JP2010130902A - Low-glucide fermented beverage in new type and method for producing the same - Google Patents

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JP2010130902A
JP2010130902A JP2008304782A JP2008304782A JP2010130902A JP 2010130902 A JP2010130902 A JP 2010130902A JP 2008304782 A JP2008304782 A JP 2008304782A JP 2008304782 A JP2008304782 A JP 2008304782A JP 2010130902 A JP2010130902 A JP 2010130902A
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JP2008304782A
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Inventor
Hideki Kanai
Yusuke Umezawa
祐輔 梅澤
秀樹 金井
Original Assignee
Suntory Holdings Ltd
サントリーホールディングス株式会社
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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-glucide fermented beverage having improved flavor. <P>SOLUTION: The method for producing the low-glucide fermented beverage having a glucide concentration of ≤2.9 g/100 mL includes mixing an alcohol-containing material (component A) obtained by fermenting a liquid at least containing wheat and water, with an alcohol-containing distillate (component B) obtained by distilling the alcohol-containing material obtained by fermenting the liquid at least containing the wheat and the water so that the mixed ratio (volume ratio) of the component A to the component B may be from 999:1 to 992:8. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、新規な発酵飲料及びその製造方法に関し、より詳細には、香味の改善された低糖質発酵飲料及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a novel fermented beverage and a manufacturing method thereof, and more particularly, to an improved low-carbohydrate fermented beverage and a method of manufacturing the same flavor.

消費者の健康志向が高まる中、ビールや発泡酒などの嗜好性アルコール飲料においても低カロリーや低糖質といった商品の需要が高まっている。 Amid growing health consciousness of consumers, there is a growing demand for products such as low-calorie and low-carbohydrate also in palatability alcoholic beverages such as beer and low-malt beer. 具体例としては、ライトビールや、カロリーカットタイプあるいは糖質カットタイプのビールテイスト飲料などの様々なタイプのビールテイスト飲料の需要が高まってきている。 As a specific example, there has been a growing light beer and, the demand for various types of low-alcohol beer, such as calorie-cut type or carbohydrate cut type of low-alcohol beer. しかしながら、これらのカロリーカットタイプ、糖質カットタイプといったいわゆるカットタイプの機能系ビールテイスト飲料はボディー感や香味に欠けることがあり、また、含有成分のバランスがコントロールしづらいことから含有成分のバランスが崩れやすく、その結果、香味バランスが崩れるといった問題があった。 However, these calories cut type, function-based beer-taste beverage of the so-called cut type, such as carbohydrates cut type is sometimes lacking in body feeling and flavor, also, the balance of containing components from it difficult to control the balance of containing component easy to collapse, as a result, there is a problem flavor balance is lost.

低糖質飲料の例として、特許文献1には、発酵原液又は発酵液中の資化性糖に占める三糖類の割合を低く調整して発酵工程中に残存する未資化の糖が三糖類主体とならないようにすることにより、残糖感が無く、かつ硫化水素由来のオフフレーバーの少ない発酵飲料を製造することが開示されている。 Examples of low carbohydrate beverages, Patent Document 1, the fermentation stock or not assimilating sugars trisaccharide mainly the ratio of trisaccharide occupying the assimilable sugar of the fermentation liquor in low adjusted to remain in the fermentation process by not become, no residual sugar feeling, and can be manufactured less fermented beverages off-flavors from hydrogen sulfide is disclosed. この方法は、発酵時の資化速度を速く保つことにより、硫化水素由来のオフフレーバーの発生を防止するとともに、残糖量を減少させる方法である。 This method, by keeping faster assimilation rate during the fermentation, thereby preventing the occurrence of off-flavors from hydrogen sulfide, a method of reducing the residual sugar content.

特許文献2には、糖質を可能な限り低減しつつもビール様の香味を豊富に含む嗜好性の高い発酵飲料、特に低糖質及び/又は低カロリービールテイスト発酵飲料を提供するための製法が提案されている。 Patent Document 2, preference highly fermented beverages containing flavor of beer-like rich while reducing as much as possible carbohydrates, especially process for providing a low carbohydrate and / or low-calorie beer-taste fermented beverage Proposed. この製法では、発酵工程で酵母に資化される糖成分を多く含む糖シロップと、窒素源としてのとうもろこしタンパク分解物とを原料として用いることにより、芳香成分の指標となる酢酸イソアミルを豊富に含む発酵飲料が製造される。 In this method, by using a sugar syrup containing more sugar moieties are assimilated into a yeast in the fermentation step, a corn protein hydrolyzate as a nitrogen source as a raw material, rich in isoamyl acetate as an index of aroma fermented beverage is produced.

特許文献3には、高発酵度ビールの製造方法として、糖化酵素を固定化した担体を用い、これを発酵工程において麦汁発酵液と接触させることを特徴とする高発酵度ビールの製造方法が記載されている。 Patent Document 3, as a manufacturing method of the high degree of fermentation beer, using immobilized saccharification enzyme carrier, high degree of fermentation beer manufacturing method characterized by contacting the wort fermentation liquor in the fermentation process it is Have been described.

また、特許文献4には、麦芽由来のジアスターゼを予め調整し、それら糖化酵素を発酵工程にて作用させることを特徴とする高発酵度ビールの製造方法が記載されている。 Further, Patent Document 4, to precondition the diastase from malt, high degree of fermentation beer manufacturing method, characterized in that the action of their saccharification enzymes in fermentation processes are described.

また、アルコール飲料の分野では、多様な風味の飲料を創造する試みにおいて、2種類の発酵飲料を混合することが行なわれている。 Further, in the field of alcoholic beverages, in an attempt to create a variety of flavored beverage, to mix two types of fermented beverages it has been made. 例えば、非特許文献1には、黒ビール又は普通のビール300mLに、ドライジン30〜45mLを混合したドックス・ノーズというカクテル飲料が記載されている。 For example, Non-Patent Document 1, the dark beer or ordinary beer 300 mL, cocktail drinks that Docs nose mixed with dry gin 30~45mL is described. しかしながら、この飲料は、低糖質の飲料ではない。 However, this drink is not a beverage of low-carbohydrate.

特許文献5には、麦を原料の一部としたアルコール含有物の蒸留液を、麦を原料の一部としたアルコール含有物に特定のアルコール比率で混合することにより、麦由来の濃醇な飲み応え、すなわち「コク」と、爽快な喉越し感、すなわち「キレ」とを併せ持つ、麦芽発酵飲料が提案されている。 Patent Document 5, the distillate wheat alcohol-containing product was part of the raw materials, by mixing in a particular alcohol ratio alcohol-containing material in which the wheat and part of the raw materials, concentrated Atsushi I from wheat drinking response, that is, the "rich", exhilarating throat feeling, that is both a "sharp", fermented malt beverages has been proposed. しかしながら特許文献5は、発酵飲料の糖質濃度には言及していない。 However Patent Document 5, the glucide concentration of fermented beverages are not mentioned.
国際公開WO2006/059571号公報 International Publication WO2006 / 059571 JP 特開2006−325561号公報 JP 2006-325561 JP 特開平6−98749号公報 JP 6-98749 discloses 特開昭62−58983号公報 JP-A-62-58983 JP 国際公開WO2005/056746号公報 International Publication WO2005 / 056746 JP

したがって本発明は、香味の改善された低糖質発酵飲料を提供することを目的とする。 Accordingly, the present invention aims at providing an improved low carbohydrate fermented beverage flavor.

