JP2007274912A

JP2007274912A - Chocolate producing device

Info

Publication number: JP2007274912A
Application number: JP2006102277A
Authority: JP
Inventors: Koichi Nakazato; 公一中里
Original assignee: CHOCOLATIER CINQ KK
Current assignee: CHOCOLATIER CINQ KK
Priority date: 2006-04-03
Filing date: 2006-04-03
Publication date: 2007-10-25

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a small, lightweight, inexpensive and simple chocolate producing device, having tempering function for generating stable preliminary crystals in chocolate production. <P>SOLUTION: The chocolate producing device has the following structure: a chocolate producing tank 2 has a double-wall structure comprising an inner wall and an outer wall, wherein a running water inlet 4 is formed at the lower part of the side surface of the outer wall and also a running water outlet 5 is formed at the upper part of the side surface of the outer wall; the bottom face outer wall is provided with a heater 6 regulating the temperature of the water in its hollow part and a cylindrical chocolate-discharge outlet 7 passing through the inner wall to the outer wall of the bottom surface; a stirring motor 8 is equipped on the center lower part of the bottom surface, and a flange axis positioning at the center part in the inside of the chocolate producing tank is connected to the stirring motor; and an emperor device 10 comprises a perpendicular stirring wing 11 contact to the inner wall of the side surface in the chocolate producing tank and a horizontal stirring wing 12 contact to the inner wall of the bottom surface and allowed to be detachably connected to the flange axis. <P>COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT

Description

本発明は、チョコレート製造において、安定した予備結晶体を生成するためのテンパリング機能を有した小型かつ軽量の生成装置に関するものである。 The present invention relates to a small and lightweight production apparatus having a tempering function for producing a stable pre-crystal in chocolate production.

従来のチョコレート生成装置は、図６に示すように、チョコレートを溶解する温度調節機構が温水による単なる空間加温槽として設けられているに過ぎず、しかも該空間加温槽のクリアランスが約４〜５ｃｍと大きかったため、必要水量が多くなってしまい、瞬時の温度調整に対応できず、結果的に水循環用のポンプ等を必要としていた。 As shown in FIG. 6, the conventional chocolate production | generation apparatus is only provided with the temperature control mechanism which melt | dissolves chocolate as a mere space heating tank by warm water, and also the clearance of this space heating tank is about 4 ~. Since it was as large as 5 cm, the required amount of water increased, and it was not possible to cope with instantaneous temperature adjustment, and as a result, a pump for circulating water was required.

さらに、作業性の面からも、攪拌エンペラーがチョコレート生成槽内に複雑に固定されており、また、チョコレート生成装置の下部に変速モーターや水循環用ポンプ等が配置されていることから、チョコレート排出口がチョコレート生成装置の側壁面に取り付けられているため、チョコレート製造段階での一定量のチョコレートの抽出作業が困難であるとともに、清掃作業、メンテナス作業等に手間を要していた。特に、チョコレートを排出するバルブ内にチョコレートが残留してしまい、その残留チョコレートを排出するために新たな加温装置を必要するなど、残留チョコレートの除去作業にもコストと手間を要するものであった。 Furthermore, from the standpoint of workability, the stirring impeller is intricately fixed in the chocolate production tank, and the speed change motor and the water circulation pump are arranged at the bottom of the chocolate production device. Is attached to the side wall surface of the chocolate production device, it is difficult to extract a certain amount of chocolate at the chocolate production stage, and it requires time and effort for cleaning work, maintenance work, and the like. In particular, chocolate remains in the valve that discharges chocolate, and a new heating device is required to discharge the remaining chocolate, which requires cost and labor for removing the remaining chocolate. .

そこで、上記問題点を解決する一手段として、チョコレート槽内のテンパリングを行う手段として加温槽とチョコレート生成槽を別々に攪拌するエンペラー装置を設けた「チョコレート攪拌装置」（実開平７−５３８１号）が提案されている。しかしながら、該提案は、加温槽を加熱する場合は、加熱ヒーターで温度を上げることができるが、加温槽を冷却する場合は、自然冷却を待つ他はなく、短時間で人工的に冷却を必要とする場合の温度調節が困難であるほかに、チョコレート槽自体がプーリーとしてベルトで回転しているため、作業者の身体の一部や衣服が挟まる可能性があり、製造作業上大変危険であった。 Therefore, as one means for solving the above-mentioned problems, “Chocolate Stirring Device” (No. 7-5381) provided with an emperor device for separately stirring the heating tank and the chocolate production tank as means for tempering in the chocolate tank. ) Has been proposed. However, in this proposal, when heating the heating tank, the temperature can be raised by a heater, but when cooling the heating tank, there is no other way to wait for natural cooling, and it is artificially cooled in a short time. It is difficult to adjust the temperature when it is necessary, and the chocolate tank itself is rotated by a belt as a pulley. Met.

