JP2003102394A

JP2003102394A - 肉牛の食味向上方法および肉牛

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Publication number: JP2003102394A
Application number: JP2001338661A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Kondo; 雅朗近藤
Original assignee: KONDO EIICHI SHOTEN KK
Current assignee: KONDO EIICHI SHOTEN KK
Priority date: 2001-09-29
Filing date: 2001-09-29
Publication date: 2003-04-08

Abstract

(57)【要約】【課題】生きた肉牛の食味を向上させる方法およびそ
れによる肉牛を提供する。【解決手段】一般的な低価格の肉牛の飼料に、リグニ
ンが分解された発酵バガスを配合して肉牛に給与し、肉
牛の脂肪中に芳香物質であるバニリンを蓄積させた。具
体的には、とうもろこし、ふすま、大豆油粕等を主体と
する飼料に、発酵バガスを１頭に１日当り１〜３ｋｇ配
合して給与した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】請求項の発明は、肉牛の食
味、特に、風味や旨味（甘味を含む）を向上させる方
法、ならびにそれによる肉牛に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、牛肉の食味はアミノ酸による旨
味、芳香物質による風味、甘味などと関係するとされ、
飼料や食品添加物で食味を向上させる努力がなされてい
る。

【０００３】従来の肉質改善例としては、飼料に植物組
織崩壊活性を有する酵素と必須アミノ酸を添加するとい
う特開平５−１９２０９３号公報が挙げられる。通常の
飼料に植物組織崩壊活性を有する酵素と必須アミノ酸を
適当量添加することで、乳量増大、乳質改善、発育促
進、肉質改善および繁殖率改善に効果があるというもの
である。

【０００４】また、タンパク質分解酵素の作用で遊離ア
ミノ酸が生成され、肉の旨味が増すことは周知であり、
この作用を利用した技術例に、特開平５−２７６８９９
号公報がある。この発明の肉質風味改良剤は、鳥獣肉の
中でも硬くてスジの多い腿や脛などの低品質部位の肉質
を改善することを目的としており、スジの主成分である
硬質タンパク質を特異的に軟化させる酵素や、旨味を増
やす酵素等が組み合わされたものである。これを調理前
に肉に注入すると、硬い低品質の肉が軟化し、食味も向
上するとしている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上記２つの引用例のう
ち前者による効果として記載された肉質改善は、飼育動
物の体重増加を図りつつ脂肪分は低く抑えるという内容
であって、肉牛の食味を向上させるという意味での肉質
改善ではない。また、後者の発明は、鳥獣肉の食味を向
上し得るが、その発明による肉質風味改良剤を、屠殺後
の死肉に対し調理前に注入するという作業を必要とす
る。

【０００６】飼料に含まれる繊維が肉牛の消化器官で分
解されると、得られる牛肉の風味と甘味が生じることは
既に知られている。風味や甘味は、旨味をもたらすアミ
ノ酸についで牛肉の食味を向上させる効果をもつ。特
に、そのもととなる芳香物質が肉牛の筋肉にではなく脂
肪に蓄積されている場合に、牛肉の食味がより向上する
ことがわかっているが、これまで、肉牛の脂肪中に芳香
物質を蓄積させる方法は確立されていなかった。

【０００７】従って請求項の発明は、より効果的な生き
た肉牛の食味向上方法、ならびにそれによる肉牛を提供
することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、発明の肉牛の食味向上方法は請求項１のように、発
酵バガスを肉牛に給与することにより脂肪中にバニリン
を蓄積させることとする。なお、発酵バガスとは、成分
中の木質化した難消化性の繊維であるリグニンを、繊維
分解菌、硝安化成菌、澱粉糖化菌、蛋白分解菌およびリ
グニナーゼ生産性ペニシリウム属菌からなる混合菌を利
用して行う酵素処理により分解処理したさとうきびの搾
り粕をいい、ハイセルバガスやバイオバガスなどと称さ
れるものである。

