JP2001103904A - ケーシング剥ぎ装置及びケーシング剥ぎ方法 - Google Patents
ケーシング剥ぎ装置及びケーシング剥ぎ方法Info
- Publication number
- JP2001103904A JP2001103904A JP28945499A JP28945499A JP2001103904A JP 2001103904 A JP2001103904 A JP 2001103904A JP 28945499 A JP28945499 A JP 28945499A JP 28945499 A JP28945499 A JP 28945499A JP 2001103904 A JP2001103904 A JP 2001103904A
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- Japan
- Prior art keywords
- casing
- air nozzle
- product
- dried meat
- meat product
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Control And Other Processes For Unpacking Of Materials (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 水分活性を高めることなく、また、衛生的に
も優れ、しかも簡単にケーシングを剥ぐことができるケ
ーシング剥ぎ装置及びその方法を提供することを目的と
する。 【解決手段】 ケーシング２に包まれた乾燥食肉製品１
にゴム製リング４を挿通させておき、ゴム製リング４を
挿通させた製品１の端部においてケーシング端部２ａを
開き、ケーシング端部２ａが開かれた製品１の端部付近
にエアノズル５を近接させると共に、開かれたケーシン
グ端部２ａでエアノズル５外周を覆って、ゴム製リング
４をエアノズル５側に移動させて、エアノズル５外周に
ケーシング端部２ａ内面を密着させた後、エアノズル５
よりエアを送り込んでケーシング２を膨らませて製品１
から剥がすようにする。
も優れ、しかも簡単にケーシングを剥ぐことができるケ
ーシング剥ぎ装置及びその方法を提供することを目的と
する。 【解決手段】 ケーシング２に包まれた乾燥食肉製品１
にゴム製リング４を挿通させておき、ゴム製リング４を
挿通させた製品１の端部においてケーシング端部２ａを
開き、ケーシング端部２ａが開かれた製品１の端部付近
にエアノズル５を近接させると共に、開かれたケーシン
グ端部２ａでエアノズル５外周を覆って、ゴム製リング
４をエアノズル５側に移動させて、エアノズル５外周に
ケーシング端部２ａ内面を密着させた後、エアノズル５
よりエアを送り込んでケーシング２を膨らませて製品１
から剥がすようにする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、乾燥食肉製品をス
ライスする前にケーシングを剥ぐ装置及びその方法に関
するものである。
ライスする前にケーシングを剥ぐ装置及びその方法に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】サラミ等の乾燥食肉製品は、通気性のケ
ーシングに充填後、乾燥させて、ケーシングを剥がない
まま二次包装をして商品としていたが、最近、商品の多
様化から、乾燥食肉製品のケーシングを剥いでスライス
し、二次包装する商品が販売されるようになってきた。
スライス用の乾燥食肉製品は、一定の形状のスライス品
が効率よく得られるように従来の製品よりも長いケーシ
ングに充填され、加熱乾燥後、ケーシングを剥いでスラ
イスしている。
ーシングに充填後、乾燥させて、ケーシングを剥がない
まま二次包装をして商品としていたが、最近、商品の多
様化から、乾燥食肉製品のケーシングを剥いでスライス
し、二次包装する商品が販売されるようになってきた。
スライス用の乾燥食肉製品は、一定の形状のスライス品
が効率よく得られるように従来の製品よりも長いケーシ
ングに充填され、加熱乾燥後、ケーシングを剥いでスラ
イスしている。
【０００３】従来、このケーシングを剥ぐ方法として
は、例えば、特開平１０−２６２５４４号公報に開示さ
れた技術が知られている。これは、まず、温水に皮付き
の製品を浸しケーシングをふやかす工程と、製品より長
さの短いホルダに製品を入れ、ホルダからはみ出した製
品の先のケーシングの一部を破って開く工程と、開いた
ケーシングをめくって、ホルダーの上に反転させる工程
と、ホルダの上に反転されたケーシングを固定し、ホル
ダ内にエアを送り込んで製品だけをホルダから飛び出さ
せる工程を備えて構成されている。
は、例えば、特開平１０−２６２５４４号公報に開示さ
れた技術が知られている。これは、まず、温水に皮付き
の製品を浸しケーシングをふやかす工程と、製品より長
さの短いホルダに製品を入れ、ホルダからはみ出した製
品の先のケーシングの一部を破って開く工程と、開いた
ケーシングをめくって、ホルダーの上に反転させる工程
と、ホルダの上に反転されたケーシングを固定し、ホル
ダ内にエアを送り込んで製品だけをホルダから飛び出さ
せる工程を備えて構成されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、乾燥食
