JP2002097489A - 高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法 - Google Patents
高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】高度不飽和脂肪酸エステル類を酸化防止し得る
保存方法を提供する。 【解決手段】ドコサヘキサエン酸エステル、エイコサペ
ンタエン酸エステル等高度不飽和脂肪酸エステル類、ま
たは、同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材を
水酸化ナトリウム水溶液中にて保存することにより、保
存中の高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化を防止する。
保存方法を提供する。 【解決手段】ドコサヘキサエン酸エステル、エイコサペ
ンタエン酸エステル等高度不飽和脂肪酸エステル類、ま
たは、同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材を
水酸化ナトリウム水溶液中にて保存することにより、保
存中の高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化を防止する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、高度不飽和脂肪酸
エステル類の酸化を防止して保存する方法に関する。
エステル類の酸化を防止して保存する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】鰯、鯖、鰹、鮪等の魚類に多く存在する
ドコサヘキサエン酸エステル、エイコサペンタエン酸エ
ステル等の高度不飽和脂肪酸エステル類は、栄養源とし
てばかりではなく、コレステロールの低下作用、血栓生
成の抑制作用、制癌作用等の生理作用を有するととも
に、記憶力の増進作用、学習能力の向上作用、脳の発育
促進作用等の機能性作用を有することから、機能性食品
の素材や医薬品原料として広い分野で用途開発が展開さ
れている。
ドコサヘキサエン酸エステル、エイコサペンタエン酸エ
ステル等の高度不飽和脂肪酸エステル類は、栄養源とし
てばかりではなく、コレステロールの低下作用、血栓生
成の抑制作用、制癌作用等の生理作用を有するととも
に、記憶力の増進作用、学習能力の向上作用、脳の発育
促進作用等の機能性作用を有することから、機能性食品
の素材や医薬品原料として広い分野で用途開発が展開さ
れている。
【０００３】しかしながら、高度不飽和脂肪酸エステル
類は、不飽和結合を多く有しているため不安定であっ
て、経時的に酸素、光、熱、微生物等の作用を受けて酸
化される。高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化物は、人
体に対して悪影響を及ぼすおそれがあるとともに、当該
酸化物は食材の味を損なうともに異臭を発生させる。こ
のため、高度不飽和脂肪酸エステル類、および、高度不
飽和脂肪酸エステル類を多く含む食材類の保存に当たっ
ては、高度不飽和脂肪酸エステル類を酸化させないよう
に配慮することが必要である。
類は、不飽和結合を多く有しているため不安定であっ
て、経時的に酸素、光、熱、微生物等の作用を受けて酸
化される。高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化物は、人
体に対して悪影響を及ぼすおそれがあるとともに、当該
酸化物は食材の味を損なうともに異臭を発生させる。こ
のため、高度不飽和脂肪酸エステル類、および、高度不
飽和脂肪酸エステル類を多く含む食材類の保存に当たっ
ては、高度不飽和脂肪酸エステル類を酸化させないよう
に配慮することが必要である。
【０００４】高度不飽和脂肪酸エステル類、および、高
度不飽和脂肪酸エステル類を多く含む食品類を保存する
方法としては、これらを不活性ガス雰囲気で冷凍保存す
る方法、特開平９−１１０７７７号公報にて提案されて
いるような特殊な酸化防止剤を添加して保存する方法、
電解生成陰極水中で保存する方法等がある。
度不飽和脂肪酸エステル類を多く含む食品類を保存する
方法としては、これらを不活性ガス雰囲気で冷凍保存す
る方法、特開平９−１１０７７７号公報にて提案されて
いるような特殊な酸化防止剤を添加して保存する方法、
電解生成陰極水中で保存する方法等がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところで、これらの保
存方法は、不活性ガス雰囲気で冷凍保存する方法にあっ
ては、不活性ガスを密閉するための容器や専用の冷凍庫
