JP2002511083A

JP2002511083A - 微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための添加物

Info

Publication number: JP2002511083A
Application number: JP50379299A
Authority: JP
Inventors: シューア，イェルク・ペーター
Original assignee: シューア，イェルク・ペーター
Priority date: 1997-06-23
Filing date: 1998-06-22
Publication date: 2002-04-09
Also published as: WO1998058540A1; AU8628798A; DE59810171D1; ATE253821T1; CN1265006A; PL337658A1; DE19726429A1; BR9810305A; RU2216256C2; PL190536B1; ES2210790T3; AU738099B2; EP0991318A1; CA2294989A1; EP0991318B1; DK0991318T3

Abstract

(57)【要約】本発明は、添加物を加えることにより微生物学的に腐敗し易い製品の貯蔵寿命を向上させおよび／またはそれを安定化するための方法、およびその添加物に関す

Description

【発明の詳細な説明】微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための添加物本発明は、添加物を加えることにより微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化する方法、および前記添加物およびその使用に関する。工業的に加工された食品および飼料製品、化粧品、医薬品および微生物学的に腐敗し易い他の製品は、通常の経路での輸送および配給後、腐敗していない状態で消費者に届けるために、あまり短くない期間貯蔵されなければならない。消費者は、獲得した製品が、入手した後、すぐには腐敗せず、製品の種類に依っては何日または何週間も貯蔵できると考えている。大抵の食品および飼料製品は、処理しないと、菌および／または細菌が邪魔されずに、せいぜいそのための理想的な基質において冷却することにより妨害されても、成長することがあるため、数日以内には腐敗する。典型的な例としては、カビ（例えば黒かび）によるパンの腐敗、腸内細菌または乳酸悍菌による食肉製品（例えば、ソーセージ）の腐敗、サルモネラによる家禽の汚染などが挙げられる。イースト菌またはその胞子、グラム陽性およびグラム陰性細菌を含む菌は、無菌の環境が、経済的な理由において産業上適用できない特定の高価な手段によって作られている場所を除き、あらゆる場所に存在するため、適した対応策を採らなければ成らない。そのため、従来では、食品および飼料製品、化粧品、医薬品、塗料、紙およびパルプ、および他の腐敗し易い製品は保存料を用いて貯蔵されている。保存料は、食糧農業機関（ＦＡＯ／ＷＨＯ食糧基準プログラム）第３部門の食品コードリスト、食品添加物、３．７３、保存料に「合成保存料」として記載されており、大抵、単一化学物質またはそれらの組み合わせの形態で用いられる。先行技術から、腐敗し易い製品を保存するための広範な添加物が周知である。これらは、例えば、香料、アルコール、有機酸、アルデヒド、フェノール類および精油をベースとする添加物を包含する。そのような組成物は、例えば、米国特許第4,446,161号明細書、同第4927651号、国際特許出願公開第94/14414号、英国特許第172993号およびドイツ特許出願公開第3138277号、およびイー・リュック著（化学食品保存料、1977頁、1986年、シュプリンガー−フェルラーク）に記載されている。前述のリストに記載の保存料は、静菌的および／または静真菌性活性であり、保存性を実質上高める。しかしながら、それらは、消費者の健康への影響が解明しておらず、特に継続する期間に亙って繰り返し摂取される場合には悪影響が無視できないことから、多数の消費者によって拒絶されている。もう一つの不利益は、現在知られている全ての方法がｐＨまたはａ_w値の変化に基いていることである。上記保存料の一つの特別な不利益は、概して高濃度で食品に添加されることである。すなわち、食品を摂取すると、比較的大量の上記物質が人体に達する。このことは、今日、しばしば高い発生率で見受けられるアレルギー性疾患の形態での反応をもたらす。合成保存料の添加による保存の代替手段は、例えば低温殺菌による、微生物の熱的不活性化である。低温殺菌は、70〜85℃において30〜120分の暴露時間による熱処理である。低温殺菌は、そのように処理された製品の保存性を実質上向上させるが、技術的に複雑であり、非常に多くのエネルギーを費やす。胞子の生存能力も、しばしば排除されないかまたは非常に不完全にのみ排除される。感熱性の製品については、低温殺菌が使用できないか、またはしばしば必要とされる少なくとも（85℃ までの）第２の熱処理によって、低温殺菌された製品の「鮮度」が低下するために、著しい品質低下となる。さらに、それは、食品、化粧品または医薬品（例えば、ビタミン、アミノ酸および多くの製剤活性成分）の正しく貴重な成分でもあって、それらは熱不安定性であることから、通常の低温殺菌条件下での熱処理は排除される。保存性を高める別の可能性は、腐食し易い製品を窒素またはＣＯ₂下において気密性パッケージに入れること、または例えば、挽いたコーヒーについて行われるように、それを真空パッケージ内に供給することである。しかしながら、これらのプロセスは、高価で長時間かかるため、多くの食品には使用できない。従って、本発明の目的は、添加することによって微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化する添加物であって、先行技術について記載したような欠点のない添加物を提供することである。この目的は、ａ）ポリフェノールとｂ）少なくとも１個のＧＲＡＳ香料アルコール；またはｃ）ベンジルアルコールとｄ）少なくとも１個の他のＧＲＡＳ香料アルコールを含む混合物である添加物であって、前記成分ａ）：ｂ）またはｃ）：ｄ）の混合比が、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１である添加物によって達成される。より好ましくは、前記混合比は、１：１〜１：１００または１００：１〜１：１である。以下において、本発明で好ましく使用され得る物質を更に詳細に説明する。ポリフェノール（成分ａ））としては、その入手可能な誘導体、塩、酸、エステル類、酸化物、遊離物およびエーテル化物、天然物が使用できる。