JP2001245582A - 食品を迅速に加熱するためのオーブン装置 - Google Patents

食品を迅速に加熱するためのオーブン装置

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JP2001245582A JP2000136803A JP2000136803A JP2001245582A JP 2001245582 A JP2001245582 A JP 2001245582A JP 2000136803 A JP2000136803 A JP 2000136803A JP 2000136803 A JP2000136803 A JP 2000136803A JP 2001245582 A JP2001245582 A JP 2001245582A
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    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
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Abstract

(57)【要約】 食品を最終的に仕上げるためのオーブン装置は、加熱空
間を規定するオーブンハウジングと、上記加熱空間より
も上方でオーブンハウジング内に配設されている上部加
熱ユニットと、を含む。加熱空間は、オーブン装置によ
って加熱されるべき少なくとも１個の食品を受け入れる
ように形成されている。上部加熱ユニットは、上部加熱
要素を含む。上部加熱ユニットは、輻射熱を発生する。
輻射熱は、少なくとも１個の食品が加熱空間に受け入れ
られる場合に、少なくとも１個の食品上に向けられる。
上部加熱要素は、少なくとも１個の食品が加熱空間に受
け入れられる時に少なくとも１個の食品の最終的な仕上
げをなすように周期的に作動可能で、かような最終的な
仕上げが行われない場合には周期的に非作動状態になる
迅速加熱型高強度加熱要素を含む。最終的な仕上げは、
典型的には、食品の上面にきつね色の焦げ目を付けるこ
と又は食品の頂面上のトッピングを溶融させることを含
む。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、一般に、食品を迅
速に加熱するオーブン装置に関する。特に、本発明は、
典型的には予め調理された食品成分の上又は傍らに置か
れたトッピング又はサイドディッシュを溶融し又はきつ
ね色の焦げ目を付けることを含む食品の上表面を迅速に
溶融し又はきつね色の焦げ目を付ける改良されたオーブ
ン装置に関する。オーブン装置は、さらに、食品用のプ
レート又は他の支持アセンブリを同時に加熱する能力を
も与える。
【０００２】
【従来の技術】外食産業において、個々の食品又は完全
な調理品の要素（例えば、ハンバーガーパテ、焼かれた
牛肉、フライドチキンなど）は、レストランのキッチン
の回りの調理場所で予め調理されていることが多い。こ
れらの予め調理された食品成分は、消費者に提供される
前に、完全な食品すなわち料理として盛り合わされる。
最終的な調理工程の間、種々のトッピング又はサイドデ
ィッシュが予め調理された要素の上又は傍らに盛りつけ
られて、食品すなわち料理が提供される前に、トッピン
グ又はサイドディッシュが溶融されるか又はきつね色の
焦げ目が付される。例えば、スライスされたか又はすり
つぶされたチーズは、予め調理されたハンバーガーパテ
の上で溶融され、チーズバーガーが作られる。あるい
は、ホイップされたポテトは、フライドチキンのプレー
トにサイドディッシュとして付け加えられた後、きつね
色の焦げ目が付される。食品すなわち料理の上表面を溶
融し又は上表面にきつね色の焦げ目を付けると共に、調
理したての暖かい食事として認識されるように、食品又
は食事が載せられる取り分け用のプレート又は他のアセ
ンブリを同時に加熱することが必要であり望ましいこと
であることが多い。例えば、メキシコ料理のレストラン
では、典型的に、ジュージュー音をたてている熱い鉄製
スキレット上にファヒータを盛りつける。提供される前
に、食品のトッピングを溶融し又はきつね色の焦げ目を
付けるように最終的な仕上げに用いられるオーブンは、
「熱仕上げ機械」と呼ばれる。
【０００３】これらの機能を行うための現存する一つの
システムは、取り分けプレートを加熱するためのプレー
トヒーター及びトッピング又はサイドディッシュを最終
的に仕上げる（すなわち溶融し又はきつね色の焦げ目を
付ける）「サラマンダー」肉焼器として外食産業で公知
のガスオーブン肉焼器を用いる。しかし、このシステム
は、重大な欠点を有する。ガスオーブン肉焼器は、多量
の熱（例えば、４．１×１０7〜６．３×１０7Ｊ（４
０，０００〜６０，０００ＢＴＵ））を発生し、この熱
の大部分は排熱される。なぜなら、サラマンダー肉焼器
は、わずかな時間しか用いられない場合であっても、予
熱に長時間を要するので、連続して運転することが必要
だからである。さらに、サラマンダー肉焼器は、キッチ
ン内に向けて開くので、肉焼器の高レベルの熱出力がキ
ッチンないを加熱し、過剰の熱を排出するためにキッチ
ンに排気ファンを設ける必要がある。よって、サラマン
ダー肉焼器は、トッピングを溶融し、取り分けプレート
を暖めるには、不経済なシステムである。
【０００４】別の現存するシステムは、全時間中、運転
していなければならず、サラマンダー肉焼器と比較して
比較的ゆっくりなコンベアオーブンを用いる。この別の
タイプのシステムの緩やかな加熱時間は、例えばファー
ストフード産業において、重要な欠点である。加えて、
プレート全体又は支持アセンブリ全体は、コンベアによ
って加熱空間を通過するので、リムを含むプレート全体
が熱くなり、食品を提供する作業員は断熱手袋又は他の
方法を用いずには、プレートを取り扱うことができな
い。
【０００５】よって、現存するシステムのこれら及び他
の欠点を解消する食品を迅速に加熱するための装置を提
供することが有利である。必要に応じてｏｎ−ｏｆｆを
切り替えることができ、連続的に運転していなければな
らないオーブンと比較してキッチンに放出されるエネル
ギー消費及び熱量の双方を削減する上記オーブン装置を
提供することが有利である。キッチンに放出される熱量
を削減することで、過剰の熱を排気するために必要とさ
れている排気フード又は他の換気方法を不要にすること
ができ、結果的に、エアコンディショナー及び換気コス
トを削減することができる。さらに、現存するコンベア
オーブンシステムを用いる場合よりも、大幅に速く食品
を加熱することができる食品を迅速に加熱するためのオ
ーブン装置を提供することが有利である。さらに、外食
産業の従事者がプレート又は支持アセンブリを効率よく
取り扱うことができるように、食品用のプレート又は支
持アセンブリの一部だけを加熱することができる食品を
