JP2003250503A - Carbonated beverage - Google Patents

Carbonated beverage

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JP2003250503A
JP2003250503A JP2002055134A JP2002055134A JP2003250503A JP 2003250503 A JP2003250503 A JP 2003250503A JP 2002055134 A JP2002055134 A JP 2002055134A JP 2002055134 A JP2002055134 A JP 2002055134A JP 2003250503 A JP2003250503 A JP 2003250503A
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Kazunori Ito
Satoshi Matsuoka
Kazunari Mizobata
和慶 伊藤
聰 松岡
和成 溝端
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Takara Holdings Inc
宝ホールディングス株式会社
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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a carbonated beverage having good flavor, nice and refreshed feeling to the throat and beer-like taste. <P>SOLUTION: This beverage has beer-like taste by adding a malt extract and a saccharide thereto and has ≤0.2 w/v% glucose content, ≤2.0 w/v% maltose content and 2.0-3.0 w/v% content of sum total of polysaccharides larger than malttriose. Alcohol content can be <1° proof. <P>COPYRIGHT: (C)2003,JPO

Description

【発明の詳細な説明】 【0001】 【発明の属する技術分野】麦芽エキス及び糖類を含有し、アルコールを含有しないか、いわゆるノンアルコールの香味良好なビール風味の炭酸飲料に関する。 Containing BACKGROUND OF THE INVENTION [0001] Malt extract and sugars BACKGROUND OF THE INVENTION, or not contain alcohol, relates flavor good beer flavored carbonated beverage of the so-called non-alcoholic. 【0002】 【従来の技術】ビールは、現在、我国で最も消費量の多い酒類飲料である。 [0002] beer is currently the most consumed a large amount of alcoholic beverages in Japan. ビール中には炭酸ガスが多く含有され爽快感及び清涼感が高いものであるが、アルコールを含有しているため酔いを楽しむための飲料であり、飲用する場面も限られていた。 During the beer is what a high sense of exhilarating contained more carbon dioxide gas and refreshing feeling, is a beverage to enjoy the drunkenness because it contains alcohol, was limited also drinking the scene. また、肝臓機能が低下している患者は飲用することができず、アルコールを含有するが故に高カロリー(約40kcal/100ml)であり、多飲による体脂肪増加を引き起こし、肥満などの種々の生活習慣病の原因ともなってきた。 Furthermore, patients with liver function is impaired can not be drinking, a containing alcohol but because high-calorie (approximately 40 kcal / 100 ml), causing the body fat increase by polydipsia, various life such as obesity It has also become a cause of related diseases. 【0003】従来より、ビール様の風味を有しながらアルコール分を含有しない炭酸飲料、いわゆるノンアルコールビール様飲料が開発されてきた。 Conventionally, carbonated drinks that do not contain alcohol content while having the flavor of the beer-like, so-called non-alcoholic beer-like beverages have been developed. 特に欧米では、ノンアルコールビール様飲料として、アルコール発酵を抑制して低アルコールにしたもの、又は発酵後のビールに脱アルコール処理を施しアルコール分を除いたものなどが製造され販売されている。 Especially in Europe, as a non-alcoholic beer-like beverage, those to suppress alcohol fermentation in low-alcohol, or the like beer after fermentation minus the alcohol content subjected to dealcoholization process is manufactured and sold. しかし、アルコール発酵を抑制すると原料麦芽汁が持つ好ましくない香味が多く残存し、ビールとはかけ離れたものになる。 However, many remain unfavorable flavor with suppressing the raw mash alcoholic fermentation, made to those far from beer. また、ビールに脱アルコール処理を施すと、アルコール分が除去されることによりアルコール自身が持つ甘味が除かれたり、 Further, when subjected to a dealcoholation treatment the beer, sweet with alcohol itself is removed by the alcohol content is removed or,
ビール特有の香気が除かれたりするため、淡白な香味となる。 Since the beer of peculiar aroma is or is removed, a bland flavor. その香味の問題点を改善するために、脱アルコール処理液の濃度を濃くする方法があるが、この方法では得られた液のカロリーが高くなる。 To improve the problems of the flavor, there is a method of darker density of dealcoholization treatment liquid calories obtained liquid by this method is high. したがって、この方法で製造された多くのノンアルコールビールは、カロリーが25kcal/100ml以上となり、栄養改善法で定める「カロリーオフ」表示可能な20kcal/1 Accordingly, many non-alcoholic beer produced in this way, calorie becomes 25 kcal / 100 ml or more, determined in nutrition improvement method "Calorie off" displayable 20 kcal / 1
