【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はかえし、つゆ類、およびそれらの製造方法に関し、特に、身近な自然食品を用いて簡易に製造することができ、防腐剤を添加することなく長期保存が可能かつ保存管理が容易であるとともに、香味にも優れ、さらに使用者の好みに応じた味の調整が容易にでき、麺つゆ、天つゆ、丼物のつゆ、すき焼き用のつゆ等に幅広く使用することのできる、かえし、つゆ類、およびそれらの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、麺つゆとされるつゆは、醤油、みりん、砂糖等を合わせたかえしと、鰹節、宗田節、鯖節、昆布、椎茸等で取っただし汁とを混合することにより作られる。かえしには、加熱処理の有無により本がえしと生がえしがあるが、通常は、醤油、みりん、砂糖等を煮沸溶解し、冷暗所で熟成させて作る本がえしが望ましいとされている。かえしとだし汁がそれぞれ作られると、これらは混合されてつゆとされるが、一度混合されたつゆは長時間放置により風味が劣化することが知られており、保存性にも問題がある。そこで、長期保存と風味劣化を補う目的のために、防腐剤やその他の添加物が使用されている。
【０００３】
麺つゆの保存性を高めるための提案として、後掲特許文献１の麺つゆがある。これは、殺菌または除菌処理後、無菌充填され、溶存酸素濃度が３ｐｐｍ以下に制御されただし、およびかえしを、分離された状態で包装する技術を基本とする。具体的には、だし液を窒素ガスパージ処理して溶存酸素を低減させ、プレート式熱交換機を用いて１２０°Ｃ、２分間の殺菌操作を行い、無菌的にプラスティックパウチ内に充填して得られる包装液体だしと、一方、別の包装体に充填して８０°Ｃ、１０分間の湯殺菌を行った包装液体かえしと、が主たる構成である。これにより、長期保存においても風味等の劣化を防止し、かつ良好な保存性を示す麺つゆが提供できるとしている。
【０００４】
【特許文献１】
特開２０００−２８７６４１号公報、「麺つゆ」。明細書、特許請求の範囲請求項１、２。発明の詳細な説明、段落０００２〜０００５、段落００１４〜００１６。要約書。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記文献に開示された方法は、殺菌操作のために相当の設備およびコストを必要とするものであり、適用できる事業規模等は限定される。また、提供される形態は、プラスティックパウチを用いた密封包装体に限定される。さらに、従来のつゆ類に対して、風味等の劣化防止を図るものの、新たな香味を付加価値として加えるものではない。また、かえしとだしの分離包装はあくまでも保存性改良のためになされているものであるため、使用者が自身の好みに応じて味の調整を容易にし得るものではない。
【０００６】
本発明の課題はかかる従来技術の問題点を解決し、身近な自然食品を用いて簡易に製造することができ、防腐剤を添加することなく長期保存が可能かつ保存管理が容易であるとともに、香味にも優れ、さらに使用者の好みに応じた味の調整が容易にでき、麺つゆ、天つゆ、丼物のつゆ、すき焼き用のつゆ等に幅広く使用することのできる、かえし、つゆ類、およびそれらの製造方法を提供することである。
【０００７】
特に防腐剤等を使用せず身近な自然食材を用いることによって、喫食者の健康が配慮され、かつ、さわやかな風味やまろやかな味、深みとこくを有する自然な甘味を呈することのできる、かえし、つゆ類、およびそれらの製造方法を提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本願発明者は上記課題について鋭意検討した結果、梅を浸漬することにより梅の成分を含むこととなった食酢である梅成分含有食酢、梅干しの添加等によりこれを解決できることを見出し、本発明に至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として本願で特許請求される発明は、以下のとおりである。
【０００９】
（１） だしと合わせることによってつゆ類とするためのかえしであって、該かえしは、かえし用材料として梅干し、または、梅成分含有食酢（梅を浸漬することにより梅の成分を含むこととなった食酢をいう。以下も同じ。）のうち少なくともいずれか一方が用いられてなることを特徴とする、かえし。
【００１０】
（２） かえし用材料として梅干し、梅成分含有食酢、および水飴が用いられてなることを特徴とする、（１）に記載のかえし。
【００１１】
（３） （１）または（２）に記載のかえしと、だし汁とを合わせてなるつゆ類。
【００１２】
（４） 甘味調味料、鹹味調味料等を材料として用い、材料の混合ならびに加熱処理、およびその後の熟成処理を経てなされる、つゆ類用のかえしの製造方法であって、材料の混合ならびに加熱処理の後に、加熱処理された材料に梅干しまたは梅成分含有食酢の少なくともいずれか一方を加え、その後常温にて熟成処理を行うことを特徴とする、かえしの製造方法。
