JP2006500072A - 食品産物および調理済み食品における水分を保持するための方法 - Google Patents
食品産物および調理済み食品における水分を保持するための方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006500072A JP2006500072A JP2005501965A JP2005501965A JP2006500072A JP 2006500072 A JP2006500072 A JP 2006500072A JP 2005501965 A JP2005501965 A JP 2005501965A JP 2005501965 A JP2005501965 A JP 2005501965A JP 2006500072 A JP2006500072 A JP 2006500072A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- animal
- muscle tissue
- mixture
- protein mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
本願は、2002年9月24日に出願された出願シリアル番号No. 10/252,873の一部継続出願である。
本発明は、調理済み食品中の液体を保持するための方法に関する。より具体的には、本発明は、動物の筋肉タンパク質を使用して、食品中の水分を保持する方法およびその方法において使用される食品産物に関する。
本発明にしたがって、調理すべき動物の筋肉組織は、U.S.特許6,005,073;6,288,216;6,136,959および/または6,451,975(これらすべては、全体として参考文献として本明細書中に援用する)中に開示された方法の一つにより得られた筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との混合物を含む動物の筋肉組織に由来するタンパク質混合物の乾燥タンパク質混合物または水性酸性溶液により、コーティングされ、または混合され、またはそれを注入される。本明細書中で使用される場合、“乾燥タンパク質混合物”という言い回しにより、動物の筋肉組織由来で水性酸性溶液(pH 3.5以下またはそれと同等)または水性アルカリ性溶液(pH 10.5以上またはそれと同等)から得られそして約4.5以下またはpH 6.5〜8.5の最終pHを有する、筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との脱水されたタンパク質混合物を意味する。乾燥タンパク質混合物は、タンパク質混合物および水の全重量に基づいて、約15重量%未満の水、好ましくは約3〜10重量%の水、そしてもっとも好ましくは約3〜7重量%の水もまた、含有する。0%の水を含有する乾燥タンパク質混合物が本発明において有用であるが、一方、一般的に0〜3重量%の水を含有する乾燥粉末は、商業的スケールで処理するには危険が伴う可能性がある。というのも、それらは爆発性の性質を有するからである。タンパク質混合物と水の全重量に基づいて約15重量%より多い水を含有する筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質の固型混合物は、本発明においては望ましくない。というのも、それらは微生物的に受け入れられないからである。さらに、4.5よりも高く約6.5までのpHを有する、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との混合物は、本発明においては有用ではないということが見いだされた。というのも、それらは調理済み食肉または魚中に有意な水分を保持しないためである。さらに、8.5またはそれ以上のpHを有する溶液に由来するそのようなタンパク質は有用ではない。なぜなら、それらは生理学的に有害である可能性があるからである。
本発明にしたがって、調理すべき動物の筋肉を、動物の筋肉組織由来で、そしてU.S.特許Nos. 6,005,073、6,288,216、6,136,959および6,451,975(これらのすべては、その全体を参考文献として本明細書中に援用する)中に開示された方法により得る、筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物または水性の酸性タンパク質溶液を用いてコーティングし、それと混合し、および/またはそれを注入する。この乾燥タンパク質混合物は、4つ方法の1つにより得られる。2つの方法においては(酸性方法)、動物の筋肉組織は、小さな組織粒子に形成され、次いでそれを、十分な酸と混合して3.5またはそれ以下のpHを有するが、動物組織タンパク質を悪い方に修飾するほどに低いpHではない組織溶液を形成する。これら2つの方法のうちの1つにおいて、溶液を遠心処理にかけて、水性酸性タンパク質溶液の中間層である最も低分子の(lowest)膜脂質層と中性脂質の上部層(脂肪および油脂)を形成する。次いで、水性酸性タンパク質溶液の中間層を、膜脂質層から、または膜脂質層と中性脂肪層の両方から分離する。これら2つの方法のうちの2番目においては、遠心工程を行わない。初めの動物の筋肉組織が、低濃度の望まない膜脂質、油脂および/または脂肪を含有するからである。両方の方法において、タンパク質混合物は、筋原線維およびサルコメアを含まない。両方の方法において、水性酸性タンパク質溶液中のタンパク質は、遠心(使用する場合には)の後に、水性酸性溶液を例えば蒸発、スプレー乾燥、または凍結乾燥により乾燥させ、水性酸性タンパク質溶液中に溶解したときに有していた低pHを有する乾燥タンパク質混合物を形成することにより、回収される。あるいは、水性酸性タンパク質溶液は、乾燥させることなく、未調理の食肉または魚に対して使用することができる。これら2つの酸性の方法の1つを使用して、乾燥タンパク質混合物または水性酸性タンパク質溶液を得ることが好ましい。別の代替的な方法においては、水性酸性タンパク質溶液中のタンパク質を、沈殿させ、そして回収し、そして薬学的に許容可能な酸または食品グレードの酸と混合して、所望の粘度の水性の酸性タンパク質溶液を形成することができる。この後者の代替的方法は、食肉または魚中に注入することができる水性酸性タンパク質溶液を形成するために、特に適している。
1.細片にした動物の筋肉組織のpHを約3.5未満のpHにまで低下させて、酸性タンパク質溶液を形成し、その溶液を遠心処理にかけて脂質が豊富な層と水性層とを形成し、そして本発明において使用することができる膜脂質を実質的に含まない水性の酸性タンパク質溶液を回収する。
3.方法1により得られた水性酸性タンパク質溶液を凍結乾燥させて、本発明において使用することができる膜脂質を実質的に含まない乾燥タンパク質混合物を形成する。
6.方法5により得られた水性酸性タンパク質溶液をスプレー乾燥させて、本発明において使用することができる乾燥タンパク質混合物を形成する。