さらに、エンペラー装置の攪拌翼がチョコレート生成槽の底部に固定されている構造であるため、清掃作業やメンテナス作業、チョコレートの残留物の除去作業等において多くの時間を費やしていた。 Furthermore, since the stirring blades of the emperor device are fixed to the bottom of the chocolate production tank, a lot of time is spent on cleaning work, maintenance work, chocolate residue removal work, and the like.

またさらに、生成したチョコレートを抽出する排出口がチョコレート生成槽内に備えられていない構造であるため、チョコレート生成槽の上方から杓子などで数回に分けて汲み取らなければならず、作業工数と労力を必要としていた。 Furthermore, since the discharge port for extracting the generated chocolate is not provided in the chocolate production tank, it must be pumped up several times with an insulator or the like from the top of the chocolate production tank. It required labor.

一方、チョコレート製造装置として「テンパリング装置」（特開平１１−２７６０８４号）や「チョコレート・コンパウンドを連続的に温度調節または予備結晶化する装置」（特開平８−２５６６９１号）が提案されているが、これら何れの提案も連続する複雑な構造を有して大量生産用に提案されているもので、一般の洋菓子店などで使われる小型軽量のチョコレート生成装置ではなかった。 On the other hand, “tempering apparatus” (Japanese Patent Laid-Open No. 11-276084) and “apparatus for continuously temperature-controlling or pre-crystallizing a chocolate compound” (Japanese Patent Laid-Open No. 8-256691) have been proposed as chocolate manufacturing apparatuses. Each of these proposals has a continuous complex structure and is proposed for mass production, and is not a small and light chocolate production apparatus used in general pastry shops.

実開平７−５３８１号公報Japanese Utility Model Publication No. 7-5381 特開平１１−２７６０８４号公報Japanese Patent Laid-Open No. 11-276084 特開平８−２５６６９１号公報Japanese Patent Laid-Open No. 8-256691

本発明は、かかる問題点に鑑み、チョコレート製造において安定した予備結晶体を生成するためのテンパリング機能を有した、小型かつ軽量、さらには、安価でシンプルなチョコレート生成装置を提供するものである。 In view of such problems, the present invention provides a small, lightweight, and inexpensive and simple chocolate production device having a tempering function for producing a stable pre-crystal in chocolate production.

前記目的を達成するため、本発明は、チョコレートを生成・溶解するチョコレート生成槽と、チョコレートを攪拌するエンペラー装置と、生成したチョコレートを取り出す排出バルブ機構と、から構成されるチョコレート生成装置であって、チョコレート生成槽は、内壁と外壁からなるクリアランスの小さい中空部を有する二重壁構造を採り、側面外壁の下部所定箇所に流水入口を設けるとともに側面外壁の上部所定箇所に流水出口を設け、また、底面外壁に中空部内の水の温度を調節する加熱ヒーターを備え、さらに、底面の内壁から外壁へ貫通する筒状のチョコレート排出口を設け、またさらに、底面中央下部に攪拌モーターを取り付けるとともに該攪拌モーターにチョコレート生成槽内の中心部に位置するフランジ軸が連結され、エンペラー装置は、チョコレート生成槽内における側面内壁と接触する垂直攪拌翼と底面内壁と接触する水平攪拌翼とからなり、前記フランジ軸に対して着脱自在に連結可能となっており、チョコレート生成槽内で生成されたチョコレートを前記チョコレート排出口から排出するための排出バルブ機構を備えた構造となっている。 In order to achieve the above-mentioned object, the present invention is a chocolate production device comprising a chocolate production tank for producing and dissolving chocolate, an emperor device for stirring the chocolate, and a discharge valve mechanism for taking out the produced chocolate. The chocolate production tank adopts a double wall structure having a hollow portion having a small clearance consisting of an inner wall and an outer wall, and a running water inlet is provided at a predetermined lower portion of the side outer wall and a running water outlet is provided at a predetermined upper portion of the side outer wall. The bottom outer wall is provided with a heater for adjusting the temperature of the water in the hollow portion, further provided with a cylindrical chocolate discharge port penetrating from the bottom inner wall to the outer wall, and further equipped with a stirring motor at the bottom center bottom A flange shaft located in the center of the chocolate production tank is connected to the stirring motor, And the horizontal stirring blade in contact with the inner wall of the side surface in the chocolate production tank and the horizontal stirring blade in contact with the inner wall of the bottom surface. It has the structure provided with the discharge | emission valve | bulb mechanism for discharging | emitting the chocolate produced | generated by said chocolate discharge port.

