JP2002337093A - 食肉スライサー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 機台上面、あるいは側面４方向への水や肉屑
の付着、水黙りを防止しさらに機台内部への水や肉屑の
浸入を防止し寿命が長い製品の供給と、衛生面において
も清潔な食肉スライサーを提供することである。 【解決手段】 機台上面１１を肉箱往復移動方向はほぼ
水平とし、肉箱往復方向の直交方向は丸刃２側から反丸
刃２側に傾斜する形状とした機台上面１１を肉箱往復移
動方向はほぼ水平とし丸刃側と反丸刃側の高さを変えは
図１の前後方向をほぼ水平とし、図１の丸刃側端部から
右端部につれ高さが低くなる様に傾斜面を設けた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、水洗いした場合の
水や肉屑等の排水機構を備えた食肉スライサーに関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術】従来技術を図１０〜図１１を用いて説明
する。図において機台上面１１がほぼ水平面で傾斜はな
かった。また、水を誘導する排水機構も無かった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】通常ブロック肉６のス
ライス作業終了後に本体の清掃作業を行うが、大体は容
易に洗浄出来るよう分解可能とし、分解したものを流し
台で洗浄している。

【０００４】しかし、機台上面１１は、案内部材４を固
着、またはクランク機構８が機台１中の電動機７と肉箱
５を連結等しているため着脱可能でなかった。そのた
め、スライス中機台１上部に位置する肉箱５とマルハ２
等から肉汁や肉屑（以下肉屑等１２として説明する）が
機台上面１１に付着し、拭取りあるいは水を掛け洗浄を
していた。拭取り作業は汚れが落ち難く時間も費やする
ため、最近は水洗いが主流となってきた。また、水洗い
をすると機台上面１１が平面であるため、水や肉屑等１
２が溜まり流れなくなり乾燥がおくれ機台上面１１のす
きまから機台１内部に水や肉屑等１２が浸入する。さら
に水を掛け続けると水や肉屑等１２が機台１の側面４方
向から流れ出しパネル１０の側面に付着し、また、側面
のすきまより水や肉屑等１２が機台１内部に浸入し溜ま
る。いずれにしても水や肉屑等１２の浸入で、錆や腐食
が生じ、製品の寿命が短くなりまた、衛生面においても
不清潔であった。

【０００５】本発明の目的は、上記した欠点を解消し、
機台上面、あるいは機台側面方向への水や肉屑の付着、
水黙りを防止しさらに機台内部への水や肉屑の浸入を防
止し寿命が長い製品の供給と、衛生面においても清潔な
食肉スライサーを提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的は、機台上面を
一方向に傾斜させた形状とすることにより達成される。
また、機台上面を、肉箱往復移動方向がほぼ水平とする
と共に、肉箱往復方向の直交方向が丸刃側から反丸刃側
に傾斜した形状とする、あるいは機台上面を、肉箱往復
移動方向と直交方向がほぼ水平とすると共に、肉箱往復
移動方向が当て板側から丸刃側に傾斜した形状とするこ
とにより達成される。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明食肉スライサーの一実施形
態を図１〜図３を用いて説明する。

【０００８】機台１の上面後方に設けられた丸刃保持部
材３に丸刃２が回転可能に支持されている。機台１上部
の図１に示す前後方向（図２に示す左右方向）に沿って
設けられたレール等の案内部材４に沿って往復移動が可
能なごとく肉箱５が機台１上部に設けれらている。肉箱
５にはスライスされるブロック肉６が載置され、また肉
箱５内には、周知のごとく、ブロック肉６がスライスさ
れる都度ブロック肉６を丸刃２側に送る肉送り手段が取
り付けられるが、本発明には直接関係しないので図示を
省略した。丸刃２および肉箱５は、周知のごとく、機台
１内に設けられた電動機７とクランク機構８を介して駆
動され、丸刃２は回転され、肉箱５は丸刃２に向かって
往復移動される。

【０００９】肉箱５の丸刃２側開口部を覆い、後端が丸
刃２近傍まで延びた当て板９が機台１上に設けられてい
る。機台側面には側面を覆うパネル１０が設けられてい
る。機台上面１１は図１の前後方向（肉箱往復方向）を
ほぼ水平とし、図１に示すように丸刃側端部から右端部
につれ高さが低くなる様に傾斜面を設けている。

【００１０】肉箱５にブロック肉６を載置し、図示しな
いスイッチ等を操作すると丸刃２が回転し、肉箱５は電
動機７とクランク機構８により往復移動を開始する。肉
箱５が１往復するごとに１枚のスライスした肉片が丸刃
２と当て板９の間から排出され、その都度スライスされ
る厚さ分だけブロック肉６が肉送り手段により丸刃２側
に送られる。この動作を繰返し行い連続的にブロック肉
６のスライス作業を行う。前記スイッチ等を切ると丸刃
２と肉箱５の動作が停止しブロック肉６のスライスを終
える。一般的なスライス作業は生肉をスライスするた
め、肉内部から出る水分肉汁や解凍時のドリップ、また
はスライス時に回転する丸刃２に脂身が付着し、さらに
作業を続けると丸刃２に肉が引っ張られ肉屑が発生す
る。