00ml未満の範囲を満たさないものとなるため、ノンアルコールビールとしての条件をすべて満たしているとは言えなかった。 Since the not satisfy the range of less than 100 ml, was said that satisfies all the conditions as non-alcoholic beer. また官能面では、ビール様の風味はやや感じられるものの、全体の香気成分は減少しており、 With a functional surface it is also, although the beer-like flavor is a little feel, aroma components of the whole is decreasing,
味においても甘味が少なく、コク、キレが不十分であるという問題点もあり、飲料として好適なものとならなかった。 Less sweet even in the taste, there is full-bodied, a problem that sharpness is insufficient, did not as suitable as a beverage. 更にこの点を改善するために、ビールから減圧加熱法などにより脱アルコールしたビール原液に、ビールの原料である麦芽由来の主たる糖である麦芽糖(マルトース)を加えることにより、除かれたアルコールの甘味を補う方法がある。 To further improve this point, the beer stock solution dealcoholization due vacuum heating method from the beer, by adding maltose which is the main sugar from malt as a raw material for beer (maltose), removed the sweetness of alcohol there is a method to compensate for. しかし、この方法によれば、カロリーは20kcal/100ml未満となり、栄養改善法の「カロリーオフ」表示が可能となるが、麦芽糖の甘味は、本来のビールの甘味とは異なり、後ギレも悪くなっていた。 However, according to this method, calories will be less than 20kcal / 100ml, but it is possible to "calorie off" display of nutrition improvement method, the sweetness of maltose, unlike the sweet taste of the original beer, rear Gille even worse which was. 昨今のビールのトレンドであるキレがよく、ドライな品質を再現したような飲料はなく、これらの問題点を解決した飲料の開発が求められていた。 Kire is a trend of recent beer is good, not beverages, such as to reproduce the dry quality, the development of the beverage which has solved these problems has been sought. 【0004】他のノンアルコールのビール風味の飲料として、例えば特開2001−95541公報に、にがうり搾汁物及び/又はゲンチオリゴ糖を含有するビター系炭酸飲料が開示されている。 As a beer flavored beverage of other non-alcoholic, for example JP-A 2001-95541 Publication, bitter carbonated beverages have been disclosed which contain bitter melon juice product and / or Genchiorigo sugar. しかし、該公報ではにがうり搾汁物で苦味を付与しているので、ビールの持つ苦味とは異なっておりビール風味の飲料としては好ましくない。 However, since the publication has granted a bitter taste in the bitter melon juice products, is not preferred as a beer flavored beverage is different from the bitter with the beer. また、特許2791343号公報には、麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦芽汁と二酸化炭素を含有しているノンアルコールビールが開示されている。 Further, Japanese Patent No. 2791343, non-alcoholic beer containing a non-fermentable wort and carbon dioxide was reduced with water from wort dry powder is disclosed. しかし、このノンアルコールビールにおいては、麦芽汁を発酵させていないため、ビール様の香気は得られず、また含まれる糖類は麦芽汁由来のものが主体となるためマルトースが多く含まれ、良好な甘味を持つものが得られない。 However, in this non-alcoholic beer, since no by fermenting wort, aroma of the beer-like can not be obtained, also sugars contained are included many maltose for those from wort is mainly good not be obtained with a sweet taste. 更に発酵による麦芽汁中の糖の消費もないので、ビールとは糖組成が異なってしまう。 Further, since there is no consumption of sugar in the wort in by fermentation, beer and would have different sugar composition. 【0005】一方、飲料に添加する甘味料としていろいろな糖組成物が開発されており、それらを用いた飲料も開発されている。 On the other hand, various sugar composition as a sweetener to be added to the beverage have been developed, beverages have been developed with them. 例えば、特開平10−57028号公報には、マルトテトラオースとマルトトリオースの合計が40〜70重量%であり、かつニ糖類と単糖類の合計が20〜50重量%であり、カロリー値が飲料100g For example, JP-A-10-57028, the sum of maltotetraose and maltotriose is 40 to 70 wt%, and the sum of the disaccharide and monosaccharide 20-50 wt%, the caloric value beverage 100g
当り70kcal以上、糖度が15度以上である飲料が開示されている。 Per 70kcal above, the beverage is disclosed sugar content is not less than 15 degrees. しかし、該公報には、低カロリー、低糖濃度でビール風味を持つ飲料についての記載はない。 However, in this publication, low-calorie, there is no description of the drink with a beer flavored with low sugar concentration.
