JP2006284014A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】 非過熱蒸気による加熱調理の終了時に蒸気加熱ヒータに凝縮水が付着しないようにする。
【解決手段】 非過熱蒸気を用いる「蒸し暖めモード」時には、調理終了後、蒸気発生装置の蒸気発生ヒータ４２をオフした後、続いて蒸気昇温装置の蒸気加熱ヒータ５２を所定時間(例えば１分間)だけオンする。こうして、蒸気加熱ヒータ５２に付着した凝縮水を蒸発させることによって、蒸気加熱ヒータ５２にサビが発生し、このサビが原因となって蒸気加熱ヒータ５２が劣化することを防止する。
【選択図】図５

Description

この発明は、蒸気を用いて食品の加熱調理を行う加熱調理器に関する。

従来、蒸気を用いて食品等の被加熱物の加熱調理を行う蒸気調理器として、オーブン庫内に過熱蒸気を送り込むものがある(例えば、特許文献１(特開平８−４９８５４号公報)参照)。この蒸気調理器は、ポット内に垂直平面に沿ってヒータを設けて蒸気を発生させる蒸気発生装置と、その蒸気発生装置により発生させた蒸気を加熱することにより過熱蒸気を生成する蒸気過熱器とを備え、蒸気過熱器で生成された過熱蒸気をオーブン庫内に送り込んで食品を調理するようになっている。

一方において、１００℃よりも温度の低い非過熱蒸気を用いて、食品を蒸す,茹でる,暖める加熱調理方法(以下、「蒸し暖め調理」と言う)がある。上記特許文献１に記載された蒸気調理器において、上記「蒸し暖め調理」を行う場合には、シーズヒータ等でなる上記蒸気過熱器への通電をオフにして、蒸気発生装置により発生した蒸気をそのままオーブン庫内に送り込んで食品を調理することになる。

しかしながら、上記特許文献１に記載された蒸気調理器においては、上記「蒸し暖め調理」を行う場合には、以下のような問題がある。すなわち、上記蒸気過熱器は上記蒸気発生装置とオーブン庫との間に配置されている。したがって、蒸気発生装置により発生した蒸気は、通電がオフされた蒸気過熱器を通過してオーブン庫に供給されることになる。したがって、上記蒸気過熱器に蒸気が当って上記蒸気過熱器の温度が高まっている場合には問題はないのであるが、調理が終わって上記蒸気発生装置からの蒸気の供給が停止されると上記蒸気過熱器の温度が低下し、凝縮水が周囲に付着することになる。そして、そのまま放置されると、上記蒸気過熱器にサビが発生したり上記蒸気過熱器が劣化したりするという問題がある。
特開平８−４９８５４号公報(図８)

そこで、この発明の課題は、非過熱蒸気による加熱調理の終了時に、蒸気を加熱して過熱蒸気を発生させるための蒸気加熱ヒータに凝縮水が付着しない加熱調理器を提供することにある。

上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
水を蒸気発生ヒータによって加熱して蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置で発生されると共に、蒸気供給口から供給される蒸気を、蒸気加熱ヒータによって昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温装置と、
上記蒸気発生ヒータおよび上記蒸気加熱ヒータへの通電をオン・オフ制御するヒータ通電制御部と、
天井に複数の蒸気吹出口が設けられ、上記蒸気昇温装置から供給されると共に、上記蒸気吹出口から吹き出される過熱蒸気および非過熱蒸気の何れか一方によって、被加熱物を加熱するための加熱室と、
少なくとも上記ヒータ通電制御部を制御して、上記被加熱物に対する加熱調理を行う制御装置と
を備え、
上記制御装置は、上記ヒータ通電制御部によって上記蒸気加熱ヒータへの通電をオフさせて、上記蒸気発生装置で発生されると共に、上記蒸気昇温装置の蒸気吹出口から吹き出される非過熱蒸気によって上記被加熱物を加熱する非過熱蒸気調理モード時には、調理終了後、上記ヒータ通電制御部によって所定時間だけ上記蒸気加熱ヒータへの通電をオンさせて乾燥運転を行うようになっている
ことを特徴としている。

上記構成によれば、非過熱蒸気調理モード時には、調理終了後に、上記蒸気加熱ヒータへの通電をオンさせて乾燥運転を行うので、調理終了後に低温状態の上記蒸気加熱ヒータの表面に発生した凝縮水は上記蒸気加熱ヒータの温度上昇に伴って蒸発し、結果的に上記蒸気加熱ヒータには凝縮水が付着することがない。したがって、上記蒸気加熱ヒータにサビが発生し、このサビが原因となって上記蒸気加熱ヒータが劣化することを防止することができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記乾燥運転を行う際の上記所定時間は、１分以上且つ２分未満である。

