JP2002181629A - 管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食品温度記録装置が記録動作中であった場合
に、その記録に関する設定データが監視処理装置から書
き換え要求の合った設定データに書き換えられる不都合
を未然に回避することができる管理システムを提供す
る。 【解決手段】 監視処理装置２は、設定データを入力す
る入力装置７を備え、温度記録装置１３に対して当該設
定データを送信し、書き換える旨の要求をすると共に、
温度記録装置１３は、監視処理装置２から設定データの
書き換え要求があった場合、保有している設定データを
受信した設定データに書き換えると共に、記録動作中に
該記録動作に関する設定データの書き換え要求があった
場合には、設定データの書き換えを不可とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、複数の調理機器な
どにそれぞれ設けられた食品温度記録装置とこの食品温
度記録装置とデータの授受を行う監視処理装置とから構
築される食品温度管理システムに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より焼き物などの食品を比較的大量
に加熱調理する場合には、例えば、コンベクションオー
ブンなどを用いて調理作業を行っている。そして、調理
された食品は、ブラストチラー（冷風式急冷装置）によ
る急速冷却方法が採用されている。

【０００３】一方、近年調理食品による細菌感染が問題
とされ、係る調理装置においても調理からの一貫した食
品の温度管理が重要視されるに至っている。そこで、加
工調理に関する作業者名、食品名、食品管理基準などの
設定データをそれぞれの加工調理に関して設定し、一貫
した食品の管理が行われている。

【０００４】従来の管理システムでは、食品の温度を検
出し、記録する食品温度記録装置は、集中管理装置とし
ての監視処理装置に接続されている。該食品温度記録装
置は、食品の温度を記録するのみではなく、食品の加工
調理に関するデータ、即ち、作業者名、食品名などにつ
いても記録可能とされている。一方、前記監視処理装置
においても、接続される食品温度記録装置に記録される
食品の加工調理に関するデータを設定することが可能と
されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
管理システムでは、前記食品温度記録装置において、現
在記録動作中である場合であっても、係る記録動作に関
する設定データについても、監視処理装置から設定デー
タの送信があると、食品温度記録装置において設定され
た設定データが監視処理装置からの設定データに書き換
えられていた。

【０００６】このため、現実に行われている設定データ
を食品温度記録装置において予め設定した後に、記録動
作を開始した場合であっても、記録動作途中に、監視処
理装置から送信された設定データに書き換えられるた
め、記録動作途中で設定データが変更され、食品管理
上、問題が生じていた。

【０００７】そこで本発明は、従来の技術的課題を解決
するために成されたものであり、食品温度記録装置が記
録動作中であった場合に、その記録に関する設定データ
が監視処理装置から書き換え要求の合った設定データに
書き換えられる不都合を未然に回避することができる管
理システムを提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明の管理システム
は、調理機器や冷却貯蔵庫などの食品関連機器に設けら
れ、該食品関連機器における食品の調理若しくは保存時
の温度を、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工
を担当する作業者の名称、機器の名称、測定対象となる
食品の温度管理条件のうちの少なくとも一つから成る設
定データと対応付けて記録する食品温度記録装置と、該
食品温度記録装置とデータの授受を行う監視処理装置と
から構築され、該監視処理装置は、設定データを入力す
る手段を備え、食品温度記録装置に対して当該設定デー
タを送信し、書き換える旨の要求をすると共に、食品温
度記録装置は、監視処理装置から設定データの書き換え
要求があった場合、保有している設定データを受信した
設定データに書き換えると共に、記録動作中に該記録動
作に関する設定データの書き換え要求があった場合に
は、設定データの書き換えを不可とすることを特徴とす
る。