また、特開昭63−267244号公報には、マルトテトラオースを主成分とする糖質を添加する飲食物の製造方法が開示されている。 Further, in JP-A-63-267244, a manufacturing method of the food added carbohydrates mainly maltotetraose is disclosed. 特に糖質組成として、マルトテトラオースを固形分当り40%以上含有し、かつグルコースを固形分当り3%以下含有するものが好ましいことが記載されている。 Particularly carbohydrate composition, maltotetraose containing more than 40% solids per and it is described that preferably one containing less solids per 3% glucose. しかし、ノンアルコールビール様の飲料において、どのような糖組成が好適であるかについての記載はない。 However, in non-alcoholic beer-like beverage, what saccharide composition is no description about what is preferred. 【0006】 【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、香味良好でのどごしやキレがよく、ビール様の風味を持つ炭酸飲料を提供することにある。 [0006] The object of the invention is to solve the above present invention, the flavor good Nodogoshi and sharp well, is to provide a carbonated beverage with the flavor of the beer-like. 【0007】 【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、本発明は、麦芽エキス及び糖類を添加してなるビール風味の炭酸飲料であって、グルコース及びマルトース濃度がそれぞれ0.2w/v%以下及び2.0w/v%以下であり、かつマルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0〜3.0w/v%であることを特徴とする炭酸飲料に関する。 [0007] Summarizing the present invention, in order to solve the problems, the present invention provides a beer-flavored carbonated beverage comprising adding a malt extract and sugars, each glucose and maltose concentration 0.2w / v% or less and not more than 2.0 w / v%, and relates to carbonated beverages, wherein the total concentration of maltotriose or more polysaccharide is 2.0~3.0W / v%. 【0008】本発明者らは、前記従来技術の問題点を解決するために鋭意検討を行った結果、ビール風味を有する炭酸飲料において、麦芽エキスを添加して含有させ、 [0008] The present inventors have found that the intensive studies in order to conventional solve the problems of the art, in carbonated beverages with beer flavor, it is contained by the addition of malt extract,
更にグルコースやマルトース等の単糖類、二糖類が少なく、マルトトリオース以上の多糖類が多い水飴などを添加して、該炭酸飲料中のグルコース及びマルトース濃度がそれぞれ0.2w/v%以下及び2.0w/v%以下であり、かつマルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0〜3.0w/v%にすることにより、ビール様の風味を持ち、甘味のバランスがよく、かつのどごしやキレがよい炭酸飲料が得られることを見出し、本発明の完成に至った。 Furthermore monosaccharides such as glucose and maltose, disaccharides less, such as by the addition of syrup maltotriose or more polysaccharides is large, each of glucose and maltose concentration of the carbon acid in the beverage 0.2 w / v% or less and 2 or less .0w / v%, and by the total concentration of maltotriose or more polysaccharides to 2.0~3.0w / v%, have the flavor of beer-like, the balance of sweetness good, and found that Nodogoshi and sharp good carbonated beverage is obtained, thereby completing the present invention. 【0009】 【発明の実施の形態】以下、本発明を具体的に説明する。 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described in detail. 本発明でいう炭酸飲料とは、日本農林規格(JA The carbonated beverage referred to in the present invention, the Japanese Agricultural Standards (JA
S)に規定されているように、飲用に適した水に二酸化炭素(炭酸ガス)を圧入したもの、及びこれに甘味料、 As specified in S), which the potable water was injected carbon dioxide (carbonic acid gas), and this sweetener,
