JP2007143528A - Packaged drink - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、運動時の血中における乳酸の産生を抑制するために用いる高濃度非重合体カテキン類含有容器詰飲料に関する。 The present invention relates to a high-concentration non-polymer catechin-containing container-packed beverage used for suppressing production of lactic acid in blood during exercise.
カテキン類の効果として、運動時の乳酸産生抑制作用等が知られている(非特許文献1)。カテキン類のこの生理効果を発現させるには、大量のカテキン類を摂取する必要があり、効果が発現する用量をより簡便に摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度に配合できる技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物等を利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法(特許文献1)が知られている。この方法を用いれば、カテキンを高濃度に含有し、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、透明容器での高温保存時の色調安定性に優れた飲料を製造することができる。
しかしながら、風味調整にブドウ糖や砂糖等の甘味度が低い甘味料を用いると、飲料の浸透圧が高くなり、胃排出時間が遅く、カテキン類の吸収が遅くなって、運動時の乳酸産生抑制効果が充分に発揮されない問題があることが判明した。
従って、本発明の目的は,高濃度で非重合体カテキン類を含有していながら苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、また飲料の外観が高温保存時に変化しにくい、運動時の血中における乳酸の産生を抑制するための容器詰飲料及び運動時の血中乳酸産生抑制剤を提供することにある。
However, when sweeteners with low sweetness such as glucose and sugar are used to adjust the flavor, the osmotic pressure of the beverage increases, the gastric emptying time is delayed, the absorption of catechins is delayed, and the effect of inhibiting lactic acid production during exercise It has been found that there is a problem that is not fully demonstrated.
Therefore, the object of the present invention is to reduce bitterness and astringency while containing non-polymer catechins at a high concentration and suitable for long-term drinking, and the appearance of the beverage hardly changes during high temperature storage, during exercise. An object of the present invention is to provide a packaged beverage for suppressing the production of lactic acid in blood and a blood lactic acid production inhibitor during exercise.
本発明者は、高濃度で非重合体カテキン類を含有しているにもかかわらず風味、安定性がよく長期間の飲用に耐えられ、しかも運動時の血中乳酸産生抑制効果の優れた容器詰飲料に関して検討した結果、飲料中の非重合体カテキン類に対するキナ酸の比率並びにナトリウムイオン及びカリウムイオン濃度を調整するとともに、スクラロースを配合すると、運動時の血中における乳酸の産生を抑制する効果が優れ、更に緑茶風味がなく長期間の飲用に適し、また透明容器に充填して保存しても長期間色調が安定な高濃度非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料が得られることを見出した。 The present inventor is a container that has a high concentration of non-polymer catechins, has good flavor and stability, can withstand long-term drinking, and has an excellent effect of suppressing blood lactic acid production during exercise. As a result of examining the stuffed beverage, the ratio of quinic acid to non-polymer catechins in the beverage and the sodium ion and potassium ion concentration were adjusted, and when sucralose was added, the effect of suppressing the production of lactic acid in the blood during exercise It is excellent in that it is suitable for long-term drinking without any green tea flavor, and a container-packed beverage containing high-concentration non-polymer catechins having a stable color tone for a long time even when filled and stored in a transparent container. I found it.
本発明は、緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分(A)〜(E):
(A)非重合体カテキン類 0.01〜1.0質量%、
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
を含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である、運動時に血中乳酸産生を抑制するための容器詰飲料を提供するものである。
また、本発明は、
(A)非重合体カテキン類 0.01〜1.0質量%、
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
を含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である、運動時の血中乳酸産生抑制剤を提供するものである。
更に、本発明は、
(A)非重合体カテキン類 0.01〜1.0質量%、
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である組成物の、運動時に血中乳酸産生を抑制する容器詰飲料製造のための使用を提供するものである。
This invention is a container-packed drink which mix | blended green tea extract, Comprising: The following component (A)-(E):
(A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) is 0.0001 to 0.5, and the pH is 2 to 6, a packaged beverage for suppressing blood lactic acid production during exercise is provided.
The present invention also provides:
(A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) is 0.0001 to 0.5, and the pH is 2 to 6, a blood lactate production inhibitor during exercise is provided.
Furthermore, the present invention provides
(A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The quinic acid or its salt (B) and the non-polymer catechins (A) have a mass ratio [(B) / (A)] of 0.0001 to 0.5, and a pH of 2 to 6. The use of the composition is for the production of a packaged beverage that suppresses blood lactic acid production during exercise.
