JP2010225407A - Ih cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、衝撃波を用いたIH調理器に関するものである。 The present invention relates to an IH cooker using a shock wave.
従来、この種のIH調理器は、食品を短時間に軟化するための工夫がなされてきた。具体的には圧力鍋調理や凍結融解処理や凍結減圧含浸法などがある。 Conventionally, this type of IH cooker has been devised to soften food in a short time. Specifically, there are pressure cooker cooking, freeze-thaw treatment, freeze-depressurization impregnation method and the like.
圧力鍋では加熱中の食品や水から発生した蒸気を鍋から逃がさない構造とすることで鍋内を加圧状態にして食品自体を100℃以上にして加熱する方法である。100℃以上で加熱すると、20分ほどの短時間でも長時間煮込んだような柔らかさにすることができる。 The pressure cooker is a method of heating the food itself to 100 ° C. or higher by placing the inside of the pan in a pressurized state by making the steam generated from the food or water being heated not escape from the pan. When heated at 100 ° C. or higher, it can be made soft as if it was boiled for a long time even for a short time of about 20 minutes.
また、凍結融解処理では調理前の食品を一度凍結することで食品細胞内に氷結晶を生成させて細胞壁を破壊させる。その後、融解すると細胞が破壊されているので軟化した状態となり、加熱時の軟化に要する時間が削減できるというものである。 In the freeze-thaw treatment, the food before cooking is frozen once to generate ice crystals in the food cells and destroy the cell walls. Thereafter, when the cells are thawed, the cells are destroyed and become softened, and the time required for softening during heating can be reduced.
さらに、凍結減圧酵素含浸法では凍結融解した食品を減圧下におき、ペクチン分解酵素を含んだ溶液を食品内部まで含浸させて軟化を促進させる(例えば、特許文献1参照)。これは、凍結融解によって溶液が浸透しやすい状態にしてペクチン分解酵素を食品内部まで含浸させて酵素作用によって細胞壁の結合を弱めて軟化処理するものである。この方法では食品細胞が単細胞化しているので、咀嚼が容易となり介護食や消化器官術後の病院食に適応できる。 Furthermore, in the freeze-depressurized enzyme impregnation method, frozen and thawed food is placed under reduced pressure, and a solution containing a pectin-degrading enzyme is impregnated into the food to promote softening (see, for example, Patent Document 1). In this method, the solution is easily penetrated by freezing and thawing and impregnated with a pectin-degrading enzyme to the inside of the food, and the cell wall is weakened and softened by the enzymatic action. In this method, since the food cells are unicellular, chewing is easy and it can be applied to nursing food and hospital food after digestive organ surgery.
また、工業的には衝撃波の反射を利用した連続的な食品の処理方法が提案されている(例えば、特許文献2参照)。 Further, industrially, a continuous food processing method using shock wave reflection has been proposed (see, for example, Patent Document 2).
図5は、特許文献2に記載された従来の衝撃波の反射を利用した処理装置の構成図を示すものである。図5に示すように、水が満たされたタンク400内に導管100が浸漬しており、前記導管100は水に近い音響インピーダンスを有する壁からなる。水および肉片が前記導管100内をポンプ120で輸送される。爆発手段(火薬または容量放電電極)200が前記導管に隣接して設けられている。
FIG. 5 shows a configuration diagram of a conventional processing apparatus using reflection of shock waves described in
前記爆発手段200は容量放電回路220に接続されていて爆発用のエネルギーを供給し、水中に衝撃波を発生する。導管の壁材インピーダンスは水のインピーダンスと整合しているので、衝撃波は実質的に反射なしに導管を通過して衝撃波は肉を柔軟化する。衝撃波が反射体R1、R2で反射して導管100を通過することで導管内の全ての肉が柔軟化される。
しかしながら、前記従来の構成では、圧力鍋は高圧を保持している時間は5分から20分ほどであるが、調理開始時の常圧から所定の圧力まで上昇させる間と、高圧状態から常圧に戻す間に時間を要し、調理開始から調理終了までの全工程時間を考慮すると調理時間は通常の調理方法と大差ない状態である。また、高温での加熱によって栄養成分が分解するなどの弊害も危惧される。 However, in the conventional configuration, the pressure cooker keeps the high pressure for about 5 to 20 minutes. However, while the pressure cooker is raised from the normal pressure at the start of cooking to the predetermined pressure, the high pressure state is changed to the normal pressure. It takes time to return, and considering the entire process time from the start of cooking to the end of cooking, the cooking time is not much different from a normal cooking method. In addition, there are concerns about harmful effects such as decomposition of nutrients by heating at high temperatures.