迅速に加熱するためのオーブン装置を提供することが有
利である。例えば、食品を保持するプレートのリムが直
接的に熱源に曝されることがなく、オーブンの輻射熱に
曝されることのないオーブン装置を提供することが有利
である。こうして、食品を提供する作業員が断熱手袋又
は他の方法を用いることなく、リムを取り扱うことがで
き、プレートを取り出すことができるようになる。
【０００６】
【発明の概要】本発明の一実施形態は、食品を最終的に
仕上げるオーブン装置を提供する。オーブン装置は、そ
の内部に加熱空間を規定するオーブンハウジングと、上
記加熱空間よりも上方で上記オーブンハウジング内に配
設されている上部加熱ユニットと、を含む。加熱空間
は、オーブン装置によって加熱されるべき少なくとも１
個の食品を受け入れるように構成されている。上部加熱
ユニットは、上部加熱要素を含む。上部加熱ユニット
は、輻射熱を発生する。輻射熱は、少なくとも１個の食
品が加熱空間に受け入れられるときに、少なくとも１個
の食品上に向けられる。上部加熱要素は、少なくとも１
個の食品が加熱空間に受け入れられるときに少なくとも
１個の食品を最終的に仕上げる際に周期的に作動し且つ
かような最終的な仕上げが行われないときには周期的に
非作動状態になる迅速加熱型高強度加熱要素を含む。
【０００７】本発明の別の実施形態は、その内部に加熱
空間を規定するオーブンハウジングと、上記オーブンハ
ウジング内で、上記加熱空間よりも上方及び下方にそれ
ぞれ配設されている上部加熱ユニット及び下部加熱ユニ
ットを含む食品を最終的に仕上げるためのオーブン装置
を提供する。加熱空間は、加熱されるべき少なくとも１
個の食品を受け入れる。上部及び下部加熱ユニットは、
それぞれ、上部加熱要素及び下部加熱要素を含む。上部
及び加熱ユニットは、少なくとも１個の食品が加熱空間
に受け入れられるときに、少なくとも１個の食品に向け
られる輻射熱を発生する。上部及び下部加熱要素は、そ
れぞれ、少なくとも１個の食品が受け入れられるとき
に、少なくとも１個の食品を最終的に仕上げるために周
期的に作動され、最終的な仕上げが行われないときに周
期的に作動しない迅速に加熱する高強度の加熱要素を含
む。
【０００８】本発明の別の実施形態は、少なくとも１個
の食品を受け入れる加熱空間を規定するオーブンハウジ
ング手段と、上記オーブンハウジング手段内にあり高強
度の輻射熱を発生して少なくとも１個の食品が加熱空間
内にあるときに少なくとも１個の食品の上表面に輻射熱
を向ける上部加熱手段と、少なくとも１個の食品が加熱
空間に受け入れられるときに少なくとも１個の食品を最
終的に仕上げるように輻射熱を周期的に作動させ且つ最
終的な仕上げが行われないときには輻射熱を周期的に非
作動状態にする輻射熱周期作動手段とを含む、食品を最
終的に仕上げるオーブン装置を提供する。
【０００９】
【好ましい実施形態】本発明は、添付図面を参照しなが
ら、以下の詳細な説明によってより完全に理解されるで
あろう。図面において、同様の部分には、同じ符号を付
す。
【００１０】図１〜図５を参照すると、本発明の第１の
実施形態によるオーブン装置１０が示されている。オー
ブン装置１０は、基部１２と、基部１２の左右縁に取り
付けられていて左右縁から上方に延在する左右の側壁１
４及び１６と、側壁１４及び１６の間で基部１２の後縁
に取り付けられ後縁から上方に延在する後壁１８と、基
部１２と反対側で左右側壁１４及び１６並びに後壁１８
に取り付けられている頂部２０と、を含む。基部１２
と、左右側壁１４及び１６と、後壁１８と、頂部２０と
は、食品規格のステンレススチールから形成されてい
て、それぞれ、オーブン装置１０によって発生する熱を
封じ込める内部断熱層を有する。
【００１１】基部１２と、左右側壁１４及び１６と、後
壁１８と、頂部２０とは、一緒になって、底部２４と、
下方中間部２６と、上方中間部２８と、上部３０と、を
規定する。底部２４は、基部１２よりも上方で基部１２
に隣接して配設されていて、下部加熱要素３２を支持す
るように構成されている。下方中間部２６は、基部加熱
ユニット３２よりも上方に配設された加熱空間３４を形
成し、１個以上の食品３６を受け入れるため、オーブン
装置１０の前方に対して開いている。図２及び図３は、
食品３６をキャセロールに盛りつけられた食品を含むも
のとして示すが、食品３６は、消費者に提供される前
に、レストラン又はキャフェティリアにおいて最終的に
仕上げられる多くの食品及び料理を含む。かような食品
は、プレート又は他の支持アセンブリ上に盛りつけられ
てもよい。例えば、食品３６は、プレート上に盛り付け
られたチーズバーガーであっても、プレート上に盛り付
けられたメキシコ料理であってもよい。食品３６は、プ
レート又は取り分け皿に盛り付けられなくてもよい。例
えば、食品３６は、オーブン装置１０によって溶融され
又はきつね色に焦がされてもよいチーズ又は他のトッピ
ングを有するフォイルで包まれたベークドポテトであっ
てもよい。
【００１２】空間２２の上方中間部２８は、加熱空間３
４よりも上方に配設されていて、上部加熱ユニット３８
を支持するように構成されている。上部３０は、上部加
熱ユニット３８よりも上方で上部加熱ユニット３８に隣
接して配設されていて制御ユニット４０を支持するよう
に構成されている。よって、オーブン装置１０の空間２
２は、加熱空間３４の底部及び頂部に支持されている下
部加熱ユニット３２及び上部加熱ユニット３８を受け入
れるように構成されている。下部加熱ユニット３２及び
上部加熱ユニット３８は、加熱空間３４内におかれた食
品３６の頂部及び底部の両者に熱を与えるように構成さ
れている。制御ユニット４０は、下部加熱ユニット３２
及び上部加熱ユニット３８を制御するために用いられ
る。
【００１３】さらに、制御ユニット４０は、加熱ユニッ
ト３２及び３８の加熱サイクルを独立に制御することが
できる。好ましくは、食品のタイプに応じた加熱ニーズ
に合うように予めプログラムされた又は予め設定された
１以上のマイクロプロセッサ制御加熱シーケンスを用い
ることによって、制御する。一実施形態において、制御
ユニット４０は、食品提供オペレータが５種の異なる押
しボタンスイッチの一つを操作することによって、５種
の異なる所定の加熱シーケンスのうちの対応する一つの
シーケンスを実行するようにプログラムされてもよい。
各加熱シーケンスは、加熱ユニット３２及び３８の両者
の周期時間及び電力レベルを別々に変えることができ
る。よって、押しボタンは、異なる要求を有する５種の
異なる食品３６の各々に対して、正確な加熱シーケンス
を実行させるために用いることができる。
【００１４】下部加熱ユニット３２及び上部加熱ユニッ
ト３８は、それぞれ、ステンレススチールボックスすな
わち空間２２の下方中間部２４及び上方中間部２８内に
嵌合するサイズのハウジングを備えるので、加熱ユニッ