本発明者らが鋭意検討した結果、糖質濃度が2.9g/100mL以下である低糖質発酵飲料の製造において、少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることにより得られたアルコール含有物(成分A)と、少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることにより得られたアルコール含有物を蒸留して得られたアルコール含有蒸留液(成分B)とを、成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比率(容積比)で混合することにより、麦由来の濃醇な飲み応え、すなわち「コク」と、爽快な喉越し感、すなわち「キレ」を有し、且つ、バランスの取れた良好な香味の低糖質発酵飲料が得られることを見出した。 The present inventors have studied intensively, in the production of low-carbohydrate fermented beverage is sugar concentration is below 2.9 g / 100 mL, the liquid alcohol-containing material obtained by fermenting containing at least barley and water ( component a) and at least barley, water and alcohol-containing distillate obtained by distilling the obtained alcohol-containing product by fermenting a liquid containing a (component B), component a: component B = 999: 1-992: by mixing 8 mixing ratio (volume ratio), KoAtsushi drinking response from wheat, that has a "richness", refreshing throat feeling, i.e. a "sharp", and the balance of balanced good low-carbohydrate fermented beverage of flavor has been found can be obtained. すなわち、本発明は以下のとおりである。 That is, the present invention is as follows.
1. 1. 糖質濃度が2.9g/100mL以下の発酵飲料であって、 The sugar concentration a following of fermented beverages 2.9g / 100mL,
少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることを含む方法により得られたアルコール含有物(成分A)と 少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることにより得られたアルコール含有物を蒸留して得られたアルコール含有蒸留液(成分B)とを、 Distilling at least an alcohol-containing material obtained by a process comprising fermenting a liquid containing a wheat and water (component A) with an alcohol-containing material obtained by fermenting a liquid containing at least barley and water the resulting alcohol-containing distillate and (component B),
成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比(容積比)で混合して得られる、発酵飲料。 Component A: Component B = 999: 1~992: mixing ratio of 8 obtained by mixing with (volume ratio), fermented beverages.
2. 2. 成分Aの糖質濃度が2.6g/100mL以下である、上記1に記載の発酵飲料。 Carbohydrate concentration of component A is less than 2.6 g / 100 mL, fermented beverage according to claim 1. 3. 3. 成分Aに用いられる麦として少なくとも麦芽を使用する、上記1又は2に記載の発酵飲料。 Using at least malt as barley used in Component A, fermented beverage according to claim 1 or 2.
4. 4. 成分Aの麦芽の使用比率が20%〜67%である、上記1〜3のいずれかに記載の発酵飲料。 Use ratio of malt component A is from 20% to 67%, fermented beverage according to any one of the above 1 to 3.
5. 5. 成分Aのアルコール分が1〜15%である、上記1〜4のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content of component A is 1 to 15% fermented beverage according to any one of the above 1 to 4.
6. 6. 成分Aがビール又は発泡酒である、上記1〜5のいずれかに記載の発酵飲料。 Component A is beer or malt liquors, fermented beverage according to any one of the above 1 to 5.
7. 7. 成分Bに用いられる麦が小麦又は大麦である、上記1〜6のいずれかに記載の発酵飲料。 Wheat used in Component B is wheat or barley, fermented beverage according to any of the above 1-6.
8. 8. 成分Bのアルコール分が10〜90%である、上記1〜7のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content of component B is 10-90%, fermented beverage according to any one of the above 1 to 7.
9. 9. 成分Bが焼酎又はスピリッツである、上記1〜8のいずれかに記載の発酵飲料。 Component B is shochu or spirit, fermented beverage according to any one of the above 1 to 8.
10. 10. 発酵飲料のアルコール分が、1〜15%である、上記1〜9のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content of fermented beverage is from 1 to 15% fermented beverage according to any of the above 1-9.
11. 11. 発酵飲料がビールテイスト飲料である、上記1〜10のいずれかに記載の発酵飲料。 Fermented beverage is a low-alcohol beer, fermented beverage according to any one of the above 1 to 10.
12. 12. 少なくとも麦と水とを含む液を発酵させてアルコール含有物(成分A)を調製する工程1、 Step 1 to prepare alcohol-containing material (component A) by fermenting a liquid containing at least barley and water,
工程1により得られたアルコール含有物(成分A)に、少なくとも麦を含む原料を発酵させることにより得られたアルコール含有物を蒸留して得られた蒸留液(成分B)を、成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比(容積比)で混合する工程2 Alcohol-containing material obtained by the step 1 (components A), distillate obtained by distilling the obtained alcohol-containing product by fermenting a raw material containing at least barley (component B), component A: component B = 999: 1~992: mixing ratio of 8 admixing with (volume ratio) 2
を含む、糖質濃度が2.9g/100mL以下の発酵飲料の製造方法。 The containing, the following method for producing fermented beverages sugar concentration 2.9 g / 100 mL.
13. 13. 工程1における少なくとも麦と水とを含む液が、さらに資化性の高い糖類を含む、上記12に記載の方法。 Solution containing at least barley and water in step 1 comprises a further highly assimilable sugars, the method described in the above 12.

本発明により、低糖質でありながら、良好なバランスの香味を有する発酵飲料を得ることができる。 The present invention, while a low carbohydrate, it is possible to obtain a fermented beverage having the flavor of good balance. また、本発明の飲料は、麦由来の濃醇な飲み応え、すなわち「コク」と、爽快な喉越し感、すなわち「キレ」も有する。 In addition, the beverage of the present invention is to meet drinking a KoAtsushi derived from wheat, with that is, the "rich", exhilarating throat feeling, or "sharp" also.

(成分A) (Component A)
本発明でいう成分Aに用いられる麦は、通常のビールや発泡酒を製造する際に用いられる麦及びその加工品をいい、具体的には、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、エン麦、それらの麦芽、精白大麦、大麦エキス、大麦フレークなどをいい、これらを単独で、又は組み合わせて用いることができる。 Wheat used in Component A in the present invention refers to wheat and its processed products used in the production of conventional beers and sparkling liquors, specifically, barley, wheat, oat, rye, oats, their malt, pearled barley, barley extract, refers to such barley flakes, and these can be used alone or in combination. 成分Aに用いる麦としては、十分な量のアミラーゼやペプチダーゼといった分解酵素を有することから、麦芽が特に好ましく、大麦麦芽が最も好ましい。 The wheat used in the component A, since it has a sufficient amount of enzymes such as amylases and peptidases, particularly preferably malt, barley malt is the most preferred.

成分Aに用いる麦の少なくとも一部として、色麦芽を使用してもよい。 As at least part of the wheat used in the component A, it may be used color malt. 色麦芽を使用すると、通常の麦芽のみを使用する場合と比較して、エキス分のうちの糖質以外の成分の抽出量の増大が見込まれる。 Using color malt, as compared with the case of using only normal malt, an increase in the extraction of components other than carbohydrate of the extract component can be expected. 色麦芽としては、例えば、メラノイジン麦芽、カラメル麦芽、ロースト麦芽、チョコレート麦芽、クリスタル麦芽、黒麦芽などを用いることができ、当業者に周知の色を表すパラメーターであるEBCカラーが20〜400の範囲内のものを特に好ましく用いることができる。 The color malt, for example, melanoidin malt, caramel malt, roasted malt, chocolate malt, crystal malt, can be used as the black malt, the scope of the EBC color is a parameter representing a known color to those skilled in the art 20-400 it can be particularly preferably used as the internal. これらの色麦芽は通常の麦芽を加熱処理することにより調製することができるが、市販品を用いてもよい。 These color malt can be prepared by heating the ordinary malt, it may be a commercially available product. 色麦芽の使用量は、成分Aの香味を損なわない量であれば特に限定されないが、好ましくは麦全体の使用量に対して0.5〜60重量%、より好ましくは10〜60重量%、さらに好ましくは15〜30重量%程度である。 The amount of color malt is not particularly limited as long as it is an amount that does not impair the flavor of the components A, preferably 0.5 to 60% by weight relative to the total use amount of wheat, and more preferably 10 to 60 wt%, more preferably about 15 to 30 wt%.

成分Aにおける「少なくとも麦と水とを含む液」とは、上記麦と水以外に、所望の原料を含む液をいう。 The "liquid containing at least barley and water" in the component A, in addition to the wheat and water, refers to a liquid containing the desired material. ここでいう「原料」とは、所望の製品を製造するために用いられ又は添加されるすべての物質をいい、酒税法や食品衛生法などの各種法令、業界、又は企業の慣習などにより、原料、副原料、添加物、工程使用剤、半製品などの種々の言葉で呼ばれうるあらゆる物質を含む。 Here, the "raw material" refers to all substances that are or are added used to produce the desired product, various laws and regulations such as the Liquor Tax Law and the Food Sanitation Law, industry, or due to customs of companies, raw materials , including auxiliary materials, additives, process using agents, any substance that can be called by various words such as semi-finished products. 麦と水以外の原料としては、例えば、ホップ、米、トウモロコシ、コウリャン、バレイショ、デンプン、そば、ソルガム、粟、ひえ、マメ類(大豆及びエンドウなど)、及びそれらの加工品(分画物、脱臭処理及び/又は酵素処理品)、ならびに糖類が挙げられる。 The materials other than wheat and water for example, hops, rice, maize, sorghum, potato, starch, buckwheat, sorghum, millet, barnyard grass, beans (soybeans and peas, etc.), and their processed products (fractionation thereof, deodorized and / or enzyme-treated product), as well as sugars. また、苦味料又は着色料などの通常のビールや発泡酒の製造時に用いることができる添加物を加えてもよい。 It may also be added additives which can be used during normal beer and malt beer production, such as bittering agent or coloring agents. ホップは、ビール等の製造に通常使用されるペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキスを香味に応じて適宜選択して使用することができる。 Hop pellets hops commonly used in the production of beer, etc., powder hop, a hop extract can be suitably selected depending on flavor. また、イソ化ホップ、ヘキサホップ、テトラホップなどのホップ加工品を用いてもよい。 Also, iso of hops, hexa-hop may be used hop processing products such as tetra-hop. 苦味料としては、例えば、イソフムロン類や還元型イソフムロン類等を用いることができる。 The bittering agent, for example, can be used isohumulones or reduction isohumulones like. また、着色料としては、例えばカラメル色素を用いることができる。 As the colorant can be used, for example caramel color. その他、必要であれば、泡形成剤や香料などを添加することができる。 Other, if necessary, it can be added such as foaming agents and perfumes. 泡形成剤としては、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、牛血清アルブミン等のタンパク質系物質などを適宜使用することができる。 The foaming agent may be appropriately used soybean saponin, a plant extract saponin-based material, such as Quillaja saponins, such as a protein-based material, such as bovine serum albumin. 香料としては、例えば、ビール様の風味を有する香料を使用することができる。 The perfume, for example, can be used perfume with the flavor of beer-like.