【００１３】
（５） 前記甘味調味料には水飴が含まれ、前記材料の混合ならびに加熱処理の後に、加熱処理された材料に梅干しおよび梅成分含有食酢を加え、その後熟成処理を行うことを特徴とする、（４）に記載のかえしの製造方法。
【００１４】
（６） （４）または（５）に記載のかえしの製造方法によりかえしを製造し、これとだし汁とを任意の割合で合わせ、加熱処理してつゆ類を製造する、つゆ類の製造方法。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明をより詳細に説明する。
本発明のかえしは、かえし用材料として梅干し、または、梅成分含有食酢のうち少なくともいずれか一方が用いられてなることを主たる構成とする。かえしには通常、甘味調味料として砂糖等、鹹味調味料として醤油、さらにみりんが用いられるが、本発明のかえしではこれにさらに梅干し、または梅成分含有食酢のうち少なくともいずれか一方を用いる。これらはいずれも強い酸味を有する果実である梅を原料としており、梅に由来するさわやかな風味、まろやかな鹹味をかえしに付与することができる。また、梅に含有されるクエン酸は殺菌効果を有するため、本かえしは防腐剤を用いることなく長期保存が可能となる上、健康面においてもメリットを有する。梅干し、または梅成分含有食酢を用いることにより、本かえしは冷暗所で保存する必要がなく、常温下で熟成させ、常温下で長期保存が可能であるため、管理も非常に簡易化される。
【００１６】
本かえしは、これを別途作られただしと合わせることによって、麺つゆを始めとした各種のつゆ類とすることができる。すなわち、本かえしを用いることによって、用途・好みに応じて、つゆ類を構成する調味料部分と、旨味含有部分であるだしの種類や配合の調節を行うことが可能となる。つまり本かえしは、つゆ類の自由自在な調合を可能とするための、単独で取り扱うことのできる、いわば「つゆ類調合用調味液」であるため、これと合わせるだしの種類を自由に選択でき、さらに、だしとの調合量の割合も自由に調節することができる。すなわち、使用者・喫食者の好みに応じた味の調合が容易にでき、麺つゆ、天つゆ、丼物のつゆ、すき焼き用のつゆ等、幅広く使用することができる。
【００１７】
梅由来の材料である梅干し、梅成分含有食酢は、上述のとおりそのいずれか一方を用いることによっても上述したそれぞれの効果を得ることができるが、両方を用いることによって、各効果を併せもったものとすることができる。つまり、クエン酸等を含有するアルカリ食品である梅干しを加えることにより、有機酸類や酸性物質の呈する微酸性にも由来する風味や清涼感、長期保存を可能とする殺菌効果を加えることができる。また、梅成分含有食酢を加えることにより、長期保存を可能とする殺菌効果、有機酸類や酸性物質の呈する微酸性にも由来する風味や清涼感、食欲増進を促す効果を加えることができる。これらによる殺菌効果のため、防腐剤やその他の添加剤の使用は不要となり、健康維持の面でもメリットがすこぶる大きい。
【００１８】
本発明のかえしに用いる梅干しや梅成分含有食酢の製造に用いる梅は、その品種等には特に限定されず、適宜のものを用いることができる。
【００１９】
本発明において梅成分含有食酢とは上述のとおり、食酢に梅を浸漬することにより、梅の成分が含まれることとなった食酢をいう。食酢としては、原料や製法は特に限定されず、穀物酢、米酢、りんご酢等適宜のものを用いることができる。また、食酢には梅だけではなく、後述する実施例に後述するように卵の殻、塩昆布など他の材料も浸漬することができる。
【００２０】
本発明のかえしには、これら梅干し、梅成分含有食酢に加えて、水飴を用いることができる。でんぷんに麦芽酵素を作用させて製造される自然食品である水飴の添加は、甘味に深みとこくを持たせ、自然な甘味を引き出す効果がある。
【００２１】
本発明のかえしに、適宜のだし汁を合わせてつゆ類を構成できるが、かかるつゆ類もまた、本発明の範囲内である。だし汁としては、鰹節、宗田節、鯖節、昆布、椎茸、その他公知の適宜の製法のものを用いることができる。
【００２２】
本発明のかえし製造方法は、甘味調味料、鹹味調味料等を材料として用い、材料の混合ならびに加熱処理、およびその後の熟成処理を経てなされる、通常のつゆ類用のかえしの製造方法において、材料の混合ならびに加熱処理の後に、加熱処理された材料に梅干し、または梅成分含有食酢の少なくともいずれか一方を加え、その後常温にて熟成処理を行うことを、主たる構成とする。常温での熟成では、特に熟成期間は限定されない。通常のかえし製造のような冷暗所での熟成・保存は必要なく、常温下での熟成であるため、管理は非常に簡単であり、たとえば一般家庭においても容易に本かえしを製造することは可能である。
【００２３】
ここで、梅干しおよび梅成分含有食酢の両方をかえしに用いることにより、上述したこれらの材料の奏する効果を高めることができる。また、前記甘味調味料には水飴を含んでもよい。かかる製造方法により製造されたかえしと、適宜のだし汁とを任意の割合で合わせ、加熱処理することにより、本発明のつゆ類を製造することができる。
