JP2001046049A - アルコール飲料の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 チューリップの鮮やかな色彩を有する現代感
覚にマッチしたライト感覚のアルコール飲料を提供する
ことができ、更に、廃棄物として処理されているチュー
リップの花弁を有効利用することもできるアルコール飲
料の製造方法を提供するものである。 【解決手段】 酒類にチューリップの花弁１を漬け込む
ことで該チューリップの花弁１の有する色及び香味を付
与されたアルコール飲料を製造するものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、チューリップを使
用したアルコール飲料の製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】チュー
リップには様々な種類があり、鑑賞用として広く愛用さ
れている。

【０００３】ところで、一般にチューリップは球根を用
いて栽培されている。従って、この栽培用の球根を生産
する為、チューリップの栽培時において、新しい球根に
可及的に栄養を蓄積させる必要性から、花弁が開花した
段階で該花弁を切断除去している。

【０００４】この球根の生産に際して副産物として得ら
れるチューリップの花弁は、現在、僅かに織物の染色原
料として使用されているにすぎず、大部分は廃棄物とし
て処分されている。

【０００５】しかし、このチューリップの花弁は食用可
能であり、この花弁を食品素材として利用することが可
能であれば廃棄物の有効利用となり、しかも、低コスト
で原料の調達が可能であるなど様々な利点を生じる。

【０００６】本発明は、チューリップの花弁が有する鮮
やかな色に着眼し、該色をアルコール飲料に付与するこ
とができれば、新たなアルコール飲料が製造できるので
はないかと考え、繰り返した研究実験の結果、完成した
もので、チューリップの花弁が有する鮮やかな色彩を有
するアルコール飲料の製造方法を提供するものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。

【０００８】酒類にチューリップの花弁１を漬け込むこ
とで該チューリップの花弁１の有する色及び香味を付与
されたアルコール飲料を製造することを特徴とするアル
コール飲料の製造方法に係るものである。

【０００９】また、請求項１記載のアルコール飲料の製
造方法において、酒類として清酒を採用したことを特徴
とするアルコール飲料の製造方法に係るものである。

【００１０】また、酒類を製造する工程において、米，
麦若しくは発酵性を有する糖類などの発酵原料とチュー
リップの花弁１を混合し、該混合物をもろみとして発酵
し、チューリップの花弁１の有する色及び香味を付与さ
れたアルコール飲料を製造することを特徴とするアルコ
ール飲料の製造方法に係るものである。

【００１１】また、請求項１〜３いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、チューリップの花
弁１の有する色及び香味を付与されたアルコール飲料に
酸を添加してｐＨ３.５以下とすることを特徴とするア
ルコール飲料の製造方法に係るものである。

【００１２】また、請求項１〜４いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、チューリップの花
弁１の有する色により、波長５１０〜５２０ｎｍに吸収
ピークを有し該吸収ピークにおける吸光度が０.４以上
の吸収スペクトルの赤色アルコール飲料を製造すること
を特徴とするアルコール飲料の製造方法に係るものであ
る。

【００１３】また、請求項１〜４いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、チューリップの花
弁１の有する色により、彩度(Ｃ＊)１８以上及び色相
(ａ＊)１５以上の赤色アルコール飲料を製造することを
特徴とするアルコール飲料の製造方法に係るものであ
る。

【００１４】また、請求項１〜６いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、チューリップの花
弁１として、チューリップの花弁１を水蒸気により加熱
処理したチューリップの花弁１を採用したことを特徴と
するアルコール飲料の製造方法に係るものである。

【００１５】また、請求項７記載のアルコール飲料の製
造方法において、チューリップの花弁１を水蒸気により
加熱処理した後、冷却、乾燥したチューリップの花弁１
を採用したことを特徴とするアルコール飲料の製造方法
に係るものである。

【００１６】また、請求項１〜８いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、アルコール飲料に
糖類，甘味料，有機酸，炭酸ガスのいずれか１つ以上を
加えることを特徴とするアルコール飲料の製造方法に係
るものである。

【００１７】また、請求項１〜９いずれか１項に記載の
アルコール飲料の製造方法において、チューリップとし
てエルデ・フランスを使用することを特徴とするアルコ
ール飲料の製造方法に係るものである。

【００１８】

【発明の作用及び効果】酒類にチューリップの花弁１を
漬け込むと、該花弁１の有する色素が酒類に溶出する
為、鮮やかな色彩のアルコール飲料を得ることができ
る。

【００１９】この際、チューリップの花弁１が有する香
味もアルコール飲料に付与される。また、アルコール飲
料の発酵段階若しくは該発酵段階以前に発酵原料とチュ
ーリップの花弁１とを混合してアルコール飲料を製造し
ても同様である。

【００２０】本発明は上述のようにするから、チューリ
ップの鮮やかな色彩を有する現代感覚にマッチしたライ
ト感覚のアルコール飲料を提供することができ、更に、
廃棄物として処理されているチューリップの花弁を有効
利用することもできる実用性に秀れたアルコール飲料の
製造方法となる。