また、凍結融解や凍結減圧酵素含浸法では、食品の形状によっては凍結と融解でトータル3〜5時間要することもあり、決して短時間でできる処理ではなかった。さらに家庭で酵素を少量入手するのは困難であり実用的ではなかった。 In addition, freeze-thaw and freeze-depressurized enzyme impregnation methods may require a total of 3 to 5 hours for freezing and thawing depending on the shape of the food, which is never a treatment that can be done in a short time. Furthermore, it was difficult and practical to obtain a small amount of enzyme at home.
さらに、衝撃波の反射を利用した連続的な食品の処理は工業的には有効であるが、装置が大掛かりで家庭で容易に出来ないという課題を有していた。 Furthermore, although continuous food processing using shock wave reflection is industrially effective, there is a problem that the apparatus is large and cannot be easily done at home.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、天板の一部に設けた湯煎部に衝撃波発生装置を備え、加熱前あるいは加熱調理後に衝撃波を照射して食品の軟化を促進して短時間で調理ができるIH調理器を提供することを目的とする。 The present invention solves the above-described conventional problems, and includes a shock wave generator in a hot water bath provided on a part of the top plate, and irradiates the shock wave before heating or after cooking to promote softening of the food and shorten it. It aims at providing the IH cooking device which can cook in time.
前記従来の課題を解決するために、本発明のIH調理器は、湯煎を行う湯煎部と、前記湯煎部を加熱する第2の加熱手段と、前記湯煎部の上部を覆う蓋と、前記湯煎部内に衝撃波を発生する衝撃波発生手段をと備えたものである。 In order to solve the above-described conventional problems, an IH cooker according to the present invention includes a hot water bath portion for performing hot water bath, a second heating means for heating the hot water bath portion, a lid that covers an upper portion of the hot water bath portion, and the hot water bath. A shock wave generating means for generating a shock wave in the section is provided.
これによって、前記湯煎部内へ加熱前あるいは加熱後に衝撃波を発生させることにより、食品を瞬時に軟化することができる。 Accordingly, the food can be instantly softened by generating a shock wave before or after heating in the hot water bath.
本発明のIH調理器は、湯煎部の水中で衝撃波を発生させて湯煎部内の食品に衝撃波を伝播させることにより、瞬時に食品を軟化させて煮込みなどの調理時間を大幅に短縮できるとともに食品を何時間も煮込んだような柔らかさに仕上げることができる。 The IH cooker of the present invention generates a shock wave in the water of the hot water bath and propagates the shock wave to the food in the hot water bath, so that the food can be instantly softened and cooking time such as stew can be greatly reduced and It can be made soft as if it had been boiled for hours.
第1の発明は、被加熱物を収容した加熱容器を載置する天板と、前記加熱容器を加熱する加熱手段と、湯煎を行う湯煎部と、前記湯煎部を加熱する第2の加熱手段と、前記湯煎部の上部を覆う蓋と、前記湯煎部内に衝撃波を発生する衝撃波発生手段を備え、湯煎部内に衝撃波を発生させることにより、その水圧で食材を瞬時に軟化することができる。 1st invention is a top plate which mounts the heating container which accommodated the to-be-heated material, the heating means which heats the said heating container, the hot water bath part which performs a hot water bath, and the 2nd heating means which heats the said hot water bath part And a lid that covers the top of the hot water bath and a shock wave generating means for generating a shock wave in the hot water bath, and by generating the shock wave in the hot water bath, the food can be instantly softened by the water pressure.