【０００９】本発明によれば、調理機器や冷却貯蔵庫な
どの食品関連機器に設けられ、該食品関連機器における
食品の調理若しくは保存時の温度を、測定対象となる食
品の名称、当該食品の加工を担当する作業者の名称、機
器の名称、測定対象となる食品の温度管理条件のうちの
少なくとも一つから成る設定データと対応付けて記録す
る食品温度記録装置と、該食品温度記録装置とデータの
授受を行う監視処理装置とから構築され、該監視処理装
置は、設定データを入力する手段を備え、食品温度記録
装置に対して当該設定データを送信し、書き換える旨の
要求をすると共に、食品温度記録装置は、監視処理装置
から設定データの書き換え要求があった場合、保有して
いる設定データを受信した設定データに書き換えると共
に、記録動作中に該記録動作に関する設定データの書き
換え要求があった場合には、設定データの書き換えを不
可とするので、食品温度記録装置が記録動作中であった
場合に、その記録に関する設定データが監視処理装置か
ら書き換え要求の合った設定データに書き換えられる不
都合を未然に回避することができる。

【００１０】これにより、記録動作中に食品温度記録装
置にて設定された設定データが監視処理装置から書き換
え要求された設定データに書き換えられないことから、
現実に行われている調理の設定データにより調理の前後
に渡って一貫して管理することができるようになる。

【００１１】請求項２の発明の管理システムは、請求項
１の発明に加えて、食品温度記録装置は、設定データの
書き換えを不可とした場合、監視処理装置に対して設定
データの書き換えを不可としたことを特定可能な情報と
して通知することを特徴とする。

【００１２】請求項２の発明によれば、請求項１の発明
に加えて、食品温度記録装置は、設定データの書き換え
を不可とした場合、監視処理装置に対して設定データの
書き換えを不可としたことを特定可能な情報として通知
するので、監視処理装置側において、当該食品温度記録
装置に送信した設定データのうち、設定データの書き換
えを不可とされた設定データを認識することができるよ
うになる。

【００１３】請求項３の発明の管理システムは、請求項
２の発明に加えて、監視処理装置は、食品温度記録装置
において設定データの書き換えが不可とされた場合、当
該食品温度記録装置が保有する設定データを収集し、当
該監視処理装置で入力された設定データを、収集した設
定データに書き換えることを特徴とする。

【００１４】請求項３の発明によれば、請求項２の発明
に加えて、監視処理装置は、食品温度記録装置において
設定データの書き換えが不可とされた場合、当該食品温
度記録装置が保有する設定データを収集し、当該監視処
理装置で入力された設定データを、収集した設定データ
に書き換えるので、現実に使用されている設定データを
当該食品温度記録装置から監視処理装置に収集すること
ができ、当該食品温度記録装置と監視処理装置の双方に
て現実に使用されている設定データを保持することがで
きるようになる。

【００１５】これにより、食品温度記録装置にて現在使
用されている設定データと監視処理装置にて保持される
設定データの相違を未然に回避することができ、食品管
理上有効なものとなる。

【００１６】請求項４の発明の管理システムは、請求項
２又は請求項３の発明に加えて、監視処理装置は、食品
温度記録装置において設定データの書き換えが不可とさ
れた場合、当該設定データの書き換え不可情報を出力す
ることを特徴とする。

【００１７】請求項４の発明によれば、請求項２又は請
求項３の発明に加えて、監視処理装置は、食品温度記録
装置において設定データの書き換えが不可とされた場
合、当該設定データの書き換え不可情報を出力するの
で、監視処理装置側で監視する監視員が容易に書き換え
不可とされた設定データを認識することができるように
なる。

【００１８】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
例を詳述する。図１は本発明の管理システム１の構成図
である。本発明の管理システム１は、例えばマイクロコ
ンピュータなどから構成される監視側制御装置４を備え
た監視処理装置２と、記録装置側制御装置としてのＣＰ
Ｕ２８を備えた食品温度記録装置１３とから構築され
る。この食品温度記録装置１３は、例えばケトル、コン
ベクションオーブンなどの複数の調理機器９、１０又は
急速冷却器に設けられる。また、本実施例では調理機器
９に設けられる食品温度記録装置について説明している
が、監視処理装置２には、この他に調理機器１０及び貯
蔵設備１１としての業務用冷却装置等に設けられる温度
測定装置も接続されているものとする。