この実施の形態によれば、調理終了後に低温状態の上記蒸気加熱ヒータの表面に発生した凝縮水は、１分以上且つ２分未満の乾燥運転によって確実に蒸発される。然も、この乾燥運転の１分以上且つ２分未満の時間長は、使用者に生理的に違和感を与えない長さである。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記乾燥運転を行う際の上記蒸気加熱ヒータへの通電オンは、上記蒸気発生ヒータへの通電をオフした後に行われる。

この実施の形態によれば、上記乾燥運転時には上記蒸気発生ヒータへの通電がオフされている。したがって、上記蒸気発生装置における蒸気の発生が停止されて、上記蒸気昇温装置への無用な蒸気の供給が停止される。その結果、上記蒸気加熱ヒータの表面での凝縮水の発生が抑制される。

以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、非過熱蒸気調理モード時には、調理終了後に、上記蒸気加熱ヒータへの通電をオンさせて乾燥運転を行うので、調理終了後に上記蒸気加熱ヒータの表面に発生した凝縮水を蒸発させて、結果的に上記蒸気加熱ヒータに凝縮水が付着することを防止できる。したがって、上記蒸気加熱ヒータにサビが発生し、このサビが原因となって上記蒸気加熱ヒータが劣化するのを防止できる。

以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。

図１は、本実施の形態の加熱調理器における外観斜視図である。本加熱調理器１は、直方体形状のキャビネット１０の正面の上部に操作パネル１１を設け、キャビネット１０の正面における操作パネル１１の下側には、下端側の辺を中心に回動する扉１２を設けて概略構成されている。そして、扉１２の上部にはハンドル１３が設けられ、扉１２には耐熱ガラス製の窓１４が嵌め込まれている。

図２は、上記加熱調理器１の扉１２を開いた状態の外観斜視図である。キャビネット１０内に、直方体形状の加熱室２０が設けられている。加熱室２０は、扉１２に面する正面側に開口部２０aを有し、加熱室２０の側面,底面および天面がステンレス鋼板で形成されている。また、扉１２は、加熱室２０に面する側がステンレス鋼板で形成されている。加熱室２０の周囲および扉１２の内側に断熱材(図示せず)が載置されており、加熱室２０内と外部とが断熱されている。

また、上記加熱室２０の底面には、ステンレス製の受皿２１が設置され、受皿２１上には、被加熱物を載置するためのステンレス鋼線製のラック２４(図３参照)が設置される。さらに、加熱室２０の両側面下部には、略水平に延在する略長方形の側面蒸気吹出口２２(図２では一方のみが見えている)が設けられている。

図３は、上記加熱調理器１の基本構成を示す概略構成図である。図３に示すように、本加熱調理器１は、加熱室２０と、蒸気用の水を貯める水タンク３０と、水タンク３０から供給された水を蒸発させて蒸気を発生させる蒸気発生装置４０と、蒸気発生装置４０からの蒸気を加熱する蒸気昇温装置５０と、蒸気発生装置４０や蒸気昇温装置５０等の動作を制御する制御装置８０とを備えている。

上記加熱室２０内に設置された受皿２１上には格子状のラック２４が載置され、そのラック２４の略中央に被加熱物９０が置かれる。

また、上記水タンク３０の下側に設けられた接続部３０aは、第１給水パイプ３１の一端に設けられた漏斗形状の受入口３１aに接続可能になっている。そして、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる第２給水パイプ３２の端部にはポンプ３５の吸込側が接続され、そのポンプ３５の吐出側には第３給水パイプ３３の一端が接続されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる水位センサ用パイプ３８の上端には、水タンク用水位センサ３６が配設されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる大気開放用パイプ３７の上端には、後述する排気ダクト６５に接続されている。

そして、上記第３給水パイプ３３は、垂直に配置された部分から略水平に屈曲するＬ字形状をしており、第３給水パイプ３３の他端には補助タンク３９が接続されている。さらに、補助タンク３９の下端には第４給水パイプ３４の一端が接続され、その第４給水パイプ３４の他端には蒸気発生装置４０の下端が接続されている。また、蒸気発生装置４０における第４給水パイプ３４の接続点よりも下側には、排水バルブ７０の一端が接続されている。そして、排水バルブ７０の他端には排水パイプ７１の一端が接続され、排水パイプ７１の他端には排水タンク７２が接続されている。尚、補助タンク３９の上部は、大気開放用パイプ３７と排気ダクト６５を介して大気に連通されている。

