を認めなかった。
In Comparative Examples 1 to 9 in which the modified gum arabic was not added, the emulsion was greatly creamed up by storage at room temperature for 30 days, and the emulsion stability was insufficient.
On the other hand, in Examples 1 to 9 in which the modified gum arabic was used in combination, the emulsification stability was greatly improved, and no abnormal state such as cream-up was observed after storage at room temperature for 30 days.
実験例２
調製例１の改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを用いて乳化組成物（実施例１０〜実施例１２、比較例１０〜比較例１２）を調製した。具体的には、まず、水に改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを添加し、撹拌溶解した。これを撹拌しながら、中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド：Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ株式会社（株）製）を添加した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質化処理した。調製した各乳化組成物について、後述する方法に従って、乳化性と乳化安定性を測定して評価した。
Experimental example 2
Emulsified compositions (Example 10 to Example 12, Comparative Example 10 to Comparative Example 12) were prepared using the modified gum arabic of Preparation Example 1 or unmodified ordinary gum arabic and sugar beet pectin. Specifically, first, modified gum arabic or unmodified normal gum arabic and sugar beet pectin were added to water, and then citric acid and sodium benzoate were added and dissolved by stirring. While stirring this, medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride: ODO (Nisshin Oilio Co., Ltd.) was added at 50 MPa with a homogenizer (APV). Each emulsified composition thus prepared was evaluated by measuring the emulsifiability and emulsification stability according to the method described below.
乳化性は、調製直後の各乳化組成物の平均粒子径を、レーザー回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−１１００（島津製作所（株）製）にて測定した。
乳化安定性は、常温30日保存後の各乳化組成物の平均粒子径を同様にして求めた。
また、乳化安定性評価は、実験例１と同様に常温３０日静置して時の状態の評価を行った。
For emulsification, the average particle size of each emulsified composition immediately after preparation was measured with a laser diffraction particle size distribution analyzer SALD-1100 (manufactured by Shimadzu Corporation).
Emulsion stability was determined in the same manner as the average particle size of each emulsion composition after storage at room temperature for 30 days.
Moreover, the emulsification stability evaluation evaluated the state at the time of leaving still at normal temperature 30 days similarly to Experimental example 1. FIG.
比較例１０のように改質アラビアガム単独では、乳化性が不十分で、乳化粒子は微細化しなかった。
比較例１１のようにシュガービートペクチン単独では、保存により粒子が粗大化しており、十分な乳化安定性が得られなかった。
また、比較例１２においても、通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを併用して使用しても、十分な乳化安定性が得られなかった。
一方で、改質アラビアガムとシュガービートペクチンを併用使用した実施例１０〜１２においては、いずれも粒子が微細化し、優れた乳化性を示すと共に、保存による乳化粒子の粗大化も見られず、高い乳化安定性を示した。
The modified gum arabic alone as in Comparative Example 10 was insufficient in emulsifying properties, and the emulsified particles were not refined.
Sugar beet pectin alone as in Comparative Example 11 was coarsened by storage, and sufficient emulsification stability could not be obtained.
In Comparative Example 12, even when ordinary gum arabic and sugar beet pectin were used in combination, sufficient emulsion stability could not be obtained.
On the other hand, in Examples 10 to 12 in which the modified gum arabic and sugar beet pectin are used in combination, the particles are all finer and show excellent emulsifiability, and the emulsified particles are not coarsened by storage. High emulsification stability was exhibited.
実施例３
調製例１の改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを用いて乳化組成物（実施例１３〜１５、比較例１０、１３〜１４）を調製した。具体的には、まず、水に改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンアトリウムを添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを添加し、撹拌溶解した。これを撹拌しながら、中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド：Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ株式会社（株）製）を添加する。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質化処理した。調製した各乳化組成物について、後述する方法に従って、乳化性と乳化安定性を測定して評価した。なお、乳化性、乳化安定性、乳化安定性評価は実験例２と同様に行なった。
Example 3
Emulsified compositions (Examples 13 to 15, Comparative Examples 10 and 13 to 14) were prepared using the modified gum arabic of Preparation Example 1 or ordinary unmodified gum arabic and sodium starch octenyl succinate. Specifically, first, modified gum arabic or unmodified normal gum arabic and starch atrium octenyl succinate were added to water, and then citric acid and sodium benzoate were added and dissolved by stirring. While stirring this, medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride: ODO (manufactured by Nisshin Oilio Co., Ltd.)) is added at 50 MPa with a homogenizer (manufactured by APV). Each emulsified composition prepared was evaluated by measuring the emulsifiability and emulsification stability according to the method described below, and the emulsifiability, emulsification stability and emulsification stability evaluation were conducted in Experimental Example 2. It carried out like.
