JP2000287655A - Processed rice - Google Patents
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、加工米飯の製造に
関するものであり、更に詳細には、調味したり具を入れ
たりしてもよい米飯を可食性外皮部で被覆(コーティン
グ)してなる加工米飯を効率的に工業生産する技術に関
するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to the production of cooked cooked rice, and more particularly, to cooked rice that can be seasoned or put into a dish with an edible skin. The present invention relates to a technology for efficiently producing processed cooked rice.
【0002】[0002]
【従来の技術】従来より、イカの足、内臓等を除去した
後のイカのいわゆる胴体部内に、生米や米飯を充填した
後、これを調味液中で加熱処理してなる米飯食品がイカ
飯等の名称で広く製造販売されている。イカ飯は、観光
地等において非常に人気の高い商品であり、近年はデパ
ート等において実演販売されることもしばしばである。2. Description of the Related Art Conventionally, cooked rice food obtained by filling raw rice or cooked rice in a so-called torso portion of a cuttlefish after removing feet, internal organs, etc. of the cuttlefish and heat-treating it in a seasoning liquid is used as a cuttlefish. It is widely manufactured and sold under the name of rice. Squid rice is a very popular product in sightseeing spots and the like, and is often sold in demonstrations in department stores and the like in recent years.
【0003】しかしながら、イカ飯の製造は大半は人手
に頼っていて大量生産が難しく、また、原料イカについ
てみても、イカは胴体部を丸ごと使用しなければなら
ず、破損したものは使用できない。[0003] However, most of the production of squid rice relies on manual labor and mass production is difficult. Also, as for raw squid, squid must use the whole body, and damaged squid cannot be used.
【0004】[0004]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した技
術の現状に鑑み、イカ飯の工業的大量生産システムの開
発のみならず、天然資源の有効利用という面から、破損
したイカも使用できる、従来とは発想を全く異にする新
規なイカ飯の製造システムの開発を目的としてなされた
ものである。SUMMARY OF THE INVENTION In view of the state of the art described above, the present invention can use damaged squid from the viewpoint of not only the development of an industrial mass production system of squid rice but also the effective use of natural resources. The purpose is to develop a new squid rice production system that has a completely different idea from the conventional one.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
を達成するため各方面から検討した結果、従来のように
イカの胴体部内に生米や米飯を充填するというシステム
ではなく、この従来システムの発想を完全に転換して、
従来システムとは全く逆に、生米、米飯をイカで被覆す
るという新規システムを着想した。そしてこの新規シス
テムを工業的に実現する装置として、当業界とは全く技
術分野を異にする製菓業界、しかも和菓子の業界におい
て、あんを入れた餅や万頭を製造するために使用する、
あんを皮でくるむ機械(つまり、包あん機など)にはじ
めて着目した。Means for Solving the Problems The present inventors have studied from various angles to achieve the above object. As a result, this system is not a conventional system of filling raw rice or cooked rice in the body of squid as in the past. Completely change the idea of the conventional system,
Contrary to the conventional system, we conceived a new system in which raw rice and cooked rice were covered with squid. And as a device that industrially realizes this new system, it is used in the confectionery industry, which is a completely different technical field from the industry, and in the Japanese confectionery industry, to produce rice cakes and all heads containing bean paste,
For the first time, I focused on a machine that wraps bean paste (ie, a wrapping machine).
【0006】そして、「あん」としてα化米を用い、
「皮」としてミンチしたイカを混練したタラのすり身を
用いて、これらを包あん機に供給して処理したところ、
α化米の周囲をイカ含有スリ身が被覆した円筒状(円柱
状)物が得られ、これをイカ胴体部と同じ長さに切断し
た後、両端断面に同スリ身を付着させ、イカ飯製造用の
調味液に入れて加熱処理したところ、風味はもちろんの
こと、形状もイカ飯とほぼ同様の加工米飯が得られると
いう有用な新知見が得られた。[0006] Then, using pregelatinized rice as "an",
Using cod kneaded kneaded minced squid as “skin”, these were supplied to a wrapping machine and processed,
A squid-containing pickled body is coated around the pregelatinized rice to obtain a cylindrical (cylindrical) object, which is cut into the same length as the squid body, and then the same pickled body is attached to the cross-sections at both ends, resulting in squid rice. When heat-treated in a seasoning liquid for production, a useful new finding was obtained that processed rice was obtained, which was almost the same as squid in shape as well as flavor.
【0007】そして、この方法によれば、機械的に大量
生産することができるだけでなく、破損したイカやイカ
の足の部分も使用することができることを確認した。According to this method, it has been confirmed that not only mass production can be performed mechanically, but also broken squid and squid foot portions can be used.
