【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品および食品製造環境に好ましくない作用をおよぼす雑菌類の増殖を抑制する殺菌剤を提供するとともに、主として生鮮野菜に付着する土壌由来の細菌と加工工程に伴う二次汚染菌の増殖を阻止し、とくに農薬類や殺虫剤などの除去を目的とした可食性低濃度エタノール製剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品および食品製造環境に使用されるエタノール製剤には、食品と食品製造環境に好ましくない作用をおよぼす雑菌類の増殖を抑制する殺菌剤はあるが、食品に好ましくない味や臭いを加えるものや、製造加工作業に従事する作業員の目や喉を刺激するもの、手や皮膚に影響を与える高濃度エタノール製剤が多く労動力確保に問題があった。またカット野菜の洗浄には次亜塩素酸ソーダか強酸電解水が用いられ、この方法は安価で殺菌力があるため広く普及しているが、製品に塩素臭が残るので再水洗すると経費負担増となり、また塩素によるアトピー性皮膚炎や発癌性を懸念する声もある。今日、カット野菜の需要が拡大しているにも拘らず、消費者ニーズに応える脱農薬可食性洗浄剤は見当たらない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、食品および食品製造環境に好ましくない作用をおよぼす雑菌類の増殖を抑制するとともに、食品に好ましくない味や臭いを与えず、ヒトに安全で無害な殺菌剤を提供することと、生鮮野菜に付着する土壌由来の細菌や、野菜の加工工程に伴う二次汚染菌の増殖を阻止し、消費者ニーズに応える具体的方法をもって野菜に付着した農薬や殺虫剤などの除去を目的とした、低濃度エタノール製剤／可食性洗浄剤を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明による殺菌剤は、乳酸と乳酸ナトリウムをアルコール／水系に溶解させて緩衝性エタノール水とし、有機酸を加えたうえに糖質とチアミンラウリル硫酸塩を配合したものであるため、野菜の風味を損ねることなく糖質の甘みとともにラウリル硫酸の効果で、野菜の日持ち向上に役立つものであり、また緩衝性エタノール水と有機酸の相乗効果により、大腸菌および黄色ブドウ球菌ならびにボツリヌス菌の生育を阻止する作用が期待できる。一方可食性洗浄剤は、同じく緩衝性エタノール水に同じく有機酸を加えたうえにショ糖エステルとモノグリセリドと糖質を配合したもので、緩衝性エタノール水と有機酸の相乗効果にモノグリセリドの殺菌力が加わり、さらにショ糖エステルによる洗浄効果および有機酸の野菜のあく抜き速度の向上が働いて、農薬などの除去に効果を示し、かつＢａｃｉｌｌｕｓ属やＭｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属など好気性グラム陽性菌に強い阻止作用を有し、野菜変色防止に効果があることが分かって本発明を完成した。
【０００５】本発明による殺菌剤は、野菜加工に限らずあらゆる食品製造環境において使用でき、食肉の殺菌、食肉製品の殺菌、魚肉ねり製品の殺菌とそれらの製造環境・調理環境、機械、器具、手指の殺菌、空中浮遊菌の殺菌など目的によって希釈％を変えて使用できることを特徴とし、容器・食器類・食卓・調理台・まな板・包丁・ふきん・手指等の消毒、喫食環境の清浄化にも効果を発揮する。また可食性洗浄剤は希釈して使用することをたてまえとし、例えば、キャベツは泥を落すなどの下洗いをしてから丸のまま浸漬する場合でも、細断して浸漬する場合でも１６倍以上に希釈して使用し、浸漬する時間は、細片した野菜の場合、３分間の浸漬で十分効果を発揮する。本剤は可食性であるから、野菜を浸漬したあと水洗いする必要はなく、水切りしてそのまま喫食できることを特徴とする。またザルやビニール袋などに細片した野菜を入れてスプレーすることもできる。
【０００６】本発明による殺菌剤および可食性洗浄剤に使用するエタノールは、工業用エタノール又は変性エタノール（アルコール分９５．０Ｖ％）を使用できる。
【０００７】有機酸および有機酸塩として、クエン酸、クエン酸塩、乳酸、乳酸塩、酢酸、酢酸塩、リンゴ酸、リンゴ酸塩、酒石酸、酒石酸塩、グルコン酸、アジピン酸、フィチン酸のうち２種以上使用できる。
【０００８】モノグリセリドは、中鎖脂肪酸のいずれも使用することができる。
【０００９】糖質は、オリゴ糖、マルトース、トレハロース、ブドウ糖、水飴、ステピア甘味料、ルチン、プルラン、デキストリンなどのいずれも使用できる。
【００１０】その他チアミンラウリル硫酸塩及びショ糖エステルを使用できる。
【００１１】本発明による殺菌剤と可食性洗浄剤は、いずれもエタノール／水系に乳酸と乳酸ナトリウムおよびクエン酸とクエン酸ナトリウムを溶解させて緩衝液としたうえで、その他の有機酸２種以上加えたものに、殺菌剤はチアミンラウリル硫酸塩と糖質を混合溶解して製剤とし、可食性洗浄剤は同緩衝液にモノグリとショ糖エステルおよび糖質を混合溶解して製剤とすることを基本とし、アルコール濃度は非危険物扱いとなる上限濃度６５ｖ／ｖ％以内のエタノール製剤とする。