【００１９】上記監視処理装置２は例えばホテルやレス
トラン等の監視室等に設けられ、図１に示す如く前記監
視側制御装置４と、この監視側制御装置４に接続された
例えばフロッピー（登録商標）ディスクやＲＯＭ、ＲＡ
Ｍ等の記憶手段８と、図示しないフロッピーディスクド
ライブと、送受信手段としての通信制御部５と、表示制
御手段としての表示制御部１９に接続された表示装置と
しての監視表示部６と、入力制御手段としての入力制御
部１２に接続された入力装置７とから構成される。前記
記憶手段８は、レイアウト画面記憶部１５と、測定装置
設定ファイル１６と、蓄積データファイル１８とが設け
られている。前記通信制御部５は、調理機器９等に設け
られた複数の温度記録装置１３と通信回線２１にて接続
され、相互にデータを送受信することができるように構
成されている。

【００２０】次に、図２を参照して前記食品温度記録装
置１３について説明する。記録装置１３には、食品の芯
温や、食品周囲の温度又は湿度を検出するための８個の
温度センサ１４又は湿度センサ１９がチャンネル（Ｃ
ｈ）１乃至８として接続されている。そして、この記録
装置１３の本体２２には、表示装置２３が設けられてい
る。こ表示装置２３の左側上部には、左から順にチャン
ネル１エリア５０、チャンネル２エリア５１、チャンネ
ル３エリア５２及びチャンネル４エリア５３が配設され
ると共に、これらの下方には、同じく左から順にチャン
ネル５エリア５４、チャンネル６エリア５５、チャンネ
ル７エリア５６及びチャンネル８エリア５７が配設され
ている。尚、本実施例では、温度センサ１４及び湿度セ
ンサ１９は、合わせて８個であるため図２には、８個の
チャンネルエリアが形成されているが、チャンネル数が
８個より多い場合には、図２の右上部に形成された次頁
エリア５８を選択することによって、図２の表示画面で
は表示されないチャンネルエリアを表示してもよいもの
とする。

【００２１】このチャンネルエリア５０乃至５７の上部
には、現在の検出温度又は検出湿度を表示する検出測定
値エリア５０Ａ乃至５７Ａが、それぞれに対応して表示
されている。また、チャンネルエリア５０乃至５７に
は、縦長の測定値棒グラフ５０Ｂ乃至５７Ｂがそれぞれ
に対応して表示されている。この測定値棒グラフ５０Ｂ
乃至５７Ｂは、チャンネル毎に設定された食品管理基準
の上限値から下限値までの変化状態を示すものであり、
それぞれの測定値棒グラフ５０Ｂ乃至５７Ｂの上端に
は、上限値が表示されると共に、測定値グラフ５０Ｂ乃
至５７Ｂの下端には、下限値が表示される。そして、現
在の検出温度又は検出湿度から下限値までを測定値の変
化に伴って、変化させて表示している。また、この測定
値棒グラフ５０Ｂ乃至５７Ｂには、それぞれチャンネル
番号が表示されている。

【００２２】また、この表示装置２３の右側には、メニ
ューエリア５９が配設されており、該メニューエリア５
９を選択することにより、図示しない画面表示切換、保
存、設定、変更の選択画面が表示されるものとする。ま
た、ここで「設定」を選択することにより、詳細は後述
する如く加熱調理（加工）を担当している又は作業室で
作業を行っている作業者の名称と、調理を行っている食
品の名称などの設定を行うことができるものとする。
尚、上記各種エリアは、表示装置２３に表示されるタッ
チパネルによって操作可能とされており、以後、表示装
置２３に表示されるエリアは、全てタッチパネルによっ
て操作可能とされるものとする。

【００２３】また、本体２２の右側部には外部記憶媒体
であるフロッピーディスクにデータを書き込み、或い
は、それからデータを読み込むためのフロッピーディス
クドライブ装置２７が設けられている。そして、前述の
如く温度記録装置１３の本体２２には温度センサ１４及
び湿度センサ１９が接続されている。

