JP2005164239A - 加熱調理器 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 被加熱物を収容する加熱室11に加熱源13,17,35からの熱を供給して被加熱物を加熱処理する加熱調理器100において、加熱室11内に設けられた蒸気発生部15と、この蒸気発生部15を加熱する蒸発部加熱ヒータと、蒸気発生部15に水を供給する給水手段と、蒸気発生部15から任意のタイミングで加熱室11内への蒸気供給を可能とする蒸気供給操作手段とを設けた。
【選択図】 図1
Description
図1は本発明に係る加熱調理器の開閉扉を開けた状態を示す正面図、図2は加熱調理器の制御ブロック図、図3は操作パネルのスイッチ配列例を示す正面図である。
図4に加熱調理器の蒸気発生の基本原理を表す説明図を示した。
これによれば、給水タンク27に貯留された水は、逆止弁49を通して給水管51に供給される。給水管51の中間部配管51aでは、加熱ブロック45のシーズヒータ53からの発生熱が伝熱されることで、中間部配管51a内の水が加熱される。そして、加熱された水の一部は、湯になる際に沸騰して気泡を発生し、急激に体積膨張する。このとき、給水管51の給水タンク27側の逆止弁49は閉止され、給水タンク27側への逆流が阻止される。従って、体積膨張した水は吐出側配管55へ間欠的に供給される。これにより、吐出側配管55内では水位が上昇し、上部に形成されたエア抜き孔57から余分な蒸気が排出されると共に、加熱された水が吐出口59から加熱ブロック45の水溜凹所45aに間欠的に供給される。
図5に加熱ブロックの外観斜視図を示した。(a)は上面側で(b)は裏面側である。
加熱ブロック45は、軽量で熱伝導性の高いアルミのダイキャスト成形品としている。加熱ブロック45には、本体61の内部に蒸発部加熱ヒータとしてU字形のシーズヒータ53が埋設されており、このシーズヒータ53に沿った上面側に水溜凹所45aが形成され、下面側に給水管51の中間部配管51aを被覆する加熱部45bが形成されている。これら水溜凹所45a及び加熱部45bはダイキャストにより一体に形成されており、接続面等が存在しないため、高効率でシーズヒータ53の発熱を伝導可能にしている。
前述の蒸気発生原理を説明した図4と同様であるが、給水タンク27の水は、逆止弁49を通して給水管51に供給され、加熱ブロック45の加熱部45bで加熱されて吐出側配管55に供給される。そして、加熱された水が吐出口59から加熱ブロック45の水溜凹所へ間欠的に供給される。なお、給水管51としては、特に伝熱を受ける加熱部45b周辺では、銅パイプ等の熱電導度の高い材質が好適に用いられる。上記給水タンク27、逆止弁49、給水管51、加熱部45b、吐出側配管55は、給水手段69を構成している。
蒸気供給スイッチ19は、図7(a)に示すように、一回の押下により所定時間連続して蒸気供給を行うスイッチとすることができる。このような作動スイッチとすることで、一回押下されると、予め定めた所定時間tのみ連続して蒸気が供給され、蒸気がワンタッチで簡便に供給可能となる。
本発明の加熱調理器100を用いて、例えばグリル加熱を行いながら蒸気供給も行うには、被加熱物を加熱室11内に置き、開閉扉41を閉じ、操作パネル91に備わる各種のスイッチを操作して、所望の加熱モードを設定した後、スタートスイッチ93を押下する。また、自動調理モードで加熱する場合には、記憶部95(図2参照)に予め用意されている調理内容(調理プログラム)を、自動調理スイッチ97の押下等により選択した後、スタートスイッチ93を押下する。
このような制御方法によれば、被加熱物の調理内容に必要とされる蒸気が必要量だけ供給される。即ち、自動調理では予め調理時間等が規定されているので、必要な蒸気量が既知となり、その分だけを供給すれば、供給不足や過剰な供給による出来映えの劣化が少なくなり、無駄のない確実な調理が可能となる。また、加熱調理途中で蒸気供給スイッチ19を押下した場合に、押下した時点以降の調理に必要とする蒸気量を、経過時間や加熱温度に応じて算出し、その分の蒸気量を供給させることもできる。
このような制御方法によれば、加熱室11の温度が所定値より高い場合には蒸気発生時におけるシーズヒータ53への給電量が低減され、加熱室11の温度検出値が所定値より低い場合にはシーズヒータ53への給電量が増加される。このように、加熱室11の温度によらずに、蒸気供給スイッチ押下から蒸気供給までの応答性を高めることができる。つまり、加熱室11の低温時における加熱量の多く必要とする場合に、シーズヒータ53の加熱量を増加させ、いち早く水が蒸発されるようにする。一方、加熱室11の高温時には、加熱ブロック45の水溜凹所45aが既に水が蒸発する程度に昇温されているため、無駄にシーズヒータ53を加熱することがなくなり、省エネルギ効果が高められる。