ト３２及び３８は、例えば溶接又は締結具（例えばネ
ジ、リベット）によって、オーブン装置１０内にしっか
りと取り付けられ得る。特に図３を参照すると、下部加
熱ユニット３２の頂面は、下部ガラスパネル４２から形
成されていて、上部加熱ユニット３８の底面は、上部ガ
ラスパネル４４から形成されている。ガラスパネル４２
及び４４は、各加熱ユニット３２及び３８のハウジング
の縁に取り付けられている。１個以上の電気加熱要素４
６は、下部加熱ユニット３２に載置されていて、１個以
上のかような加熱要素４８は、上部加熱ユニット３８に
載置されている。加熱要素４６及び４８は、各ガラスパ
ネル４２及び４４を介して、加熱空間３４内に輻射エネ
ルギーを集めるようになされている。各加熱要素４６及
び４８は、制御ユニット４０内に載置された制御ボード
の制御下で、電気の流れを受け入れる。
【００１５】食品３６が下部ガラスパネル４２及び上部
ガラスパネル４４の間で加熱空間３４内に置かれると
き、加熱要素４６及び４８によって発生した熱は、食品
３６の上下から食品３６に向かって方向付けられすなわ
ち集められる。下部加熱ユニット３２からの熱は、プレ
ート又は他の支持アセンブリを加熱する機能と、食品自
身を加熱する機能との２つの機能を奏し、上部加熱ユニ
ット３８からの熱は食品の上部に焦げ目を付けるか又は
溶融させる。
【００１６】加熱要素４６及び４８は、好ましくは、ほ
とんど瞬間的に（例えば、約１．０秒又は０．５秒より
も短い時間内）、オレンジのグロー放電まで暖まる薄い
高強度の抵抗を有するリボン要素を用いる。よって、オ
ーブン装置１０は、非常に迅速に、作用温度に到達する
ことができ、ファーストフード産業に重要な利点を提供
する。加熱要素４６及び４８は、例えば、ＥＧＯノース
アメリカ（EGO NorthAmerica）から入手可能なハリエン
ト（Halient）要素であってもよい。あるいは、抵抗型
ワイヤコイルを用いる他のタイプの加熱要素を用いても
よい。好ましくは、要素は、迅速に作用温度まで加熱さ
れ得る。最長加熱時間は、用途又は特定のレストラン又
はオペレータのニーズに応じて変えることができる。
【００１７】加熱ユニット３２及び３８内の加熱要素４
６及び４８の寸法及び数は、特定の食品提供用途に応じ
て変わり、特に、用いられるプレート又は他の支持アセ
ンブリの寸法及び形状に応じて変わる。食事を提供する
ために大きな寸法の楕円形プレートを用いるメキシコレ
ストラン用に設計されたオーブン装置１０の一実施形態
において、加熱要素４６及び４８は、図３及び図５に示
すように選択される。特に、下部加熱ユニット３２に載
置されているのは、直径２２．９ｃｍ（９インチ）で２
５０ＶACの供給電圧の２５００Ｗ定格電力を有する単一
のHalient加熱要素（ＥＧＯ Part No.10.53111.043）で
あり、上部加熱ユニット３８に載置されているのは、各
々が直径１５．２ｃｍ（６インチ）で供給電圧２４０Ｖ
ACの定格電力１２５０Ｗを有する４個のHalient加熱要
素のアレイである。２２．９ｃｍ（９インチ）及び１
５．２ｃｍ（６インチ）の直径並びに定格電力２４００
Ｗ及び１２００Ｗを有する加熱要素は、それぞれ、２０
８ＶACの供給電圧でも可能である。上部加熱要素４８の
幾何学的配置（図５に最もよく示す）は、上述のメキシ
コレストランで用いられる大きな寸法の楕円形プレート
であっても良好な熱被覆をもたらす。
【００１８】通常の円形取り分け皿（図示せず）と共に
用いるように設計されたオーブン装置１０の別の実施形
態において、直径９インチの単一のハリエント（Halien
t）加熱要素は、下部加熱ユニット３２及び上部加熱ユ
ニット３８の各々に載置されていて、互いに反対側に載
置されている２個の加熱要素を有する。取り分け皿が加
熱要素の直径よりも大きな直径を有する場合には、２個
の加熱要素の間に置かれている皿のリムは、加熱要素か
ら直接輻射エネルギーを受け取らない。この場合には、
皿のリムは、最終的な仕上げプロセス（すなわち、食品
を溶融させ又は焦げ目を付ける）を行うために必要な短
時間の間、比較的低温に維持される傾向にある。よっ
て、食品を提供する作業員は、断熱手袋又は他の方法
（例えば、加熱された皿を取り扱うためのはさみなど）
を用いる必要なく、皿のリムを取り扱うことによって皿
を取り扱うことができる。例えば、予め調理されたハン
バーガーパテの上部におかれたチーズを溶融させるため
に必要な短時間の間、直径１１インチのプレートが直径
９インチの下部加熱要素及び直径９インチの上部加熱要
素の間に置かれる場合には、プレートのリムは、特定の
機器を用いる必要なく食品を提供する作業員が取り扱う
ことができるに十分低温に維持される傾向にある。
【００１９】加熱要素４６及び４８の他のタイプ、寸
法、数及び配置は、特定のオーブン用途、並びに用途に
応じて通常用いられる取り分け皿の寸法及び形状に応じ
て、変えることができる。かような別のオーブン形状
は、当業者には容易に理解されるであろう。
【００２０】下部ガラスパネル４２及び上部ガラスパネ
ル４４は、食品を提供する作業員によって置かれた食品
３６を加熱するため、加熱要素４６及び４８によって発
生した輻射エネルギーの大部分を加熱空間３４まで通過
させる透明なガラスパネルである。一実施形態におい
て、ガラスパネル４２及び４４は、ニューヨークのスコ
ットアメリカ(Schott America)製で、SCHOTTガラス（商
標）として販売されているテンパックスボラシリケート
（tempax barosilicate）ガラスパネルである。これら
のガラスパネルは、輻射エネルギーの約９９％を伝導す
る透明な水晶ガラスから形成されている。Schottガラス
ほど輻射線を伝導しないかもしれないがセラン（Cera
n）ガラスなど他のタイプのガラスを用いてもよい。
【００２１】上述のように、電力を加熱ユニット３２及
び３８内の加熱要素４６及び４８に与えることは、制御
ユニット４０によって制御される。制御ユニット４０
は、空間２２の上部３０内に嵌合するような寸法とされ
ているステンレススチールハウジングを備えるので、制
御ユニット４０は、例えば溶接又は締結具（例えば、ネ
ジ、リベット）によって、オーブン装置１０内にしっか
りと取り付けられ得る。制御ユニット４０は、オペレー
タがオーブン装置１０を制御できるようにするための多
数のインプットデバイス（例えばスイッチ）及びオペレ
ータに状態の情報を表示するためのアウトプットデバイ
ス（例えばディスプレイ）を有するオペレータインター
フェースを備える前面５０を有する。
【００２２】制御ユニット４０は、ハウジング内に載置
された電気コントローラ／アウトプット回路盤（図示せ
ず）と、前面インターフェース５０に載置されたオペレ
ータインターフェース盤５２と、を含む。オペレータイ
ンターフェース盤５２は、盤５２上のインプットデバイ
ス（例えば、スイッチ）がオペレータによってアクセス
