JP2006083352A - 抗酸化剤組成物 - Google Patents
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Abstract
従来の茶葉からの抗酸化物質の抽出は抽出効率が十分でなく、また茶カテキンの抗酸化活性を十分活かし切れているとはいえない。
【解決手段】
茶抽出物においてカテキン類(カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの8種類の総称)および没食子酸の組成をカテキン類と没食子酸をあわせた量に対するエピガロカテキンと没食子酸をあわせた量の比を0.6〜0.9としたときに、従来の茶抽出物をはるかに上回る抗酸化力を有する抗酸化剤が得られる。
【選択図】 なし
Description
従って本発明の目的は、抗酸化力を高めた茶抽出物からなる抗酸化剤組成物を提供することである。
また、本発明は前記茶抽出物が、茶葉を抽出する際および/または抽出後にタンナーゼ処理した茶抽出物である抗酸化剤組成物である。
また、本発明は前記茶抽出物が、茶葉を抽出する際および/または抽出後にタンナーゼ、プロテアーゼおよび細胞壁分解酵素で処理した茶抽出物である抗酸化剤組成物である。
また、本発明は前記細胞壁分解酵素がセルラーゼ、ヘミセルラーゼまたはペクチナーゼから選ばれる少なくとも1種の酵素である抗酸化剤組成物である。
静岡県産緑茶葉100gに、水(60℃)1250gおよびアスコルビン酸ナトリウム0.3gを添加し、80℃達温殺菌、40℃まで冷却した。これに、タンナーゼ(キッコーマン社製)0.05gを加えて40℃、4時間静置反応させ、90℃で10分間加熱して酵素失活した後、吸引濾過により茶葉とエキスを分離し、緑茶エキス1130gを得た。この抽出液をロータリーエバポレーターにて10倍まで減圧濃縮し、緑茶抽出物(発明品1)113gを得た。
実施例1の酵素処理において、タンナーゼ(キッコーマン社製)0.05gの他に、プロテアーゼA(アマノエンザイム社製)0.3gおよびセルラーゼT(アマノエンザイム社製)0.1gを添加し、それ以外は、実施例1と全く同様に処理して、緑茶抽出物(発明品2)115gを得た。
実施例1において、酵素を全く使用しない以外は、実施例1と全く同様に処理して、緑茶抽出物110g(参考品1)を得た。
実施例1において、タンナーゼ使用量を0.005gとする以外は実施例1と全く同様に処理して、緑茶抽出物111g(参考品2)を得た。それぞれの緑茶抽出物の分析値を表1に示す。
1.ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能
(1)試薬
(a)基質(ポンプ注入用)
ヒポキサンチン24.5mgを、100mMのリン酸2水素カリウム緩衝液(EDTA 0.05mM、pH7.5:以下、単に緩衝液と略称する)250mLに溶解したものを用いた。
(b)酵素液
キサンチンオキシダーゼ(シグマアルドリッチ社製X−4500;25U)6μLに緩衝液994μLを添加し、0.1U/mlに調整した。
(c)発色試薬
AB−2950MPEC(2−メチル−p−メトキシフェニルイミダゾピラジノン)をイオン交換水で10倍に希釈して用いた。
(2)サンプル液
(d)ポジティブブランク
緩衝液180μL、酵素液60μLおよび発光試薬10μLを混合した。
(e)試料測定用液
緩衝液170μL、酵素液60μL、発光試薬10μLおよび試料溶液10μL(10倍希釈または300倍希釈)を混合した。
(f)ネガティブブランク
緩衝液230μL、発光試薬10μLおよび試料溶液10μL(10倍希釈または300倍希釈)を混合した。
(g)SOD溶液
スーパーオキサイドジスムターゼ(シグマアルドリッチ社製S−2515;3000U)1.0gを純水に溶解し3mlとし、1,000U/mlの溶液を調整した。この溶液を純水にて希釈し0.1U/mL、1U/ml、10U/ml、100U/mlとした。
(3)測定
ルミネッセンサーJNR2(アトー株式会社製)を使用し、以下の条件でd、e、f、gの測定を行った。
測定条件
基質分注量:50μL
測定モード:瞬間発光
測定時間 :20秒間の積算発光量
測定温度 :20℃
なお、ネガテイブブランクは各試料自体が発光しないことを確認した。
(4)計算
発光阻害率(%)=〔1−(e)/(d)〕×100
(d)ポジティブブランクの発光積算値