比較例１３のようにオクテニルコハク酸デンプンナトリウム単独では、保存により粒子が粗大化しており、十分な乳化安定性が得られなかった。
また、比較例１４においても、通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを併用使用しても、十分な乳化安定性が得られなかった。
一方で、改質アラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを併用使用した実施例１３〜１５においては、いずれも粒子が微細化し、優れた乳化性を示すと共に、保存による乳化粒子の粗大化も見られず、高い乳化安定性を示した。
As in Comparative Example 13, with starch sodium octenyl succinate alone, the particles were coarsened by storage, and sufficient emulsification stability was not obtained.
In Comparative Example 14, even when ordinary gum arabic and sodium starch octenyl succinate were used in combination, sufficient emulsion stability could not be obtained.
On the other hand, in Examples 13 to 15 in which the modified gum arabic and sodium starch octenyl succinate were used in combination, the particles were all refined and showed excellent emulsifiability, and the emulsified particles were not coarsened by storage. The emulsion stability was high.
処方例
以下に処方例として、本発明の乳化組成物の具体的態様を示す。なお、ここで改質アラビアガムは調製例１のものを使用した。
Formulation example Specific embodiments of the emulsified composition of the present invention are shown below as formulation examples. The modified gum arabic used here was that of Preparation Example 1.
処方例１ β−カロチン色素製剤（乳化色素製剤）
調製例１の改質アラビアガム７０ｇとオクテニルコハク酸デンプンナトリウム３０ｇを水８００ｇに溶解し、混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、予め３０％β−カロチン濁液３０ｇに中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．商品名、日清オイリオ株式会社製））７０ｇを配合して１５０℃にて加熱して溶解しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ２））でのホモジナイズを４回）、乳化色素製剤であるβ−カロチン色素製剤を調製した。
Formulation Example 1 β-carotene pigment preparation (emulsified pigment preparation)
70 g of modified gum arabic of Preparation Example 1 and 30 g of starch octenyl sodium succinate were dissolved in 800 g of water to prepare a mixed aqueous solution. This was used as an emulsifier. 70 g of medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride, O.D.O. trade name, manufactured by Nisshin Oilio Co., Ltd.)) was added to 30 g of 30% β-carotene suspension in advance at 150 ° C. The mixed solution which had been dissolved by heating was added and mixed by stirring. This was emulsified with a homogenizer (manufactured by APV Gaulin) (homogenization at a pressure of 4.4 MPa (450 kg / cm 2 ) 4 times) to prepare a β-carotene dye preparation which is an emulsified dye preparation.
処方例２ オレンジ乳化香料（乳化香料）
調製例１の改質アラビアガム５０ｇとシュガービートペクチン粉末５０ｇを水８００ｇに溶解し、混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、オレンジ香料２０ｇと中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．（商品名、日清オイリオ株式会社製））８０ｇを室温下でよく混合して調製しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ２））でのホモジナイズを４回）、乳化香料であるオレンジ乳化香料を調製した。
Formulation Example 2 Orange emulsified flavor (emulsified flavor)
50 g of the modified gum arabic of Preparation Example 1 and 50 g of sugar beet pectin powder were dissolved in 800 g of water to prepare a mixed aqueous solution. This was used as an emulsifier. To this, 20 g of orange fragrance and 80 g of medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride, OD (trade name, manufactured by Nisshin Oilio Co., Ltd.)) were mixed well at room temperature. The mixture was added and mixed with stirring. This was emulsified with a homogenizer (manufactured by APV GAULIN) (homogenization at a pressure of 4.4 MPa (450 kg / cm 2 )) four times to prepare an orange emulsified flavor as an emulsified flavor.
処方例３ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）乳化製剤
調製例１の改質アラビアガム１５３ｇとガティガム（スプレードライ粉末）１７ｇを水６８０ｇに溶解し、２０重量％の混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、予めＤＨＡ２０重量％含有魚油５０ｇと中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．（日清オイリオ社製））１００ｇとの混合物を８０℃に加熱し、混合して調製しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ２））でのホモジナイズを４回）、ＤＨＡ乳化製剤を調製した。
Formulation Example 3 153 g of modified gum arabic from DHA (docosahexaenoic acid) emulsion preparation preparation example 1 and 17 g of gati gum (spray dry powder) were dissolved in 680 g of water to prepare a 20 wt% mixed aqueous solution. This was used as an emulsifier. To this, a mixture of 50 g of fish oil containing 20% by weight of DHA and 100 g of medium chain triglyceride (octanoic acid / decanoic acid triglyceride, OD (Nisshin Oilio Co., Ltd.)) was heated to 80 ° C. and mixed. The prepared mixed solution was added and mixed with stirring. This was emulsified with a homogenizer (manufactured by APV GAULIN) (homogenization at a pressure of 4.4 MPa (450 kg / cm 2 )) four times to prepare a DHA emulsion preparation.