酸味料、香料などを加えたもののことである。 Acidulant, is that of those, or the like is added perfume. 本発明は、特にアルコール分が1度未満であり、ビール様の風味を持つ炭酸飲料(ノンアルコールビール又は麦芽炭酸飲料ともいう)に関する発明である。 The present invention is especially an alcohol content of less than 1 degree, an invention relates to carbonated beverages with the flavor of beer-like (also referred to as a non-alcoholic beer or malt carbonated beverages). 【0010】ビールを減圧蒸留法などにより脱アルコール化した液を用いて、ノンアルコールビールを製造する方法は従来より知られているが、この方法では香、味どちらの面でも飲用としては不十分であった。 [0010] By such a beer distillation under reduced pressure by using a dealcoholated the liquid, although non-alcoholic beer process for preparing the conventionally known, insufficient as drinking in terms of either incense, taste in this way Met. 本発明では、香味付けのために麦芽エキスを用い、更に糖組成を調整した点に特徴がある。 In the present invention, a malt extract used for flavoring, is characterized in that further adjusting the sugar composition. 本発明でいう麦芽エキスとは、麦芽を糖化させたものの抽出物のことである。 The malt extract in the present invention is that the extract but was saccharified malt. 麦芽エキスは、麦芽を焙煎、粉砕、加水、抽出した後、噴霧乾燥して粉末化して製造される。 Malt extract, roasted malt, crushed, hydrated, after extraction, is manufactured by powdered by spray drying. これらの麦芽エキスは、ビール様の風味を付与するために重要である。 These malt extract, is important in order to impart the flavor of the beer-like. 麦芽エキスの添加量としては、炭酸飲料当り、0.02〜 The amount of the malt extract, per carbonated beverages, 0.02
0.1w/v%であることが好ましい。 Is preferably 0.1 w / v%. 0.02w/v 0.02w / v
%未満では、麦芽由来の風味が得られず、0.1w/v If it is less than%, it can not be obtained flavor from the malt, 0.1 w / v
%超では、雑味、えぐ味が強くなって好ましくない。 % In more than, coarse taste, harsh taste is unfavorably strong. 更に、原料麦芽の焙煎度が高いものを0.001〜0.0 In addition, what is high degree of roast of raw materials malt 0.001 to 0.0
1w/v%、焙煎度が中程度のものを0.019〜0. 1w / v%, the ones roasting degree of moderate 0.019 to 0.
09w/v%併用することがより好ましい。 It is more preferred to use 09w / v%. 【0011】本発明の炭酸飲料中の糖濃度は、グルコース及びマルトース濃度がそれぞれ0.2w/v%以下及び2.0w/v%以下であり、かつマルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0〜3.0w/v%であることを特徴とする。 [0011] sugar concentration carbonated beverage of the present invention, glucose and maltose concentration or less, respectively 0.2 w / v% or less, and 2.0 w / v%, and the total concentration of maltotriose or more polysaccharides characterized in that it is a 2.0~3.0w / v%. ここでいうマルトトリオース以上の多糖類とは、グルコースがα−1,4グルコシド結合で直鎖状に連結した糖の中で重合度が3以上のものをいう。 The maltotriose or more polysaccharides herein, polymerization degree in the glucose was ligated to linearized with alpha-l, 4-glucosidic bonds sugars refers to three or more. 重合度が3のものがマルトトリオース(G3)、重合度が4のものがマルトテトラオース(G4)、重合度が5のものがマルトペンタオース(G5)、重合度が6 Is maltotriose degree of polymerization is 3 (G3), is maltotetraose degree of polymerization is 4 (G4), polymerization degree having 5 maltopentaose (G5), polymerization degree of 6
のものがマルトヘキサオース(G6)である。 Things are maltohexaose (G6). これらの糖類を含んだ混合物として、例えばデンプンを酵素などで部分加水分解した麦芽糖水飴などがあり、その糖組成はさまざまなものがある。 As inclusive mixtures of these sugars, for example, it includes maltose syrup starch was partially hydrolyzed such an enzyme, the sugar composition There are various. 本発明では、炭酸飲料中のグルコース、マルトースなどの発酵性の単糖類、二糖類は少ない方がよく、グルコースが0.2w/v%超、又はマルトースが2.0w/v%超になると単純な甘味や重い甘味のみが強くなり、それが後味として残存し、全体としての味のバランスが悪くなる。 Simple in the present invention, glucose carbonated beverage, fermentable monosaccharides such as maltose, disaccharides is better less, glucose 0.2 w / v% greater, or the maltose is 2.0 w / v% greater only a sweet and heavy sweetness becomes stronger, it remains as aftertaste, balance of taste as a whole is worse. グルコース及びマルトース濃度は、味のバランスの点で、それぞれ0.1〜 Glucose and maltose concentrations in terms of the balance of flavor, 0.1 respectively