また、本発明は、前記排出バルブ機構が、開閉レバーとその先端部に設けられた止栓板とからなり、側面外壁の下部所定箇所に一体的に軸支された止栓板を開閉レバーによる回動操作を行うことによって、チョコレート生成槽底面外壁と止栓板の上面が擦り合わされてチョコレート排出口の開放・密封操作を行う機構を採用することができる。 Further, according to the present invention, the discharge valve mechanism includes an opening / closing lever and a stopper plate provided at a tip portion thereof, and the stopper plate integrally pivotally supported at a predetermined position on the lower side of the side wall is provided by the opening / closing lever. By performing the rotation operation, a mechanism for opening and sealing the chocolate discharge port by rubbing the outer wall of the bottom surface of the chocolate production tank and the upper surface of the stopper plate can be employed.

さらに、本発明は、前記チョコレート生成槽における外壁側面所定箇所に、攪拌モーターのＯＮ／ＯＦＦ、温度設定、温度表示、加熱ヒーターの加温／冷却／保温、のうちいずれか一以上の機能を電気的に制御するための操作盤を設けた構造とすることもできる。 Furthermore, the present invention provides at least one function among ON / OFF of the stirring motor, temperature setting, temperature display, and heating / cooling / warming of the heater at a predetermined position on the side surface of the outer wall of the chocolate production tank. It is also possible to adopt a structure in which an operation panel for controlling the operation is provided.

本発明にかかるチョコレート生成装置によれば、簡単な手動設定により加熱と冷却の微妙なテンパリング操作をすることができるため、チョコレート生成においてムラのない高品質のチョコレート製造ができるものである。 According to the chocolate production | generation apparatus concerning this invention, since delicate tempering operation of a heating and cooling can be performed by simple manual setting, high quality chocolate manufacture without a nonuniformity in chocolate production | generation can be performed.

また、本発明にかかるチョコレート生成装置によれば、エンペラー装置が着脱可能であること及びチョコレート排出口を底面に設けることよって、チョコレート原料の抽出作業が容易になるとともに、メンテナンスおよび清掃時においての作業効率を上げ、残留物をほぼ完全に除去することによって品質面と衛生面において有利な効果を奏することができる。 Moreover, according to the chocolate production | generation apparatus concerning this invention, while an emperor apparatus is removable and providing a chocolate discharge port in a bottom face, while the extraction operation | work of a chocolate raw material becomes easy, the operation | work at the time of a maintenance and cleaning By increasing the efficiency and removing the residue almost completely, advantageous effects in terms of quality and hygiene can be achieved.

さらに、本発明にかかるチョコレート生成装置によれば、攪拌モーターの作動や温度設定、温度センサーによる温度表示並びに加熱ヒーターの加温・冷却・保温といった操作を、チョコレート生成槽外壁側面に設けた操作盤によって電気的に制御することで一括操作できるため、人為的手間の省力化とともに、品質管理と製造作業が同時にできる利点を有する。 Furthermore, according to the chocolate production | generation apparatus concerning this invention, operation, such as operation of a stirring motor, temperature setting, temperature display by a temperature sensor, and heating, cooling, and heat retention of a heater are provided on the side wall of the chocolate production tank. Since it is possible to perform batch operation by controlling electrically by means of, it has the advantage that quality control and manufacturing work can be performed simultaneously with labor saving.

またさらに、チョコレート生成槽底面の内壁から外壁へ貫通する筒状のチョコレート排出口を設けることによって、該チョコレート生成槽内からチョコレートをほぼ完全に排出することが可能であるとともに、本発明にかかる排出バルブ機構を採用することで、排出量の加減がレバーの開閉で摺り切った状態で正確かつ容易にでき、従来のバルブ機構のようにバルブ内部にチョコレートが残留することがなく、したがって、バルブの温度管理も必要とせず、排出バルブ機構内の清掃が容易で、さらには、湿度による水滴が入りにくいなど、数多くの利点が生まれるものである。 Furthermore, by providing a cylindrical chocolate outlet that penetrates from the inner wall of the bottom of the chocolate generation tank to the outer wall, the chocolate can be discharged almost completely from the inside of the chocolate generation tank, and the discharge according to the present invention. By adopting the valve mechanism, the amount of discharge can be adjusted accurately and easily with the lever open and closed, and chocolate does not remain inside the valve unlike the conventional valve mechanism. There is no need for temperature control, the inside of the discharge valve mechanism is easy to clean, and many advantages such as water droplets due to humidity are difficult to enter.

