JP2002360158A - Fish sterilizing method and fish sterilizing apparatus - Google Patents
Fish sterilizing method and fish sterilizing apparatusInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、魚体を殺菌する魚
体殺菌装置および魚体殺菌方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a fish sterilizer and a fish sterilizing method for sterilizing fish.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来、水揚げした魚は、清水または塩水
で洗浄して加工を行なっていた。また、加工後の魚体
も、清水または塩水で洗浄していた。2. Description of the Related Art Conventionally, landed fish has been processed by washing with fresh water or salt water. Further, the fish after processing was also washed with fresh water or salt water.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら鮮魚、と
くに海水魚は、１０5〜6程度のバクテリアを有するが、
このようなバクテリアは清水または塩水での洗浄だけで
は除去することができず、衛生管理の点から、殺菌する
ことが好ましい。However, fresh fish, especially sea fish, have about 10 5 to 6 bacteria.
Such bacteria cannot be removed only by washing with fresh water or salt water, and it is preferable to sterilize them from the viewpoint of hygiene management.
【０００４】本発明の目的は、魚体を殺菌する魚体殺菌
装置および魚体殺菌方法を提供することである。It is an object of the present invention to provide a fish sterilizing apparatus and a fish sterilizing method for sterilizing fish.
【０００５】[0005]
【課題を解決するための手段】請求項１記載の本発明
は、殺菌性を有する酸性の殺菌水を貯留する殺菌槽と、
アルカリ水を貯留し、魚体のＰＨを調整するＰＨ調整槽
と、魚体を、前記殺菌層からＰＨ調整槽に搬送する搬送
手段とを備えることを特徴とする魚体殺菌装置である。According to the present invention, there is provided a sterilizing tank for storing an acidic sterilizing water having a sterilizing property,
A fish body sterilizing apparatus comprising: a pH adjusting tank that stores alkaline water and adjusts the pH of a fish body; and a transport unit that transports the fish body from the sterilizing layer to the PH adjusting tank.
【０００６】本発明に従えば、酸性の殺菌水に魚体を浸
漬することで、魚体の殺菌を行なうことができる。殺菌
した魚体は酸性となっているが、殺菌した後にアルカリ
水に浸漬することによって、ＰＨ（ペーハー）を調整し
て中性とすることができる。殺菌槽からＰＨ調整槽への
搬送は、搬送手段によって行なわれる。According to the present invention, the fish can be sterilized by immersing the fish in acidic sterilized water. Although the sterilized fish is acidic, it can be neutralized by adjusting the pH (pH) by immersing it in alkaline water after sterilization. The transfer from the sterilization tank to the PH adjustment tank is performed by a transfer unit.
【０００７】請求項２記載の本発明は、清水または塩水
を貯留し、魚体を洗浄する洗浄槽を有し、前記搬送手段
は、魚体をＰＨ調整層から洗浄槽に搬送することを特徴
とする。According to a second aspect of the present invention, there is provided a washing tank for storing fresh water or salt water and washing fish, and the transporting means transports the fish from the PH adjustment layer to the washing tank. .
【０００８】本発明に従えば、殺菌、ＰＨ調整後、川魚
の場合は清水、海水魚の場合は塩水で洗浄され、殺菌水
およびアルカリ水が魚体に残ることが防がれる。According to the present invention, after sterilization and pH adjustment, river fish are washed with fresh water, and saltwater fish are washed with salt water, and sterilized water and alkaline water are prevented from remaining in the fish.
【０００９】請求項３記載の本発明は、前記搬送手段
は、循環する網に魚体を乗載して搬送するネットコンベ
アであることを特徴とする。According to a third aspect of the present invention, the transporting means is a net conveyor which transports the fish on a circulating net.
【００１０】本発明に従えば、網を用いるネットコンベ
アで魚体を搬送するので、各槽から魚体を引き上げて次
の槽に搬送したとき、前の槽の水が次の槽に送られるこ
とを防ぐことができる。According to the present invention, fish are transported by a net conveyor using a net, so that when a fish is lifted from each tank and transported to the next tank, the water in the previous tank is sent to the next tank. Can be prevented.
【００１１】請求項４記載の本発明は、前記各槽に貯留
される水の温度は約０℃であることを特徴とする。According to a fourth aspect of the present invention, the temperature of the water stored in each of the tanks is about 0 ° C.
【００１２】本発明に従えば、各槽の水温がほぼ０℃に
保たれるので、魚体の鮮度を維持することができる。According to the present invention, the water temperature of each tank is maintained at approximately 0 ° C., so that the freshness of the fish can be maintained.