本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類を高濃度含有し、かつ緑茶風味の他異味・異臭がなく、苦味、渋味が低減され長期間の飲用に適し、苦味、渋味の安定性及び喉越しに優れ、また透明容器に充填して高温保存しても長期間色調が安定であり、運動時の血中乳酸産生を抑制するための非茶系容器詰飲料として有用である。 The container-packed beverage of the present invention contains a high concentration of non-polymer catechins, has no green tea flavor and other off-flavors and off-flavors, is reduced in bitterness and astringency, and is suitable for long-term drinking, stable in bitterness and astringency It is excellent in performance and throat, and even when filled in a transparent container and stored at high temperature, the color tone is stable for a long period of time, and is useful as a non-tea-based packaged drink for suppressing blood lactic acid production during exercise.
本発明で非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称を指す。 Non-polymer catechins in the present invention are non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate, and gallocatechin gallate, and epicatechins such as epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, and epigallocatechin gallate. It is a generic name that includes
本発明の容器詰飲料中には、水に溶解状態にある非重合体カテキン類(A)を、0.01〜1.0質量%含有するが、好ましくは0.03〜0.5質量%、より好ましくは0.04〜0.4質量%、更に好ましくは0.05〜0.3質量%、殊更好ましくは0.06〜0.3質量%、特に好ましくは0.092〜0.26質量%、最も好ましくは0.1〜0.15質量%含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整することができる。 The container-packed beverage of the present invention contains 0.01 to 1.0% by mass of non-polymer catechins (A) dissolved in water, preferably 0.03 to 0.5% by mass. More preferably, 0.04 to 0.4 mass%, still more preferably 0.05 to 0.3 mass%, still more preferably 0.06 to 0.3 mass%, and particularly preferably 0.092 to 0.26. It is contained by mass%, most preferably 0.1 to 0.15 mass%. When the content of non-polymer catechins is within this range, a large amount of non-polymer catechins can be easily taken, which is preferable from the viewpoint of the color tone immediately after preparation of the beverage. The density | concentration of the said non-polymer catechin can be adjusted with the compounding quantity of a green tea extract.
また、運動時に血中乳酸産生抑制効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として好ましくは570mg以上がよいことが分かった。従って、本発明の容器詰飲料においても成人一日当りの摂取量は、非重合体カテキン類として570mg以上が好ましく、一日当りの必要摂取量を確保する点からも、本発明の容器詰飲料1本(350〜500mL)当りの含有量が570mg以上であるものがよい。 In addition, it was found that the daily intake amount for adults to exert blood lactate production inhibitory effect during exercise is preferably 570 mg or more for non-polymer catechins. Therefore, in the containerd beverage of the present invention, the daily intake amount for adults is preferably 570 mg or more as non-polymer catechins, and also from the viewpoint of securing the necessary daily intake, one containerized beverage of the present invention. The content per (350 to 500 mL) is preferably 570 mg or more.
本発明の容器詰飲料においては、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]は0.0001〜0.5であるが、好ましくは0.0001〜0.16、より好ましくは0.002〜0.15、更に好ましくは0.002〜0.1、特に好ましくは0.002〜0.05である。[(B)/(A)]がこの範囲にあると、強烈な苦味、渋味、強い収斂性が生じなく、飲料の残留感の改善効果が十分得られ、キナ酸の酸味が適度で飲料の風味が損なわれなく好ましい。また、高濃度にカテキン類を含有する飲料特有の飲用後の舌に残る残留感もなく、後味の切れが良く好ましい。キナ酸は酸の形態でも塩の形態でも加えることができ、またキナ酸又はキナ酸塩を含んだ組成物の形で加えてもよい。ここでキナ酸の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩等が挙げられる。 In the packaged beverage of the present invention, the content mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or a salt thereof (B) and non-polymer catechins (A) is 0.0001 to 0.5. However, it is preferably 0.0001 to 0.16, more preferably 0.002 to 0.15, still more preferably 0.002 to 0.1, and particularly preferably 0.002 to 0.05. If [(B) / (A)] is within this range, strong bitterness, astringency and strong astringency will not occur, the effect of improving the residual feeling of the drink will be sufficient, and the acidity of quinic acid will be moderate. The flavor of is not impaired and is preferred. Further, there is no residual feeling remaining on the tongue after drinking, which is peculiar to beverages containing catechins at a high concentration, and a good aftertaste is preferred. Quinic acid can be added in the form of an acid or salt, and may be added in the form of a composition containing quinic acid or quinate. Here, examples of the salt of quinic acid include sodium salt and potassium salt.