【０００９】バガスは粗繊維の含有率が４０％以上と高
い（他の粗飼料では３０％程度）牧草であるが、乾燥状
態でリグニンが２２〜２５％含まれているため、飼料に
は不向きであった。しかし発酵バガスではリグニンがあ
らかじめ分解されていて、未分解のリグニンは１５％ま
で減少しており、繊維消化率が７３％程度と高くなって
いる。従って発酵バガスを肉牛に給与すると、従来の粗
飼料に比べてより多くの芳香物質が生じ、食味のよい牛
肉が得られる。発酵バガス中の分解によって生じる芳香
物質は、バニリンというバニラの前駆物質で、リグニン
１ｋｇから２７５ｇのバニリンが生成される。特に効果
的なことに、そのバニリンが肉牛の脂肪中（ケンネ脂肪
など）に蓄積することが経験的にわかった。すなわち、
肉牛に発酵バガスを給与するだけで、脂肪中に芳香物質
バニリンの蓄積した食味のよい肉牛が生産できる。

【００１０】この方法では請求項２のように、とうもろ
こし、ふすま、大豆油粕等を主体とする飼料中に上記の
発酵バガスを含めて給与することが好ましい。発酵バガ
スは特別な飼料としてではなく、一般の粗飼料と同様に
扱うことができるので、稲ワラなどに代えて肉牛に給与
することができる。従って、この方法によれば、主体と
する飼料として特別なものを用意せずに、発酵バガスを
配合するだけでよく、簡単に食味の向上した肉牛を生産
できる。

【００１１】その場合請求項３に記載の食味向上方法の
ように、肥育期間において導入月以降、１頭に１日あた
り１ｋｇ以上３ｋｇ以内の上記発酵バガスを給与するこ
とが望ましい。肉牛の場合、導入月は一般的に生後９月
令前後であるので、つまりは生後約９月令より出荷（す
なわち生後３２月令前後の屠殺時期）までの期間に給与
する。

【００１２】発酵バガスを稲ワラに代えて給与した期間
が出荷（屠殺）までの約２年間の肉牛と、７５日間だけ
の肉牛とのそれぞれについて、ケンネ脂肪中のバニリン
の含有量を比較すると、約１０倍、前者の肉牛のバニリ
ンの含有量の方が多かった。このことから、給与した発
酵バガスが肉牛の体内で分解されて生じるバニリンはケ
ンネ脂肪内などに蓄積されるものと考えられる。

【００１３】従って、発酵バガスの給与期間が長いほど
よいともいえるが、導入前（すなわち肉牛では生後約９
月令に達する前の育成期）の肉牛では脂肪のつき方が不
十分であることから、このように成熟した時期に発酵バ
ガスを給与するのが効率面でもコスト面でも都合がよ
い。ただし、生育速度や屠殺月令は肉牛により異なるた
め、給与期間は、肉牛の種類等に応じて上記期間を基準
に適切に定める。すなわち、請求項３の発明は、導入前
の特定時期にも発酵バガスを比較的少量給与する場合
や、導入後の特定時期のみに上記飼料を給与する場合を
除外するものではない。

【００１４】肥育期間内には、サシ（筋肉内の脂肪交
雑）入れの時期や出荷直前に肉を増やす仕上期などがあ
り、その時期に合わせて粗飼料と濃厚飼料との配合比率
を調整しているが、発酵バガスによる効果を得るために
は、どの時期においても最低でも１頭につき１日あたり
１ｋｇ給与することが望ましい。また、発酵バガスが多
すぎると他の飼料の摂取が妨げられて栄養バランスが悪
くなるので、上限を同３ｋｇ程度とするのが適当であ
る。

【００１５】また、請求項４に記載の食味向上方法のよ
うに、パイナップルの芯と外皮との乾燥物であるパイナ
ップル粕を上記の発酵バガスとともに給与することも考
えられる。