肉製品を温水に浸すとＡＷ（水分活性値）が高くなり好
ましくない。例えば、ドライソーセージの場合は、ＡＷ
が０．８７以下となるよう規格されいるが、この値を上
回る恐れがある。また、ケーシングが剥がれ裸の状態と
なった製品をホルダの外に飛び出させることは衛生的に
も好ましくない。
肉製品を温水に浸すとＡＷ（水分活性値）が高くなり好
ましくない。例えば、ドライソーセージの場合は、ＡＷ
が０．８７以下となるよう規格されいるが、この値を上
回る恐れがある。また、ケーシングが剥がれ裸の状態と
なった製品をホルダの外に飛び出させることは衛生的に
も好ましくない。
【０００５】そこで、本発明は、上述した課題を解決す
るためになされたものであり、水分活性を高めることな
く、また、衛生的にも優れ、しかも簡単にケーシングを
剥ぐことができるケーシング剥ぎ装置及びその方法を提
供することを目的としている。
るためになされたものであり、水分活性を高めることな
く、また、衛生的にも優れ、しかも簡単にケーシングを
剥ぐことができるケーシング剥ぎ装置及びその方法を提
供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上述した課題を解決する
ため、本発明に係るケーシング剥ぎ方法は、乾燥によ
り、ケーシングが皺となって製品に強く密着している乾
燥食肉製品のケーシング剥ぎ方法において、前記ケーシ
ングに包まれた前記乾燥食肉製品にリング状の締め付け
部材を挿通させておく工程と、前記締め付け部材を挿通
させた前記乾燥食肉製品の端部において前記ケーシング
を開く工程と、前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉
製品の端部付近にエアノズルを近接させると共に、前記
開かれたケーシングで前記エアノズル外周を覆う工程
と、前記締め付け部材を前記エアノズル側に移動させ
て、前記エアノズル外周と前記ケーシング内面とを締め
付けて密着させる工程と、前記エアノズルよりエアを送
り込んで前記ケーシングを膨らませて前記乾燥食肉製品
から剥がす工程とからなることを特徴とするものであ
る。
ため、本発明に係るケーシング剥ぎ方法は、乾燥によ
り、ケーシングが皺となって製品に強く密着している乾
燥食肉製品のケーシング剥ぎ方法において、前記ケーシ
ングに包まれた前記乾燥食肉製品にリング状の締め付け
部材を挿通させておく工程と、前記締め付け部材を挿通
させた前記乾燥食肉製品の端部において前記ケーシング
を開く工程と、前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉
製品の端部付近にエアノズルを近接させると共に、前記
開かれたケーシングで前記エアノズル外周を覆う工程
と、前記締め付け部材を前記エアノズル側に移動させ
て、前記エアノズル外周と前記ケーシング内面とを締め
付けて密着させる工程と、前記エアノズルよりエアを送
り込んで前記ケーシングを膨らませて前記乾燥食肉製品
から剥がす工程とからなることを特徴とするものであ
る。
【０００７】また、本発明に係るケーシング剥ぎ装置
は、乾燥により、ケーシングが皺となって製品に強く密
着している乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ装置におい
て、前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉製品の端部
付近に近接されると共に、前記開かれたケーシングでそ
の外周が覆われるエアノズルと、前記エアノズル外周と
前記ケーシング内面とを締め付けて密着させる締め付け
部材とを備え、前記エアノズルよりエアを送り込んで前
記ケーシングを膨らませて前記乾燥食肉製品から剥がす
ことを特徴とするものである。
は、乾燥により、ケーシングが皺となって製品に強く密
着している乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ装置におい
て、前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉製品の端部
付近に近接されると共に、前記開かれたケーシングでそ
の外周が覆われるエアノズルと、前記エアノズル外周と
前記ケーシング内面とを締め付けて密着させる締め付け
部材とを備え、前記エアノズルよりエアを送り込んで前
記ケーシングを膨らませて前記乾燥食肉製品から剥がす
ことを特徴とするものである。
【０００８】このような構成によれば、前記乾燥食肉製
品を温水などに浸す必要がないのでＡＷが高くなる恐れ
がない。また乾燥食肉製品がケーシングより剥がれても
未だケーシングに包まれた状態を維持できるので衛生的
である。また、構成が簡単であり、大がかりな設備が不
要で低コストに実現できる。なお、実施の形態におい
て、前記エアノズルの先端には、前記ケーシングを前記
エアノズル外周面に密着させる締め付け部材が外れるの
を防止するための係止部が突起状に設けられている。
品を温水などに浸す必要がないのでＡＷが高くなる恐れ
がない。また乾燥食肉製品がケーシングより剥がれても
未だケーシングに包まれた状態を維持できるので衛生的
である。また、構成が簡単であり、大がかりな設備が不
要で低コストに実現できる。なお、実施の形態におい