上記水タンク３０が第１給水パイプ３１の受入口３１aに接続されると、水タンク３０内の水は、水タンク３０と同水位になるまで大気開放用パイプ３７内に上昇する。その際に、水タンク用水位センサ３６につながる水位センサ用パイプ３８は先端が密閉されているため水位は上がらないが、水タンク３０の水位に応じて水位センサ用パイプ３８の密閉された空間の圧力は大気圧から上昇する。この圧力変化を、水タンク用水位センサ３６内の圧力検出素子(図示せず)で検出することによって、水タンク３０内の水位が検出されるようになっている。ポンプ３５が静止中である際の水位測定では、大気開放用パイプ３７は不要であるが、ポンプ３５の吸引圧力が直接上記圧力検出素子に働いて水タンク３０の水位検出の精度が低下するのを防止するために、開放端を有する大気開放用パイプ３７を設けている。

また、上記蒸気発生装置４０は、下側に第４給水パイプ３４の他端が接続されたポット４１と、ポット４１内の底面近傍に配置された蒸気発生ヒータ４２と、ポット４１内の蒸気発生ヒータ４２の上側近傍に配置された水位センサ４３と、ポット４１の上側に取り付けられた蒸気吸引エジェクタ４４とを有している。また、加熱室２０の側面上部に設けられた吸込口２５の外側には、ファンケーシング２６を配置している。そして、ファンケーシング２６に設置された送風ファン２８によって、加熱室２０内の蒸気は、吸込口２５から吸い込まれて、第１パイプ６１および第２パイプ６２を介して蒸気発生装置４０の蒸気吸引エジェクタ４４の入口側に送り込まれる。第１パイプ６１は、略水平に配置されており、一端がファンケーシング２６に接続されている。また、第２パイプ６２は、略垂直に配置されており、一端が第１パイプ６１の他端に接続される一方、他端が蒸気吸引エジェクタ４４のインナーノズル４５の入口側に接続されている。

上記蒸気吸引エジェクタ４４は、インナーノズル４５の外側を包み込むアウターノズル４６を備えており、インナーノズル４５の吐出側がポット４１の内部空間と連通するようになっている。そして、蒸気吸引エジェクタ４４のアウターノズル４６の吐出側には第３パイプ６３の一端が接続され、その第３パイプ６３の他端には蒸気昇温装置５０が接続されている。

上記ファンケーシング２６,第１パイプ６１,第２パイプ６２,蒸気吸引エジェクタ４４,第３パイプ６３および蒸気昇温装置５０で外部循環路６０を形成している。また、加熱室２０の側面の下側に設けられた放出口２７には放出通路６４の一端が接続され、放出通路６４の他端には排気ダクト６５の一端が接続されている。さらに、排気ダクト６５の他端には排気口６６が設けられている。蒸気放出通路６４の排気ダクト６５側には、ラジエータ６９が外嵌して取り付けられいる。そして、外部循環路６０を形成する第１パイプ６１,第２パイプ６２との接続部には、排気通路６７を介して排気ダクト６５が接続されている。さらに、排気通路６７における第１,第２パイプ６１,６２の接続側には、排気通路６７を開閉するダンパ６８が配置されている。

また、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の天井側であって且つ略中央に、開口を下側にして配置された皿型ケース５１と、この皿型ケース５１内に配置された蒸気加熱ヒータ５２を有している。皿型ケース５１の底面は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で形成されている。天井パネル５４には、複数の天井蒸気吹出口５５が形成されている。ここで、天井パネル５４は、上下両面が塗装等によって暗色に仕上げられている。尚、使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材や暗色のセラミック成型品によって、天井パネル５４を形成してもよい。

さらに、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の上部に、左右両側に向かって延在する上記過熱蒸気供給路としての蒸気供給通路２３(図３においては一方のみが見えている)の一端が夫々接続されている。そして、蒸気供給通路２３は加熱室２０の両側面に沿って下方向かって延在しており、その他端には、上記加熱室２０の両側面下側に設けられた側面蒸気吹出口２２に接続されている。