【００１１】以下、肉汁、ドリップ、脂身、肉屑を肉屑
等１２として説明する。これらの肉屑等１２の多くは肉
箱５が往復移動すると振るい落とされ、または回転する
丸刃２に飛ばされて機台上面１１まで到達する。残りは
肉箱５、丸刃２等に付着している。通常、機台上面まで
到達した肉屑等１２の洗浄は作業終了後に行うが、洗浄
作業は機台上面１１まで到達した肉屑等１１は時間が経
過すると固まり付着するため、拭取りでの洗浄は汚れが
落ちずらく時間が掛かるため水洗いをする。ホースなど
を使用し水で肉箱５を洗うと水は肉屑等１２と共に肉箱
５下部のすきまや肉箱側面から機台上面１１に落ち、そ
れらは機台上面１１の傾斜にそって斜め下方向に流れ落
ちる。洗浄後肉箱５に残った水が機台上面１１に落ちて
も確実に斜め下に流れ落ちる。さらに機台上面１１に残
っている肉屑等１２はスポンジ等を使用すれば残すこと
なく水と共に機台上面１１の傾斜にそって斜め下方向に
流れ落ちる。機台上面１１に傾斜を設けかつ水、肉屑等
の流れる方向を１方向としたので水はけが良くなり機台
上面１１の水や肉屑等１２が残らなくなり洗浄後の乾燥
が早くなる。また、機台側面のパネル１０などからの水
の浸入も防止することが出来るので製品寿命が長くな
り、衛生面も清潔になる。

【００１２】本発明食肉スライサーの他の実施形態を図
４〜図５を用いて説明する。この実施形態は、上記実施
形態の機台上面を図４の左右方向をほぼ水平とし、前側
端部から後側端部につれ高さが低くなる様、傾斜面を設
けたものである。この実施形態においても洗浄後肉箱５
に残った水が機台上面１１に落ちても確実に斜め下に流
れ落ちる。さらに機台上面１１に残っている肉屑等１２
はスポンジ等を使用すれば残すことなく水と共に機台上
面１１の傾斜にそって斜め下方向に流れ落ちる。機台上
面に傾斜を設けかつ水、肉屑等の流れる方向を１方向と
したので水はけが良くなり機台上面１１の水や肉屑等が
残らなくなり洗浄後の乾燥が早くなりまた、機台側面の
パネル１０などからの水の浸入も防止することが出来る
ので製品寿命が長くなり、衛生面も清潔になる。

【００１３】更に本発明の他の実施形態を図６〜図９を
用いて説明する。この実施形態は、上記実施形態の傾斜
面最下位端部に凹溝を有した樋１３を傾斜方向と直交方
向に設けたものである。この実施形態は上記実施形態で
述べた１方向に流れた水、肉屑等１２が樋１３まで到達
し受けられる。樋１３は着脱可能であれば取外して肉屑
等１２などを捨てる。また、樋１３の１端を下げ傾斜を
設けた場合は水、肉屑等を１個所に導くことができる。
この場合においても機台側面のパネル１０などからの水
の浸入も防止することが出来るので製品寿命が長くな
り、衛生面も清潔になる。

【００１４】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、機台上面
を一方向に傾斜させた形状としたため、機台上面に付着
した肉汁肉屑を水洗いで洗浄する場合、水、肉汁が傾斜
面の低い方向に流れ出し、機台上面の水や肉汁が溜まら
なくなる。このため乾燥も速くなり機台内部への水や肉
汁の浸入を防止することができる。また、側面１方向に
傾斜させたため側面４面のうち１面のみに水や肉汁が流
れ出すため、機械内部への浸入を防止することができ
る。また機台上面の傾斜面最下位端部に凹溝を有した樋
を傾斜方向と直交方向に設けたので機台上面を流れ落ち
た水や肉汁を１個所に集めることができ側面への水や肉
汁の流れ出しが無くなる。よって機台上面、あるいは側
面４方向への水や肉屑の付着、水溜りを防止し、さらに
機台内部への水や肉屑の浸入を防止することができ錆や
腐食がなくなり寿命が長い製品の供給と、衛生面におい
ても清潔なものを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明食肉スライサーの一実施形態を示す正面
図。

【図２】図１の右側面図。

【図３】図１の平面図。

【図４】本発明食肉スライサーの他の実施形態を示す正
面図。

【図５】図４の右側面図。

【図６】本発明食肉スライサーの他の実施形態を示す正
面図。

【図７】図６の平面図。

【図８】本発明食肉スライサーの他の実施形態を示す側
面図。

【図９】図８の平面図。

【図１０】従来の食肉スライサーの一例を示す正面図。

【図１１】図１０の右側面図。

【符号の説明】

１は機台、２は丸刃、３は丸刃保持部材、４は案内部
材、５は肉箱、６はブロック肉、１０はパネル、１１は
機台上面、１２は肉屑等、１３は樋である。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 機台の一側に設けられた丸刃保持部材に
   回転可能に支持された丸刃と、機台上部の案内部材に沿
   い、機台内部に装着された電動機によりクランク機構等
   を介し、丸刃に向けて往復移動可能な肉箱を機台の上面
   より上方向の離れた位置に設け、肉箱の丸刃側開口部を
   覆い、かつ丸刃とほぼ並設になるよう機台に設けられた
   当て板とを有し、丸刃を回転した状態で肉箱を往復移動
   させ、この往復移動の過程で肉箱内のブロック肉をスラ
   イスする食肉スライサーであって、 前記機台上面を一方向に傾斜させた形状としたことを特
   徴とする食肉スライサー。
2. 【請求項２】 前記機台上面は、肉箱往復移動方向がほ
   ぼ水平であると共に、肉箱往復方向の直交方向が丸刃側
   から反丸刃側に傾斜した形状であることを特徴とする請
   求項１記載の食肉スライサー。
3. 【請求項３】 前記機台上面は、肉箱往復移動方向と直
   交方向がほぼ水平であると共に、肉箱往復移動方向が当
   て板側から丸刃側に傾斜した形状であることを特徴とす
   る請求項１記載の食肉スライサー。
4. 【請求項４】 前記機台の傾斜面最下位端部に凹溝を有
   した樋を傾斜方向と直交方向に設けたことを特徴とする
   請求項１〜請求項３のいずれか１項記載の食肉スライサ
   ー。