JP2005092689A - 食品流通管理システム - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食品流通管理システムが、認証機関に設置され食品の加工に際して加工の許可を与える認証サーバと、識別マークを読取る識別マーク読取部と食品を計量する計量部と食品に識別マークを直接印刷する印刷部を有し食品業者に設置された食品加工端末装置とを備え、食品加工端末装置からの識別マーク読取部が読取った識別コードと計量部が計量した食品の加工計量値を付した申請に対して、認証サーバがその識別コードの食品の原材料の原材料計量値から所定の許容幅を有する加工推算値を算出し、これを基に加工計量値の正当性を判定して識別コードを付した加工許可を与え、食品加工端末装置がその識別コードを食品に2次元バーコードからなる識別マークとして直接印刷する。
【選択図】 図1
Description
このような食品の流通履歴を管理するために、従来の食品流通管理システムは、生産地では生産地や生産者、出荷日時等の生産地情報を入力し、これをバーコードにより印刷した出荷ラベルを原材料のパッケージに貼付して出荷し、食品加工工場ではこの出荷ラベルを読取り、オペレータが入力した加工工場や加工日等の加工工場情報を追加した出荷ラベルをその原材料を使用した全ての商品のパッケージに貼付して出荷し、原材料等の汚染事故が発生した時に、販売店で読取った出荷ラベルにより排除対象商品を特定して当該商品の販売を停止している(例えば、特許文献1参照。)。
本発明は、上記の問題点を解決するためになされたもので、出荷ラベルの貼り替えや不正表示等の不正を未然に防止すると共に、消費者が購入した食品の履歴情報を取得することができる食品流通管理システムを実現することを目的とする。
また、前記食品加工端末装置に識別マークを読取る識別マーク読取部と食品を計量する計量部を設け、前記認証サーバが、前記識別マーク読取部が読取った識別コードと前記計量部が計量した食品の加工計量値を付した前記食品加工端末装置からの申請に対して、前記識別コードの食品の原材料の原材料計量値から所定の許容幅を有する加工推算値を算出し、該加工推算値を基に前記加工計量値の正当性を判定して加工許可を与えることを特徴とする。
また、認証サーバが食品の加工推算値を算出し、食品加工端末装置から申請された加工計量値の正当性を判定して加工許可を与えるようにしたことによって、確実にその食品の原材料を特定することができ、生産地等の改ざんを未然に防止することができるという効果が得られる。
図1において、1は認証機関に設置された認証サーバであり、食品の加工に際してその加工の許可を与えると共に、各種の食品の原材料が順次に加工されていく過程を食品履歴情報として格納する食品履歴情報データベース2を保有して食品の流通履歴を管理する。
上記の認証機関は、管理する食品の正当性に関する責務を負う機関であって、公益法人等の公的機関であっても、流通業者や食品業者等の業界団体等が設立した民間会社であってもよい。
上記の生産業者は、食品を生産する業者であって、牛や豚、鶏等の食肉を生産する畜産農家、魚類を捕獲する漁師等の農業や漁業に従事する人やこれらの協同組合等である。
上記の加工業者は食品を次の加工業者や消費者の要求する大きさや形状に加工する業者であって、食肉や魚類の食肉加工センタ、卸売りセンタ、スーパーマーケット等の集中加工センタ等の中間加工拠点および上記の加工を行う小売業者等である。
図2において、10は食品加工端末装置5の情報処理部であり、パーソナルコンピュータ等の端末装置である。
12は記憶部であり、情報処理部10に内蔵され、主制御部11が実行するプログラムや主制御部11による処理結果等が格納される。
14は入力部であり、情報処理部10に内蔵され、キーボードやマウス等が接続されてその入力を受付ける。
15は計量部であり、情報処理部10の主制御部11にインターフェース等を介して接続され、食品の重量や容積を計量する秤量計を備えており、食品の計量結果を主制御部11へ転送する機能を有している。
17は印刷部であり、情報処理部10の主制御部11にインターフェース等を介して接続され、コンティニアス型等の比較的インク到達距離の長いインクジェット式の印刷ヘッドを有するプリンタを備えており、主制御部11から送られる印刷データにより後述する識別コードや生産地名を識別マークとして食品に直接印刷する機能を有している。
18は識別マーク読取部であり、情報処理部10の主制御部11にインターフェース等を介して接続され、食品に印刷された識別マークを読取るための光学式スキャナ等の読取装置を備えている。
なお、食品加工端末装置5は、上記の各部を一体として構成してもよく、小分け部16と印刷部17の間を食品運搬用のコンベア等で接続し、小分け後の食品を印刷部17へ搬送して識別マークを印刷するようにしてよい。
本実施例の食品流通システムが対象としている食品は、牛、豚、鶏等の畜産品やマグロ等の大型の魚類のように消費者へ供給する場合に通常はその個体を切り分けて供給する食品であって、生産業者から複数の加工業者を経由して消費者へ供給される食品である。