処方例４ レモン粉末香料
調製例１の改質アラビアガム８０ｇ、ガティガム（スプレードライ粉末）８０ｇ、デキストリン６４０ｇを水２０００ｇに溶解し、混合水溶液を調製する。これを乳化剤とした。これにレモンオイル２００ｇを添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力２．０ＭＰａ（２００ｋｇ／ｃｍ２）でのホモジナイズを１回）、次いで、この乳化溶液をスプレードライヤー（ＡＮＨＹＤＲＯ社製）（インレット １４０℃、アウトレット ８０℃）にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料９５０ｇを調製した。
Formulation Example 4 Lemon powder fragrance Preparation Example 1 80 g of modified gum arabic, 80 g of gati gum (spray dry powder), and 640 g of dextrin are dissolved in 2000 g of water to prepare a mixed aqueous solution. This was used as an emulsifier. To this was added 200 g of lemon oil and mixed with stirring. This was emulsified with a homogenizer (manufactured by APV GAULIN) (one homogenization at a pressure of 2.0 MPa (200 kg / cm 2 )), and then this emulsified solution was spray-dried (manufactured by ANNYDRO) (inlet 140 ° C., The mixture was spray-dried at an outlet (80 ° C.) to prepare 950 g of a lemon powder flavor.
処方例５ ラクトアイス
４０℃に加熱した水６８８ｇに果糖ぶどう糖液糖５５ｇ、水飴４０ｇを入れ、撹拌混合しながら、脱脂粉乳８０ｇ、グラニュー糖８０ｇ、調製例１の改質アラビアガム５ｇ、グリセリン脂肪酸エステル２ｇを添加した。その後、さらに精製ヤシ油を加え、８０℃で１０分間混合した。水で全量を調整した後、ホモジナイザーにて乳化して（圧力１．５ＭＰａ（１５０ｋｇ／ｃｍ２）でのホモジナイズを１回）、均質化した。４．５℃まで冷却した後、オーバーラン１００までフリージングし、硬化させてラクトアイスを得た。
Formulation Example 5 Lactose iced 688 g of water heated to 40 ° C., 55 g of fructose-glucose liquid sugar and 40 g of starch syrup are mixed, and while stirring and mixing, 80 g of skim milk powder, 80 g of granulated sugar, 5 g of modified gum arabic from Preparation Example 1 Was added. Then, refined coconut oil was further added and mixed at 80 ° C. for 10 minutes. After adjusting the total amount with water, the mixture was emulsified with a homogenizer (homogenized once at a pressure of 1.5 MPa (150 kg / cm 2 )) and homogenized. After cooling to 4.5 ° C., it was frozen to overrun 100 and cured to obtain lacto ice.
処方例６ 乳化液状ドレッシング
調製例１の改質アラビアガム５ｇとガティガム５ｇを水４６７ｇに溶解する。この溶液に醸造酢８０ｇ、砂糖２０ｇ、食塩２０ｇ及びＬ−グルタミン酸ナトリウム３ｇを添加し、撹拌混合する。次いで、卵黄１００ｇを添加して均一に混合する。これを撹拌しながら、サラダ油３００ｇをゆっくりと滴下して、コロイドミルを用いて乳化し（スリット幅；０．２ｍｍ、回転数；３，０００〜６，０００ｒｐｍ）、乳化液状ドレッシングを得た。
Formulation Example 6 5 g of modified gum arabic and 5 g of gati gum of Preparation Example 1 for emulsified liquid dressing are dissolved in 467 g of water. To this solution, 80 g of brewed vinegar, 20 g of sugar, 20 g of sodium chloride and 3 g of sodium L-glutamate are added and mixed with stirring. Next, 100 g of egg yolk is added and mixed uniformly. While stirring this, 300 g of salad oil was slowly added dropwise and emulsified using a colloid mill (slit width: 0.2 mm, rotation speed: 3,000 to 6,000 rpm) to obtain an emulsified liquid dressing.
Claims (10)
The emulsified composition according to claim 9, wherein the emulsified food is whipped cream, coffee whitener, margarine, shortening, butter, ice cream, dressing, mayonnaise.
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