【００１２】本発明を実施するにあたり、殺菌剤はエタノール３２ｖ／ｖ％にチアミンラウリル硫酸塩と有機酸類を溶解させ、乳酸と乳酸ナトリウムおよびクエン酸とクエン酸ナトリウムを水系に溶解したのち糖質を加えて両者を混合溶解する。可食性洗浄剤はエタノール２５ｖ／ｖ％にモノグリと有機酸類を溶解し、乳酸と乳酸ナトリウムとショ糖エステルと糖質を水系に溶解したのち両者を混合溶解する。
【００１３】エタノールの殺菌力は本質的にｐＨの影響を受けるため、本発明の殺菌作用をｐＨ３以下に設定する。そのうえその殺菌作用は２倍・４倍・８倍・１６倍に希釈した場合でもすべてｐＨ３以下を維持できるよう、各種食品添加物との併用効果にも十分配慮し、各剤との配合率もしくは量率を計算して設定する。
【００１４】
【作用】本発明においては、食品製造環境において食品に直接スプレーしたり、食品を浸漬する目的に使用するほか、食品処理に使用されるカッターや作業刀、まな板、作業台、手指および手袋などの殺菌・除菌に使用され、とくに流し台などの水分が過剰な設備環境において使用した場合、希釈されても殺菌力は低下しない特徴をもつので、使用対象によっては任意に薄めて使用することができる。
【００１５】
【実施例】以下、実施例により発明実施の態様を説明するが、例示は単に説明用のもので、発明構想の制限または限定を意味するものではない。
実施例１は、整理番号ＯＳ−３２−２５ＶのうちＯＳ−３２に相当し、請求項１に合致する殺菌剤。実施例２は、整理番号ＯＳ−３２−２５ＶのうちＯＳ−２５Ｖに相当し、請求項２に合致する野菜専用脱農薬可食性洗浄剤である。
実施例１、 （実施者 美峰酒類（株）殺菌効果試験室）
試験方法
１）供試菌
大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＩＦＯ３９７２）
黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ａｕｒｅｕｓ ＩＦＯ １３２７６）
２）使用培地
普通寒天培地 （大腸菌）
普通寒天培地 （黄色ブドウ球菌）
３）試験菌懸濁液の調整
供試菌を普通寒天培地に移植し３７℃で２４時間培養後、１コロニーをハートインヒュージョンブイヨン液に溶解し、この菌液を滅菌蒸留水を用いて希釈調整した。
４）試料の調整
試験品を滅菌蒸留水を用いて各濃度［５０．０、２５．０、１２．５、６．３、３．１％］に希釈調整した。
５）殺菌効果試験
試料１ｍｌに試験菌懸濁液１ｍｌを添加し、１分間混和後、０．１ｍｌを培地に塗抹した。
塗抹した培地を３７℃で２４時間培養し、菌数を測定した。
実施例２、 （実施者 美峰酒類（株）殺菌効果試験室）
試験方法
１）供試菌
大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＩＦＯ３９７２）
黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｓｕｂｓｐ．ａｕｒｅｕｓ ＩＦＯ １３２７６）
２）使用培地
普通寒天培地 （大腸菌）
普通寒天培地 （黄色ブドウ球菌）
３）試験菌懸濁液の調整
供試菌を普通寒天培地に移植し３７℃で２４時間培養後、１コロニーをハートインヒュージョンブイヨン液に溶解し、この菌液を滅菌蒸留水を用いて希釈調整した。
４）資料の調整
試験品を滅菌蒸留水を用いて各濃度［５０．０、２５．０、１２．５、６．３、３．１％］に希釈調整した。
５）殺菌効果試験
資料１ｍｌに試験菌懸濁液１ｍｌを接種し、１分間接種後、０．１ｍｌを培地に塗抹した。
塗抹した培地を３７℃で２４時間培養した。培養後、菌数を測定した。
[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention provides a fungicide for suppressing the growth of various fungi which have an unfavorable effect on foods and food production environments, and also provides a process for treating bacteria derived from soil, which mainly adheres to fresh vegetables, and processing steps. The present invention relates to an edible low-concentration ethanol preparation for preventing secondary contaminating bacteria from growing and for removing pesticides and pesticides.