【００１３】請求項５記載の本発明は、殺菌性を有する
酸性の殺菌水に浸漬して魚体を殺菌する第1工程と、ア
ルカリ水に浸漬して魚体のＰＨを調整する第２工程と、
魚体を洗浄する第３工程とを含むことを特徴とする魚体
殺菌方法である。The present invention according to claim 5 comprises a first step of immersing the fish body in germicidal acidic sterilizing water to sterilize the fish, a second step of immersing the fish body in alkaline water to adjust the pH of the fish body,
And a third step of washing the fish.
【００１４】本発明に従えば、酸性の殺菌水に魚体を浸
漬することで、魚体の殺菌を行なうことができる。殺菌
した魚体は酸性となっているが、殺菌した後にアルカリ
水に浸漬することによって、ＰＨ（ペーハー）を調整し
て中性とすることができる。さらに、その後、魚体を洗
浄するので、殺菌水やアルカリ水が魚体の残ることが防
がれる。According to the present invention, the fish can be sterilized by immersing the fish in acidic sterilized water. Although the sterilized fish is acidic, it can be neutralized by adjusting the pH (pH) by immersing it in alkaline water after sterilization. Further, since the fish body is washed thereafter, sterilizing water or alkaline water is prevented from remaining on the fish body.
【００１５】[0015]
【発明の実施の形態】図１は、本発明の実施の一形態で
ある魚体殺菌装置１を示す側面図であり、図２はその平
面図であり、図３は、図１の切断面線Ａ−Ａから見た断
面図であり、図４は、図３の切断面線Ｂ−Ｂから見た断
面図である。FIG. 1 is a side view showing a fish body sterilizing apparatus 1 according to one embodiment of the present invention, FIG. 2 is a plan view thereof, and FIG. 3 is a sectional view line of FIG. FIG. 4 is a cross-sectional view taken along line AA, and FIG. 4 is a cross-sectional view taken along line BB of FIG. 3.
【００１６】魚体殺菌装置１は、魚体を殺菌、洗浄する
装置であり、未加工の魚体、または加工後の魚体の殺
菌、洗浄が行なわれる。魚体殺菌装置１は、殺菌槽２、
ＰＨ調整槽３、洗浄槽４および搬送手段であるネットコ
ンベア５を有する。各槽２〜４が、図１において右から
左にこの順に直列に配置され、ネットコンベア５は、搬
送方向Ｃ（図１において左方）に魚体を搬送し、槽２〜
４の順に魚体を浸漬、搬送する。The fish body sterilizing apparatus 1 is a device for sterilizing and cleaning fish bodies, and sterilizes and cleans unprocessed fish bodies or processed fish bodies. The fish body sterilizing apparatus 1 includes a sterilizing tank 2,
It has a PH adjustment tank 3, a washing tank 4, and a net conveyor 5 as a transport means. The tanks 2 to 4 are arranged in this order from right to left in FIG. 1 in this order, and the net conveyor 5 transports the fish in the transport direction C (leftward in FIG. 1).
Dip and transport the fish in the order of 4.
【００１７】殺菌槽２には、たとえばクエン酸を含む酸
性の殺菌水を貯留し、ＰＨ調整槽３には、重曹、低ナト
リウム塩を含むアルカリ水を貯留し、洗浄槽４は、清水
または塩水を貯留する。The sterilizing tank 2 stores, for example, acidic sterilizing water containing citric acid, the PH adjusting tank 3 stores alkaline water containing baking soda and low sodium salts, and the washing tank 4 stores fresh water or saline. To store.
【００１８】ネットコンベア５は、殺菌槽２の搬送方向
Ｃ上流側に配置される従動ローラ１０と、洗浄槽４の搬
送方向Ｃ下流側に配置される駆動ローラ１１と、駆動ロ
ーラ１１を回転駆動するモータ６と、ネット７を有す
る。ネット７は、従動ローラ１０から駆動ローラ１１に
わたって巻き掛けられ、上張架部７aが、各槽２〜４の
上側に配置され、下張架部７ｂが各槽２〜４の下側に配
置され、上張架部７ａで搬送方向Ｃに走行するようにネ
ット７は駆動される。The net conveyor 5 includes a driven roller 10 disposed on the upstream side in the transport direction C of the sterilizing tank 2, a driving roller 11 disposed on the downstream side in the transport direction C of the washing tank 4, and a driving roller 11 for rotating the driving roller 11. And a net 7. The net 7 is wound around the driven roller 10 from the driven roller 10, the upper stretched portion 7 a is arranged above each of the tanks 2 to 4, and the lower stretched portion 7 b is arranged below each of the tanks 2 to 4. Then, the net 7 is driven so as to travel in the transport direction C on the upper stretching portion 7a.