有用な化合物の例としては、ピロカテコール、レゾルシノール、ヒドロキノン、フロログルシノール、ピロガロール、ヘキサヒドロキシベンゼン、ウスニン酸、アシルポリフェノール、リグニン、アントシアニジン、フラボン、カテコール、タンニン、没食子酸誘導体、カルノソル、カルノソル酸；2,5-ジヒドロキシフェニルカルボン酸および2,5-ジヒドロキシアルカンカルボン酸の置換体、誘導体、塩、エステル、アミド；コーヒー酸、エステル、アミド；ガロタンニン、タンニン酸、ピロガロール、ガロタンニン酸、フラボノイド：フラボン、フラボノール、イソフラボン、ゴッシペチン、ミリセチン、ロビネチン、アピゲニン、モリン、タキシホリン、エリオジクチオール、ナリンギン、ルチン、ヘスペリジン、トロキセルチン、クリシン、タンゲリチン、ルテオリン、ガロ酸エピガロカテコール、ケルセチン、フィセチン、ケンペロール、ガランギン、ロテノイド、オーロン、フラボノール、フラボンジオール、例えばつばきやプリムラからの抽出物が挙げられる。本発明によれば、上記ポリフェノールを、ＧＲＡＳ香料アルコールと組み合わせて使用する。ＧＲＡＳ香料アルコールは、ＦＤＡによって、食品内での使用において産業上安全とみなされている（Ｇ.Ｒ.Ａ.Ｓ.＝一般に食品内で安全であると認定されたもの）。これは、本発明のアルコールを、特に米国特許第４，４４６，１６１号で使用されているものと区別している。上記ＧＲＡＳ香料アルコールは、ＦＥＭＡ／ＦＤＡＧＲＡＳフレーバー物質リストＧＲＡＳ３−１５ No.2001−3815（1997年版）に記載されているアルコールである。このリストは、食品での使用のための、米国公衆衛生機関（ＦＤＡ）によって是認にされた天然および合成の香料を含んでいる[ＦＤＡ規則２１ＣＦＲ１７２.５１５（合成香料および助剤）およびＦＤＡ規則２１ＣＦＲ１８２. ２０（天然香料および助剤）]。本発明によれば、成分ａ）は、１つ以上のＧＲＡＳ香料アルコール（成分ｂ））と共に使用されてよい。本発明によれば、１つまたはそれ以上のＧＲＡＳ香料アルコールを使用するのが好ましい。２つのＧＲＡＳアルコールを使用するのが、特に好ましい。詳細には、以下のＧＲＡＳ香料アルコール、例えば、（成分ａ）、ｃ）、ｄ）：ベンジルアルコール、アセトイン（アセチルメチルカルビノール）、エチルアルコール（エタノール）、プロピルアルコール（1-プロパノール）、イソプロピルアルコール（2-プロパノール、イソプロパノール）、プロピレングリコール、グリセロール、n-ブチルアルコール（n-プロピルカルビノール）、イソブチルアルコール（2-メチル-1-プロパノール）、ヘキシルアルコール（ヘキサノール）、L-メントール、オクチルアルコール（n-オクタノール）、シンナミルアルコール（3-フェニル-2-プロペン-1-オール）、α-メチルベンジルアルコール（1-フェニルエタノール）、ヘプチルアルコール（ヘプタノール）、n-アミルアルコール（1-ペンタノール）、イソアミルアルコール（3-メチル-1-ブタノール）、アニスアルコール（4-メトキシベンジルアルコール、p-アニスアルコール）、シトロネロール、n-デシルアルコール（n-デカノール）、ゲラニオール、β-γ−ヘキセノール（3-ヘキセノール）、ラウリルアルコール（ドデカノール）、リナロール、ネロリドール、ノナジエオール（2,6-ノナジエン-1-オール）、ノニルアルコール（ノナノール-1）、ロジノール、テルピネオール、ボルネオール、クリネオール（オイカリプトール）、アニソール、クミニルアルコール（クミノール）、10-ウンデセン-1-オール、1-ヘキサデカノールを使用してよい。本発明の特に好ましいＧＲＡＳ香料アルコールとしては、ベンジルアルコールが挙げられる。すなわち、１つの特に好ましい組み合わせは、ポリフェノール（成分ａ））とベンジルアルコール（成分ｂ））を含有する。この混合物は、場合により、ＧＲＡＳ香料アルコールを更に含有してもよい。本発明によれば、ポリフェノールの代わりにＧＲＡＳ香料アルコール（成分ｄ））を使用することもできる。すなわち、ベンジルアルコール（成分ｃ））を他のＧＲＡＳ香料アルコール（成分ｄ））と混合して使用してよい。ポリフェノール（成分ａ））またはベンジルアルコール（成分ｃ））とＧＲＡＳ香料アルコール（成分ｂ）およびｄ））との混合比は、好ましくは、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、より好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１、更に好ましくは１：１〜１：１００または１００：１〜１：１である。しかしながら、様々なアルコールを、成分ａ）、ｂ）、ｃ）およびｄ）で更に使用することもできる。これらは、好ましくは、炭素数２〜１０、好ましくは炭素数２〜７の１価または多価のアルコールである。好ましくは、ポリフェノールとアルコールは、アルコール：ポリフェノールの混合比が１：１〜１：１０００であるか、またはポリフェノール：アルコールの混合比が１：１〜１：１０００、特に１：１〜１：１０００または１００：１〜１：１であるような量で使用される。後述する本発明の添加物の成分は、ＦＥＭＡ／ＦＤＡＧＲＡＳフレーバー物質リストにおいてＧＲＡＳ（一般に食品内で安全であると認定されたもの）３− １５No.2001-3815（1997年版）として認定されている香料である。さらに、本発明の添加物において、酸および／またはその生理学上入手できる塩を使用することも可能である。好ましくは、有機酸および／またはその塩を使用する。これらは、好ましくは、炭素数１〜１５、好ましくは炭素数２〜１０の化合物である。詳細には、以下の酸（成分ｅ））を使用し得る。酢酸、アコニット酸、アジピン酸、蟻酸、リンゴ酸（1-ヒドロキシ琥珀酸）、カプロン酸、ヒドロ桂皮酸（3-フェニル-1-プロピオン酸）、ペラルゴン酸（ノナン酸）、乳酸（2-ヒドロキシプロピオン酸）、フェノキシ酢酸（グリコール酸フェニルエーテル）、フェニル酢酸（α-トルエン酸）、吉草酸（ペンタン酸）、イソ吉草酸（3-メチル-酪酸）、桂皮酸（3-フェニルプロペン酸）、クエン酸、マンデル酸（ヒドロキシフェニル酢酸）、酒石酸（2,3-ジヒドロキシブタンジオン酸；2,3-ジヒドロキシ琥珀酸）、フマル酸。例えば、乳酸が好ましい。更に、以下の化合物を、本発明の添加物における成分ｆ）として使用してもよい。フェノールとして、例えば、チモール、メチルオイゲノール、アセチルオイゲノール、サフロール、オイゲノール、イソオイゲノール、アネトール、フェノール、メチルチャビコール（エストラゴール；3-4-メトキシフェニル-1-プロペン）、カルバクロール、α−ビスアボロール、ホルネゾール、アニソール（メトキシベンゼン）、プロペニルグアエトール（5-プロペニル-2-エトキシフェノール）を使用することができる。アセテート（成分ｇ））としては、例えば、酢酸イソアミル（酢酸3-メチル-1 -ブチル）、酢酸ベンジル、酢酸ベンジルフェニル、酢酸n-ブチル、酢酸シンナミル（酢酸3-フェニルプロペニル）、酢酸シトロネリル、酢酸エチル（酢酸エステル）、酢酸オイゲノール（アセチルオイゲノール）、酢酸ゲラニル、酢酸ヘキシル（エタン酸ヘキシル）、酢酸ヒドロシンナミル（酢酸3-フェニルプロピル）、酢酸リナリル、酢酸オクチル、酢酸フェニルエチル、酢酸テルピニル、トリアセチン（グリセリル三酢酸）、酢酸カリウム、酢酸ナトリウム、ニ酢酸ナトリウム、酢酸カルシウムが使用できる。エステル（成分ｈ））としては、例えば、アリシンが使用できる。テルペン（成分ｉ））としては、例えば、樟脳、リモネン、β-カリオフィレンが使用できる。