本発明は、設定ムラが少なく且つ簡単に冷却・加熱・保温を行うことができるテンパリング機能を有し、着脱自在の攪拌用のエンペラー装置１０を備え、チョコレート生成槽２の底面の内壁２ｂから外壁２ａへ貫通する筒状のチョコレート排出口７並びに排出バルブ機構１４を設けることによって、溶解されたチョコレートＣの抽出作業ならびに清掃作業を容易に行うことができる小型かつ軽量のチョコレート生成装置１であることを最大の特徴とする。以下、本発明にかかるチョコレート生成装置１の実施形態を図面に基づいて説明する。 The present invention has a tempering function that can be easily cooled, heated, and kept warm with little setting unevenness, and is equipped with a detachable stirring impeller device 10, from the inner wall 2 b on the bottom surface of the chocolate production tank 2 to the outer wall. It is a small and lightweight chocolate production device 1 that can easily perform the extraction operation and the cleaning operation of the melted chocolate C by providing the cylindrical chocolate discharge port 7 and the discharge valve mechanism 14 penetrating to 2a. Is the biggest feature. Hereinafter, embodiment of chocolate production apparatus 1 concerning the present invention is described based on a drawing.

図１及び図２は、本発明にかかるチョコレート生成装置１を示しており、図１は分解斜視図、図２は縦断面図である。該チョコレート生成装置１は、チョコレートＣを生成・溶解するチョコレート生成槽２と、チョコレートＣを攪拌するエンペラー装置１０と、生成したチョコレートＣを取り出す排出バルブ機構１４との三つの機械的要素で構成されている。 FIG.1 and FIG.2 has shown the chocolate production | generation apparatus 1 concerning this invention, FIG. 1 is an exploded perspective view, FIG. 2 is a longitudinal cross-sectional view. This chocolate production | generation apparatus 1 is comprised by three mechanical elements, the chocolate production tank 2 which produces | generates and melt | dissolves chocolate C, the emperor apparatus 10 which stirs chocolate C, and the discharge valve mechanism 14 which takes out produced | generated chocolate C. ing.

チョコレート生成槽２は、内壁２ｂと外壁２ａからなるクリアランスの小さい中空部３を有する二重壁構造を採用している。かかるクリアランスについて、従来のチョコレート生成装置１は、図５に示すように、約４〜５ｃｍと大きく設定されている。これは、チョコレート生成槽２内のチョコレートＣをできる限り一定の温度に保たせるという目的から設定されているもので、中空部３内の水Ｗの温度が外気温やヒーター等の種々の外的影響を受けて簡単に変化してしまうのを防止するためである。しかしながら、クリアランスが大きいと、中空部３内の水量が多くなってしまうこともあり、したがって瞬時の温度調整に対応できず、また、その構造から中空部３内の上部と下部とで水温の異なる水Ｗが滞留して温度のムラが生じやすく、結果的に生成されるチョコレートＣの品質の均一化が計れないという難点がある。これに対し、本発明は、クリアランスを約１〜２ｃｍ程度と小さくして中空部３内の水量を少なくすることで、該中空部３内の水Ｗを加熱ヒーター６により瞬時に加温し及び流水を流し込んで瞬時に冷却することが可能な構造となっており、すなわち中空部３内の水Ｗの加温・冷却・保温といった温度調整を瞬時に行うことが可能となる。 The chocolate production tank 2 employs a double wall structure having a hollow portion 3 having a small clearance consisting of an inner wall 2b and an outer wall 2a. About this clearance, the conventional chocolate production | generation apparatus 1 is set large with about 4-5 cm, as shown in FIG. This is set for the purpose of keeping the chocolate C in the chocolate production tank 2 at a constant temperature as much as possible, and the temperature of the water W in the hollow portion 3 can be various external temperatures, heaters and the like. This is to prevent the change from being easily influenced. However, if the clearance is large, the amount of water in the hollow portion 3 may increase, so that it is not possible to cope with instantaneous temperature adjustment, and the water temperature differs between the upper and lower portions in the hollow portion 3 due to its structure. There is a problem that the water W stays and temperature unevenness is likely to occur, and the quality of the resulting chocolate C cannot be made uniform. In contrast, the present invention reduces the amount of water in the hollow portion 3 by reducing the clearance to about 1 to 2 cm, so that the water W in the hollow portion 3 is instantaneously heated by the heater 6 and It has a structure in which flowing water can be poured and cooled instantaneously, that is, temperature adjustment such as heating, cooling and heat retention of the water W in the hollow portion 3 can be instantaneously performed.