可能（例えば、前面インターフェース５０内の孔を介し
て）であり、盤５０上のアウトプットデバイス（例え
ば、ディスプレイ）がオペレータによって視認されるよ
うに（例えば、前面インターフェース５０の孔を介し
て）、載置される。もちろん、インプットデバイス及び
アウトプットデバイスは、前面インターフェース５０に
直接的に載置されてもよい。制御ユニット４０は、時間
回路又はマイクロプロセッサに基づくコントローラを用
いる上部加熱ユニット３２及び下部加熱ユニット３８の
プログラム可能な制御を与える。一実施形態において、
制御ユニット４０は、オペレータすなわち食品を提供す
る作業員に、下部加熱要素４６及び上部加熱要素４８を
別々に作動させるための複数（例えば５個）のプログラ
ム可能なシーケンスを与える。各シーケンスに対して、
ワンタッチ制御が可能なように、対応する複数個（例え
ば５個）の押しボタンが設けられている。
【００２３】各シーケンスは、異なるタイプの食品に対
してプログラム可能である。よって、食品を提供する作
業員は、押しボタンを押すだけで、複数個（例えば５
個）の所定シーケンスの一つを選択することができる。
例えば、オーブン装置１０は、１個の押しボタンが、フ
ァヒータの最終仕上げに適切な第１の態様で、下部加熱
要素４６及び上部加熱要素４８を作動させる第１の予め
設定されたシーケンスを実行する引き金となり、第２の
押しボタンが、エンチラーダの最終仕上げに適切な第２
の態様で、加熱要素４６及び４８を作動させるための第
２の予め設定されたシーケンスを実行する引き金となる
ように、構成され又はプログラムされてもよい。この態
様において、オーブン装置１０は、多くの食品の加熱を
正確に制御するために十分な経験及び訓練がないオペレ
ータの場合であっても、単純なオペレータインターフェ
ースを与えるようにプログラムされてもよい。
【００２４】図６に最もよく示すように、オペレータイ
ンターフェース盤５２は、文字数式ディスプレイ５４
と、２個の琥珀色ＬＥＤ５６ａ及び５６ｂと、８個の押
しボタン（すなわち瞬時の）インプットスイッチ５８ａ
〜５８ｈと、５個の緑色ＬＥＤ６０ａ〜６０ｅと、を支
持する。ディスプレイ５４は、多数個（例えば４個）の
数字ディスプレイ(seven-segment display)ＬＥＤを含
む。下方の琥珀色ＬＥＤ５６ａは、下部加熱要素４６の
状態を示し、上方の琥珀色ＬＥＤ５６ｂは、上部加熱要
素４８の状態を示す。押しボタンインプットスイッチ
は、５個のプログラムスイッチ５８ａ〜５８ｅと、上向
き矢印スイッチ５８ｆと、下向き矢印スイッチ５８ｇ
と、エンタースイッチ５８ｈと、を備える。５個の緑色
ＬＥＤ６０ａ〜６０ｅは、プログラムスイッチ５８ａ〜
５８ｅをオペレータが用いることで選択可能な５個のプ
ログラムの各々の状態を示す。
【００２５】制御ユニット０４内に載置されている電気
コントローラ／アウトプット回路基板は、４個の線間電
圧アウトプット回路基板と、タイマー回路と、呼び出し
装置（例えば、ブザー回路）と、を含む。各線間電圧ア
ウトプット回路は、ロードキャリングトライアックを含
む。トライアックは、失敗なく多数（例えば、数十万）
のパワーサイクルを信頼性よく扱うことができるソリッ
ドステートスイッチである。オーブン装置１０に対し
て、コントローラ／アウトプット回路基板は、１２〜２
４Ｖインプット電圧をと、第１の２０８−２４０ＶAC線
間電圧インプット（Ｌ１）と、第２の２０８−２４０Ｖ
AC線間電圧インプット（Ｌ２）と、第３の２０８−２４
０ＶAC線間電圧インプット（Ｌ３）と、含む４個の電圧
インプットを受け入れて、次いで、２個の上部加熱要素
４８用の第１の線間電圧アウトプット（回路Ａ）と、２
個の上部加熱要素４８用の第２の線間電圧アウトプット
（回路Ｂ）と、下部要素４６用の第３の線間電圧インプ
ット（回路Ｃ）と、下部要素４６用の第４の線間電圧イ
ンプット（回路Ｄ）と、を含む４個の電圧アウトプット
を発生する。各トライアックは、１２Ａの抵抗負荷を扱
うことができる。
【００２６】コントローラ／アウトプット回路基板上の
タイマー回路は、加熱要素４６及び４８に与えられる線
間電圧の供給を半独立的に制御するように、トライアッ
クを操作する。一実施形態において、タイマー回路は、
単一の秒インクレメントで０〜３００秒運転するように
構成されたプログラム可能なタイマーである。好ましく
は、タイマー回路は、後述する種々の機能を実行するよ
うに構成された（すなわち、プログラムされた）マイク
ロプロセッサ回路を含む。注意したように、タイマー回
路は、５個のプログラムスイッチ５８ａ〜５８ｅの一つ
からのエッジ信号が引き金となる各「実行時間」シーケ
ンスを伴い、上部加熱要素及び下部加熱要素を操作する
ため、複数（すなわち、５個）のプログラム可能なシー
ケンスを提供する。タイマー回路のマイクロプロセッサ
実施形態において、マイクロプロセッサは、それぞれ異
なるタイプの食品３６に用いられる５個の異なるプログ
ラムを保存する。各プログラムは、レストランオーナー
が、オンタイム、オフタイム、及び各加熱要素４６及び
４８によって食品３６に与えられるべき電力量を選択で
きるようにする。加熱要素を注意深く管理することによ
って、食品３６は燃焼することなく迅速に加熱され得
る。両方の要素セット（すなわち下部加熱要素及び上部
加熱要素）に対する５個のプログラムシーケンスと一緒
に、制御ユニット４０もまた、プログラム可能な待機シ
ーケンス、自動オフモード、及び保温モードシーケンス
を提供する。これらのシーケンスの各々は、さらに下記
のように記載される。
【００２７】実行時シーケンス：上部加熱要素４６及び
下部加熱要素４８は、共に、５個の別々のプログラム可
能なタイミングシーケンス及び１０個の選択可能な電力
レベルを有する。特定の食品３６の最終的な仕上げ（例
えば、焦がすこと、溶融すること）に用いられるタイミ
ングシーケンス及び選択可能な電力レベルの特定の値
は、実際のテストによって決定される。
【００２８】タイミングシーケンス：下部加熱要素４６
及び上部加熱要素４８に対するタイム値は、各「オン」
タイムを表し、並びに両方の加熱要素４６及び４８に対
するタイム値は、０〜３００秒の間のいずれかの値であ
る。シーケンスが引き金となる場合、下部加熱要素及び
上部加熱要素の両者は、同時に不活化される。例えば、
上部加熱要素に対する「オン」タイムが４５秒であり、
下部加熱要素に対する「オン」タイムが６５秒であると
きは、下部加熱要素は上部加熱要素よりも２０秒前に活
性化され、両方の加熱要素が同時に非作動状態にされる
ようにする。
【００２９】選択可能な電力レベル：加熱要素４６及び
４８の電力レベルは、オンタイムのデューティサイクル
を変えることによって選択される。例えば、１０％電力
レベルは、４秒のオンタイム及び３６秒のオフタイのサ
イクルによって達成され、２０％電力レベルは、４秒の