本発明に用いられる成分Aは、上記「少なくとも麦と水とを含む液」を発酵させることにより得られたアルコール含有物である。 Component A used in the present invention are the alcohol-containing product obtained by fermenting "liquid containing at least barley and water". 発酵の条件は特に限定されず、通常の条件下で行なえばよい。 Conditions of fermentation are not particularly limited, it may be performed under normal conditions. 例えば、8〜25℃の温度で、1週間から10日間発酵させることができる。 For example, it is possible at a temperature of 8 to 25 ° C., is fermented from 1 week to 10 days. 発酵中の昇温、降温、加圧などについても、特に制限はない。 Atsushi Nobori during fermentation, cooling, for such pressure is also not particularly limited. 発酵に用いられる酵母の種類も特に限定されず、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件などを考慮して自由に選択できるが、ビールテイスト飲料の醸造に適したビール酵母、例えば市販されているWeihenstephan-34株などが好ましい。 Kind of yeast used in fermentation is not particularly limited, brewer's yeast type of fermented beverage to be produced, but such as flavor and fermentation conditions of interest can be freely selected in consideration of, suitable for brewing beer-taste beverage, for example, Weihenstephan-34 strain that is commercially available is preferable. 酵母は、酵母懸濁液のまま発酵原液に添加してもよいし、遠心、あるいは沈降により、酵母を濃縮・スラリー化してから発酵原液に添加してもよい。 Yeast may be added to the left fermentation stock yeast suspension, centrifugation, or by settling, it may be added to the fermentation stock solution from the concentrated slurry of the yeast. 酵母の発酵原液への添加量は適宜設定でき、例えば、5×10 6 The addition amount of the fermentation stock solution of yeast can be set appropriately, for example, 5 × 10 6 c
ells/ml 〜1×10 8 cells/ml程度である。 ells are / ml to 1 × 10 about 8 cells / ml.

本発明の成分Aに含まれる糖質の濃度は、2.9g/100mL以下、好ましくは2.6g/100mL以下、さらに好ましくは2.4g/100mL以下、最も好ましくは2.2g/100mL以下であることが好ましい。 The concentration of sugar present in component A of the present invention, 2.9 g / 100 mL or less, preferably 2.6 g / 100 mL or less, more preferably 2.4 g / 100 mL or less, and most preferably below 2.2 g / 100 mL there it is preferable. ここで「糖質」とは、食品の栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)に基づく糖質をいう。 Here, the term "sugar" refers to a carbohydrate based on the nutrition facts label of food (2003 Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176). 具体的には、食品から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、及び水分を除いたものを糖質とよぶ。 Specifically, food, protein, lipids, fiber, ash, and excluding the water referred to as carbohydrates. また、食品中の糖質の量は、当該食品の重量から、たんぱく質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除することにより算定される。 The amount of carbohydrates in food, is calculated from the weight of the food, protein, lipids, fiber, by deducting the amount of ash and moisture. この場合に、たんぱく質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定する。 In this case, protein, lipid, amount of dietary fiber, ash and water content is measured by the method set forth in nutritional labeling standards. 具体的には、たんぱく質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法、クロロホルム・メタノール混液抽出法、ゲルベル法、酸分解法又はレーゼゴットリーブ法で測定し、食物繊維の量は高速液体クロマトグラフ法又はプロスキー法で測定し、灰分の量は酢酸マグネシウム添加灰化法、直接灰化法又は硫酸添加灰化法で測定し、水分の量はカールフィッシャー法、乾燥助剤法、減圧過熱乾燥法、常圧加熱乾燥法又はプラスチックフィルム法で測定する。 Specifically, the amount of protein measured by nitrogen quantitative conversion method, the amount of lipids was determined ether extraction, chloroform-methanol mixture extraction method, Geruberu method, an acid decomposition method or the Roese-Gottlieb method, the amount of dietary fiber is measured by high-performance liquid chromatography or the Prosky method, the amount of ash is magnesium acetate added ashing method, measured by the direct ashing method or a sulfuric acid added ashing method, the amount of moisture Karl Fischer method, drying aid Law, vacuum heating drying method, measured at normal pressure heat drying method, or a plastic film method. 成分Aの糖質濃度の下限値は特に限定されないが、飲料の「コク」の増強という観点からは、0.1g/100mL以上、好ましくは0.4g/100mL以上、より好ましくは1.7g/100mL以上、さらに好ましくは2.0g/100mL以上がよい。 Is not particularly limited, the lower limit value of the sugar concentration of the component A, from the viewpoint of enhancement of "richness" of the beverage, 0.1 g / 100 mL or more, preferably 0.4 g / 100 mL or more, more preferably 1.7 g / 100mL or more, more preferably from more than 2.0 g / 100mL. 本発明に用いられる成分Aの糖質濃度は、0.1g/100mL以上2.9g/100mL以下が好ましく、0.1g/100mL以上2.6g/100mL以下がより好ましく、0.1g/100mL以上2.4g/100mL以下がさらに好ましく、0.1g/100mL以上2.2g/100mL以下がさらに好ましい。 Carbohydrate concentration of component A used in the present invention is preferably not more than 0.1 g / 100 mL or more 2.9 g / 100 mL, 0.1 g / and more preferably less than 2.6g / 100mL 100mL, 0.1g / 100mL or more 2.4 g / 100 mL more preferably less, even more preferably less 0.1 g / 100 mL or more 2.2 g / 100 mL. また、コクを特に重視する場合には、0.4g/100mL以上2.9g/100mL以下が好ましく、0.4g/100mL以上2.6g/100mL以下がより好ましく、0.4g/100mL以上2.4g/100mL以下がさらに好ましく、0.4g/100mL以上2.2g/100mL以下がさらに好ましい。 Further, in the case of special emphasis richness is preferably less 0.4 g / 100 mL or more 2.9 g / 100 mL, more preferably not more than 0.4 g / 100 mL or more 2.6g / 100mL, 0.4g / 100mL or 2. 4g / 100 mL more preferably less, even more preferably less 0.4 g / 100 mL or more 2.2 g / 100 mL. 特に、1.7g/100mL以上2.2g/100mL以下は、強いコクと優れたキレの観点から極めて好ましく、2.0g/100mL以上2.2g/100mL以下は最も好ましい。 In particular, 1.7 g / 100 mL or more 2.2 g / 100 mL or less, very preferably in view of strong flavor and excellent sharp, 2.0 g / 100 mL or more 2.2 g / 100 mL or less and most preferred.

糖質の濃度が2.9g/100mL以下である成分Aは、例えば、少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることにより得られた発酵液を、水又は炭酸液等で希釈することにより得ることができる。 Component concentration of sugar or less 2.9 g / 100 mL A is, for example, obtained by at least wheat and the resulting fermentation liquor by fermenting a liquid comprising water, diluted with water or carbonated liquid like be able to.

また、少なくとも麦と水とを含む液に糖化酵素を加えて、液中の糖類を資化性の高い糖類へと変換してから発酵を行なうことにより発酵度を高めて、得られるアルコール含有物中の糖質の割合を低くすることもできる。 At least barley and added saccharification enzyme in a liquid comprising water, to increase the degree of fermentation by performing fermentation after converting the sugars in the liquid to highly assimilable sugars, the resulting alcohol-containing material it is also possible to reduce the proportion of carbohydrates in the. 糖化酵素としては、特に限定されるものではないが、例えば、アミログルコシダーゼ、プルラナーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼなどを用いることができる。 The saccharification enzymes, but are not particularly limited, for example, can be used amyloglucosidase, pullulanase, alpha-amylase, beta-amylase, and glucoamylase. 中でも、デキストリンなどの非資化性糖を資化性糖に分解できるものが好ましい。 Among them, it is preferable capable of degrading non-assimilating sugars such as dextrin assimilable sugar. 糖化の際の温度や時間などは、上述した酵素の活性をうまく活用できる条件であればよく、特に限定されるものではない。 Such as temperature and time during the saccharification may be any conditions that can take advantage of the activity of the enzyme described above, it is not particularly limited. 酵素を添加する場合には、酵素反応を円滑に行なわせるためにpH調整剤などを必要に応じて添加してもよい。 In the case of adding enzyme may be added, if such demands a pH adjusting agent in order to smoothly perform the enzymatic reaction. 酵素処理後に得られる糖化液は、発酵前に濾過することが好ましい。 Sugar solution obtained after enzyme treatment is preferably filtered prior to fermentation.

