JP2008259464A - 腹持ち持続剤及び飲食品 - Google Patents

Abstract

【課題】通常の食事で摂取される澱粉質や糖質を主体とした食品に配合することにより腹持ち感を持続させ、間食や過食を抑制することが可能な腹持ち持続剤及びこれを含む飲食品（ダイエット食品）を提供すること。
【解決手段】ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉及びそれらの加水分解物からなる群から選ばれる少なくとも１種を含有することを特徴とする腹持ち持続剤及びこれを含有する飲食品
【選択図】なし

Description

本発明は、腹持ち持続剤及びこれを含有する飲食品に関する。

今日、多くの人が恒常的な運動不足の状況にあり、また、飽食の時代と言われて久しく多くの人が過食傾向にあるため、肥満者はますます増加傾向にある。一方、近年メタボリックシンドロームへの関心が高まっていることもあり、抗肥満、即ちダイエットには大きな関心が寄せられている。
ダイエットの最も基本的な方法は食事の摂取制限を行い、食事のカロリー摂取過多を予防することである。具体的には朝・昼・晩に摂られる通常の食事の量を減らす、間食を減らす、あるいはカロリーを抑えた献立・食品で通常の食事を代替するといった方法がとられる。このような食事の摂取制限をする際の問題点として、（１）カロリー以外の必須栄養素（ビタミン、ミネラルなど）をも摂取制限してしまう恐れがある、（２）空腹感が常に持続することで生活の活力に影響がでる、（３）空腹感を我慢できずに食事制限をやめることで却ってリバウンド（再度肥満に戻ること）が起こりやすい、などがある。

一方、動物の摂食行動に対して指令を出す部位は間脳の視床下部であるといわれている。具体的には満腹感には満腹中枢が関与しており、空腹感には摂食中枢が関与している。前記のような食事の摂取制限をする際の問題点を考慮した場合、特に（２）、（３）においては、いかに空腹感を感じないようにするかが重要である。
ダイエットを目的とした食品は既に市販されており、有効成分として含まれる素材・組成物として、こんにゃく、寒天、黒酢、もろみ酢、ビール酵母、にがり、キトサン、ギムネマ、白インゲン等を挙げる事ができる。ダイエット食品はその目的上、長期間連用することになるため、できるだけ通常の食事に近いことが望ましい。しかしながら、例示したようなダイエット食品に添加される素材・添加物を、主食となる澱粉質・糖質主体の食品に配合した場合、味や食感への影響は避けられない。従って、ダイエット食品に関しても、ダイエット食品自体の味に問題があったり、食事のバラエティが広がらないというデメリットがあったり、食品本来の風味や食感に乏しかったりと、満足できるものではなかった。

したがって、ダイエットを目指す者にとって、通常の食事と同じように摂取でき、かつ長時間空腹感を覚えないことにより、間食や過度の食事の摂取を抑えることが最も好ましいダイエットの態様と言える。
本発明は、かかる事情に基づきなされたものであり、通常の食事で摂取される澱粉質や糖質を主体とした食品に配合することにより腹持ち感を持続させ、間食や過食を抑制することが可能な腹持ち持続剤及びこれを含む飲食品（ダイエット食品）を提供することを課題とするものである。

本発明者は、上記課題を解決するため、澱粉質もしくは糖質の代替組成物として調理が可能で、得られた食品を通常の食事として摂取でき、しかもより長い時間腹持ち感が持続するようなダイエット食品の開発を目指し検討を重ねた結果本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉及びそれらの加水分解物からなる群から選ばれる少なくとも１種を含有することを特徴とする腹持ち持続剤及びこの腹持ち持続剤を含有する飲食品を提供するものである。

本発明によれば、澱粉質又は糖質の代替物として食品に配合、調理する事が可能で、しかも食感を損なう事のない、腹持ち感に優れた素材を提供することができるので、ダイエット食品の新たな市場開拓に貢献する事ができる。