オンタイム及び１６秒のオフタイムによって達成され、
３０％電力レベルは、４秒のオンタイム及び９秒のオフ
タイムによって達成され、４０％電力レベルは、４秒の
オンタイム及び６秒のオフタイムによって達成され、５
０％電力レベルは、４秒のオンタイム及び４秒のオフタ
イムによって達成され、６０％電力レベルは、６秒のオ
ンタイム及び４秒のオフタイムによって達成され、７０
％電力レベルは、９秒のオンタイム及び４秒のオフタイ
ムによって達成され、８０％電力レベルは、１０秒のオ
ンタイム及び２．５秒のオフタイムによって達成され、
９０％電力レベルは、１８秒のオンタイム及び２秒のオ
フタイムによって達成され、１００％電力レベルは、加
熱要素４６及び４８を連続的にオンタイムにすることに
よって達成される。
【００３０】待機モード：実行時シーケンスが実行され
ない場合、オーブン装置１０は待機モードに維持され
る。待機モードの間、上部加熱サイクルは選択可能な電
力レベルを繰り返し、ディスプレイは、「rEdY」と表示
することによってオーブンが待機モードにあることを示
す。待機モードの間に選択可能な電力レベルは、１０
％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％及び７０
％オンタイム電力レベルである。待機モードの目的は、
食品の調理時間をさらに短縮するために、オーブン装置
１０の内部温度を上昇した温度（例えば、１４８．９℃
〜２０４．４℃（３００〜４００゜Ｆ））に維持するこ
とである。この上昇した温度は、上述のサイクルタイム
に依存する。別の実施形態において、加熱要素は、待機
モードで電力を与えられず、オーブン装置１０によって
用いられる消費エネルギーを減少する。
【００３１】自動オフモード：オーブン装置１０が特定
期間中用いられない場合には、待機モードを断続して、
自動オフモードが始まる。自動オフモードにおいて、デ
ィスプレイは「ＯＦＦ」を表示し、加熱要素は非作動状
態になる。押しボタン５８ａ〜５８ｅのいずれかを作動
させることで、保温モードシーケンスを始めることによ
って、待機モードが再び作動される。特定期間は、工場
出荷時には、０〜６０分に設定されている。もちろん、
ユーザーは特定期間を変更することができる。
【００３２】保温モードシーケンス：オーブン装置１０
が運転（例えば、図１に示すように、制御ユニット４０
の前面５０上に載置されているロッカスイッチ６２を用
いて）するとき又は自動オフシーケンスから抜け出ると
き、コントローラは、自動的に、保温モードを実行す
る。保温モードシーケンスの間、加熱要素はフルパワー
で６０秒回転し、次いで１０秒間完全に遮断され、ディ
スプレイは「StbY」と読め、オーブン装置１０の待機状
態を示す。保温モードの間、オーブン装置１０は、通常
の実行シーケンスにはおかれない。保温モードシーケン
スが完了すると、コントローラが自動的に待機モードに
戻す。
【００３３】実行時シーケンスに対するセットアップ
（すなわちプログラム）プロセスは、以下の通りであ
る。第一に、適当なプログラムスイッチ５８ａ〜５８ｅ
及びエンタースイッチ５８ｈを同時に押す。例えば、プ
ログラムＮｏ．１を調節すべき場合には、プログラムス
イッチ５８ａ及びエンタースイッチ５８ｈを３秒間、同
時に押す。プログラムＮｏ．２を調節すべき場合には、
プログラムスイッチ５８ｂ及びエンタースイッチ５８ｈ
を同時に３秒間押す、などなど。第二に、適当なプログ
ラムが選択された後、選択されたプログラムスイッチ５
８ａ〜５８ｅ上方の緑色ＬＥＤ６０ａ〜６０ｅが照明さ
れ、上部の琥珀色ＬＥＤ５６ｂが点灯して、英数字ディ
スプレイ５４がその時プログラムされている電力レベル
値（「Ｐ４０」は４０％電力レベルを示す）を表示す
る。第三に、エンタースイッチ５８ｈを押すたびに、デ
ィスプレイ５４は次のプログラム可能なシーケンスをス
クロールする。各シーケンスは、４個の値、（１）上部
電力レベル値（上部琥珀色ＬＥＤ５６ｂが点灯して、デ
ィスプレイ５４が例えば「Ｐ４０」を示す）、（２）上
部タイム値（上部琥珀色ＬＥＤ５６ｂが点灯して、ディ
スプレイ５４が例えば「Ｔ５６」を示す）、（３）下部
電力レベル値（下部琥珀色ＬＥＤ５６ａが点灯して、デ
ィスプレイ５４が例えば「Ｐ４０」を示す）、（４）下
部タイム値（下部琥珀色ＬＥＤ５６ａが点灯して、ディ
スプレイ５４が例えば「Ｔ６５」を示す）を含む。第四
に、各ステップにおいて、上向き矢印ボタン５８ｆ及び
下向き矢印ボタン５８ｇは、値を増減するために用いら
れる。第五に、すべての値が正確に調節されると、各プ
ログラムボタン５８ａ〜５８ｂの作動で、コントローラ
が変化を受け入れるようにする。しかし、作動されずに
１５秒経過すると、コントローラは、変化を受け入れず
に、プログラムモードから抜け出るようにプログラムさ
れている。第六に、プログラムプロセスの間、他の選択
されていないプログラムボタン５８ａ〜５８ｅを作動さ
せて、調節を手動によってキャンセルするようにする。
プログラムされた後、ユーザーは、各プログラムボタン
５８ａ〜５８ｅを作動させて、所望の加熱シーケンスを
作動させる。
【００３４】待機モードに対するセットアップ手続き
は、以下のようになされる。第一に、エンターボタン５
８ｈ及び上向き矢印ボタン５８ｆを同時に３秒間押す。
第二に、ディスプレイ５４が、待機モードの間、その時
プログラムされている電力レベル値を示す（例えば「Ｐ
４０」）。次いで、電力レベルは、上向き矢印ボタン５
８ｆ及び下向き矢印ボタン５８ｇを押すことによって調
節され得る。第三に、エンターボタン５８ｈは、新しい
値を受け入れるように作動する。第四に、１５秒経過し
ても、調節がなされなかった場合には、コントローラ
は、変化を受け入れずに、待機プログラムモードから抜
け出る。第五に、待機プログラムの間のプログラムスイ
ッチ５８ａ〜５８ｅのいずれかを作動させることで、な
された変化のいずれも受け入れずに、コントローラを待
機セットアップモードから抜け出させる。
【００３５】ディスプレイ及びランプの作用は、以下の
通りである。第一に、プログラムが選択されていない場
合には、オーブン装置１０は、待機モードにあり、ＬＥ
Ｄディスプレイ５４は「rEdY」を示す。第二に、５個の
「スタートボタン」（すなわち、プログラムボタン５８
ａ〜５８ｅ）のいずれかを開放すると、ＬＥＤディスプ
レイ５４は、タイム（例えば「Ｔ８３」）を示し、ディ
スプレイは１秒のインクレメントでカウントダウンを始
める。第三に、所定時間が過ぎると、ディスプレイ５４
は、６秒間、メッセージ「dOnE」を発光すなわち明減さ
せて、すべての緑色ＬＥＤ６０ａ〜６０ｅは、６秒間、
発光して、警報器が６秒間、ビープ音を鳴らす。この６
秒間の間に、ボタン５８ａ〜５８ｅのいずれかを押す
と、警報器の作動をキャンセルするが、プログラムシー
ケンスは始まらない。第四に、６秒が過ぎると、ディス