次に、本加熱調理器１の制御系について説明する。

制御装置８０は、マイクロコンピュータおよび入出力回路等から構成され、図４に示すように、送風ファン２８と、蒸気加熱ヒータ５２と、ダンパ６８と、排水バルブ７０と、蒸気発生ヒータ４２と、操作パネル１１と、水タンク用水位センサ３６と、水位センサ４３と、加熱室２０(図３に示す)内の温度を検出する温度センサ８１と、加熱室２０内の湿度を検出する湿度センサ８２と、ポンプ３５とが、接続されている。そして、水タンク用水位センサ３６,水位センサ４３,温度センサ８１および湿度センサ８２からの検出信号に基づいて、送風ファン２８,蒸気加熱ヒータ５２,ダンパ６８,排水バルブ７０,蒸気発生ヒータ４２,操作パネル１１およびポンプ３５を所定のプログラムに従って制御する。

以下、上記構成を有する加熱調理器１の基本動作について、図３および図４に従って説明する。

(ａ）ウオーターオーブンモード
この「ウオーターオーブンモード」は、過熱蒸気を用いて、食品を加熱するモードである。この調理モードは、例えば、利用者がメニュー「ウオーターオーブンモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に、以下のようにして実行される。

上記操作パネル１１の電源スイッチ(図示せず)が押圧されると電源がオンし、操作パネル１１の操作によって加熱調理の運転が開始される。そうすると、先ず、上記制御装置８０は、排水バルブ７０を閉鎖し、ダンパ６８によって排気通路６７を閉じた状態でポンプ３５の運転を開始する。そして、ポンプ３５によって、水タンク３０から蒸気発生装置４０のポット４１内に第１〜第４給水パイプ３１〜３４を介して給水される。その後、ポット４１内の水位が所定水位に達したことを水位センサ４３が検出すると、ポンプ３５を停止して給水を止める。

次に、上記蒸気発生ヒータ４２に通電し、ポット４１内に溜まった所定量の水を蒸気発生ヒータ４２によって加熱する。

そして、上記蒸気発生ヒータ４２の通電と同時に、または、ポット４１内の水の温度が所定温度に達すると、送風ファン２８をオンすると共に、蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２に通電する。そうすると、送風ファン２８は、加熱室２０内の空気(蒸気を含む)を吸込口２５から吸い込み、外部循環路６０に空気(蒸気を含む)を送り出す。その際に、送風ファン２８に遠心ファンを用いているので、プロペラファンを用いる場合に比べて高圧を発生させることができる。さらに、送風ファン２８に用いる遠心ファンを直流モータで高速回転させることによって、循環気流の流速を極めて速くすることができる。

次に、上記蒸気発生装置４０のポット４１内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生し、発生した飽和蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４の箇所で外部循環路６０を通る循環気流に合流する。そして、蒸気吸引エジェクタ４４から出た蒸気は、第３パイプ６３を介して高速で蒸気昇温装置５０に流入する。

そして、上記蒸気昇温装置５０に流入した蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて、略３００℃(調理内容により異なる)の過熱蒸気となる。この過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって噴出される。また、過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温装置５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面の側面蒸気吹出口２２から噴出される。

こうして、上記加熱室２０の天井側から噴出した過熱蒸気が中央の被加熱物９０側に向かって勢いよく供給されると共に、加熱室２０の左右の側面側から噴出した過熱蒸気は、受皿２１に衝突した後、被加熱物９０の下方から被加熱物９０を包むように上昇しながら供給される。その結果、加熱室２０内において、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇するという形の対流が生じる。そして、対流する蒸気は、順次吸込口２５に吸い込まれて、外部循環路６０を通って再び加熱室２０内に戻るという循環を繰り返す。

このようにして、上記加熱室２０内で過熱蒸気の対流を形成することにより、加熱室２０内の温度・湿度分布を均一に維持しつつ、蒸気昇温装置５０からの過熱蒸気を天井蒸気吹出口５５と側面吹出口２２とから噴出して、ラック２４上に載置された被加熱物９０に効率よく衝突させることが可能になり、過熱蒸気の衝突によって被加熱物９０が加熱される。その場合、被加熱物９０の表面に接触した過熱蒸気は、被加熱物９０の表面で結露する際に潜熱を放出することによっても被加熱物９０を加熱する。これにより、過熱蒸気の大量の熱を確実に且つ速やかに被加熱物９０全面に均等に与えることができる。したがって、斑がなくて仕上がりのよい加熱調理を実現することができるのである。