キナ酸による非重合体カテキン類の苦味・渋味低減効果及び後味の切れ改善効果の作用機構はいまだ明確でないが、キナ酸がカテキン類と水素結合等による弱い会合体を形成し、カテキン類の味らい細胞自体に吸着し、カテキン類の苦味受容部への接触を制御するものと考えられる。 The mechanism of action of quinic acid on the non-polymer catechins' bitterness / astringency reduction effect and aftertaste cutting effect is still unclear, but quinic acid forms a weak association with catechins due to hydrogen bonding, etc. It is thought that it adsorbs to taste cells themselves and controls the contact of catechins to the bitter taste receptor.
本発明の容器詰飲料は、緑茶抽出物の成分を調整し、更に必要な成分を配合することにより得られるものである。成分調整する方法として、(イ)キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有比率[(B)/(A)]が所定の範囲になるように飲料製造工程で調整する方法;(ロ)緑茶抽出物又はその濃縮物においてキナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有比率を調整する方法等がある。 The container-packed drink of this invention is obtained by adjusting the component of a green tea extract, and also mix | blending a necessary component. As a method for adjusting the ingredients, (i) a beverage production process such that the content ratio [(B) / (A)] of quinic acid or a salt thereof (B) and non-polymer catechins (A) is within a predetermined range. (B) A method of adjusting the content ratio of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) in the green tea extract or its concentrate.
緑茶抽出物の成分を調整する場合には、例えば、固形分中に非重合体カテキン類を20〜90質量%含有する緑茶抽出物を用いるのが好ましい。更には、緑茶抽出物の濃縮物のキナ酸量を調整し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]を0.0001〜0.16とするのが好ましい。ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水及び/又は水溶性有機溶媒により抽出された抽出物である。緑茶抽出物の濃縮物としては、例えば三井農林(株)「ポリフェノン」、伊藤園(株)「テアフラン」、太陽化学(株)「サンフェノン」等の市販されている緑茶抽出物の濃縮物を用いてもよい。 When adjusting the components of the green tea extract, for example, it is preferable to use a green tea extract containing 20 to 90% by mass of non-polymer catechins in the solid content. Furthermore, the amount of quinic acid in the concentrate of the green tea extract is adjusted, and the content mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) is 0 It is preferable to set it as 0.0001-0.16. The green tea extract here is an extract extracted from tea leaves with hot water and / or a water-soluble organic solvent. As the concentrate of green tea extract, for example, a commercially available concentrate of green tea extract such as “Polyphenone”, Mitsui Norin Co., Ltd., “Theafranc”, Taiyo Kagaku Co., Ltd. “Sunphenon”, etc. is used. Also good.
緑茶抽出物の成分調整のための精製手段としては、緑茶抽出物又はその濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁したものに、有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法;緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法等が挙げられる。また、固形分中に非重合体カテキン類を20〜90質量%含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の質量比9/1〜1/9の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させてもよい。これらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離させて得られたもの等であってもよい。ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥等の履歴が少なく好ましい。 As a purification means for adjusting the components of the green tea extract, the precipitate produced by adding an organic solvent to a suspension of the green tea extract or its concentrate in water or a mixture of water and an organic solvent is removed. Then, the method of distilling off the solvent; dissolving the concentrate of the green tea extract in an organic solvent, removing the precipitate formed by adding water or a mixture of water and organic solvent to this, and then distilling off the solvent Methods and the like. Further, a concentrate of green tea extract containing 20 to 90% by mass of non-polymer catechins in the solid content is dissolved in a mixed solution of organic solvent and water in a mass ratio of 9/1 to 1/9, and activated carbon and You may make it contact with acid clay or activated clay. In addition to these, it may be purified by supercritical extraction or adsorbed on an adsorption resin and eluted with an ethanol solution. The form of the green tea extract here includes various forms such as a solid, an aqueous solution, and a slurry, and the aqueous solution and the slurry are particularly preferable because of little history such as drying.
本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、20〜90質量%が好ましく、より好ましくは20〜87質量%、更に好ましくは23〜85質量%、特に25〜82質量%であるのが好ましい。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、20質量%未満の場合、飲料に配合すべき緑茶抽出物の精製物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、90質量%を超える場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸等の風味をよくする働きを持つ微量成分等を排除してしまう傾向にある。 The concentration of non-polymer catechins in the green tea extract used in the present invention is preferably 20 to 90% by mass, more preferably 20 to 87% by mass, still more preferably 23 to 85% by mass, and particularly 25 to 82% by mass. Is preferred. When the concentration of the non-polymer catechins in the green tea extract is less than 20% by mass, the blended amount of the purified green tea extract itself to be blended in the beverage increases. If the concentration of non-polymer catechins in the green tea extract exceeds 90% by mass, trace components that have a function to improve the flavor of free amino acids other than total polyphenols present in the green tea extract will be excluded. There is a tendency.