【００２４】次ぎに、図３の電気回路ブロックを用いて
温度記録装置１３の回路構成を説明する。２８はＣＰＵ
（中央演算処理装置）であり、２９はプログラムなどが
書き込まれたＲＯＭである。また、３１は温度又は湿度
−時間データと食品名、作業者名、機器名などと、食品
の温度管理基準と、それらを関連付ける情報、各種設定
情報、処理状態情報などが格納される読み書き可能なＲ
ＡＭであり、３２は表示装置２３に表示する文字の構成
情報を格納するＦＯＮＴ−ＲＯＭである。尚、前記ＲＡ
Ｍ３１は不揮発性のＳ−ＲＡＭ４２と、揮発性のＤ−Ｒ
ＡＭ４４とから構成されている。また、３３は表示装置
２３に表示するためのデータを格納するＶＩＤＥＯ−Ｒ
ＡＭであり、３４は日付や時間のデータを管理する時計
ＩＣである。またＲＡＭ３１には、各食品温度記録装置
１３毎に設定された個別の識別情報としてのセンサＩ
Ｄ、例えば１乃至３０までの何れかのＩＤを保有してい
る。更に、３６は表示装置２３に表示される各エリアが
接続されるタッチパネル入力回路であり、３７は前記表
示装置２３が接続される表示装置制御回路である。

【００２５】更にまた、３８は前記フロッピーディスク
ドライブ装置２７が接続されるフロッピーディスク制御
回路であり、３９は前記各温度センサ１４又は湿度セン
サが接続されるＡ／Ｄ変換回路である。また、４１は警
報手段としてのブザー４３が接続されるブザー制御回路
である。

【００２６】また、温度記録装置１３には前記通信回線
２１などを介して他の温度記録装置や前記監視処理装置
２との間で通信を行うための通信手段１７が設けられて
いる。そして、これらはデータバスを介して接続されて
いる。

【００２７】尚、使用するＣＰＵによっては、前記ＲＯ
Ｍ２９やＲＡＭ３１、ＦＯＮＴ−ＲＯＭ３２やＶＩＤＥ
Ｏ−ＲＡＭ３３、Ａ／Ｄ変換回路３９は、それらの一部
若しくは全部がＣＰＵ自体に組み込まれる場合もある。

【００２８】次に、監視処理装置２に接続される温度記
録装置１３による調理機器９の食品の温度記録・管理動
作を説明する。温度記録装置１３に電源が投入される
と、ＣＰＵ２８はＲＯＭ２９に書き込まれたプログラム
に従って各種の初期化処理を実行する。

【００２９】次に、温度測定動作（サンプリング）を開
始し、前記温度センサ１４からのアナログ電圧入力をＡ
／Ｄ変換回路３９でデジタルデータに変換すると共に、
これをＣＰＵ２８において温度データに変換する。更
に、ＣＰＵ２８はこの時（サンプリング時）の日付と時
間のデータを時計ＩＣ３４から読み出し、ＲＡＭ３１の
Ｓ−ＲＡＭ４２上にあるファイル（図４）の日付の位置
（最上段）に日付のデータを書き込む。

【００３０】また、ＣＰＵ２８は温度をサンプリングし
た温度センサ１４のチャンネル（Ｃｈ）の番号を図４の
ファイルのチャンネル番号の位置（上から二段目）に書
き込む。次ぎに、図４のファイルの時間１の位置に温度
をサンプリングした時間のデータを書き込み、この時の
温度データを温度１の位置に書き込む。ここで、図４の
ファイルの判定結果１の位置には、詳細は後述する温度
管理基準のチェック中であるか又はチェックされていな
いか、又はチェックされた結果として時間１の位置に書
き込まれた温度データが、前記温度管理基準の範囲内で
ある正常状態（ＯＫ）か、範囲外である異常状態（Ｎ
Ｇ）かの判定結果データが書き込まれる。以下、同様に
して温度をサンプリングした時間とその時の温度データ
と判定結果データを順次ファイル（図４）上の次のエリ
アに書き込んで行く。