使用できるアセタール（成分ｊ））としては、例えば、アセタール、アセトアルデヒドジブチルアセタール、アセトアルデヒドジプロピルアセタール、アセトアルデヒドフェネチルプロピルアセタール、シンナミックアルデヒドエチレングリコールアセタール、デカナルジメチルアセタール、ヘプタナルジメチルアセタール、ヘプタナルグリセリルアセタール、ベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタールが挙げられる。アルデヒド（成分ｋ））、例えばアセトアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデヒド（メチル-1-プロパナール）、シトラール、シトロネラール、n-カプラルアルデヒド（n-デカナール）、エチルバニリン、フルフロール、ヘリオトロピン（ピペロナール）、ヘプチルアルデヒド（ヘプタナール）、ヘキシルアルデヒド（ヘキサナール）、2-ヘキセナール（β-プロピルアクロレイン）、ヒドロシンナミックアルデヒド（3-フェニル-1-プロパナール）、ラウリルアルデヒド（ドデカナール）、ノニルアルデヒド（n-ノナナール）、オクチルアルデヒド（n-オクタナール）、フェニルアセトアルデヒド（1-オキソ-2-フェニルエタン）、プロピオンアルデヒド（プロパナール）、バニリン、シンナミックアルデヒド（3-フェニルプロペナール）、ペリルアルデヒド、クミンアルデヒドも使用できる。本発明によれば、好ましくは、可溶化剤（成分ｌ））も添加物中の成分として存在する。すなわち、本発明で使用される添加物は、原則的に香料である。ＧＲＡＳＦＥＭＡリストに含まれる大抵の香料は、水溶性ではない（すなわち、それらは疎水性である）。主に脂質を含有する食品に使用する場合、それは、親油性であるため、溶媒を用いずに直接使用できる。しかしながら、親油性食品の割合は比較的低い。殆どの疎水性食品または飼料製品、化粧品または医薬品ではその活性を発現し得るために、それは、好ましくは水溶性可溶化剤、好ましくはグリセロール、プロピレングリコール、水、食用脂または脂肪と共に使用される。本発明によれば、例えば、以下の精油および／またはアルコール系またはグリコール系抽出物または植物からＣＯ₂高圧法によって得られる抽出物（成分ｍ））を使用してもよい。ａ）高濃度のアルコールを有する油または抽出物：メリッサ、コリアンダー、カルダモン、ユーカリの木；ｂ）高濃度のアルデヒドを有する油または抽出物：ユーカリの木、シトリオドーラ、桂皮、レモン、レモングラス、メリッサ、コウスイガヤ、ライム、オレンジ；ｃ）高濃度のフェノールを有する油または抽出物：ハナハッカ属、タイム、ローズマリー、オレンジ、クローブ、ウイキョウ、樟脳、マンダリンミカン、アニス、カスカリラ、エストラゴンおよびスペイントウガラシ；ｄ）高濃度のアセタールを有する油または抽出物：ラベンダー；ｅ）高濃度のエステルを有する油または抽出物：マスタード、たまねぎ、にんにく；ｆ）高濃度のテルペンを有する油または抽出物：ペッパー、橙、ヒメウイキョウ、イノンド、レモン、ペパーミント、ニクズクの実。成分ａ）またはｃ）：ｂ）、ｄ）、ｅ）、ｆ）、ｇ）、ｈ）、ｊ）、ｋ）、ｌ）、ｍ）の混合比はそれぞれ、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１であってよい。上記添加物は、好ましくは以下の群の食品の保存性を向上させかつ安定化するのに使用される。パン、ペストリー、食品添加物、ベーキングパウダー、ブラマンジェパウダー、飲料、ダイエット食品、エッセンス、デリカテッセン、魚および魚製品、芋および芋をベースとする製品、スパイス、小麦粉およびトウモロコシ粉、マーガリン、果物および野菜および果物および野菜をベースとする製品、ピクルス、澱粉製品、菓子、スープ、パスタ食品、食肉および食肉製品、牛乳、乳製品およびチーズ製品、家禽および家禽製品、油、脂肪および油または脂肪を含む製品。本発明の添加物は、特に、カビ、イースト菌および細菌（グラム陽性およびグラム陰性）に対して有効である。それは、特に病原体（腸内細菌科、例えば、大腸菌、サルモネラ；腸球菌、例えばブドウ球菌、連鎖球菌）に対して非常に有効であり、乳酸菌（例えば、乳酸悍菌vulgaris）、カビ（例えば、黒かび）、イースト菌（例えば、エンドミケス・tribliger）のような腐敗を起しやすい作用因に対しても非常に有効である。本発明の添加剤は、ウィルスおよび、アフラトキシン、腸毒素のような微生物的毒素に対する減少効果も有する。添加物は、好ましくは微生物学的に腐敗し得る製品に、１ｐｐｍから１０重量％、好ましくは１ｐｐｍ〜１．０重量％の量で添加される。より好ましい量は、０．００１重量％〜０．５重量％である。特に好ましい量は、０．００２重量％．〜０．２５重量％である。本発明によれば、本発明の添加物の効果は、上記の程度の低い濃度を使用した場合に観察され得ることは驚くべきことである。これは、従来の保存料で処理された腐敗し易い製品よりも、本発明の添加物で処理された食品が著しく高い保存性を有することから、特に驚くべきことである。上記利点は、２４時間以下、特に60分以下、好ましくは１〜６０分、最も好ましくは５〜１５分の微生物暴露時間でさえ観察されることも驚くべきことである。驚くべきことに、本発明の添加物は、処理された食品の味、臭いまたは色に何ら不利益をもたらさない。先行技術を超える一つの特別な利点は、ｐＨまたはａ_w 値のシフトが観察されない（すなわち、使用される添加物の活性が驚くべきことに、ｐＨやａ_w値に依存しない）ことである。添加物が、湿気、脂肪、タンパク質および炭水化物含量に関係無く使用できることも驚くべきことである。最後に、本発明の組み合わせは、−３０℃〜２００℃までの範囲内の温度には不感応である（すなわち、それは、冷・熱耐性が共にある）。上記添加物に加えて、製品の表面および／またはその環境、特に雰囲気空気および／または直接的または間接的に接触する装置の表面または製品に他の材料を、製品の製造、加工または梱包のためのプロセスの前、間または完了後に、少なくとも２つの香料を含む１つ以上の加工助剤で処理することもできる。すなわち、本発明によれば、添加物を使用することに加えて、加工助剤による外部処理を行なってもよい。加工助剤に含まれる香料は、ＦＥＭＡ（ＧＲＡＳ−一般に安全であると認定されたもの）により安全であると認定された、専ら天然または合成（であるが天然起源のものと同一）の香料である。上記リストは、ＦＥＭＡ／ＦＤＡＧＲＡＳフレーバー物質リストＧＲＡＳ３−１５No.2001-3815（1997年版）であり、食品での使用のために米国公衆衛生機関（ＦＤＡ）（ＦＤＡ規則２１ＣＦＲ１７２. ５１５；合成香料および助剤）およびＦＤＡ規則２１ＣＦＲ１８２.２０（天然香料および助剤）によって是認された天然および合成の香料を包含する。これらＦＤＡ基準を満たす香料は、「量子統計」として使用され得る。すなわち、それらは、食品中に、添加される食品の臭いまたは味に悪影響を及ぼさない最大濃度まで含有してもよい。前記ＦＥＭＡによって列挙された香料は、対応する欧州基準ＣＯＥに含まれる物質と、大抵、同一である。