8.方法5由来の水性酸性タンパク質溶液のpHを約pH 5.0〜5.5にまで上昇させて、タンパク質の沈殿を行わせ、そしてその後、最小容量の酸を使用して約4.5またはそれ以下のpHにまでタンパク質を再調整して、約1.6〜15%タンパク質にまで水性酸性タンパク質溶液を濃縮する。
12.方法9由来の水性酸性タンパク質溶液のpHを約pH 5.0〜5.5に上昇させて、タンパク質の沈殿を行わせ、そしてその後、最小容量の酸を使用してタンパク質を約4.5またはそれ以下のpHに再調整して、1.6〜15%のタンパク質にまで水性酸性溶液を濃縮する。
15.方法13により得られた水性酸性溶液を凍結乾燥させて、本発明において使用することができる乾燥酸性タンパク質混合物を形成する。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とに由来する鶏肉タンパク質単離物は、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって、鶏肉胸肉から生成した;そして約5%の水分含量となるまで、凍結乾燥を行った。乾燥タンパク質混合物を得るための水性酸性タンパク質溶液は、2.68のpHを有した。乾燥タンパク質混合物(タンパク質単離物)を、1分間、手で練り混ぜることにより生の挽いたビーフ(75%赤身(lean))中に取り込ませ、そして均一サイズのハンバーガーに成型した。約0.25ポンド(lb.)のビーフ(正確に秤量)に対して、0〜1.5グラムの乾燥タンパク質単離物を添加した。ハンバーガーを、全15分間(10分間の後、ひっくり返し、さらに5分間)、Iwatani(Tokyo, Japan)ポータブルブタングリル上で、高温でフライパン上で焼いた。ハンバーガーの中央部分は、調理後、150°F±2°Fまで到達した。調理されたハンバーガーは、秤量するまでの20秒間、紙タオル上で乾燥(drain)させた(小数点以下第2位まで)。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来するタラタンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって、生の大西洋タラの筋肉から生成した。得られた水性酸性タンパク質溶液を、pH 5.5に調整して、タンパク質の沈殿を行わせた。次に、沈殿物のpHを、pH 7.04に上昇させ、そして約7%の水分含量になるまで、凍結乾燥を行った。乾燥タンパク質混合物(タンパク質単離物)を、1分間、手で練り混ぜることにより生の挽いたビーフ(75%赤身)中に取り込ませ、そして均一サイズのハンバーガーに成型した。約0.25ポンド(lb.)のビーフ(正確に秤量)に対して、0〜1.5グラムの乾燥タンパク質単離物を添加した。ハンバーガーを、全15分間(10分間の後、ひっくり返して、さらに5分間)、Iwatani(Tokyo, Japan)ポータブルブタングリル上で、高温でフライパン上で焼いた。ハンバーガーの中央部分は、調理後、155°F±2°Fまで到達した。調理されたハンバーガーは、秤量するまでの20秒間、紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来する鶏肉タンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,136,959(高pH)にしたがって、鶏肉胸肉から生成した。乾燥タンパク質単離物をpH 5.5で沈殿させることにより得て、次いで沈殿物のpHをpH 7.12に再調整し、そして続いて凍結乾燥を行った。乾燥タンパク質混合物(タンパク質単離物)を、1分間、手で練り混ぜることにより生の挽いたビーフ(80%赤身)中に取り込ませ、そして均一サイズのハンバーガーに成型した。ビーフ(正確に秤量)に対して、0グラムおよび4.0グラムの乾燥タンパク質単離物を添加した。ハンバーガーを、全110秒間のあいだ、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理した(ひっくり返さない)。ハンバーガーの中央部分は、調理後、183°F±4°Fまで到達した。調理されたハンバーガーは、秤量するまでの20秒間、紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来する鶏肉タンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって、生の鶏肉筋肉から生成し、そしてpH 5.5に再調整した。沈殿物の水分含量は、74%であった。タンパク質単離物を、Waringフードプロセッサー中で20秒間切り刻んで、サイズを小さくし、そして1分間、手で練り混ぜることにより生の挽いた鶏肉胸肉中に取り込ませ、その後均一サイズのパテに成型した。鶏肉小片を、20秒間のあいだ、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理し、ひっくり返し、そしてさらに20秒間電子レンジにかけた。鶏肉小片の中央部分は、調理後、190°F±0°Fまで到達した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来する鶏肉タンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって、鶏肉胸肉から生成した。乾燥タンパク質単離物を、pH 5.5で沈殿させ、ついで沈殿物をpH 6.73に再調整し、そして引き続いて約5%の水分含量になるまで、凍結乾燥を行うことにより得た。生の鶏肉胸肉を、均一な部分に切り刻み、秤量して、そして(様々な量のコーティングにより)コーティングされるまで乾燥タンパク質混合物(タンパク質単離物)を含有するディッシュの中で押しつけた。コーティングされた鶏肉小片を、20秒間のあいだ、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理し、ひっくり返し、そしてさらに20秒間電子レンジにかけた。鶏肉小片の中央部分は、調理後に172°Fまで到達した対照以外は、調理後、179°F±0°Fまで到達した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質を含有する鶏肉胸肉、大西洋タラフィレ、およびポークロインに由来する乾燥酸性タンパク質混合物(タンパク質単離物)をU.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって生成した。乾燥タンパク質単離物を、pH約5.5で沈殿し、その後沈殿物のpHをほぼ中性に再調整することにより得た。引き続いて沈殿物を、凍結乾燥した。大西洋タラ単離物を、0.1%(全水分重量の)のトリポリリン酸ナトリウムを金属キレート性抗酸化剤として使用し、その後ホモジナイゼーションすることにより製造した。コーティングすべき小片を、均一な部分に切り刻み、秤量して、そして(様々な量のコーティングにより)コーティングされるまでタンパク質単離物を含有するディッシュの中で押しつけた。コーティングされた鶏肉小片を、筋肉小片の中心の内部温度が172°Fに到達するまで、20秒間隔で、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