第2の発明は、特に、第1の発明の湯煎部に収納する着脱自在の湯煎容器を備えることにより、流動性の調理物を湯煎容器内に入れて衝撃波を照射することができ、調理物で汚れた湯煎容器内を洗浄することができる。 In particular, the second invention is provided with a removable water bath container housed in the water bath section of the first invention, so that a fluid cooked food can be placed in the water bath and irradiated with a shock wave. The dirty water bath can be cleaned with
第3の発明は、特に、第1または第2の発明の衝撃波発生手段を前記湯煎部内に備えた一対の電極と、前記電極間にパルス電圧を印加して衝撃波を発生させる衝撃波発生電源を備えることにより、パルス単位で連続して衝撃波を発生することができる。 The third invention particularly includes a pair of electrodes provided with the shock wave generating means of the first or second invention in the hot water bath, and a shock wave generating power source for generating a shock wave by applying a pulse voltage between the electrodes. Thus, shock waves can be generated continuously in units of pulses.
第4の発明は、特に、第3の発明の前記湯煎容器の温度を検出する温度検知手段と、前記温度検知手段で検出された温度値に基づいて前記第2の加熱手段を制御する制御手段を備え、前記容器を所定の温度に保持した状態で衝撃波を発生することにより、電極間の絶縁破壊が容易に起こり低電圧で衝撃波を発生させることができる。 In particular, the fourth invention is a temperature detecting means for detecting the temperature of the water bath container of the third invention, and a control means for controlling the second heating means based on the temperature value detected by the temperature detecting means. And generating a shock wave in a state where the container is held at a predetermined temperature, dielectric breakdown between the electrodes can easily occur and a shock wave can be generated at a low voltage.
第5の発明は、特に、第3の発明の衝撃波発生手段は、加熱前に衝撃波を発生することにより、食品自体の軟化や調味液の浸透を促進することができる。 In the fifth invention, in particular, the shock wave generating means of the third invention can promote the softening of the food itself and the penetration of the seasoning liquid by generating the shock wave before heating.
第6の発明は、特に、第3の発明の衝撃波発生手段は、加熱調理後に衝撃波を発生することにより、粉砕手段を用いずとも食材を粉砕でき流動食や離乳食の状態にすることができる。 According to the sixth aspect of the invention, in particular, the shock wave generating means of the third aspect of the invention can generate a shock wave after cooking, whereby the food can be pulverized without using the pulverizing means and can be in a liquid food or baby food state.
第7の発明は、特に、第3の発明の衝撃波発生手段は、調理メニューに応じて1回あるいは数回の衝撃波を選択的に発生することにより、硬さおよび粉砕状態を任意の状態に調整することができる。 In the seventh invention, in particular, the shock wave generating means of the third invention adjusts the hardness and the pulverized state to arbitrary states by selectively generating one or several shock waves according to the cooking menu. can do.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1は、本発明の第1の実施の形態におけるIH調理器の構成概略図を示すものである。
(Embodiment 1)
FIG. 1 shows a schematic configuration diagram of an IH cooker according to the first embodiment of the present invention.