0.2w/v%、1.0〜1.9w/v%と微量に存在することがより好ましい。 0.2 w / v%, and more preferably present 1.0~1.9w / v% and trace amounts. また、マルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0w/v%未満であるとキレがなくなって、後味が悪くなり、逆に3.0w/v%超であるとキレがよくなりすぎて、甘味がなくなり、逆に酸味及び苦味が強くなりすぎる。 Moreover, sharp runs out and the total concentration of maltotriose or polysaccharides is less than 2.0 w / v%, aftertaste is deteriorated, too good sharp to be 3.0 w / v% greater than in the opposite Te, it is not sweet, sour and bitter taste is too strong to reverse. したがって、甘味料としての糖類の糖組成を調整した後添加することによって、炭酸飲料中の糖濃度を上述の範囲にすることができる。 Thus, by adding after adjusting the sugar of the sugar composition as a sweetener, it can be the sugar concentration of carbonated beverage within the above range. 更に、炭酸飲料中の全糖濃度として、3.0〜5. Furthermore, as a total sugar concentration of carbonated beverage, from 3.0 to 5.
0w/v%になるように糖類を添加することが好ましい。 It is preferable to add the sugar to be 0w / v%. 本発明では、低カロリーであることが好ましく、 Preferably in the present invention is a low calorie,
5.0w/v%超添加すると全糖濃度が高くなって高カロリーとなり、ビールに近いカロリーとならない。 5.0w / v% super addition to when the total sugar concentration becomes higher become a high-calorie, not a calorie close to the beer. また、べたっとした甘味が強くなり、デンプン臭も感じられるようになり好ましくない。 The sweet taste becomes strong that Betatto, unfavorably as starch odor can also be felt. 【0012】その他の添加物としては、酸味料、香料などの食品衛生法に規定されている食品添加物であれば特に限定はなく、香味を調整するために適宜加えることができる。 [0012] Other additives, acidulant, not particularly limited as long as food additive as defined in the Food Sanitation Law, such as perfumes, may be added as appropriate in order to adjust the flavor. 【0013】 【実施例】以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、本発明がこれらの実施例に限定されるものではない。 [0013] EXAMPLES Hereinafter, the examples present invention will be described more specifically, the present invention is not limited to these examples. 【0014】実施例1 まず、通常の下面発酵による方法でビールを製造し、次いで低温真空蒸留法で脱アルコール及び濃縮を行い、ビールの脱アルコール濃縮液を用意した。 [0014] Example 1 First, to produce a beer with the process according to the usual bottom fermentation, then subjected to dealcoholization and concentrated at a low temperature vacuum distillation, to prepare a dealcoholization concentrate beer. 該脱アルコールビール濃縮液と、ホップ〔ジ イングリッシュ ホップ プロセシングカンパニー リミテッド(THE EN And dehydration alcohol beer concentrate, hop [di English hop processing Company Limited (THE EN
GLISH HOP PROCESSING COMP GLISH HOP PROCESSING COMP
ANY LIMITED)社製〕、麦芽糖水飴(昭和産業株式会社製)、ビール香料を表1に示す仕込配合表に従って混合し、水で希釈してビール風味の炭酸飲料(ノンアルコールビール)調合液を調製した。 ANY LIMITED) Co. Ltd.], maltose syrup (Showa Sangyo Co., Ltd.), the beer flavor were mixed in accordance charged recipe shown in Table 1, beer-flavored carbonated beverage was diluted with water (non-alcoholic beer) preparing preparations did. 更に本発明1 The present invention 1
には、焙煎度が中程度のものを約0.5g及び高いものを約0.05gの割合で混合した麦芽エキス(ピュアモルトプロダクツ社製)を0.55g添加し、対照には麦芽エキスを添加しないものを調製し、麦芽エキスの影響について検討した。 The malt extract were mixed to obtain about 0.5g and higher ones roasting degree is medium at a rate of approximately 0.05g (manufactured by Pure Malt Products) was added 0.55 g, controls the malt extract to prepare those that do not, and the mixture was investigated the effect of malt extract. 【0015】 【表1】 [0015] [Table 1] 【0016】得られた調合液にガス付けを行い、その後68℃、10分で殺菌処理を行い、ノンアルコールビールを得た。 The resulting perform gas with the preparations, then 68 ° C., subjected to sterilization at 10 minutes to obtain a non-alcoholic beer. 得られた本発明1のノンアルコールビールのカロリーは17kcal/100mlと低カロリーであった。 The resulting calorie non-alcoholic beer of the present invention 1 was 17kcal / 100ml and low calorie. 更に本発明1に含まれる各糖濃度を表2に示す。 Further each sugar concentration in the present invention 1 shown in Table 2.