【００１６】パイナップルに含まれるブロメラインとい
うタンパク質分解酵素は、タンパク質に直接作用してペ
プチド結合を分解する働きをもつ。この酵素は、ペプチ
ドおよびアミド結合の加水分解やエステル加水分解など
を行うため、肉を軟化させるテンダライザーや、医薬品
としての消炎酵素剤、栄養補助食品等に広く利用されて
いる。また、とくにブロメラインは酵素活性に分子内の
ＳＨ基が関与するＳＨプロテアーゼと呼ばれるもので、
基質となるタンパク（本発明の場合、牛の腿肉等の筋肉
組織）の分解に伴なって遊離されるシステインにより活
性化するため、タンパクの分解が進むほど酵素活性が大
きくなる特徴がある。従って請求項の発明のようにパイ
ナップル粕を発酵バガスとともに肉牛に給与すると、酵
素の作用で筋肉組織に遊離アミノ酸が増えることと、発
酵バガスの分解によりバニリンが脂肪中に蓄積されるこ
ととにより、従来よりも旨味や風味、甘味の向上した牛
肉が得られる。しかも、パイナップルの芯と外皮との乾
燥物であるパイナップル粕は、低コストで飼料の生産が
可能であるという利点がある。

【００１７】注目すべきであるのは、本来タンパク質分
解酵素は消化器官内でしか作用しないとされていたにも
かかわらず、パイナップル粕を肉牛に給与すると消化器
官外の、しかも生体の腿肉等のうちで遊離アミノ酸が増
えるという、前例のない、予想外の作用がもたらされる
点である。その理由については今の段階では解明されて
いないが、おそらく、分子量の小さいシステインは各臓
器への移行が早く、ＳＨプロテアーゼとともに血液を介
して腿肉等の筋肉組織に吸収され、そこでタンパク質が
分解されて遊離アミノ酸が増えるものと推測される。

【００１８】パイナップル粕は、請求項５の食味向上方
法のように、肥育期間において飼料（総量）の１〜２０
重量％給与することが望ましい。なぜならば、１重量％
以下では酵素の作用が効果的に得られず、また２０重量
％以上与えると、元来必要とされる飼料摂取量が減少す
る恐れがあるためである。

【００１９】請求項６に記載の肉牛は、請求項５に記載
の食味向上方法によって肥育させたことを特徴とするも
のである。上記のような給与技術が実施された肉牛は
（したがって当然にその枝肉も）、脂肪中にバニリンを
多く蓄積する上、腿肉等においても遊離アミノ酸を多く
含むので、屠殺後に肉質改善を行わなくても、旨味、風
味、甘味にすぐれた食肉を提供する。

【００２０】

【発明の実施の形態】肉牛として兵庫県内産（但馬牛）
の「黒毛和種」去勢牛を用いた、発明の一実施例を以下
に紹介する。

【００２１】ここでは、稲ワラを含む従来の一般的な飼
料によって上記去勢牛を肥育する一方、稲ワラに代えて
ハイセルバガス（フィリピン産の発酵バガス）またはバ
イオバガス（タイ産の発酵バガス）を給与して同じ種の
肉牛を肥育し、それら２区分の肉牛についてケンネ脂肪
中のバニリンの量を調査した。具体的には、１）対照区
および試験区と称する各８０頭（合計１６０頭）前後の
肉牛群を、区ごとに異なる飼料を給与することによって
肥育する、２）出荷時に各区より５頭（合計１０頭）を
無作為に抽出する、３）区ごとの各５頭よりケンネ脂肪
を採取し、区ごとに混合したうえバニリン量の分析をす
る――という手順をとった。以下にその詳細を述べる。