図1において、IH調理器本体1の上面は天板2が配設されている。前記天板2の下方に加熱手段である加熱コイル3が位置し、前記加熱コイル3の出力を制御する制御手段4と、メニューごとに予め設定された加熱プログラムを記憶する記憶手段5と、前記制御手段4および前記記憶手段5を冷却する送風機6がケース7に内装されている。
In FIG. 1, a
前記ケース7前面には電源の入/切を行う電源スイッチ8と、メニューや湯煎温度および加熱時間の設定を行う操作手段9と、湯煎温度および加熱時間の設定を表示する出力表示手段10、加熱プログラムをスタートさせるスタートボタン11が備えられている。
On the front surface of the
また、天板2には前記加熱コイル3が配設されている位置に加熱容器12を載せるため加熱領域内を示す円が描かれている。天板2に横並びで湯煎部13を配し、前記湯煎部13の下部には第2の加熱手段である加熱コイル14が位置している。
In addition, a circle indicating the inside of the heating region is drawn on the
前記湯煎部13は誘導加熱が可能な材質たとえばステンレスや鉄などの金属からなる。なお、実施の形態1では第2の加熱手段として加熱コイルを示しているが、ヒータを用いてもよい。
The
前記湯煎部13の側面あるいは底面には温度検知手段15が備えられており、前記湯煎部13の外壁面と接触して温度を検知する。前記温度検知手段15の検知信号をもとに前記第2の加熱手段の出力制御が前記制御手段によって行われる。
A temperature detecting means 15 is provided on the side or bottom surface of the
また、前記湯煎部13には上面を覆う蓋16が備えられている。衝撃波発生手段17は前記湯煎部13の内側側面に一対の電極18、19が備えられており、衝撃波発生電源である高電圧パルス電源20と接続している。
The
また、前記電極18、19の材質は、チタンやステンレスのような金属で構成されており、金属成分の水中への溶出を防いでいる。前記高電圧パルス電源20から電極18、19に印加する電圧の制御は衝撃波発生制御手段21で行う。
The electrodes 18 and 19 are made of a metal such as titanium or stainless steel to prevent elution of metal components into water. Control of the voltage applied to the electrodes 18 and 19 from the high voltage
前記湯煎部13の底面には排水口22が設けられていて、配管を通じてIH調理器本体の外側に備えられたドレインバルブ23に繋がっており、前記湯煎部13内の水を排出できる構成としている。
A
以上のように構成されたIH調理器について、以下その動作、作用を説明する。 About the IH cooker comprised as mentioned above, the operation | movement and an effect | action are demonstrated below.
なお、加熱コイルによる誘導加熱の原理などは公知事項なのでここでは説明を省略する。 In addition, since the principle of induction heating by a heating coil is a well-known matter, explanation is omitted here.
まず、前記蓋16を開け、調理したい具材を密封したプラスチックからなる耐熱性の袋あるいは容器にいれ、具材の入った袋あるいは容器とともに水を前記湯煎部13に入れて前記蓋16を閉める。
First, the
その後、電源スイッチ8を入れ、例えば短時間煮込みというメニューを操作手段9で使用者が選択してスタートボタン11を押すと、まず、前記衝撃波発生制御手段21によって、高電圧パルス電源20がONされて一対の電極18、19間に立ち上がりの速いパルス電圧、例えば1μsのパルス電圧が印加される。
After that, when the
高電圧が印加された電極間には放電がおこり、水蒸気が瞬時に発生して前記湯煎部13内に衝撃波が発生する。発生した衝撃波は水中を伝播し、プラスチック製袋あるいは容器を透過して具材にも伝播し、瞬間的に具材の細胞破壊が起こる。
Discharge occurs between the electrodes to which a high voltage is applied, and water vapor is instantaneously generated, generating a shock wave in the
さらに、前記湯煎部13壁面に到達した衝撃波は前記湯煎部壁面が金属からなるために、反射して伝播圧力が増大される。そして水および具材に伝播していく。その後、第2の加熱手段がONされて加熱が開始される。
Further, the shock wave that reaches the wall surface of the
従来の加熱調理では加熱していく間に具材の細胞壁が破壊され、時間をかけて調味液を染みこませるが、衝撃波では細胞破壊が瞬時に起こり、破壊された細胞の隙間に調味液がすみやかに浸透していくので調味液の具材内部への浸透も瞬時にすますことができる。 In conventional cooking, the cell walls of ingredients are destroyed while heating, and the seasoning liquid is soaked over time, but with shock waves, cell destruction occurs instantaneously, and the seasoning liquid is in the gaps between the broken cells. Since it penetrates quickly, the penetration of the seasoning liquid into the ingredients can be instantaneously accelerated.
よって、加熱前に衝撃波による処理をしておけば、その後の加熱は温める程度ですみ、煮物の調理が短時間行え、消費電力の削減も可能となる。 Therefore, if the treatment with the shock wave is performed before the heating, the subsequent heating can be warmed up, cooking of the boiled food can be performed for a short time, and the power consumption can be reduced.