が不可欠であって、設備費やランニングコストが大きい
という問題がある。また、上記したような特殊な酸化防
止剤を添加して保存する方法にあっては、酸化防止剤が
高価であるとともに、現時点で容易に入手が可能か否か
不明であるという問題がある。さらにまた、電解生成陰
極水中で保存する方法にあっては、高価な電解生成装置
が不可欠であって、設備費やランニングコストが大きい
という問題がある。
存方法は、不活性ガス雰囲気で冷凍保存する方法にあっ
ては、不活性ガスを密閉するための容器や専用の冷凍庫
が不可欠であって、設備費やランニングコストが大きい
という問題がある。また、上記したような特殊な酸化防
止剤を添加して保存する方法にあっては、酸化防止剤が
高価であるとともに、現時点で容易に入手が可能か否か
不明であるという問題がある。さらにまた、電解生成陰
極水中で保存する方法にあっては、高価な電解生成装置
が不可欠であって、設備費やランニングコストが大きい
という問題がある。
【０００６】従って、本発明の目的は、設備費やランニ
ングコストが小さくて、しかも、現時点で容易に実施し
得る、高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化防止に対して
有効な保存方法を提供することにある。
ングコストが小さくて、しかも、現時点で容易に実施し
得る、高度不飽和脂肪酸エステル類の酸化防止に対して
有効な保存方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、高度不飽和脂
肪酸エステル類の酸化防止に有効な保存方法に関するも
ので、当該保存方法は、ドコサヘキサエン酸エステル、
エイコサペンタエン酸エステル等高度不飽和脂肪酸エス
テル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有
する食材を水酸化ナトリウム水溶液中にて保存すること
を特徴とするものである。
肪酸エステル類の酸化防止に有効な保存方法に関するも
ので、当該保存方法は、ドコサヘキサエン酸エステル、
エイコサペンタエン酸エステル等高度不飽和脂肪酸エス
テル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有
する食材を水酸化ナトリウム水溶液中にて保存すること
を特徴とするものである。
【０００８】本発明に係る高度不飽和脂肪酸エステル類
の保存方法においては、前記高度不飽和脂肪酸エステル
類または同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材
の保存液として、ｐＨが１０〜１２の範囲にある水酸化
ナトリウム水溶液を採用することが好ましい。
の保存方法においては、前記高度不飽和脂肪酸エステル
類または同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材
の保存液として、ｐＨが１０〜１２の範囲にある水酸化
ナトリウム水溶液を採用することが好ましい。
【０００９】
【発明の作用・効果】本発明に係る保存方法において
は、高度不飽和脂肪酸エステル類、または、同高度不飽
和脂肪酸エステル類を含有する食材を水酸化ナトリウム
水溶液中にて保存する手段を採ることにより、これらを
電解生成陰極水中で保存する方法と同等またはそれ以上
の酸化防止効果が達成される。
は、高度不飽和脂肪酸エステル類、または、同高度不飽
和脂肪酸エステル類を含有する食材を水酸化ナトリウム
水溶液中にて保存する手段を採ることにより、これらを
電解生成陰極水中で保存する方法と同等またはそれ以上
の酸化防止効果が達成される。
【００１０】従って、本発明に係る保存方法は、従来の
高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法と同程度または
それ以上の作用効果を有するものと認められるが、現時
点で容易に入手し得る薬品である水酸化ナトリウムを使
用するものであることから、従来の不活性ガス雰囲気で
の冷凍保存方法や電解生成陰極水中での保存方法のごと
き保存方法とは異なり、設備費やランニングコストが少
なく、また、近年提案されている特殊の酸化防止剤を使
用する方法とは異なり、現時点で容易かつ安価に調製し
得る保存液を用いて保存方法を実施することができるも
のである。
高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法と同程度または
それ以上の作用効果を有するものと認められるが、現時
点で容易に入手し得る薬品である水酸化ナトリウムを使
用するものであることから、従来の不活性ガス雰囲気で
の冷凍保存方法や電解生成陰極水中での保存方法のごと
き保存方法とは異なり、設備費やランニングコストが少