本発明の腹持ち持続剤は、ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉及びそれらの加水分解物からなる群から選ばれる少なくとも１種（以下、「本発明の主成分」ということもある）を含有するものであり、本発明の主成分のみでも良いし、例えば、甘味料、果汁、香料、ゲル化剤、酸味料、栄養強化剤、苦味料、光沢剤、殺菌剤、酸化防止剤、色調調整剤、安定剤、着色料、調味料、保存料、賦形剤などの成分、又、アルギン酸類、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、大豆繊維、セルロース以外の食物繊維等の副成分を含むものであっても良い。
本発明の腹持ち持続剤中の本発明の主成分の含有量は、好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは５０質量％以上、最も好ましくは１００質量％である。

本発明において「腹持ち感」とは、ある一定量の食事によって得られる満腹感が持続する状態、または空腹感が抑制されている状態をいう。腹持ち持続効果は、例えば同一の被験者が同程度に空腹である初期状態から一定量の食事を摂取し、食事からの経過時間に伴う空腹感の程度を、被験者が主観的に評価し数値化することによって測定する事ができる。

本発明に使用するヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉の原料澱粉としては、あらゆる天然供給源に由来し得る。本発明において用いられる天然の澱粉は、自然界に見出されるものである。また、交雑育種、転座、逆位、形質変換、またはそれらの変形を含む、あらゆる他の遺伝子工学または染色体工学の方法を含む標準的育種技術により得られた植物に由来する澱粉も本発明に使用する原料澱粉に適している。さらに、人工的突然変異、および既知の標準的な突然変異育種方法により生産することが可能な上述の属の組成物の変異により成長した植物に由来する澱粉も、本発明に使用する原料澱粉に適している。さらに、これらの澱粉を一般的な方法により選別して原料澱粉に用いることもできる。本発明に使用する原料澱粉として、これらの１種又は２種以上を用いることができる。

澱粉への代表的な供給源は、穀類、塊茎、根、豆果および果物である。天然源の具体例として、トウモロコシ、エンドウ、ジャガイモ、サツマイモ、バナナ、オオムギ、コムギ、米、サゴ、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、モロコシおよびそれらのワキシーまたは高アミロース品種が挙げられる。本明細書において用いられる「ワキシー」という用語は、少なくとも約９５質量％のアミロペクチンを含有する澱粉を含むことを意味し、「高アミロース」という用語は、少なくとも約４０質量％のアミロースを含有する澱粉を含むことを意味する。
本発明に使用するヒドロキシプロピル澱粉の製法は特に限定されない。例えば原料澱粉スラリーに、アルカリ条件下（ｐＨが好ましくは１０以上）、原料澱粉１００質量部に対して好ましくは３〜１５質量部の酸化プロピレンを糊化開始温度以下、通常４０℃で１２時間以上反応させる事により製造する事ができる。また、ヒドロキシプロピル澱粉はアルファ化等の処理（例えば澱粉の水懸濁液を、表面温度１２０〜１５０℃のドラムドライヤーで糊化と同時に乾燥し、次いで粉砕する）を併用してもよい。

本発明に使用するヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉の製法は特に限定されない。例えば原料澱粉スラリーに、原料澱粉１００質量部に対して好ましくは０．００１〜０．１質量部のオキシ塩化リンを加え、アルカリ条件下（ｐＨが好ましくは１０以上）、好ましくは糊化開始温度以下、通常４０℃で１時間程度反応させた後、原料澱粉１００質量部に対して好ましくは３〜１５質量部の酸化プロピレンを糊化開始温度以下、通常４０℃で１２時間以上反応させる事により製造する事ができる。また、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉はアルファ化等の処理（例えば澱粉の水懸濁液を、表面温度１２０〜１５０℃のドラムドライヤーで糊化と同時に乾燥し、次いで粉砕する）を併用してもよい。
本発明に使用するヒドロキシプロピル澱粉又はヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉の加水分解物とはヒドロキシプロピル澱粉又はヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を塩酸、シュウ酸等の酸や苛性ソーダ、苛性カリ等のアルカリ、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ等の酵素等により加水分解したものである。加水分解の程度は特に限定されないが、例えば酸分解の場合、ｐＨ１〜３の条件下、３０〜５０℃で５〜４０時間の加水分解が適当である。また、酵素分解の場合、市販のα―アミラーゼを用い、その作用ｐＨ及び作用温度で３０分程度の加水分解が適当である。