【００１９】図３に示すように、各槽２〜４には、底部
に沿ってネットガイド１５が設けられ、ネット７は、こ
のネットガイド１５に案内されて各槽２〜４の底部に沿
って順次案内される。つまり、乗載する魚体を槽２〜４
の底部まで浸漬させることができる。また、各槽２〜４
には、図３に示すように、浮き上がり防止ガイド１６が
設けられる。この浮き上がり防止ガイドは、槽２〜４の
底部との間に、魚体が通過可能な間隔をあけ、部分的に
水面下に沈んで配置される。このような浮き上がり防止
ガイド１６を設けることによって、ネット７によって搬
送される魚体を各槽２〜４で確実に水面下に浸漬させる
ことができる。As shown in FIG. 3, each of the tanks 2 to 4 is provided with a net guide 15 along the bottom, and the net 7 is guided by the net guide 15 and extends along the bottom of each of the tanks 2 to 4. Will be guided one by one. In other words, the fish to be loaded are placed in tanks 2 to 4
Can be immersed up to the bottom. In addition, each tank 2-4
As shown in FIG. 3, a lift prevention guide 16 is provided. The lift prevention guide is spaced from the bottom of the tanks 2 to 4 so that the fish body can pass through, and is partially sunk below the water surface. By providing such a lift prevention guide 16, the fish transported by the net 7 can be reliably immersed in the tanks 2 to 4 under the water surface.
【００２０】また、図４に示すように、槽２〜４の底部
には、エア吐出管１７が配置される。このエア吐出管１
７は、複数のエア吐出孔を有し、エアが送り込まれるこ
とによってエアレーションを発生させ、上昇する気泡が
魚体に作用することによって、効果的に殺菌、洗浄する
ことができる。とくに、細菌は魚のエラなどに多いが、
このようなエアレーションを作用させることによって、
確実に殺菌処理を施すことができる。Further, as shown in FIG. 4, an air discharge pipe 17 is arranged at the bottom of the tanks 2 to 4. This air discharge pipe 1
7 has a plurality of air discharge holes, generates aeration when air is sent in, and the ascending air bubbles act on the fish body, so that it can be effectively sterilized and washed. In particular, bacteria are abundant in fish gills,
By applying such aeration,
Sterilization treatment can be reliably performed.
【００２１】また、図３に示すように、各槽２〜４の底
部には、給水口１８が設けられ、各槽２〜４には、この
底部の給水口１８から、殺菌水、アルカリ水、清水、ま
たは塩水が供給される。そして、各槽２〜４の側壁の上
部から水が溢れて排水され、またはそれぞれ個別に回収
され、フィルタで漉されて再び給水される。As shown in FIG. 3, a water supply port 18 is provided at the bottom of each of the tanks 2 to 4. The water supply port 18 at the bottom of each of the tanks 2 to 4 is provided with sterilizing water, alkaline water, and the like. , Fresh water, or brine. Then, water overflows from the upper portions of the side walls of the tanks 2 to 4 and is drained, or is individually collected, filtered by a filter, and supplied again.
【００２２】このように、下から給水し、上から溢れさ
せることにより、水を清澄に保つことができる。また、
給水される水温は、約０℃の氷温であるので、魚体の鮮
度が保たれる。As described above, by supplying water from below and overflowing from above, the water can be kept clear. Also,
Since the temperature of the supplied water is about 0 ° C., the freshness of the fish is maintained.
【００２３】つぎに、本発明の魚体殺菌方法について説
明する。殺菌槽２の搬送方向Ｃ上流側には投入ホッパー
２０が設けられ、ここから魚体が投入され、ネットコン
ベア５のネット７によって、まず殺菌槽２に浸漬され
る。前述したように、各槽２〜４には浮き上がり防止ガ
イド１６が設けられ、これによって、魚体は確実に殺菌
槽２に浸漬する。浸漬中は、前述したようにエアレーシ
ョンが作用し、確実に殺菌され、またヌメリも除去され
る。殺菌水は、たとえばクエン酸０．４％、並塩３％で
あり、−２℃程度の水温とする。Next, the fish sterilizing method of the present invention will be described. An input hopper 20 is provided on the upstream side in the transport direction C of the sterilizing tank 2, from which fish bodies are injected and immersed in the sterilizing tank 2 by the net 7 of the net conveyor 5. As described above, each of the tanks 2 to 4 is provided with the lift prevention guide 16, so that the fish body is surely immersed in the sterilization tank 2. During immersion, as described above, aeration acts to surely sterilize and remove slime. The sterilizing water is, for example, 0.4% citric acid and 3% normal salt, and has a water temperature of about -2 ° C.