なく、また、近年提案されている特殊の酸化防止剤を使
用する方法とは異なり、現時点で容易かつ安価に調製し
得る保存液を用いて保存方法を実施することができるも
のである。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明は、ドコサヘキサエン酸エ
ステル、エイコサペンタエン酸エステル等の高度不飽和
脂肪酸エステル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステ
ル類を含有する食材を水酸化ナトリウム水溶液中にて保
存するものであり、これにより、高度不飽和脂肪酸エス
テル類の長期の保存中での酸化を防止するものである。
ステル、エイコサペンタエン酸エステル等の高度不飽和
脂肪酸エステル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステ
ル類を含有する食材を水酸化ナトリウム水溶液中にて保
存するものであり、これにより、高度不飽和脂肪酸エス
テル類の長期の保存中での酸化を防止するものである。
【００１２】当該酸化防止方法においては、高度不飽和
脂肪酸エステル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステ
ル類を含有する食材の保存液としては、水酸化ナトリウ
ム水溶液であって、ｐＨが１０〜１２の範囲にある水酸
化ナトリウム水溶液を採用することが好ましい。かかる
保存液を採用することにより、電解生成陰極水中での保
存方法と同等またはそれ以上の酸化防止効果を奏するこ
とができる。
脂肪酸エステル類、または、同高度不飽和脂肪酸エステ
ル類を含有する食材の保存液としては、水酸化ナトリウ
ム水溶液であって、ｐＨが１０〜１２の範囲にある水酸
化ナトリウム水溶液を採用することが好ましい。かかる
保存液を採用することにより、電解生成陰極水中での保
存方法と同等またはそれ以上の酸化防止効果を奏するこ
とができる。
【００１３】
【実施例】本実施例では、高度不飽和脂肪酸エステル類
の一種であるドコサヘキサエン酸エチルエステル（ＤＨ
Ａ）の酸化防止の実験を試みた。同実験では、ＤＨＡを
１１７．８ｍｇ、界面活性剤（Ｔｗｅｅｎ２０）を１５
０μｌ、およびクロロホルム１２ｍｌを混和し、この混
和物中にヘリウムガスを通気してクロロホルムを飛散し
た後、この混和物中に０．０５Ｍのリン酸緩衝液（ｐＨ
７．４）を２．６ｍｌ加えた。
の一種であるドコサヘキサエン酸エチルエステル（ＤＨ
Ａ）の酸化防止の実験を試みた。同実験では、ＤＨＡを
１１７．８ｍｇ、界面活性剤（Ｔｗｅｅｎ２０）を１５
０μｌ、およびクロロホルム１２ｍｌを混和し、この混
和物中にヘリウムガスを通気してクロロホルムを飛散し
た後、この混和物中に０．０５Ｍのリン酸緩衝液（ｐＨ
７．４）を２．６ｍｌ加えた。
【００１４】本実験では、このように調製されたＤＨＡ
溶液２００μｌ中に、下記に示す５種類の供試水を９ｍ
ｌ、２．５ｍＭの２，２’−アゾビス（２−アミジノプ
ロパン）ジハイドロクロライドを１ｍｌ加え、暗黒下３
７℃でインキュベーションし、これらの２３５ｎｍの吸
光度（ＡＢＳ）を測定することにより、ＤＨＡの酸化の
程度を測定した。得られた結果を図１のグラフに示す。
本実験で使用した供試水は、ｐＨ１１の電解生成陰極
水、０．０１ｗｔ％のＮａＣｌ水溶液、蒸留水、ｐＨ９
の水酸化ナトリウム水溶液、ｐＨ１１の水酸化ナトリウ
ム水溶液の５種類である。
溶液２００μｌ中に、下記に示す５種類の供試水を９ｍ
ｌ、２．５ｍＭの２，２’−アゾビス（２−アミジノプ
ロパン）ジハイドロクロライドを１ｍｌ加え、暗黒下３
７℃でインキュベーションし、これらの２３５ｎｍの吸
光度（ＡＢＳ）を測定することにより、ＤＨＡの酸化の
程度を測定した。得られた結果を図１のグラフに示す。
本実験で使用した供試水は、ｐＨ１１の電解生成陰極
水、０．０１ｗｔ％のＮａＣｌ水溶液、蒸留水、ｐＨ９
の水酸化ナトリウム水溶液、ｐＨ１１の水酸化ナトリウ
ム水溶液の５種類である。
【００１５】図１に示すグラフは、縦軸に２３５ｎｍの
吸光度（ＡＢＳ）を示し、横軸にインキュベーション時
間を示しているもので、吸光度の値が大きいほどＤＨＡ
の酸化が進んでいることを示している。また、同グラフ
においては、グラフ１は供試水がｐＨ１１の電解生成陰
極水である場合、グラフ２は供試水が０．０１ｗｔ％の
ＮａＣｌ水溶液である場合、グラフ３は供試水が蒸留水
である場合、グラフ４は供試水がｐＨ９の水酸化ナトリ
ウム水溶液である場合、グラフ５は供試水がｐＨ１１の
水酸化ナトリウム水溶液である場合を示している。
吸光度（ＡＢＳ）を示し、横軸にインキュベーション時
間を示しているもので、吸光度の値が大きいほどＤＨＡ
の酸化が進んでいることを示している。また、同グラフ