プレイ５４は、「rEdY」を示す。上部加熱要素４８が作
動状態にあるときには上部琥珀色ＬＥＤ５６ｂが点灯し
て、下部加熱要素４６が作動状態にあるときには下部琥
珀色ＬＥＤ５６ａが点灯する。
【００３６】警報器の作用は以下の通りである。第一
に、警報器は、ボタン５８ａ〜５８ｈのいずれかを押す
度にビープ音を鳴らして入力を変える。第二に、通常の
タイミングシーケンスが完了すると、警報器は上述のよ
うに作動する。第三に、好ましくは、警報器回路は、Ｄ
ＩＰスイッチ又はユーザーが警報器機能を遠隔操作でき
るようにする他のデバイスを含む。
【００３７】通常の実行時シーケンスの間、タイミング
サイクルが完了する前に、ボタン５８ａ〜５８ｈのいず
れかを押すことによって、実行時シーケンスをキャンセ
ルし、コントローラを待機モードにする。このとき、オ
ペレータは、別の加熱シーケンスを始めるために、プロ
グラムボタン５８ａ〜５８ｅの別のボタンを押すことが
できる。
【００３８】多数の構成要素が、オーブン装置１０外部
に設けられている。外部の構成要素としては、基部１２
の４コーナーに取り付けられている複数（すなわち４
個）のゴム又はプラスチックサポート６４を含み、オー
ブン装置１０をレストランキッチンカウンタートップな
どの支持表面（図示せず）上に支持する。一対の軸流フ
ァンすなわちブロワー６６は、後壁１８に設けられてい
て、軸流ファン６６が、大気を加熱空間３４内で循環さ
せることができる。軸流ファン６６によって与えられた
空気流は、加熱空間３４内で熱を均一に分散する。こう
して、加熱空間３４内に置かれた取り分け用プレートが
熱くなりすぎることを防止し、取り分け用プレートの前
部が冷たくなりすぎることを防止する（さもなければ、
加熱空間３４が前方で開放されていて、後部で閉じられ
ているので、プレートが熱くなりすぎたり冷たくなりす
ぎたりする）。空気流は、上部加熱要素４８用のガラス
パネル４４を冷却し、加熱されている食品３６に熱が不
均一に与えられることを防止する。あるいは、加熱空間
の前方及び後方の双方共に開かれている（一方の端部か
ら食品を入れて他方の端部から取り出せるようにする）
通り抜け型のオーブンにおいては、熱がより均一に分散
されるので、軸流ファンは必要ではない。
【００３９】電力線６８は、グロメット７０を貫通し
て、制御ユニット４０内部に通過して、オーブン装置１
０を運転させるために必要な電気エネルギーを提供す
る。制御ユニット４０の内部構成要素に冷却空気流を与
えるために、制御ユニット４０の背面には、ルーバー７
２が設けられている。さらに、制御ユニット４０に冷却
空気を吹き込むために、冷却ファン７４が背面に設けら
れていてもよい。
【００４０】図１〜図５に示すように、ワイヤラック７
６は、下部ガラスパネル４２よりも上方に食品３６を保
持するために設けられる。ワイヤラック７６は、好まし
くは、レール又は他のマウンティングガイドによって、
加熱空間の内表面に沿って、加熱空間内にスライドす
る。あるいは、食品を下部ガラスパネル４２上に直接支
持するようにしてもよい。
【００４１】よって、加熱要素４６及び４８のｏｎ／ｏ
ｆｆ操作は、所定のタイミングを与えるタイミング回路
及び適切に加熱する電力レベルシーケンスによって、別
々に制御される。タイミングは、オペレータが、オーブ
ンのハウジングに取り付けられているスイッチ５８ａ〜
５８ｅを用いることによって、手動で開始される。ある
いは、食品搬送デバイスがオーブン内でラック７６上に
置かれた時に作動するワイヤラック７６に接続されてい
るスイッチによって、オーブン装置１０を自動的に運転
開始させてもよい。後者のスイッチは、ラック７６上で
の食品搬送デバイスの重量によって、作動されて加熱サ
イクルを開始させることができる。さらに、後者のスイ
ッチは、パドル又は他のデバイスがオーブン内に挿入さ
れたときに、パドルなどが食品搬送デバイスと衝突する
ことによって、パドルなどにより作動されるマイクロス
イッチであってもよい。
【００４２】一実施形態において、加熱要素４６及び４
８は、開始を遅らせることができ、食品の焦げ付きなし
に食品の上表面及び下表面に与えられるべき正確な熱量
を与えるように加熱要素を別々に周期的に作動させる一
連のタイマーによって別々に制御されてもよい。一実施
形態において、オーブン装置は、加熱プロセスの終了時
に、食品を装置から自動的に排出するように構成されて
もよい。
【００４３】よって、オーブン装置１０は、食品自身を
加熱することに加えて、取り分け用プレート又は他の食
品支持アセンブリを加熱しながら、迅速に食品の上表面
に焦げ目を付けるか又は溶融すること、すなわち料理に
仕上げることができる。プロトタイプの検査によって、
コンベアタイプのオーブンにより必要とされる時間に対
する３因子比較によって、溶融又は焦げ目を付けるため
の加熱時間を短縮できることがわかった。短縮された加
熱時間は、異なるタイプの食品に対して加熱時間及び電
力レベルの両者をプログラム可能なマイクロプロセッサ
に基づく制御シーケンスと組み合わされた加熱要素４６
及び４８の迅速な加熱に起因する。高レベルの制御によ
って、迅速な加熱・高出力加熱要素で、食品を焦げ付か
せることなく、食品を迅速に加熱することが可能とな
る。オーブン装置１０に用いられるハリエント（Halien
t）加熱要素は、数秒間（すなわち室温から１〜３秒）
で作用温度に到達する。また、プロトタイプの検査によ
って、加熱空間内の空気が、２５％の電力レベルで、２
３２℃（４５０゜Ｆ）の温度に、電力が与えられて１〜
２秒以内に到達することがわかった。
【００４４】オーブン装置１０は、さらに、サラマンダ
ー肉焼器に対して顕著な利点を奏する。例えば、サラマ
ンダー肉焼器は、連続運転していなければならないが、
オーブン装置１０は必要に応じてｏｎ／ｏｆｆの切り替
えができるので、エネルギー消費及びキッチンに吐き出
される熱量の両者を削減できる。キッチンへの熱量の吐
き出しを削減することによって、サラマンダー肉焼器に
対して必要とされていた換気フード又は他の換気方法は
不必要になり、結果的に、エアコンディショニング費用
及び換気コストを削減できる。オーブン装置１０の他の
利点は、取り分け用プレート又は他の支持アセンブリの
縁（すなわち、リム）が、加熱要素によって発生した輻
射エネルギーに直接暴露される必要がないことである。
こうして、オペレータが、断熱手袋又は他の手段を用い
ずに、プレート又は皿をリムを持つことによって取り出
せるようになる。これは、コンベアタイプのオーブンで
は不可能であった。
【００４５】図示した実施形態及び上述の説明は、現時
点で好ましいものであるが、単に例示の目的で示すに過
ぎないことを理解されたい。本発明は、特許請求の範囲
を逸脱しない限りにおいて、いかなる実施形態にも限定
されず、種々の変更が可能である。例えば、閉鎖型又は