さらに、上述のＦＥＭＡＧＲＡＳリストにより安全と考えられるのであれば、第Ｖ条款欧州共同体指示香料（１９８８年６月２２日）の「ＮＡＴ４」として分類されている香料を本発明に使用してもよい。ＮＡＴ４物質は、ある種の環境下（例えば、上記物質を天然または合成の香料と共に、その一成分として使用する場合）において「合成であるが、天然に発生する物質と同一の物質」として言明されている物質である。加工助剤の特別な利点は、前記成分がＦＥＭＡＧＲＡＳリストに列挙されており、かつ恐らく全ての中で最も重要な公衆衛生公機関である米国公衆衛生機関（ＦＤＡ）によって安全であると認定されていることから、「量子統計」濃度範囲で躊躇せずに食品に添加できるという事実である。もう一つの特別な利点は、加工助剤が、処理された製品の臭いや味に影響を及ぼさないということである。例えば潤滑剤、乳化剤および清浄剤、スプレー媒体、噴霧媒体、ガス状活性剤、熱伝達媒体および切断媒体の形態で本発明の加工助剤を使用する。加工助剤は、上記作用因への添加物として使用してもよい。加工助剤を、食品に加工したりまたは混合しないことは必須である。むしろ、食品の表面または切れ目のみを加工助剤で処理する。これは、食品の表面または切れ目を直接、加工助剤で処理することによって行われ得る。しかしながら、装置、製造機械、梱包手段、搬送手段、梱包材の表面および雰囲気空気に加工助剤を添加することも可能である。加工助剤の微生物活性が、低濃度を使用する場合に既に観察できることは驚くべきことである。食品に適用する場合、食品１ｋｇに対しほんの０．０１〜５ｇ、好ましくは食品１ｋｇに対し０．０５〜２ｇ／ｋｇ、より好ましくは０．０５〜１ｇ／ｋｇを使用する。雰囲気空気に使用する場合、例えば、空気１ｍ³に対しのほんの０．００１〜１０ｇを使用する。装置の表面には、表面積１ｃｍ²当たり０．０００００１ｇ〜０．１ｇ程度を使用する上記濃度に従えば、食品中で検出できる量は、約０．００１重量％だけである。対照して、先行技術によれば、概して、０．１〜３重量％の保存料が食品に含まれている。この非常に低い濃度にも関わらず、本発明によれば、従来の保存料を含む食品に比べて、５０％までの貯蔵寿命の増加が達成できることは驚くべきことである。間接的に食品に適用される０．００１重量％程度の加工助剤が、保存性の安定化または向上を達成するのに十分であり、同じに製品の品質を増加することは、特に指摘すべき、驚くべきことである。この効果は、本発明で使用される香料の微生物活性期間が２４時間以下、好ましくは１２時間以下であることから、特に驚くべきことである。微生物活性が１時間以下、好ましくは１５分以下であるような加工助剤および濃度を選択することが特に好ましい。対照して、従来の保存料は、可能な限り長く、すなわち、何週間および何ヶ月も食品中で活性であると考える。本発明で使用される加工助剤は非常に短い活性期間（暴露時間）にも関わらず、先行技術による従来の保存料または保存方法で処理された食品に比べて、貯蔵寿命の保存性が著しく増加する。それゆえ、本発明によれば、上述の添加物と加工助剤を組み合わせると、驚くべきことに、先行技術において通常使用されている保存料を用いた場合に要するよりも、著しく低い量で作用し得る。本発明で使用されてよい加工助剤としては、アルコール類、アルデヒド類、フェノール類、アセテート類、酸、エステル類、アセタール類およびその生理学上許容できる塩、精油および植物抽出物から成る群より選択される香料が挙げられる。本発明の加工助剤の好ましい態様は、以下の１種以上の薬品から選択される１つ以上の香料を包含する。I ．アルコール類アセトイン（アセチルメチルカルビノール）、エチルアルコール（エタノール）、プロピルアルコール（1-プロパノール）、イソプロピルアルコール（2-プロパノール、イソプロパノール）、プロピレングリコール、グリセロール、ベンジルアルコール、n-ブチルアルコール（n-プロピルカルビノール）、イソブチルアルコール（2-メチル-1-プロパノール）、ヘキシルアルコール（ヘキサノール）、L-メントール、オクチルアルコール（n-オクタノール）、シンナミルアルコール（3-フェニル-2-プロペン-1-オール）、α-メチルベンジルアルコール（1-フェニルエタノール）、ヘプチルアルコール（ヘプタノール）、n-アミルアルコール（1-ペンタノール）、イソアミルアルコール（3-メチル-1-ブタノール）、アニスアルコール（4-メトキシベンジルアルコール、p-アニスアルコール）、シトロネロール、n-デシルアルコール（n-デカノール）、ゲラニオール、β-γ-ヘキセノール（3-ヘキセノール）、ラウリルアルコール（ドデカノール）、リナロール、ネロリドール、ノナジエオール（2,6-ノナジエン-1-オール）、ノニルアルコール（ノナノール-1）、ロジノール、テルピネオール、ボルネオール、クリネオール（オイカリプトール）、アニソール、クミニルアルコール（クミノール）、10-ウンデセン-1-オール、1-ヘキサデカノール。II ．アルデヒド類アセトアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、イソブチルアルデヒド（メチル-1-プロパナール）、シトラール、シトロネラール、n-カプラルアルデヒド（n-デカナール）、エチルバニリン、フルフロール、ヘリオトロピン（ピペロナール）、ヘプチルアルデヒド（ヘプタナール）、ヘキシルアルデヒド（ヘキサナール）、2-ヘキセナール（β-プロピルアクロレイン）、ヒドロシンナミックアルデヒド（3-フェニル-1-プロパナール）、ラウリルアルデヒド（ドデカナール）、ノニルアルデヒド（n-ノナナール）、オクチルアルデヒド（n-オクタナール）、フェニルアセトアルデヒド（1-オキソ-2-フェニルエタン）、プロピオンアルデヒド（プロパナール）、バニリン、シンナミックアルデヒド（3- フェニルプロペナール）、ペリルアルデヒド、クミンアルデヒド。III ．フェノール類チモール、メチルオイゲノール、アセチルオイゲノール、サフロール、オイゲノール、イソオイゲノール、アネトール、フェノール、メチルチャビコール（エストラゴール；3-4-メトキシフェニル-1-プロペン）、カルバクロール、α-ビスアボロール、ホルネゾール、アニソール（メトキシベンゼン）、プロペニルグアエトール（5-プロペニル-2-エトキシフェノール）。IV ．アセテート類酢酸イソアミル（酢酸3-メチル-1-ブチル）、酢酸ベンジル、酢酸ベンジルフェニル、酢酸n-ブチル、酢酸シンナミル（酢酸3-フェニルプロペニル）、酢酸シトロネリル、酢酸エチル（酢酸エステル）、酢酸オイゲノール（アセチルオイゲノール）、酢酸ゲラニル、酢酸ヘキシル（エタン酸ヘキシル）、酢酸ヒドロシンナミル（酢酸3-フェニルプロピル）、酢酸リナリル、酢酸オクチル、酢酸フェニルエチル、酢酸テルピニル、トリアセチン（グリセリル三酢酸）、酢酸カリウム、酢酸ナトリウム、ニ酢酸ナトリウム、酢酸カルシウム。V ．酸および／またはその生物学上許容できる塩酢酸、アコニット酸、アジピン酸、蟻酸、リンゴ酸（1-ヒドロキシ琥珀酸）、カプロン酸、ヒドロ桂皮酸（3-フェニル-1-プロピオン酸）、ペラルゴン酸（ノナン酸）、乳酸（2-ヒドロキシプロピオン酸）、フェノキシ酢酸（グリコール酸フェニルエーテル）、フェニル酢酸（α-トルエン酸）、吉草酸（ペンタン酸）、イソ吉草酸（3-メチル-酪酸）、桂皮酸（3-フェニルプロペン酸）、クエン酸、マンデル酸（ヒドロキシフェニル酢酸）、酒石酸（2,3-ジヒドロキシブタンジオン酸；2,3-ジヒドロキシ琥珀酸）、フマル酸、タンニン酸。