衝撃波発生後は、記憶手段5に記憶された加熱プログラムと温度検知手段15の検知信号に従って、IHコイルの出力制御が制御手段によって行われ、加熱が進む。加熱終了後に前記湯煎部13から調理済みの具材の入った密閉袋あるいは容器を取り出し、前記湯煎部内の湯温が下がってからドレインバルブ23を開いて湯を捨てる。
After the generation of the shock wave, the control means controls the output of the IH coil in accordance with the heating program stored in the storage means 5 and the detection signal of the temperature detection means 15, and the heating proceeds. After the heating is finished, the sealed bag or container containing the cooked ingredients is taken out from the
衝撃波の特性として、水などの液体成分やゲル状のものがないと伝播しないため、食品に衝撃波を作用させる場合、食品の周りに液体を存在させる必要がある。しかし、上記したように湯煎部内には水があるので密封袋や容器に固形の食品のみでも衝撃波が伝播して食品のみを瞬時に軟化させることができる。 As a characteristic of the shock wave, since it does not propagate unless there is a liquid component such as water or a gel-like material, it is necessary to make the liquid exist around the food when the shock wave acts on the food. However, as described above, since there is water in the hot water bath, a shock wave can be propagated even with only solid food in a sealed bag or container, and only the food can be instantly softened.
以上のように、本発明の形態においては、湯煎を行う湯煎部と、前記湯煎部を加熱する第2の加熱手段と、前記湯煎部の上部を覆う蓋と、前記湯千部内に衝撃波を発生する衝撃波発生手段とを備え、湯煎部内へ加熱前あるいは加熱後に衝撃波を発生させることにより、食品を瞬時に軟化することができる。 As described above, in the embodiment of the present invention, a hot water bath portion for performing hot water bath, a second heating means for heating the hot water bath portion, a lid for covering the upper portion of the hot water bath portion, and a shock wave is generated in the hot water bath portion. And a shock wave generating means for generating a shock wave before or after heating in the hot water bath, the food can be instantly softened.
また、衝撃波を伝播させて軟化した後に加熱を行わず、生のままで軟らかい状態に仕上げることもできる。 In addition, after softening by propagating the shock wave, it is possible to finish it in a raw and soft state without heating.
なお、衝撃波の発生は、加熱前に1回行う場合でも上記の効果は十分に得られるが、食品によっては硬く細胞破壊によって軟化しにくいものもある。そのような場合、加熱前の衝撃波をパルスで連続的に発生させるようにしてもよい。 Although the above effect can be sufficiently obtained even when shock waves are generated once before heating, some foods are hard and difficult to soften due to cell destruction. In such a case, the shock wave before heating may be continuously generated in pulses.
また、加熱調理後に具材をすり潰してつくるポタージュや餡子などの場合は、加熱調理後に衝撃波を1回発生させることで、瞬時に具材が粉々に潰すことができる。さらに、細かく潰した状態にしたい場合は加熱後の衝撃波を連続的に発生させればよい。 In addition, in the case of a potage or an insulator made by grinding ingredients after cooking, the ingredients can be crushed instantly by generating a shock wave once after cooking. Furthermore, when it is desired to make a finely crushed state, a shock wave after heating may be continuously generated.
また、湯煎部の水を室温よりも高温(例えば80℃)に加温してから電極間に電圧を印加するようにしてもよい。水温を上昇させると電極間が絶縁破壊しやすい状態となり、低電圧で電極間に放電を起こすことができ、衝撃波発生のための電力の低減を図ることができる。 In addition, the voltage may be applied between the electrodes after the water in the hot water bath is heated to a temperature higher than room temperature (for example, 80 ° C.). When the water temperature is raised, the insulation between the electrodes is easily broken, and a discharge can be caused between the electrodes at a low voltage, so that the power for generating the shock wave can be reduced.
(実施の形態2)
図2は、本発明の第2の実施の形態におけるIH調理器の構成断面図を示すものである。図3および図4は、本発明の第2の実施の形態におけるIH調理器の細部の構成概略図を示すものである。
(Embodiment 2)
FIG. 2 shows a sectional view of the configuration of the IH cooker according to the second embodiment of the present invention. FIG. 3 and FIG. 4 show a schematic configuration diagram of the details of the IH cooker according to the second embodiment of the present invention.