(e)試料測定用液の発光積算値
SOD希釈液の発光阻害率は検量線とし、各サンプルのSOD相当量を算出した。また発明品はタンニン量が増加しているため、SOD相当量/タンニン量を算出した。
スパーオキシドアニオンラジカル消去活性を1,1−ジフェニル−2−ピクリルヒドラジル(DPPH)消去法にてにて測定した。
中国福建省産ウーロン茶水仙種2等級 100gをミキサーにて粉砕し、水(90℃)1500gおよびアスコルビン酸ナトリウム0.3gを添加し、40℃まで冷却した。これに、タンナーゼ(キッコーマン社製)0.1gを加えて40℃、8時間静置反応させ、90℃で10分間加熱して酵素失活した後、吸引濾過により茶葉とエキスを分離し、ウーロン茶エキス1320gを得た。この抽出液をロータリーエバポレーターにて20倍まで減圧濃縮し、ウーロン茶抽出物(発明品3)66gを得た。
実施例3の酵素処理において、タンナーゼ(キッコーマン)0.1gの他に、プロテアーゼA(アマノエンザイム社製)0.3gおよびセルラーゼT(アマノエンザイム社製)0.1gを添加し、それ以外は、実施例3と全く同様に処理して、ウーロン茶抽出物(発明品4)68gを得た。
実施例3において、酵素を全く使用しない以外は、実施例3と全く同様に処理して、ウーロン茶抽出物64g(参考品3)を得たそれぞれのウーロン茶抽出物の分析値を表4に示す。
1.ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能
実施品1、2および参考品1、2と同一の方法にて発明品3、4および参考品3のヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能を測定した。
実施品1、2および参考品1、2と同一の方法にて参考品3および発明品3、4のDPPHラジカル消去能を測定した。
ダージリン紅茶100gをミキサーにて粉砕し、水(90℃)1500gおよびアスコルビン酸ナトリウム0.15gを添加し、40℃まで冷却した。これに、タンナーゼ(キッコーマン社製)0.15gを加えて40℃、8時間静置反応させ、90℃で10分間加熱して酵素失活した後、吸引濾過により茶葉とエキスを分離し、紅茶エキス1245gを得た。この抽出液をロータリーエバポレーターにて20倍まで減圧濃縮し、紅茶抽出物(発明品5)62gを得た。
実施例3の酵素処理において、タンナーゼ(キッコーマン社製)0.15gの他に、プロテアーゼA(アマノエンザイム社製)0.3gおよびセルラーゼT(アマノエンザイム社製)0.1gを添加し、それ以外は、実施例3と全く同様に処理して、紅茶抽出物(発明品6)62gを得た。
実施例5において、酵素を全く使用しない以外は、実施例5と全く同様に処理して、紅茶抽出物58g(参考品4)を得た。それぞれの紅茶抽出物の分析値を表7に示す。
1.ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能
実施品1、2および参考品1、2と同一の方法にて発明品5、6および参考品4のヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能を測定した。
実施品1、2および参考品1、2と同一の方法にて参考品4および発明品5、6のDPPHラジカル消去能を測定した。
Claims (5)
- カテキン類(カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの8種類の総称)および没食子酸を含有し、カテキン類と没食子酸をあわせた量に対するエピガロカテキンと没食子酸をあわせた量の比が0.6〜0.9である茶抽出物を有効成分として含有することを特徴とする抗酸化剤組成物。
- 茶抽出物が緑茶抽出物、紅茶抽出物または烏龍茶抽出物である請求項1に記載の抗酸化剤組成物。
- 茶葉を抽出する際および/または抽出後にタンナーゼ処理した茶抽出物である請求項1または2に記載の抗酸化剤組成物。
- 茶葉を抽出する際および/または抽出後にタンナーゼ、プロテアーゼおよび細胞壁分解酵素で処理した茶抽出物である請求項1または2に記載の抗酸化剤組成物。
- 細胞壁分解酵素がセルラーゼ、ヘミセルラーゼおよびペクチナーゼから選ばれる少なくとも1種の酵素である請求項4に記載の抗酸化剤組成物。
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