VI ．エステル類アリシン。VII ．テルペン類樟脳、リモネン、β-カリオフィレン（caryophyllene）。VIII ．アセタール類アセタール、アセトアルデヒドジブチルアセタール、アセトアルデヒドジプロピルアセタール、アセトアルデヒドフェネチルプロピルアセタール、シンナミックアルデヒドエチレングリコールアセタール、デカナルジメチルアセタール、ヘプタナルジメチルアセタール、ヘプタナルグリセリルアセタール、ベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール。IX ．ポリフェノール X ．精油および／またはアルコール系またはグリコール系抽出物または以下に列挙する植物からＣＯ₂高圧法によって得られる抽出物。ａ）高濃度のアルコールを有する油または抽出物：メリッサ、コリアンダー、カルダモン、ユーカリの木；ｂ）高濃度のアルデヒドを有する油または抽出物：ユーカリの木、シトリオドーラ、桂皮、レモン、レモングラス、メリッサ、コウスイガヤ、ライム、オレンジ；ｃ）高濃度のフェノールを有する油または抽出物：ハナハッカ属、タイム、ローズマリー、オレンジ、クローブ、ウイキョウ、樟脳、マンダリンミカン、アニス、カスカリラ、エストラゴンおよびスペイントウガラシ；ｄ）高濃度のアセタールを有する油または抽出物：ラベンダー；ｅ）高濃度のエステルを有する油または抽出物：マスタード、たまねぎ、にんにく；ｆ）高濃度のテルペンを有する油または抽出物：ペッパー、橙、ヒメウイキョウ、イノンド、レモン、ペパーミント、ニクズクの実。加工助剤が上記香料のうち１つのみを含有する場合、イソプロパノールおよびエタノールは用いない。驚くべきことに、上記香料の少なくとも２つの組み合わせは、単一物質よりも著しく高い効果を発揮することが分かった。ＧＲＡＳＦＥＭＡリストに包含される大抵の香料は、水溶性ではない。すなわち、それらは疎水性である。専ら脂質を含有する食品に用いる場合、それらは、その親油性から、溶媒を用いずに直接使用できる。しかしながら、親油性食品の割合は比較的低い。大部分の親水性食品または飼料製品、化粧品または医薬品においてその活性を発現し得るために、それらは、好ましくは水溶性可溶化剤と共に使用される。本発明の要求を満たして生理学上安全な加工助剤を提供するために、例えばアルコールのような、食品中での使用に是認されている前記可溶化香料を使用する。加工助剤は、ストレートで、および／または水および／または食品に許容され得る溶媒（例えばアルコール）を含む水溶性希釈剤中で、および／または植物油（脂肪）油を含む溶性希釈剤中で使用される。例えば、加工助剤において、易水溶性アルコールを、好ましくは加工助剤に対して０．１〜９９重量％の濃度で、他の香料と共に使用してもよい。加工助剤は、ベンジルアルコールを５０％以上含有していてよい。好ましくは、エタノール、イソプロパノールまたはベンジルアルコールまたはそれら物質の混合物を５０重量％以下含有する。上記アルコールの割合は、３０重量％以下、特に２０重量％以下であることが特に好ましい。ベンジルアルコールと少なくとも１個の他の香料を含有する加工助剤を使用する場合、ベンジルアルコールの割合は、５０重量％以上であってもよい。驚くべきことに、例えば、エタノールまたはイソプロパノール２０重量％と共に香料アルデヒドおよびフェノールをｐｐｍ単位で含有する加工助剤は、非常に有効な殺菌剤を有する。香料アルデヒドおよびフェノール３％以下と共に上記水溶性アルコールを１重量％含有する加工助剤でさえ、７０〜１００％の微生物活性を有する。上記より、本発明の加工助剤は、製造環境または製造プロセスに、驚くべき微生物効果を発揮することが分かる。食品および飼料製品、化粧品、医薬品、塗料、紙および／またはパルプの製造に使用するのが好ましい。特に好ましい態様では、加工助剤は、以下の群より選択される食品の保存性を向上させ活安定化するのに使用される。パン、ペストリー、食品添加物、ベーキングパウダー、ブラマンジェパウダー、飲料、ダイエット食品、エッセンス、デリカテッセン、魚および魚製品、芋および芋をベースとする製品、スパイス、小麦粉およびトウモロコシ粉、マーガリン、果物および野菜および果物および野菜をベースとする製品、ピクルス、澱粉製品、菓子、スープ、パスタ食品、食肉および食肉製品、牛乳、乳製品およびチーズ製品、家禽および家禽製品、油、脂肪および油または脂肪を含む製品。加工助剤は、腐敗し易い製品（例えば、食品または飼料製品）の環境（例えば、作業または加工する製品と接触する機械部品、または空気中）においてその活性を示す。腐敗し易い製品の表面と直接接触するため、それらは、尚、そこでその化活性を示す。すなわち、それらを製品に、製品自体中に導入すると、表面でその活性を示す。したがって、上記加工助剤の特別な利点は、一方では、信頼性のある除染［与えられたグラム陽性およびグラム陰性細菌、イーストを含む真菌および更にはウィルスに対するその有効性］であると同時に、他方では、その微生物活性が、本発明の手段によって汚染微生物を排除する製造環境に関するため、消費者に対して絶対に無害でかつ食品に微生物学上の技術的な後作用を与えないことから、食品の消費者への危険のないことである。本発明で使用される加工助剤は、潤滑性、潤滑にされる部品の除染、およびそれによる、その部品と接触する製品の間接的な保存性の安定化を同時に供給する潤滑剤であってよい。さらに、本発明によれば、加工剤は、乳化剤、剥離または清浄剤であってよい。そのような薬品は、乳化および／または清浄するため、およびそれによって表面、物体、機械、装置、装備、切断面または装置、搬送装置などの除染のために供給される。さらに、それは、食品、原材料、化粧品、医薬品、塗料、紙、パルプ、家畜、家禽、魚および廃棄物を除染および清浄するのに使用することもできる。本発明に使用される加工助剤は、スプレー媒体であってもよい。そのようなスプレー媒体は、全ての機械部品、搬送装置、切断装置、作業面などに除染剤を細かに分配することができ、同時に、切断プロセスおよび／または梱包−分配プロセス直後に梱包された食品は、適用されたスプレー剤によって除染されおよび／または保存安定性を有する環境で貯蔵される結果となり得る。噴霧またはスプレーできる態様は、必要量が比較的少ないことから、非常に安価でもある。同様に、中に梱包した製品により長い貯蔵寿命を与えるために、スプレー剤を、袋、ダンボール箱などのようなパッケージ内および／または上に吹き付けるかまたはスプレー／噴霧してもよい。スプレー剤は、製品の周囲（環境、冷却システム、空気供給源、野外）において、衛生上弱い部分（例えば、冷却ライン）に噴霧するために供給され、それによって、そこで作業する人員に損傷を引き起こすことなく、微生物の数を低減する。加工助剤は、食品表面または切断面にスプレーして、食品に含まれている腐敗を引き起こす作用因を減らすにも使用されてよい。さらに、スプレー剤は、搬送手段、貯蔵および冷却室などに用いることもできる。