鶏肉胸肉の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来するタンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって生成し、そしてpH 5.5に再調整した。沈殿物の水分含量は、74%であった。一つのサンプルを、水分含量が約6%となるまでpH 5.5で凍結乾燥した。コーティングされる小片を、均一な部分に切り刻み、秤量して、そして(様々な量のコーティングにより)コーティングされるまでpH 5.5のタンパク質単離物を含有するディッシュの中で押しつけた。コーティングされた鶏肉小片を、鶏肉小片の中心の内部温度が192°F±3°Fに到達するまで、20秒間隔で、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理した。タンパク質粉末でコーティングされたサンプルを、内部温度が181°Fになるまで調理した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
鶏肉胸肉の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来するタンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって生成した。pH 5.5で得られたタンパク質沈殿物を、2 M HClを用いてpH 2.8に再調整して戻した。このようにして生成した密度の高い溶液は、3.7%タンパク質を含有した。コーティングすべき鶏肉胸肉小片を、均一な部分に切り刻み、秤量して、そしてBD 5 mlシリンジ(25ゲージの針)を使用して、様々な量の秤量したタンパク質(pH 2.8)溶液を注入した。注入された鶏肉小片を、鶏肉小片の中心の内部温度が170°F±7°Fに到達するまで、20秒間隔で、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
ポークロインの筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質に由来するタンパク質単離物を、U.S.特許No. 6,005,073(低pH)にしたがって生成した。pH 5.5の沈殿物を2 M HClおよび0.5%NaCl(w/w)を使用してpH 2.8に再調整して戻した。溶液は、2.25%タンパク質であることが見いだされた。コーティングする鶏肉胸肉小片を、均一な部分に切り刻み、秤量して、そしてBD 5 mlシリンジ(18ゲージの針)を使用して、タンパク質(pH 2.8)溶液を注入した。注入された鶏肉小片を、20秒間隔で全80秒間、ZipLock(R)使い捨て容器に入れて、Sharp Carousel(1000 watt)電子レンジ中で高出力で調理した。鶏肉小片の中心の内部温度は、対照に関しては176°Fに到達し、処理されたサンプルについては198°Fに達した。調理された鶏肉小片は、秤量するまで紙タオル上で乾燥させた(小数点以下第2位まで)。
Claims (56)
- 動物の筋肉組織の調理のあいだ、未調理の動物の筋肉組織中の水分を保持するための方法であって、以下の工程:
(a)前記タンパク質混合物を前記未調理の動物の筋肉組織の少なくとも一つの表面に対して適用すること、前記未調理の動物の筋肉組織と共に前記タンパク質混合物を混合すること、前記未調理の動物の筋肉組織中に前記タンパク質混合物を注入すること、そして前記添加方法の少なくとも二つの組み合わせ、からなる群から選択される添加方法により、前記未調理の動物の筋肉組織に対して、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との水性の酸性タンパク質溶液、およびこれらの混合物からなる群から選択されるタンパク質混合物を添加すること;そして
(b)工程(a)由来の前記未調理の動物の筋肉組織およびタンパク質混合物を調理すること;
を含む、前記方法。 - 筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とのタンパク質混合物が、前記未調理の動物の筋肉組織の少なくとも一つの表面に対して適用される、請求項1に記載の方法。
- 筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とのタンパク質混合物が、前記未調理の動物の筋肉組織のすべての表面に対して適用される、請求項1に記載の方法。
- 筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とのタンパク質混合物が、前記未調理の動物の筋肉組織と混合される、請求項1に記載の方法。
- 筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とのタンパク質混合物が、前記未調理の動物の筋肉組織中に注入される、請求項1に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物である、請求項1に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との水性の酸性タンパク質溶液である、請求項1に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が魚である、請求項1、2、3、4、または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が、甲殻類動物である、請求項1、2、3、4、または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記甲殻類動物がエビである、請求項9に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が家禽である、請求項1、2、3、4、または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が、シチメンチョウ、アヒル、ガチョウ、狩猟鳥およびニワトリからなる群から選択される、請求項11に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が食肉である、請求項1、2、3、4、または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が、ハム(ham)、ビーフ、ラム、ポーク、子牛肉、スイギュウ肉およびシカ肉からなる群から選択される、請求項13に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が魚の筋肉組織に由来する、請求項1、2、3、4または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が家禽の筋肉組織に由来する、請求項1、2、3、4または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が