JP4284165B2 - Container drink - Google Patents
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Description
本発明はカテキンを高濃度に含有し、苦味、渋味が低減されかつ清涼感がある長期間の飲用に適した容器詰非茶系飲料に関する。 The present invention relates to a container-packed non-tea beverage suitable for long-term drinking that contains catechins at a high concentration, has reduced bitterness and astringency, and has a refreshing feeling.
カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている(例えば、特許文献1、2参照)。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり4〜5杯のお茶を飲むことが必要であり、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物(例えば、特許文献3〜5参照)などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。 The effects of catechins have been reported to inhibit cholesterol elevation, inhibit amylase activity, etc. (see, for example, Patent Documents 1 and 2). In order to express such physiological effects of catechins, it is necessary to drink 4 to 5 cups of tea per day for an adult, and in order to ingest a large amount of catechins more easily, catechins are used in beverages. There is a demand for a technique for blending a high concentration of. As one of these methods, there is a method in which catechins are added to a beverage in a dissolved state using a concentrate of green tea extract (for example, see Patent Documents 3 to 5).
しかしながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮物に含まれる成分の影響によって渋味や苦味が強く、また喉越しが悪くカテキンによる生理効果を発現させる上で必要となる長期間の飲用には不適であった。
そこで容器詰飲料に配合する茶抽出物の濃縮物又は精製物中の非重合体カテキン類とキナ酸の比率を制御することによって風味を改善する方法が提案されている。(例えば特許文献6参照)。
However, if a commercially available concentrate of green tea extract is used as it is, it is necessary to develop a physiological effect by catechin due to strong astringency and bitterness due to the influence of the components contained in the concentrate of green tea extract and poor throat. It was unsuitable for long-term drinking.
Therefore, a method has been proposed for improving the flavor by controlling the ratio of non-polymer catechins and quinic acid in the concentrate or purified product of the tea extract to be mixed in the packaged beverage. (For example, refer to Patent Document 6).
一方、カテキン類を高濃度で配合した飲料の風味改善としてステビアを配合することは知られていたが(例えば、特許文献6、7参照)カテキン類由来の苦渋味の低減効果が弱く、特に飲料後の清涼感が低い問題があった。
若干苦味の混ざった渋味や後味にやや渋味がある甘味があるとされるステビア(例えば、特許文献8参照)による渋味のマスキング技術としては甘味の閾値以下の量を用いる方法、アスパルテームとの併用などの技術が知られている(例えば特許文献9、10参照)。また甘味が後に残るステビア抽出物が内服液組成物の服用後遅く発現する渋味、エグ味を抑えることで呈味が改善するとの知見も知られている(例えば、特許文献11参照)。
On the other hand, it has been known that stevia is added to improve the flavor of beverages containing catechins at a high concentration (see, for example, Patent Documents 6 and 7). There was a problem that the refreshing feeling later was low.
As a bitter taste masking technique based on stevia (see, for example, Patent Document 8), which has a bitter taste mixed with a bitter taste and a slight astringency in the aftertaste, a method using an amount below the sweetness threshold, aspartame, (See, for example, Patent Documents 9 and 10). Moreover, the knowledge that taste is improved by suppressing the astringent taste and egg taste that the stevia extract that remains sweet after the internal use liquid composition appears after taking the internal use liquid composition is also known (see, for example, Patent Document 11).
しかしながら甘味の閾値以下での量を用いる方法においては、そもそも甘味を得ることができず、一方従来のステビア抽出物を用いると高濃度カテキン類配合飲料においては十分な苦味、渋味の低減効果が発揮できないばかりか、飲用後の口腔内に後を引く甘味が残り清涼感に乏しいものとなる問題があった。
本発明の目的は、カテキン類を高濃度に含有し、苦味、渋味が低減されかつ清涼感がある長期間の飲用に適した容器詰非茶系飲料を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a non-tea beverage packaged in a container suitable for long-term drinking that contains catechins at a high concentration, has reduced bitterness and astringency, and has a refreshing feeling.
本発明者は、高濃度のカテキン類を含有する容器詰非茶系飲料の長期間の飲用に適する風味向上に関して検討した結果、酵素処理ステビアを一定量配合すれば、カテキン類由来の苦味、渋味を緩和しかつ後に残る甘味を低減した清涼感のある高濃度カテキン含有非茶系飲料が得られることを見出した。 As a result of examining the flavor improvement suitable for long-term drinking of container-packed non-tea beverages containing a high concentration of catechins, the present inventor has found that when a certain amount of enzyme-treated stevia is blended, the bitterness derived from catechins, astringent It has been found that a high-concentration catechin-containing non-tea beverage with a refreshing sensation that reduces the taste and reduces the remaining sweetness can be obtained.
すなわち、本発明は、緑茶抽出物を配合した容器詰非茶系飲料であって、次の成分(A)及び(B)、
(A)非重合体カテキン類0.04〜0.5重量%、
(B)酵素処理ステビア0.001〜0.05重量%
を含有し、pHが2〜5である容器詰非茶系飲料を提供するものである。
That is, the present invention is a container-packed non-tea beverage blended with a green tea extract, the following components (A) and (B),
(A) 0.04 to 0.5% by weight of non-polymer catechins,
(B) 0.001 to 0.05% by weight of enzyme-treated stevia
The container-packed non-tea beverage having a pH of 2 to 5 is provided.