【0008】そして更に検討の結果、スリ身にイカ以外
の素材、例えばタイを使用すればタイ飯が得られるし、
α化米として赤飯、まぜごはん、魚介や野菜等の具入り
α化米等を使用すれば、各種風味の製品が得られること
も確認し、上記包あん機を使用するシステムは、イカ飯
のみでなく全く新しい加工米飯の工業的製造に使用可能
であることを確認し、本発明を完成するに至った。以
下、本発明について詳述する。[0008] As a result of further examination, if a material other than squid, such as Thai, is used for the pickpocket, Thai rice can be obtained.
It was also confirmed that various flavored products could be obtained by using pre-gelatinized rice such as red rice, mixed rice, seafood and vegetables, etc., and the system using the above wrapping machine was only squid rice. However, the present inventors have confirmed that the present invention can be used for industrial production of cooked cooked rice, and completed the present invention. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
【0009】本発明を実施するには、α化米(または蒸
煮米)を含有する内部充填材料をすり身を基材とする外
皮形成材料で被覆した後、加熱処理してすり身を凝固
(固化)することが必要である。例えば、調味液処理し
たα化米からなる内部充填材料を用い、イカ含有すり身
からなる外皮形成材料で被覆した後、調味液中で煮沸す
ることにより、イカ飯と同様の加工米飯を製造できるも
のである。以下、イカ飯タイプの加工米飯を例にとっ
て、本発明を説明する。In order to carry out the present invention, an inner filling material containing pregelatinized rice (or steamed rice) is coated with a skin-forming material having a surimi as a base material, and then heat-treated to coagulate (solidify) the surimi. It is necessary to. For example, using an inner filling material made of pregelatinized rice treated with a seasoning liquid, coating with a hull-forming material made of squid-containing surimi, and then boiling it in a seasoning liquid to produce processed cooked rice similar to squid rice It is. Hereinafter, the present invention will be described with an example of processed cooked rice of the squid rice type.
【0010】内部充填材料としては、イカ飯に常用され
ている生米や米飯を用いることもできるが、α化米を使
用するのが好適である。α化米(好適には水分45〜5
5%)としては、モチ米でもウルチ米でもα化処理した
ものであればすべてのものが適宜使用することができ、
乾燥した市販品も自由に使用することができる。更にま
た本発明においては、生米を浸漬した後これを蒸煮して
α化してなる蒸煮米も、上記したα化米と同様に使用す
ることができる。また、必要に応じて各種の具を添加混
合することも可能である。As the internal filling material, raw rice or cooked rice commonly used for squid rice can be used, but pregelatinized rice is preferably used. pregelatinized rice (preferably with a water content of 45-5
5%), any of mochi rice and urchi rice can be used as long as they have been pregelatinized.
Dried commercial products can also be used freely. Furthermore, in the present invention, steamed rice obtained by immersing raw rice and then steaming the raw rice to be gelatinized can be used in the same manner as the above-described gelatinized rice. Further, it is also possible to add and mix various ingredients as needed.
【0011】α化米(または蒸煮米)は、次いで所望す
るのであれば調味液処理する。調味液処理としては、α
化米(または蒸煮米)と調味液とを接触せしめる処理が
すべて包含され、例えば、調味液にα化米(または蒸煮
米)を浸漬、塗布、スプレーする等の処理が例示され
る。そしてその際、調味液(及び水分)が米に吸収され
れば更に好都合である(水分40%のα化米→水分50
%の調味α化米)。The pregelatinized rice (or steamed rice) is then subjected to a seasoning treatment, if desired. For the seasoning liquid treatment, α
All treatments for bringing the cooked rice (or steamed rice) into contact with the seasoning liquid are included, and for example, treatments such as dipping, coating, spraying, etc., of the gelatinized rice (or steamed rice) into the seasoning liquid are exemplified. At that time, it is more convenient if the seasoning liquid (and moisture) is absorbed by the rice (alpha-rice with 40% moisture → 50 moisture).
% Seasoned α-rice).
【0012】調味液としては、イカ飯製造においてイカ
飯を煮るのに常用される調味液その他各種の調味液が適
宜使用され、例えば、醤油、みりん、砂糖、液糖その他
甘味料、ダシ汁、魚介類エキス、化学調味料、カラメ
ル、増粘剤その他添加料を適宜配合したものが使用され
る。As the seasoning liquid, a seasoning liquid and various other seasoning liquids commonly used for boiling squid rice in squid rice production are appropriately used. For example, soy sauce, mirin, sugar, liquid sugar and other sweeteners, dashi juice, A product obtained by appropriately blending a seafood extract, a chemical seasoning, caramel, a thickener and other additives is used.
【0013】調味液の使用量は、α化米としてα化した
白おこわを用い、調味液にこれを浸漬する場合を例にと
れば、両者の使用比率は、白おこわ1部に対して、調味
液が0.2〜3部、好ましくは0.5〜1.5程度とす
るのがよく、他の場合もこれに準じて処理すればよい。[0013] The amount of the seasoning liquid used is, for example, a case of using pre-gelatinized rice as pregelatinized rice and immersing it in the seasoning liquid. The seasoning liquid is preferably 0.2 to 3 parts, preferably about 0.5 to 1.5, and in other cases, the treatment may be performed according to this.