また本発明の腹持ち持続剤は殆ど全ての食品に使用することができる。この食品とは、ヒトの食品、動物園でのエサ及び家畜飼料、ペットフードなどを総称するものであり、従来デキストリンやマルトデキストリンが使用できる食品の全てが包含される。即ち、コーヒー、紅茶、コーラ、ジュース等の液体及び粉末の飲料類、パン、クッキー、ビスケット、ケーキ、ピザ、パイ等のベーカリー類、ウドン、ラーメン、ソバ等の麺類、スパゲッテイ、マカロニ、フェットチーネ等のパスタ類、キャンデー、チョコレート、チューインガム等の菓子類、ドーナッツ、ポテトチップス等の油菓子類、アイスクリーム、シェーク、シャーベット等の冷菓類、クリーム、チーズ、粉乳、練乳、クリーミィパウダー、コーヒーホワイトナー、乳飲料等の乳製品、プリン、ヨーグルト、ドリンクヨーグルト、ゼリー、ムース、ババロア等のチルドデザート類、各種スープ、シチュー、グラタン、カレー等のレトルトパウチないし缶詰類、各種味噌、醤油、ソース、ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、ブイヨン、各種ルー等の調味料類、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボール、コーンビーフ等の肉加工品及びそれらの冷凍食品、ピラフ、コロッケ、オムレツ、ドリア等の冷凍加工食品、クラブスティック、カマボコ等の水産加工品、乾燥マッシュポテト、ジャム、マーマレード、ピーナッツバター、ピーナッツ等の農産加工品、その他佃煮、餅、米菓、スナック食品、ファーストフードに効果的に使用できる。
本発明の腹持ち持続剤の食品への配合量は、食品の種類にもよるが通常は、食品１００質量部に対して、本発明の主成分の量として３〜５０質量部である。配合方法としては、食品中の澱粉質又は糖質の一部を本発明の腹持ち持続剤と置換する方法、新たに追加配合する方法等があるが、これらに限定されない。

以下に参考例、実施例を挙げ、更に詳しく本発明を説明する。但し、「部」は質量部を示す。
参考例１
水１３０部に、反応安定化剤としての硫酸ソーダ１０部、タピオカ澱粉１００部を加えたスラリーを用意し、これに攪拌下３％苛性ソーダ水溶液を加えてｐＨ１１に調整した。プロピレンオキサイド１０部を加え、４０℃で１６時間反応させた後、塩酸で中和し、水洗、脱水、乾燥してヒドロキシプロピル澱粉を得た。得られたヒドロキシプロピル澱粉１００部に水２５０部を加え、ｐＨ６に調整し、クライスターゼＬ１（α−アミラーゼ：大和化成株式会社）０．１部を添加して、攪拌しながら８５℃に加熱・保持し、３０分酵素分解を行った。得られた液を酸失活させ、中和の後、ろ過、精製、濃縮・乾燥し、試料Ｎｏ．１（ヒドロキシプロピル澱粉加水分解物）を得た。
また、還元澱粉分解物（Ｈ−ＰＤＸ：松谷化学工業（株））、マルトデキストリン（ＴＫ−１６：松谷化学工業（株））、難消化性デキストリン（ファイバーソル２：松谷化学工業（株））を、それぞれ試料Ｎｏ．２〜４とした。

実施例１
腹持ち試験飲料は表１に従って、１５０ｍＬの水道水に試料Ｎｏ．１〜４を表１に記載された量を溶解して調製した。
被験者は健常な成人男女５名（男性４名、女性１名、平均年齢３１歳）とし、試験の前日、被験者全員に同一の指定した食事を夕食として午後９時までに摂取させ、以後、試験開始まで水以外は飲食を禁止した。試験当日、被験者は朝食を摂らない状態で安静の保てる試験室に集合させた。