食肉筋肉組織に由来する、請求項1、2、3、4または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が、ビーフ、ラム、ポークおよびこれらの混合物からなる群から選択される食肉筋肉組織である、請求項15に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項1、2、3、4または5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項8に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項9に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項10に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項11に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項12に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項13に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項14に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項15に記載の方法。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項16に記載の方法。
- 前記動物の筋肉組織がソーセージ組成物中に含まれる、請求項1または4に記載の方法。
- 前記動物の筋肉組織がホットドッグ組成物中に含まれる、請求項1または4に記載の方法。
- 動物の筋肉組織の調理のあいだ水分を保持している未調理の動物の筋肉組織組成物であって:
動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との水性の酸性タンパク質溶液、およびこれらの混合物、からなる群から選択されるタンパク質混合物によりコーティングされる前記未調理の動物の筋肉組織少なくとも一つの表面;
を含む、前記組成物。 - 筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質とのタンパク質混合物が、未調理の動物の筋肉組織のすべての表面に対して適用される、請求項31に記載の組成物。
- 動物の筋肉組織の調理のあいだ水分を保持している未調理の動物の筋肉組織組成物であって:
動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との水性の酸性タンパク質溶液、およびこれらの混合物、からなる群から選択されるタンパク質混合物と混合された前記動物の筋肉組織の微粒子形状の混合物;
を含む、前記組成物。 - 動物の筋肉組織の調理のあいだ水分を保持している未調理の動物の筋肉組織組成物であって:
前記未調理の動物の筋肉組織中に注入される、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との乾燥タンパク質混合物、動物の筋肉組織由来の筋原線維タンパク質と筋形質タンパク質との水性の酸性タンパク質溶液、およびこれらの混合物、からなる群から選択されるタンパク質混合物;
を含む、前記組成物。 - 前記未調理の動物の筋肉組織が魚である、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が甲殻類動物である、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記未調理の甲殻類動物がエビである、請求項36に記載の組成物。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が食肉である、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が家禽である、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が、アヒル、シチメンチョウ、ガチョウ、狩猟鳥およびニワトリからなる群から選択される、請求項39に記載の組成物。
- 前記未調理の動物の筋肉組織が、ハム(ham)、ビーフ、ラム、ポーク、子牛肉、水牛肉およびシカ肉からなる群から選択される、請求項40に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が、魚の筋肉組織に由来する、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が、家禽の筋肉組織に由来する、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が、ハム(ham)、ビーフ、ラム、ポーク、子牛肉、水牛肉、およびシカ肉からなる群から選択される動物の筋肉組織に由来する、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項31、32、33または34のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項35に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項36に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項37に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項38に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項39に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項40に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項41に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項42に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項43に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項44に記載の組成物。
- 前記タンパク質混合物が動物膜脂質を実質的に含まない、請求項45に記載の組成物。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US25287302A | 2002-09-24 | 2002-09-24 | |
US10/378,139 US6855364B2 (en) | 2002-09-24 | 2003-03-04 | Process for retaining moisture in cooked animal muscle |