【００３１】ＣＰＵ２８は係る時間と温度又は湿度デー
タに基づき、表示用にデータを加工すると共に、加工さ
れたデータを表示装置制御回路３７に渡して、本実施例
では前記表示装置２３のチャンネル（Ｃｈ）エリア５０
乃至５７の検出測定値エリア５０Ａ乃至５７Ａに温度又
は湿度データの数値が表示され、この測定値棒グラフ５
０Ｂ乃至５７Ｂにこの棒グラフが表示される（図２）。
また、複数の温度データとサンプリング時間とに基づ
き、ＣＰＵ２８は同様の処理を行うことにより、温度デ
ータの変化を時間の経過に応じ、リアルタイムでグラフ
ィカルに表示装置２３に表示するものである。

【００３２】図２に示される如き表示装置２３のメニュ
ーエリア５９を選択することにより、図示しない画面表
示切換、保存、設定、変更の選択画面が表示され、ここ
で設定を選択することにより、各チャンネルの設定を行
うことができる。即ち、ここで、チャンネルを選択する
と、係るチャンネルに予め設定された加熱調理（加工）
を担当している作業者の名称と、調理を行っている食品
の名称が表示される。ここで、図示しない表示装置２３
の表示された作業者エリアを選択すると、表示装置２３
は、図５に示す如き表示を行う。

【００３３】ここで、ＲＡＭ３１のＳ−ＲＡＭ４２には
複数の作業者名に関するデータが予め登録・保持されて
おり、図５の状態で１〜１０エリア６０を押すことによ
り、表示装置２３には、１〜１０としてそれぞれ登録さ
れた作業者名が表示され、同じく１１〜２０エリア６１
を押すことにより、表示装置２３には、１１〜２０とし
てそれぞれ登録された作業者名が表示される。また、同
じく２１〜３０エリア６２を押すとそれぞれの作業者名
が表示される。

【００３４】そして、作業者名が登録された番号を、表
示装置２３の左側に配設された数字表示エリア６３によ
って選択する。選択した作業者名を決定する場合には、
決定エリア６４を押すことにより作業者名が設定され
る。ＣＰＵ２８は設定された作業者名のデータを図４の
作業者名の位置に書き込む。また、ＣＰＵ２８は、決定
エリア６４が押されることにより、表示装置２３を図２
の状態に切り替える。尚、図５に示す画面において新規
登録エリア６５を押すと前記番号に対応して新たに作業
者名を登録することができる。また、削除エリア６６を
押すと選択した作業者名を削除することができる。更
に、戻るエリア６７を押すと、一つ前に表示した表示状
態に戻る。

【００３５】同様に調理する食品の名称を入力する場合
には、前述した図示しない表示状態から食品名エリアを
押すことにより、前述と同様の手順で、この場合もＲＡ
Ｍ３１のＳ−ＲＡＭ４２に予め登録・保持された複数の
食品名に関するデータを表示装置２３に次々に表示し、
設定することができる。

【００３６】次に、前記図示しない表示状態において、
記録開始エリアを押すことにより、ＣＰＵ２８は、表示
装置２３の表示を図６に示す如き表示に切り替える。図
６において、加工に用いている機器の名称を入力する場
合にも、図６の表示状態から機器名エリア６８を押すこ
とにより、前述と同様の手順で、この場合もＲＡＭ３１
のＳ−ＲＡＭ４２に予め登録・保持された複数の機器名
に関するデータを表示装置２３に次々に表示し、設定す
ることができる。そして、ＣＰＵ２８は設定された機器
名のデータを図４の機器名の位置に書き込む。

【００３７】また、前記温度管理基準を設定する場合に
は、チェック条件エリア７０を押す。ＣＰＵ２８は図６
の状態からチェック条件エリア６９が押されると、表示
装置２３は図示しないチェック条件設定表示に切り替わ
り、チェック条件の設定を行うことができる。また、メ
ッセージエリア７１を押すと、表示装置２３は、図示し
ないメッセージ設定表示に切り替わり、メッセージの設
定を行うことができる。