【００２２】まず、導入前の育成期と呼び得る期間（対
照区、試験区とも生後平均９月令まで）には、対照区・
試験区のすべての肉牛に、市販の配合飼料に稲ワラを加
えたものを給与した。配合飼料とは穀類を主な成分とす
る濃厚飼料で、その成分は、粗たん白質１４．０％以上粗脂肪３．０％以上粗繊維１０．０％以下粗灰分１０．０％以下カルシウム０．５０％以上りん０．４０％以上可消化養分総量７３．０％以上可消化粗たん白質１１．５％以上となっており、これに各種ビタミンやミネラルが添加さ
れている。

【００２３】また、この配合飼料の原材料の配合割合
は、穀類（加熱処理とうもろこし）５１％、そうこう類
（ふすま、コーングルテンフィード、大豆皮、ビール
粕）２８％、植物性油粕類（大豆油粕、なたね油粕）９
％、その他（綿実、糖蜜、炭酸カルシウム、モルデナイ
ト系ゼオライト、食塩）１２％である。

【００２４】次に、屠殺（つまり出荷時。対照区、試験
区とも平均生後３２月令）までの肥育期間、すなわち、
導入期（生後９月令〜１２月令）、肥育中期（生後１３
月令〜２１月令）および肥育後期（仕上期とも呼ばれる
生後２２月令〜３２月令の期間）約２年間に給与した飼
料について説明する。まず、対照区の全肉牛には育成期
と同様の飼料、つまり上記の配合飼料に稲ワラを加えた
飼料を給与した。一方試験区の全肉牛には、上記配合飼
料にハイセルバガスまたはバイオバガスを加えた飼料を
給与した。

【００２５】導入期である導入１月・２月・３月に給与
した配合飼料の量は、各月により異なり、対照区、試験
区とも、それぞれ１日当り平均５ｋｇ／頭、６ｋｇ／
頭、７ｋｇ／頭である。試験区の肉牛に給与したハイセ
ルバガスまたはバイオバガスの量は、各月を通じて１日
平均２ｋｇ／頭である。またこの時期には、もう１つの
粗飼料として、ヘイキューブ（アルファルファをキュー
ブにしたもの）を、各月それぞれ１日平均３ｋｇ／頭、
２ｋｇ／頭、１ｋｇ／頭給与した。対照区の肉牛の配合
飼料に加えた稲ワラの量は、上記ハイセルバガスまたは
バイオバガスとヘイキューブとの合計量と同等である。

【００２６】肥育中期に給与した配合飼料の量は、対照
区、試験区とも、１日当り平均９ｋｇ／頭、また、試験
区の肉牛に給与したハイセルバガスまたはバイオバガス
の量は、配合飼料に対し平均２５重量％（約２．３ｋ
ｇ）であった。

【００２７】肥育後期に給与した配合飼料の量は、対照
区、試験区とも、１日当り平均１０ｋｇ／頭、また、試
験区の肉牛に給与したハイセルバガスまたはバイオバガ
スの量は、配合飼料に対し平均１５重量％（約１．５ｋ
ｇ）であった。対照区の肉牛の配合飼料に加えた稲ワラ
の量は、上記ハイセルバガスまたはバイオバガスの量と
同等である。

【００２８】従って、導入期の配合飼料総摂取量は、対
照区、試験区ともに平均約１０８０ｋｇ／頭で、対照区
の導入期の稲ワラ総摂取量は平均約７２０ｋｇ／頭、試
験区の導入期のハイセルバガスまたはバイオバガスとヘ
イキューブの各総摂取量はともに、平均約３６０ｋｇ／
頭である。

【００２９】肥育中期の配合飼料総摂取量は、対照区、
試験区ともに平均約２４３０ｋｇ／頭で、対照区の肥育
中期の稲ワラ総摂取量、試験区の肥育中期のハイセルバ
ガスまたはバイオバガス総摂取量はともに、平均約６２
０ｋｇ／頭である。

【００３０】肥育後期の配合飼料総摂取量は、対照区、
試験区ともに平均約３３００ｋｇ／頭で、対照区の肥育
後期の稲ワラ総摂取量、試験区の肥育後期のハイセルバ
ガスまたはバイオバガスの総摂取量はともに、平均約４
９５ｋｇ／頭である。

