JP2005341863A - パン・ケーキの缶詰 - Google Patents

Abstract

【課題】 焼成途中に焼き具合を確認できるカップ紙で包んだパン・ケーキの缶詰である。
【解決手段】 缶本体２内部に収容したカップ紙の内側に生地２０を収容して発酵、焼成させた後、缶本体の上端に缶蓋５を巻き締めて密封する缶詰であって、前記カップ紙１０は、前記缶本体の内底面４と略同径に形成した底面部１１の周囲に斜面部１３を接着した上部開口１７を前記缶本体２の内径より大径に形成し、斜面部１３に複数の切込溝１４、１４を設けて複数の分割片１８、１８を形成し、各切込溝１４の両側に位置する各重合片１３ａ、１３ｂを重合して該カップ紙の上部開口１７を縮径し、前記缶本体２の周面部２ａに密着させて収容する。前記分割片１８、１８の上端片１５が、該缶本体の周面部２ａから伝わる熱により該周面部２ａから離れて缶本体の中心方向に湾曲変形する。
【選択図】 図８

Description

本発明はパン・ケーキの缶詰に係り、焼成途中でパンの焼き具合を確認できるカップ紙でパンを包んだパン・ケーキの缶詰に関する。

従来、この種のパンの缶詰は、例えば、缶の内壁面を耐火性の薄葉紙で被い、その内側に洋菓子又はパン生地を入れた後、缶内で生地を発酵させてから缶を開口した状態で焼き上げ、缶内を滅菌処理してから缶の上部を缶蓋で密封することにより、パン・ケーキの缶詰を形成している（例えば、特許文献１参照。）。
特開平１０−７２０２１号

さらに他のパンの缶詰は、例えば、一端が開口した缶の内部に耐熱性のカップ紙を配設し、このカップ紙の内側に洋菓子又はパン生地を入れ、缶を開口した状態で焼き上げ、その後に缶の上部を缶蓋で封缶する洋菓子及びパンの缶詰であって、前記カップ紙が缶の内径寸法より小さな直径寸法の底板と、この底板の外周を取り囲む周面部分とでカップ形に形成して缶の内周面との間に隙間を設け、該カップ紙がパン生地を焼き上げた後も缶の内周面との間に隙間を有していて、該カップ紙が当初形状を保持した状態で形成している（例えば、特許文献２参照。）。
特開２０００−１８４８５０号

前者のパンの缶詰は、缶の内壁面とパンとの間を薄葉紙で仕切っており、開缶時にはパンの表面に折り畳まれていて缶の高さより長めに形成した薄葉紙の先端を伸ばし、この伸ばした先端を摘んで引張り上げて薄葉紙と一緒に缶の中からパンを取り出すものであるが、缶の中でパンが膨張して缶の内壁面を押圧している。その結果、焼き上げたパンを缶の中から取り出す場合、底面部分の薄葉紙と内壁面の薄葉紙は別々になっているので、パンの底面部分の角周辺部分がやや崩れる場合があった。さらに、丈を高くして正面形状が長方形をした缶の場合には、該缶の内部に底紙を正しく敷くという工程と、薄葉紙で包んだパン生地を缶の内部に入れるという２度にわたる工程が必要になるため作業性が悪く、また、該薄葉紙の余長部分の上下を折畳むという工程も必要となって手間がかかるという問題点を有していた。

後者のパンの缶詰は、耐熱用カップ紙を使用して缶の内径寸法より小さな直径寸法の円形をした底板と該底板の外周を取り囲む斜状の周面部分とで、上方を拡径したカップ紙と缶の内周面との間に隙間を設けて配設する一方、該カップ紙はパン生地を焼き上げた後も缶の内周面との間に隙間を設けて当初のカップの形状を保持している。即ち、カップ紙の上部口径も缶の内径より短い寸法であることが必要である。このように、該カップ紙は逆円錐台状の形をしてその下部は缶の内周面との間に隙間を有して離れているが、該カップ紙の上部は外方に広がって缶の内周面にほとんど接しているので、缶の内部からパンを取り出すのに該カップ紙を摘むことが困難であった。そのため、パンの上部を保持したり、或は、缶を手で持って逆さにしなければパンを取り出すことができないので取り出しに手間がかかり、例えば汚れた手がパンに触れてしまう等の問題点を有していた。これを解決するためには、一度焼成したパンを他の缶に移し変える等して缶蓋で封缶する作業を行っている。即ち、カップ紙は缶の内面に押圧されない状態で当初の形状のままパンを焼き上げていた。

その上、前記した従来のパンの缶詰は両者とも、パンの周面が該薄葉紙やカップ紙で包まれていて直接見ることができなかった。またやや厚手の耐熱紙からなるカップ紙を用いて缶の内径寸法より小さな直径寸法をした底板と該底板の外周を取り囲む周面部とで形成したカップ紙の内部にパン・ケーキの生地を収容して焼成する場合、パンの上面は露出しているので焼き具合を見て確認することができる。しかし、パンの周面部分はカップ紙で包まれているため焼き具合を見ることができなかった。