【００２４】
本発明によれば、製造されるつゆ類は、そば、うどん、そうめん、冷や麦等の麺類に麺つゆとして好適に用いることができる他、好みにより適宜薄めることによって、すき焼き、天ぷら、カツ丼、冷や奴、湯豆腐、その他にも使用することのできる、極めて利用範囲の広いつゆ類である。さらに、だし汁はかえしとは別途用意できるため、好みのだし汁を製造し、これに本発明のかえしを合わせることによって、だしの旨味成分−かえしの甘味・甘味・酸味等成分−調味の濃さの組み合わせにおいて、多様な構成のつゆ類を調合することができる。
【００２５】
【実施例】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
＜梅成分含有食酢の製造例＞
下記の材料を用いる。
鶏卵の卵殻 ２個分
食酢 １０００ｍｌ
梅 １ｋｇ
塩昆布 ２０ｇ
鶏卵の卵殻を洗い、分量の食酢中に４〜５日間漬け込む。卵殻が食酢中に溶けたら、分量の梅を漬け込む。ついで分量の塩昆布を入れ、約６ヶ月間漬けることにより、梅成分含有食酢ができる。これは、梅由来のクエン酸・リンゴ酸、卵殻由来のカルシウム、塩昆布由来のヨード・グルタミン酸の各成分が含有されたものとなる。
【００２６】
＜かえしの製造例＞
下記の材料を用いる。
みりん ２００ｍｌ
砂糖 １４０ｇ
水飴 １０ｇ
醤油 １０００ｍｌ
梅干し（果肉部） ２０ｇ
梅成分含有食酢 ３０ｍｌ
みりん、砂糖、水飴を混合して加熱し、みりんのアルコール分を蒸発させる。ついで分量の醤油を加えて加熱を続け、煮沸寸前で加熱を止める。そのまま放置し、常温（１５〜３５℃程度）になったら分量の梅干しと梅成分含有食酢を加え、保存用容器に移して、適宜の期間熟成させる。この場合、冷暗所で熟成させる必要はない。
【００２７】
＜だし汁の製造例＞
下記の材料を用いる。
水 ２０００ｍｌ
鰹節（削り節） ３０ｇ
宗田節（削り節）３０ｇ
昆布 ３０ｇ
全材料を混合し、３０〜４０分間加熱し、沸騰させる。沸騰したら削り節と昆布を除去し、だし汁とする。
【００２８】
＜麺つゆの製造例＞
上記だし汁に、かえしを加えて加温し、麺つゆとする。麺つゆは、殺菌済みの容器に入れて、冷蔵庫で保存する。だし汁とかえしの調合割合は任意であるが、たとえば、だし汁１８００ｍｌ、かえし６００ｍｌにより、麺つゆ２４００ｍｌを得ることができる。調合された麺つゆは、そのままで、冷たいそば用として好適に用いることができる他、湯で薄めることにより、温かいそば・うどん用としても好適に用いることができる。上記だし汁の製造例もあくまで一例であり、昆布だし、その他適宜のものを自由に選択して準備し、かえしと合わせることが可能である。
【００２９】
【発明の効果】
本発明のかえし、つゆ類、およびそれらの製造方法は上述のように構成されているため、身近な自然食品を用いて簡易に製造することができ、防腐剤等を添加することなく長期保存が可能かつ保存管理が容易であるとともに、香味にも優れ、さらにつゆ類として、使用者の好みに応じた味の調整が容易にでき、麺つゆ、天つゆ、丼物のつゆ、すき焼き用のつゆ、その他に幅広く使用することができる。
【００３０】
さらに、だし汁はかえしとは別途用意できるため、好みのだし汁を製造し、これに本発明のかえしを合わせることによって、だしの旨味成分−かえしの甘味・甘味・酸味等成分−調味の濃さの組み合わせにおいて、多様な構成のつゆ類を調合することができる。
【００３１】
また、特に防腐剤等を使用せず、梅、梅成分含有食酢、水飴といった身近な自然食材を用いることによって、喫食者の健康がより配慮され、かつ、さわやかな風味やまろやかな味、清涼感、深みとこくを有する自然な甘味を呈するかえし、つゆ類を得ることができる。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to maple, soy sauce, and methods for producing them, and in particular, can be easily manufactured using familiar natural foods, can be stored for a long time without adding a preservative, and storage management is easy. In addition, it has excellent flavor and can be easily adjusted according to the taste of the user, and it can be widely used for noodle soup, tempura soup, bowl of soup, sukiyaki soup, and so on. , And their manufacturing method.