【００３１】このような飼料で肥育された対照区の肉牛
と試験区の肉牛とからケンネ脂肪をそれぞれ採取し、対
照区と試験区とに分けて各ケンネ脂肪を混ぜ合わせ、混
ぜたケンネ脂肪についてバニリンの含有量をそれぞれ分
析した。分析は社団法人東京都食品衛生協会・東京食品
技術研究所に依頼した。その結果はつぎのとおりであ
る。

【００３２】ケンネ脂肪（１ｋｇ）中のバニリン含有量
（検出限界１ｍｇ／ｋｇ）・ハイセルバガスまたはバイオバガスの給与牛（試験
区）……４２００ｍｇ／ｋｇ・稲ワラ給与牛（対照区）……検出しない

【００３３】この結果から分かるように、肉牛の肥育中
期・後期の飼料にハイセルバガスまたはバイオバガスを
配合することで、従来の飼料（配合飼料＋稲ワラ）のみ
で肥育した場合より、風味や甘味のもととなるバニリン
が生きた肉牛のケンネ脂肪に大量に生じ、食味の向上し
た食肉を生産することができたのである。

【００３４】なお、上の例では、試験区の肉牛に対し約
２年間にわたって発酵バガスを給与したことになるが、
給与期間を出荷前の７５日間に限定することによっても
調査を行った。当該期間中、肉牛６頭のうち４頭にバイ
オバガスを給与し、他の２頭にはバイオバガスに代えて
稲ワラを給与し、それら肉牛の枝肉を高速液体クロマト
グラフ法によって検査したのである。分析は、やはり社
団法人東京都食品衛生協会・東京食品技術研究所に依頼
した。その結果、バイオバガスを給与した４頭について
は、ケンネ脂肪（１ｋｇ）中のバニリンとしてそれぞれ
１２０ｍｇ／ｋｇ、４８０ｍｇ／ｋｇ、３８０ｍｇ／ｋ
ｇ、７２０ｍｇ／ｋｇ（４頭の平均は４２５ｍｇ／ｋ
ｇ）の含有が確認された。その一方、バイオバガスを給
与しなかった残りの２頭については、ケンネ脂肪中にバ
ニリンは検出されなかった（検出限界１ｍｇ／ｋｇ）。

【００３５】続いて、第二の実施例としてパイナップル
粕を飼料に配合した食味向上方法について以下に紹介す
る。

【００３６】肉牛として兵庫県内産（但馬牛）の「黒毛
和種」去勢牛を用いた。ここでは、従来の一般的な飼料
によって上記去勢牛を肥育する一方、発明に係る飼料を
給与して同じ種の肉牛を肥育し、それら２区分の肉牛に
ついて腿肉中の遊離アミノ酸の量を調査した。具体的に
は、１）対照区および試験区と称する各８０頭（合計１
６０頭）前後の肉牛群を、区ごとに異なる飼料を給与す
ることによって肥育する、２）出荷時に各区より５頭
（合計１０頭）を無作為に抽出する、３）区ごとの各５
頭より腿肉を採取し、区ごとに混合したうえ遊離アミノ
酸量の分析をする――という手順をとった。以下にその
詳細を述べる。

【００３７】まず、育成期から平均月令２５．５ヶ月ま
では、対照区・試験区のすべての肉牛に、市販の配合飼
料に稲ワラを加えたものを給与した。配合飼料とは穀類
を主な成分とする濃厚飼料で、その成分は、粗たん白質１４．０％以上粗脂肪３．０％以上粗繊維１０．０％以下粗灰分１０．０％以下カルシウム０．５０％以上りん０．４０％以上可消化養分総量７３．０％以上可消化粗たん白質１１．５％以上となっており、これに各種ビタミンやミネラルが添加さ
れている。