においては、グラフ１は供試水がｐＨ１１の電解生成陰
極水である場合、グラフ２は供試水が０．０１ｗｔ％の
ＮａＣｌ水溶液である場合、グラフ３は供試水が蒸留水
である場合、グラフ４は供試水がｐＨ９の水酸化ナトリ
ウム水溶液である場合、グラフ５は供試水がｐＨ１１の
水酸化ナトリウム水溶液である場合を示している。
【００１６】これらの結果を参照すると、ＤＨＡの酸化
の程度は、供試水がｐＨ１１の水酸化ナトリウム水溶液
の場合（グラフ５）には最も低く、次いで、供試水がｐ
Ｈ１１の電解生成陰極水の場合（グラフ１）である。そ
の後、供試水がｐＨ９の水酸化ナトリウム水溶液である
場合（グラフ４）、供試水が蒸留水である場合（グラフ
３）、供試水が０．０１ｗｔ％のＮａＣｌ水溶液である
場合（グラフ２）の順で、酸化の度合いが高くなる。
の程度は、供試水がｐＨ１１の水酸化ナトリウム水溶液
の場合（グラフ５）には最も低く、次いで、供試水がｐ
Ｈ１１の電解生成陰極水の場合（グラフ１）である。そ
の後、供試水がｐＨ９の水酸化ナトリウム水溶液である
場合（グラフ４）、供試水が蒸留水である場合（グラフ
３）、供試水が０．０１ｗｔ％のＮａＣｌ水溶液である
場合（グラフ２）の順で、酸化の度合いが高くなる。
【００１７】これらの結果において、グラフ１の結果
は、ＤＨＡを電解生成陰極水で保存することにより保存
中のＤＮＡの酸化を効果的に防止し得ることを意味する
とともに、グラフ４およびグラフ５の結果は、ＤＨＡを
水酸化ナトリウム水溶液中で保存することにより保存中
のＤＮＡの酸化を効果的に防止し得ることを意味してい
る。
は、ＤＨＡを電解生成陰極水で保存することにより保存
中のＤＮＡの酸化を効果的に防止し得ることを意味する
とともに、グラフ４およびグラフ５の結果は、ＤＨＡを
水酸化ナトリウム水溶液中で保存することにより保存中
のＤＮＡの酸化を効果的に防止し得ることを意味してい
る。
【００１８】さらには、グラフ４およびグラフ５の結果
は、ＤＨＡを水酸化ナトリウム水溶液中で保存する場合
には、保存液として採用する水酸化ナトリウム水溶液と
してはｐＨが１０〜１２の範囲が好ましいことを意味し
ている。水酸化ナトリウム水溶液のｐＨが１０未満で漸
次低下すると、酸化防止効果も漸次低下する。また、水
酸化ナトリウム水溶液のｐＨが１２を越えると、保存す
べきＤＨＡ、特に、ＤＨＡを含有する食材を変質させる
おそれがある。
は、ＤＨＡを水酸化ナトリウム水溶液中で保存する場合
には、保存液として採用する水酸化ナトリウム水溶液と
してはｐＨが１０〜１２の範囲が好ましいことを意味し
ている。水酸化ナトリウム水溶液のｐＨが１０未満で漸
次低下すると、酸化防止効果も漸次低下する。また、水
酸化ナトリウム水溶液のｐＨが１２を越えると、保存す
べきＤＨＡ、特に、ＤＨＡを含有する食材を変質させる
おそれがある。
【００１９】以上のことから、ＤＨＡおよびＤＨＡを含
有する食材を酸化防止する保存方法としては、保存液と
して水酸化ナトリウム水溶液を採用すること、特に、ｐ
Ｈが１０〜１２の範囲の水酸化ナトリウム水溶液を採用
することが好ましいことが判明した。このような保存中
の酸化防止効果は、エイコサペンタエン酸エステル（Ｅ
ＰＡ）等他の高度不飽和脂肪酸エステル類、または、同
高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材に対しても
有効である。
有する食材を酸化防止する保存方法としては、保存液と
して水酸化ナトリウム水溶液を採用すること、特に、ｐ
Ｈが１０〜１２の範囲の水酸化ナトリウム水溶液を採用
することが好ましいことが判明した。このような保存中
の酸化防止効果は、エイコサペンタエン酸エステル（Ｅ
ＰＡ）等他の高度不飽和脂肪酸エステル類、または、同
高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材に対しても
有効である。
【図１】各種の供試水を採用してＤＨＡを保存した場合
のＤＨＡの酸化の程度を示すグラフであり、各グラフに
おいて、グラフ１は供試水がｐＨ１１の電解生成陰極水
である場合、グラフ２は供試水が０．０１ｗｔ％のＮａ
Ｃｌ水溶液である場合、グラフ３は供試水が蒸留水であ
る場合、グラフ４は供試水がｐＨ９の水酸化ナトリウム
水溶液である場合、グラフ５は供試水がｐＨ１１の水酸
化ナトリウム水溶液である場合の吸光度を示す。
のＤＨＡの酸化の程度を示すグラフであり、各グラフに
おいて、グラフ１は供試水がｐＨ１１の電解生成陰極水
である場合、グラフ２は供試水が０．０１ｗｔ％のＮａ
Ｃｌ水溶液である場合、グラフ３は供試水が蒸留水であ
る場合、グラフ４は供試水がｐＨ９の水酸化ナトリウム
水溶液である場合、グラフ５は供試水がｐＨ１１の水酸