また、前記チョコレート生成槽２は、側面外壁２ａの下部所定箇所に流水入口４を設けるとともに、側面外壁２ａの上部所定箇所に流水出口５が設けられている。さらに、底面外壁２ａには、中空部３内の水の温度を調節する加熱ヒーター６を備えている。またさらに、底面の内壁２ｂから外壁２ａへ貫通する筒状のチョコレート排出口７が設けられている。なお、該チョコレート排出口７は、生成されたチョコレートＣの排出を考慮すると、できる限り側面内壁２ｂ付近に設けることが望ましい。さらにまた、底面中央下部に攪拌モーター８を取り付けるとともに該攪拌モーター８にチョコレート生成槽２内の中心部に位置するフランジ軸９が連結されている。なお、図面に示すように、チョコレート生成槽２の側面所定箇所には、チョコレートＣの温度を計測するための温度センサーＳが備えられている。 Further, the chocolate production tank 2 is provided with a running water inlet 4 at a predetermined lower portion of the side outer wall 2a and a running water outlet 5 at a predetermined upper portion of the side outer wall 2a. Furthermore, the bottom outer wall 2 a is provided with a heater 6 that adjusts the temperature of water in the hollow portion 3. Furthermore, the cylindrical chocolate discharge port 7 penetrated from the inner wall 2b on the bottom surface to the outer wall 2a is provided. The chocolate discharge port 7 is desirably provided as close to the side inner wall 2b as possible in consideration of the discharge of the generated chocolate C. In addition, a stirring motor 8 is attached to the bottom lower center, and a flange shaft 9 located at the center of the chocolate production tank 2 is connected to the stirring motor 8. In addition, as shown to a drawing, the temperature sensor S for measuring the temperature of chocolate C is provided in the side surface predetermined part of the chocolate production tank 2. FIG.

図３は、かかる温度センサーＳの装備状態を示す拡大断面図である。該温度センサーＳは、チョコレート生成装置１の側面に、側面内壁２ｂからチョコレート生成槽２内へ若干突出するように備えられ、側面外壁２ａの所定箇所に取り付けられている操作盤１７（温調器）へ接続される。このとき、該温度センサーＳが中空部３内の水温の影響を受けないよう、温度センサーＳと水Ｗとを隔絶すべく、図面に示すように、温度センサーＳが備えられた周囲は中空部３を設けない構造とすることが望ましい。 FIG. 3 is an enlarged cross-sectional view showing the equipped state of the temperature sensor S. The temperature sensor S is provided on the side surface of the chocolate generating device 1 so as to slightly protrude from the side surface inner wall 2b into the chocolate generating tank 2, and is attached to a predetermined portion of the side surface outer wall 2a (temperature controller). ). At this time, in order to isolate the temperature sensor S from the water W so that the temperature sensor S is not affected by the temperature of the water in the hollow portion 3, as shown in the drawing, the periphery provided with the temperature sensor S is a hollow portion. It is desirable to have a structure that does not provide 3.

中空部３内における水Ｗの供給、循環、排水が行われるしくみは、流水管４ａが水道管等に直結され、流水バルブ４ｂを開くことによって流水入口４から中空部３に水Ｗが供給される。水温を上昇させる場合には、加熱ヒーター６を発熱させ、その熱が中空部３内の水Ｗに伝達されることによりなされる。逆に水温を冷却させる場合には、加熱ヒーター６の発熱をストップした状態で流水入口４から中空部３内へ水Ｗが供給され、その水ＷがチョコレートＣの温度等により自然に加温されつつ中空部３内を上方へ移動し、その加温された水Ｗが流水出口５から排水される工程を連続して行うことによりなされる。 The water W is supplied, circulated, and drained in the hollow part 3 in such a way that the water pipe 4a is directly connected to a water pipe or the like, and the water W is supplied to the hollow part 3 from the water inlet 4 by opening the water valve 4b. The When the water temperature is raised, the heater 6 generates heat, and the heat is transmitted to the water W in the hollow portion 3. Conversely, when cooling the water temperature, water W is supplied from the flowing water inlet 4 into the hollow portion 3 with the heating of the heater 6 stopped, and the water W is naturally heated by the temperature of the chocolate C or the like. The inside of the hollow portion 3 is moved upward while the heated water W is drained from the running water outlet 5 continuously.