本発明によれば、非重合体カテキン類を高濃度に含有し、苦味、渋味が低減され、かつ清涼感があり、長期間の飲用に適した容器詰非茶系飲料が提供される。この容器詰非茶系飲料は、スポーツドリンク、アイソトニック飲料として特に有用である。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the non-polymer catechins are contained in high concentration, bitterness and astringency are reduced, and there exists a refreshing feeling, and the container-packed non-tea-type drink suitable for long-term drinking is provided. This container-packed non-tea beverage is particularly useful as a sports drink or isotonic beverage.
本発明で(A)非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートなどのエピ体カテキン類をあわせての総称である。 In the present invention, (A) non-polymer catechins are non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, and epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate and the like. It is a collective term for all body catechins.
本発明の容器詰飲料中には、非重合体である水に溶解状態にある(A)非重合体カテキン類を、0.04〜0.5重量%含有するが、好ましくは0.05〜0.5、より好ましくは0.06〜0.5、特に好ましくは0.07〜0.5重量%、更に好ましく0.08〜0.5重量%、ことさら好ましくは0.09〜0.5重量%、最も好ましくは0.1〜0.4重量%含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整することができる。
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として300mg以上、好ましくは450mg以上、さらに好ましくは500mg以上がよいとされている。また具体的には飲料一本あたり483mg、555mg及び900mg等の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されている(特開2002−326932号)。
したがって本発明の容器詰飲料においても成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として300mg以上、好ましくは450mg以上、さらに好ましくは500mg以上がよく、一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰飲料1本当り300mg以上、好ましくは450mg以上、さらに好ましくは500mg以上の配合量があるものが良い。
The container-packed beverage of the present invention contains 0.04 to 0.5% by weight of (A) non-polymer catechins dissolved in water which is non-polymer, preferably 0.05 to 0.5%. 0.5, more preferably 0.06 to 0.5, particularly preferably 0.07 to 0.5% by weight, still more preferably 0.08 to 0.5% by weight, even more preferably 0.09 to 0.5%. % By weight, most preferably 0.1 to 0.4% by weight. When the content of non-polymer catechins is within this range, a large amount of non-polymer catechins can be easily taken, which is preferable from the viewpoint of the color tone immediately after preparation of the beverage. The density | concentration of the said non-polymer catechin can be adjusted with the compounding quantity of a green tea extract.
In addition, the daily intake amount for adults for promoting the effects of accumulation fat burning promotion, dietary fat burning promotion and liver β-oxidation gene expression promotion is 300 mg or more, preferably 450 mg or more as non-polymer catechins, 500 mg or more is preferred. Specifically, anti-obesity effects and visceral fat reduction effects have been confirmed by ingesting 483 mg, 555 mg, 900 mg and the like per beverage (Japanese Patent Laid-Open No. 2002-326932).
Therefore, in the packaged beverage of the present invention, the daily intake amount for adults is 300 mg or more, preferably 450 mg or more, more preferably 500 mg or more as non-polymer catechins, meaning that the necessary intake amount per day is ensured. Therefore, it is preferable that there is a blending amount of 300 mg or more, preferably 450 mg or more, more preferably 500 mg or more per one packaged beverage of the present invention.
本発明の容器詰飲料における(B)酵素処理ステビアとしては、ステビオサイド又はステビオサイド含有物にグルコシルトランスフェラーゼ類を作用させて得られるグルコシル化ステビオサイド又はそれを含有する組成物が挙げられる。ここでステビオサイド含有物としては、ステビオサイドを含有するステビア抽出物やその精製物が用いられる。またグルコシルトランスフェラーゼ類としては、α−グルコシルトランスフェラーゼ、β−グルコシルトランスフェラーゼ、サイクロデキストリン・グルコシルトランスフェラーゼ等が挙げられる。当該酵素処理ステビアは、市販品を用いることができ、例えばハイステビアM−120H(池田糖化(株))、αGスイートPX(東洋精糖(株))等が用いられる。 Examples of the (B) enzyme-treated stevia in the packaged beverage of the present invention include glucosylated stevioside obtained by allowing glucosyltransferases to act on stevioside or stevioside-containing material, or a composition containing the same. Here, as the stevioside-containing material, steviaside-containing stevia extract or a purified product thereof is used. Examples of glucosyltransferases include α-glucosyltransferase, β-glucosyltransferase, cyclodextrin / glucosyltransferase, and the like. Commercially available products can be used as the enzyme-treated stevia, for example, Histevia M-120H (Ikeda Saccharification Co., Ltd.), αG Sweet PX (Toyo Seika Co., Ltd.), etc. are used.
(B)酵素処理ステビアは、苦味及び渋味を低減し、かつ清涼感を付与する点から、容器詰飲料中に0.001〜0.05重量%含有する。0.001重量%未満では苦味及び渋味の低減効果が十分でない。また0.05重量%を超えると、甘味が強すぎ、清涼感が得られない。(B)酵素処理ステビアのより好ましい含有量は0.001〜0.02重量%であり、さらに好ましくは0.001〜0.01重量%である。 (B) The enzyme-treated stevia is contained in a packaged beverage in an amount of 0.001 to 0.05% by weight from the viewpoint of reducing bitterness and astringency and imparting a refreshing feeling. If it is less than 0.001% by weight, the effect of reducing bitterness and astringency is not sufficient. If it exceeds 0.05% by weight, the sweetness is too strong and a refreshing feeling cannot be obtained. (B) The more preferable content of the enzyme-treated stevia is 0.001 to 0.02% by weight, and more preferably 0.001 to 0.01% by weight.