また、少なくとも麦と水とを含む液に、資化性の高い糖類を添加して発酵度を上げることにより、糖質の濃度が2.9g/100mL以下である成分Aを得ることもできる。 Further, the solution containing at least barley and water, by increasing the degree of fermentation by the addition of highly assimilable sugars can also be the concentration of carbohydrate to obtain the component A is less than 2.9 g / 100 mL. 資化性の高い糖類の具体例としては、デンプンを糖化させて得られる糖化スターチや、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、マルチロース、トレハロースなどがあげられるが、これらに限定されない。 Examples of highly assimilable saccharides, and starch syrup obtained by saccharification of starch, sucrose, fructose, glucose, maltose, multi loin, but such trehalose include, but are not limited to. 一般に大量に流通しているもので、安価であるものが使用しやすいことを考慮すると、糖化スターチ、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトースが好ましい。 Generally those in circulation in large amounts, considering that easily used as a low cost, starch syrup, sucrose, fructose, glucose, maltose is preferred. また、これらの糖質中にはほとんど資化されない糖(非資化性糖)が含まれる場合があるが、これらの糖質中の非資化性糖の割合はの割合は、15重量%以下、好ましくは10重量%以下、さらに好ましくは5重量%以下が好ましい。 Moreover, although in these saccharide sometimes almost contains not assimilated sugars (non-assimilative sugar), the percentage of proportion of non-assimilating sugars of these sugars in the 15 wt% or less, preferably 10 wt% or less, still more preferably 5 wt% or less. 糖類の形態は、特に限定されず、例えば、粉末状でも液糖でもよい。 Saccharides embodiment is not particularly limited, for example, may be a liquid sugar in powder form. 発酵度を高めるためには、水を除く発酵原液中の資化性の高い糖類の比率が75〜95重量%の割合となるように、資化性の高い糖類を混合することが望ましい。 To increase the degree of fermentation, such high saccharides ratios of assimilating during fermentation stock solution except water at a ratio of 75 to 95 wt%, it is desirable to mix the high assimilable sugars. 好ましくは80〜90重量%、さらに好ましくは80〜85重量%である。 Preferably 80 to 90 wt%, more preferably from 80 to 85 wt%.

糖質の濃度が2.9g/100mL以下である成分Aを得るに際しては、上述の少なくとも麦と水とを含む液に糖化酵素を加えて、液中の糖類を資化性の高い糖類へと変換することと、資化性の高い糖類を添加することを併用してもよい。 In the concentration of the carbohydrate to obtain a component A is less than 2.9 g / 100 mL is added saccharification enzyme solution containing at least barley and water described above, and the saccharides in the liquid to highly assimilable sugars and converting, may be used in combination adding highly assimilable sugars. すなわち、少なくとも麦と水とを含む液に糖化酵素を添加し、麦由来の糖質を糖化酵素によって資化性の高い糖質に変換して糖化液を得、次いで糖化液に資化性の高い糖類をさらに添加して発酵原液を得て、この発酵原液を発酵させることにより低糖質のアルコール含有物(成分A)を得てもよい。 That is, at least the addition of saccharifying enzyme to a solution containing the barley and water, carbohydrates from barley is converted to a high carbohydrate of assimilative by saccharifying enzyme to obtain a sugar solution, and then the assimilating the saccharified solution to obtain a fermentation stock solution further added high sugars may be obtained an alcohol-containing material of low carbohydrate (component a) by fermenting the fermentation stock solution.

本発明でいう麦芽の使用比率とは麦芽比率とも呼ばれるが、麦芽、米、トウモロコシ、コウリャン、バレイショ、デンプン、麦芽以外の麦、及び糖類などの、水とホップ以外の原料中に占める麦芽の重量の比率をいう。 Although the use ratio of malt in the present invention also called malt proportion, malt, rice, maize, sorghum, potato, weight malt occupied starch, wheat other than malt, and such as sugars, in the raw material other than water and hop It refers to the ratio. 例えば麦芽比率100%のビールは、通常、オールモルトビールと称されるものである。 For example malt proportion of 100% beer is what is referred to generally an all malt beer. 本発明では、成分Aのアルコール含有物の麦芽比率が20%以上、好ましくは24%以上、より好ましくは40%以上であると、発酵飲料の飲み応えと喉越しの爽快感が増すことから、好ましい。 In the present invention, malt proportion of 20% or more of the alcohol-containing material of the component A, since preferably 24% or more, and more preferably is 40% or more, the refreshing sensation of drinking response and throat of fermented beverages increases, preferable. A成分の麦芽比率の値に特に上限はないが、爽快な後味の観点からは、67%以下、特に50%以下が好ましい。 No particular upper limit to the value of the malt proportion of the component A, but from the viewpoint of refreshing aftertaste, 67% or less, particularly preferably 50% or less.

本発明に用いる成分Aのアルコール分は、特に限定されないが、1〜15%(v/v)程度、好ましくは1〜8%(v/v)程度、より好ましくは3〜6%(v/v)である。 Alcohol content of component A used in the present invention is not particularly limited, 1~15% (v / v), preferably about 1~8% (v / v), more preferably about 3 to 6% (v / v) it is.

成分Aのエキス分は、0.1度以上が好ましく、特に発酵飲料のコクの観点からは、0.4度以上が好ましい。 Extract content of component A is preferably at least 0.1 degrees, especially from the viewpoint of richness of fermented beverage, preferably at least 0.4 degrees. エキス分に特に上限はないが、一般には5度以下、好ましくは4度以下程度である。 Although no particular upper limit to the extract component, typically 5 ° or less, preferably lower than about 4 degrees. ここでエキス分とは、日本の酒税法におけるエキス分、すなわち、温度15度の時において原容量100立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。 Here, the extract component, extract component in the Japanese Liquor Tax Law, i.e., refers to the number of grams of non-volatile components contained in the original volume 100 cm3 at the time of temperature 15 degrees. 所望のエキス分とするために、水溶性食物繊維などのエキス調整剤を添加してもよい。 To the desired extract component, it may be added to extract modifiers such as water-soluble dietary fiber. ここでいう水溶性食物繊維とは、水に溶解し、且つ、酵母に資化されない又は資化されにくい性質をもつ食物繊維をいう。 The soluble fiber here, dissolved in water, and refers to a fiber having a property difficult to be or assimilated not assimilated into yeast. 例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、ガラクトマンナン、水溶性トウモロコシ繊維、及びそれらの加水分解物などが挙げられる。 For example, indigestible dextrin, polydextrose, galactomannan, water-soluble corn fiber, and the like hydrolysates thereof and the like. これらを主成分として、好ましくは固形分換算重量で80%以上、より好ましくは90%以上含有する各種グレードの市販品を購入して用いることができる。 These as the main component, preferably solid basis weight of 80% or more, more preferably may be used to purchase a commercial product of various grades containing 90% or more. 主成分以外の成分としては、資化性糖や主成分の分解物などが含まれる。 As a component other than the main component, and the like assimilable sugar and principal component decomposition products. 水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリンが最も好ましい。 The water-soluble dietary fibers, indigestible dextrin being the most preferred. 難消化性デキストリンとは、加熱処理したデンプンをアミラーゼで加水分解し、未分解物より難消化性成分を分取して脱塩、脱色して得られたものである。 The indigestible dextrin, Cooked starch was hydrolyzed with amylase, desalted preparative indigestible components from undegraded product minute, is obtained by bleaching. 軟消化性デキストリンを固形分換算重量で80%以上、好ましくは90%以上含有する、パインファイバーC(松谷化学工業)などの市販の難消化性デキストリンを使用することができる。軟消 of dextrin terms of solid content by weight of 80% or more, can be preferably used commercially available indigestible dextrins such that 90% or more, Pine Fiber C (Matsutani Chemical). 難消化性デキストリンなどの水溶性食物繊維の添加量は、最終製品に求める健康感やコクの設計に基づいて、適宜設定することができる。 The addition amount of water-soluble dietary fibers such as indigestible dextrin, based on the health feeling and richness of design for obtaining the final product can be set as appropriate. 水溶性食物繊維の性状としては、特に限定されるものではなく、粉末状でも液糖の状態でもよい。 The properties of the water-soluble dietary fiber, is not particularly limited, and may be in the form of liquid sugar in powder form. 水溶性食物繊維の添加時期は、発酵の前又は後のいずれでもいいが、水溶性食物繊維の添加により発酵不良が懸念される場合には、発酵後に純度の高い水溶性食物繊維を添加することが好ましい。 Addition timing of the water-soluble dietary fibers, but good either before or after the fermentation, when the fermentation failure is concerned by the addition of water-soluble dietary fiber, the addition of high purity soluble fiber after fermentation It is preferred.

(成分B) (Component B)
本発明でいう成分Bに用いられる麦としては、例えば、麦芽、麦麹、大麦、精白大麦、大麦エキス、大麦フレーク、小麦、ハト麦、ライ麦、エン麦などが挙げられる。 The wheat used in Component B in the present invention, for example, malt, Mugikoji, barley, pearled barley, barley extract, barley flake, wheat, oat, rye, etc. oats and the like. これらの中でも、安定した品質での入手が容易な大麦又は小麦が好ましく、特に小麦は好ましい。 Among these, a stable easy barley or wheat availability of quality are preferred, particularly wheat preferred. 成分Bの原料として麦を用いることによって、麦由来のアルコール含有物である成分Aと成分Bとを混合した際に、成分Aの香味を損なわずに良好な香味バランスを得ることができる。 By using wheat as raw material for the component B, upon mixing the component A and component B is an alcohol-containing product derived from wheat, it is possible to obtain a good flavor balance without compromising the flavor of component A.