エンペラー装置１０は、チョコレート生成槽２内における側面内壁２ｂと接触する垂直攪拌翼１１と底面内壁２ｂと接触する水平攪拌翼１２とから構成される。そして該エンペラー装置１０は、前記フランジ軸９に対して着脱自在に連結可能となっている。なお、エンペラー装置１０のフランジ軸９への固定方法については、特に限定するものではなく、チョコレート生成後または清掃時において簡単に取り外しすることができる簡易な方法、例えば図面に示すような取付ネジ１３により取付・固定する方法が考えられる。 The impeller device 10 includes a vertical stirring blade 11 in contact with the side inner wall 2b in the chocolate production tank 2 and a horizontal stirring blade 12 in contact with the bottom inner wall 2b. The impeller device 10 can be detachably connected to the flange shaft 9. The method of fixing the emperor device 10 to the flange shaft 9 is not particularly limited, and a simple method that can be easily removed after chocolate production or at the time of cleaning, for example, an attachment screw 13 as shown in the drawing. A method of mounting and fixing can be considered.

そして、前記チョコレート排出口７には、チョコレート生成槽２内で生成されたチョコレートＣを排出するための排出バルブ機構１４が備えられている。かかる排出バブル機構１４の構造について、特に限定するものではなく、図６に示すような従来から採用されている回転式開閉バルブ機構や、電磁バルブ等を用いればよい。ただし、従来のバルブ機構におけるチョコレートＣの残留や清掃・メンテナンスの困難性等といった問題点を解消すべく、本発明においては新規な排出バルブ機構１４を採用することが好ましい。 The chocolate discharge port 7 is provided with a discharge valve mechanism 14 for discharging the chocolate C generated in the chocolate generation tank 2. The structure of the discharge bubble mechanism 14 is not particularly limited, and a conventional rotary on / off valve mechanism, an electromagnetic valve, or the like as shown in FIG. 6 may be used. However, in order to solve the problems such as the remaining chocolate C in the conventional valve mechanism and the difficulty of cleaning / maintenance, it is preferable to employ the novel discharge valve mechanism 14 in the present invention.

すなわち、図４に示すように、新規な排出バルブ機構１４は、開閉レバー１５とその先端部に設けられた止栓板１６とからなり、側面外壁２ａの下部所定箇所に一体的に軸支された止栓板１６を開閉レバー１５による回動操作を行うことによって、チョコレート生成槽２の底面外壁２ａと止栓板１６の上面が擦り合わされて、チョコレート排出口７の開放・密封操作を行う機構である。なお、該排出バルブ機構１４について、バネ等の力により開閉レバー１５に何ら力を加えない状態において止栓板１６が常にチョコレート排出口７を閉鎖・密封した状態にあるものとし、開閉レバー１５に力を加えることによりチョコレート排出口７が開放される様にすることも望ましい。 That is, as shown in FIG. 4, the novel discharge valve mechanism 14 includes an opening / closing lever 15 and a stopper plate 16 provided at the tip thereof, and is pivotally supported integrally at a predetermined position on the lower side wall 2a. By rotating the stopper plate 16 with the opening / closing lever 15, the bottom outer wall 2a of the chocolate production tank 2 and the upper surface of the stopper plate 16 are rubbed together to open / seal the chocolate discharge port 7. It is. The discharge valve mechanism 14 is assumed to be in a state where the stopper plate 16 always closes and seals the chocolate discharge port 7 when no force is applied to the opening / closing lever 15 by the force of a spring or the like. It is also desirable that the chocolate outlet 7 be opened by applying force.

本発明にかかるチョコレート生成装置１において、さらにチョコレート生成槽２における側面外壁２ａ所定箇所に、攪拌モーター８のＯＮ／ＯＦＦ、温度設定、温度表示、加熱ヒーター６の加温／冷却／保温、のうちいずれか一以上の機能を電気的に制御するための操作盤１７を設けることも考え得る。かかる操作盤１７によって上記各項目を電気的に制御して一括操作できるため、人為的手間の省力化とともに、品質管理と製造作業が同時にできるという非常に優れた効果を奏する。 In the chocolate production | generation apparatus 1 concerning this invention, ON / OFF of the stirring motor 8, temperature setting, a temperature display, and heating / cooling / warming of the heater 6 are further provided in the predetermined part of the side wall 2a in the chocolate production tank 2. It is also conceivable to provide an operation panel 17 for electrically controlling any one or more functions. Since the above-mentioned operation panel 17 allows the above-described items to be electrically controlled and collectively operated, there is an excellent effect that labor control can be saved and quality control and manufacturing work can be performed simultaneously.