本発明の容器詰飲料における(A)非重合体カテキン類と(C)カフェインとの含有重量比[(A)/(C)]は5〜10000、さらに6〜8000、さらに7〜6000、さらに10〜4000、さらに10〜1000であるのが好ましい。カフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料本来の外観を害し好ましくない。またカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、風味バランス上好ましくない。(C)カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインと、新たに加えられたカフェインとを含んでいる。 The content weight ratio [(A) / (C)] of (A) non-polymer catechins and (C) caffeine in the packaged beverage of the present invention is 5 to 10,000, further 6 to 8000, further 7 to 6000, Further, it is preferably 10 to 4000, more preferably 10 to 1000. If the ratio of non-polymer catechins to caffeine is too low, the beverage's original appearance is impaired, which is not preferable. Moreover, when the ratio of the non-polymer catechins to caffeine is too high, it is not preferable in terms of flavor balance. (C) Caffeine contains caffeine naturally present in green tea extract, flavor, fruit juice and other components used as a raw material, and newly added caffeine.
また、本発明の容器詰飲料には、ナトリウムイオン及び/又はカリウムイオンを含有させても良い。これらのイオンを含有させた本発明飲料は、スポーツドリンク、アイソトニック飲料などの飲料形態として有用である。スポーツドリンクとは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。 Moreover, the container-packed beverage of the present invention may contain sodium ions and / or potassium ions. The beverage of the present invention containing these ions is useful as a beverage form such as a sports drink and an isotonic beverage. A sports drink is generally defined as a drink that can quickly replenish water and minerals lost as sweat after physical exercise.
主な生理電解質の中にはナトリウム及びカリウムがある。これらのイオン成分はそれらに対応する水溶性成分ないし、無機塩を添加することで含有させることができる。それらは果汁及び茶抽出物中にも存在する。本発明飲料中における電解質又はイオン成分の量は最終の飲用しうる容器詰飲料中の含有量である。電解質濃度はイオン濃度で示される。カリウムイオン成分は、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のような塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として本発明飲料に配合できる。カリウムイオンは、0.001〜0.2重量%、好ましくは0.002〜0.15重量%、最も好ましくは0.003〜0.12重量%本発明の容器詰飲料中に含有することが好ましい。同様に、ナトリウムイオン成分は、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として配合できる。ナトリウム濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度であることが、本発明では重要である。これを行うために必要なナトリウムの濃度は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。ナトリウムイオンは、0.001〜0.5重量%、好ましくは0.002〜0.4重量%、さらに好ましくは0.003〜0.2重量%本発明の容器詰飲料中に含有するのが好ましい。カリウム及びナトリウムイオンに加えて、本発明容器詰飲料には0.001〜0.5重量%、好ましくは0.002〜0.4重量%、最も好ましくは0.003〜0.3重量%の塩化物イオンをさらに含有させることができる。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は塩化カリウムのような塩の形態で配合できる。カルシウム及びマグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンも配合してよい。これらのイオンも塩として配合してよい。飲料中に存在するイオンの合計量には、添加されたイオン量と共に、飲料中に天然で存在するイオン量を含む。例えば、塩化ナトリウムが添加された場合、その量のナトリウムイオン及びその量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる。
ここで、ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度が低すぎると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じ、効果的なミネラル補給ができなくて好ましくない。一方、多すぎると、塩類自体の味が強くなり長期間の飲用に好ましくない。
Among the main physiological electrolytes are sodium and potassium. These ionic components can be contained by adding water-soluble components or inorganic salts corresponding thereto. They are also present in fruit juices and tea extracts. The amount of the electrolyte or ionic component in the beverage of the present invention is the content in the final drinkable container-packed beverage. The electrolyte concentration is indicated by the ion concentration. The potassium ion component is a salt such as potassium chloride, potassium carbonate, potassium sulfate, potassium acetate, potassium hydrogen carbonate, potassium citrate, potassium phosphate, potassium hydrogen phosphate, potassium tartrate, potassium sorbate, etc. or a mixture thereof. Or as a component of added fruit juice or tea. Potassium ions may be contained in the packaged beverage of the present invention in an amount of 0.001 to 0.2% by weight, preferably 0.002 to 0.15% by weight, and most preferably 0.003 to 0.12% by weight. preferable. Similarly, the sodium ion component is readily available such as sodium chloride, sodium carbonate, sodium bicarbonate, sodium citrate, sodium phosphate, sodium hydrogen phosphate, sodium tartrate, sodium benzoate and the like and mixtures thereof. It can be blended as a hydrated sodium salt or as a component of added fruit juice or tea. The sodium concentration is preferably lower in order to facilitate the absorption of water by osmotic pressure, but it is important in the present invention that the sodium concentration is not osmotically sucked from the body into the intestine. The concentration of sodium required to do this is preferably lower than that of plasma sodium. Sodium ions are contained in the packaged beverage of the present invention in an amount of 0.001 to 0.5% by weight, preferably 0.002 to 0.4% by weight, more preferably 0.003 to 0.2% by weight. preferable. In addition to potassium and sodium ions, the packaged beverages of the present invention have 0.001 to 0.5 wt%, preferably 0.002 to 0.4 wt%, most preferably 0.003 to 0.3 wt%. Further chloride ions can be included. The chloride ion component can be formulated in the form of a salt such as sodium chloride or potassium chloride. Other trace ions such as calcium and magnesium, zinc, iron may also be included. These ions may also be blended as salts. The total amount of ions present in the beverage includes the amount of ions naturally present in the beverage as well as the amount of ions added. For example, when sodium chloride is added, that amount of sodium ions and that amount of chloride ions are accordingly included in the total amount of each ion.