貫通型など、オーブンの異なる形態が用いられてもよ
い。加熱要素のタイプ、寸法、数及び幾何学的配列は、
オーブン装置の用途に応じて変えることができる。制御
ユニットのタイプも変えることができ、異なるタイプ及
び異なる数のプログラム可能な又はプログラム不能なタ
イマーが用いられてもよい。他の変形は、当業者には自
明な事項であろう。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、本発明の一実施形態による迅速に食品
を加熱するためのオーブン装置（すなわち、熱仕上げ装
置）の斜視図である。
【図２】図２は、図１に示すオーブン装置の正面図であ
る。
【図３】図３は、図１に示すオーブン装置の側面図であ
る。
【図４】図４は、図１に示すオーブン装置の背面図であ
る。
【図５】図５は、図１に示すオーブン装置の頂面図であ
り、内部加熱要素の幾何学的配列を示す。
【図６】図６は、図１のオーブン装置に用いられるタイ
マーボードのレイアウトを示すダイアグラムであり、図
２に示すようなユーザーインターフェースをも備えてい
る。
フロントページの続き (72)発明者 ガーハード・エイチ・ウェンゼル・ アメリカ合衆国ウィスコンシン州53089, サセックス，ハンセン・ドライブ ノース 70 ウエスト27151 Ｆターム(参考） 3L087 AA01 AB11 AC05 AC13 AC18 AC21 AC24 AC26 AC28 BA04 BA06 BB07 BC02 BC07 BC13 BC16 CA02 CA13 CB02 CB05 CB07 CC01 DA11 DA17 DA26 DA28 DA30 4B040 AA01 AC02 AC03 AC20 AE06 CA05 CA17 CB05 EA02 JA03 JA12 LA02 LA12 LA16

Claims (29)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 食品を最終的に仕上げるオーブン装置で
    あって、 オーブン装置で加熱されるべき少なくとも１個の食品を
    受け入れるように形成されている加熱空間を規定するオ
    ーブンハウジングと、 上部加熱要素を含み、上記オーブンハウジング内で上記
    加熱空間よりも上方に配設されている上部加熱ユニット
    と、を備え、 上記上部加熱ユニットは、少なくとも１個の食品が上記
    加熱空間に受け入れられるときに、少なくとも１個の食
    品に向けられる輻射熱を発生するように形成されてい
    て、 上記上部加熱要素は、上記少なくとも１個の食品が上記
    加熱空間に受け入れられるときに少なくとも１個の食品
    を最終的に仕上げるために周期的に作動可能で且つかよ
    うな最終的な仕上げが行われないときには周期的に非作
    動状態になる迅速加熱型高強度加熱要素を含む、ことを
    特徴とするオーブン装置。
  2. 【請求項２】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    少なくとも１個の食品の最終的な仕上げは、少なくとも
    １個の食品の上表面にきつね色の焦げ目を付けることを
    含むことを特徴とするオーブン装置。
  3. 【請求項３】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    少なくとも１個の食品の最終的な仕上げは、少なくとも
    １個の食品の上表面の上に置かれたトッピングを溶融さ
    せることを含むことを特徴とするオーブン装置。
  4. 【請求項４】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    オーブンハウジングは、基部と、上記基部から上方に向
    かって延在する２枚の側壁と、上記２枚の側壁によって
    支持されている頂部と、を備え、上記基部、上記２枚の
    側壁及び上記頂部は、前記加熱空間を取り囲むことを特
    徴とするオーブン装置。
  5. 【請求項５】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    オーブンハウジングは、さらに、オーブン装置の背部
    に、前記基部から上方に延在する背壁を含むことを特徴
    とするオーブン装置。
  6. 【請求項６】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    上部加熱要素は、耐熱性リボン加熱要素を含むことを特
    徴とするオーブン装置。
  7. 【請求項７】 請求項６のオーブン装置であって、前記
    上部加熱要素は、ハリエント（Halient）加熱要素を含
    むことを特徴とするオーブン装置。
  8. 【請求項８】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    上部加熱要素は、秒単位で、作用温度まで加熱可能であ
    ることを特徴とするオーブン装置。
  9. 【請求項９】 請求項１のオーブン装置であって、前記
    上部加熱ユニットは、上部ガラスパネルで形成された底
    面を有する上部加熱ユニットハウジングを含み、上記上
    部加熱ユニットによって発生した輻射熱は、上記上部ガ
    ラスパネルを貫通して前記加熱空間まで向けられること
    を特徴とするオーブン装置。
  10. 【請求項１０】 請求項９のオーブン装置であって、前
    記上部ガラスパネルは、前記上部加熱ユニットによって
    発生した輻射エネルギーを前記加熱空間まで伝導可能と
    する透明な水晶ガラスパネルであることを特徴とするオ
    ーブン装置。
  11. 【請求項１１】 請求項１０のオーブン装置であって、
    前記上部ガラスパネルは、前記上部加熱ユニットによっ
    て発生した輻射エネルギーのほぼすべてを前記加熱空間
    まで伝導することができるＳＣＨＯＴＴガラスパネルか
    ら形成されることを特徴とするオーブン装置。
  12. 【請求項１２】 請求項１のオーブン装置であって、さ
    らに、前記加熱空間下方で、前記オーブンハウジング内
    に配設されている下部加熱ユニットを備え、上記下部加
    熱ユニットは、前記少なくとも１個の食品に下方から熱
    を与えるように形成されていることを特徴とするオーブ
    ン装置。
  13. 【請求項１３】 請求項１２のオーブン装置であって、
    前記下部加熱ユニットは、下部ガラスパネルによって形
    成された上面を有する下部加熱ユニットハウジングと、
    上記下部加熱ユニットハウジングに輻射熱を発生する下
    部加熱要素と、を含むことを特徴とするオーブン装置。
  14. 【請求項１４】 請求項１３のオーブン装置であって、