成分Bにおける「少なくとも麦と水とを含む液を発酵させて得たアルコール含有物を蒸留して得たアルコール含有蒸留液」とは、少なくとも上記麦と水とを含む液を通常の方法により発酵させてアルコール含有物を得て、これを蒸留機を用いて蒸留することにより、アルコール含有蒸留液としたものである。 The term "alcohol-containing distillate obtained by distilling an alcohol-containing product obtained by fermenting a liquid containing at least barley and water" in the component B, fermented by conventional methods a liquid containing at least the barley and water thereby obtaining an alcohol-containing material is, by distillation over distiller this is obtained by the alcohol-containing distillate. 発酵条件は、成分Aの発酵条件と同様に、特に限定されない。 Fermentation conditions were similar to the fermentation conditions of the components A, not particularly limited. また、蒸留方法や蒸留回数などの蒸留の条件も特に限定されない。 Further, distillation conditions, such as distillation method and the distillation number is not particularly limited.

本発明の成分Bであるアルコール含有蒸留液としては、焼酎、ウイスキー、ウォッカ、スピリッツなどの蒸留酒の中でも、少なくとも麦を用いて得られたものが挙げられる。 The alcohol-containing distillate which is the component B of the present invention, shochu, whiskey, vodka, among spirits such as spirits, include those obtained by using at least wheat. 最終製品である発酵飲料に飲用後の爽快感であるキレを付与する点から、焼酎やスピリッツが特に好ましい。 From the viewpoint of imparting sharp is a refreshing feeling after drinking the fermented beverages, which is the final product, shochu and spirits are particularly preferred.

本発明でいう焼酎とは、麦、米、そばなどの穀類や、サツマイモといった芋類を、主に麹菌と酵母を用いて発酵させ、更に蒸留して得られる酒類をいう。 Shochu A in the present invention, wheat, rice, or cereals such as buckwheat, the potatoes such sweet potato, mainly fermented with Aspergillus and yeast, refers to a liquor obtained by further distillation. 本発明の成分Bとして用いることができる焼酎は、例えば、麦焼酎、米焼酎、そば焼酎、芋焼酎、本格焼酎、泡盛と称される焼酎のうちで、原料の少なくとも一部に麦を用いているものである。 Shochu that can be used as component B of the present invention, for example, barley, rice shochu, buckwheat shochu, potato shochu, shochu, among awamori called shochu, by using the wheat to at least part of the raw material it is those who are. 本発明において、「原料の少なくとも一部に麦を用いている焼酎」は、穀類、芋類などの主原料に加えてさらに麦を用いているものの他、麹として麦麹を用いたものも含む。 In the present invention, "a raw material for shochu is used wheat to at least a portion" is another one that uses cereals, further wheat in addition to the main raw materials such as potatoes, including those using wheat koji as koji . 主原料が麦であって、麹として麦麹を用いる焼酎(通常、麦焼酎と称される焼酎)が本発明の成分Bとして特に好ましい。 A main raw material wheat, shochu using barley koji as koji (commonly referred to as barley shochu) is particularly preferred as component B of the present invention. 中でも、大麦、麦麹及び水からなる麦焼酎が好ましい。 Of these, barley and barley consisting barley malt and water preferred. 成分Bとして焼酎を用いる場合、甲類焼酎(アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分が36%未満の焼酎)、又は、乙類焼酎(アルコール含有物を単式蒸留器で蒸留したもので、アルコール分が45%以下の焼酎)のいずれも用いることができる。 When using a shochu as component B, (obtained by distilling an alcohol-containing material in a continuous distiller, shochu alcohol content of less than 36%) Jia type shochu, or Party B shochu (alcohol-containing material in pot still obtained by distillation, it can be used any alcohol content is 45% or less shochu) of. 最終製品の発酵飲料への爽快な後味の「キレ」の付与や、焼酎由来の香味の影響、また、発酵飲料の飲み応え等を考慮すると、アルコール分は10%(v/v)〜90%(v/v)、特に25%(v/v)〜45%(v/v)程度が好ましい。 Grant and of the "sharpness" of invigorating aftertaste to the fermented beverage of the final product, the influence of flavor from distilled spirits, also, considering the drink meet such as fermented beverages, alcohol content is 10% (v / v) ~90% (v / v), in particular 25% (v / v) ~45% (v / v) is preferably about.

本発明にいうスピリッツとは、麦、米、そばなどの穀物類や、サツマイモ、ジャガイモ、キャッサバといった芋類を、麦芽又は必要により酵素剤で糖化し、酵母を用いて発酵させ、更に蒸留して得られる酒類をいう。 Spirits The according to the present invention, wheat, rice, cereals or the like buckwheat, sweet potato, potato, the potatoes such cassava, the malt or necessary saccharifying enzyme agent, fermented with yeast, and further distilled It says the resulting liquor. 本発明の成分Bとして用いることができるスピリッツは、原料の少なくとも一部に麦を用いているものである。 Spirits can be used as component B of the present invention are those using a wheat in at least part of the raw material. なかでも、麦として小麦を用いる小麦スピリッツや、麦として大麦を用いる大麦スピリッツが好ましい。 Among them, and wheat spirits using wheat as wheat, barley spirits using barley as wheat is preferred. 成分Bとして小麦スピリッツ又は大麦スピリッツに代表される麦スピリッツを用いる場合、連続式蒸留器で蒸留したものを好ましく用いることができる。 When using wheat spirits typified by wheat spirits or barley spirits as the component B, it can be preferably used those distilled in a continuous distiller. アルコール分は36%(v/v)以上のものが好ましく、36%(v/v)〜90%(v/v)、より好ましくは40%(v/v)〜45%(v/v)程度のものが好ましい。 Alcohol content is 36% (v / v) or more of preferably, 36% (v / v) ~90% (v / v), more preferably 40% (v / v) ~45% (v / v) the extent of what is preferred.

成分Bのアルコール分は、上記のとおり、焼酎であれば10%(v/v)〜90%(v/v)、好ましくは25%(v/v)〜45%(v/v)程度であり、スピリッツであれば36%(v/v)以上、好ましくは36%(v/v)〜90%(v/v)、より好ましくは40%(v/v)〜45%(v/v)程度であるが、これらに特に限定されず、最終製品である発酵飲料のアルコール濃度の設計値や、成分Aに対する成分Bの使用比率を考慮して、そのアルコール濃度を適宜設定することができる。 Alcohol content of component B, as described above, if Shochu 10% (v / v) ~90% (v / v), preferably 25% (v / v) ~45% (v / v) degree There, if the spirits 36% (v / v) or more, preferably 36% (v / v) ~90% (v / v), more preferably 40% (v / v) ~45% (v / v ), but is approximately, these are not particularly limited, the design value and the alcohol concentration in the fermented beverage which is a final product, taking into account the use ratio of component B to component a, it is possible to set the alcohol concentration appropriately . 成分Bのアルコール分は、一般的に、10%(v/v)〜90%(v/v)、好ましくは25%(v/v)〜45%(v/v)、より好ましくは40%(v/v)〜45%(v/v)程度がよい。 Alcohol content of component B is generally, 10% (v / v) ~90% (v / v), preferably 25% (v / v) ~45% is (v / v), more preferably 40% (v / v) ~45% (v / v) degree is good.

(発酵飲料) (Fermented beverages)
本発明の発酵飲料は、上記の成分Aと成分Bとを、成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比(容積比)で混合することにより得られる。 Fermented beverage of the present invention, the above components A and B, component A: component B = 999: 1~992: obtained by mixing in a mixing ratio of 8 (volume ratio). 成分Aと成分Bとを混合する方法は特に限定されない。 A method of mixing the component A and component B is not particularly limited. 成分Bの容積比が発酵飲料全体の容積に対して0.1%に満たないと、後味の爽快感(「キレ」)が得られず、また、成分Bの容積比が発酵飲料全体の容積に対して0.8%を超えると、発酵飲料が水っぽく感じるようになり、良好な香味バランスを有する飲料とはいえなくなる。 When the volume ratio of component B is less than 0.1% with respect to the overall volume of fermented beverages, refreshing feeling aftertaste ( "sharp") is not obtained, the volume ratio of component B of the whole fermented beverage volume When more than 0.8% with respect to, become fermented beverage feels watery, not be said beverage has a good flavor balance. ここでいう飲料の「水っぽさ」とは、飲料を飲用した際の前味と後味のメリハリがなく、全体として味が少なくて薄く感じる状態のことをいう。 Here, the "watery" of the drink say, there is no sharp before taste and aftertaste at the time of drinking the beverage, it refers to a state to feel thin and less taste as a whole. 通常、「水っぽい」発酵飲料は、消費者にあまり好まれない。 Usually, "watery" fermented beverage is not much favored by consumers. 成分A:成分Bの混合比(容積比)は、飲料のキレの観点からは、成分A:成分B=997:3〜992:8の範囲がより好ましく、さらに、より水っぽさの少ない飲料を得るという観点からは、成分A:成分B=997:3〜995:5の範囲が最も好ましい。 Component A: mixture ratio of the components B (volume ratio), from the viewpoint of the beverage of sharp, component A: component B = 997: 3~992: more preferably in the range of 8, further with less watery of from the viewpoint of obtaining a beverage, component a: component B = 997: 3~995: is most preferred range of 5.