Here, if the sodium ion or potassium ion concentration is too low, it may be unsatisfactory in taste depending on the scene of drinking, and effective mineral supplementation cannot be achieved. On the other hand, if too much, the taste of the salt itself becomes strong, which is not preferable for long-term drinking.
本発明の容器詰飲料には、酵素処理ステビア以外の甘味料を配合してもよい。この甘味料としては人工甘味料類、炭水化物類、グリセロール類(例えばグリセリン)が用いられる。これらの甘味料は、本発明容器詰飲料中に0.0001〜20重量%、さらに0.001〜15重量%、最も好ましくは0.001〜10重量%含有する。前記下限未満であると、甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれない。一方上限を超えると、甘すぎて喉にひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては目的とする容器容器詰飲料がエネルギー補給を兼ね備える場合には、炭水化物類の甘味料を使用する方が好ましい。また積極的なエネルギー補給を意図しない場合には、人工甘味料を使用することが好ましい。中でも人工甘味料単独系、人工甘味料とグルコース系化合物、もしくは人工甘味料とフルクトース系化合物の組み合わせが好ましい。グルコースとフルクトースとを大量に用いる系であると、カテキン含有飲料において温度変化に伴う風味変化が著しく好ましくない。
The container-packed beverage of the present invention may contain a sweetener other than enzyme-treated stevia. As this sweetener, artificial sweeteners, carbohydrates, and glycerol (for example, glycerin) are used. These sweeteners are contained in the container-packed beverage of the present invention in an amount of 0.0001 to 20% by weight, further 0.001 to 15% by weight, and most preferably 0.001 to 10% by weight. If it is less than the lower limit, there is almost no sweetness, and sourness and saltiness cannot be balanced. On the other hand, if the upper limit is exceeded, the sensation of being too sweet and caught in the throat is strong, and the over-throat is lowered.
As the sweetener in the container-packed beverage of the present invention, it is preferable to use a sweetener of carbohydrates when the intended container-packed beverage has energy supplement. In addition, when sweet energy is not intended, artificial sweeteners are preferably used. Among these, an artificial sweetener alone system, an artificial sweetener and a glucose compound, or a combination of an artificial sweetener and a fructose compound is preferable. If the system uses a large amount of glucose and fructose, a change in flavor accompanying a change in temperature in the catechin-containing beverage is extremely undesirable.
本発明で使用できる人工甘味料の例にはサッカリン及びサッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセサルフェーム−K、スクラロース、ネオテームなどの高甘度甘味料、ソルビトール、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールを使用できる。商品としては、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントS、エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイートなどを適宜使用できる。これらの人工甘味料の含有量は、前記と同じである。 Examples of artificial sweeteners that can be used in the present invention include saccharin and saccharin sodium, aspartame, acesulfame-K, sucralose, neotame and other high-sweetness sweeteners, and sugar alcohols such as sorbitol, erythritol, and xylitol. As products, slim-up sugar made of aspartame, lacanto S containing erythritol, pal sweet made of erythritol and aspartame can be used as appropriate. The content of these artificial sweeteners is the same as described above.
本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられる。可溶性炭水化物には、甘味料とエネルギー源との役割がある。本発明飲料に使用する炭水化物を選択するにあたっては、十分な胃排出及び腸吸収速度を考慮することが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの混合物でも、あるいは消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形成する炭水化物であってもよい。本明細書で用いられる「炭水化物」という用語は、単糖、オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物を含む。 Soluble carbohydrates are used as carbohydrate sweeteners that can be used in the present invention. Soluble carbohydrates serve as sweeteners and energy sources. In selecting the carbohydrates to be used in the beverage of the present invention, it is important to consider sufficient gastric emptying and intestinal absorption rates. The carbohydrate may be a mixture of glucose and fructose, or a carbohydrate that hydrolyzes in the digestive tract or forms glucose and fructose. The term “carbohydrate” as used herein includes monosaccharides, oligosaccharides, complex polysaccharides and mixtures thereof.
ここで使用できる単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。本発明の容器詰飲料中のグルコースの量は、好ましくは0.0001〜20重量%、さらに好ましくは0.001〜15重量%、最も好ましくは0.001〜10重量%である。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明容器詰飲料中のフルクトースの量は0.0001〜20重量%、さらに0.001〜15重量%、特に0.001〜10重量%である。 Monosaccharides that can be used here include tetrose, pentose, hexose and ketohexose. An example of a hexose is an aldohexose such as glucose known as glucose. The amount of glucose in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.0001 to 20% by weight, more preferably 0.001 to 15% by weight, and most preferably 0.001 to 10% by weight. Fructose, known as fructose, is a ketohexose. The amount of fructose in the container-packed beverage of the present invention is 0.0001 to 20% by weight, further 0.001 to 15% by weight, particularly 0.001 to 10% by weight.