て、前記エアノズルの先端には、前記ケーシングを前記
エアノズル外周面に密着させる締め付け部材が外れるの
を防止するための係止部が突起状に設けられている。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て図面を参照しながら詳細に説明する。図１、２は本発
明に係るケーシング剥ぎ装置およびケーシング剥ぎ方法
を示す工程図である。サラミ等の乾燥食肉製品１は、図
１（ａ）に示されるように、ファイブラスケーシング２
により包装されている。このケーシング２は製品１の表
面に強く食い込んでおり、製品１表面と一体的に皺状態
となっている。製品１は細長く、その両端でケーシング
２がクリップ３により止められている。製品１の一端側
１ａは他端側より尖っており、その部分でケーシング２
は所定長さの余裕を持って、クリップ３により止められ
ている。
て図面を参照しながら詳細に説明する。図１、２は本発
明に係るケーシング剥ぎ装置およびケーシング剥ぎ方法
を示す工程図である。サラミ等の乾燥食肉製品１は、図
１（ａ）に示されるように、ファイブラスケーシング２
により包装されている。このケーシング２は製品１の表
面に強く食い込んでおり、製品１表面と一体的に皺状態
となっている。製品１は細長く、その両端でケーシング
２がクリップ３により止められている。製品１の一端側
１ａは他端側より尖っており、その部分でケーシング２
は所定長さの余裕を持って、クリップ３により止められ
ている。
【００１０】次に、（ｂ）に示されるように、ケーシン
グ２に包まれた製品１の一端側１ａにリング状の締め付
け部材として例えばゴム製リング４を挿通させておき、
一端側１ａのケーシング端部２ａをクリップ３の部分よ
り切り開く。
グ２に包まれた製品１の一端側１ａにリング状の締め付
け部材として例えばゴム製リング４を挿通させておき、
一端側１ａのケーシング端部２ａをクリップ３の部分よ
り切り開く。
【００１１】次に、図２（ｃ）に示されるように、ケー
シング端部２ａが開かれた製品１の端部付近にエアノズ
ル５を近接させると共に、開かれたケーシング端部２ａ
部付近でエアノズル５外周を覆う。そして、（ｄ）に示
されるように、ゴム製リング４をエアノズル５側に移動
させて、エアノズル５外周とケーシング端部２ａ内面と
を締め付けて密着させる。エアノズル５の外周には、ゴ
ム製リング４の抜け止め用の係止部５ａが所定数、例え
ば３つ設けられており、その中のいずれかにゴム製リン
グ４が係止されて、ケーシング２がエアノズル５より外
れるのを防止している。
シング端部２ａが開かれた製品１の端部付近にエアノズ
ル５を近接させると共に、開かれたケーシング端部２ａ
部付近でエアノズル５外周を覆う。そして、（ｄ）に示
されるように、ゴム製リング４をエアノズル５側に移動
させて、エアノズル５外周とケーシング端部２ａ内面と
を締め付けて密着させる。エアノズル５の外周には、ゴ
ム製リング４の抜け止め用の係止部５ａが所定数、例え
ば３つ設けられており、その中のいずれかにゴム製リン
グ４が係止されて、ケーシング２がエアノズル５より外
れるのを防止している。
【００１２】そして、（ｅ）に示されるように、エアノ
ズル５よりエアを送り込んでケーシング２を膨らませ、
製品１からケーシング２を剥がす。この場合、エア圧は
約５〜６ｋｇ／ｃｍ2を用いている。こうして、ケーシ
ング２が製品１を包んだ状態で膨らんで剥がされること
で、製品１が従来のように裸の状態で外に飛び出すこと
がなく衛生的である。そして、図示しないスライス工程
においてケーシング２が製品１より外されスライスされ
る。この場合、ケーシング２は製品１より剥がされた状
態となっているので、製品１のケーシング２からの取り
外しは容易である。
ズル５よりエアを送り込んでケーシング２を膨らませ、
製品１からケーシング２を剥がす。この場合、エア圧は
約５〜６ｋｇ／ｃｍ2を用いている。こうして、ケーシ
ング２が製品１を包んだ状態で膨らんで剥がされること
で、製品１が従来のように裸の状態で外に飛び出すこと
がなく衛生的である。そして、図示しないスライス工程
においてケーシング２が製品１より外されスライスされ
る。この場合、ケーシング２は製品１より剥がされた状
態となっているので、製品１のケーシング２からの取り
外しは容易である。
【００１３】
【発明の効果】以上に詳述したように、本発明によれ
ば、乾燥食肉製品からケーシングを剥がすに際して水を
使う必要とがなく、従ってＡＷ値を高めることなく、ま
た、ケーシングより製品が外に出されることもないので
衛生的にも優れ、しかも簡単にケーシングを剥ぐことが
できるケーシング剥ぎ装置及びその方法を提供すること
ができる。
ば、乾燥食肉製品からケーシングを剥がすに際して水を
使う必要とがなく、従ってＡＷ値を高めることなく、ま
た、ケーシングより製品が外に出されることもないので
衛生的にも優れ、しかも簡単にケーシングを剥ぐことが
できるケーシング剥ぎ装置及びその方法を提供すること
ができる。
【図１】本発明の実施の形態を示す工程（ａ），（ｂ）
を示す図である。
を示す図である。
【図２】本発明の実施の形態を示す工程（ｃ），
（ｄ），（ｅ）を示す図である。
（ｄ），（ｅ）を示す図である。
１ 乾燥食肉製品 ２ ファイブラスケーシング ４ ゴム製リング（締め付け部材） ５ エアノズル