PCT/US2003/020898 WO2004028280A1 (en) | 2002-09-24 | 2003-07-01 | Food product and process for retaining moisture in cooked food |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006500072A true JP2006500072A (ja) | 2006-01-05 |
JP2006500072A5 JP2006500072A5 (ja) | 2006-03-23 |
JP4512035B2 JP4512035B2 (ja) | 2010-07-28 |
Family
ID=32044963
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005501965A Expired - Fee Related JP4512035B2 (ja) | 2002-09-24 | 2003-07-01 | 食品産物および調理済み食品における水分を保持するための方法 |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1542551B1 (ja) |
JP (1) | JP4512035B2 (ja) |
CN (1) | CN100352377C (ja) |
AU (1) | AU2003247710B2 (ja) |
CA (1) | CA2499680C (ja) |
NZ (1) | NZ538264A (ja) |
WO (1) | WO2004028280A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009515554A (ja) * | 2005-11-16 | 2009-04-16 | ユニバーシティ オブ マサチューセッツ | 調理済みタンパク質食品の保水容量および柔らかさを改善する方法 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3835852B2 (ja) * | 1996-04-19 | 2006-10-18 | 日本化薬株式会社 | 分散染料組成物およびそれを用いる疎水性繊維材料の染色法 |
US7160567B2 (en) * | 2002-09-24 | 2007-01-09 | Proteus Industries, Inc. | Process for retaining moisture in cooked food with a peptide |
US20110244093A1 (en) | 2010-04-05 | 2011-10-06 | Kelleher Stephen D | Protein product and process for preparing injectable protein product |
US9491956B2 (en) | 2010-04-05 | 2016-11-15 | Proteus Industries, Inc. | Protein product and process for making injectable protein product |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5668357A (en) * | 1979-11-09 | 1981-06-09 | Taiyo Fishery Co Ltd | Improvement of water retention of muscular fiber |
US4402987A (en) * | 1981-09-09 | 1983-09-06 | Campbell Soup Company | Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products |
JPH05336925A (ja) * | 1992-06-04 | 1993-12-21 | Chiba Sanchiyoku Service:Kk | 挽肉加工食品及びその製造方法 |
JPH067119A (ja) * | 1992-06-25 | 1994-01-18 | Chiba Sanchiyoku Service:Kk | 食肉を焼く時の調理方法 |
JPH10179038A (ja) * | 1996-12-21 | 1998-07-07 | Advanced Protein Technol Inc | 筋肉源から蛋白質組成物を分離するプロセス及び蛋白質組成物 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4210677A (en) * | 1978-01-24 | 1980-07-01 | Auburn Research Foundation | Process for production of a restructured fresh meat product |
NL8501333A (nl) * | 1985-05-09 | 1986-12-01 | Tno | Samengevoegd vleesprodukt en werkwijze ter vervaardiging daarvan. |
US6451975B1 (en) * | 1996-12-21 | 2002-09-17 | Advanced Protein Technologies, Inc. | Protein composition and process for isolating a protein composition from a muscle source |
US6136959A (en) * | 1998-06-22 | 2000-10-24 | University Of Massachusetts | High efficiency alkaline protein extraction |
-
2003
- 2003-07-01 EP EP03798665A patent/EP1542551B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-01 CA CA002499680A patent/CA2499680C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-01 JP JP2005501965A patent/JP4512035B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-07-01 WO PCT/US2003/020898 patent/WO2004028280A1/en active IP Right Grant
- 2003-07-01 NZ NZ538264A patent/NZ538264A/en not_active IP Right Cessation