対照も、各糖濃度はほぼ同等であった。 Control also each sugar concentration was approximately equal. 【0017】 【表2】 [0017] [Table 2] 【0018】次に得られたノンアルコールビールについて官能検査を実施した。 [0018] The next obtained non-alcohol beer was a sensory test. 官能検査はパネラー15名により、1:不良〜5:良好の5段階評価で行い、その平均で表した結果を表3に示す。 The sensory test panel of 15 persons, 1: bad 5: performed in good out, shows the results expressed in average in Table 3. 【0019】 【表3】 [0019] [Table 3] 【0020】表3より、本発明1は対照1と比較して評点が高く、また味にえぐ味や雑味がなく、キレがあってコクもあり、適度な苦味、ボディ感が付与され、のどごしは爽快であった。 [0020] From Table 3, the present invention 1 has a higher score as compared to control 1, also without harshness or coarse taste taste, also rich if there is sharp, moderate bitterness, body feeling is imparted, Nodogoshi was exhilarating. しかも鋭すぎることなくまろやかでさわやかな香ばしい香気を持っており、香味良好な炭酸飲料であった。 Moreover, has a mellow and refreshing fragrant aroma without too sharp, was a flavor good carbonated beverages. したがって、麦芽エキスを添加したノンアルコールビールは添加しないものに比べて良好なものとなった。 Therefore, non-alcoholic beer with added malt extract became favorable than those without addition. 【0021】実施例2 実施例1と同様の方法で脱アルコールビール濃縮液を用意し、ホップ、ビール香料、麦芽エキスを実施例1の表1に示す仕込配合表に従って混合し、ビール風味の炭酸飲料(ノンアルコールビール)調合液を調製した。 [0021] providing a de-alcoholic beer concentrate in the same manner as in Example 1, were mixed hop, beer flavor, in accordance charged recipes showing the malt extract in Table 1 of Example 1, beer-flavored carbonated beverage was prepared (non-alcoholic beer) preparations. 麦芽糖水飴については、6種類の異なる糖組成を持つもの(A〜F)を用意し、上述の調合液に添加した。 The maltose syrup, prepared to have six different sugar composition (to F), were added to the preparations described above. Aの麦芽糖水飴を用いたものを本発明2、Bの麦芽糖水飴を用いたものを本発明3、Cの麦芽糖水飴を用いたものを比較例1、Dの麦芽糖水飴を用いたものを比較例2、Eの麦芽糖水飴を用いたものを比較例3、Fの麦芽糖水飴を用いたものを比較例4とする。 Compare those using the present invention 2, B compare those that using a maltose syrup using the present invention 3, C of maltose syrup Example 1, D of maltose syrup that using a maltose syrup of A Example 2, is referred to as Comparative example 4 that used in Comparative example 3, F maltose syrup that using a maltose syrup of E. 【0022】得られた調合液にガス付けを行い、その後68℃、10分で殺菌処理を行い、ノンアルコールビールを得た。 The resulting perform gas with the preparations, then 68 ° C., subjected to sterilization at 10 minutes to obtain a non-alcoholic beer. 得られた本発明2、本発明3、比較例1、比較例2、比較例3、比較例4の各糖濃度を表4に示す。 The resulting present invention 2, the present invention 3, Comparative Example 1, Comparative Example 2, Comparative Example 3 shows each sugar concentration in Comparative Example 4 in Table 4. 【0023】 【表4】 [0023] [Table 4] 【0024】次に得られたノンアルコールビールについて官能検査を実施した。 [0024] The next obtained non-alcohol beer was a sensory test. 官能検査はパネラー15名により、1:不良〜5:良好の5段階評価で行い、その平均の結果を表5に示す。 The sensory test panel of 15 persons, 1: bad 5: performed in good out, indicating the average of the results in Table 5. 【0025】 【表5】 [0025] [Table 5] 【0026】表5より、グルコースが0.1w/v%、 [0026] Table 5 than, glucose 0.1w / v%,