成分Aと成分Bの混合割合を、成分A由来のアルコール分と成分B由来のアルコール分の比率で表すとすると、成分A由来のアルコール分:成分B由来のアルコール分が、99.2:0.8〜93.9:6.1程度の範囲が好ましい。 The mixing ratio of the components A and B, and represent the ratio of alcohol content from the alcohol component and component B from component A, the alcohol content derived from the component A: an alcohol content derived from the component B, 99.2: 0 .8~93.9: it is preferably in the range of about 6.1.

発酵飲料のアルコール分は、特に限定されないが、1〜15%(v/v)であることが望ましい。 Alcohol content of fermented beverages are not particularly limited, it is desirable that 1~15% (v / v). 特に、ビールや発泡酒といった消費者に好んで飲用される発酵飲料のアルコール濃度、すなわち、1〜8%(v/v)、好ましくは3〜6%(v/v)の範囲であることが特に望ましい。 In particular, the alcohol concentration of fermented beverages drinking favored by consumers, such as beer and sparkling liquors, i.e., 1~8% (v / v), in the range of preferably 3~6% (v / v) especially desirable.

成分Aとして用いたアルコール含有物の麦芽比率に応じて成分Bのアルコール含有蒸留液を選択することが好ましい。 It is preferable to select the alcohol-containing distillate of the component B in accordance with the malt proportion of the alcohol-containing product used as component A. 例えば、成分Aの麦芽比率が50%程度の場合には成分B For example, the components when malt proportion of the component A is about 50% B
として麦スピリッツを、成分Aの麦芽比率が100%の場合には成分Bとして麦焼酎を用いるなど、成分Bを適宜使い分けることができる。 As the wheat spirits, such as in the case of malt proportion of component A is 100% using barley as component B, it is possible to selectively use component B as appropriate.

本発明の発酵飲料は、麦由来の独特な香味バランスを良好に保持することから、ビールテイスト飲料であることが好ましい。 Fermented beverage of the present invention, since the better hold the unique flavor balance from wheat, it is preferable that the low-alcohol beer. ビールテイスト飲料とは、ビールのような風味を有する飲料をいう。 The low-alcohol beer, refers to a beverage having the flavor, such as beer. ここでいうビールテイスト飲料には、例えば、日本の酒税法におけるビールのみならず、発泡酒、その他の発泡性酒類などが含まれ、またアルコール分1%未満の低アルコール発酵飲料も含まれる。 The low-alcohol beer as referred to herein, for example, not beer only in the Japanese Liquor Tax Law, low-malt beer, contains and other effervescent alcoholic beverages, also also include low-alcohol fermented beverage of alcohol content less than 1%.

得られた発酵飲料を、貯酒工程、濾過工程、容器詰め、殺菌工程などの通常の工程に付すことができる。 The obtained fermented beverage, storage step, a filtration step can be subjected to conventional processes such as packaged, sterilizing step. 容器入り飲料とする場合には、通常の発酵飲料の場合と同様に、ビン、缶、樽、又はペットボトル等の密封容器に充填することができる。 When the packaged beverage, as in the case of ordinary fermented beverages, it is possible to fill bottles, cans, barrels, or in a sealed container such as PET bottle.

以下に、本発明を実施例により詳しく説明するが、本発明はこれらによって制限されるものではない。 The following will be described in detail by the present invention embodiment, the present invention is not intended to be limited by these.

<参考例1> <Reference Example 1>
麦芽、大麦、糖化スターチ、ホップ、及び水を含む液(麦芽使用比率約24%)を下面酵母を用いて13℃〜19℃で1週間発酵させることにより、糖質1.0g/100mLのアルコール含有物(成分A、アルコール分5%)と、糖質3.0g/100mLのアルコール含有物(成分A、アルコール分5%)を得た。 Malt, barley, starch syrup, hops, and by a solution containing (malt proportion 24%) water be 1 week fermentation at 13 ° C. ~ 19 ° C. using a lower surface yeast, alcohol carbohydrates 1.0 g / 100 mL to give the inclusions (component a, the alcohol content of 5%), alcohol content of carbohydrates 3.0 g / 100 mL (component a, the alcohol content of 5%). また、これらを混合することにより、糖質2.6g/100mL、2.5g/100mL、2.4g/100mL、及び2.0g/100mLのアルコール含有物(成分A、アルコール分5%)を得た。 Further, obtained by mixing them, carbohydrates 2.6g / 100mL, 2.5g / 100mL, 2.4g / 100mL, and alcohol content of 2.0 g / 100 mL (component A, the alcohol content of 5%) It was. また、小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、小麦スピリッツ(成分B、アルコール分44%)を調製した。 Further, a liquid containing a wheat and water fermented with Mugikoji obtaining an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared wheat spirits (component B, alcohol content 44%) . 上記各種糖質濃度の成分Aに、成分Bを、成分A:成分B=990:10の混合比率(容積比)で混合して、各種発酵飲料を調製した。 The component A of the saccharides concentration, a component B, component A: component B = 990: were mixed in a mixing ratio of 10 (volume ratio), and the various fermented beverage was prepared.

6名の専門パネラーにより、調製した発酵飲料の水っぽさを、次の5段階で評価した。 By the six expert panelists, the watery of the prepared fermented beverages, was evaluated in the following five steps. 5:前味と後味のメリハリが十分にあり、全体的に十分に濃い味を感じる; 5: sharp before the taste and aftertaste are in enough, overall sufficiently feel the strong taste;
4:前味と後味のメリハリがあり、全体的に十分な味を感じる; 4: There is a sharp before taste and aftertaste, feel the overall enough taste;
3:普通; 3: Normal;
2:前味と後味のメリハリにやや欠けており、全体的に味がやや薄く感じ、やや水っぽい; 2: is a little lacking in sharp before the taste and aftertaste, overall feeling taste is a little thin, a little watery;
1:前味と後味のメリハリに欠けており、全体的に味がかなり薄く感じ、水っぽい。 1: it lacks the sharp before the taste and aftertaste, overall feeling quite thin taste, watery.
この評点が3以上であれば、水っぽさに関して製品として許容される範囲であるといえる。 If this score is 3 or more, it can be said to be a range that is acceptable as a product with respect to watery of.

同様に、調製した発酵飲料のコクを次の5段階で評価した。 Similarly, the richness of the prepared fermented beverage was evaluated by the following five steps.
5:非常に豊かな味わい(複雑味)を感じる; 5: I feel very rich taste (complex flavor);
4:豊かな味わい(複雑味)を感じる; 4: feel the rich taste (complex flavor);
3:普通; 3: Normal;
2:豊かな味わい(複雑味)にやや欠ける; 2: Slightly lacking in rich taste (complex flavor);
1:豊かな味わい(複雑味)に欠ける。 1: lack of rich taste (complex flavor).
この評点が3以上であれば、コクに関して製品として許容される範囲であるといえる。 If this score is 3 or more, it can be said to be a range that is acceptable as a product with respect to flavor.

同様に、調製した発酵飲料のキレを次の5段階で評価した。 Similarly, the sharp of the prepared fermented beverage was evaluated by the following five steps.
5:不快な後味が残らず、非常に爽快感がある; 5: does not remain an unpleasant aftertaste, there is a very refreshing feeling;
4:不快な後味がほとんど残らず、爽快感がある; 4: hardly left an unpleasant aftertaste, there is a refreshing feeling;
3:普通; 3: Normal;
2:不快な後味がやや残り、爽快感にやや欠ける; 2: The remaining slightly unpleasant aftertaste, somewhat lacking in exhilaration;
1:不快な後味が残り、爽快感に欠ける。 1: The remaining unpleasant aftertaste, lack of sense of exhilaration.
この評点が3点以上であれば、キレに関して製品として許容される範囲であるといえる。 If this score is 3 points or more, it can be said to be a range that is acceptable as a product with respect to sharpness.

上記「水っぽさ」、「コク」、及び「キレ」に対するパネラー全員の評価結果をそれぞれ集計し、その平均値が1以上2未満の場合を×、2以上3未満の場合を△、3以上4未満の場合を○、4以上5以下の場合を◎と表した。 The "watery of", "richness", and aggregates respectively the evaluation results of the panelists all for "sharpness" × a case where the average value thereof is less than 1 or more 2, two or more 3 less the case △, 3 the case of less than 4 or more ○, expressed 4 to 5 of the case ◎ with. 上記のとおり、3点以上、すなわち○以上の評価であれば、製品として許容される範囲であるということができ、4点以上、すなわち◎の評価であれば、製品として非常に好ましい特性を有しているといえる。 As described above, three or more points, that is, if ○ above evaluation, it is possible that it is an acceptable range as a product, 4 points or more, that is, if the evaluation of ◎, have a very favorable characteristics as a product to have a say in. また、「水っぽさ(前味と後味のメリハリ感)」と、「コク(豊かな味わい)」と、「キレ(爽快な後味)」の3点が揃って良好である場合に、良好な香味を有する(香味バランスのよい)飲料であるといえる。 In addition, the "watery of (sharp sense of before taste and aftertaste)", and "rich (rich taste)", if it is good equipped with 3 points of "sharp (refreshing aftertaste)", good It can be said to be such a flavor (good flavor balance) drink.