実施の形態2は、前記湯煎部13に収納する湯煎容器24を備えた点が実施の形態1と異なっている。その他の構成については実施の形態1と同じであるので相違点についてのみ説明する。
The second embodiment is different from the first embodiment in that a
図3において、湯煎容器24は耐熱性のプラスチック、例えばポリプロピレン、ポリエチレンなどの材質からなる。図3に示すように湯煎容器24の開口部には持ち手部25が備えられており、湯煎部13に湯煎容器24を収納する際、図4に示すように持ち手部25を支えにして、湯煎容器24が湯煎部13に釣り下がった状態となる。
In FIG. 3, the
湯煎容器24と湯煎部13に設けられている電極とが接触しないように両者の間には隙間をもって構成されている。
There is a gap between the
以上のように構成されたIH調理器について、以下その動作、作用を説明する。 About the IH cooker comprised as mentioned above, the operation | movement and an effect | action are demonstrated below.
まず、前記蓋16を開け、前記湯煎部13に水を入れる。前記湯煎容器24に具材を入れ、前記湯煎部13に装着する。蓋16を閉めて前記電源スイッチ8を入れ、例えば短時間煮込みというメニューを操作手段9で使用者が選択してスタートボタン11を押すと、まず、前記衝撃波発生制御手段21によって、高電圧パルス電源20がONされて一対の電極18、19間に立ち上がりの速い例えば1μsのパルス電圧が印加される。
First, the
高電圧が印加された電極間には放電がおこり、水蒸気が瞬時に発生して衝撃波が発生する。発生した衝撃波による圧力は瞬時に前記湯煎部13の水を伝播して、さらに前記湯煎容器24も透過して具材内部を貫通し、瞬間的に具材の細胞が破壊される。
Discharge occurs between electrodes to which a high voltage is applied, and water vapor is instantaneously generated to generate a shock wave. The generated pressure generated by the shock wave instantly propagates the water in the
その後、加熱が開始され、湯煎によって調理が進行していく。 Thereafter, heating is started, and cooking proceeds with hot water.
また、調理物で汚れた湯煎容器内を洗浄することもできる。 It is also possible to wash the inside of a hot water bath that is soiled with cooked food.
以上のように、本実施の形態においては、湯煎部13に収納する着脱自在の湯煎容器24を備えることにより、大容量の液体成分を含む調理メニュー、例えば煮込みや煮物において、衝撃波の作用を及ぼすことができる。また、衝撃波によって起こった細胞破壊で調味液がすみやかに浸透し、軟化も促進され、湯煎による短時間調理が可能となり、消費電力の削減もできる。
As described above, in the present embodiment, by providing the detachable hot
以上のように、本発明にかかるIH調理器は、加熱前に瞬時に具材を軟化させるので調理時間が短縮でき、省エネルギーな家庭用のIH調理器に有効である。 As described above, the IH cooker according to the present invention softens the ingredients instantly before heating, so that the cooking time can be shortened and it is effective for an energy-saving household IH cooker.
1 IH調理器本体
2 天板
3 加熱手段(加熱コイル)
4 制御手段
5 記憶手段
6 送風機
7 ケース
8 電源スイッチ
9 操作手段
10 出力表示手段
11 スタートボタン
12 加熱容器
13 湯煎部
14 第2の加熱手段(加熱コイル)
15 温度検知手段
16 蓋
17 衝撃波発生手段
18、19 電極
20 衝撃波発生電源(高電圧パルス電源)
21 衝撃波発生制御手段
22 排水口
23 ドレインバルブ
24 湯煎容器
25 持ち手部
1
4 Control means 5 Storage means 6
15 Temperature detection means 16 Lid 17 Shock wave generation means 18, 19
21 Shock wave generation control means 22
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JP2002519045A (en) * | 1998-07-02 | 2002-07-02 | ハイドロダイン アールアンドディー インコーポレイテッド | A continuous food treatment method using shock wave reflection. |
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- 2009-03-24 JP JP2009071330A patent/JP5338419B2/en not_active Expired - Fee Related
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