[0002]
[Prior art]
Traditionally, noodle soup is made by mixing soy sauce, mirin, sugar, etc., and the soup stock with bonito, soda-bushi, bonito, kelp, shiitake mushrooms and the like. Depending on whether heat treatment is applied to the maple, there are book and raw colander, but usually it is desirable to boil and dissolve soy sauce, mirin, sugar, etc. and ripen in a cool and dark place. ing. When maple and dashi stock are made, they are mixed to make a tsuyu, but once mixed, the soy sauce is known to deteriorate in flavor for a long time, and there is a problem in storage stability. Therefore, preservatives and other additives are used for the purpose of supplementing long-term storage and flavor deterioration.
[0003]
As a proposal for enhancing the storage stability of noodle soup, there is a noodle soup disclosed in Patent Document 1 described later. This is based on a technique in which aseptic filling is performed after sterilization or sterilization treatment, the dissolved oxygen concentration is controlled to 3 ppm or less, and the barb is packaged in a separated state. Specifically, the stock solution is obtained by purging the stock solution with nitrogen gas to reduce dissolved oxygen, performing a sterilization operation at 120 ° C. for 2 minutes using a plate heat exchanger, and aseptically filling the plastic pouch. The main configuration is a packaging liquid stock, and on the other hand, a packaging liquid maple that is filled in another package and sterilized with hot water at 80 ° C. for 10 minutes. As a result, noodle soup can be provided that prevents deterioration of flavor and the like even during long-term storage and exhibits good storage stability.
[0004]
[Patent Document 1]
Japanese Patent Application Laid-Open No. 2000-287461, “Noodle soup”. Description, claims. Detailed Description of the Invention, paragraphs 0002-0005, paragraphs 0014-0016. Summary.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
However, the method disclosed in the above document requires considerable equipment and cost for the sterilization operation, and the applicable business scale is limited. Further, the provided form is limited to a sealed package using a plastic pouch. Furthermore, it does not add a new flavor as an added value, while preventing deterioration of flavor and the like from conventional soups. In addition, since the separation and packaging of the maple and dashi are only for improving the storage stability, it is not possible for the user to easily adjust the taste according to their own preference.
[0006]
The problem of the present invention is to solve the problems of the prior art, can be easily manufactured using familiar natural foods, can be stored for a long time without adding preservatives, and storage management is easy, It has excellent flavor and can be easily adjusted according to the taste of the user, and it can be used widely for noodle soup, tempura soup, bowl of soup, sukiyaki soup, and so on. It is to provide a manufacturing method thereof.
[0007]
By using familiar natural ingredients that do not use preservatives, etc., the user's health is considered, and the maple has a refreshing flavor, mellow taste, natural sweetness with depth and richness. , Soups, and methods for their production.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
As a result of earnestly examining the above problems, the inventor of the present application has found that the present invention can solve this by adding plum component-containing vinegar that is a vinegar containing plum components by immersing ume, adding umeboshi, etc. It came. That is, the invention claimed in the present application as means for solving the above problems is as follows.
[0009]
(1) A maple to make a soy sauce by combining it with dashi, and the maple is dried with plum as a material for maple, or a vinegar containing ume component (plum component is included by soaking the plum) A maple, characterized in that at least one of them is used.