また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が35〜100質量%の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、35〜98質量%がより好ましく、特に35〜95質量%が好ましい。 The ratio of the generic gallate body consisting of catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate in the non-polymer catechins in the green tea extract used in the present invention is 35 to 100% by mass. However, it is preferable on the effectiveness of the physiological effect of non-polymer catechins. In terms of ease of seasoning, it is more preferably 35 to 98% by mass, and particularly preferably 35 to 95% by mass.
本発明で使用するスクラロース(C)は、容器詰飲料中に0.0001〜20質量%含有するが、好ましくは0.001〜15質量%、更に好ましくは0.001〜10質量%、特に好ましくは0.001〜5質量%含有する。0.0001質量%未満であると、甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれなく、また運動時の血中乳酸産生抑制効果が得られない。一方、20質量%を超えると、甘すぎて喉にひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。 Sucralose (C) used in the present invention is contained in a packaged beverage in an amount of 0.0001 to 20% by mass, preferably 0.001 to 15% by mass, more preferably 0.001 to 10% by mass, and particularly preferably. Contains 0.001-5 mass%. If it is less than 0.0001% by mass, there is almost no sweetness, the balance between sourness and saltiness cannot be achieved, and the effect of inhibiting blood lactic acid production during exercise cannot be obtained. On the other hand, when it exceeds 20% by mass, the sense of being too sweet and caught in the throat is strong, and the feeling over the throat is lowered.
本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類(A)とスクラロース(C)との含有質量比(A)/(C)は0.0005〜10,000、更に0.0005〜1000、特に0.005〜1000の範囲内にあるのが、運動時の血中乳酸産生抑制効果の点から好ましい。 The content mass ratio (A) / (C) of the non-polymer catechins (A) and sucralose (C) in the packaged beverage of the present invention is 0.0005 to 10,000, more preferably 0.0005 to 1000, particularly It is preferable to be within the range of 0.005 to 1000 from the viewpoint of blood lactate production inhibitory effect during exercise.
本発明容器詰飲料には、ナトリウムイオン(D)を0.001〜0.5質量%、及びカリウムイオン(E)0.001〜0.2質量%が用いられる。ここで、ナトリウムイオン及びカリウムイオン濃度がこの0.001質量%未満であると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じ、効果的なミネラル補給ができなく、また運動時の血中乳酸産生抑制の点からも好ましくない。一方、この0.5質量%を超えると、塩類自体の味が強くなり、長期間の飲用に好ましくない。更に、高温保存時での色調の変化が大きく好ましくない。ナトリウムイオン(D)及びカリウムイオン(E)は、水溶性成分、無機塩に由来する他、更に果汁、茶抽出物中にも存在する。 0.001-0.5 mass% of sodium ions (D) and 0.001-0.2 mass% of potassium ions (E) are used in the container-packed beverage of the present invention. Here, if the sodium ion and potassium ion concentrations are less than 0.001% by mass, the taste may be unsatisfactory depending on the scene of drinking, effective mineral supplementation cannot be performed, and blood lactate production during exercise is suppressed. It is not preferable also from a point. On the other hand, if it exceeds 0.5% by mass, the taste of the salt itself becomes strong, which is not preferable for long-term drinking. Furthermore, the change in color tone during storage at high temperature is not preferable. Sodium ions (D) and potassium ions (E) are derived from water-soluble components and inorganic salts, and are also present in fruit juices and tea extracts.
ナトリウムイオン(D)としては、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム及びそれらの混合物等のナトリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。ナトリウムイオン濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方が望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度であることが重要である。これを行うために必要なナトリウムイオン濃度は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。運動時の血中乳酸産生抑制効果及び高温時の長期間色調の安定性の観点から、本発明容器詰飲料中のナトリウムイオン(D)含有量は、0.001〜0.5質量%、好ましくは0.002〜0.4質量%、更に好ましくは0.003〜0.2質量%である。 Sodium ions (D) include sodium salts such as sodium chloride, sodium carbonate, sodium bicarbonate, sodium citrate, sodium phosphate, sodium hydrogen phosphate, sodium tartrate, sodium benzoate and mixtures thereof. Alternatively, those derived from added fruit juice or tea components are also included. The sodium ion concentration is preferably low in order to facilitate the absorption of water by osmotic pressure, but it is important that the sodium ion concentration does not osmotically suck water from the body into the intestine. The sodium ion concentration required to do this is preferably lower than that for plasma sodium. From the viewpoint of blood lactate production inhibitory effect during exercise and long-term color stability at high temperatures, the sodium ion (D) content in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.001 to 0.5% by mass, preferably Is 0.002 to 0.4 mass%, more preferably 0.003 to 0.2 mass%.