本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられるが、オリゴ糖としては、これら2種の単糖を体内で生成する炭水化物(即ち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ)が挙げられる。このオリゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。本発明容器詰飲料中のスクロースの量は、0.001〜20重量%、さらに0.001〜15重量%、特に0.001〜10重量%である。 Soluble carbohydrates are used as carbohydrate sweeteners that can be used in the present invention, and oligosaccharides include carbohydrates that produce these two monosaccharides in the body (ie, sucrose, maltodextrin, corn syrup, high fructose corn syrup). ). An important type of this oligosaccharide is a disaccharide. An example of a disaccharide is sucrose known as sucrose or sugar beet sugar. The amount of sucrose in the container-packed beverage of the present invention is 0.001 to 20% by weight, further 0.001 to 15% by weight, particularly 0.001 to 10% by weight.
本発明の容器詰飲料のpHは2〜5、好ましくは2〜4.5、より好ましくは3〜4.5がカテキンの安定性上良い。pHが低すぎると飲料の酸味、刺激臭が強くなる。また、pHが高すぎると風味の調和が取れなくなり、嗜好性が低下するので好ましくない。 The pH of the packaged beverage of the present invention is 2 to 5, preferably 2 to 4.5, more preferably 3 to 4.5 in terms of catechin stability. If the pH is too low, the sourness and pungent odor of the beverage will become strong. Moreover, if the pH is too high, the flavor cannot be harmonized and the palatability is lowered, which is not preferable.
本発明の容器詰飲料は緑茶抽出物を配合して得られるものである。
原料として用いられる緑茶抽出物は、固形分中に非重合体カテキン類を20〜90重量%含有する緑茶抽出物の濃縮物から、(A)非重合体カテキン類と(C)カフェインとの含有重量比[(A)/(C)]が5〜10000の範囲になるようにカフェインを除去したものが好ましい。ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものをさらに精製したもの、あるいは抽出された抽出物を直接精製したものであって、(A)非重合体カテキン類と(C)カフェインの比率を調整することにより得ることができる。さらに茶葉や製剤を超臨界流体下で処理したものでも良いし、吸着剤にカテキンを吸着させエタノール水溶液で脱離して精製したものでもよい。また市販の三井農林(株)「ポリフェノン」、伊藤園(株)「テアフラン」、太陽化学(株)「サンフェノン」などの緑茶抽出物の濃縮物を用い、これらの非重合体カテキン類とカフェインとの成分調整を行うことにより、本発明の目的に適う緑茶抽出物を得ることができる。
The packaged beverage of the present invention is obtained by blending a green tea extract.
The green tea extract used as a raw material is obtained from a concentrate of green tea extract containing 20 to 90% by weight of non-polymer catechins in a solid content, from (A) non-polymer catechins and (C) caffeine. What removed caffeine so that content weight ratio [(A) / (C)] may be in the range of 5-10000 is preferable. The green tea extract as used herein is a product obtained by further purifying an extract extracted from tea leaves with hot water or a water-soluble organic solvent, or a product obtained by directly purifying the extracted extract ( It can be obtained by adjusting the ratio of A) non-polymer catechins and (C) caffeine. Furthermore, tea leaves or preparations treated in a supercritical fluid may be used, or catechins adsorbed on an adsorbent and desorbed with an aqueous ethanol solution may be purified. Moreover, these non-polymer catechins and caffeine are used by using concentrates of green tea extracts such as commercially available Mitsui Norin Co., Ltd. “Polyphenone”, ITO EN “Teafuran”, Taiyo Kagaku Co., Ltd. “Sunphenon”. The green tea extract suitable for the object of the present invention can be obtained by adjusting the ingredients of the above.
緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法;緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法;緑茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、5℃以下に冷却しクリームダウンを発生させ、その濁り物を除去する方法等が挙げられる。また特に好ましい方法として、固形分中に非重合体カテキン類を20〜90重量%含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比9/1〜1/9の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させても良い。或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させた後に、エタノール溶液で溶離させて得られたものなどでも構わない。 As a means for purifying the concentrate of green tea extract, for example, the concentrate formed by suspending the concentrate of green tea extract in water or a mixture of water and an organic solvent, removing the precipitate formed by adding the organic solvent thereto, and then removing the solvent A method in which a concentrate of a green tea extract is dissolved in an organic solvent, a precipitate formed by adding water or a mixture of water and an organic solvent is removed thereto, and then the solvent is distilled off; Examples include a method in which a concentrate of an extract is dissolved in water, cooled to 5 ° C. or lower to generate cream-down, and the turbid product is removed. As a particularly preferred method, a concentrate of green tea extract containing 20 to 90% by weight of non-polymer catechins in the solid content is dissolved in a mixed solution of organic solvent and water in a weight ratio of 9/1 to 1/9. And contact with activated carbon and acid clay or activated clay. In addition to these, it may be purified by supercritical extraction or adsorbed on an adsorption resin and then eluted with an ethanol solution.
ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥などの履歴が少なく好ましい。 Examples of the form of the green tea extract here include various forms such as a solid, an aqueous solution, and a slurry, and the aqueous solution and the slurry are particularly preferable because of little history such as drying.
本発明に用いる緑茶抽出物中の(A)非重合体カテキン類と(C)カフェインの含有重量比[(A)/(C)]は5〜10000が好ましく、より好ましくは6〜8000、さらに好ましくは7〜6000、特に好ましくは10〜4000、最も好ましくは10〜1000である。緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料に非重合体カテキン類以外の成分などが多く含まれてしまい、飲料本来の外観を害し好ましくない。また緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、茶抽出物自体の苦味が強くなり、飲料の風味バランス上好ましくない。 The content weight ratio [(A) / (C)] of (A) non-polymer catechins and (C) caffeine in the green tea extract used in the present invention is preferably 5 to 10,000, more preferably 6 to 8000, More preferably, it is 7-6000, Most preferably, it is 10-4000, Most preferably, it is 10-1000. If the ratio of the non-polymer catechins to caffeine in the green tea extract is too low, the beverage contains a large amount of components other than the non-polymer catechins, which is unfavorable because it impairs the original appearance of the beverage. On the other hand, if the ratio of non-polymer catechins to caffeine in the green tea extract is too high, the bitter taste of the tea extract itself becomes strong, which is not preferable in terms of the flavor balance of the beverage.