なお、糖質濃度の値は、上記した通り、栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)にしたがって計算した。 The value of the sugar concentration was calculated according to as described above, Nutrition Labeling Standards (2003 Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176).

結果を表1に示す。 The results are shown in Table 1.

表1に示されるとおり、成分Aの糖質濃度が2.6g/100mL以下の場合、コクとキレは有するものの、やや水っぽさの感じられる飲料となった。 As shown in Table 1, when carbohydrate concentration of component A is less than 2.6 g / 100 mL, although having the flavor and crisp, it became beverage feel somewhat of watery of. これは、飲料の糖質濃度が一定の値より低くなると、飲料の香味バランスが崩れることを示している。 This, when the glucide concentration of the beverage is lower than the predetermined value, indicating that the flavor balance of the beverage is lost.

<実施例1> <Example 1>
麦芽、糖化スターチ、ホップ、及び水を含む液(麦芽使用比率約48%)を下面酵母を用いて13℃〜19℃で1週間発酵させることにより、糖質2.1g/100mLのアルコール含有物(成分A、アルコール分5%)を調製した。 Malt, starch syrup, hops, and by fermenting 1 week at 13 ° C. ~ 19 ° C. with liquid (the malt use ratio of about 48%) lower surface yeast containing water, alcohol content of carbohydrates 2.1 g / 100 mL (component a, the alcohol content of 5%) was prepared. また、小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、小麦スピリッツ(成分B、アルコール分44%)を調製した。 Further, a liquid containing a wheat and water fermented with Mugikoji obtaining an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared wheat spirits (component B, alcohol content 44%) . 成分A:成分Bを以下の表2に示す混合比(容積比)で混合して、各種発酵飲料を調製し、飲料の水っぽさ、コク、及びキレの評価を参考例1と同様の方法で行なった。 Component A: is mixed at a mixing ratio indicating the component B in Table 2 below (volume ratio), and various fermented beverage prepared beverage of watery of, richness, and evaluated the same as in Reference Example 1 of sharp It was carried out in a way. 結果を表2に示す。 The results are shown in Table 2.

表2に示されるとおり、糖質濃度が2.1g/100mLの発酵飲料において、成分Bの混合比(容積比)が0.8%以下であると、低糖質発酵飲料の水っぽさが弱まることがわかった。 As shown in Table 2, in the fermented beverage of sugar concentration 2.1 g / 100 mL, the mixing ratio of component B (volume ratio) is less than 0.8%, the watery of low carbohydrate fermented beverage it was found that weaken. また、成分Bの混合比(容積比)が0.1%以上であると、キレのある発酵飲料が得られた。 Further, the mixing ratio of component B (volume ratio) is 0.1% or more, fermented beverage with crisp were obtained. この結果は、糖質濃度が2.1g/100mLといった低糖質の発酵飲料において、成分Aと成分Bとの混合比(容積比)を成分A:成分B=999:1〜992:8としたときに、水っぽさ、コク、キレの3点について良好なバランスを有する、香味のよい飲料が得られることを示している。 As a result, in the fermented beverage with low sugar carbohydrate concentration such 2.1 g / 100 mL, component A and the mixing ratio of the component B (volume ratio) Component A: Component B = 999: 1~992: 8 and the Occasionally, watery of, flavor, with a good balance about the three points sharp, indicating that good flavor beverage is obtained.

<製造例1> <Production Example 1>
成分A:当業者に周知の方法にて粉砕した欧州産二条大麦麦芽20kgに水80Lを加え、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: those skilled in the water 80L European production Nijo barley malt 20kg was pulverized added by a known method, was carried out for 100 minutes saccharified at 65 ° C.. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が67%になるように、発泡酒の製造に通常よく使用されている市販の糖シロップ(加藤化学社製)を添加して加水・攪拌し、ホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt ratio is 67%, commercially available sugar syrup that normally are commonly used in the production of malt beer (manufactured by Kato Kagaku) ​​was added hydro-stirred and boiled by the addition of hops about 100 g 90 minutes. 15℃に冷却後、ビール醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを11.0重量%に調整し、糖質濃度2.9g/100mL、アルコール分約5%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., plus approximately 300g yeast for beer brewing, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 11.0 wt%, sugar concentration 2.9 g / 100 mL, alcohol content of about 5% the low-malt beer was prepared. なお、原麦汁エキスは、当業者に通常使用されるSCABA(Servo Chem Automatic Beer Analyzer)法を用いて測定した。 Incidentally, Genbaku juice extract is usually SCABA used (Servo Chem Automatic Beer Analyzer) method were measured using the skilled person.

成分B:小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分44%の小麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the wheat and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 44% of wheat spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=994:6となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 994 were mixed so that the 6. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約2.9g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 2.9 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

<製造例2> <Production Example 2>
成分A:当業者に周知の方法にて粉砕した欧州産二条大麦麦芽20kgに水80Lを加え、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: those skilled in the water 80L European production Nijo barley malt 20kg was pulverized added by a known method, was carried out for 100 minutes saccharified at 65 ° C.. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が49%になるように、純度約75%の麦芽糖を含む市販のシロップ(MR750:昭和産業社製)を添加して加水・攪拌し、ホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt ratio is 49%, commercially available syrup containing a purity of about 75% maltose (MR750: Showa Sangyo Co., Ltd.) was added to hydrolyze & It was stirred and boiled by the addition of hops about 100 g 90 minutes. 15℃に冷却後、ビール下面醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを11.0重量%に調整し、糖質濃度2.2g/100mL、アルコール分約5%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., the yeast about 300g beer underside brewing added, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 11.0 wt%, sugar concentration 2.2 g / 100 mL, about alcohol content 5 It was prepared percent of the low-malt beer.

成分B:大麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分44%の大麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the barley and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 44% of barley spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=996:4となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 996 were mixed so that the 4. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約2.2g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 2.2 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

<製造例3> <Production Example 3>
成分A:当業者に周知の方法にて粉砕した欧州産二条大麦麦芽20kgに水80Lを加え、糖化酵素として大過剰のアミログルコシダーゼ(AMG 300L:ノボザイム社製)及びプルラナーゼ(プロモザイム:ノボザイム社製)を添加して、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: those skilled in water 80L addition to European production Nijo barley malt 20kg was pulverized by a known method, a large excess of amyloglucosidase as saccharification enzyme (AMG 300L: Novozyme Corp.) and pullulanase (Puromozaimu: Novozymes Corporation) It was added, and was carried out for 100 minutes saccharification at 65 ℃. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が20%になるように、純度約99%のショ糖を含む市販の糖液(LA67:三井製糖社製)を添加して加水・攪拌し、ホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt proportion of 20% commercial sugar solution containing about 99% pure sucrose (LA67: Mitsui Sugar Co., Ltd.) was added to hydro-stirred and boiled by the addition of hops about 100 g 90 minutes. 15℃に冷却後、ビール下面醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを11.5重量%に調整し、糖質濃度2.1g/100mL、アルコール分約6%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., was added a beer underside brewing yeast about 300 g, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 11.5 wt%, sugar concentration 2.1 g / 100 mL, about alcohol content 6 It was prepared percent of the low-malt beer.

成分B:小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分70%の小麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the wheat and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 70% wheat spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=997:3となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 997 were mixed at 3. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約2.1g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 2.1 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

<製造例4> <Production Example 4>
成分A:欧州産二条大麦麦芽12kgとEBCカラー約150の市販の欧州産色麦芽8kgとを混合、粉砕し、ここに水80Lを加え、糖化酵素として大過剰のアミログルコシダーゼ(AMG 300L:ノボザイム社製)及びプルラナーゼ(プロモザイム:ノボザイム社製)を添加して、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: European production Nijo barley malt 12kg and mixing a commercial European producing color malt 8kg of EBC color 150, ground, here water 80L added, a large excess of amyloglucosidase as saccharification enzyme (AMG 300L: Novozymes Etsu Chemical Co., Ltd.) and pullulanase (Puromozaimu: Novozymes Co., Ltd.) was added, was 100 minutes saccharification at 65 ℃. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が42%になるように、純度約99%のショ糖を含む市販の糖液(LA67:三井製糖社製)を添加して加水・攪拌し、ホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt ratio is 42%, a commercially available sugar solution containing about 99% pure sucrose (LA67: Mitsui Sugar Co., Ltd.) was added to hydro-stirred and boiled by the addition of hops about 100 g 90 minutes. 15℃に冷却後、ビール下面醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを11.5重量%に調整し、糖質濃度2.1g/100mL、アルコール分約6%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., was added a beer underside brewing yeast about 300 g, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 11.5 wt%, sugar concentration 2.1 g / 100 mL, about alcohol content 6 It was prepared percent of the low-malt beer.