マルトースが1.8w/v%、マルトトリオース以上の多糖類が2.3w/v%の糖濃度である本発明2の評点が最も高く、次いでグルコースが0.1w/v%、マルトースが1.2w/v%、マルトトリオース以上の多糖類が2.8w/v%の糖濃度である本発明3の評点が高かった。 Maltose 1.8 w / v%, the present invention has the highest second score with a sugar concentration of polysaccharides 2.3 W / v% or more maltotriose, then glucose 0.1 w / v%, maltose 1 .2w / v%, polysaccharide or maltotriose was higher rating of the present invention 3, which is a sugar concentration of 2.8w / v%. コメントにおいても、マルトトリオース以上の多糖類が8w/v%と少ない比較例1は、ボディ感に乏しく、後味が悪いという評価であり、マルトトリオース以上の多糖類が3.2w/v%と多すぎる比較例2は酸味、苦みがやや強いという評価であった。 In the comment, comparison maltotriose or more of the polysaccharide is 8w / v% and less Example 1, poor in body sensation, aftertaste is rated as bad, maltotriose or more of the polysaccharide is 3.2w / v% comparative example door too many 2 is sour, bitter was rated as moderately strong. また、グルコースが0.5w/v%と多すぎる比較例3は単純な甘味が強すぎて、後味がよくないという評価であり、マルトースが2.2w/v%と多すぎる比較例4は甘味がやや重く、キレもやや劣るという評価であり、どれもビール風味の炭酸飲料としては不適当なものであった。 Further, glucose 0.5 w / v% and too Comparative Example 3 is a simple sweetness is too strong, an evaluation of aftertaste is not good, Comparative Example 4 maltose 2.2 W / v% and too much sweetness but a little heavy, sharp is also rated as slightly inferior, none was unsuitable as carbonated beverages of beer flavor. 【0027】 【発明の効果】本発明の麦芽エキスを含有し、グルコース及びマルトース濃度がそれぞれ0.2w/v%以下及び2.0w/v%以下であり、かつマルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0〜3.0w/v%であることを特徴とする炭酸飲料は、キレがあってコクもあり、のどごしも爽快であり、しかもさわやかな香ばしい香気を持っており、香味良好なビール風味の炭酸飲料として有用である。 [0027] containing malt extract present invention, it is glucose and less, respectively maltose concentration 0.2 w / v% or less, and 2.0 w / v%, and maltotriose or more polysaccharides carbonated beverages total concentration is characterized by a 2.0~3.0w / v% is also rich if there is sharp, Nodogoshi also a refreshing, yet has a refreshing sweet aroma, flavor good it is useful as a beer-flavored carbonated beverages such.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松岡 聰 京都府京都市下京区四条通烏丸東入長刀鉾 町20番地 寳酒造株式会社本社事務所内Fターム(参考) 4B017 LC02 LC09 LE10 LG13 LK04 LK12 LK13 LK27 ────────────────────────────────────────────────── ─── front page of the continuation (72) inventor Satoshi Matsuoka Shimogyo-ku Kyoto Kyoto Prefecture Shijō Street Karasuma HigashiIri Naginataboko-cho 20 address Takara Shuzo Co., Ltd. Head office in the F-term (reference) 4B017 LC02 LC09 LE10 LG13 LK04 LK12 LK13 LK27

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 【請求項1】 麦芽エキス及び糖類を添加してなるビール風味の炭酸飲料であって、グルコース及びマルトース濃度がそれぞれ0.2w/v%以下及び2.0w/v% Patent Claims: 1. A beer-flavored carbonated beverage comprising adding a malt extract and sugars, each glucose and maltose concentration 0.2 w / v% or less, and 2.0 w / v%
    以下であり、かつマルトトリオース以上の多糖類の合計濃度が2.0〜3.0w/v%であることを特徴とする炭酸飲料。 Less and, and carbonated beverages, wherein the total concentration of maltotriose or more polysaccharide is 2.0~3.0w / v%.
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