ここでは食品としての牛肉を例とし、その食肉加工センタや卸売りセンタを加工業者として本実施例の食品流通システムについて説明する。
また、加工業者に設置されている食品加工端末装置5の記憶部12には、その加工業者の名称(加工業者名という。)やカッタ等による食肉の小分け加工に際し、切りくずや破片、加工代等により原材料の重量が減少すること、または原材料を固定するために必要となる食肉の重量等を考慮して予め設定された小分け加工の終了を判定するための判定値(小分け終了判定値という。)が格納されている。
この入力を受付けた生産者端末4は、受付けた入力を通信ネットワーク3を介して認証サーバ1へ送信し、これを受信した認証サーバ1は受信した食品名と生産地名、生産者名、等級および受信した日時を出荷日時とし、受信した重量を原材料計量値とした産地情報を作成し、これに英数字等の組合せからなる識別コードである生産コードを付与する。
このようにして出荷された牛の流通を管理するための1次加工業者における食品管理処理の作動について、図3に示す流れ図を用い、食品加工端末装置5の場合をSで、認証サーバ1の場合をSPで表したステップに従って説明する。
S2、次いで係員は、食品加工端末装置5の識別マーク読取部18の2次元ハンディバーコードリーダを持参した識別マークにあてがい、これを検知した食品加工端末装置5の主制御部11は識別マーク読取部18によりその識別マークを読取り、これを基に識別コード(本説明では生産者コード、以下同様に本説明の場合を括弧内に記す。)や生産地名、等級等を認識し、その内容を表示部13に表示する。これにより加工業者の係員は加工する食肉の産地や等級を容易に知ることができ、原材料の取り違え等を防止することができる。
S4、牛の重量を計量した主制御部11は、識別コード(生産者コード)に記憶部12に格納されている加工業者名および計量した重量を加工計量値として添付した加工申請を通信ネットワーク3を介して認証サーバ1へ送信し、後述するステップS5により認証サーバ1からの加工可否電文の着信を待って待機する。
SP2、加工申請を受信した認証サーバ1は、その申請の加工推算値を算出する。
すなわち、認証サーバ1は、受信した加工申請の識別コード(生産者コード)を基に食品履歴情報データベース2を検索し、該当する生産者コードの食品履歴情報を抽出して直近の食品業者(生産業者)から送信された産地情報の原材料計量値を読み出すと共に保有している標準減少比率テーブルから牛の個体の前処理による重量の減少比率とその許容値を読出し、原材料計量値に減少比率を乗じて得た値を中央値として許容値を加減し、所定の許容幅を有する加工推算値を算出する。
SP4、申請された食肉が正当であることを判定した認証サーバ1は、その食肉に識別コードとしての加工承認コード付与すると共に申請された加工計量値を最大加工量として承認し、加工許可の旨に加工承認コードや最大加工量、抽出した食品履歴情報の生産地名や等級等を添付した加工可否電文を作成する。
なお、加工不許可である場合は、申請日時と加工申請の内容、加工推算値等を添付した申請情報が該当する食品履歴情報に追加して格納される。
その後、認証サーバ1は後述するステップSP7により送信元の食品加工端末装置5からの終了通知の着信を待って並行処理により待機する。
S5、認証サーバ1からの加工可否電文の着信を待つ加工可否電文受信待状態で待機していた主制御部11は、加工可否電文を受信した時にステップS6へ移行する。加工可否電文を受信しない場合は前記の待機を継続する。
S7、加工が不許可であることを認識した主制御部11は、その旨を表示部13に表示して計量部15からの前処理した牛の取外しを促し、係員がそれを取り外したことを確認してステップS13へ移行する。
S9、最大加工量を設定した主制御部11は、表示部13に小分け加工の準備が整った旨の文言等を表示し、これを確認した係員は前処理された牛を一旦取り外し、小分け部16のカッタ等を起動して前処理された牛を一の肉塊に切り分けて小分けする。
S10、係員が小分けした一の肉塊を計量部15の秤量計に再度載置すると、主制御部11はこれを検知して部位名の入力欄等を表示した入力画面を表示し、係員は入力部14によりその部位名等を入力する。
S12、加工情報の格納を終えた主制御部11は、一次保存した最大加工量から計量した肉塊の重量を順に減算しながら、減算した結果が小分け終了判定値に達していない場合は小分け加工が継続すると判定してステップS9へ戻って加工承認コードの枝番を繰上げながら上記の小分けの作動を繰返し、減算した結果が小分け終了判定値以内となったときに小分け加工の終了を判定してステップS13へ移行する。
SP7、並行処理により食品加工端末装置5からの終了通知の着信を待つ終了通知受信待状態で待機していた認証サーバ1は、終了通知を受信した時にステップSP8へ移行する。終了通知を受信しない場合は前記の待機を継続する。
その後、認証サーバ1は並行処理によるステップSP1およびSP7の待機を継続する。