一般にパン・ケーキの焼成は、その生地や焼成温度が一定でも温度、湿度などの焼成条件が相違し、目的に合うパン・ケーキの生地、具材などによってそれぞれの特徴を有するため、天候によっては焼き具合が変ってしまい一様に焼き上げることが困難である。しかるに、焼成の途中で任意の缶を取り出して焼き具合を確認することができれば、焼き加減を調整して高品位のパンを焼くことができる。しかしながら、パンの周面が前記薄葉紙やカップ紙で覆われているとパン周面の焼き具合を直接見ることができないので、該薄葉紙やカップ紙の周面部を切り開く必要があるが、そうするとサンプリングしたパンの缶詰は商品として不良品になってしまうという欠点があった。

従来のパンの缶詰は、缶蓋を開いて内部のパンを取り出す場合、パン全体を薄葉紙で包み込んでいるので取り出す場合に角部分が崩れたり、缶本体内でパンが膨張して缶本体の内壁面を押圧して取り出しにくかった。さらに、他のパンの缶詰は、略円錐台状をしたカップ紙を使用し、缶本体の内径寸法より小さな直径寸法をした底板と、該底板と缶本体の内径寸法の上端とを斜状をした斜面部で連結し、このカップ紙の内部にパン生地を収容して焼成しているが、斜面部はパンが焼き上がった後も当初のカップ形状を有しており、該カップ紙の下部周囲と缶本体の内面との間に空間を有しているため、缶本体の周面部から伝わる熱はカップ紙の周囲に存在する空間によって熱が伝わりにくかった。円筒状に変形した該カップ紙は、ある程度の強度を有するため缶本体の熱が伝わっても該カップ紙の上端は殆ど変形せずに缶本体の内面に接しているので、該カップ紙の上部が缶の内面に当接した状態のまま外部から熱が加わっても、カップ紙は当初の略逆円錐台状の形を維持していて強度を有するため、缶１を開けて内部のパンを取り出す際に、カップ紙の上部は缶本体２の周面部２ａに当接していて指先などで摘むことが困難であった。

本発明は、カップ紙の底面部は若干の大小は問わないが缶の内径よりやや小さく形成し、上部開口は缶の内径より大きくして該カップ紙の斜面部に複数の切込溝を上下方向に底面部まで設けて複数の分割片を形成し、該カップ紙の上部開口を縮径できるようにすると共に、熱などにより変形できるように強度を弱めてあり、焼成途中にパン焼窯から取り出して何れかの分割片をパンの周面から剥して焼き具合を見ることができるようにした。また、カップ紙の内側に収容して焼き上がったパンが膨張しても、パンの上方に位置する前記分割片の上端片は、缶の周面部から熱が加わると該周面部から離れるように変形するため、缶を開いた際に該カップ紙の上端片を持って缶の外部に容易につまみ出すことができる。

本発明は上記課題を解決するためのもので、一端を開口させた缶本体２の内部に耐熱性のカップ紙１０を収容し、該カップ紙の内側にパン・ケーキの生地２０を収容して発酵、焼成させた後、缶本体の上端に缶蓋５を巻き締めて密封するパン及びケーキの缶詰であって、前記カップ紙１０は、前記缶本体の内底面４と略同径に形成した底面部１１の周囲に斜面部１３を連続して上部開口１７を前記缶本体２の内径より大径に形成し、該カップ紙の斜面部１３に、上端から上下方向に複数の切込溝１４、１４を設けて複数の分割片１８、１８を形成し、各切込溝１４、１４の両側を互いに重合させて該カップ紙の上部開口１７を縮径させて前記分割片で前記パン生地２０を包み込んで前記缶本体２内に収容し、前記パン・ケーキの周面を包み込んだ前記分割片１８、１８を前記缶本体の周面部２ａ内に密着させて焼き上がって膨張したパン・ケーキの上面部分より前記分割片の上端片１５を上方に突出するように配してなり、前記分割片の上端片１５が、該缶本体２から伝わる熱により前記周面部２ａから離れるように缶本体の中心方向に変形させたことを特徴とするものである。

さらに、前記缶本体２は、内底面４を有した周面部２ａの上部壁面に中心方向に突出させた円弧状の突出部３を環状に設け、該突出部３の上側に接近して把手６ａを具えたプルトップ片６が固着した蓋片５ｂを具えた缶蓋５を前記缶本体２の上面に固着し、該缶蓋５から蓋片５ｂを切り取って形成した切取開口５ｃが、前記突出部３の上部に接近して設けてなることを特徴とする。さらにまた、前記カップ紙１０の上端開口１７に、波型、半円型、ノコギリ刃型などの凹凸状をした上端片１５ａを連続して設けたことを特徴とする。

耐熱性を有したカップ紙１０は、一連に形成した斜面部１３に一定間隔又は任意間隔に複数の切込溝１４を上下方向に底面部まで設けて複数の分割片１８、１８を形成し、該分割片１８、１８の両側に隣接して位置する各重合片１３ａ、１３ｂを順次形成し、該カップ紙の上端開口１７を周方向に縮径させて各分割片の両側部分を互いに重合させると逆円錐台状をした上部開口１７は縮径して略筒状になり、重合片の上方の重合部分は広い面で重合するが、下方の重合部分は狭い面で重合して円周方向の口径を変形するため、該カップ紙によってその外周を包み込んで缶本体内に収容されたパン生地２０は缶本体の周面部２ａに接しない。

パンの周面は、複数に分割した分割片１８、１８によって包み込まれているため、いずれかの分割片を下方に引張って形成したパンの周面から剥して焼き具合を見て確認することができ、それにより高品位のパンを焼成することができる。この場合、一の分割片を剥しても他の分割片は切込溝によって互いに分離させてあるので剥れたり破損することがない。そして、焼き具合が不足している場合には、不足分の加熱を続けることができる。もし、分割片を剥してパンの周面の焼き具合を見て焼き過ぎ状態がわかれば、その窯の中のパンを除けば不良品のパンが市場に出回るのを防止できるため高品位の製品を維持することができる。

各分割片１８、１８の上端片１５の内側は、焼き上がって膨張したパン４０の上面部分より上方に突出しており、他方、該上端片の外面は前記缶本体の周面部２ａに接着しているので、該周面部から熱が加わって該分割片の外側が高温に加熱されると、該分割片の上端片１５の内側の上部はパンの上面部分より上方に露出しており、且つ、各分割片１８は切込溝１４によって夫々分離してあるため形を維持するための強度が弱まっているので、該分割片１８は熱によって缶本体の中心方向にカーブして周面部２ａから離れるように変形しやすくなる。このように、上端片１５は缶本体２の上部に設けてある負傷防止用の突出部３より中心方向に変形するようにしてあるので、該上端片は前記突出部３に掛止することがなくて該突出部３より缶の中心部分に位置させてあるため、カップ紙に包まれたパンを指先で保持して缶本体２の外部に取り出すことができる。即ち、カップ紙の上端片が缶本体の周面部の上部に設けた突出部３の下側に掛止して取り出せなくなることはない。

以上の如く、本発明はカップ紙１０の内部にパン・ケーキの生地を包み込んで焼成すると共に、周面の焼き具合を確認する場合は釜から缶を取り出し、カップ紙で包まれたパンを缶の中から取り出して１つの分割片１８をパンの周面から剥せば、パンの周面の焼き具合を確認することができ、さらに、パンの周面から該分割片を剥しても隣接する他の分割片と離した構成のため他の分割片は破損することはない。さらに、缶本体の周面部からの熱が該周面部に接しているカップ紙に伝わると、該カップ紙をなす分割片の内側の上端部分は焼き上がって上方に膨張するパンの上面部分より上方に突出しているので、各分割片の上端は缶本体の中心方向に変形し、前記缶本体の上部に設けた突出部の頂部より中心方向に位置しているので、上端片１５を指先で摘んで缶本体の外部に容易に取り出すことができる。このカップ紙は市販のものを使用でき、該斜面部に等間隔ごとに底面部まで切込溝を設けて複数の分割片を形成したため、カップ紙の形状を維持しようとする強度が弱まり、該カップ紙の上部開口を周方向に縮径させると各分割片の両側は互いに重合させ、切込溝を有していてもパン生地が缶本体の周面部に接することなく高品位のパンを提供することができる。また、斜面部に複数の切込溝を設けたことにより各分割片の上端片は缶本体の周面部から伝わる熱によって変形して中心方向にカーブしながら変形することができる。

本発明の実施形態を図面に基いて説明すると、図１は本発明にかかるパン・ケーキの缶詰の平面図、図２は前記缶詰の一部拡大断面図、図３は４ケの切込溝を設けたカップ紙の斜視図、図４は図３を上から見た平面図、図５はカップ紙の正面図、図６は他の実施形態のカップ紙の正面図、図７は一部省略した缶本体内にカップ紙の上部を縮径させて収容した状態の説明図、図８は図７を上から見た平面図、図９はパンの周面から分割片を剥した状態の説明図、図１０は缶本体内にカップ紙と共にパン生地を包み込んで収容してパンを焼き上げた状態を示す一部省略した断面図、図１１は焼き上げたパンを収容した缶本体の上部に缶蓋を密封した状態の断面図である。１は高さの低い通常の形をした缶で、底部を有した円筒状の缶本体２の周面部２ａの上部に、中心方向に突出させた突出部３を周方向に環状に設けてある。この缶本体２は、例えば、高さが略７０ｍｍ、外径が略９０ｍｍで、電気メッキしたブリキ材で形成してあり、また、この缶蓋５はアルミ材で形成したプルトップ缶である。缶本体２の内底面４及び周面部２ａの内面には公知の樹脂塗装をしてカップ紙やパン・ケーキとの剥離性を良好にしてある。

缶本体２の上端に設けた開口部２ｂには中心方向に突出させて断面が弧状をした突出部３の上側に接近させてアルミ材からなる缶蓋５を取付け、該缶蓋の周縁部５ａを缶本体２の周面部２ａの上端に巻き締めて封缶してある。この缶蓋５の上面に具えたプルトップ片６の把手６ａを上方に引き起こして缶蓋５の略全面を被う円形をした蓋片５ｂの端部と固着させた該プルトップ片の端部側から蓋片５ｂを切り取ると、図２に示すように、缶本体２の上端に設けた開口部２ｂに固着させた缶蓋５の周縁部５ａに連なって缶本体に残存する切取開口５ｃの端部は尖っている。そのため、従来のプルトップ缶は蓋片５ｂを切り取った後、中身のパン・ケーキを取り出す際に缶の内部に手を入れると、該切取開口５ｃに触れて負傷することがあった。

しかし、この実施形態の缶蓋５は、缶本体２の上部に水平方向に環状に設けた突出部３の上部側に前記切取開口５ｃを接近して設けてあるので、プルトップ片の把手６ａを指先で保持して缶蓋５の中央部分から蓋片５ｂを切り取った後に生じた鋭いエッジを有した切取開口５ｃは、前記突出部３の上部側に接近して設けてあるため、缶蓋５から蓋片５ｂを切り取ってパンを取り出して食べる際に、缶の内部に指先を挿入しても前記切取開口５ｃに触れる前に、缶の中心方向に突出した前記突出部３によって指先はガードされ、指先などが該切取開口５ｃのエッジによって負傷するのを防止できる。

缶本体２内に収容するカップ紙１０は、その内部にパン・ケーキなどの生地２０を包み込むため、缶本体２の周面部２ａにパン生地が触れることはない。この缶本体２の内部にカップ紙で包み込んだ状態で生地２０を発酵させてから焼成し、焼きあがった後に冷却させた後、滅菌処理を行ってから該缶本体２内を脱気し、プルトップ片６を具えた缶蓋５を該缶本体２の周面部２ａの上部に設けた突出部３の上部側に接近した状態で巻き締めて封缶してある。このように、缶から製品であるパンを取り出すことなく缶本体の上端に缶蓋を巻き締めて封缶するので、製品に手を触れることがなく衛生的である。

図３、４において、１０は、例えば市販されているカップ紙で耐熱性を有していて適度に蒸気を通すことができ、両面にシリコン加工などを施して剥離性を高めた材質、例えばグラシン紙などで形成してある。このカップ紙１０は、缶本体２の内径寸法と略等しい口径寸法をした円形の底面部１１と、この底面部１１の周縁部を立ち上げて形成した折返片１２に、カップ紙の周壁面を構成する斜面部１３の下部を接着し、該斜面部の上端開口は該カップ紙の底面部１１の口径より大径をして逆円錐台状に形成したカップ紙１０を形成してある。このカップ紙は、上記したように底面部の口径寸法に比べて上部開口の口径寸法は缶本体２の内部口径より大径に形成してある。

当然のことながら、該カップ紙１０の上部開口１８は缶本体２の口径より大径であるから、このままカップ紙１０を缶本体２内に収容することは出来ない。そのため、逆円錐台状をしたカップ紙の周面をなす斜面部には底面部１１の部分まで上下方向に切込溝１４、１４を設けたことにより該斜面部１３を複数の分割片１８、１８に形成し、各分割片の両側部分を重ねることにより、該斜面部の上部開口を縮径させることができ、それによってこのカップ紙の上部まで缶本体内に収容することができる。この斜面部１３に設ける切込溝１４は、加工面あるいは操作性の点から４個設けるのが好ましいが、必ずしも４個に限る必要はなく、それより多くてもまた少なくてもよい。

カップ紙の斜面部１３に複数の切込溝１３（本実施例にあっては４個）を形成して分割片１８、１８を設け、該切込溝１４の両側に位置する各重合片１３ａ、１３は互い違いに内側或は外側に重合させることができ、該カップ紙の分割片１８、１８からなる上端開口１７を縮径できるもので、前記缶本体２の内径口径と略同じに縮径して該缶本体の内部に収容することができる。各分割片１８、１８の上端に設けた上端片１５は、切込溝１４、１４によってそれぞれ分離させてある。この場合、底面部に於いて各分割片は連結してある。ついで、缶本体２内に収容したカップ紙内に一定量のパン生地２０を収容する。また、缶本体の外部でカップ紙の底面部１１上にパン生地２０を収容して各切込溝１４の両側に位置する各分割片１８、１８の両側部分、即ち、重合片１３ａ、１３ｂを重合させることにより口径を縮径させてパン生地を包み込んだ状態で、図１０に示すように缶本体２内に収容しついでパン生地２０を発酵させる。

図６に示すように、他の実施形態におけるカップ紙１０ａの上部開口の上端部分には、波状、山形状、半円状、その他任意形状をした凹凸状の上端片１５を連続して形成してある。この缶本体２の周面部２ａに接した状態で、該カップ紙の上部内面側はパン４０の周面に接着しておらず、該上端片１５ａはパンの上面部分より上方に突出している。そして、外部からの熱によって該カップ紙が缶本体の周面部２ａから離れるようにカーブして缶の中心方向に変形すると、該カップ紙の上端部分の上端片１５、１５ａは、缶本体の上部開口１７の内側に位置して缶本体２の上部に設けた突出部３より内側に位置するように変形し、この上端片１５を手で保持して持ち上げれば、該カップ紙１０ａの上端が前記突出部に掛止することなく缶１の外部に容易に取り出すことができる。

上端片１５ａは、カップ紙が内側にカーブして変形する場合に大きく変形するため、手で保持しやすくなる効果を有している。またこの分割片１８の上端部分は、平面状をした上端片１５より、凹凸状の上端片１５ａの方が熱によって変形しやすく、よりカーブ状に変形することができる。１８ａは分割片１８の上端に位置し、前記突出部３より下側に位置して周面部２ａからの加熱により内方に湾曲したカーブ片である。

本実施形態の作用について説明すると、カップ紙１０の底面部１１を缶本体２の内部に収容する場合、カップ紙の底面部１１の口径は缶本体の内径寸法と略同じであるから該缶本体２内に収容できる。しかし、カップ紙の斜面部１３の上端開口１８は、缶本体の内径寸法より大径に形成してあるから、略逆円錐台状のカップ形状をしたカップ紙１０は、このまま無理に缶本体２の内部に収容すると缶本体の周面部２ａの内側に接するカップ紙の斜面部１３には複数の皺部分が生じてしまう。このように、該カップ紙の斜面部１３の下部口径は缶本体２の内径寸法とほとんど同じであるが、上部口径は缶本体２の内径より大径に形成してあるので、このままでは缶本体２内に収容させることは出来ない。

このカップ紙１０の斜面部１３に、複数の切込溝１４を周方向に等間隔に該斜面部の上端から略下端部まで複数設けた切込溝１４、１４を斜面部の下端まで形成すると、複数の切込溝１４、１４を設けて隣接した各分割片１８、１８の立上がり力は弱まってしまう。即ち、従来のように斜面部が一体に形成してあると斜面部は連続しているので立上力は強度を有しているが、本発明のように斜面部１３に複数の切込溝１４を設けると該斜面部を構成する隣接する各重合片１３ａ、１３ｂの立上がり力は弱まるので、之を防ぐため該切込溝の下部を斜面部の下端まで形成せず、該切込溝の下側に溝無部１４ｂを残存させてもよいが、溝無部１４ｂは必ずしも設ける必要はない。但し、カップ紙１０の底面部１１の大小によって切込溝１４、１４の長さは異なる。

斜面部１３に複数の切込溝１４を設けたカップ紙１０を缶本体２内に収容すると、該缶本体の壁面部２ａによってガイドされ、前記分割片１８、１８の上部に設けた大径開口はそれぞれ切込溝１４、１４の両側の各重合片１３ａ、１３ｂは外側或は内側に重合し、それによって該カップ紙の上部開口１７の口径は円周方向に縮径して該カップ紙の上部も缶本体２の内部に収容することができる。

この斜面部に設けた複数の切込溝１４の両側に位置した重合片１３ａ、１３ｂを重合させて上部開口１７を当初開口部より縮径して略円筒状に変形させて該缶本体２内に収容し、このカップ紙の内部にパン生地２０を収容して発酵させた後、該缶本体の上端に存する開口部２ｂの上面に熱伝導のよい鉄製の上天板を載置させて該缶本体内を外界から遮断して密封し、その状態で該缶本体２を加熱する。この缶本体内にカップ紙１０で周囲を包み込んだパン生地２０を収容して加熱すると膨張し、半径方向および上部方向に膨張変形する。

焼成したパン生地２０が半径方向に膨張すると、該生地を包み込んでいるカップ紙の各分割片１８、１８は、それぞれ隣接する重合片１３ａ、１３ｂが内外に重合するが、さらに半径方向に進退動させると各分割片１８、１８は重合している各重合片は周方向に移動することができるので、該カップ紙を介してパン生地２０は焼成によって膨張して缶本体の周面部２ａに密着するため、外部から缶本体２の周面部２ａを介して伝わる熱によって効率よくパン生地２０を焼成してパン４０を焼き上げることができる。この場合、隣接する各分割片１８、１８の両側部分は互いに重合して周方向に移動できるので、カップ紙の分割片１８からなる上端の上部開口１７部分は、拡径・縮径させることができるのでパンが膨張しても該カップ紙が破損することはない。

パン４０の周面部分の焼き具合を確認するには、図９に示すように、焼成の途中で缶本体２の内部から取出したパンの周面を包み込んでいるカップ紙のいずれかの分割片１８を剥す。内面をパン４０の周面に密着させた重合片１３ｂ、１３ａの外面に接している該分割片１８ｃの両側に位置する重合片１３ａ、１３ｂから剥せば容易に剥すことができる。即ち、パン４０の周面に接している一方の分割片１３ｂは、その内側がパンの周面に密着している。また、他側の重合片１３ａの内面もパンの周面に接着している。そして、前記重合片１３ｂ、１３ａの外面に接している該分割片１８ｃの両側部分に位置する重合片１３ａ、１３ｂは前記重合片の外側に接着しているため、該分割片の両側部分は容易に剥がせるので、前記パンの周面に背着している該分割片１８ｃの中央部分も容易に剥すことができる。このように分割片をパンの周面から容易に剥すことができるのでパンの周面を直接見て焼き具合を確認することができる。

パンの焼成作業は、その日の天候における気温や湿度などの相違により、同じ条件でパンを焼成しても焼成時間はことなるため、必要な焼成時間の約８割程度の段階で、任意の缶本体をサンプリングして取出し、上天板を除去して缶本体の上部に存する開口部２ｂからパンを取り出す。前記した各重合片をそれぞれ重合させた分割片１８、１８からなる該カップ紙でその周囲を包み込んで焼成したパンを缶本体の外部に取り出す。即ち、パン生地によって缶本体の周面部２ａに接して加熱されると、パン生地の膨張力により該周面部２ａに密着して加熱され、該缶本体の熱によって各分割片の上端は該缶の中心方向に湾曲して前記周面部２ａから離れたカーブ片１８ａを設けてある。しかも、該分割片１８の上端は周面部の上部に設けた突出部３の下側に位置しているので周面部２ａから離れて位置するカップ紙の上端は缶本体２の中心方向に湾曲し、前記突出部３より中心部側に位置するため、カップ紙を缶本体から取り出す際に前記突出部３が支障となることはない。

パン・ケーキを焼成する場合、その日の天候が不順な日において、焼き具合を確認するには、図7に示すように、缶の内部には切込溝１４、１４のによって設けた各分割片１８、１８で包み込まれたパンを缶本体２の外部に取り出す。ついで、パン周面を包んでいるいずれかの分割片１８の上部を保持して下方に引張って周面から剥して焼き具合を直接見て確認できる。図８に示すように、パンの周面を囲んで包んでいる該分割片は互いに両側部分が重合し、それぞれ別体に構成してあるので、いずれかの重合片を下方に引張って周面から剥しても、隣接する他の重合片を破損させることなく焼き具合を直接見て観察することができる。

焼き具合を確認した後は、分割片１８をパンの周面に接着させて缶の内部に戻し、不足する焼成を行う。パン・ケーキが焼き上がったら冷却して滅菌し、必要に応じてパン・ケーキの上面に脱酸素剤などを置いて缶の上部に缶蓋５を巻き締めて密封する。各分割片１８、１８をパン周面から剥して焼き具合を確認しても、各分割片１８、１８は切込線１４、１４によって互いに離して形成してあるので、該分割片を破いたりすることがないので不良品となることはない。

本発明に係るパン・ケーキの缶詰の製造法を図１４に基いて説明すると、生地製造工程３０は、缶１に収容する原材料を撹拌混合してペースト状の生地を製造し、之を一定量ずつ分割してそれぞれ缶本体２に入れやすくするため略円形状に形成して発酵を行う。

ついで、生地抱込工程３１は、前工程でそれぞれ一定量ごとに分割した生地２０を、カップ紙１０の底面部１２上に載せ、生地２０とカップ紙１０を一緒にして缶本体２内に収容する（図１０）。この場合、前もってカップ紙１０のみを缶本体２内に収容し、ついで、カップ紙１０内に生地２０を収容してもよいが、生地２０とカップ紙１０を同時に缶本体２内に収容する方が一操作ですみ、作業能率が向上する。

この生地２０を缶の内部に収容したカップ紙１０を缶本体２の内部に収容すると、カップ紙の底面部１１の周縁部分に連続して設けた斜面部１３には周方向に一定間隔毎に上下方向に切込溝１４、１４を設けてあり、各切込溝１４の両側に設けた重合片１３ａ、１３ｂを円周方向に対して内外に重合させることにより、前記底面部１１と略同形になるように縮径して該弁本体内に収容できる。これによりパンの周面部分に位置するカップ紙２０に皺が生じたりしないので、周面部の肌がきれいなパン４０を形成できる。

缶本体内のカップ紙の内部に生地２０を斤量して収容し、図１０に示すように、缶本体２の上部に設けた開口部２ｂに上天板２７を蓋して焼き上げることにより、パンの上部で、且つ、缶本体２の内部に存する空間部９は生地２０の上方への膨張を抑制することができる。尚、下天板２５の周縁部分は斜め上方に折り曲げて係止部２６を形成してあるので、下天板２５の上に任意間隔に置いた複数の缶１、１は、下天板２５を少し位斜めにしても係止部の斜め部分によって缶１が落下するのを防いで作業性を向上させている。