【００２１】

【発明の実施の形態】図面は本発明の実施例を図示した
ものであり、以下に説明する。

【００２２】チューリップの花弁１は、平成１１年４月
下旬に開花した赤色のチューリップの花弁１を採取し、
冷凍保存したものを使用した。このチューリップの品種
はエルデ・フランス（アペルドン系）である。

【００２３】酒類は、清酒（吟醸酒）を使用した。この
清酒の成分を下記表１に示す。

【００２４】

【表１】

【００２５】実施例１ チューリップの花弁１を試料清酒の１％(ｗ/ｖ)となる
ように投入し、１５℃の一定温度で数日間放置すること
により、該清酒中にチューリップの花弁１が有する色素
などの成分を抽出した。

【００２６】実施例２ 下記表２に示す割合で原料を混合して行った。具体的に
は、清酒，水及びブドウ糖を混合し、該混合溶液をｐＨ
が約３.２となるように有機酸(リンゴ酸)を用いて調整
した後、該混合溶液にチューリップの花弁１を投入し、
１５℃の一定温度で数日間放置することにより、該混合
溶液中にチューリップの花弁１が有する色素などの成分
を抽出した。

【００２７】

【表２】

【００２８】上記実施例１及び２により得られたアルコ
ール飲料は、鮮やかな赤紅色を有していた。従って、酒
類にチューリップの花弁１を漬け込んだり、また、アル
コール飲料の発酵段階若しくは該発酵段階以前に発酵原
料とチューリップの花弁１とを混合することにより、チ
ューリップの花弁１の有する鮮やかな色が付与されたア
ルコール飲料が得られることが判明した。

【００２９】ところで、上記実施例１及び２により得ら
れたアルコール飲料は植物体由来の不快な臭気があり、
官能評価において「難点である」との指摘があった。この
為、使用するチューリップの花弁１は、前処理として水
蒸気による加熱処理を行うことにより、不快臭を低減さ
せることが望ましい。

【００３０】この前処理による具体的なメカニズムは明
らかではないが、加熱により、花弁１中の臭気成分が揮
発され、且つ、花弁１中の酵素が失活される為に臭気成
分の生成が抑えられるからではないかと考えられる。

【００３１】また、本実施例では、具体的な前処理とし
て、セイロを用いてチューリップの花弁１を蒸きょう
（蒸す）する方法を採用した。

【００３２】更に、加熱処理されたチューリップの花弁
１は、冷却、乾燥することにより保存可能な状態として
おくことが望ましい。尚、水蒸気による加熱処理を行っ
たチューリップの花弁１は、そのままでは多量の水分を
含んでいる為、微生物により汚染され易いので、このよ
うにチューリップの花弁１を冷却、乾燥する方が望まし
い。

【００３３】以下の実施例では、この前処理を行ったチ
ューリップの花弁１を使用した。

【００３４】実施例３ 清酒に対し１％(ｗ/ｖ)のチューリップの花弁１を投入
し、１５℃の一定温度で３日間抽出を行ったところ、下
記表３に示す吸収スペクトルを有するアルコール飲料が
得られた。

【００３５】

【表３】

【００３６】この得られたアルコール飲料は、ほのかな
ピンク色をしており、美しい色合いであった。

【００３７】ところで、チューリップの色素はアントシ
アン系の色素であり、一般にアントシアン系の色素は酸
性領域では、赤紅色を呈することが知られている（大
場、蓮尾、秋田、山本：醸協，８０，２８７（１９８
４））。そこで、実施例３で得られたアルコール飲料の
ｐＨを測定したところ４.５であった。このことから、
使用する清酒のｐＨを低下させることにより、より一層
鮮やかな赤色を呈するアルコール飲料を得ることができ
ると考え、下記実施例４を行った。

【００３８】実施例４ 前記実施例２に従い、同様の抽出試験を行った。また、
有機酸のみでｐＨを酸性にした場合は酸味が非常に強
く、飲用に適さない為、糖を補うことにより味のバラン
スをととのえた。この糖濃度の最適な値は、官能試験の
結果、７％(ｗ/ｖ)に決定した。また、３日間抽出を行
うと、野草様の香りが目立つ為、抽出時間を２０時間に
設定した。

【００３９】この実施例４により、下記表４に示す吸収
スペクトルを有するアルコール飲料が得られた。

【００４０】

【表４】

【００４１】また、最大吸収波長（５１０ｎｍ）におけ
る吸光度を測定したところ、下記表５に示すように、ｐ
Ｈを調整することにより、色合いが約１０倍上昇した。

【００４２】

【表５】

【００４３】従って、この実施例４により、味の調和し
た、非常に美しい色合いのアルコール飲料を製造できる
ことが判明した。

【００４４】尚、シソやブドウを使用しても波長５１０
〜５２０ｎｍ付近に吸収ピークを有する赤色のアルコー
ル飲料を得ることができるが、本実施例では、これらシ
ソやブドウから得られるアルコール飲料に比し極めて鮮
やかな赤色のアルコール飲料が得られた。