カリウムイオン(E)としては、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム及びそれらの混合物等のカリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。長期間色調の安定性の観点から、本発明容器詰飲料中のカリウムイオン(E)は、0.001〜0.2質量%、好ましくは0.002〜0.15質量%、更に好ましくは0.003〜0.12質量%である。 Examples of potassium ions (E) include potassium chloride, potassium carbonate, potassium sulfate, potassium acetate, potassium hydrogen carbonate, potassium citrate, potassium phosphate, potassium hydrogen phosphate, potassium tartrate, potassium sorbate, and mixtures thereof. Potassium salts may be added, and those derived from added fruit juice or tea components are also included. From the viewpoint of long-term color tone stability, the potassium ion (E) in the container-packed beverage of the present invention is 0.001 to 0.2% by mass, preferably 0.002 to 0.15% by mass, and more preferably 0. 0.003 to 0.12% by mass.
ナトリウムイオン(D)及びカリウムイオン(E)に加えて、本発明の容器詰飲料には0.001〜0.5質量%、好ましくは0.002〜0.4質量%、特に好ましくは0.003〜0.3質量%の塩化物イオンを含有させてもよい。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は塩化カリウムのような塩の形で配合できる。
カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンを加えてもよい。これらのイオンも塩として配合してもよい。
存在するイオンの総レベルには、加えられたイオン添加量と共に、飲料中に天然で存在する量を含む。例えば、塩化ナトリウムが加えられると、その量のナトリウムイオン及びその量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの総量に含まれることになる。
In addition to sodium ion (D) and potassium ion (E), the packaged beverage of the present invention has 0.001 to 0.5% by mass, preferably 0.002 to 0.4% by mass, and particularly preferably 0.00. You may contain 003-0.3 mass% chloride ion. The chloride ion component can be formulated in the form of a salt such as sodium chloride or potassium chloride.
Other trace ions such as calcium, magnesium, zinc, iron may be added. These ions may also be blended as salts.
The total level of ions present includes the amount naturally present in the beverage as well as the amount of ion added. For example, when sodium chloride is added, that amount of sodium ions and that amount of chloride ions will be included in the total amount of each ion accordingly.
本発明の容器詰飲料のpHは2〜6である。2より低いと飲料の酸味、刺激臭が強く飲用に耐えない。また、6より高いと風味の調和が取れなくなり、嗜好性が低下し、安定性も悪くなる。pHは2〜5が好ましく、特に2〜4.5であるのが好ましい The pH of the packaged beverage of the present invention is 2-6. If it is lower than 2, the sourness and irritating odor of the beverage is strong and it cannot withstand drinking. On the other hand, if it is higher than 6, the flavor cannot be harmonized, the palatability is lowered, and the stability is deteriorated. The pH is preferably 2 to 5, particularly preferably 2 to 4.5.
本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると更に飲用しやすくなり好ましい。苦渋味抑制剤としては、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが挙げられる。サイクロデキストリンは容器詰飲料中に0.005〜0.5質量%、好ましくは、0.01〜0.3質量%含有するのがよい。 The container-packed beverage of the present invention is preferably mixed with a bitter and astringent taste inhibitor because it becomes easier to drink. As the bitter and astringent taste inhibitor, cyclodextrin is preferred. Examples of cyclodextrins include α-, β-, γ-cyclodextrins and branched α-, β-, γ-cyclodextrins. The cyclodextrin is contained in the packaged beverage in an amount of 0.005 to 0.5% by mass, preferably 0.01 to 0.3% by mass.
本発明の容器詰飲料には、これらの成分の他、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸(塩)類、無機酸(塩)類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、ガム、乳化剤、油、ビタミン、アミノ酸、果汁、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤又は品質安定剤等の成分を適宜配合してもよい。 In addition to these components, the container-packed beverage of the present invention includes antioxidants, fragrances, various esters, organic acids (salts), inorganic acids (salts), pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, Ingredients such as acidulant, gum, emulsifier, oil, vitamin, amino acid, fruit juice, fruit juice extract, vegetable extract, nectar extract, pH adjuster or quality stabilizer may be appropriately blended.