[0002]
BACKGROUND OF THE INVENTION Ethanol preparations used in foods and food production environments include fungicides that inhibit the growth of various fungi that have an undesirable effect on foods and food production environments, but have undesirable tastes and odors in foods. There are many problems in securing labor because there are many products that add water, those that irritate the eyes and throat of workers engaged in manufacturing and processing, and high-concentration ethanol formulations that affect hands and skin. In addition, sodium hypochlorite or strong acid electrolyzed water is used for washing cut vegetables, and this method is widely used because it is inexpensive and has bactericidal activity. There are also voices concerned about atopic dermatitis and carcinogenicity due to chlorine. Despite the growing demand for cut vegetables today, no pesticide edible cleaners have been found to meet consumer needs.
[0003]
SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to suppress the growth of various germs that have an unfavorable effect on foods and the food production environment, and not to impart an unpleasant taste or odor to foods, and to be safe for humans. Providing harmless fungicides and preventing the growth of soil-derived bacteria and freshwater contaminants associated with the vegetable processing process that adhere to fresh vegetables, and adhered to vegetables in a specific manner that meets consumer needs An object of the present invention is to provide a low-concentration ethanol preparation / edible detergent for removing pesticides and pesticides.
[0004]
The bactericide according to the present invention is obtained by dissolving lactic acid and sodium lactate in an alcohol / water system to form a buffered ethanol solution, adding an organic acid, and adding a saccharide and a thiamine lauryl sulfate. The effect of lauryl sulfate along with the sweetness of carbohydrates without sacrificing the flavor of the vegetables is useful for improving the shelf life of vegetables, and the synergistic effect of buffered ethanol water and organic acids allows Escherichia coli and yellow The effect of inhibiting the growth of staphylococci and botulinum can be expected. The edible detergent, on the other hand, is a mixture of sucrose ester, monoglyceride and carbohydrate in addition to buffered ethanol water and the same organic acid. In addition, the washing effect of sucrose ester and the improvement of the speed of extracting organic acids with vegetables work, which is effective in removing pesticides, and has a strong inhibitory effect on aerobic gram-positive bacteria such as Bacillus and Micrococcus. It turned out that it is effective in prevention of vegetable discoloration, and completed this invention.
The disinfectant according to the present invention can be used in any food production environment, not only in vegetable processing, but also in sterilization of meat, sterilization of meat products, pasteurization of fish meat products, their production and cooking environments, machinery, utensils, It can be used by changing the dilution percentage depending on the purpose, such as sterilization of fingers, sterilization of airborne bacteria, and disinfection of containers, tableware, dining tables, cooking tables, cutting boards, kitchen knives, towels, fingers, etc., and cleaning of the eating environment. Is also effective. The edible cleaning agent should be diluted before use. For example, cabbage may be immersed in a circle after washing under water such as dropping mud, or it may be cut or immersed. The time for immersion by diluting it more than twice is sufficient for a sliced vegetable by immersion for 3 minutes. Since this drug is edible, it is not necessary to wash it with water after soaking the vegetables. It is also possible to put the shredded vegetables in a colander or plastic bag and spray them.
The ethanol used in the bactericide and the edible detergent according to the present invention may be industrial ethanol or denatured ethanol (alcohol content: 95.0 V%).
Among the organic acids and organic acid salts, citric acid, citrate, lactic acid, lactate, acetic acid, acetate, malic acid, malate, tartaric acid, tartrate, gluconic acid, adipic acid, and phytic acid Two or more types can be used.
As the monoglyceride, any medium-chain fatty acid can be used.