    前記下部加熱ユニットは、前記下部ガラスパネルを貫通
    して前記少なくとも１個の食品まで輻射熱を伝導し、前
    記下部加熱要素は、迅速加熱型高強度加熱要素を含むこ
    とを特徴とするオーブン装置。
  15. 【請求項１５】 請求項１４のオーブン装置であって、
    前記下部加熱要素は、耐熱リボン加熱要素を備えること
    を特徴とするオーブン装置。
  16. 【請求項１６】 請求項１２のオーブン装置であって、
    さらに、前記下部加熱ユニットよりも上方で、前記オー
    ブンハウジング内に配設されているラックを備え、上記
    ラックは、少なくとも１個の食品を保持するように形成
    されていることを特徴とするオーブン装置。
  17. 【請求項１７】 請求項１のオーブン装置であって、さ
    らに、前記上部加熱ユニットに接続されている制御ユニ
    ットを備え、上記制御ユニットは、予めプログラムされ
    た加熱シーケンスに従って前記上部加熱要素を制御する
    ようにプログラム可能であることを特徴とするオーブン
    装置。
  18. 【請求項１８】 請求項１７のオーブン装置であって、
    前記予めプログラムされた加熱シーケンスは、前記上部
    加熱ユニットのタイミング及び電力レベルの両者に対す
    る制御データを含むことを特徴とするオーブン装置。
  19. 【請求項１９】 請求項１７のオーブン装置であって、
    前記制御ユニットは、前記下部加熱ユニットにも接続さ
    れていて、上記制御ユニットは、予めプログラムされて
    いる加熱シーケンスに従って前記上部加熱ユニット及び
    前記下部加熱ユニットの両者を制御するようにプログラ
    ム可能であることを特徴とするオーブン装置。
  20. 【請求項２０】 請求項１９のオーブン装置であって、
    前記予めプログラムされた加熱シーケンスは、前記上部
    加熱ユニット及び上記下部加熱ユニットの両者のタイミ
    ング及び電力レベルの両者に対する制御データを含むこ
    とを特徴とするオーブン装置。
  21. 【請求項２１】 食品を最終的に仕上げるオーブン装置
    であって、 オーブン装置によって加熱されるべき少なくとも１個の
    食品を受け入れるように形成されている加熱空間を規定
    するオーブンハウジングと、 上部加熱要素を含み、上記加熱空間よりも上方で上記オ
    ーブンハウジング内に配設されている上部加熱ユニット
    と、 下部加熱要素を含み、上記加熱空間よりも下方で上記オ
    ーブンハウジング内に配設されている下部加熱ユニット
    と、を備え、 上記上部加熱ユニット及び上記下部加熱ユニットは、上
    記少なくとも１個の食品が上記加熱空間に受け入れられ
    るときに、上記少なくとも１個の食品に向けられる輻射
    熱を発生するように形成されていて、 上記上部加熱要素及び上記下部加熱要素は、それぞれ、
    上記少なくとも１個の食品が受け入れられるときに、上
    記少なくとも１個の食品を最終的に仕上げるために周期
    的に作動可能で且つかような最終的な仕上げがなされな
    いときには周期的に非作動状態になる迅速に加熱できる
    高強度の加熱要素であることを特徴とするオーブン装
    置。
  22. 【請求項２２】 請求項２１のオーブン装置であって、
    前記少なくとも１個の食品の最終的な仕上げは、少なく
    とも１個の食品の上表面にきつね色の焦げ目を付けるこ
    とを含むことを特徴とするオーブン装置。
  23. 【請求項２３】 請求項２１のオーブン装置であって、
    前記少なくとも１個の食品の最終的な仕上げは、少なく
    とも１個の食品の上表面上に置かれたトッピングを溶融
    させることを含むことを特徴とするオーブン装置。
  24. 【請求項２４】 請求項２１のオーブン装置であって、
    前記上部加熱要素及び前記下部加熱要素は、耐熱リボン
    加熱要素を備えることを特徴とするオーブン装置。
  25. 【請求項２５】 請求項２１のオーブン装置であって、
    前記上部加熱ユニット及び前記下部加熱ユニットは、そ
    れぞれ前記加熱空間に隣接するガラスパネルで形成され
    た表面を有する加熱ユニットハウジングを含み、各前記
    加熱ユニットによって発生した輻射熱は、各上記ガラス
    パネルを貫通して、上記加熱空間まで向けられる、こと
    を特徴とするオーブン装置。
  26. 【請求項２６】 請求項２１のオーブン装置であって、
    さらに、前記上部加熱ユニット及び前記下部加熱ユニッ
    トに接続されている制御ユニットを備え、上記制御ユニ
    ットは、予めプログラムされた加熱シーケンスに従っ
    て、上記上部加熱ユニット及び上記下部加熱ユニットを
    制御するようにプログラム可能であることを特徴とする
    オーブン装置。
  27. 【請求項２７】 請求項２６のオーブン装置であって、
    前記予めプログラムされた加熱シーケンスは、前記上部
    加熱ユニット及び前記下部加熱ユニットのタイミング及
    び電力レベルの両者に対する制御データを含むことを特
    徴とするオーブン装置。
  28. 【請求項２８】 食品を最終的に仕上げるオーブン装置
    であって、 少なくとも１個の食品を受け入れるための加熱空間を規
    定するオーブンハウジング手段と、 上記オーブンハウジング手段内にあり、高強度の輻射熱
    を発生し、且つ少なくとも１個の食品が上記加熱空間に
    受け入れられるときに、少なくとも１個の食品の上表面
    に上記輻射熱を向ける上部加熱手段と、 少なくとも１個の食品が上記加熱空間内に受け入れられ
    るときに少なくとも１個の食品を最終的に仕上げるため
    に上記輻射熱を周期的に作動させ且つ最終的な仕上げが
    行われないときには輻射熱を周期的に非作動状態にする
    輻射熱の周期作動手段と、を備えることを特徴とするオ
    ーブン装置。
  29. 【請求項２９】 請求項２８のオーブン装置であって、
    さらに、 高強度の輻射熱を発生し、且つ少なくとも１個の食品が
    前記加熱空間内に受け入れられるときに少なくとも１個
    の食品の底面に上記輻射熱を向ける下部加熱手段と、 少なくとも１個の食品が上記加熱空間内に受け入れられ
    るときに、少なくとも１個の食品を最終的に仕上げるた
    め上記下部加熱手段を周期的に作動させ且つ最終的な仕
    上げが行われないときには上記下部加熱手段を周期的に
    非作動状態にする下部加熱手段の周期作動手段と、を備
    えることを特徴とするオーブン装置。
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