本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、20〜90重量%、好ましくは20〜87重量%、さらに好ましくは23〜85重量%、特に好ましくは25〜82重量%がよい。
緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、低すぎる場合、飲料に配合すべき緑茶抽出物の精製物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、高すぎる場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸などの風味をよくする働きを持つ微量成分などを排除してしまう傾向にある。
The concentration of non-polymer catechins in the green tea extract used in the present invention is 20 to 90% by weight, preferably 20 to 87% by weight, more preferably 23 to 85% by weight, particularly preferably 25 to 82% by weight. Good.
If the concentration of the non-polymer catechins in the green tea extract is too low, the amount of the purified green tea extract itself to be blended in the beverage increases. If the concentration of non-polymer catechins in the green tea extract is too high, it tends to eliminate trace components that have a function to improve the flavor such as free amino acids other than total polyphenols present in the green tea extract. .
また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が35〜100重量%の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、35〜98重量%がより好ましく、35〜95重量%がとくに好ましい。 In addition, the proportion of the generic gallate body composed of catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate in the green tea extract used in the present invention is 35 to 100% by weight in all non-polymer catechins. However, it is preferable on the effectiveness of the physiological effect of non-polymer catechins. In terms of ease of seasoning, it is more preferably 35 to 98% by weight, and particularly preferably 35 to 95% by weight.
本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に0.005〜0.5重量%、好ましくは0.01〜0.3重量%含有するのがよい。本発明の容器詰飲料には、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、乳化剤、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合できる。 The container-packed beverage of the present invention is preferably mixed with a bitter and astringent taste suppressant because it is easy to drink. The bitter and astringent taste inhibitor to be used is not particularly limited, but cyclodextrin is preferred. As the cyclodextrin, α-, β-, γ-cyclodextrin and branched α-, β-, γ-cyclodextrin can be used. The cyclodextrin is contained in the beverage in an amount of 0.005 to 0.5% by weight, preferably 0.01 to 0.3% by weight. The packaged beverage of the present invention includes antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, sweeteners, Additives such as acidulants, gums, emulsifiers, oils, vitamins, amino acids, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, pH adjusters and quality stabilizers can be used alone or in combination.
香料や果汁は嗜好性を高めるために本発明の飲料に配合される。一般に果汁のことをフルーツジュース、香料のことをフレーバーと呼んでいる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明飲料中に0.001〜20重量%、さらに0.002〜10重量%含有するのが好ましい。フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物も果汁として使用できる。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。 香味料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス(典型的コーラソフトドリンクフレーバー)等を含めることができる。本発明飲料中、香味料は本発明飲料に0.0001〜5重量%、好ましくは0.001〜3重量%を配合される。 A fragrance | flavor and fruit juice are mix | blended with the drink of this invention in order to improve palatability. In general, fruit juice is called fruit juice, and fragrance is called flavor. Natural or synthetic fragrances and fruit juices can be used in the present invention. These can be selected from fruit juice, fruit flavors, plant flavors or mixtures thereof. In particular, a combination of tea flavors, preferably green tea or black tea flavors, along with fruit juice has an attractive taste. Preferred fruit juices are apples, pears, lemons, limes, mandarins, grapefruits, cranberries, oranges, strawberries, grapes, cuy, pineapples, passion fruits, mangos, guava, raspberries and cherries. Most preferred are citrus juices, preferably grapefruit, orange, lemon, lime, mandarin and mango, passion fruit and guava juice, or mixtures thereof. Preferred natural flavors are jasmine, chamomile, rose, peppermint, hawthorn, chrysanthemum, sugar, sugar cane, litchi, bamboo shoot and the like. The fruit juice is preferably contained in the beverage of the present invention in an amount of 0.001 to 20% by weight, more preferably 0.002 to 10% by weight. Fruit flavors, plant flavors, tea flavors and mixtures thereof can also be used as fruit juice. Particularly preferred fragrances are citrus flavors including orange flavor, lemon flavor, lime flavor and grapefruit flavor. In addition to citrus flavors, various other fruit flavors such as apple flavor, grape flavor, raspberry flavor, cranberry flavor, cherry flavor, pineapple flavor, etc. can be used. These flavors may be derived from natural sources such as fruit juices and perfume oils, or may be synthesized. Flavorings can include blends of various flavors such as lemon and lime flavors, citrus flavors and selected spices (typical cola soft drink flavors). In the beverage of the present invention, the flavoring is blended in the beverage of the present invention in an amount of 0.0001 to 5% by weight, preferably 0.001 to 3% by weight.