化ナトリウム水溶液である場合の吸光度を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 新谷 浩介 愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ 電機株式会社内 (72)発明者 浅野 功 愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザキ 電機株式会社内 Ｆターム(参考） 4B021 LA43 LW08 MC03 MK08 MP02 4B026 DC04 DG14 DP10 DX02 4H059 AA03 AA04 BA30 BB05 BB06 CA74 EA01 EA03
Claims (2)
- 【請求項１】ドコサヘキサエン酸エステル、エイコサペ
ンタエン酸エステル等高度不飽和脂肪酸エステル類、ま
たは、同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有する食材を
水酸化ナトリウム水溶液中にて保存することを特徴とす
る高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法。 - 【請求項２】請求項１に記載の高度不飽和脂肪酸エステ
ル類の酸化防止方法において、前記高度不飽和脂肪酸エ
ステル類または同高度不飽和脂肪酸エステル類を含有す
る食材の保存液として、ｐＨが１０〜１２の範囲にある
水酸化ナトリウム水溶液を採用することを特徴とする高
度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000292612A JP2002097489A (ja) | 2000-09-26 | 2000-09-26 | 高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000292612A JP2002097489A (ja) | 2000-09-26 | 2000-09-26 | 高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002097489A true JP2002097489A (ja) | 2002-04-02 |
Family
ID=18775529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000292612A Pending JP2002097489A (ja) | 2000-09-26 | 2000-09-26 | 高度不飽和脂肪酸エステル類の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002097489A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7043880B2 (en) | 2001-10-31 | 2006-05-16 | W. R. Grace & Co.-Conn. | In situ molded thermal barriers |
| US7152385B2 (en) | 2001-10-31 | 2006-12-26 | W.R. Grace & Co.-Conn. | In situ molded thermal barriers |
| JP2010193737A (ja) * | 2009-02-24 | 2010-09-09 | Aron World:Kk | 揚げ油の劣化酸化防止方法 |
-
2000
- 2000-09-26 JP JP2000292612A patent/JP2002097489A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7043880B2 (en) | 2001-10-31 | 2006-05-16 | W. R. Grace & Co.-Conn. | In situ molded thermal barriers |
| US7152385B2 (en) | 2001-10-31 | 2006-12-26 | W.R. Grace & Co.-Conn. | In situ molded thermal barriers |
| JP2010193737A (ja) * | 2009-02-24 | 2010-09-09 | Aron World:Kk | 揚げ油の劣化酸化防止方法 |
| JP4700115B2 (ja) * | 2009-02-24 | 2011-06-15 | 株式会社アロンワールド | 揚げ油の劣化酸化防止方法 |
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