飲用には、香料、果汁を嗜好性を高めるために配合してもよい。一般に果汁のことをフルーツジュース、香料のことをフレーバーと呼んでいる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は紅茶フレーバーの組合せが好ましい味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、特にグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明の容器詰飲料中に0.001〜20質量%、特に0.002〜10質量%含有させるのが好ましい。フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物が香料として使用できる。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。他のフルーツフレーバーは、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等が使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然物でも、又は合成物でもよい。香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス(典型的コーラソフトドリンクフレーバー)等を含めることができる。親油性の濃縮物又は抽出物の香料としては、合成香味エステル類、アルコール類、アルデヒド類、テルペン類、セスキテルペン類等を配合できる。このような香料は本発明の容器詰飲料中に0.0001〜5質量%、特に0.001〜3質量%含有するのが好ましい。 For drinking, fragrances and fruit juices may be added to enhance palatability. In general, fruit juice is called fruit juice, and fragrance is called flavor. Natural or synthetic fragrances and fruit juices can be used in the present invention. These can be selected from fruit juice, fruit flavors, plant flavors or mixtures thereof. In particular, a combination of tea flavor, preferably green tea or black tea flavor along with fruit juice has a favorable taste. Preferred fruit juices are apples, pears, lemons, limes, mandarins, grapefruits, cranberries, oranges, strawberries, grapes, cuy, pineapples, passion fruits, mangos, guava, raspberries and cherries. Citrus juice, especially grapefruit, orange, lemon, lime, mandarin and mango, passion fruit and guava juice, or mixtures thereof are preferred. Preferred natural flavors are jasmine, chamomile, rose, peppermint, hawthorn, chrysanthemum, sugar, sugar cane, litchi, bamboo shoot and the like. It is preferable that fruit juice is contained in the container-packed beverage of the present invention in an amount of 0.001 to 20% by mass, particularly 0.002 to 10% by mass. Fruit flavors, plant flavors, tea flavors and mixtures thereof can be used as perfumes. Particularly preferred fragrances are citrus flavors including orange flavor, lemon flavor, lime flavor and grapefruit flavor. As other fruit flavors, apple flavor, grape flavor, raspberry flavor, cranberry flavor, cherry flavor, pineapple flavor and the like can be used. These flavors may be natural products such as fruit juices and perfume oils, or may be synthetic. Perfumes can include blends of various flavors such as lemon and lime flavors, citrus flavors and selected spices (typical cola soft drink flavors). Synthetic flavor esters, alcohols, aldehydes, terpenes, sesquiterpenes, and the like can be blended as the fragrance of the lipophilic concentrate or extract. Such a fragrance | flavor is 0.0001-5 mass% in the container-packed drink of this invention, It is preferable to contain 0.001-3 mass% especially.
飲料には、酸味料を配合してもよい。酸味料は本発明の容器詰飲料のpHを2〜6に維持するために用いられる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらのナトリウム塩、カリウム塩として用いてもよい。好ましい酸としては、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸及び無機酸が挙げられる。特に好ましい酸はクエン酸及びリンゴ酸である。これらの酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。これ以外の酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、植物抽出エキス等が挙げられる。 You may mix | blend a sour agent with a drink. A sour agent is used in order to maintain the pH of the container-packed drink of this invention at 2-6. The acids may be used in their undissociated form or as their sodium or potassium salts. Preferred acids include edible organic and inorganic acids including citric acid, malic acid, fumaric acid, adipic acid, gluconic acid, tartaric acid, ascorbic acid, acetic acid, phosphoric acid or mixtures thereof. Particularly preferred acids are citric acid and malic acid. These acidulants also serve as antioxidants that stabilize beverage ingredients. Examples of other antioxidants include ascorbic acid and plant extract.
飲料には、ビタミンを配合してもよい。好ましいビタミンとしては、ビタミンA、ビタミンC及びビタミンEが挙げられる。ビタミンD及びビタミンBのような他のビタミンも用いることができる。 You may mix | blend a vitamin with a drink. Preferred vitamins include vitamin A, vitamin C and vitamin E. Other vitamins such as vitamin D and vitamin B can also be used.
飲料には、ミネラルを配合してもよい。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。 You may mix | blend a mineral with a drink. Preferred minerals are calcium, chromium, copper, fluorine, iodine, iron, magnesium, manganese, phosphorus, selenium, silicon, molybdenum and zinc. Particularly preferred minerals are magnesium, phosphorus and iron.