【００３８】一方、前記監視側制御装置４の記憶手段８
に設けられた測定装置設定ファイル１６は、図７に示す
如く、測定装置設定ファイル群１６として、それぞれの
チャンネルに対応した作業者名ファイル、調理食品名フ
ァイル、チェック条件ファイル及びメッセージファイル
が設けられている。

【００３９】ここで、図８及び図９を参照して監視処理
装置２側から各温度記録装置１３の各チャンネルの設定
データの設定動作について説明する。図８は監視処理装
置２側における各温度記録装置１３の設定データの作成
説明図、図９は監視処理装置２から温度記録装置１３へ
の設定データ送信手順を示すフローチャート図である。
通常、加熱調理等を始める時間帯、例えば朝の時間帯
に、一括して監視処理装置２側から各温度記録装置１３
に対して当日の設定データ、例えば作業者名や調理する
食品名などを配信する。このとき、監視処理装置２側で
は、図８に示される前記測定装置設定ファイル１６から
必要な設定データを抽出する。このとき、測定装置設定
ファイル１６には、それぞれの温度記録装置１３毎に個
別の識別情報としての前記ＩＤに対して、それぞれの設
定データが保持されている。そして、これらＩＤ及び設
定データからそれぞれの各温度記録装置１３に対して設
定データの配信を行うものを選択し、抽出する。

【００４０】次に、図９のステップＳ１において、監視
処理装置２の監視側制御装置４は、前記設定データの配
信を行う温度記録装置１３に対して、該温度記録装置１
３を特定するＩＤを入力し、ステップＳ２において、特
定された温度記録装置１３に対して、通信回線２１を介
して温度記録装置１３のＣＰＵ２８に、設定データとし
て、例えば、作業者名を書き換える場合には、作業者送
信コマンドを送信する。これに対し、当該温度記録装置
１３は、ステップＳ３において、前記コマンドを受信
し、内容解析した後、ステップＳ４において、監視側制
御装置４に対し、受信の準備が完了されている旨を送信
する。

【００４１】これに対し、監視側制御装置４は、ステッ
プＳ５にて、当該温度記録装置１３が受信準備が完了さ
れている旨を受信し、ステップＳ６にて上記で抽出され
た設定データとしての作業者名を当該温度記録装置１３
に送信する。そして、ステップＳ７にて当該温度記録装
置１３は、監視側制御装置４から設定データとしての作
業者名を受信した後、ステップＳ８において、受信した
設定データが現在記録動作中の温度データ（湿度デー
タ）に関する設定データとして使用中であるか否かを判
断する。

【００４２】ここで、受信した設定データが現在記録動
作中の温度データ（湿度データ）に関する設定データと
して使用中である場合には、ステップＳ１１に進み、書
き換えを不可とする。そして、現在当該温度記録装置１
３において使用されている（設定されている）設定デー
タを監視側制御装置４に送信する。これにより、監視側
制御装置４は、現在当該温度記録装置１３において使用
されている設定データを受信する。また、当該温度記録
装置１３は、その後、ステップＳ１２に進み、データ受
信状態に移行する。

【００４３】以上の構成により、温度記録装置１３が記
録動作中であった場合に、その記録に関する設定データ
が監視処理装置２から書き換え要求の合った設定データ
に書き換えられる不都合を未然に回避することができ
る。そのため、現実に行われている加熱調理等の設定デ
ータにより加熱調理等の前後に渡って一貫して管理する
ことができるようになる。

【００４４】他方、ステップＳ８において、当該温度記
録装置１３が受信した設定データが現在記録動作中の温
度データ（湿度データ）に関する設定データとして使用
中でない場合には、ステップＳ９に進み、設定データと
しての作業者名を書き換える。その後、ステップＳ１０
に進み、設定データの書き換えが完了した旨を監視側制
御装置４に送信する。これにより、監視側制御装置４
は、ステップＳ１３において、設定データの書き換えが
完了した旨を受信する。