このような制御方法によれば、被加熱物の表面温度が所定温度以上の場合に、加熱ブロック45のシーズヒータ53への給電量が増加すると共に水溜凹所45aへ給水する。これにより発生した蒸気によって、被加熱物の表面温度は供給された蒸気によって上昇が抑止され、過剰な焦げ付きを防止できる。
このような制御方法によれば、加熱室温度センサ31又は被加熱物温度センサ32の少なくも一方から所定の温度の検出信号が出力されるまでの温度管理不能状態下における蒸気の供給が制限され、例えば加熱室11の温度が低い蒸発速度の遅いときにもかかわらず、過剰に水が供給されることが防止される。これにより、加熱室温度が低いにもかかわらず通常通りに蒸気が供給されて、加熱室内の結露が増大することが防止される。
例えばオーブン調理の加熱パターンでは、加熱初期に、循環ファン33とコンベクションヒータ35、或いは上部加熱ヒータ17へ所定時間給電して予熱を行う。予熱完了後、循環ファン33とコンベクションヒータ35、また、必要に応じて上部加熱ヒータ17へ給電して加熱室11を加熱する。そして、任意のタイミングで蒸気供給スイッチ19が押下された場合に、加熱ブロック45のシーズヒータ53へ給電するとともに水溜凹所45aへ給水する。これにより、水溜凹所45aに供給された水がシーズヒータ53の熱を受けて蒸発して、加熱室11内に蒸気が供給される。このような加熱パターンにおける加熱室11内の温度変化は、予熱完了後に開閉扉を開けて被加熱物を加熱室11内に置く際に、加熱室内の温度は一旦下がるが、開閉扉を閉めると温度が急峻に立ち上がり、所望の設定温度付近にいち早く近づくようになる。
グリル調理では、被加熱物を載置して、上部加熱ヒータ17の発熱により被加熱物に焦げ目を付けるように加熱するものである。この場合には、予熱後に本加熱を開始してからの被加熱物の温度変化は、上部表面では加熱により早く昇温するが、被加熱物の内部では加熱による昇温速度が遅く、表面と内部と温度差が加熱開始から徐々に拡大する傾向にある。つまり、上部加熱ヒータ17に近い被加熱物の上部表面は加熱によって比較的急峻に昇温するが、被加熱物表面の熱が被加熱物内部にまで伝わるまでに時間がかかり、被加熱物内部の温度上昇率が低くなる。
13 高周波発生部(加熱源)
15 蒸気発生部
17 上部加熱ヒータ(加熱源)
19 蒸気供給スイッチ(蒸気供給操作手段)
31 加熱室温度センサ
32 被加熱物温度センサ
35 コンベクションヒータ(加熱源)
45 加熱ブロック(金属ベース)
45a 水溜凹所(加熱面)
53 シーズヒータ(蒸発部加熱ヒータ)
69 給水手段
99 報知手段
100 加熱調理器
Claims (4)
- 被加熱物を収容する加熱室に加熱源からの熱を供給して被加熱物をグリル加熱する加熱調理器であって、
蒸気発生部を加熱する蒸発部加熱ヒータと、
前記蒸気発生部に水を供給する給水手段と、
前記蒸発部加熱ヒータを加熱制御するとともに、前記給水手段により前記蒸気発生部へ水を供給するスイッチである蒸気供給操作手段とを備え、前記被加熱物の表面と内部との温度差を小さく抑えるべく、加熱調理の後半で、前記被加熱物の表面温度より低い蒸気を任意のタイミングで前記加熱室内に供給可能とし、
前記蒸気供給操作手段から蒸気供給の要求があり且つ前記加熱源への給電量と前記蒸発部加熱ヒータへの給電量との和が加熱調理器の定格電力を超える場合に、前記加熱源への給電量を制限して前記蒸発部加熱ヒータへの給電量を優先して確保する加熱調理器。 - 加熱室内の温度を検出する加熱室温度センサを備え、該加熱室温度センサによる温度検出値に応じて前記蒸発部加熱ヒータへの給電量を増減させる請求項1記載の加熱調理器。
- 被加熱物の温度を検出する被加熱物温度センサを備え、該被加熱物温度センサによる温度検出値に応じて前記蒸発部加熱ヒータへの給電量を増減させる請求項1記載の加熱調理器。
- 加熱室内の温度を検出する加熱室温度センサと、被加熱物の温度を検出する被加熱物温度センサとを備え、前記加熱室温度センサと前記被加熱物温度センサの少なくも一方からの温度検出信号が出力されるまでは前記加熱室への蒸気供給を制限する請求項1記載の加熱調理器。
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