さらに必要により、本発明飲料は酸味料を含有していてもよい。酸味料としては、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、フマル酸等のような食用酸が挙げられる。酸味料は本発明飲料のpHを調整するために用いてもよい。pH調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸である。最も好ましい酸はクエン酸及びリンゴ酸である。 酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。また常用される酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、EDTA(エチレンジアミン四酢酸)及びそれらの塩、植物抽出エキスなどが挙げられる。 Furthermore, if necessary, the beverage of the present invention may contain a sour agent. Examples of acidulants include edible acids such as malic acid, citric acid, tartaric acid, fumaric acid and the like. A sour agent may be used to adjust the pH of the beverage of the present invention. Organic and inorganic edible acids can be used as the pH adjuster. The acids may be used in their undissociated form or in the form of their respective salts, such as potassium or sodium hydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate or sodium salt. Preferred acids are edible organic acids including citric acid, malic acid, fumaric acid, adipic acid, phosphoric acid, gluconic acid, tartaric acid, ascorbic acid, acetic acid, phosphoric acid or mixtures thereof. The most preferred acids are citric acid and malic acid. The sour agent also serves as an antioxidant that stabilizes the beverage ingredients. Examples of commonly used antioxidants include ascorbic acid, EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) and their salts, plant extracts and the like.
本発明飲料には、ビタミンをさらに含有させることができる。好ましくは、ビタミンA、ビタミンC及びビタミンEが加えられる。ビタミンD及びビタミンBのような他のビタミンを加えてもよい。ミネラルも本発明の飲料に用いることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。 The beverage of the present invention can further contain vitamins. Preferably vitamin A, vitamin C and vitamin E are added. Other vitamins such as vitamin D and vitamin B may be added. Minerals can also be used in the beverage of the present invention. Preferred minerals are calcium, chromium, copper, fluorine, iodine, iron, magnesium, manganese, phosphorus, selenium, silicon, molybdenum and zinc. Particularly preferred minerals are magnesium, phosphorus and iron.
本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。 The container used for the container-packed beverage of the present invention is a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, and a bottle as in the case of general beverages. Etc. can be provided in the usual form. The term “packaged beverage” as used herein means a beverage that can be drunk without dilution.
本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻すなどの操作も可能である。 The container-packed beverage of the present invention is manufactured under the sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law if it can be sterilized by heating after filling into a container such as a metal can. For those that cannot be retort sterilized, a sterilization condition equivalent to the above, for example, a high-temperature short-time sterilization using a plate heat exchanger or the like, followed by cooling to a certain temperature and filling the container is adopted. Moreover, you may mix | blend another component with the filled container under aseptic conditions. Furthermore, after sterilization by heating under acidic conditions, the pH may be returned to neutrality under aseptic conditions, or after sterilization by heating under neutral conditions, the pH may be returned to acidic conditions under aseptic conditions.
カテキン類の測定
フィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mm×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により行った。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。
Octadecyl group-introduced liquid chromatograph using a high-performance liquid chromatograph (model SCL-10AVP) manufactured by Shimadzu Corporation, which was filtered through a catechin measurement filter (0.8 μm) and then diluted with distilled water. A packed column L-column TM ODS (4.6 mm × 250 mm: manufactured by Chemical Substance Evaluation Research Organization) was attached, and the gradient method was performed at a column temperature of 35 ° C. The mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the B solution was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the sample injection amount was 20 μL, and the UV detector wavelength was 280 nm. .
カフェインの測定
(分析機器)
HPLC(日立製作所社製)装置を使用。
プロッター:D−2250,ディティクター:L−4200
ポンプ:L−7100,オートサンプラー:L−7200
カラム:lnertsil ODS-2、内径2.1mm×長さ250mm
(分析条件)
サンプル注入量:10μL,流量:1.0mL/min
紫外線吸光光度計検出波長:280nm
溶離液A:0.1M酢酸水溶液,溶離液B:0.1M酢酸アセトニトリル溶液
濃度勾配条件(体積%)
時間 溶離液A 溶離液B
0分 97% 3%
5分 97% 3%
37分 80% 20%
43分 80% 20%
43.5分 0% 100%
48.5分 0% 100%
49分 97% 3%
62分 97% 3%
(カフェインのリテンションタイム)
カフェイン:27.2分
ここで求めたエリア%から標準物質により重量%を求めた。
Measurement of caffeine (analytical instrument)
Uses HPLC (Hitachi, Ltd.) equipment.
Plotter: D-2250, Detector: L-4200
Pump: L-7100, Autosampler: L-7200
Column: lnertsil ODS-2, inner diameter 2.1 mm x length 250 mm
(Analysis conditions)
Sample injection volume: 10 μL, flow rate: 1.0 mL / min
UV absorption photometer detection wavelength: 280nm
Eluent A: 0.1 M acetic acid aqueous solution, eluent B: 0.1 M acetic acid acetonitrile solution concentration gradient condition (volume%)
Time Eluent A Eluent B
0 minutes 97% 3%
5 minutes 97% 3%
37 minutes 80% 20%
43 minutes 80% 20%
43.5 minutes 0% 100%
48.5 minutes 0% 100%
49 minutes 97% 3%
62 minutes 97% 3%
(Caffeine retention time)
Caffeine: 27.2 minutes From the area% determined here, the weight% was determined using a standard substance.
実施例1〜4、比較例1〜4
表1に示す成分を混合して、所定の後処理を行い、容器詰飲料を製造した。なお、各飲料中の非重合体カテキン量は0.1重量%、非重合体カテキン類/カフェイン比は20.0である。
Examples 1-4, Comparative Examples 1-4
The components shown in Table 1 were mixed and subjected to predetermined post-treatment to produce a packaged beverage. In addition, the amount of non-polymer catechins in each beverage is 0.1% by weight, and the ratio of non-polymer catechins / caffeine is 20.0.