- 2003-07-01 CN CNB038226421A patent/CN100352377C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-07-01 AU AU2003247710A patent/AU2003247710B2/en not_active Ceased
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5668357A (en) * | 1979-11-09 | 1981-06-09 | Taiyo Fishery Co Ltd | Improvement of water retention of muscular fiber |
US4402987A (en) * | 1981-09-09 | 1983-09-06 | Campbell Soup Company | Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products |
JPH05336925A (ja) * | 1992-06-04 | 1993-12-21 | Chiba Sanchiyoku Service:Kk | 挽肉加工食品及びその製造方法 |
JPH067119A (ja) * | 1992-06-25 | 1994-01-18 | Chiba Sanchiyoku Service:Kk | 食肉を焼く時の調理方法 |
JPH10179038A (ja) * | 1996-12-21 | 1998-07-07 | Advanced Protein Technol Inc | 筋肉源から蛋白質組成物を分離するプロセス及び蛋白質組成物 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009515554A (ja) * | 2005-11-16 | 2009-04-16 | ユニバーシティ オブ マサチューセッツ | 調理済みタンパク質食品の保水容量および柔らかさを改善する方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN100352377C (zh) | 2007-12-05 |
AU2003247710A1 (en) | 2004-04-19 |
EP1542551B1 (en) | 2011-06-15 |
NZ538264A (en) | 2006-11-30 |
WO2004028280A1 (en) | 2004-04-08 |
AU2003247710B2 (en) | 2007-04-26 |
EP1542551A4 (en) | 2005-10-05 |
CA2499680A1 (en) | 2004-04-08 |
JP4512035B2 (ja) | 2010-07-28 |
CN1684596A (zh) | 2005-10-19 |
CA2499680C (en) | 2009-06-16 |
EP1542551A1 (en) | 2005-06-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370102C2 (ru) | Способ сохранения влаги в приготовленной пище с помощью пептида | |
ZA200502905B (en) | Food product and process for retaining moisture incooked food. | |
RU2565220C2 (ru) | Белковый продукт и способ получения инъекционного белкового продукта | |
US9486006B2 (en) | Protein product and process for preparing injectable protein product | |
US7033636B2 (en) | Low cholesterol, functional, animal muscle protein composition and process | |
US20050255228A1 (en) | Process for controlling protein to salt ratio in animal muscle protein composition and protein composition | |
JP4512035B2 (ja) | 食品産物および調理済み食品における水分を保持するための方法 | |
JP4705588B2 (ja) | 食品生成物、および調理済み食材中の油脂および脂肪含量を減少させるための方法 | |
US10182585B2 (en) | Process for reducing oil and fat content in cooked food with animal muscle protein in suspension | |
WO2012148490A2 (en) | Protein product and process for making protein product from uncooked meat purge |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060127 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060127 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20081030 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081125 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20090828 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20091228 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20100219 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100317 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100318 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100409 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100507 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130514 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4512035 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |