JP2005296366A - Electric rice cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明はヒータや電磁誘導などの電気的な加熱によって炊飯を行う電気炊飯器に関するものである。 The present invention relates to an electric rice cooker that cooks rice by electric heating such as a heater or electromagnetic induction.
電気炊飯器は、加熱方式の違いにかかわらずその基本構成は概ね共通している。本実施の形態を示す図1を参照して説明すると、蓋1で閉じた状態の器体2内で加熱されるかまたはおよび発熱されて加熱による炊飯を行う飯器3と、前記加熱を行う加熱手段4と、飯器3の温度を検出する温度センサ5と、温度センサ5が検出する飯器温度に基づき加熱手段4を炊飯モードで制御して炊飯を行う炊飯制御手段6とを備えている。電気炊飯器は古くから提供され美味しいご飯を炊くべく日進月歩してきた。例えば、近時では図9に示すように、弱火で米に吸水させる吸水工程、強火とファジーな火力で沸騰させてから水分が無くなり温度が急上昇し始めるまでの炊き上げ工程、130℃程度まで加熱して余分な水分をさらに飛ばす焼き工程、その後115℃までの降温を図って一定時間それを維持する高温蒸らしを経てさらに110℃まで降温させてそれを維持することにより余分な蒸気を飛ばしご飯のα化をさらに促進して甘味を増す蒸らし工程、を順次行い炊飯を終える。炊飯後は所定の保温温度にまで降温させてそれを維持する保温工程に移行する。
Electric rice cookers have almost the same basic configuration regardless of the heating method. Referring to FIG. 1 showing the present embodiment, a
また、電気炊飯器は高機能化、多機能化するなか、本発明の実施の形態を示す図2に例示しているように、炊飯に関しても白米、早炊き、分づき、発芽玄米、玄米、おかゆ、すしめし、炊込み、おこわ蒸しの別があり、水加減が同じでも普通、かため、やわらか、おこげ、の違いが設定できる。また、無洗米対応メニューや、パンの醗酵、焼き、飯器および蓋のクエン酸洗浄を行うクリーニングといった炊飯以外のメニューも設けられている。 In addition, while the electric rice cooker is highly functional and multi-functional, as illustrated in FIG. 2 showing the embodiment of the present invention, white rice, quick cooking, classification, germination brown rice, brown rice, There are different types of rice porridge, sushi mushrooms, cooking, and steamed steam, and even if the amount of water is the same, you can set the difference between normal, caustic, soft, and moist. In addition, there are menus other than rice cooking such as washing without rice washing, and cleaning with citric acid washing of bread fermentation, baking, rice ware and lids.
ところで、電気炊飯器の多機能化は、調理機器を増やさずに自動調理できる種類数が多くなる利点があり、さらに進む傾向にある。例えば、炊く前のご飯の状態や出し汁の状態にかかわらず、ご飯から雑炊などを上手に炊き上げられるようにした電気炊飯器も既に知られている(例えば、特許文献1)。
本発明者はさらに新たな自動調理について研究、開発を進めるなか、煮物類を行う煮込み調理は、材料を柔らかくする加減、煮崩れや焦げつき、味の浸透、特に薄味での浸透などの面から、火加減が難しかったり、火加減などのために人が長時間束縛されてしまう問題があり、自動で煮込み調理ができればユーザへの貢献度が高いことに着眼し、新たな調理には新たな工夫のいるところ、電気炊飯器の構造を利用して首尾よく煮込み調理できる手法を見出した。 As the present inventor further researches and develops a new automatic cooking, stewed cooking with boiled foods is from the aspect of softening the ingredients, boiling down and burning, penetration of taste, especially penetration in light taste There is a problem that it is difficult to adjust the fire, or people are tied up for a long time due to heating, etc., and if you can cook it automatically, you will pay more attention to the user. When ingenious, I found a technique that can be cooked successfully using the structure of an electric rice cooker.
本発明の目的は、そのような新たな知見に基づき、煮物類を行う煮込み調理を首尾よく自動調理できる電気炊飯器を提供することにある。 An object of the present invention is to provide an electric rice cooker that can successfully and successfully cook stewed foods based on such new knowledge.
上記のような目的を達成するため、本発明の電気炊飯器は、蓋閉じ状態の器体内で加熱により炊飯を行う飯器と、前記加熱を行う加熱手段と、飯器の温度を検出する温度センサと、温度センサが検出する飯器温度に基づき加熱手段を炊飯モードで制御して炊飯を行う炊飯制御手段とを備えた電気炊飯器において、煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度に所定時間維持することを含む煮込みモードにて加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを1つの特徴としている。 In order to achieve the above object, the electric rice cooker of the present invention includes a rice cooker that cooks rice by heating in a closed lid, a heating means that performs the heating, and a temperature that detects the temperature of the rice cooker. In an electric rice cooker equipped with a sensor and a rice cooking control means for cooking rice by controlling the heating means in the rice cooking mode based on the rice cooker temperature detected by the temperature sensor, the stew mode for stewed food and the stew mode are selected The heating means is controlled in a stew mode including heating to a predetermined first temperature and maintaining a second temperature lower than the first temperature for a predetermined time by selecting the stew mode. One feature is that a stew control means is provided.
このような構成では、蓋閉じ状態の器体内に煮込み材料を入れた飯器を収容して加熱手段を働かせることにより、煮込みの自動調理を行うことができる状態となる。このような自動調理は煮込みモード選択手段によるモード選択に従い煮込み制御手段が、温度センサが検出する飯器温度に基づきながらも、炊飯モードなどとは別に、加熱手段を煮込みモードで加熱することにより実行する。まず、所定の第1の温度まで加熱して煮汁とそれを介した煮込み材料との昇温を煮汁の対流や攪乱を伴いむらなく図って、煮込み材料をある程度柔らかくすることを満足し、その後、第1の温度よりも低い第2の温度に降温させて所定時間維持することにより、蒸気の発生を抑え、また、煮崩れや焦げ付きを防止しながら味の十分な染み込みと煮込み材料をさらに柔らかくする煮込み調理を電気炊飯器によって自動的に設定通りに達成させられる。 In such a structure, it becomes a state which can perform the automatic cooking of a stew by accommodating the rice cooker which put the stewed material in the container body of a lid closed state, and making a heating means work. Such automatic cooking is performed by heating the heating means in the stew mode separately from the rice cooking mode while the stew control means is based on the rice cooker temperature detected by the temperature sensor according to the mode selection by the stew mode selection means. To do. First, it is satisfied that the boiled material is softened to a certain extent by heating it to a predetermined first temperature and uniformly raising the temperature of the boiled juice and the boiled material through it with convection and disturbance of the boiled juice. By lowering the temperature to a second temperature lower than the first temperature and maintaining it for a predetermined time, the generation of steam is suppressed, and the soaked ingredients and the stewed material are further softened while preventing crumble and scorching. Stewed cooking can be automatically achieved as set by the electric rice cooker.
本発明の電気炊飯器は、また、蓋閉じ状態の器体内で加熱により炊飯を行う飯器と、前記加熱を行う加熱手段と、飯器の温度を検出する温度センサと、温度センサが検出する飯器温度に基づき加熱手段を炊飯モードで制御して炊飯を行う炊飯制御手段とを備えた電気炊飯器において、煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度に所定時間維持し、その後さらに第2の温度よりも低い温度を所定時間維持することを含む煮込みモードで加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを別の特徴としている。 The electric rice cooker of the present invention is also detected by a rice cooker that cooks rice by heating in a closed lid, a heating means that performs the heating, a temperature sensor that detects the temperature of the cooker, and a temperature sensor. In the electric rice cooker equipped with the rice cooking control means for controlling the heating means in the rice cooking mode based on the rice cooker temperature, the stew mode for cooking the stewed food, and the selection means for selecting the stew mode, the stew mode And heating to a predetermined first temperature, maintaining a second temperature lower than the first temperature for a predetermined time, and then maintaining a temperature lower than the second temperature for a predetermined time. Another feature is that a stew control means for controlling the heating means in the stew mode is provided.
このような構成では、前記1つの特徴の場合に比し、特に、第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度、および第2の温度よりも低い第3の温度への降温と降温温度の維持とを2段階にきめ細かく行うので、調理の進行と煮崩れや焦げ付きの防止とがより適確に行うことができ、長い時間を掛ける調理に特に有効である。必要なら3段階以上降温操作することもできる。 In such a configuration, the second temperature lower than the first temperature, and the third lower than the second temperature, in particular, after heating to the first temperature, compared to the case of the one feature. Since the temperature lowering to the temperature and the temperature lowering temperature are meticulously performed in two stages, the progress of cooking and the prevention of boiling and scorching can be performed more accurately, which is particularly effective for cooking over a long time. If necessary, the temperature can be lowered by three or more stages.
本発明の電気炊飯器は、また、蓋閉じ状態の器体内で加熱により炊飯を行う飯器と、前記加熱を行う加熱手段と、飯器の温度を検出する温度センサと、温度センサが検出する飯器温度に基づき加熱手段を炊飯モードで制御して炊飯を行う炊飯制御手段とを備えた電気炊飯器において、煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度または複数の第2、第3・・の温度に降温させる操作を含み、降温は加熱しながらまたはおよび所定時間掛けて行う煮込みモードで加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを他の特徴としている。 The electric rice cooker of the present invention is also detected by a rice cooker that cooks rice by heating in a closed lid, a heating means that performs the heating, a temperature sensor that detects the temperature of the cooker, and a temperature sensor. In the electric rice cooker equipped with the rice cooking control means for controlling the heating means in the rice cooking mode based on the rice cooker temperature, the stew mode for cooking the stewed food, and the selection means for selecting the stew mode, the stew mode After the heating to a predetermined first temperature, the operation includes lowering the temperature to a second temperature lower than the first temperature or to a plurality of second, third,. Another feature is that a stew control means for controlling the heating means in a stew mode performed over a predetermined time is provided.
このような構成では、前記1つの特徴および別の特徴の場合に比し、特に、第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度に降温させるか、第1の温度よりも低い複数の第2、第3・・の温度に順次降温させることを、加熱しながらまたはおよび所定時間掛けて行って、煮崩れや焦げ付きの防止を図りながらも、降温中は煮込み材料への味の染み込みやすいのを所定時間、つまり設定分だけ積極的に利用して味の染み込みを促進することができる。 In such a configuration, compared to the case of the one feature and the other feature, in particular, after heating to the first temperature, the temperature is lowered to the second temperature lower than the first temperature, Ingredients to be simmered while the temperature is lowered, while gradually lowering the temperature to a plurality of second, third, and lower temperatures that are lower than the temperature, while heating or over a predetermined period of time to prevent boiling and scorching. It is possible to promote the soaking of the taste by actively using the easy soaking of the taste for a predetermined time, that is, the set amount.
降温温度は所定時間維持する、さらなる構成では、
長い時間掛かって降温させることが温度保持が過剰になるような場合に、早めの降温を図ってそれ以降はその降温温度を維持することにより対応することができる。
The temperature drop is maintained for a predetermined time.
When the temperature is excessively maintained by lowering the temperature over a long period of time, it is possible to cope with the problem by reducing the temperature earlier and maintaining the temperature after that.
煮込み制御手段が、煮込みモードでの加熱開始から第1の温度よりも低い第4の温度までは高出力で加熱し、第4の温度から第1の温度まではそれよりも低い出力で加熱するように加熱手段を制御する、さらなる構成では、
高出力での加熱によって第1の温度よりも低い第4の温度までは煮汁および煮込み材料の早期昇温を図って調理の立ち上がりを早めながら、高出力の加熱によってはセンサが検出する飯器の温度に、煮込み材料の実際の温度がついていかないのを、検出温度が第4の温度に達して以降は前記より低い出力で加熱することにより、センサが検出する飯器温度に煮込み材料の温度を追いつかせながら、煮込み材料を第1の温度にまで確実に昇温させることを保証した上で、煮込みモード独自の降温制御に移行させられる。
The stew control means heats at a high output from the start of heating in the stew mode to a fourth temperature lower than the first temperature, and heats at a lower output from the fourth temperature to the first temperature. In a further configuration to control the heating means,
The rice cooker detects the rice cooker detected by the sensor depending on the high-power heating, while raising the temperature of the broth and the stewed material early by increasing the heating to a fourth temperature lower than the first temperature. Since the actual temperature of the stewed material does not follow the temperature, after the detection temperature reaches the fourth temperature, the temperature of the stewed material is added to the rice cooker temperature detected by the sensor by heating at a lower output than the above temperature. It is possible to shift to the temperature lowering control unique to the stew mode while ensuring that the stew material is reliably heated to the first temperature while catching up.
煮込みモードが選択されると、煮込み制御手段が、煮込みモードに設定されている調理時間を表示する、さらなる構成では、
ユーザは選択した煮込みモードに応じた調理時間が表示されて調理の必要時間や終了時点判断の目安に段取りをすることができる。
When the stew mode is selected, the stew control means displays the cooking time set in the stew mode.
The user can display the cooking time corresponding to the selected stew mode, and can set up the time required for cooking and a guideline for determining the end point.
調理時間は初期設定されている、さらなる構成では、
ユーザはメーカー側で初期設定される標準的な調理時間を目途に、自動的な煮込み調理が行える。
Cooking time is preset, in a further configuration,
The user can perform automatic cooking by using the standard cooking time initially set by the manufacturer.
本発明の、電気炊飯器の1つの特徴によれば、煮崩れや焦げつき、味の浸透、特に薄味での浸透などの面から、火加減が難しかったり、人が長時間束縛されてしまう問題がある煮込み調理を、電気炊飯器を共用した独自の煮込みモードでの加熱制御によって自動的に首尾よく、また手間が掛かったり拘束されたりすることなく達成できる。 According to one feature of the electric rice cooker of the present invention, from the aspect of boiling down, burning, penetration of taste, especially penetration in a light taste, it is difficult to control the fire or the person is restricted for a long time. Can be achieved automatically by the heating control in the original stew mode that shares the electric rice cooker, without being troublesome and restrained.
本発明の、自動炊飯器の別の特徴によれば、1つの特徴の場合に比し、特に、2段階のよりきめ細かな降温操作によって、調理の進行と煮崩れや焦げ付きの防止とがより適確に行うことができ、長い時間を掛ける調理に特に有効であり、場合によっては3段階以上の降温操作をすることもできる。 According to another feature of the automatic rice cooker according to the present invention, the progress of cooking and the prevention of overcooking and scorching are more suitable, especially by the two-step finer temperature lowering operation, compared to the case of one feature. It can be performed reliably, and is particularly effective for cooking over a long period of time. In some cases, the temperature can be lowered in three or more stages.
本発明の、電気炊飯器の他の特徴によれば、前記1つの特徴、および別の特徴の場合に比し、特に、第1の温度よりも低い1つの第2の温度、または複数の第2、第3・・の温度に順次降温させるのに加熱しながらまたはおよび所定時間掛けて、降温中は煮込み材料に味が染み込みやすいのを積極的に利用して味の染み込みを促進し、調理時間の短縮が図れる。 According to another feature of the electric rice cooker of the present invention, compared to the case of the one feature and another feature, in particular, one second temperature lower than the first temperature, or a plurality of second 2. Heating to lower the temperature to the third, third, etc., and taking a predetermined period of time, actively using the fact that the flavor is easily soaked in the stewed ingredients during the temperature fall, and promoting the soaking of taste, cooking Time can be shortened.
降温温度は所定時間維持する、さらなる構成によれば、
早めの降温を図ってそれ以降はその降温温度を維持することにより、降温に時間を掛けることによる煮込み材料への温度影響を緩和することができる。
The temperature drop is maintained for a predetermined time. According to a further configuration,
By aiming at an early temperature drop and maintaining the temperature drop thereafter, the temperature effect on the stewed material due to the time spent on the temperature drop can be mitigated.
煮込みモードでの加熱開始から第1の温度よりも低い第4の温度までは高出力で加熱し、第4の温度から第1の温度まではそれよりも低い出力で加熱する、さらなる構成によれば、
調理の立ち上がりを早めながらも、それにより生じるセンサが検出する飯器温度と煮込み材料の温度とのギャップの影響なく、煮込み材料が第1の温度にまで確実に達してから煮込みモード独自の降温操作を開始して、煮込み調理を失敗するようなことを回避することができる。
According to a further configuration, heating is started at a high output from the start of heating in the stew mode to a fourth temperature lower than the first temperature, and is heated at a lower output from the fourth temperature to the first temperature. If
While the start-up of cooking is accelerated, the temperature-decreasing operation unique to the cooking mode is made after the cooking material has reached the first temperature without affecting the gap between the temperature of the rice cooker detected by the sensor and the temperature of the cooking material. It is possible to avoid the failure of cooking by boiling.
煮込みモードが選択されると、煮込みモードに設定されている調理時間を表示する、さらなる構成によれば、
ユーザは表示される調理時間から、煮込み調理の必要時間や終了時点が判断でき、他の調理の進行とのバランスといった段取りが採りやすくなる。
When the stew mode is selected, the cooking time set in the stew mode is displayed.
From the displayed cooking time, the user can determine the required time and end point of the stewed cooking, and it is easy to take a setup such as a balance with the progress of other cooking.
調理時間は初期設定されている、さらなる構成では、
ユーザ側の手間なく、初期設定された調理時間による標準条件で煮込み調理が自動的に達成することができる。この標準の調理時間は煮込みモード選択時に表示されるが、これを基にユーザは目的や好みの違いに応じて加熱時間を設定することもできる。
Cooking time is preset, in a further configuration,
Stewed cooking can be automatically achieved under standard conditions based on the initially set cooking time without any trouble on the user side. This standard cooking time is displayed when the stew mode is selected, but based on this, the user can also set the heating time according to the difference in purpose and preference.
本発明のそれ以上の目的および特徴は、以下の詳細な説明および図面によって明らかになる。本発明の各特徴は可能な限りそれ単独で、あるいは種々な組合せで複合して採用することができる。 Further objects and features of the present invention will become apparent from the following detailed description and drawings. Each feature of the present invention can be used alone or in combination in various combinations as much as possible.
以下、本発明に係る電気炊飯器の実施の形態について、図1〜図8を参照しながら詳細に説明し本発明の理解に供する。 Hereinafter, embodiments of the electric rice cooker according to the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 to 8 to provide an understanding of the present invention.
本実施の形態の電気炊飯器は、図1を参照して既述した基本的構成を有しているが、加熱手段4として、主に飯器3を電磁誘導にて発熱させて内容物を加熱する加熱コイル11を用いたものであり、加熱コイル11は飯器3の底部とその外まわり部を発熱させるように配置している。加熱手段4は他に飯器3の胴部を加熱する保温ヒータ12、器体2を閉じる蓋1の内側で飯器3の口部をシールパッキン13aにより閉じる金属製の内蓋13を器体2の肩部にて加熱する肩ヒータ14を組合せ備え、前記炊飯時の各種加熱工程や炊飯後の保温を行うようにしている。しかし、これに限られることはなく、飯器3および内蓋13の全体を各部に配置した加熱コイルからの電磁誘導にて発熱させ加熱を行うようにしてもよいし、全体をヒータにより加熱するものでもよい。
The electric rice cooker according to the present embodiment has the basic configuration described above with reference to FIG. 1, but as the heating means 4, the
加熱コイル11は駆動基板15によってそれに搭載したIGBT16のスイッチング機能を利用した高周波駆動を受け、その時々に必要な加熱容量で出力されるようにしている。駆動基板15上にはIGBT16を始めとする発熱素子が搭載されており、それらを冷却する冷却ファン17が器体2内に設けられている。また、特に発熱の大きなIGBT16等はその冷却効果を高めるためにヒートシンク18に接触させて冷却しやすくしている。保温ヒータ12および肩ヒータ14には電源回路19を通じて100Vの交流電流をそのまま給電し、駆動基板15および肩部の前部に設けた操作パネル31の内側に設けたマイクロコンピュータ22を搭載した制御回路23にはそれぞれに必要な直流電流を給電するようにしており、これらは制御手段6を構成している。
The
器体2に施された蓋1は器体2の後部にヒンジピン131により起伏できるように枢支されたヒンジ片32に対し着脱できるように嵌め合わされ、ヒンジ片32と一体になった回動によって器体2の上端を開閉できるようになっている。ヒンジ片32には蓋1を開き方向に付勢するばね33が器体2との間に働かされている。ばね33の付勢による開き動作を制動する制動機構が必要に応じて設けられるし、蓋1が勝手に開かないように閉じ位置にロックするよう図示しないばねにて付勢したロック爪34が設けられ、ロック爪34をばねに抗して回動させることにより蓋1がばね33の付勢によって自動的に開かれる。
The
肩ヒータ14は器体2の肩部上面に形成した溝35内に収容して金属カバー36が施され、蓋1の内側に設けた内蓋13の外周部が金属カバー36に当接して肩ヒータ14の熱を伝導されて飯器3の開口部全域を上方からむら無く加熱するようにしている。蓋1の中央部には蒸気を適度に外部に逃がす弁37が設けられ美味しいご飯が炊けるようにしている。器体2の外壁41と内壁42とはそれらの上端部が肩部材43によって連結一体化され合成樹脂製の器体を構成している。なお、合成樹脂は透磁性を有し、加熱コイル11などが飯器3を電磁誘導加熱させる範囲に設ければ有効であるが、他の部分にそのような有効性はなく、他の部材と代替することができる。
The
蓋1は合成樹脂製の上板44と下板45の間の空間に断熱材46を充填した断熱構造をなし、その中央部の貫通孔47にその上側から前記弁37が挿入され、下側には内蓋13のツマミ兼用の蒸気逃がし筒48が弾性ブッシュ49によって着脱できるように弾性係合している。器体2にはさらに電源コードの巻取りリール51が内蔵され、手提げハンドル52が起伏できるように枢支して外付けされている。
The
器体2の内壁42の底部まわりには、合成樹脂製の放射状をしたコイル台53が配置され、加熱コイル11を下方から保持するようにしている。コイル台53の各放射状部に形成した下向きの内にはフェライトコア54が設けられて加熱コイル11の働きを助けている。コイル台53の中央部には内壁42の中央穴55を前記温度センサ5が貫通して飯器3の底部に当接し飯器3の温度を検出するようにしている。
Around the bottom of the
操作パネル31には図2に示すように、炊飯や保温のメニューや動作状態、時刻、その他のメッセージを表示する液晶表示部61が中央部に設けられ、これの左右両側まわり、前側まわりに炊飯をスタートさせ、また無洗米炊飯を選択する炊飯/無洗米キー62、炊飯の時間予約を行う予約キー63、各種入力の取消キー64、保温を人為的にスタートさせ、また保温状態を選択する保温/選択キー65、炊飯のメニューを設定するメニューキー66、炊飯のたきわけを選択する炊きわけキー67、調理1、2、3や、パンの醗酵、焼き、クリーニング、予約吸水などのモードを選択するパン/調理キー68、時間設定用の時キー69、分キー70など、各種設定に必要な操作キーが設けられる。調理1、2、3の1つは例えば、比較的長い時間降温操作する本煮込みモードであり、他は特に降温による煮込みを行わない煮物モード、煮込みを行ってもその時間が短い準煮込みモードなどとする。もっとも、煮物類を行う煮込みモード1つを選択した後、ユーザの調理時間の変更によって煮物の種類や材料、量の違いに対応できるようにし、他は煮物以外の調理モードを設定するようにもできる。液晶表示部61およびそのまわりには、設定モード、調理時間、予約時間、調理や予約の残り時間、調理状態などを記述表示、点灯表示、ローテーション表示などするようにしてある。
As shown in FIG. 2, the
マイクロコンピュータ22は図3に示すように、操作パネル31からの入力に従って、炊飯や煮込み調理などを行うべく、温度センサ5からの温度情報を基に、加熱コイル11、保温ヒータ12、肩ヒータ14、および冷却ファン17をそれぞれのドライバ71、72、73、74を介して駆動する。このために、マイクロコンピュータ22は内部機能として炊飯のための炊飯制御手段75や煮込み調理のための煮込み制御手段76などを有し、設定状態や動作状態、時間経過、残り時間などを操作パネル31上に表示するようにしている。これにより、蓋1を閉じた状態の器体2内に煮込み材料を入れた飯器3を収容して加熱手段4を働かせることにより、煮込みの自動調理を行うことができる状態となる。対象となる煮込み調理は、シチュー、スープ、肉じゃが、おでん、野菜の煮物など煮物類全般であるが、本実施の形態の既述では、特に蒸気の発生を抑えられる温度以下で加熱を継続する煮込み操作を含む調理を主たる対象としている。このような自動調理は煮込みモード選択手段であるパン/調理キー68によるモード選択に従い煮込み制御手段76が、温度センサ5が検出する飯器温度に基づきながらも、既述した炊飯モードなどとは別に、加熱手段4を煮込みモードで加熱することにより実行する。
As shown in FIG. 3, the
本実施の形態では、パン/調理キー68によって煮込みモードが選択されると、煮込み制御手段76により、図4に示すように所定の第1の温度T1まで加熱した後、第1の温度T1よりも低い第2の温度T2に所定時間t1維持することを含む煮込みモードにて加熱手段4を制御する。ここで、所定の第1、第2の温度T1、T2は理想的には内容物温度、つまり煮込み材料の温度であって、調理初期では特に、また、調理量が多いほど、室内温度が低いほど、温度センサ5の検出温度との間にずれがあり、正しく知るには適当な換算テーブルによって換算するか、あるいは調理状態から判定する必要がある。
In the present embodiment, when the stew mode is selected by the bread /
しかし、このような降温、温度調節操作では、温度センサ5が検出する温度と内容物の温度とのギャップとは関係なく、所定の第1の温度T1までの加熱により煮汁とそれを介した煮込み材料との昇温を煮汁の対流や攪乱を伴いむらなく図って、殺菌や煮込み材料をある程度柔らかくすることを満足し、その後の、第1の温度T1よりも低い第2の温度T2に降温させて所定時間t1維持することにより、蒸気の発生を抑え、また、煮崩れや焦げ付きを防止しながら味の十分な染み込みと煮込み材料をさらに柔らかくする加熱傾向が安定して得られる。その結果、煮込み調理を電気炊飯器によって自動的に設定通りに達成させられる。つまり、煮崩れや焦げつき、味の浸透、特に薄味での浸透などの面から、火加減が難しかったり、人が長時間束縛されてしまう問題がある煮込み調理を、電気炊飯器を共用した独自の煮込みモードでの加熱制御によって自動的に首尾よく、また手間が掛かったり拘束されたりすることなく達成できる。
However, in such temperature lowering and temperature adjustment operations, regardless of the gap between the temperature detected by the
したがて、味が染み込みやすい、あるいは柔らかくなりやすい材料を対象としたり、味の染み込みを余り図らないなど、降温状態での煮込みを余り行わなくてよい種類、目的の煮物類には十分である。なお、第1の温度T1は高温雑菌対策ができればそれ以降の煮込み操作で加熱は補えるので、沸騰温度である例えば100℃に到達する必要はない。このため、第1の温度T1を95℃程度として降温操作に移行しても問題はなく、それにより高温蒸気の発生や蒸気の多量発生を有効に抑えることができる。また、煮崩れしやすい材料の煮崩れを防止するのにも有利である。加熱を補う度合は時間t1の長さによって自由に設定することができる。 Therefore, it is sufficient for simmered foods of the kind that does not need to be simmered in a low temperature state, such as targeting materials that tend to soak or soften the taste, and do not soak in taste. . In addition, if the first temperature T1 can prevent high-temperature germs, heating can be compensated for by the subsequent stew operation, so it is not necessary to reach the boiling temperature, for example, 100 ° C. For this reason, there is no problem even if the first temperature T1 is set to about 95 ° C. and the operation is shifted to the temperature lowering operation, whereby generation of high-temperature steam and generation of a large amount of steam can be effectively suppressed. In addition, it is advantageous to prevent boiling of materials that are easily boiled. The degree of supplementing heating can be freely set according to the length of time t1.
第2の温度T2に所定時間t1の間維持した後、さらに第2の温度T2よりも低い温度T3を所定時間t2維持することを含んでいる。これにより、第1の温度T1まで加熱した後、第1の温度T1よりも低い第2の温度T2、および第2の温度T2よりも低い第3の温度T3への降温と降温温度T2、T3の維持とを2段階にきめ細かく行うので、調理の進行と煮崩れや焦げ付きの防止とがより適確に行うことができ、長い時間を掛ける調理、煮込み時間が長い調理に特に有効である。必要に応じて図4に示す例のように第3の温度T3を所定時間維持した後、さらに第3の温度T3よりも低い第3aの温度T3aに所定時間t3維持する3段階以上に降温操作すればさらにきめ細かな降温操作が行えるし、それ以上の段階に行うこともできる。なお、2段階の降温操作例を図5に示してある。 After the second temperature T2 is maintained for the predetermined time t1, the temperature T3 lower than the second temperature T2 is further maintained for the predetermined time t2. Thus, after heating to the first temperature T1, the temperature falls to the second temperature T2 lower than the first temperature T1, and the third temperature T3 lower than the second temperature T2, and the temperature fall temperatures T2 and T3. Is maintained in two steps, so that the progress of cooking and the prevention of overcooking and scorching can be performed more accurately, which is particularly effective for cooking over a long period of time and cooking over a long period of time. If necessary, the third temperature T3 is maintained for a predetermined time as in the example shown in FIG. 4, and then the temperature lowering operation is performed in three or more stages in which the third time T3a lower than the third temperature T3 is maintained for the predetermined time t3. If this is done, the temperature can be lowered more precisely, and it can also be performed in more stages. FIG. 5 shows an example of a two-step temperature lowering operation.
図4、図5に示す例では、さらに、煮込み制御手段76が、煮込みモードでの加熱開始から第1の温度T1よりも低い第4の温度T4までは高出力、例えば1050Wで加熱し、第4の温度T4から第1の温度T1まではそれよりも低い出力、例えば600Wで加熱するように加熱手段4を制御するようにしている。これにより、高出力での加熱によっては第1の温度T1よりも低い第4の温度T4までは煮汁および煮込み材料の早期昇温を図って調理の立ち上がりを早めながら、高出力の加熱によっては温度センサ5が検出する飯器3の温度に、煮込み材料の実際の温度がついていかないのを、検出温度が第4の温度T4に達して以降は前記より低い出力で加熱することにより、温度センサ5が検出する飯器温度に煮込み材料の温度を追いつかせながら、煮込み材料を第1の温度T1にまで確実に昇温させることを保証した上で、煮込みモード独自の降温制御に移行させられる。この第4の温度T4はそれまでに生じた飯器温度と材料温度とのギャップを次の第1の温度T1にまで低出力で昇温させる際に調理時間を特に長引かせたり、調理を失敗に終わらせたりしない範囲で達成されるようにさえ設定すればよい。
In the example shown in FIGS. 4 and 5, the stew control means 76 further heats at a high output, for example, 1050 W from the start of heating in the stew mode to a fourth temperature T4 lower than the first temperature T1, From the temperature T4 of 4 to the first temperature T1, the heating means 4 is controlled so as to heat at a lower output, for example, 600 W. Thus, depending on the heating at a high output, the temperature rises depending on the heating at a high output until the fourth temperature T4, which is lower than the first temperature T1, increases the temperature of the broth and the stewed material early to speed up the start of cooking. The temperature of the
なお、第1の温度T1から各降温温度である第2、第3、第3aの温度T2、T3、T3aへの降温は加熱停止による自然降温を図り、第2の温度T2の維持は500Wの出力での加熱を下限温度に達したときオンし、上限温度に達したときオフすることの繰り返しで、第3の温度T3の維持は400Wの出力での加熱を下限温度に達したときオンし、上限温度に達したときオフすることの繰り返しで、第3aの温度T3aの維持は350Wの出力での加熱を下限温度に達したときオンし、上限温度に達したときオフすることの繰り返しで行っている。しかし、これら第2、第3、第3aの温度T2、T3、T3aも、それを維持する所定時間t1〜t3と共に、材料や調理の種類、目的によって異ならせることができる。 Note that the temperature drop from the first temperature T1 to the second, third, and third temperature T2, T3, and T3a, which are the respective temperature drop, is a natural temperature drop by stopping the heating, and the second temperature T2 is maintained at 500 W. The heating at the output is turned on when the lower limit temperature is reached and turned off when the upper limit temperature is reached. The maintenance of the third temperature T3 is turned on when the heating at the output of 400 W reaches the lower limit temperature. When the upper limit temperature is reached, turning off is repeated, and maintaining the temperature T3a of the 3a is turned on when heating at the output of 350 W reaches the lower limit temperature, and turning off when reaching the upper limit temperature. Is going. However, the temperatures T2, T3, and T3a of the second, third, and third a can be varied depending on the material, the type of cooking, and the purpose, together with the predetermined times t1 to t3 for maintaining the temperatures.
ここで、煮込み制御手段76による図4に示す例での具体的制御例につき、図6に示すフローチャートに従って説明する。まず、煮込み調理がセットされると、初期設定されている標準調理時間、例えば120分が液晶表示部61に表示される。これによりユーザは選択した煮込みモードに応じた調理時間が表示されて調理の必要時間や終了時点判断の目安に段取りをすることができ、他の調理の進行とのバランスといった段取りが採りやすくなる。また、調理時間が初期設定されていることによっては、ユーザ側の手間なく、初期設定された調理時間による標準条件で煮込み調理が自動的に達成することができる。しかも、これを標準としてユーザが調理の種類や好みなどに応じて変更したい場合は、時キー69と分キー70とによって設定時間を設定し直すことができる。それには、標準の調理時間を煮込み調理の種類と量とによる最長の時間を設定しておくと、ユーザはそれを必要に応じ短く設定し直す簡単な操作で対応することができる。もっとも、最短時間でも最長時間と最短時間との中間の時間設定でもよい。5秒など所定時間の間変更操作がないか、炊飯/無洗米キー62が操作されると調理時間が特定し、炊飯/無洗米キー62が操作と同時に特定した調理時間での煮込み調理が開始し調理タイマーがスタートし、前記調理時間の表示から残時間の表示に切り替わる。
Here, a specific control example in the example shown in FIG. 4 by the stew control means 76 will be described according to the flowchart shown in FIG. First, when stewed cooking is set, an initial standard cooking time, for example, 120 minutes is displayed on the liquid
まず、加熱コイル11の16/16の比率での出力、保温ヒータ12、肩ヒータ14の6/16の比率での出力となるIH90%での高出力によって第4の温度T4に到達するまで加熱する。温度T4以上になると加熱コイル11の10/16の比率での出力、保温ヒータ12、肩ヒータ14の6/16の比率での出力とし、IH80%駆動での低出力によって第1の温度T1に向けた加熱を開始し、その時の昇温特性ないしはそれに代わる昇温時間を記憶し、設定された前記調理時間と昇温特性とから第2、第3、第3aの温度T2、T3、T3aの各維持時間t1、t2、t3となる加熱タイマ1、2、3の設定時間を算出しておく。これによって、煮込み材料の多少が昇温特性から自動判定され、調理時間の設定から読み取れる煮込み調理の種類や好みなどとを配慮した加熱タイマ1、2、3の時間設定ができる。
First, heating is performed until the fourth temperature T4 is reached by a high output at 90% IH, which is an output at a ratio of 16/16 of the
次いで、第1の温度T1に到達すると、加熱タイマ1をスタートして第1の温度T1よりも低い第2の温度T2を維持する温度調節モード1に移行し、第2の温度T2以上で加熱コイル11、および保温ヒータ12のオフと、肩ヒータ14の6/16の比率での出力による加熱を行い、第2の温度T2以上でないと加熱コイル11の8/16の比率での出力、保温ヒータ12の6/16の比率での出力とし、IH80%駆動での加熱を行うことを繰り返して第2の温度T2を加熱タイマ1がタイムアップするまで維持する。
Next, when the first temperature T1 is reached, the
続いて、加熱タイマ1がタイムアップすると、加熱タイマ2をスタートして第2の温度T2よりも低い第3の温度T3を維持する温度調節モード2に移行し、第3の温度T3以上で加熱コイル11、および保温ヒータ12のオフと、肩ヒータ14の6/16の比率での出力による加熱を行い、第3の温度T3以上でないと加熱コイル11の8/16の比率での出力、保温ヒータ12の6/16の比率での出力とし、IH75%駆動での加熱を行うことを繰り返して第3の温度T3を加熱タイマ2がタイムアップするまで維持する。
Subsequently, when the
次いで、加熱タイマ2がタイムアップすると、加熱タイマ3をスタートして第3の温度T3よりも低い第3aの温度T3aを維持する温度調節モード3に移行し、第3aの温度T3a以上で加熱コイル11、および保温ヒータ12のオフと、肩ヒータ14の6/16の比率での出力による加熱を行い、第3aの温度T3a以上でないと加熱コイル11の8/16の比率での出力、保温ヒータ12の6/16の比率での出力とし、IH70%での加熱を行うことを繰り返して第3aの温度T3aを加熱タイマ3がタイムアップするまで維持する。
Next, when the
加熱タイマ3がタイムアップすると、設定通りの煮込み調理は終了し、調理の終了を報知した後、調理の保温工程に移行する。報知は液晶表示部61にて視覚表示すればよいが、これに代わって、あるいはそれと共に、ブザーや擬似音声など聴覚報知を行うことができる。なお、その時の出来上がり具合によってユーザはさらに煮込み調理を必要時間、必要温度で継続できるようにすることもできる。
When the
ここで、温度調節モード1での第2の温度T2は蒸気が出るか出ないかの温度、例えば90℃程度とするのが、材料を柔らかくすることを優先する意味で好適であり、温度調節モード2での第3の温度T3は85℃程度と下げるのが、蒸気の発生をほぼ抑えながらなお材料を柔らかくすることに有利にしながら、煮崩れ防止にも配慮して味の染み込みが図れるようにする意味で好適である。温度調節モード3での第3aの温度T3aは75℃程度とさらに下げることが、調理が長引いていることに関し煮崩れや水分が蒸発して煮詰まることによる焦げ付き防止を優先しながら味をさらにしっかりと染み込ませる意味から好適である。温度調節モード1、2、3の維持時間t1、t2、t3はそれぞれ設定調理時間から第1の温度T1に到達するまでに要した時間を差し引いた時間を3等分した時間として十分な結果が得られる。しかし、それぞれの降温段階の特徴を生かして、それぞれに異なった時間設定をすることもできる。例えば、維持時間t1、t2、t3を順次に長くしていくと、煮崩れや煮詰まりによる焦げの防止および味の染み込みに有利となるし、その逆に短くしていけば短い時間で材料を柔らかくし味が染み込みやすくするのに有利となる。
Here, the second temperature T2 in the
また、ご飯の保温温度は68℃〜75℃程度であり、これとの関係から見ると、前記第2の温度T2はご飯の保温温度よりも高く、第3の温度T3はご飯の保温温度近傍とするのが好適であり、煮物調理物の保温温度は調理物の種類によって種々に異なる。 In addition, the temperature of the rice is about 68 ° C. to 75 ° C. From the viewpoint of this, the second temperature T2 is higher than the temperature of the rice, and the third temperature T3 is near the temperature of the rice. It is preferable that the temperature of the boiled food varies depending on the kind of the food.
図7に示す例では、第1の温度T1まで加熱した後、第1の温度T1よりも低い第2の温度T2降温させる操作を含み、この降温は所定時間tを掛けて行う煮込みモードで加熱手段4を制御するようにしている。このように、第1の温度T1まで加熱した後、第1の温度T1よりも低い第2の温度T2に降温させることを、所定時間tを掛けて行うことにより、煮崩れや焦げ付きの防止を図りながらも、降温中は煮込み材料への味の染み込みやすいのを所定時間t、つまり設定分だけ積極的に利用して味の染み込みを促進し、調理時間の短縮などが図れる。この場合、図7に示すように降温温度T2は所定時間t1維持するようにすると、長い時間掛かって降温させることが、材料に対する温度保持が過剰になるような場合に、時間tを短く設定して早めの降温を図り、それ以降はその降温温度T2を維持することにより対応することができる。もっとも、このような降温操作は図4、図5の例のように複数の温度T2、T3、あるいはT3aに対して複数段階で行うと味のしみ込ませ上さらに効果的である。 In the example shown in FIG. 7, after heating to the first temperature T1, the operation includes lowering the second temperature T2 that is lower than the first temperature T1, and this temperature reduction is performed in a stew mode performed over a predetermined time t. The means 4 is controlled. In this way, after heating to the first temperature T1, the temperature is lowered to the second temperature T2 lower than the first temperature T1 by taking a predetermined time t, thereby preventing boiling and scorching. In spite of the plan, it is possible to promote the soaking of the taste by actively using the predetermined time t, that is, the set amount, so that the taste of the simmered material is easily soaked during the temperature drop, thereby shortening the cooking time. In this case, if the temperature drop temperature T2 is maintained for a predetermined time t1, as shown in FIG. 7, the temperature drop over a long time sets the time t short when the temperature holding for the material becomes excessive. This can be dealt with by lowering the temperature earlier and maintaining the temperature drop temperature T2 thereafter. However, such a temperature lowering operation is more effective in soaking the taste if it is performed in a plurality of stages with respect to a plurality of temperatures T2, T3, or T3a as in the examples of FIGS.
図8に示す例は、温度センサ5の検出温度が目標となる第1の温度T1に到達する都度、加熱を弱めるか停止して、目標温度手前の第5の温度T5に降温させた後、強加熱して第1の温度T1とすることを複数回繰り返すことで、温度センサ5の検出温度と煮物の温度とのギャップがなくなるようにしており、ギャップがなくなった時点から降温操作に移行するようにしている。
In the example shown in FIG. 8, each time the detected temperature of the
本発明は、電気炊飯器での煮物調理に実用でき、機器の付加価値を高め、ユーザの便宜を図れる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be practically used for cooking boiled food with an electric rice cooker, can increase the added value of the equipment, and can be used by the user.
1 蓋
2 器体
3 飯器
4 加熱手段
5 温度センサ
6 制御手段
11 加熱コイル
12 保温ヒータ
13 内蓋
14 肩ヒータ
22 マイクロコンピュータ
31 操作パネル
62 炊飯/無洗米キー
68 パン/調理キー
61 液晶表示部
66 メニューキー
69 時キー
70 分キー
DESCRIPTION OF
Claims (7)
煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度に所定時間維持することを含む煮込みモードにて加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを特徴とする電気炊飯器。 A rice cooker that cooks rice by heating in a vessel with the lid closed, a heating means that performs the heating, a temperature sensor that detects the temperature of the rice cooker, and a rice cooker temperature based on the rice cooker temperature that the temperature sensor detects. In the electric rice cooker equipped with the rice cooking control means to control and cook rice,
A stew mode for performing stewed foods and a selection means for selecting the stew mode are provided. After heating to a predetermined first temperature by selection of the stew mode, a predetermined time is reached at a second temperature lower than the first temperature. An electric rice cooker provided with a stew control means for controlling the heating means in a stew mode including maintaining.
煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度に所定時間維持し、その後さらに第2の温度よりも低い温度を所定時間維持することを含む煮込みモードで加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを特徴とする電気炊飯器。 A rice cooker that cooks rice by heating in a vessel with the lid closed, a heating means that performs the heating, a temperature sensor that detects the temperature of the rice cooker, and a rice cooker temperature based on the rice cooker temperature that the temperature sensor detects. In the electric rice cooker equipped with the rice cooking control means to control and cook rice,
A stew mode for performing stewed foods and a selection means for selecting the stew mode are provided. After heating to a predetermined first temperature by selection of the stew mode, a predetermined time is reached at a second temperature lower than the first temperature. An electric rice cooker provided with a stew control means for controlling the heating means in a stew mode including maintaining and then maintaining a temperature lower than the second temperature for a predetermined time.
煮物類を行う煮込みモードと、煮込みモードを選択する選択手段とを備え、煮込みモードの選択により、所定の第1の温度まで加熱した後、第1の温度よりも低い第2の温度または複数の第2、第3・・の温度に降温させる操作を含み、降温は加熱しながらまたはおよび所定時間掛けて行う煮込みモードで加熱手段を制御する煮込み制御手段を設けたことを特徴とする電気炊飯器。 A rice cooker that cooks rice by heating in a vessel with the lid closed, a heating means that performs the heating, a temperature sensor that detects the temperature of the rice cooker, and a rice cooker temperature based on the rice cooker temperature that the temperature sensor detects. In the electric rice cooker equipped with the rice cooking control means to control and cook rice,
A stew mode for performing stewed foods, and a selection means for selecting the stew mode, and after heating to a predetermined first temperature by selection of the stew mode, a second temperature lower than the first temperature or a plurality of temperatures An electric rice cooker comprising a stew control means for controlling the heating means in a stew mode performed while heating or over a predetermined time including an operation of lowering the temperature to second, third,. .
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- 2004-04-13 JP JP2004117415A patent/JP2005296366A/en active Pending
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