[0010]
(2) The maple according to (1), characterized in that umeboshi, plum component-containing vinegar, and chickenpox are used as a maple material.
[0011]
(3) Soy sauce made by combining the barley according to (1) or (2) and dashi stock.
[0012]
(4) A method for producing a maple meal for soy sauce, which is made by using a sweet seasoning, a savory seasoning or the like as a material, and mixing, heating, and subsequent aging. A method for producing a maple, characterized in that after the treatment, at least one of umeboshi or plum component-containing vinegar is added to the heat-treated material, followed by aging treatment at room temperature.
[0013]
(5) The sweet seasoning contains syrup, and after mixing the ingredients and heat treatment, add the umeboshi and plum ingredient-containing vinegar to the heat-treated material, and then perform an aging treatment. (4) The manufacturing method of the maple.
[0014]
(6) A method for producing soy sauce, which comprises producing a maple according to the method for producing a maple according to (4) or (5), and combining it with dashi soup at an arbitrary ratio and heat-treating it.
[0015]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
The maple of the present invention is mainly composed of at least one of umeboshi or plum component-containing vinegar as the material for the maple. The maple usually uses sugar or the like as a sweet seasoning, and soy sauce or mirin as the seasoning seasoning. In the maple of the present invention, at least one of umeboshi or plum component-containing vinegar is used. All of these are made from plum, which is a fruit having a strong acidity, and can be refreshed with a refreshing flavor and a mild taste derived from plum. Moreover, since citric acid contained in plum has a bactericidal effect, this maple can be stored for a long time without using a preservative, and has merit in health. By using umeboshi or ume vinegar containing ume components, this maple does not need to be stored in a cool and dark place, can be aged at room temperature, and can be stored for a long time at room temperature, so management is greatly simplified.
[0016]
This maple can be made into various soups such as noodle soup by making it separately. In other words, by using the present maple, it is possible to adjust the type and blend of the seasoning part constituting the soup and the umami-containing part of the soup according to the use / preference. In other words, this maple is a “seasoning liquid for soy sauce preparation” that can be handled independently to enable free preparation of soy sauce, so you can freely select the type of soup to be combined with this. Furthermore, the ratio of the blended amount with the dashi can be freely adjusted. In other words, it is easy to prepare a taste according to the tastes of the user and the eater, and it can be used widely such as noodle soup, tempura soup, pork soup and sukiyaki soup.
[0017]
Ume-boshi, a plum component-containing vinegar that is a material derived from plum, can obtain the above-mentioned effects by using either one of them as described above, but by using both, each effect was combined. Can be. That is, by adding umeboshi, which is an alkaline food containing citric acid and the like, it is possible to add a bactericidal effect that enables flavor, refreshment, and long-term storage derived from the slight acidity exhibited by organic acids and acidic substances. Moreover, the effect which promotes the bactericidal effect which enables long-term preservation | save, the flavor and refreshing feeling derived from the slight acidity which an organic acid and an acidic substance exhibit, and the promotion of appetite can be added by adding ume component containing vinegar. Because of these bactericidal effects, the use of preservatives and other additives is no longer necessary, and there are significant benefits in terms of maintaining health.
[0018]
The plum used for the production of the dried ume or the plum component-containing vinegar used for the maple of the present invention is not particularly limited to its varieties, and any suitable one can be used.
[0019]
In the present invention, the plum component-containing vinegar refers to vinegar in which a plum component is contained by immersing plum in vinegar as described above. As vinegar, the raw material and the production method are not particularly limited, and appropriate ones such as grain vinegar, rice vinegar, apple vinegar can be used. In addition, not only plums but also other materials such as egg shells and salt kelp can be immersed in vinegar as described later in the examples described later.
[0020]
In addition to these umeboshi and plum component-containing vinegar, varicella can be used for the maple of the present invention. Addition of starch syrup, which is a natural food produced by allowing a malt enzyme to act on starch, has the effect of deepening and sweetening sweetness and drawing out natural sweetness.
[0021]
The soup can be made by combining an appropriate soup stock with the maple of the present invention, and such soup is also within the scope of the present invention. As the soup stock, bonito, soda-bushi, bonito, kelp, shiitake mushrooms, and other known methods can be used.