【００３８】また、この配合飼料の原材料の配合割合
は、穀類（加熱処理とうもろこし）５１％、そうこう類
（ふすま、コーングルテンフィード、大豆皮、ビール
粕）２８％、植物性油粕類（大豆油粕、なたね油粕）９
％、その他（綿実、糖蜜、炭酸カルシウム、モルデナイ
ト系ゼオライト、食塩）１２％である。

【００３９】次に、肥育期間のうち屠殺（平均月令は３
１．５ヶ月）までの約１８０日間に給与した飼料につい
て説明する。まず、対照区の全肉牛にはそれまでと同様
の飼料、つまり上記の配合飼料に稲ワラを加えた飼料を
給与した。一方試験区の全肉牛には、上記配合飼料に、
パイナップルの芯および外皮とを水分が１０％以下にな
るまで乾燥させたパイナップル粕を加えた飼料を給与し
た。

【００４０】屠殺前のこの期間に給与した配合飼料の量
は、対照区、試験区とも、１日当り平均８．５ｋｇ／
頭、また、試験区の肉牛に給与したパイナップル粕の量
は、配合飼料に対し平均１２重量％（約１ｋｇ／日）で
あった。対照区の肉牛の配合飼料に加えた稲ワラの量
は、上記パイナップル粕の量と同等である。

【００４１】従って、上記期間（１８０日間）の配合飼
料総摂取量は、対照区、試験区ともに平均約１５００ｋ
ｇ／頭で、同じ期間の対照区の稲ワラ総摂取量、試験区
の肥育後期のパイナップル粕総摂取量はともに、平均約
１８０ｋｇ／頭である。このような飼料で生産された枝
肉の重量は、対照区で平均３９６．６ｋｇ、試験区で平
均３７３．８ｋｇであった。

【００４２】その枝肉から、１頭当たり２００ｇの腿肉
を採取し、対照区と試験区とに分けて各腿肉を混ぜ合わ
せ、混ぜた腿肉について遊離アミノ酸をそれぞれ分析し
た。分析は社団法人東京都食品衛生協会・東京食品技術
研究所に依頼した。その結果を表１に示す。

【００４３】

【表１】表１において、対照区および試験区の遊離アミノ酸値を
比較すると、試験区の腿肉中のアラニンは対照区の１
１．６倍、グルタミン酸は１５０倍となっていることが
わかる。アラニンは、あらゆる畜種の食肉熟成過程で最
初に分離される、甘味のもととなるアミノ酸で、この値
が大きいということは、試験区の肉牛の腿肉の熟成が、
対照区の肉牛より促進されていたことを示す。また、グ
ルタミン酸は世界共通の旨味成分として認知されている
アミノ酸である。

【００４４】以上のことから分かるように、肉牛の肥育
後期の飼料にパイナップル粕を配合することで、従来の
飼料（配合飼料＋稲ワラ）のみで生産した場合より、甘
味や旨味のもととなるアラニンとグルタミン酸が生きた
肉牛の体内で大量に生じ、食味の向上した腿肉を生産す
ることができたのである。

【００４５】そして、本来消化器官内のみで作用すると
考えられていたタンパク質分解酵素が、生きた動物の筋
肉組織内（ここでは牛腿肉中）でも作用して甘味や旨味
のもとになる遊離アミノ酸を増やしたという、予想外の
結果も得られた。なぜそのような結果が得られたかにつ
いては、今後の解明が待たれるところであるが、おそら
くパイナップル粕中のブロメラインと呼ばれるＳＨプロ
テアーゼの特性によるものと思われる。ブロメライン
は、酵素活性に分子内のＳＨ基が関与するＳＨプロテア
ーゼと呼ばれるものの１つで、基質となるタンパク質の
分解に伴なって遊離されるシステインにより活性化する
酵素である。このことをふまえて上記の結果を考察する
と、まず、試験区の肉牛の消化器官内で、配合飼料中の
タンパク質が分解されてシステインが遊離し、次に、分
子量の小さいシステインは各臓器への移行が早く、吸収
が速やかに行われるため、パイナップル粕中のブロメラ
インとともに血液を介して腿肉に到達し、システインに
より活性化したブロメラインが腿肉中のタンパク質を分
解して遊離アミノ酸が増えたものと推測される。