次に、チョコレートＣの生成にかかる温度調整の方法について説明する。下記表１は、チョコレートＣを生成する際のチョコレートＣの温度の推移を示すものである。 Next, the method of temperature adjustment concerning the production | generation of chocolate C is demonstrated. Table 1 below shows the transition of the temperature of chocolate C when chocolate C is produced.

上記表１に示すように、チョコレートＣは一旦５０℃付近まで温められ、完全に溶解される。チョコレートＣの融点は、チョコレートＣの種類によって多少異なるが、基本的には３０℃であるため、理論上は３０℃以上とすることでチョコレートＣは溶解することとなる。しかしながら、実際に３０℃から±２℃前後では、チョコレートＣが完全に液体化されない状態となってしまうため、完全に溶解すべく、５０℃付近まで温めることとなる。その後、融点である３０℃より下の２６〜２８℃付近まで冷却し、溶解したチョコレートＣ内に結晶核が発生するのを待つこととなる。この結晶核がある程度作られた時点で、融点の３０℃までチョコレートＣの温度を上昇させ、その状態で保温することとなる。 As shown in Table 1 above, Chocolate C is once warmed to around 50 ° C. and completely dissolved. The melting point of chocolate C is somewhat different depending on the type of chocolate C, but basically it is 30 ° C. Therefore, theoretically, the chocolate C is dissolved by setting it to 30 ° C. or higher. However, since the chocolate C will not be completely liquefied from 30 ° C. to around ± 2 ° C., it will be heated to around 50 ° C. to be completely dissolved. Then, it cools to 26-28 degreeC lower than 30 degreeC which is melting | fusing point, and waits for a crystal nucleus to generate | occur | produce in the melted chocolate C. When this crystal nucleus is formed to some extent, the temperature of chocolate C is raised to the melting point of 30 ° C., and the temperature is kept in that state.

上記したチョコレートＣの状態を生成すべく、本発明にかかるチョコレート生成装置１の使用例について、以下説明する。図３は、本発明にかかるチョコレート生成装置１の製造時の作業状態を示す断面図である。チョコレート生成槽２内にチョコレートＣを充填した状態で、エンペラー装置によって攪拌を行いながら、中空部３内の水温を加熱ヒーター６により上昇させ、チョコレートＣの温度を５０度付近まで上昇させる。チョコレートＣが完全に溶解した状態で、こんどは中空部３内の水温を冷却すべく、加熱ヒーター６をストップし、流水入口４から水Ｗを供給する。チョコレートＣの温度が２６〜２８℃前後となり結晶核が作られた時点で、再度加熱ヒーター６により水Ｗを加熱し、チョコレートＣの温度を３０℃付近にまで上昇させる。そして、チョコレートＣの温度が３０℃付近となった時点で、その状態のまま保温・維持できるよう、水温を管理しながら随時加熱・冷却を繰り返す。 In order to produce | generate the state of above-mentioned chocolate C, the usage example of the chocolate production | generation apparatus 1 concerning this invention is demonstrated below. FIG. 3 is a cross-sectional view showing a working state during manufacture of the chocolate production device 1 according to the present invention. While the chocolate production tank 2 is filled with the chocolate C, the water temperature in the hollow portion 3 is raised by the heater 6 while stirring by the emperor device, and the temperature of the chocolate C is raised to around 50 degrees. In a state where the chocolate C is completely dissolved, the heater 6 is stopped and water W is supplied from the flowing water inlet 4 in order to cool the water temperature in the hollow portion 3. When the temperature of the chocolate C reaches around 26 to 28 ° C. and crystal nuclei are formed, the water W is again heated by the heater 6, and the temperature of the chocolate C is increased to around 30 ° C. Then, when the temperature of the chocolate C reaches around 30 ° C., heating and cooling are repeated as needed while controlling the water temperature so that the temperature can be maintained and maintained in that state.

チョコレートＣが３０℃前後で保温・維持されている状態において、必要に応じてチョコレート排出口７からチョコレートＣを排出することとなる。その際、
排出バルブ機構１４における開閉レバー１５に力を加えることにより、止栓板１６の開閉を操作して、チョコレート排出口７の開放・密封を行うこととなる。 In a state where the chocolate C is kept warm and maintained at around 30 ° C., the chocolate C is discharged from the chocolate discharge port 7 as necessary. that time,
By applying a force to the opening / closing lever 15 in the discharge valve mechanism 14, the stopper plate 16 is operated to open / close the chocolate discharge port 7.