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 寒沢 信二 茨城県土浦市中向原635番地 プリマハム 株式会社内 Ｆターム(参考） 3E058 AA06 BA02 CA01 FA02 4B011 DA01 DA02 DA03 DB04 DC03
Claims (2)
- 【請求項１】 乾燥によりケーシングが皺となって製品
に強く密着している乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ方法
において、 前記ケーシングに包まれた前記乾燥食肉製品にリング状
の締め付け部材を挿通させておく工程と、 前記締め付け部材を挿通させた前記乾燥食肉製品の端部
において前記ケーシングを開く工程と、 前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉製品の端部付近
にエアノズルを近接させると共に、前記開かれたケーシ
ングで前記エアノズル外周を覆う工程と、 前記締め付け部材を前記エアノズル側に移動させて、前
記エアノズル外周と前記ケーシング内面とを締め付けて
密着させる工程と、 前記エアノズルよりエアを送り込んで前記ケーシングを
膨らませて前記乾燥食肉製品から剥がす工程とからなる
ことを特徴とする乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ方法。 - 【請求項２】 乾燥によりケーシングが皺となって製品
に強く密着している乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ装置
において、 前記ケーシングが開かれた前記乾燥食肉製品の端部付近
に近接されると共に、前記開かれたケーシングでその外
周が覆われるエアノズルと、 前記エアノズル外周と前記ケーシング内面とを締め付け
て密着させる締め付け部材とを備え、 前記エアノズルよりエアを送り込んで前記ケーシングを
膨らませて前記乾燥食肉製品から剥がすことを特徴とす
る乾燥食肉製品のケーシング剥ぎ装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28945499A JP2001103904A (ja) | 1999-10-12 | 1999-10-12 | ケーシング剥ぎ装置及びケーシング剥ぎ方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28945499A JP2001103904A (ja) | 1999-10-12 | 1999-10-12 | ケーシング剥ぎ装置及びケーシング剥ぎ方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001103904A true JP2001103904A (ja) | 2001-04-17 |
Family
ID=17743483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP28945499A Pending JP2001103904A (ja) | 1999-10-12 | 1999-10-12 | ケーシング剥ぎ装置及びケーシング剥ぎ方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001103904A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1295529A1 (en) * | 2001-09-19 | 2003-03-26 | Eriksson Capital AB | Device and method for detaching coating skins from processed meat products |
-
1999
- 1999-10-12 JP JP28945499A patent/JP2001103904A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1295529A1 (en) * | 2001-09-19 | 2003-03-26 | Eriksson Capital AB | Device and method for detaching coating skins from processed meat products |
| US6582290B2 (en) * | 2001-09-19 | 2003-06-24 | Eriksson Capital Ab | Device and method for detaching coating skins from processed meat products |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060612 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070719 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070724 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20071120 |