上記のようにして、1次加工業者である食肉加工センタでの食品管理処理が終了し、小分けされたそれぞれに枝番付加工承認コードや生産地名、等級および部位名等からなる識別マークを印刷した肉塊が、次の食品業者、つまり2次加工業者である卸売りセンタへ出荷される。
なお、2次加工業者における食品管理処理の作動は、上記の1次加工業者における食品加工処理の作動と主要部は同様であるので、同様の部分はその旨を記載して説明を省略する。
SA2、次いで係員は、上記1次加工業者の食品加工処理のステップ(以下、1次加工業者のステップという。)S2と同様にして識別マーク読取部18を識別マークにあてがい、これを検知した主制御部11はその識別マークを読取り、これを基に識別コード(枝番付加工承認コード)や生産地名、等級、部位名等を認識してその内容を表示する。
SA4、1次加工業者のステップS4と同様にして主制御部11は、識別コード(枝番付加工承認コード)に加工業者名、加工計量値を添付した加工申請を認証サーバ1へ送信する。
SAP2、加工申請を受信した認証サーバ1は、その申請の加工推算値を算出する。
すなわち、認証サーバ1は、受信した加工申請の識別コード(枝番付加工承認コード)を基に食品履歴情報データベース2を検索し、該当する食品履歴情報を特定して直近の食品業者(1次加工業者)から送信された加工情報の原材料計量値を読み出すと共に保有している標準減少比率テーブルから加工情報の部位名を参照してその部位の前処理による重量の減少比率その許容値を読出し、原材料計量値に減少比率を乗じて得た値を中央値として許容値を加減し、所定の許容幅を有する加工推算値を算出する。
SAP4、申請された食肉が正当であることを判定した認証サーバ1は、1次加工業者のステップSP4と同様にして新たな加工承認コード付与すると共に最大加工量を承認し、加工許可の旨に新たな加工承認コードや最大加工量、生産地名、等級、部位名等を添付した加工可否電文を作成する。
SAP6、申請情報の格納を終えた認証サーバ1は、作成した加工可否電文を通信ネットワーク3を介して送信元の食品加工端末装置5へ送信する。
SA5、1次加工業者のステップS5と同様にして加工可否電文受信待状態で待機していた主制御部11は、加工可否電文を受信した時にステップSA6へ移行する。
SA6、加工可否電文を受信した主制御部11は、加工可否電文が加工を許可するものである場合はステップSA8へ、加工を不許可とするものである場合はステップSA7へ移行する。
SA8、加工が許可されたことを認識した主制御部11は、1次加工業者のステップS8と同様にして最大加工量を設定してこれを一次保存する。
SA11、一のブロック等の小分けを確認した主制御部11は、新たな枝番付加工承認コードに部位名、加工業者名、計量した肉塊の重量の減少量および認識マークを印刷した日時を加工日時とした加工情報を作成し、これを記憶部12へ保存する。
SAP7、1次加工業者のステップSP7と同様にして終了通知受信待状態で待機していた認証サーバ1は、終了通知を受信した時にステップSAP8へ移行する。
SAP8、終了通知を受信した認証サーバ1は、受信した終了通知の識別コード(新たな加工承認コード)を基に1次加工業者のステップSP8と同様にして該当する食品履歴情報を特定し、小分け加工終了日時と受信した減少量を原材料計量値とした加工情報を特定した食品履歴情報に追加して格納する。加工不許可の場合も、ステップSP8と同様である。
上記のようにして、2次加工業者である卸売りセンタでの食品管理処理が終了し、小分けされた各々に枝番付加工承認コードや生産地名、等級、部位名等からなる識別マークを印刷したブロックまたは肉片が、次の食品業者、つまり3次加工業者である小売業者へ出荷され、または消費者に直接販売される。
上述したように、認証サーバ1が小分け加工する食肉に印刷された識別マークから読取った識別コードにより読み出した直近の原材料計量値を基に加工申請された食肉の正当性を判定し、食品加工端末装置5が小分け加工の際にその最大加工量を設定して小分け加工した各々に識別マークを直接印刷するようにしたことによって、例えば低等級の食肉をブランド品と偽って小分け加工を行ったとしても、ブランド品の食肉に対する加工許可を得ることができなくなり、不正による利益を得ることが不可能となるため、生産地の改ざん等の不正を確実に防止することができる。
すなわち、消費者は所有する画像所得装置6、例えばデジタルカメラにより肉片の一片毎に印刷されている一片または複数片の識別マークを撮影し、パーソナルコンピュータ等を利用して認証サーバ1がインターネット上に開設しているホームページに接続し、その入力手順に従ってデジタルカメラで撮影した識別マークの画像データを送信する。
なお、消費者がカメラ付携帯電話により食品履歴情報の問合せを行う場合は、上記と同様にパーソナルコンピュータを介して行うようにしてもよく、携帯電話により直接ホームページに接続して問合せを行うようにしてもよい。
また、スーパーマーケット等の小売店に上記と同様の識別マーク読取部を有する表示端末を設置するようにすれば、消費者は購入しようとする食品の識別マークをその識別マーク読取部にあてがって生産地名や部位名、等級等をその場で確認することができる。