*1:緑茶抽出物A
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフェノンHG(東京フードテクノ社製)100gを常温、250rpm攪拌条件下の95%エタノール水溶液490.9g中に懸濁させ、活性炭クラレコールGLC(クラレケミカル社製)25gと酸性白土ミズカエース#600(水澤化学社製)30gを投入後、約10分間攪拌を続けた。そして40%エタノール水溶液409.1gを10分間かけて滴下したのち、室温のまま約30分間の攪拌処理を続けた。その後、2号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水200gを濾過液に添加して、40℃、0.0272kg/cm2でエタノールを留去し製品を得た。
処理後の非重合体カテキン類は22重量%含有。
処理後の非重合体カテキン類/カフェイン重量比=20.0
処理後のシュウ酸/非重合体カテキン類重量比=0.01
*2:ハイステビアM−120H(池田糖化(株))
*3:αGスイートPX(東洋精糖(株))
*4:ハイステビア500D(池田糖化(株))
*5:リコスAOD(池田糖化(株))
* 1: Green tea extract A
As a green tea extract concentrate, 100 g of polyphenone HG (manufactured by Tokyo Food Techno Co., Ltd.) was suspended in 490.9 g of 95% ethanol aqueous solution at room temperature and 250 rpm stirring condition, and 25 g of activated carbon Kuraray Coal GLC (manufactured by Kuraray Chemical Co., Ltd.) After adding 30 g of acid clay Mizuka Ace # 600 (Mizusawa Chemical Co., Ltd.), stirring was continued for about 10 minutes. Then, 409.1 g of 40% ethanol aqueous solution was dropped over 10 minutes, and then the stirring treatment was continued for about 30 minutes at room temperature. Thereafter, the activated carbon and the precipitate were filtered with No. 2 filter paper, and then re-filtered with a 0.2 μm membrane filter. Finally, 200 g of ion-exchanged water was added to the filtrate, and ethanol was distilled off at 40 ° C. and 0.0272 kg / cm 2 to obtain a product.
Non-polymer catechins after treatment contain 22% by weight.
Non-polymer catechins / caffeine weight ratio after treatment = 20.0
Oxalic acid / non-polymer catechin weight ratio after treatment = 0.01
* 2: High Stevia M-120H (Ikeda Saccharification Co., Ltd.)
* 3: αG Sweet PX (Toyo Sugar Co., Ltd.)
* 4: High Stevia 500D (Ikeda Saccharification Co., Ltd.)
* 5: Ricos AOD (Ikeda Saccharification Co., Ltd.)
<実施例1〜4及び比較例1〜4の容器詰飲料の製造法>
表1にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分を配合し、イオン交換水でメスアップし調合液を調製した(pH3.5)。その後85℃でペットボトルに充填し、充填後転倒殺菌を10分間行い容器詰非茶系飲料とした。本発明の目的である苦味、渋味が低減され、清涼感を有し、長期間の飲用に適した味かどうか評価を行った。その結果も表1に示した。
<The manufacturing method of the container-packed drink of Examples 1-4 and Comparative Examples 1-4>
Each component was blended in a typical sports drink formulation listed in Table 1, and the mixture was made up with ion-exchanged water to prepare a blended solution (pH 3.5). Thereafter, it was filled into a PET bottle at 85 ° C., and sterilized by overturning after filling for 10 minutes to obtain a non-tea beverage packaged in a container. The bitterness and astringency, which are the objects of the present invention, were reduced, and it was evaluated whether it had a refreshing feeling and was suitable for long-term drinking. The results are also shown in Table 1.
苦味、渋味の評価
◎:苦味、渋味軽減
○:苦味、渋味やや軽減
△:苦味、渋味あり
×:苦味、渋味強い
Evaluation of bitterness and astringency ◎: Bitterness, astringency reduced ○: Bitterness, astringency slightly reduced △: Bitterness and astringency ×: Bitterness, astringency strong
清涼感の評価
◎:後味良好
○:後味やや良好
△:後に甘みがやや残る
×:後に甘みが残る
Evaluation of refreshing feeling ◎: Good aftertaste ○: Slightly good aftertaste △: Some sweetness is left behind ×: Sweetness remains after
表1から明らかなように、酵素処理ステビアを配合した容器詰非茶系飲料は、他の甘味剤を配合した場合に比べて、苦味、渋味が軽減され、後味が良く清涼感を有することがわかる。 As is clear from Table 1, the non-tea beverage packaged with the enzyme-treated stevia has less bitterness and astringency than the other sweeteners and has a good aftertaste and a refreshing feeling. I understand.
Claims (6)
(A)非重合体カテキン類 0.04〜0.5重量%、
(B)酵素処理ステビア 0.001〜0.05重量%
を含有し、pHが2〜5である容器詰非茶系飲料。 Container-packed non-tea beverage containing catechins , the following components (A) and (B),
(A) Non-polymer catechins 0.04 to 0.5% by weight,
(B) Enzyme-treated stevia 0.001-0.05 wt%
A non-tea beverage packaged in a container having a pH of 2-5.
(A)非重合体カテキン類 0.04〜0.5重量%、
(B)酵素処理ステビア 0.001〜0.05重量%
を含有し、pHが2〜5である容器詰飲料。 A packaged beverage blended with green tea extract, the following components (A) and (B),
(A) Non-polymer catechins 0.04 to 0.5% by weight,
(B) Enzyme-treated stevia 0.001-0.05 wt%
And a packaged beverage having a pH of 2-5 .
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