【００４５】実施例５ 上記吸光度の代わりに、ＪＩＳ Ｚ ８７２９のＬ＊ａ
＊ｂ＊表色系により、アルコール飲料の明度（Ｌ＊），
色相（ａ＊，ｂ＊）及び彩度（Ｃ＊）を測定した。

【００４６】具体的には、清酒５０ｍｌ，水５０ｍｌを
混合し、この混合溶液にチューリップの花弁１（前処理
済）を０.１５ｇ投入し、室温で放置して該チューリッ
プの花弁１中の成分を前記混合溶液に抽出した。この抽
出溶液のｐＨを塩酸若しくは水酸化ナトリウムを用いて
調整し、直ちに測色色彩計（日本電色工業(株)製）によ
りＬ＊ａ＊ｂ＊値を定量し、下記表６を得た。

【００４７】

【表６】

【００４８】このようにｐＨ３.５以下では、色相(ａ
＊)約１５以上，彩度(Ｃ＊)約１７以上の鮮やかな赤色
のアルコール飲料が得られることが判明した。

【００４９】以上、本実施例によれば、従来は大部分が
廃棄処分されていたチューリップの花弁１を有効利用す
ることにより、鮮やかな色のアルコール飲料を得ること
ができる。

【００５０】また、チューリップの花弁１と酒類とを混
合するだけで、天然の素材を使用したものでありなが
ら、簡単に鮮やかな赤紅色のアルコール飲料を得ること
ができるまた、製造されたアルコール飲料に、糖類，甘
味料，有機酸，炭酸ガスのいずれか１つ以上を加えるこ
とにより、適宜味などを調整することでより一層飲用に
適したアルコール飲料を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本実施例の説明図である。

【符号の説明】

１ 花弁

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 金桶 光起 新潟県豊栄市柳原２丁目４番地39 (72)発明者 青木 俊夫 新潟県新潟市中権寺2311−１中権寺寮112 号室 (72)発明者 鍋倉 義仁 新潟県新潟市中権寺2311−１中権寺寮403 号室 Ｆターム(参考） 4B015 AG05 AG17 CG05 CG17 GG05 GG15 GG17 LG01 LG02 LG03 LH11 LH12 MA03 MA04

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 酒類にチューリップの花弁を漬け込むこ
   とで該チューリップの花弁の有する色及び香味を付与さ
   れたアルコール飲料を製造することを特徴とするアルコ
   ール飲料の製造方法。
2. 【請求項２】 請求項１記載のアルコール飲料の製造方
   法において、酒類として清酒を採用したことを特徴とす
   るアルコール飲料の製造方法。
3. 【請求項３】 酒類を製造する工程において、米，麦若
   しくは発酵性を有する糖類などの発酵原料とチューリッ
   プの花弁を混合し、該混合物をもろみとして発酵し、チ
   ューリップの花弁の有する色及び香味を付与されたアル
   コール飲料を製造することを特徴とするアルコール飲料
   の製造方法。
4. 【請求項４】 請求項１〜３いずれか１項に記載のアル
   コール飲料の製造方法において、チューリップの花弁の
   有する色及び香味を付与されたアルコール飲料に酸を添
   加してｐＨ３.５以下とすることを特徴とするアルコー
   ル飲料の製造方法。
5. 【請求項５】 請求項１〜４いずれか１項に記載のアル
   コール飲料の製造方法において、チューリップの花弁の
   有する色により、波長５１０〜５２０ｎｍに吸収ピーク
   を有し該吸収ピークにおける吸光度が０.４以上の吸収
   スペクトルの赤色アルコール飲料を製造することを特徴
   とするアルコール飲料の製造方法。
6. 【請求項６】 請求項１〜４いずれか１項に記載のアル
   コール飲料の製造方法において、チューリップの花弁の
   有する色により、彩度(Ｃ＊)１８以上及び色相(ａ＊)１
   ５以上の赤色アルコール飲料を製造することを特徴とす
   るアルコール飲料の製造方法。
7. 【請求項７】 請求項１〜６いずれか１項に記載のアル
   コール飲料の製造方法において、チューリップの花弁と
   して、チューリップの花弁を水蒸気により加熱処理した
   チューリップの花弁を採用したことを特徴とするアルコ
   ール飲料の製造方法。
8. 【請求項８】 請求項７記載のアルコール飲料の製造方
   法において、チューリップの花弁を水蒸気により加熱処
   理した後、冷却、乾燥したチューリップの花弁を採用し
   たことを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
9. 【請求項９】 請求項１〜８いずれか１項に記載のアル
   コール飲料の製造方法において、アルコール飲料に糖
   類，甘味料，有機酸，炭酸ガスのいずれか１つ以上を加
   えることを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
10. 【請求項１０】 請求項１〜９いずれか１項に記載のア
    ルコール飲料の製造方法において、チューリップとして
    エルデ・フランスを使用することを特徴とするアルコー
    ル飲料の製造方法。