また、上記加熱調理運転時において、時間が経過すると、加熱室２０内の蒸気量が増加し、量的に余剰となった分の蒸気は、放出口２７から放出通路６４および排気ダクト６５を介して排気口６６から外部に放出される。その際に、放出通路６４に設けたラジエータ６９によって放出通路６４を通過する蒸気を冷却して結露させることにより、外部に蒸気がそのまま放出されるのを防止している。尚、ラジエータ６９によって放出通路６４内で結露した水は、放出通路６４内を流れ落ちて受皿２１に導かれ、調理によって発生した水と共に調理終了後に処理される。

(ｂ）蒸し暖めモード
この「蒸し暖めモード」は、非過熱蒸気を用いて、食品を蒸す,茹でる,暖めるモードである。この調理モードは、例えば、例えば、利用者が「蒸し暖めモードモード」を選択することによって、制御装置８０の制御の下に実行される。

上記制御装置８０は、上記「ウオーターオーブンモード」の場合と同様に、蒸気発生装置４０のポット４１内に給水し、蒸気発生ヒータ４２に通電してポット４１内の水を加熱する。また、この「蒸し暖めモード」においては、送風ファン２８はオフのままであり、蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２には通電しない。このように、送風ファン２８はオフされているため、蒸気吸引エジェクタ４４は機能しないことになる。

上記蒸気発生装置４０のポット４１内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生し、発生した飽和蒸気は、自圧によって、蒸気吸引エジェクタ４４および第３パイプ６３を介して蒸気昇温装置５０の皿形ケース５１に流入する。但し、この場合、蒸気加熱ヒータ５２には通電されていないため、皿形ケース５１に流入した蒸気は加熱されない。そして、非過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって自圧によって供給される。また、非過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温装置５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面の側面蒸気吹出口２２から自圧によって供給される。

このようにして、上記加熱室２０内のラック２４上に載置された被加熱物９０が、１００℃より低い非過熱蒸気によって蒸す,茹でるあるいは暖められるのである。尚、この場合にも、上記「ウオーターオーブンモード」の場合と同様に、加熱室２０内の蒸気量が増加して量的に余剰となった分の蒸気は、放出口２７から放出通路６４および排気ダクト６５を介して排気口６６から外部に放出される。

こうして、非過熱蒸気による調理が終了すると、本実施の形態においては、制御装置８０によって、蒸気発生装置４０の蒸気発生ヒータ４２に対する通電がオフされた後、続いて蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２に対して所定時間(本実施の形態においては１分間)だけ通電される。こうすることによって、蒸気加熱ヒータ５２に付着した凝縮水が蒸気加熱ヒータ５２の温度によって蒸発し、蒸気加熱ヒータ５２の表面が乾燥される。したがって、蒸気加熱ヒータ５２にサビが発生し、このサビが原因となって蒸気加熱ヒータ５２が劣化することが防止されるのである。

上記「ウオーターオーブンモード」時および上記「蒸し暖めモード」時において、調理終了後には、制御装置８０によって操作パネル１１に調理終了のメッセージが表示され、さらに操作パネル１１に設けられたブザー(図示せず)によって合図の音を鳴らす。これらのメッセージやブザーによって調理終了を知った使用者が扉１２を開けると、制御装置８０は、センサ(図示せず)によって扉１２が開いたことを検知して、排気通路６７のダンパ６８を瞬時に開く。そうすると、外部循環路６０の第１パイプ６１が排気通路６７を介して排気ダクト６５に連通し、加熱室２０内の蒸気は、送風ファン２８によって、吸込口２５,第１パイプ６１,排気通路６７および排気ダクト６５を介して排気口６６から排出される。このダンパ動作は、調理中に使用者が扉１２を開いても同様に機能する。

図５は、上記制御装置８０によって実行される上記蒸気発生ヒータ４２および蒸気加熱ヒータ５２に対するオン・オフ制御のフローチャートである。

ステップＳ1で、例えば、上記操作パネル１１のメニュー・キーからの信号等によって「ウオーターオーブンモード」が選択されたことが検知されると、ステップＳ2で蒸気発生ヒータ４２がオンされ、ステップＳ3で蒸気加熱ヒータ５２がオンされる。そして、ステップＳ4で調理終了が検知されると、ステップＳ5で蒸気発生ヒータ４２がオフされ、ステップＳ6で蒸気加熱ヒータ５２がオフされた後、「ウオーターオーブンモード」による加熱調理が終了される。