この場合に、我国の空港や港湾施設等に設けられている輸入される食品の検疫所には上記の識別マーク読取部18と同様の機能を備え、通信ネットワーク3と接続した検疫所端末が設置されている。
検疫情報を受信した認証サーバ1は、検疫情報の識別コードを基に食品履歴情報データベース2の該当する食品履歴情報に検疫情報を追加して格納する。
この場合に、輸出国に認証機関が設立されていない場合は、検疫所に上記生産者端末4を設けて計量した輸入牛肉の重量と検疫所名を認証サーバ1に登録し、これにより付与された生産者コードに相当する識別コードをその輸入牛肉に印刷するようにする。
また、認証サーバが食品の加工推算値を算出し、食品加工端末装置から申請された加工計量値の正当性を判定して加工許可を与えるようにしたことによって、確実にその食品の原材料を特定することができ、生産地等の改ざんを未然に防止することができる。
更に、識別マークに生産地名や部位名を加えて印刷するようにしたことによって、食品を加工する係員や消費者が容易にその食品の生産地名や部位名を知ることができ、係員や消費者の利便性を向上させることができる。
更に、識別マークを2次元バーコードにより印刷するようにしたことによって、より多くの情報を食品に印刷することができると共に、凹凸を有する生の食品に識別マークを印刷することによりその一部が欠落しても確実に印刷された情報を復元することが可能となる。
なお、本実施例においては、畜産品や大型の魚類のように個体を小分けして消費者に供給される食品を例に説明したが、米や大豆等の大袋で出荷し、小袋に分けて消費者に提供する場合も同様である。また野菜や果物等の農産物に直接識別マークを印刷するようにしても、不正表示等を容易に防止することができる。
2 食品履歴情報データベース
3 通信ネットワーク
4 生産者端末
5 食品加工端末装置
6 画像取得装置
10 情報処理部
11 主制御部
12 記憶部
13 表示部
14 入力部
15 計量部
16 小分け部
17 印刷部
18 識別マーク読取部
Claims (7)
- 食品の加工に際して加工の許可を与える認証サーバと、食品に識別マークを直接印刷する印刷部を有し、食品業者に設置された食品加工端末装置とを備え、
前記食品加工端末装置が、前記認証サーバが付与した識別コードを識別マークとして食品に直接印刷することを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項1において、
前記食品加工端末装置に、識別マークを読取る識別マーク読取部と食品を計量する計量部とを設け、
前記認証サーバが、前記識別マーク読取部が読取った識別コードと、前記計量部が計量した食品の加工計量値を付した前記食品加工端末装置からの申請に対して、前記識別コードの食品の原材料の原材料計量値から所定の許容幅を有する加工推算値を算出し、該加工推算値を基に前記加工計量値の正当性を判定して加工許可を与えることを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項2において、
前記認証サーバが、前記加工計量値を正当と判定したときに、その加工における最大加工量を通知し、前記食品加工端末装置が、前記最大加工量を限度として食品の加工を行うことを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項1、請求項2または請求項3において、
前記識別マークを印刷する時に、生産地名と部位名とを加えて印刷することを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項1から請求項3または請求項4において、
前記識別マークが、2次元バーコードであることを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項5において、
前記認証サーバが、前記食品の食品履歴情報を蓄積し、消費者からの前記識別マークの画像による問合せに応じて、該当する食品履歴情報を抽出して消費者に公開することを特徴とする食品流通管理システム。 - 請求項1から請求項5または請求項6において、
前記印刷部が、比較的インク到達距離の長いインクジェット式の印刷ヘッドを有するプリンタを備えていることを特徴とする食品流通管理システム。
Priority Applications (1)
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JP2003327533A JP2005092689A (ja) | 2003-09-19 | 2003-09-19 | 食品流通管理システム |
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2003
- 2003-09-19 JP JP2003327533A patent/JP2005092689A/ja active Pending
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