【００４５】そして、監視側制御装置４は、ステップＳ
１４Ｂにおいて、当該温度記録装置１３の設定データを
監視側制御装置４から送信した設定データに書き換える
ことができたか否かを判断する。ここで、設定データの
書き換えを行うことができた場合には、ステップＳ１６
に進み、次の設定データ送信を行う。他方、設定データ
の書き換えを行うことができない場合には、ステップＳ
１５に進み、測定装置設定ファイルの設定データ内容を
当該温度記録装置１３から受信した設定データに書き換
える。

【００４６】これにより、現実に使用されている設定デ
ータを温度記録装置１３から監視処理装置２に収集する
ことができ、温度記録装置１３と監視処理装置２の双方
にて現実に使用されている設定データを保持することが
できるようになる。そのため、温度記録装置１３にて現
在使用されている設定データと監視処理装置２にて保持
される設定データの相違を未然に回避することができ、
食品管理上有効なものとなる。

【００４７】また、監視処理装置２の監視表示部６にお
いて、表示状態を図１０に示す如き表示状態とし、設定
データの書き換えを行うことができた場合には、書き換
え結果を正常（ＯＫ）とし、設定データの書き換えを行
うことができない場合には、書き換え結果を異常（Ｎ
Ｇ）と表示する。

【００４８】これにより、監視処理装置２側において、
温度記録装置１３に送信した設定データのうち、設定デ
ータの書き換えを不可とされた設定データを認識するこ
とができるようになると共に、監視処理装置２側で監視
する監視員が容易に書き換え不可とされた設定データを
認識することができるようになる。

【００４９】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、調理
機器や冷却貯蔵庫などの食品関連機器に設けられ、該食
品関連機器における食品の調理若しくは保存時の温度
を、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工を担当
する作業者の名称、機器の名称、測定対象となる食品の
温度管理条件のうちの少なくとも一つから成る設定デー
タと対応付けて記録する食品温度記録装置と、該食品温
度記録装置とデータの授受を行う監視処理装置とから構
築され、該監視処理装置は、設定データを入力する手段
を備え、食品温度記録装置に対して当該設定データを送
信し、書き換える旨の要求をすると共に、食品温度記録
装置は、監視処理装置から設定データの書き換え要求が
あった場合、保有している設定データを受信した設定デ
ータに書き換えると共に、記録動作中に該記録動作に関
する設定データの書き換え要求があった場合には、設定
データの書き換えを不可とするので、食品温度記録装置
が記録動作中であった場合に、その記録に関する設定デ
ータが監視処理装置から書き換え要求の合った設定デー
タに書き換えられる不都合を未然に回避することができ
る。

【００５０】これにより、記録動作中に食品温度記録装
置にて設定された設定データが監視処理装置から書き換
え要求された設定データに書き換えられないことから、
現実に行われている調理の設定データにより調理の前後
に渡って一貫して管理することができるようになる。

【００５１】請求項２の発明の管理システムは、請求項
１の発明に加えて、食品温度記録装置は、設定データの
書き換えを不可とした場合、監視処理装置に対して設定
データの書き換えを不可としたことを特定可能な情報と
して通知することを特徴とする。

【００５２】請求項２の発明によれば、請求項１の発明
に加えて、食品温度記録装置は、設定データの書き換え
を不可とした場合、監視処理装置に対して設定データの
書き換えを不可としたことを特定可能な情報として通知
するので、監視処理装置側において、当該食品温度記録
装置に送信した設定データのうち、設定データの書き換
えを不可とされた設定データを認識することができるよ
うになる。

【００５３】請求項３の発明の管理システムは、請求項
２の発明に加えて、監視処理装置は、食品温度記録装置
において設定データの書き換えが不可とされた場合、当
該食品温度記録装置が保有する設定データを収集し、当
該監視処理装置で入力された設定データを、収集した設
定データに書き換えることを特徴とする。

【００５４】請求項３の発明によれば、請求項２の発明
に加えて、監視処理装置は、食品温度記録装置において
設定データの書き換えが不可とされた場合、当該食品温
度記録装置が保有する設定データを収集し、当該監視処
理装置で入力された設定データを、収集した設定データ
に書き換えるので、現実に使用されている設定データを
当該食品温度記録装置から監視処理装置に収集すること
ができ、当該食品温度記録装置と監視処理装置の双方に
て現実に使用されている設定データを保持することがで
きるようになる。