空腹感は以下の５段階により評価した。
スコア５：空腹感を感じない
スコア４：少し空腹感を感じる
スコア３：空腹を感じる
スコア２：強く空腹を感じる
スコア１：空腹で耐えられない

被験者に、空腹感を評価させた直後（午前９時）、試験飲料を飲用させ、その後６時間にわたり３０分ごとに空腹感を評価させた。なお試験は被験者が、「空腹で耐えられない」と感じた時点（スコア１）において終了とした。
一人の被験者に試験飲料Ａ〜Ｄまでサンプルを換えて４回試験を実施した。１回の試験終了後、次の試験までウォッシュアウト期間として１週間、間隔をあけた。
結果を図１に示す。データは各測定時間におけるスコアの平均として表した。試験飲料Ａ、即ちヒドロキシプロピル澱粉加水分解物を成分とした試験飲料を摂取した場合、他の澱粉質と比較して腹持ちがよいという結果が得られた。
ヒドロキシプロピル澱粉は生体内で消化酵素の作用により、加水分解される。従って、ヒドロキシプロピル澱粉にもヒドロキシプロピル澱粉加水分解物と同様の効果があることは、容易に予測される。

実施例２
表２の処方に従ってヒドロキシプロピル澱粉加水分解物を含む食事代替用の粉末飲料を調製した。この粉末飲料を水４００部に溶解させる事で良好な飲料を得た。

※１ 森永乳業株式会社製
※２ ＡＤＭファーイースト株式会社製
※３ 味の素ヘルシーサプライ株式会社製
※４ ミヨシ油脂株式会社製
※５ 株式会社明治フードマテリアル製
※６ 高田香料株式会社製

実施例３
表３の処方に従ってヒドロキシプロピル澱粉加水分解物を含むゼリーを調製し、良好な製品を得た。

※１ 大日本製薬（株）（ケルコゲル）
※２ 雄山商事（株）
※３ 高田香料（株）（マスカットエッセンス＃５０６３１）

参考例２
水１３０部に硫酸ソーダ２０部、馬鈴薯澱粉１００部を加えたスラリーを用意し、これに攪拌下３％苛性ソーダ水溶液３０部、オキシ塩化リン０．１部を加え４０℃で１時間反応させた。得られた試料にプロピレンオキサイド１０部を加え、４０℃で２０時間反応させた後、塩酸で中和し、水洗、脱水、乾燥して試料Ｎｏ．５（ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉）を得た。

実施例４
表４に示す中華まん生地配合（質量部）を用いて、一般的な製造条件に従ってあんまんを試作した。この結果、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を含まない比較例との比較により、製造適性、味、風味ともほぼ同等の製品を得た。

※１：奥野製薬工業株式会社製 トップベーキングパウダーＤＸ
※２：日清フーズ株式会社製 スーパーカメリヤドライイースト

参考例３
水１３０部に硫酸ソーダ２０部、馬鈴薯澱粉１００部を加えたスラリーを用意し、これに攪拌下３％苛性ソーダ水溶液３０部、プロピレンオキサイド１０部を加え、４０℃で２０時間反応させた後、塩酸で中和し、水洗、脱水、乾燥して試料Ｎｏ．６（ヒドロキシプロピル澱粉）を得た。

実施例５
表５に示す製パン配合を用いて、通常の中種工程により、全粒粉入り食パンを試作した。この結果、ヒドロキシプロピル澱粉を含まない比較例との比較において、製造適性はほぼ同等であり、実施例は、よりしっとりとしたソフトな製品を得た。

試験飲料の腹持ち効果を評価したグラフである。

Claims (2)

1. ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉及びそれらの加水分解物からなる群から選ばれる少なくとも１種を含有することを特徴とする腹持ち持続剤。
2. 請求項１に記載の腹持ち持続剤を含有する飲食品

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