【００２４】なお、各槽２〜４の搬送方向Ｃに沿う長さ
は７０〜１００ｃｍ程度であり、ネットコンベアの搬送
速度は５〜３０ｍ／分であり、各槽２〜４での浸漬時間
は２〜１０秒程度である。The length of each of the tanks 2 to 4 along the transport direction C is about 70 to 100 cm, the transport speed of the net conveyor is 5 to 30 m / min, and the dipping time in each of the tanks 2 to 4 is It is about 2 to 10 seconds.
【００２５】このようにして、殺菌された魚体はネット
コンベア５で次のＰＨ調整槽３に搬送される。ここで、
アルカリ水に浸漬されることによって、殺菌水で酸性と
なった魚体のＰＨが中性に調整される。ここでも、浮き
上がり防止ガイド１６で確実に浸漬され、またエアレー
ションが作用する。アルカリ水は、たとえば重曹０．０
７５％、低ナトリウム塩３％であり、−２℃程度の水温
とする。The fish bodies thus sterilized are transported to the next PH adjustment tank 3 by the net conveyor 5. here,
By being immersed in the alkaline water, the pH of the fish body that has become acidic with the sterilized water is adjusted to neutral. Also here, the immersion is surely immersed in the lifting prevention guide 16 and aeration acts. The alkaline water may be, for example, 0.0% sodium bicarbonate.
75%, low sodium salt 3%, and water temperature of about -2 ° C.
【００２６】ＰＨ調整された魚体は、ネットコンベア５
で次の洗浄槽４に搬送される。この洗浄槽４では、殺
菌、ＰＨ調整された魚体の洗浄を行なう。ここでも、浮
き上がり防止ガイド１６によって確実に浸漬された状態
で、エアレーションが作用する。洗浄水は、殺菌する魚
体が川魚の場合は清水とし、海水魚の場合は塩水とし、
水温は０〜１℃程度とする。The fish body whose pH has been adjusted is supplied to the net conveyor 5
Is transferred to the next washing tank 4. In the washing tank 4, the sterilized fish whose pH has been adjusted are washed. Also here, aeration works in a state where it is surely immersed by the lifting prevention guide 16. Wash water should be fresh water if the fish to be sterilized is river fish, salt water if sea fish,
The water temperature is about 0 to 1 ° C.
【００２７】このようにして、殺菌、洗浄された魚体
が、ネットコンベアで洗浄槽４から引き上げられ、次の
工程に搬送される。The fish bodies thus sterilized and washed are lifted out of the washing tank 4 by a net conveyor and transported to the next step.
【００２８】本発明の魚体殺菌装置１は、未加工の魚体
だけでなく、たとえば頭部を除去し、２枚または３枚に
下ろした加工魚の殺菌、洗浄に用いてもよい。The fish sterilizer 1 of the present invention may be used for sterilizing and washing not only unprocessed fish but also, for example, processed fish whose head has been removed and reduced to two or three.
【００２９】たとえば、まず未加工の状態で魚体殺菌装
置１を通過させ、加工後にもう一度、魚体殺菌装置１を
通過させるようにしてもよい。また、本実施形態では、
殺菌槽、ＰＨ調整槽、洗浄槽の３つの槽で構成したが、
本発明はこれに限らず、たとえば殺菌槽の前にも洗浄槽
を設ける構成としてもよく、殺菌槽とＰＨ調整槽との間
にさらに洗浄槽を設ける構成としてもよい。また、最後
に味付けを行なう槽を設けるように構成してもよい。For example, the fish body sterilizing apparatus 1 may be first passed in an unprocessed state, and may be passed through the fish body sterilizing apparatus 1 again after processing. In this embodiment,
It was composed of three tanks: a sterilization tank, a PH adjustment tank, and a washing tank.
The present invention is not limited to this. For example, a cleaning tank may be provided before the sterilizing tank, and a cleaning tank may be further provided between the sterilizing tank and the PH adjustment tank. Moreover, you may comprise so that the tank which seasons last may be provided.