[0022]
The method for producing a maple according to the present invention is a method for producing a maple for a normal soy sauce, which comprises a sweet seasoning, a savory seasoning or the like as a material, and is subjected to mixing and heating treatment and subsequent aging treatment. After mixing of the materials and heat treatment, the main configuration is to add at least one of plum dried or plum component-containing vinegar to the heat treated material, and then perform aging treatment at room temperature. In aging at room temperature, the aging period is not particularly limited. It does not require aging and storage in a cool and dark place like ordinary maple manufacturing, and is aging at room temperature, so it is very easy to manage. For example, it is possible to manufacture this maple easily even in ordinary households. is there.
[0023]
Here, the effect which these materials show | played above can be heightened by using both umeboshi and plum component containing vinegar for a maple. The sweet seasoning may contain syrup. The soups of the present invention can be produced by combining the maple produced by such a production method with an appropriate soup stock at an arbitrary ratio and subjecting it to a heat treatment.
[0024]
According to the present invention, the soy sauce produced can be suitably used as noodle soup for noodles such as buckwheat noodles, noodles, somen noodles, cold noodles, etc. , Yudofu and other soups that can be used for other purposes. Furthermore, since the dashi stock can be prepared separately from the maple, the favorite dashi stock is manufactured, and by combining this with the maple of the present invention, the umami components of the dashi-the ingredients such as the sweetness, sweetness and sourness of the maple-the intensity of the seasoning Various combinations of soups can be prepared in combination.
[0025]
【Example】
EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention further in detail, this invention is not limited to an Example.
<Production example of plum ingredient-containing vinegar>
The following materials are used.
1000ml vinegar for 2 eggshells
1kg plum
20g of salt kelp
Wash eggshells of chicken eggs and immerse them in aliquots of vinegar for 4-5 days. When the eggshell is dissolved in the vinegar, dip a quantity of plums. Next, put a quantity of salt kelp and soak for about 6 months to make a vinegar containing ume components. This contains citric acid / malic acid derived from ume, calcium derived from eggshell, and iodo / glutamic acid derived from salt kelp.
[0026]
<Example of production of maple>
The following materials are used.
Mirin 200ml
140g sugar
10g chickenpox
1000ml soy sauce
Umeboshi (fruit pulp) 20g
Plum ingredient-containing vinegar 30ml
Mix and heat mirin, sugar and chickenpox to evaporate mirin alcohol. Then add a quantity of soy sauce and continue heating, stop heating just before boiling. Leave as it is, and when it reaches room temperature (about 15 to 35 ° C.), add a quantity of plum dried and plum component-containing vinegar, transfer to a storage container, and age for an appropriate period. In this case, it is not necessary to age in a cool and dark place.
[0027]
<Examples of dashi soup>
The following materials are used.
2000ml water
Bonito (shaving) 30g
Soda section (shaving section) 30g
30g of kelp
All ingredients are mixed, heated for 30-40 minutes and boiled. When boiling, remove shavings and kelp and use broth.
[0028]
<Manufacture example of noodle soup>
Add dashi to the soup stock and heat to make noodle soup. Store the noodle soup in a sterilized container and store in a refrigerator. The mixing ratio of dashi soup and maple is arbitrary. For example, 2800 ml of noodle soup can be obtained from 1800 ml of dashi soup and 600 ml of dashi. The prepared noodle soup can be used as it is for cold buckwheat noodles, and can also be used suitably for hot soba noodles by diluting with hot water. The above-mentioned example of the soup stock is just an example, and it is possible to freely select and prepare kelp soup stock and other appropriate ones and combine them with the maple.
[0029]
【The invention's effect】
Since the maple, soy sauce, and their production method of the present invention are configured as described above, they can be easily produced using familiar natural foods and can be stored for a long time without adding preservatives and the like. It is possible and easy to store and manage, and it has excellent flavor, and as a soy sauce, it can be easily adjusted according to the taste of the user, such as noodle soup, tempura soup, bowl of soy sauce, soup for sukiyaki, Besides, it can be used widely.
[0030]
Furthermore, since the dashi stock can be prepared separately from the maple, the favorite dashi stock is manufactured, and by combining this with the maple of the present invention, the umami components of the dashi-the ingredients such as the sweetness, sweetness and sourness of the maple-the intensity of the seasoning Various combinations of soups can be prepared in combination.
[0031]
In addition, by using familiar natural ingredients such as plum, plum ingredient-containing vinegar, and water syrup, without using preservatives, etc., the health of the eater is further considered, and the refreshing flavor, mellow taste, and refreshing feel It has a natural sweetness with depth and richness, and can obtain soy sauce.