本発明の容器詰飲料の飲料としては、非茶系飲料とするのが好ましい。非茶系飲料としては、本発明の容器詰飲料に必須の成分の他、例えば苦渋味抑制剤、香料、果汁、野菜エキス、酸味料、ビタミン、ミネラル、二酸化炭素等から選ばれる成分を配合するのが好ましい。非茶系飲料としては、例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス入りジュースやニアウォーター、スポーツドリンク、アイソトニック飲料、ダイエット飲料等が挙げられ、特にスポーツドリンクとするのが好ましい。また、本発明の容器詰飲料は、運動に際して血中の乳酸産生を抑制する効果に優れているため、容器に運動時に飲用すると血中の乳酸産生を抑制できる旨記載することができる。 The beverage of the packaged beverage of the present invention is preferably a non-tea beverage. As the non-tea-based beverage, in addition to the components essential for the container-packed beverage of the present invention, for example, a component selected from bitter and astringent taste inhibitors, flavorings, fruit juices, vegetable extracts, acidulants, vitamins, minerals, carbon dioxide and the like are blended. Is preferred. Examples of non-tea-based beverages include soft drinks such as carbonated drinks, fruit extract drinks, vegetable extract juices and near water, sports drinks, isotonic drinks, diet drinks, and the like, and sports drinks are particularly preferable. Moreover, since the container-packed drink of this invention is excellent in the effect which suppresses the lactic acid production in the blood at the time of exercise | movement, it can describe that the lactic acid production in the blood can be suppressed if it drinks at the time of an exercise | movement to a container.
本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは、希釈せずに飲用できるものをいう。 The container used for the container-packed beverage of the present invention is a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, and a bottle as in the case of general beverages. Etc. can be provided in the usual form. The container-packed drink here means what can be drunk without dilution.
本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻す等の操作も可能である。 The container-packed beverage of the present invention is manufactured under the sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law when it can be sterilized by heating after filling into a container like a metal can, for example, a PET bottle, a paper container, etc. For those that cannot be retort sterilized, a sterilization condition equivalent to the above, for example, a method of sterilizing at high temperature and short time in a plate heat exchanger or the like and then cooling to a certain temperature and filling the container is adopted. Moreover, you may mix | blend another component with the filled container under aseptic conditions. Furthermore, after sterilization by heating under acidic conditions, the pH can be returned to neutrality under aseptic conditions, or after sterilization by heating under neutral conditions, the pH can be returned to acidic conditions under aseptic conditions.
カテキン類の測定
フィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
Packed column for octadecyl group-introduced liquid chromatograph using a high-performance liquid chromatograph (model SCL-10AVP) manufactured by Shimadzu Corporation, which was filtered through a catechin measurement filter (0.8 μm) and then diluted with distilled water L -Column TM ODS (4.6 mmφ x 250 mm: manufactured by Chemical Substance Evaluation Research Organization) was attached, and measurement was performed by a gradient method at a column temperature of 35 ° C. The mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the B solution was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the sample injection amount was 20 μL, and the UV detector wavelength was 280 nm. .
キナ酸の測定:HPLCによる日本食品分析センター法
検体2gを超音波処理後濾過し、高速液体クロマトグラフで測定した。
機種:LC−10AD(島津製作所(株))
検出器:紫外可視分光光度計 SPD−6AV(島津製作所(株))
カラム:TSKGEL OApak、φ7.8mm×300mm(東ソー(株))
カラム温度:40℃
移動相:0.75mmol/L硫酸
反応液:0.2mmol/Lブロムチモールブルー含有
15mmol/Lリン酸水素ニナトリウム溶液
測定波長:445nm
流量:移動相0.8mL/min、反応液0.8mL/min
Measurement of quinic acid: 2 g of the Japan Food Analysis Center method sample by HPLC was subjected to ultrasonic treatment, filtered, and measured with a high performance liquid chromatograph.
Model: LC-10AD (Shimadzu Corporation)
Detector: UV-visible spectrophotometer SPD-6AV (Shimadzu Corporation)
Column: TSKGEL OApak, φ7.8 mm × 300 mm (Tosoh Corporation)
Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: 0.75 mmol / L sulfuric acid Reaction solution: 15 mmol / L disodium hydrogenphosphate solution containing 0.2 mmol / L bromothymol blue Measurement wavelength: 445 nm
Flow rate: mobile phase 0.8 mL / min, reaction solution 0.8 mL / min
ナトリウムイオン量の測定:原子吸光光度法(塩酸抽出)
試料5gを10質量%塩酸(定溶時に1質量%塩酸溶液になるように)に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長:589.6nm
フレーム:アセチレン−空気
Measurement of sodium ion content: atomic absorption photometry (hydrochloric acid extraction)
A sample (5 g) was placed in 10% by mass hydrochloric acid (so that a 1% by mass hydrochloric acid solution was obtained at the time of solubilization), and then was dissolved with ion-exchanged water and the absorbance was measured.