【００４６】上記２つの実施例より、濃厚飼料に発酵バ
ガスとパイナップル粕とを加えた飼料を肉牛に給与する
と、バニリンとアミノ酸が生きた肉牛の体内で大量に生
じ、旨味、風味、甘味にすぐれた食味のよい牛肉を生産
することが可能であると考えられる。

【００４７】なお、以上には、実施の形態として、肉牛
に飼料を給与してそのケンネ脂肪と腿肉の食味を改善す
る例を示したが、給与方法等によっては、同様の飼料に
てそれら以外の脂肪や筋肉組織の食味を向上させること
も可能である。

【００４８】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１の発明に
よる肉牛の食味向上方法は、粗繊維含有率と繊維消化率
がともに高い発酵バガスを飼料に加えているため、繊維
の分解により多くのバニリンが脂肪内に蓄積し、従って
その脂肪等の食味を向上させるという効果を有する。従
来行っていた、死肉（食肉）に対し調理前に肉質改善の
処理を行う手間が省けて時間的にも効率が良い。

【００４９】また、請求項２の発明による肉牛の食味向
上方法は、ごく一般的な低価格の飼料に発酵バガスを配
合しているため、特に複雑な手段を講じなくとも飼料の
給与が可能である。

【００５０】請求項３の発明によれば、発酵バガスを配
合した飼料を給与する期間はいわゆる肥育期間中だけで
よい。そのため、脂肪等が十分に発達した時期に効率的
に分解したリグニンを摂取させて芳香物質であるバニリ
ンを蓄積させることができ、手間やコストの面で効率が
良い。

【００５１】さらに請求項４の発明によれば、パイナッ
プルの芯と外皮とを乾燥させたパイナップル粕を発酵バ
ガスとともに給与しているため、前述の効果に加えて、
脂肪の少ない部位（腿など）の食味も改善された肉牛が
生産できる。パイナップル粕は従来廃棄されるものであ
るため飼料のコスト増加を抑えつつ食味の良い牛肉等を
供給できる利点がある。その上、パイナップル粕という
廃棄物の有効利用にもなり、環境面にも貢献する。

【００５２】請求項５の発明では発酵バガスとパイナ
ップル粕とを配合した飼料を給与する期間はいわゆる肥
育期間中だけでよいため、脂肪や腿肉等が十分に発達し
た時期に効率的に分解したリグニンや酵素を摂取・作用
させてバニリンや遊離アミノ酸を蓄積・増加させること
ができ、手間やコストの面で効率が良い。

【００５３】また請求項６に記載の肉牛なら、旨味、風
味、甘味にすぐれた食肉を効率的に提供できる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】発酵バガスを肉牛に給与することにより
脂肪中にバニリンを蓄積させることを特徴とする肉牛の
食味向上方法。
【請求項２】とうもろこし、ふすま、大豆油粕等を主
体とする飼料中に上記の発酵バガスを含めて給与するこ
とを特徴とする請求項１に記載の肉牛の食味向上方法。
【請求項３】肥育期間において導入月以降、１頭に１
日あたり１ｋｇ以上３ｋｇ以内の上記発酵バガスを給与
することを特徴とする請求項１または２に記載の肉牛の
食味向上方法。
【請求項４】パイナップルの芯と外皮との乾燥物であ
るパイナップル粕を上記の発酵バガスとともに給与する
ことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の肉牛
の食味向上方法。
【請求項５】パイナップル粕を、肥育期間において飼
料の１〜２０重量％給与することを特徴とする請求項４
に記載の肉牛の食味向上方法。
【請求項６】請求項１〜５のいずれかに記載の食味向
上方法によって肥育させたことを特徴とする肉牛。