缶１に収容したカップ紙１０内に生地２０を収容し、上下の天板２７及び天板２５によって缶本体２内に収容したパン・ケーキの生地２０を上下から加熱すると、カップ紙１０は該生地によって半径方向に膨張して缶本体の周面部２ａに接して熱の吸収を高め、缶の上下に位置させた天板２７、２５により缶内の生地２０を均一にしてパンの上面及び周面をこんがりと焼き上げることができる。

焼成確認工程３２は、図１２、１３に示すように、方形をした下天板２５上に適宜間隔毎に複数の缶１を載置し、この缶の上部に上天板２７を載置させて釜の中に入れて上下から均一の温度で加熱して焼成する。両天板２５、２７の間に位置させた缶１は図１０に示した状態である。即ち、缶１の内部にカップ紙１０と生地２０を収容し、斜面部１３に上下方向に設けた複数の切込溝１４によって設けた各分割片１８、１８を互いに重合させて周方向に縮径して口径を狭めたため、各分割片で構成した上部開口は縮径するので、該分割片は、缶本体２の内部に収容することができる。

缶の内部に収容した生地２０を所定時間発酵させた後、缶本体２内に収容した生地２０の上方に、缶該缶の上部を上天板２７で蓋することにより空間部９を形成してある。また、カップ紙１０の上端は本体２の周面部２ａの上部に設けた突出部３下側まで位置した上端片１５を設けてあり、且、焼き上がったパンの上面よりさらに上方に位置させるようにしてある。即ち、パンの上方に突出させた摘み部片となる上端片１５または図６に示した上端片１５ａを形成してある。

缶を下天板２５上に一定又は任意間隔ごとに載置させた複数の缶の上部に上天板２７を載せて両天板を加熱して焼成すると、この生地２０の上方の空間部９は上天板２７で蓋してパン・ケーキの上面が一定以上膨張して上昇するのを防止し、上面が平坦に整えた状態で焼成することができる。また切込溝１４の両側に設けた各重合片１３ａ、１３ｂを重合した各分割片１８、１８で該生地２０の周面を包み込んで缶本体の壁面部に該生地が触れないようにして焼成できる。この場合、缶の上面を上天板２７で蓋しないまま生地を焼くと、生地２０が缶の開口部２ｂから上方に飛び出して缶蓋５を巻き締めできなくなる。

図１０に示すように、缶本体２の開口部２ｂの上面に上天板２７を蓋した状態でパン・ケーキを焼成すると、缶内部の空間部９の上方に膨張しすぎるのを防いでパン・ケーキの上面を平坦に成形し、且つ、缶本体の周面部２ａに圧着するように膨張しながら焼成される。缶内部に収容されたパン・ケーキの上面に位置する空間部９内のパン・ケーキがむやみに上方に膨張して天板４７に近づきすぎるのを防止し、一定の距離を残存させることによりパン・ケーキの上面の焼きすぎを防いで全体を均一に焼成することができる。

焼き具合を確認する場合は、天板２５、２７の間から取り出した缶１からカップ紙１０の斜面部１３の上端片１５を手で保持して取出し、各分割片１８、１８のいずれか一辺を剥してパンの周面の焼き具合を直接見て確認する。その後、再び重合片をパンの周面に当接させて、缶の内部に戻して不足する焼きを継続して焼き上げる。この場合、各分割片１８、１８はそれぞれ分離して形成してあるので、周面から剥しても該分割片は破損しないのでサンプリングしたパン及び洋菓子の缶詰が不良品になることはない。また、周面の焼き具合を見て、例えば焼き過ぎなどの不具合があることが判明した場合は、その釜内の缶は殆ど不具合である可能性が高いので不良品として処分すれば、不具合の缶が市場が出回るのを確実に防止できる。

脱気密封工程３３について説明すると、パン・ケーキを焼成した後冷却してから滅菌し、この缶の上部に缶蓋５を載置して脱気し、ついで、缶本体の上部に缶蓋の周囲部分を巻き締めすることにより封缶し、その後に缶の外周にラベルを取り付けて商品化するものである。

パン生地の材料としては、通常の材料を使用するものであって、強力粉、イースト、イーストフード、水、具材などであり、該材料の７割程度の生地を捏ね上げ、その生地を室温２５−３０℃、好ましくは２８℃で、湿度は６０−８０％、好ましくは７５％で２〜３時間、好ましくは２時間３０分程度放置して一次醗酵させる。この生地（中種）と、前記した残り３割の小麦粉と上記材料を入れて捏ね上げる。捏ね上げた生地は、室温２０−２８℃、好ましくは２３−２５℃の範囲であって２４℃が最も好ましい温度である。ついで、該生地の状態により２０−２５分間放置して寝かせ、該生地を落ちつかせて成型しやすくする。その後、成型機（モルダー）にかけて該生地のガス抜きを行い、該生地を前記内部型紙１０の中央に位置する底面部１２上に位置させて缶１の内部に収容し、室温３０−４０℃、好ましくは３８℃であって、湿度８５％で３０−６０分、好ましくは４０分間放置して二次醗酵させてから焼成するものである。