成分B:小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分44%の小麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the wheat and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 44% of wheat spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=993:7となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 993: 7 as were mixed so. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約2.1g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 2.1 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

<製造例5> <Production Example 5>
成分A:欧州産二条大麦麦芽12kgとEBCカラー約150の市販の欧州産色麦芽8kgとを混合、粉砕し、ここに水80Lを加え、糖化酵素として大過剰のアミログルコシダーゼ(AMG 300L:ノボザイム社製)及びプルラナーゼ(プロモザイム:ノボザイム社製)を添加して、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: European production Nijo barley malt 12kg and mixing a commercial European producing color malt 8kg of EBC color 150, ground, here water 80L added, a large excess of amyloglucosidase as saccharification enzyme (AMG 300L: Novozymes Etsu Chemical Co., Ltd.) and pullulanase (Puromozaimu: Novozymes Co., Ltd.) was added, was 100 minutes saccharification at 65 ℃. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が42%になるように、純度約99%のショ糖を含む市販の糖液(LA67:三井製糖社製)を添加して加水・攪拌し、市販の酵母エキス(三栄源エフエフアイ社製)約400g及びホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt ratio is 42%, a commercially available sugar solution containing about 99% pure sucrose (LA67: Mitsui Sugar Co., Ltd.) was added to hydro-stirred and boiled for 90 minutes by the addition of commercially available yeast extract (San-Ei Gen Efuefu manufactured by eye Co.) about 400g and hops about 100 g. 15℃に冷却後、ビール下面醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを11.5重量%に調整し、糖質濃度2.1g/100mL、アルコール分約6%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., was added a beer underside brewing yeast about 300 g, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 11.5 wt%, sugar concentration 2.1 g / 100 mL, about alcohol content 6 It was prepared percent of the low-malt beer.

成分B:小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分20%の小麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the wheat and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 20% wheat spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=992:8となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 992 were mixed so that the 8. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約2.1g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 2.1 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

<製造例6> <Production Example 6>
成分A:当業者に周知の方法にて粉砕した欧州産二条大麦麦芽20kgに水80Lを加え、大過剰のアミログルコシダーゼ(AMG 300L:ノボザイム社製)およびプルラナーゼ(プロモザイム:ノボザイム社製)を添加し、65℃にて100分間糖化を行った。 Component A: Water 80L added to those skilled in European production Nijo barley malt 20kg was pulverized by a known method, a large excess of amyloglucosidase (AMG 300L: Novozyme Corp.) and pullulanase (Puromozaimu: Novozymes Corporation) was added , it was carried out for 100 minutes saccharification at 65 ℃. 同温度にて麦汁ろ過した後、この麦汁に、麦芽比率が20%になるように、純度約99%のショ糖を含む市販の糖液(LA67:三井製糖社製)を、原麦汁エキス換算で約83重量%となるように添加して加水・攪拌し、市販のカラメル色素(池田糖化工業社製)約40gおよびホップ約100gを添加して90分間煮沸した。 After filtration the wort at the same temperature, the wort, so malt proportion of 20% commercial sugar solution containing about 99% pure sucrose: a (LA67 Mitsui Sugar Co., Ltd.), Genbaku juice was added so that about 83% by weight extract terms hydro-stirred, were added to boiling for 90 minutes commercially available caramel color (Ikedatokakogyo Co.) about 40g and hops about 100 g. 15℃に冷却後、ビール醸造用酵母約300gを加え、10日間発酵させたのち、原麦汁エキスを6.0重量%に調整し、糖質濃度0.4g/100mL、アルコール分約3.5%の発泡酒を調製した。 After cooling to 15 ° C., plus approximately 300g yeast for beer brewing, then fermented for 10 days, adjust the Genbaku juice extract to 6.0 wt%, sugar concentration 0.4 g / 100 mL, alcohol content of about 3. 5% of the low-malt beer was prepared. なお、原麦汁エキスは、当業者に通常使用されるSCABA(Servo Chem Automatic Beer Analyzer)法を用いて測定した。 Incidentally, Genbaku juice extract is usually SCABA used (Servo Chem Automatic Beer Analyzer) method were measured using the skilled person.

成分B:小麦と水とを含む液を麦麹を用いて発酵させてアルコール含有物を得て、これを連続蒸留機で蒸留することにより、アルコール分44%の小麦スピリッツを調製した。 Component B: a solution containing the wheat and water are fermented with Mugikoji to give an alcohol-containing product, by distilling it in a continuous distiller was prepared an alcohol content of 44% of wheat spirits.

成分Aと成分Bとを成分A:成分Bの混合比(容積比)=997:3となるように混合した。 A and B components and the component A: mixture ratio of the components B (volume ratio) = 997 were mixed at 3. 得られた発酵飲料の糖質濃度は約0.4g/100mLである。 Glucide concentration of the resulting fermented beverage is from about 0.4 g / 100 mL. 得られた発酵飲料を無菌的に濾過した後に缶に充填して、缶入りの飲料とした。 The obtained fermented beverage was filled into cans after aseptically filtered and the beverage cans. 得られた缶入り飲料を開封して飲用したところ、水っぽさがほとんど感じられず、また、コクとキレとを有する飲料であることが確認された。 Where obtained was drinking it is opened, the canned drinks, not felt almost watery is, also, it has been confirmed that a beverage having a flavor and crisp. 実施例1の評価方法に従った官能評価では、3項目とも◎の評価であった。 In the sensory evaluation according to the evaluation method of Example 1, it was three items both ◎ evaluation.

Claims (13)

  1. 糖質濃度が2.9g/100mL以下の発酵飲料であって、 The sugar concentration a following of fermented beverages 2.9g / 100mL,
    少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることを含む方法により得られたアルコール含有物(成分A)と 少なくとも麦と水とを含む液を発酵させることにより得られたアルコール含有物を蒸留して得られたアルコール含有蒸留液(成分B)とを、 Distilling at least an alcohol-containing material obtained by a process comprising fermenting a liquid containing a wheat and water (component A) with an alcohol-containing material obtained by fermenting a liquid containing at least barley and water the resulting alcohol-containing distillate and (component B),
    成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比(容積比)で混合して得られる、発酵飲料。 Component A: Component B = 999: 1~992: mixing ratio of 8 obtained by mixing with (volume ratio), fermented beverages.
  2. 成分Aの糖質濃度が2.6g/100mL以下である、請求項1に記載の発酵飲料。 Carbohydrate concentration of component A is less than 2.6 g / 100 mL, fermented beverage according to claim 1.
  3. 成分Aに用いられる麦として少なくとも麦芽を使用する、請求項1又は2に記載の発酵飲料。 Using at least malt as barley used in Component A, fermented beverage according to claim 1 or 2.
  4. 成分Aの麦芽の使用比率が20%〜67%である、請求項1〜3のいずれかに記載の発酵飲料。 Use ratio of malt component A is from 20% to 67%, fermented beverage according to claim 1.
  5. 成分Aのアルコール分が1〜15%である、請求項1〜4のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content is 1 to 15% of the components A, fermented beverage according to any one of claims 1 to 4.
  6. 成分Aがビール又は発泡酒である、請求項1〜5のいずれかに記載の発酵飲料。 Component A is beer or malt liquors, fermented beverage according to any one of claims 1 to 5.
  7. 成分Bに用いられる麦が小麦又は大麦である、請求項1〜6のいずれかに記載の発酵飲料。 A wheat wheat or barley used in Component B, fermented beverage according to any one of claims 1 to 6.
  8. 成分Bのアルコール分が10〜90%である、請求項1〜7のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content of component B is 10-90%, fermented beverage according to any one of claims 1 to 7.
  9. 成分Bが焼酎又はスピリッツである、請求項1〜8のいずれかに記載の発酵飲料。 Component B is shochu or spirit, fermented beverage according to any one of claims 1 to 8.
  10. 発酵飲料のアルコール分が、1〜15%である、請求項1〜9のいずれかに記載の発酵飲料。 Alcohol content of fermented beverage is from 1 to 15% fermented beverage according to any one of claims 1 to 9.
  11. 発酵飲料がビールテイスト飲料である、請求項1〜10のいずれかに記載の発酵飲料。 Fermented beverage is a beer-taste beverage, fermented beverage according to any one of claims 1 to 10.
  12. 少なくとも麦と水とを含む液を発酵させてアルコール含有物(成分A)を調製する工程1、 Step 1 to prepare alcohol-containing material (component A) by fermenting a liquid containing at least barley and water,
    工程1により得られたアルコール含有物(成分A)に、少なくとも麦を含む原料を発酵させることにより得られたアルコール含有物を蒸留して得られた蒸留液(成分B)を、成分A:成分B=999:1〜992:8の混合比(容積比)で混合する工程2 Alcohol-containing material obtained by the step 1 (components A), distillate obtained by distilling the obtained alcohol-containing product by fermenting a raw material containing at least barley (component B), component A: component B = 999: 1~992: mixing ratio of 8 admixing with (volume ratio) 2
    を含む、糖質濃度が2.9g/100mL以下の発酵飲料の製造方法。 The containing, the following method for producing fermented beverages sugar concentration 2.9 g / 100 mL.
  13. 工程1における少なくとも麦と水とを含む液が、さらに資化性の高い糖類を含む、請求項12に記載の方法。 Solution containing at least barley and water in step 1 comprises a further highly assimilable saccharides The method of claim 12.
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