別態様において、加工助剤は、パッケージ、廃棄物システム、コンテナーシステム、運搬または貯蔵質などのような、大抵閉じた系内で活性な除染および／または脱臭するためにガス状で供給するガス状の活性剤である。容器や空気中に含まれ、運搬されまたは貯蔵される梱包された製品とそれぞれの環境の両者は、ガス状の薬品の活性から利益を得る。加工助剤は、良好な熱伝達媒体でもあることが分かっている。「熱伝達媒体」とは、液体冷却、加熱および加温システムの循環系内において除染添加物として使用できる冷却、加熱および加温媒体を意味する。それは、例えば、冷却系が漏れている場合、汚染を避けるために、液体内での微生物の成長を防止するのに水性または油性系に添加される。もう一つの態様において、加工助剤は、あらゆる種類の切断刃および／または切断装置用、および切断面の汚染を防止するために切断される腐敗し易い製品全てに対する切断媒体である。食品産業では、グラム陰性またはグラム陽性病原菌、カビ、イーストおよび他の可能な腐敗を引き起こす作用因による汚染が、食品の切断面にしばしば観察される。それは、切断された製品の貯蔵寿命を低減することがあり、部分的に貯蔵寿命を実質上低減するため、衛生および経済の両方の点で損傷を引き起こす。汚染は、原料、製品／原料の残渣、作業者、機械部品または層さプロセスあるいは空気によって持ちこまれる。そのため、従来、切断された食品または切断する食品のいずれかを、低温殺菌または技術的に処理して除染することにより、より高い貯蔵寿命を与えるか、あるいはその他の保存料を添加している。しかしながら、上述の如く、熱処理は、必ずしも可能または許容されず、製品の質の低下をもたらすことがある。食品の保存性を高める補助手段は、化学消毒剤を用いた環境の清浄または消毒であり、そのような処理は、生命破壊規制に従属する。この物質は、大抵毒性があるので、食品に移してはならない。しかしながら、化学的な消毒は、機械部品の場合は特定の製造時期にのみ、および環境において実際に行なうことができる不連続な手段であり、その後、残留物質を除去するための水による洗い流しが必要である。従って、腐敗を引き起こす作用因の直接的な恒久排除を確実にできない。そこで、先行技術では、より良好な清浄性により、純粋なまたは低微生物のまたは微生物のない空気の製造またはメンテナンスのための装備によって、機械衛生を最適にする試みが成されてきた。しかしながら、実験は、これが、切断された食品の高い保存性を生じさせなかったか、またはもはや経済的に妥当ではないか、または実際には安全に行なわれないことを示している。産業上スライスしたパンからの例は、全生地パン、全トウモロコシ粉パン、精白粉パン、小麦・ライ麦パン、またはトーストした後で梱包されるパンのようなパンの切断またはスライスが、スライスされていないパンに比べて、スライスされたパンの貯蔵寿命を実質上低下することを示している。パンの種類によって、それは２〜５日の間である。今日、大抵行なわれているその後の熱処理（中心温度６０〜９０℃のオーブンまたは電子レンジ内での低温殺菌）は、通常の蒸気透過性のポリエチレン袋パッケージを使用すれば、通常、パンの貯蔵寿命を４日〜約２０日延長する。他のプラスチック（例えばポリプロピレン）シートは、実質上、より高価であるが、より低い蒸気透過性により、より長い貯蔵寿命を達成することができる。ポリエステルプラスチック材料のパッケージや導入される窒素含有雰囲気も、より長い貯蔵寿命となる。しかしながら、この手段はいずれも、非常に高価であるか、または高価な特定の製品や市場にのみ適用でき、一部では、例えば、パンの袋の中での凝縮物の形成、柔らか過ぎるパン密度または早期乾燥により、スライスされたパンの顕著な質の低下をもたらす。この手段はいずれも、切断装置（例えば、切断刃）を介して環境内並びに製品内または機械上、食品中に含まれる腐敗の潜在的な原因となる作用因を導入または分配する切断プロセスによる実際の汚染の原因には作用しない。切断助剤としては、通常、鉱物組成物（もはや多くの国で許容されていない）、あるいはしばしば元々汚染された（すなわち、細菌が添加された）野菜切断油が使用されている。例えば、ジー・シュスター著、スライスされたパンのカビ汚染による調査、製パンおよび製菓業者、２７（１１）、３４５〜３４７頁；ジー・シュピッヒャー著、糸状菌によるパンの直接的な汚染の原因；カビ汚染因子としての刃；穀物、小麦粉およびパン、３２（４）、９１〜９４頁参照のこと。そのため、切断プロセス中に食品を含む機械部品の除染に許容される切断媒体が緊急に必要であり、それによって、切断された製品の高い保存性が生じる。この受容は、本発明の切断媒体によって満足される。切断媒体は、産業上の切断が行なわれる場所であればどこででも使用でき、切断された製品は、細菌または真菌からの腐敗またはウィルスによる汚染に晒すことができる。これは、例えば、パルプや紙に適用されるが、特に食品または飼料製品に適用される。好ましい態様において、本発明の加工助剤は、パン、ペストリー、魚および魚製品、芋および芋をベースとする製品、果物および野菜および果物および野菜をベースとする製品、菓子、澱粉製品、パスタ食品、食肉および食肉製品、チーズ製品、家禽および家禽製品の切断またはスライスに有用である。加工助剤は、（例えば、パンのスライスのための）切断またはスライス媒体である場合、それは、普通、香料をベースとする微生物学的加工助剤を添加した植物油／脂肪／ワックスの通常の基材と共に提供されてよい。本発明によれば、（例えば、食肉製品産業での使用のための）切断媒体は、好ましくは、専ら１つ以上の香料から構成されてよい。天然の乳化剤（例えば、レシチン）を、先行技術に従って、植物油、ワックスおよび脂肪に１〜２５重量％の濃度で添加してもよい。乳化剤の例としては、レシチン、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸、N-アセチルホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルセリン、ホスファチド酸、ホスファチジルコリンが挙げられる。しかしながら、本発明の切断媒体が水性エマルションとして提供される場合、粘度が約１０ｍＰａ・秒（２０℃）〜約５００ｍＰａ・秒（２０℃）である、不飽和および飽和Ｃ₁₆−Ｃ₁₈脂肪酸を含む植物油、植物性脂肪および植物性ワックスが使用される。例えば、上述の脂肪酸または油および乳化剤から構成される切断媒体を、水と１：１〜１：４０の比で混合した後、切断エマルション（ミルク）として用いることもできる。実際、切断媒体は、切断される製品と接触する、少なくとも装置部品に除染のために適用される。先の実験によれば、前記媒体は、食品１ｋｇに対し１〜２０ｇの使用量で好適に用いられ、使用量は、使用する切断装置および切断される製品の種類に依存する。切断媒体は、切断装置に大抵適用される。例えば、パンをスライスするときに、それを環状ナイフ・スライス用機械にスプレーした後、パンをスライスする。本発明によれば、切断装置の部品［例えば、環状ナイフ、バンドスライサー（回転式帯鋸）、電気または機械ナイフまたは切断装置、電気または機械鋸または鋸引き装置、電気または機械式チェーンソーまたは装置］は濡れているので、切断媒体は、それぞれの機械部品上で、および更には切断またはスライスすることによって発生する表面において、その除染または微生物活性を示すことができる。