なお、本発明にかかるチョコレート生成装置１の清掃・メンテナンスを行う際には、チョコレート生成槽２内のチョコレートＣをチョコレート排出口７からほぼ完全に排出し、取付ネジ１３を外してエンペラー装置１０を取り外すことで、非常に簡単かつ完璧に行うことが可能である。 In addition, when performing the cleaning / maintenance of the chocolate production | generation apparatus 1 concerning this invention, the chocolate C in the chocolate production | generation tank 2 is almost completely discharged | emitted from the chocolate discharge port 7, the attachment screw 13 is removed, and the emperor apparatus 10 is removed. Removing it is very easy and perfect.

本発明にかかるチョコレート生成装置を示す分解斜視図である。It is a disassembled perspective view which shows the chocolate production | generation apparatus concerning this invention. 本発明にかかるチョコレート生成装置を示す縦断面図である。It is a longitudinal cross-sectional view which shows the chocolate production | generation apparatus concerning this invention. 温度センサーの装備状態を示す拡大断面図である。It is an expanded sectional view showing the equipped state of a temperature sensor. 本発明にかかるチョコレート生成装置における排出バルブ機構を示す部分断面図である。It is a fragmentary sectional view which shows the discharge valve mechanism in the chocolate production | generation apparatus concerning this invention. 本発明にかかるチョコレート生成装置の製造時の作業状態を示す断面図である。It is sectional drawing which shows the operation state at the time of manufacture of the chocolate production | generation apparatus concerning this invention. 従来のチョコレート生成装置を示す縦断面図である。It is a longitudinal cross-sectional view which shows the conventional chocolate production | generation apparatus. 従来のチョコレート生成装置におけるバルブ機構を示す断面図である。It is sectional drawing which shows the valve mechanism in the conventional chocolate production | generation apparatus.

Explanation of symbols

１チョコレート生成装置
２チョコレート生成槽
３中空部
４流水入口
４ａ流水管
４ｂ流水バルブ
５流水出口
６加熱ヒーター
７チョコレート排出口
８攪拌モーター
９フランジ軸
１０エンペラー装置
１１垂直攪拌翼
１２水平攪拌翼
１３取付ネジ
１４排出バルブ機構
１５開閉レバー
１６止栓板
１７操作盤
Ｃチョコレート
Ｐ水循環用ポンプ
Ｓサーモスタット
Ｗ水
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Chocolate production | generation apparatus 2 Chocolate production | generation tank 3 Hollow part 4 Flowing water inlet 4a Flowing water pipe 4b Flowing water valve 5 Flowing water outlet 6 Heating heater 7 Chocolate discharge port 8 Stirring motor 9 Flange shaft 10 Emperor device 11 Vertical stirring blade 12 Horizontal stirring blade 13 Mounting screw 14 Discharge valve mechanism 15 Open / close lever 16 Stopper plate 17 Control panel C Chocolate P Water circulation pump S Thermostat W Water

Claims

A chocolate production device comprising a chocolate production tank for producing and dissolving chocolate, an emperor device for stirring the chocolate, and a discharge valve mechanism for taking out the produced chocolate,
Chocolate production tank
Adopting a double wall structure with a hollow part consisting of an inner wall and an outer wall and having a small clearance, a running water inlet is provided at a predetermined lower part of the side outer wall, a running water outlet is provided at a predetermined upper part of the side outer wall, Provided with a heater for adjusting the temperature of the water, further provided with a cylindrical chocolate discharge port penetrating from the inner wall to the outer wall of the bottom surface, and further equipped with a stirring motor at the bottom bottom center and a chocolate production tank on the stirring motor The flange shaft located in the center of the inside is connected,
Emperor device
It consists of a vertical stirring blade in contact with the inner wall of the side surface in the chocolate production tank and a horizontal stirring blade in contact with the inner wall of the bottom surface, and is detachably connectable to the flange shaft,
The chocolate production | generation apparatus provided with the discharge valve mechanism for discharging | emitting the chocolate produced | generated in the chocolate production tank from the said chocolate discharge port.

The discharge valve mechanism is composed of an opening / closing lever and a stopper plate provided at the tip thereof, and the stopper plate integrally pivotally supported at a predetermined position on the lower part of the side wall is rotated by the opening / closing lever. The chocolate generating apparatus according to claim 1, wherein the chocolate generating apparatus is a mechanism for opening and sealing the chocolate discharge port by rubbing the bottom wall of the chocolate generating tank and the top surface of the stopper plate.

For electrically controlling at least one of the functions of ON / OFF of the stirring motor, temperature setting, temperature display, and heating / cooling / warming of the heater at a predetermined position on the outer side wall of the chocolate production tank The chocolate production | generation apparatus of Claim 1 or Claim 2 provided with the operation panel.