As the saccharide, any of oligosaccharide, maltose, trehalose, glucose, starch syrup, stepia sweetener, rutin, pullulan, dextrin and the like can be used.
In addition, thiamine lauryl sulfate and sucrose ester can be used.
The bactericide and the edible detergent according to the present invention are prepared by dissolving lactic acid and sodium lactate and citric acid and sodium citrate in an ethanol / water system to form a buffer, and then using at least two other organic acids. In addition, the fungicide should be formulated by mixing and dissolving thiamine lauryl sulfate and carbohydrate, and the edible detergent should be prepared by mixing and dissolving monogly, sucrose ester and carbohydrate in the same buffer. As a basic rule, the alcohol concentration should be an ethanol preparation with an upper limit concentration of 65 v / v% within which the substance is treated as a non-dangerous substance.
In practicing the present invention, the bactericide dissolves thiamine lauryl sulfate and organic acids in 32 v / v% of ethanol, dissolves lactic acid and sodium lactate and citric acid and sodium citrate in an aqueous system, and then removes saccharide. In addition, both are mixed and dissolved. The edible detergent dissolves monoglycol and organic acids in 25 v / v% of ethanol, dissolves lactic acid, sodium lactate, sucrose ester, and saccharide in an aqueous system, and then dissolves and mixes both.
Since the bactericidal activity of ethanol is essentially affected by pH, the bactericidal action of the present invention is set to pH 3 or less. Furthermore, its bactericidal action can be maintained at pH 3 or less even when diluted 2x, 4x, 8x, and 16x, so that the combined effect with various food additives is carefully considered, Calculate and set the quantity ratio.
[0014]
According to the present invention, in addition to being used for directly spraying or immersing food in a food manufacturing environment, cutters, swords, cutting boards, work benches, fingers and gloves used in food processing are used. Used for disinfection and disinfection, especially when used in equipment environment where the water content is excessive, such as sinks, it has the characteristic that the sterilization power does not decrease even if diluted, so it can be used arbitrarily diluted depending on the use object .
[0015]
The embodiments of the present invention will be described below with reference to examples. However, the exemplification is merely for explanation, and does not mean limitation or limitation of the inventive concept.
Example 1 is a disinfectant according to claim 1, which corresponds to OS-32 of the serial number OS-32-25V. Example 2 corresponds to the OS-25V among the serial numbers OS-32-25V, and is a vegetable-dedicated pesticide edible detergent according to the second embodiment.
Example 1, (Practitioner: Mimine Sake Co., Ltd. Bactericidal Effect Test Room)
Test Method 1) Escherichia coli IFO3972
Staphylococcus aureus subsp. Aureus IFO 13276
2) Medium used Normal agar medium (Escherichia coli)
Normal agar medium (Staphylococcus aureus)
3) Preparation of test bacterial suspension The test bacterial was transplanted to a normal agar medium and cultured at 37 ° C. for 24 hours. One colony was dissolved in a heart infusion broth solution, and the bacterial solution was diluted with sterile distilled water. It was adjusted.
4) Preparation of sample The test sample was diluted and adjusted to each concentration [50.0, 25.0, 12.5, 6.3, 3.1%] using sterile distilled water.
5) 1 ml of the test bacterial suspension was added to 1 ml of the bactericidal effect test sample, mixed for 1 minute, and then 0.1 ml was spread on the medium.
The smeared medium was cultured at 37 ° C. for 24 hours, and the number of bacteria was measured.
Test Method 1) Escherichia coli IFO3972
Staphylococcus aureus subsp. Aureus IFO 13276
2) Medium used Normal agar medium (Escherichia coli)
Normal agar medium (Staphylococcus aureus)
3) Preparation of test bacterial suspension The test bacterial was transplanted to a normal agar medium and cultured at 37 ° C. for 24 hours. One colony was dissolved in a heart infusion broth solution, and the bacterial solution was diluted with sterile distilled water. It was adjusted.
4) The adjusted test sample of the material was diluted and adjusted to each concentration [50.0, 25.0, 12.5, 6.3, 3.1%] using sterilized distilled water.
5) 1 ml of the test bacterial suspension was inoculated into 1 ml of the bactericidal effect test material, and after inoculation for 1 minute, 0.1 ml was spread on the medium.
The smeared medium was cultured at 37 ° C. for 24 hours. After the culture, the number of bacteria was measured.