本発明で使用される切断媒体の有利な効果は、切断された製品（例えば、スライスされたパン）の延長された貯蔵寿命によって明白である。特に、それは、切断媒体が切断される製品の表面に浸透して、切断される食品の塊を（すなわち、切断油に含有される香料により）除染するという事実に基いている。さらに、本明細書において記載する香料は、大抵の香料が容易に揮発することから、蒸気形態で、微生物活性を有する。そのため、それは、いわゆる食品の周囲で（例えば、切断プロセスの後、梱包された場合は、食品のパッケージ、例えばプラスチックシートパッケージ内で）活性である。実際の切断プロセスの後で切断された食品のこの除染プロセスは、切断された製品の温和な熱的後処理によって高めることもできる。以下に、実施例によって本発明を更に説明する。添加物のための微生物学的アッセイ法 −定量懸濁液アッセイＩ（微生物キャリアー試験） −定量懸濁液アッセイII（懸濁液試験） −定量懸濁液アッセイIII（寒天拡散試験）微生物：好気性微生物（合計微生物カウント）、腸内細菌科、腸球菌、乳酸悍菌、イースト菌、カビ。この方法は、異なる栄養分培地における異なる微生物を用いた使用量と作用期間の関数としての添加物の効果を決定することができる。定量懸濁液アッセイＩ −微生物キャリアー試験懸濁液、微生物によって試験した。リンゲル液トリプトン大豆ブロス有色培地(Chromcult)腸球菌ブロス麦汁ブロス微生物キャリアー：５×５ｃｍ加熱滅菌した綿布またはフィルター栄養分寒天：合計好気性微生物＜プレート数寒天（カゼインペプトングルコースイースト抽出寒天）有色培地(Chromcult) ＜腸球菌ファエカリス(faecalis) 腸球菌ファエシウム(faecium) 連鎖球菌ボヴィス(bovis)ＯＧＹＥ選択栄養分培地 (イースト抽出−グルコース−オキシテトラサイクリン)微生物 −カビ（糸状菌）黒かび酵母菌属デオキシコール酸ラクトース寒天微生物ラクトース−陽性−大腸菌ラクトース僅かに陽性−腸内細菌（総排泄腔）ラクトース僅かに陽性−莢膜桿菌（肺炎）ラクトース−陰性−サルモネラ（ねずみチフス菌および腸炎菌）ラクトース−陰性−シゲラ（フレクスネリ：flexneri）ラクトース−陰性−プロテウス属腸内細菌（ミラビリス:mirabilis）ラクトース−陰性−シュードモナス属ラクトース−陰性−腸球菌（ファエカリス：faecalis）ＭＲＳ−ＡＧＡＲ（乳酸悍菌属）乳酸悍菌ウルガリス(vulgaris)ベアード−パーカー(Baird-Parker)寒天 (卵黄−亜テルル酸塩エマルション含有)微生物黄色ブドウ球菌表皮ブドウ球菌単球菌（腸球菌faecium）枯草菌イースト：エンドマイセス・トリブリガー(tribuliger)セレウス・モーゼルの選択寒天（卵黄エマルション含有）バチルス・セレウス枯草菌大腸菌緑膿菌プロテウス属腸内細菌(ミラビリス：mirabilis) 黄色ブドウ球菌デオキシコール酸ラクトース寒天微生物ラクトース−陽性−大腸菌ラクトース僅かに陽性−腸内細菌（総排泄腔）ラクトース僅かに陽性−莢膜桿菌（肺炎）ラクトース−陰性−サルモネラ（ねずみチフス菌および腸炎菌）ラクトース−陰性−シゲラ（フレクスネリ：flexneri）ラクトース−陰性−プロテウス属腸内細菌（ミラビリス：mirabilis）ラクトース−陰性−シュードモナス属（グラム陰性悍菌）ＴＧＥ寒天(カゼインペプトン−グルコース−食肉抽出寒天) 微生物黄色ブドウ球菌連鎖球菌アガラクチアエ(agalactiae) 腸球菌ファエカリス(faecalis) 大腸菌サルモネラねずみチフス菌緑膿菌バチルス・セレウス懸濁液アッセイ−定量微生物キャリアー試験その他：特定の栄養分培地および分化代替：クロストリジウム属細菌、リステリア菌他微生物キャリアーの汚染微生物キャリアーの汚染は、上に試験用微生物懸濁液（≧１０⁶／ｍＬ）を流し込むことによって無菌ガラス皿に配置した後で行なう。１〜１０分貯蔵した後、微生物キャリアーを、滅菌フィルターペーパーで覆ったガラス皿に分配し、３６℃±１℃のインキュベーター内で乾燥する。試験汚染し乾燥した部生物キャリアーを滅菌ガラス皿に入れて、それぞれ浸漬する（処方毎にグラム％）。１時間貯蔵し、それぞれ指示された寒天／試験微生物について配置して、前記温度のインキュベータでインキュベートする。報告するインキュベーション時間の後、微生物キャリアーを、（試験微生物に依存して）１０¹〜１０⁸の９倍希釈で希釈して、プレートキャスティング法により、それぞれ指示された寒天中に入れる。計算いずれも、加重等差中項を用いて決定することにより、２００個までのコロニーを有する。Σｃ＝計算のために使用されたペトリ皿からのコロニーの総数ｎ₁＝計算のために使用された最も低い希釈段階のペトリ皿の数（ｎ₁＝ペトリ皿２個に対して２）ｎ₂＝計算のために使用された次に高い希釈段階のペトリ皿の数ｄ＝評価された最も低い希釈段階（ｎ₁に関する希釈段階）の因子定量懸濁液アッセイII −懸濁液試験ａ）所望の試験微生物を含む試験微生物懸濁液を注入する（例えば、１０⁶／ｍＬ、１〜６０分間暴露）。試験する所望の処方を指示された微生物懸濁液チューブに（異なる割合で）入れる。暴露時間の終了まで待ち、微生物に依存して、適した寒天プレート中に流し入れるかまたは注入する。ｂ）試験微生物（ａ参照）をインキュベートする前に、試験微生物懸濁液を、試験すべき所望の処方（ａ参照）で処理する。暴露時間の終了まで待ち、その後、各試験微生物を注入し、微生物に依存して、適した寒天プレート中に流し入れるかまたは注入する。定量懸濁液アッセイIII −寒天拡散試験例えば、１０⁴μｇ／ｍＬ含有する栄養分寒天プレートをキャスティングする。滅菌フィルターペーパー片（１０ｍｍ）を、前記の試験すべき処方に浸漬し、栄養分寒天プレートに置く。（微生物に依存する時間／温度）のインキュベーション後、抑制ハローの形成を陽性反応として読み取る。処方例微生物学的有効性

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成１１年７月２８日（１９９９．７．２８）【補正内容】請求の範囲１．(i) ａ）ポリフェノールとｂ）ベンジルアルコールおよび任意に他のＧＲＡＳ（一般に安全と認定されている）香料アルコールの混合物；または (ii) ｃ）ベンジルアルコールとｄ）少なくとも１個の他のＧＲＡＳ香料アルコールの混合物を含む、微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための添加物であって、前記成分ａ）：ｂ）またはｃ）：ｄ）の混合比が、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１であり、前記ＧＲＡＳ香料アルコールが、アセトイン、エタノール、1-プロパノール 2-プロパノール、プロピレングリコール、グリセロール、n-ブチルアルコール、2-メチル-1- プロパノール、ヘキサノール、L-メントール、オクチルアルコール、シンナミルアルコール、1-フェニルエタノール、ヘプタノール、1-ペンタノール、3-メチル -1-ブタノール、4-メトキシベンジルアルコール、シトロネロール、n-デカノール、ゲラニオール、3-ヘキセノール、ドデカノール、リナロール、ネロリドール、ノナジエネオール、ノニルアルコール、ロージノール、テルピネオール、ボルネオール、クリネオール、アニソール、クミニルアルコール、10-ウンデセン-1- オールおよび1-ヘキサデカノールから選択される添加物。