一方、ステップＳ7で、上記「蒸し暖めモード」が選択されたことが検知されると、ステップＳ8で蒸気発生ヒータ４２がオンされ、ステップＳ9で蒸気加熱ヒータ５２がオフされる。そして、ステップＳ10で調理終了が検知されると、ステップＳ11で蒸気発生ヒータ４２がオフされた後、ステップＳ12で蒸気加熱ヒータ５２がオンされて、乾燥運転が開始される。こうして、例えば、計時部(図示せず)からの信号等によって、所定時間(１分)が経過したことがステップＳ13で検知されると、ステップＳ14で蒸気加熱ヒータ５２がオフされて乾燥運転が終了され、「蒸し暖めモード」による加熱調理が終了される。

また、上記「ウオーターオーブンモード」および「蒸し暖めモード」以外のモードが選択された場合には、ステップＳ15で、選択されたモードに応じた処理が実行された後、加熱調理が終了される。

以上のごとく、本実施の形態においては、非過熱蒸気によって食品を蒸す,茹でる,暖める「蒸し暖めモード」時においては、調理終了後、蒸気発生装置４０の蒸気発生ヒータ４２をオフした後、続いて蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２を所定時間(例えば１分間)だけオンするようにしている。したがって、蒸気加熱ヒータ５２に付着した凝縮水を蒸発させて乾燥させることができ、蒸気加熱ヒータ５２にサビが発生し、このサビが原因となって蒸気加熱ヒータ５２が劣化することを防止することができる。

尚、上記「ウオーターオーブンモード」の場合には、蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２は通電されている。したがって、調理終了後、蒸気発生装置４０から蒸気昇温装置５０への蒸気の供給が停止された場合に、蒸気加熱ヒータ５２に凝縮水が付着することはない。

また、上記実施の形態においては、調理終了後に蒸気昇温装置５０の蒸気加熱ヒータ５２に通電する乾燥運転の時間を「１分間」としているが、この「１分間」に限定されないことは言うまでもない。蒸気加熱ヒータ５２に付着した凝縮水が確実に蒸発される時間であって、且つ、使用者に生理的に違和感を与えない長さである１分以上且つ２分未満であることが望ましい。

この発明の加熱調理器における外観斜視図である。 図１に示す加熱調理器の扉を開いた状態の外観斜視図である。 図１に示す加熱調理器の概略構成図である。 図１に示す加熱調理器の制御ブロック図である。 図３における制御装置によって実行される蒸気発生ヒータおよび蒸気加熱ヒータに対するオン・オフ制御のフローチャートである。

符号の説明

１…加熱調理器、
１１…操作パネル、
２０…加熱室、
２２…側面蒸気吹出口、
２３…蒸気供給通路、
３０…水タンク、
３５…ポンプ、
４０…蒸気発生装置、
４２…蒸気発生ヒータ、
４４…蒸気吸引エジェクタ、
５０…蒸気昇温装置、
５１…皿形ケース、
５１a…凹部、
５２…蒸気加熱ヒータ、
６０…外部循環路、
８０…制御装置。

Claims (3)

1. 水を蒸気発生ヒータによって加熱して蒸気を発生する蒸気発生装置と、
   上記蒸気発生装置で発生されると共に、蒸気供給口から供給される蒸気を、蒸気加熱ヒータによって昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温装置と、
   上記蒸気発生ヒータおよび上記蒸気加熱ヒータへの通電をオン・オフ制御するヒータ通電制御部と、
   天井に複数の蒸気吹出口が設けられ、上記蒸気昇温装置から供給されると共に、上記蒸気吹出口から吹き出される過熱蒸気および非過熱蒸気の何れか一方によって、被加熱物を加熱するための加熱室と、
   少なくとも上記ヒータ通電制御部を制御して、上記被加熱物に対する加熱調理を行う制御装置と
   を備え、
   上記制御装置は、上記ヒータ通電制御部によって上記蒸気加熱ヒータへの通電をオフさせて、上記蒸気発生装置で発生されると共に、上記蒸気昇温装置の蒸気吹出口から吹き出される非過熱蒸気によって上記被加熱物を加熱する非過熱蒸気調理モード時には、調理終了後、上記ヒータ通電制御部によって所定時間だけ上記蒸気加熱ヒータへの通電をオンさせて乾燥運転を行うようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   上記乾燥運転を行う際の上記所定時間は、１分以上且つ２分未満であることを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   上記乾燥運転を行う際の上記蒸気加熱ヒータへの通電オンは、上記蒸気発生ヒータへの通電をオフした後に行うことを特徴とする加熱調理器。
   

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