焼成温度は１５０−２５０℃、好ましくは２００℃で１０−３０分間、好ましくは１８分間焼き上げてパンを焼成する。この場合、焼き上げに必要な時間の約８割程度で、釜の中からサンプリングして取り出した缶１の中から、カップ紙１０ｍの上端を保持してパン・ケーキを取り出し、ついで、一辺の重合片をパンの周面から剥してパンの周面部分を直接見て焼き具合を判断する。このように、パン・ケーキの周面の焼き具合を直接見て確認することにより、焼き時間を調整して最適な焼き具合のパン・ケーキを焼き上げることができる。焼き上がる前に、任意の缶を取り出して内部のパン・ケーキの焼き具合を確認するもので、焼きすぎた場合にはその釜の中のパンの缶詰は全て不良品として処理できるので不良品が市場に出回って消費者に迷惑をかけることがなく、品質を維持する作用を有する。

ケーキの場合について説明すると、パン工程との違いは、生地の醗酵時間がないこと、中種がないこと、イーストの醗酵と相違してベーキンパウダーの醗酵なのでほぼ自然発酵に近いものである。焼成においては、生地の大小により違いはあるが、焼成時間は約１８０℃であり、その焼成時間は約２５分が最適である。

本発明にかかるパン・ケーキの缶詰の平面図である。 前記缶詰の一部拡大断面図である。 ４ケの切込溝を設けたカップ紙の斜視図である。 図３を上から見た平面図である。 カップ紙の正面図である。 第２実施形態のカップ紙の正面図である。 一部省略した缶本体内にカップ紙の上部を縮径させて収容した状態の説明図である。 図７を上から見た平面図である。 パンの周面から分割片を剥した状態の説明図である。 缶本体内にカップ紙と共にパン生地を包み込んで収容してパンを焼き上げた状態を示す断面図である。 焼き上げたパンを収容した缶本体の上部に缶蓋を密封した状態の断面図である。 ２つの天板の間に複数の缶を配して焼成する状態を示す平面図である。 図１２のＢ−Ｂ線方向断面図である。 パン・ケーキの製法を示すフローチャートである。

符号の説明

１ 缶
２ 缶本体
２ａ 周面部
２ｂ 開口部
３ 突出部
４ 内底面
５ 缶蓋
５ａ 周縁部
５ｂ 切取開口
５ｃ 切取開口
１０ カップ紙
１１ 底面部
１３ 斜面部
１３ａ 重合片
１３ｂ 重合片
１４ 切込溝
１５ 上端片
１５ａ 上端片
１７ 上部開口
１８ 分割片
２０ パン生地
４０ パン

Claims (3)

1. 一端を開口させた缶本体（２）の内部に耐熱性のカップ紙（１０）を収容し、該カップ紙の内側にパン・ケーキの生地（２０）を収容して発酵、焼成させた後、缶本体の上端に缶蓋（５）を巻き締めて密封するパン及びケーキの缶詰であって、
   前記カップ紙（１０）は、前記缶本体の内底面（４）と略同径に形成した底面部（１１）の周囲に斜面部（１３）を連続して上部開口（１７）を前記缶本体（２）の内径より大径に形成し、
   該カップ紙の斜面部（１３）に、上端から上下方向に複数の切込溝（１４、１４）を設けて複数の分割片（１８、１８）を形成し、各切込溝の両側を互いに重合させて該カップ紙の上部開口（１７）を縮径させて前記分割片で前記パン生地（２０）を包み込んで前記缶本体(２)内に収容し、
   前記パン・ケーキの周面を包み込んだ前記分割片（１８、１８）を前記缶本体の周面部（２ａ）内に密着させて焼き上がって膨張したパン・ケーキの上面部分より前記分割片の上端片（１５）を上方に突出するように配してなり、
   前記分割片の上端片（１５）が、該缶本体（２）から伝わる熱により前記周面部（２ａ）から離れるように缶本体の中心方向に変形させたことを特徴とするパン・ケーキの缶詰。
2. 前記缶本体（２）は、内底面（４）を有した周面部（２ａ）の上部に中心方向に突出させた円弧状の突出部（３）を環状に設け、該突出部（３）の上側に接近して把手（６ａ）
   を具えたプルトップ片（６）を固着した蓋片（５ｂ）を具えた缶蓋（５）を前記缶本体（２）の上面に固着し、
   該缶蓋（５）から蓋片（５ｂ）を切り取って形成した切取開口（５ｃ）が、前記突出部（３）の上部に接近して設けてなることを特徴とする請求項１記載のパン・ケーキの缶詰。
3. 前記カップ紙（１０）の上端開口（１７）に、波型、半円型、ノコギリ刃型などの凹凸状をした上端片（１５ａ）を連続して設けたことを特徴とする請求項１記載のパン及び洋菓子の缶詰。

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