２．混合物(i)および(ii)が、炭素数２〜１０、好ましくは炭素数２〜７の１価または多価のアルコールを少なくとも１個含有する請求項１記載の添加物。３．炭素数１〜１５、好ましくは炭素数２〜１０の有機酸を少なくとも１個および／またはその生理学上許容できるを塩少なくとも１個含有する請求項１または２記載の添加物。４．成分ｅ）〜ｋ）として、フェノール類、アセテート類、エステル類、テルペン類、アセタール類および／または精油を含有する請求項１〜３のいずれかに記載の添加物。５．成分ｌ）として、可溶化剤、特にグリセロール、プロピレングリコール、水、食用脂または脂肪を含有する請求項１〜４のいずれかに記載の添加物。６．成分ａ）：ｂ）またはｃ）：ｄ）の前記比が、１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１００または１００：１〜１：１である請求項１〜５のいずれかに記載の添加物。７．成分ａ）、ｂ）、ｃ）および／またはｄ）：前記他のアルコールの混合比がそれぞれ１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１０００または１０００：１〜１：１である請求項２記載の添加物。８．成分ａ）またはｃ）：成分ｅ）、ｆ）、ｇ）、ｈ）、ｉ）、ｊ）、ｋ）、ｌ）の混合比がそれぞれ、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１である請求項１〜７のいずれかに記載の添加物。９．微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための方法であって、請求項１〜８のいずれかに記載の混合物を微生物学的に腐敗し易い製品に添加する方法。１０．添加物が１ｐｐｍから１０重量％の量で生物学的に腐敗しやすい製品に添加される請求項９記載の方法。１１．添加物が、０．００１重量％〜０．５重量％の量で微生物学的に腐敗し易い製品に添加される請求項９または１０記載の方法。１２．添加物が、０．００２重量％〜０．２５重量％の量で微生物学的に腐敗し易い製品に添加される請求項８〜１１のいずれかに記載の方法。１３．前記製品の表面および／または環境、特に雰囲気空気および／または装置の表面または前記製品と直接的または間接的に接触する他の材料を、前記製品を製造、加工または梱包するためのプロセスの前、後または間に、少なくとも２つの生物学的に活性な香料を好ましく含有する１つ以上の加工助剤で処理する請求項８〜１２のいずれかに記載の方法。１４．加工助剤を、食品１ｋｇに対し０．０１〜５ｇ、好ましくは食品１ｋｇに対し０．０５〜２ｇの量で、または雰囲気空気に使用する場合には空気１ｍ³ に対し０．００１〜１０ｇの量で、または装置表面に使用する場合には表面積１ｃｍ²当たり０．０００００１ｇ〜０．１ｇの量で使用する請求項１３記載の方法。１５．微生物学的に腐敗し易い製品、特に食品および化粧品の保存性を向上および／または安定化するための請求項１〜８のいずれかに記載の添加物の使用。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＮ，ＣＵ，ＥＥ，ＦＩ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims

【特許請求の範囲】１．ａ）ポリフェノールとｂ）少なくとも１個のＧＲＡＳ香料アルコール；またはｃ）ベンジルアルコールとｄ）少なくとも１個の他のＧＲＡＳ香料アルコールを含む混合物である、微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための添加物であって、前記成分ａ）：ｂ）またはｃ）：ｄ）の混合比が、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１である添加物。２．成分ａ）からｄ）が、炭素数２〜１０、好ましくは炭素数２〜７の他の１価または多価アルコール少なくとも１個と混合されている請求項１記載の添加物。３．炭素数１〜１５、好ましくは炭素数２〜１０の有機酸を少なくとも１個および／またはその生理学上許容できる塩を少なくとも１個含有する請求項１または２記載の添加物。４．成分ｅ）〜ｋ）として、フェノール類、アセテート類、エステル類、テルペン類、アセタール類および／または精油を含有する請求項１〜３のいずれかに記載の添加物。５．成分ｌ）として、可溶化剤、特にグリセロール、プロピレングリコール、水、食用脂または脂肪を含有する請求項１〜４のいずれかに記載の添加物。６．成分ａ）：ｂ）またはｃ）：ｄ）の前記比が、１：１〜１：１００または１００：１〜１：１である請求項１〜５のいずれかに記載の添加物。７．成分ａ）、ｂ）、ｃ）および／またはｄ）：前記他のアルコールの混合比がそれぞれ１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１０００または１０００：１〜１：１である請求項２記載の添加物。８．成分ａ）またはｃ）：成分ｂ）、ｄ）、ｅ）、ｆ）、ｇ）、ｈ）、ｉ）、ｊ）、ｋ）、ｉ）の混合比がそれぞれ、１：１〜１：１０，０００または１０，０００：１〜１：１、好ましくは１：１〜１：１０００または１０００：１〜１：１である請求項１〜７のいずれかに記載の添加物。９．微生物学的に腐敗し易い製品の保存性を向上させおよび／または安定化するための方法であって、請求項１〜８のいずれかに記載の混合物を微生物学的に腐敗し易い製品に添加することを特徴とする方法。１０．添加物が１ｐｐｍから１０重量％の量で生物学的に腐敗しやすい製品に添加される請求項９記載の方法。１１．添加物が、０．００１重量％〜０．５重量％の量で微生物学的に腐敗し易い製品に添加される請求項９または10記載の方法。１２．添加物が、０．００２重量％〜０．２５重量％の量で微生物学的に腐敗し易い製品に添加される請求項８〜１１のいずれかに記載の方法。１３．前記製品の表面および／または環境、特に雰囲気空気および／または前記製品と直接的または間接的に接触する装置の表面または他の材料を、前記製品を製造、加工または梱包するためのプロセスの前、後または間に、少なくとも２つの生物学的に活性な香料を好ましく含有する１つ以上の加工助剤で処理する請求項８〜１２のいずれかに記載の方法。１４．加工助剤を、食品１ｋｇに対し０．０１〜５ｇ、好ましくは食品１ｋｇに対し０．０５〜２ｇの量で、または雰囲気空気に使用する場合には空気１ｍ³ に対し０．００１〜１０ｇの量で、または装置表面に使用する場合には表面積１ｃｍ²当たり０．０００００１ｇ〜０．１ｇの量で使用する請求項１３記載の方法。１５．微生物学的に腐敗し易い製品、特に食品および化粧品の保存性を向上および／または安定化するための請求項７または８記載の添加物の使用。