【００５５】これにより、食品温度記録装置にて現在使
用されている設定データと監視処理装置にて保持される
設定データの相違を未然に回避することができ、食品管
理上有効なものとなる。

【００５６】請求項４の発明の管理システムは、請求項
２又は請求項３の発明に加えて、監視処理装置は、食品
温度記録装置において設定データの書き換えが不可とさ
れた場合、当該設定データの書き換え不可情報を出力す
ることを特徴とする。

【００５７】請求項４の発明によれば、請求項２又は請
求項３の発明に加えて、監視処理装置は、食品温度記録
装置において設定データの書き換えが不可とされた場
合、当該設定データの書き換え不可情報を出力するの
で、監視処理装置側で監視する監視員が容易に書き換え
不可とされた設定データを認識することができるように
なる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の管理システムの構成図である。

【図２】温度記録装置の正面図である。

【図３】温度記録装置の電気回路のブロック図である。

【図４】温度記録装置のＲＡＭが保有するファイルの構
成を示す図である。

【図５】温度記録装置の表示装置の表示例を示す図であ
る。

【図６】同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す
図である。

【図７】監視処理装置の記憶手段が保有する測定装置設
定ファイルの構成を示す図である。

【図８】監視処理装置側における各温度記録装置の設定
データの作成説明図である。

【図９】監視処理装置から温度記録装置への設定データ
送信手順を示すフローチャート図である。

【図１０】監視処理装置の監視表示部の表示例を示す図
である。

【符号の説明】

１ 管理システム ２ 監視処理装置 ３ タイマ ４ 監視側制御装置 ５ 通信制御部 ６ 監視表示部 ７ 入力装置 ８ 記憶手段 ９、１０ 調理機器 １１ 貯蔵設備 １２ 入力制御部 １３ 食品温度記録装置 １４ センサ １５ レイアウト画面記憶部 １６ 測定装置設定ファイル １７ 通信手段 １８ 蓄積データファイル １９ 表示制御部 ２０ バックアップファイル ２１ 通信回線 ２２ 本体 ２３ 表示装置 ３０ 集計データファイル ３１ ＲＡＭ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理機器や冷却貯蔵庫などの食品関連機
   器に設けられ、該食品関連機器における食品の調理若し
   くは保存時の温度を、測定対象となる食品の名称、当該
   食品の加工を担当する作業者の名称、機器の名称、測定
   対象となる食品の温度管理条件のうちの少なくとも一つ
   から成る設定データと対応付けて記録する食品温度記録
   装置と、 該食品温度記録装置とデータの授受を行う監視処理装置
   とから構築され、 該監視処理装置は、前記設定データを入力する手段を備
   え、前記食品温度記録装置に対して当該設定データを送
   信し、書き換える旨の要求をすると共に、 前記食品温度記録装置は、前記監視処理装置から前記設
   定データの書き換え要求があった場合、保有している設
   定データを受信した設定データに書き換えると共に、記
   録動作中に該記録動作に関する設定データの書き換え要
   求があった場合には、設定データの書き換えを不可とす
   ることを特徴とする管理システム。
2. 【請求項２】 前記食品温度記録装置は、前記設定デー
   タの書き換えを不可とした場合、前記監視処理装置に対
   して設定データの書き換えを不可としたことを特定可能
   な情報として通知することを特徴とする請求項１の管理
   システム。
3. 【請求項３】 前記監視処理装置は、前記食品温度記録
   装置において前記設定データの書き換えが不可とされた
   場合、当該食品温度記録装置が保有する設定データを収
   集し、当該監視処理装置で入力された設定データを、前
   記収集した設定データに書き換えることを特徴とする請
   求項２の管理システム。
4. 【請求項４】 前記監視処理装置は、前記食品温度記録
   装置において前記設定データの書き換えが不可とされた
   場合、当該設定データの書き換え不可情報を出力するこ
   とを特徴とする請求項２又は請求項３の管理システム。