【００３０】[0030]
【発明の効果】以上の説明したように本発明によれば、
酸性の殺菌水に魚体を浸漬することで、魚体の殺菌を行
なうことができる。殺菌した魚体は酸性となっている
が、殺菌した後にアルカリ水に浸漬することによって、
ＰＨ（ペーハー）を調整して中性とすることができる。According to the present invention as described above,
By immersing the fish in the acidic sterilized water, the fish can be sterilized. The sterilized fish body is acidic, but by sterilizing it and immersing it in alkaline water,
PH can be adjusted to neutral.
【００３１】また、最後に洗浄することによって、殺菌
水、アルカリ水を除去することができる。Further, sterilization water and alkaline water can be removed by finally washing.
【００３２】また、網を用いるネットコンベアで魚体を
搬送するので、各槽から魚体を引き上げて次の槽に搬送
したとき、前の槽の水が次の槽に送られることを防ぐこ
とができる。Further, since the fish are transported by the net conveyor using the net, when the fish are pulled up from each tank and transported to the next tank, it is possible to prevent the water in the previous tank from being sent to the next tank. .
【００３３】また、各槽の水温がほぼ０℃に保たれるの
で、魚体の鮮度を維持することができる。Further, since the water temperature of each tank is maintained at approximately 0 ° C., the freshness of the fish body can be maintained.
【図１】本発明の実施の一形態である魚体殺菌装置１を
示す側面図である。FIG. 1 is a side view showing a fish body sterilizing apparatus 1 according to an embodiment of the present invention.
【図２】魚体殺菌装置１の平面図である。FIG. 2 is a plan view of the fish body sterilizing apparatus 1. FIG.
【図３】図１の切断面線Ａ−Ａから見た断面図である。FIG. 3 is a sectional view taken along line AA of FIG. 1;
【図４】図３の切断面線Ｂ−Ｂから見た断面図である。FIG. 4 is a cross-sectional view taken along line BB of FIG. 3;
１ 魚体殺菌装置 ２ 殺菌槽 ３ ＰＨ調整槽 ４ 洗浄槽 ５ ネットコンベア 1 Fish Sterilizer 2 Sterilization Tank 3 PH Adjustment Tank 4 Washing Tank 5 Net Conveyor
Claims (5)
殺菌槽と、 アルカリ水を貯留し、魚体のＰＨを調整するＰＨ調整槽
と、 魚体を、前記殺菌層からＰＨ調整槽に搬送する搬送手段
とを備えることを特徴とする魚体殺菌装置。1. A sterilizing tank for storing acidic sterilizing water having a sterilizing property, a PH adjusting tank for storing alkaline water and adjusting the pH of fish, and transporting the fish from the sterilizing layer to the PH adjusting tank. A fish sterilizing apparatus comprising: a transport unit.
る洗浄槽を有し、 前記搬送手段は、魚体をＰＨ調整層から洗浄槽に搬送す
ることを特徴とする請求項１記載の魚体殺菌装置。2. The sterilization method according to claim 1, further comprising a washing tank for storing fresh water or salt water and washing the fish, and wherein the transporting means transports the fish from the PH adjustment layer to the washing tank. apparatus.
載して搬送するネットコンベアであることを特徴とする
請求項１または２記載の魚体殺菌装置。3. The fish body sterilizing apparatus according to claim 1, wherein the transporting unit is a net conveyor that transports the fish body mounted on a circulating net.
であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１つに
記載の魚体殺菌装置。4. The temperature of water stored in each of the tanks is about 0 ° C.
The fish body sterilizing apparatus according to any one of claims 1 to 3, wherein
魚体を殺菌する第1工程と、 アルカリ水に浸漬して魚体のＰＨを調整する第２工程
と、 魚体を洗浄する第３工程とを含むことを特徴とする魚体
殺菌方法。5. A first step of immersing the fish in germicidal acidic water to sterilize the fish, a second step of immersing the fish in alkaline water to adjust the pH of the fish, and a third step of washing the fish. And a method for disinfecting fish.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001168553A JP2002360158A (en) | 2001-06-04 | 2001-06-04 | Fish sterilizing method and fish sterilizing apparatus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002360158A true JP2002360158A (en) | 2002-12-17 |
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|---|---|---|---|
| JP2001168553A Pending JP2002360158A (en) | 2001-06-04 | 2001-06-04 | Fish sterilizing method and fish sterilizing apparatus |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002360158A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
2001
- 2001-06-04 JP JP2001168553A patent/JP2002360158A/en active Pending
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