Wavelength: 589.6nm
Frame: Acetylene-Air
カリウムイオン量の測定:原子吸光光度法(塩酸抽出)
試料5gを10質量%塩酸(定溶時に1質量%塩酸溶液になるように)に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
Measurement of potassium ion: atomic absorption photometry (hydrochloric acid extraction)
A sample (5 g) was placed in 10% by mass hydrochloric acid (so that a 1% by mass hydrochloric acid solution was obtained at the time of solubilization), and then was dissolved with ion-exchanged water and the absorbance was measured.
血中乳酸量の測定
看護師が、簡易血中乳酸測定器を用いて、運動前と運動後の血中乳酸値を測定した。
Measurement of blood lactate level A nurse measured blood lactate levels before and after exercise using a simple blood lactate analyzer.
実施例1
次の製法で緑茶抽出物を製造及び非重合体カテキン類(A)及びキナ酸(B)の含有質量比(B)/(A)を調整した。非重合体カテキン類の分析結果を表1に示す。
Example 1
The green tea extract was produced by the following production method, and the content mass ratio (B) / (A) of the non-polymer catechins (A) and quinic acid (B) was adjusted. The analysis results of non-polymer catechins are shown in Table 1.
この緑茶抽出物を用いて表2に示す組成の容器詰非茶系スポーツ飲料を調製した。なお、PETボトルに充填した飲料を98℃、30秒のUHT殺菌法で殺菌した。 Using this green tea extract, a container-packed non-tea sports drink having the composition shown in Table 2 was prepared. The beverage filled in the PET bottle was sterilized by 98 ° C., 30 seconds UHT sterilization method.
表2には、得られた容器詰飲料を55℃、4週間保存した後の色の変化を評価した結果を示した。その結果、本発明の容器詰飲料は、高温で保存しても色調が変化しなかった。 Table 2 shows the results of evaluating the color change after the obtained packaged beverage was stored at 55 ° C. for 4 weeks. As a result, the color of the packaged beverage of the present invention did not change even when stored at a high temperature.
実施例2
被験者に、本発明1(Catechin)あるいは比較例3(Control)を、1日1本、12週間継続摂取した後、エルゴメーターによる漸増的運動負荷の前後で血中乳酸産生量を測定した。
結果を図1に示す。本発明の容器詰飲料を飲用したヒトにおいては、運動後の血中の乳酸量は低い値であった。
Example 2
The subject continuously ingested the present invention 1 (Catechin) or Comparative Example 3 (Control) once a day for 12 weeks, and then measured the amount of blood lactic acid produced before and after the incremental exercise load by an ergometer.
The results are shown in FIG. In humans who drank the packaged beverage of the present invention, the amount of lactic acid in blood after exercise was low.
Claims (6)
(A)非重合体カテキン類 0.01〜1.0質量%、
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
を含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である、運動時に血中乳酸産生を抑制するための容器詰飲料。 A packaged beverage blended with a green tea extract, the following components (A) to (E):
(A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) is 0.0001 to 0.5, and the pH is 2 to 6. A canned beverage for suppressing blood lactic acid production during exercise.
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
を含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である、運動時の血中乳酸産生抑制剤。 (A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The mass ratio [(B) / (A)] of quinic acid or its salt (B) and non-polymer catechins (A) is 0.0001 to 0.5, and the pH is 2 to A blood lactic acid production inhibitor during exercise, which is 6.
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である組成物の、運動時に血中乳酸産生を抑制する容器詰飲料製造のための使用。 (A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The quinic acid or its salt (B) and the non-polymer catechins (A) have a mass ratio [(B) / (A)] of 0.0001 to 0.5, and a pH of 2 to 6. Use of the composition for producing a packaged beverage that suppresses blood lactic acid production during exercise.
(B)キナ酸又はその塩、
(C)スクラロース 0.0001〜20質量%、
(D)ナトリウムイオン 0.001〜0.5質量%、
(E)カリウムイオン 0.001〜0.2質量%
含有し、キナ酸又はその塩(B)と非重合体カテキン類(A)との含有質量比[(B)/(A)]が0.0001〜0.5であり、pHが2〜6である容器詰飲料の、運動時に血中乳酸産生を抑制するための使用。
(A) Non-polymer catechins 0.01 to 1.0% by mass,
(B) quinic acid or a salt thereof,
(C) Sucralose 0.0001-20% by mass,
(D) Sodium ion 0.001-0.5 mass%,
(E) Potassium ion 0.001-0.2 mass%
The quinic acid or its salt (B) and the non-polymer catechins (A) have a mass ratio [(B) / (A)] of 0.0001 to 0.5, and a pH of 2 to 6. Use of a packaged beverage for suppressing blood lactic acid production during exercise.
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