【0014】このようにして10〜60分、好ましくは
15〜30分浸漬した後、白おこわは水分含量が40〜
60%となり、米粒は自由流動性を有し、バラバラの状
態となる。したがって、計量、充填する工程がスムース
に行われ、調味液が均一に米粒にゆき渡り、すぐれたイ
カ飯が得られ、しかも機械化することも充分に可能であ
る。白おこわ以外の米を使用する場合も、これに準じて
行えばよい。After soaking for 10 to 60 minutes, preferably 15 to 30 minutes, the white wrinkles have a water content of 40 to 60 minutes.
It becomes 60%, and the rice grains have a free-flowing property and are in a state of falling apart. Therefore, the steps of weighing and filling are carried out smoothly, the seasoning liquid is uniformly spread over the rice grains, and excellent squid rice is obtained, and it is also possible to sufficiently mechanize. Even when using rice other than white rice, it may be performed according to this.
【0015】白おこわの外、赤飯、各種豆御飯、山菜お
こわ、栗御飯、栗おこわ、五目御飯、タイ飯、アナゴ飯
その他魚介類や野菜類や畜肉類等の具を入れたり、各種
調味、調理した米調製品も適宜使用することができる。
また、所望するのであれば、麦、粟、ヒエ等の雑穀、芋
類、豆腐、オカラ、ソバ等も米の代りに使用することが
できる。In addition to white okowa, red rice, various bean rice, yamana okowa, chestnut rice, chestnut okowa, gomoku rice, Thai rice, scallop rice and other ingredients such as seafood, vegetables, livestock meat, etc. Cooked rice preparations can also be used as appropriate.
If desired, grains such as wheat, millet and barley, potatoes, tofu, okara, buckwheat and the like can also be used in place of rice.
【0016】調味液処理してもよいα化米(α化蒸煮
米)は、これを内部充填材料とし、その外側をすり身を
基材とする外皮形成材料で被覆する。外皮形成材料は、
カマボコ等練製品の製造と同様にして製造すればよく、
すり身に調味料、補強剤、増量剤、水などを配合して充
分に擂潰すればよい。例えば、すり身に食塩、天然調味
料、砂糖、澱粉を加えて擂潰した後、ミリン、卵白を加
えて擂潰して製造するが、市販のすり身のみも使用可能
である。[0016] Gelatinized rice (gelatinized steamed rice) which may be treated with a seasoning liquid is used as an inner filling material, and its outside is covered with a skin forming material based on a surimi. The outer skin forming material is
It may be manufactured in the same manner as the manufacture of kamaboko and other kneaded products,
What is necessary is just to mix a surimi, a seasoning, a reinforcing agent, a bulking agent, water, etc., and to grind it sufficiently. For example, a surimi is prepared by adding salt, a natural seasoning, sugar, and starch to the ground meat, followed by grinding, followed by adding mirin and egg white to produce the ground meat. However, only commercially available surimi can be used.
【0017】すり身としては、練製品の製造と同様に、
スケソウダラのほか、グチ、エソ、ムツ、サメ、ハモ、
ヒラメ、タラ等の少なくともひとつのすり身を使用する
ことができるが、本発明は加工米飯に応じてイカ飯タイ
プの場合にはイカ、タイ飯タイプの場合にはタイ、アナ
ゴ飯タイプの場合にはアナゴ等所望する魚介類をすり身
に添加してもよい。これらの魚介類はすり身にしてもよ
いし、すり身を製造した後に、適宜の大きさ、形状に成
形、切断して切身やブロックとし、これをすり身に混合
してもよい。また、野菜その他も混合可能である。この
ようにして、例えば、イカの場合、破損したイカの胴体
部、足、耳、内臓の部分等を有効利用することができ
る。また、所望するのであれば、これら魚介類のエキ
ス、煮汁、ダシ汁、搾汁液等をすり身の製造時、製造後
に添加、混合することができる。As for the surimi, as in the manufacture of kneaded products,
In addition to walleye pollock, guchi, eso, mud, shark, duck,
Flounder, at least one surimi such as cod can be used, but according to the present invention, depending on the processed cooked rice, squid in the case of squid rice type, Thai in the case of Thai rice type, Thai in the case of scallop rice type Desired fish and shellfish, such as locusts, may be added to the surimi. These seafoods may be made into a surimi, or after the surimi is manufactured, it may be formed into an appropriate size and shape, cut into cuts or blocks, and mixed with the surimi. Vegetables and the like can also be mixed. In this way, for example, in the case of squid, the body, legs, ears, internal organs, and the like of the damaged squid can be effectively used. Further, if desired, these fish and shellfish extracts, boiled juice, dashi juice, squeezed juice and the like can be added and mixed at the time of producing the surimi and after the production.
【0018】なお、上記したように、イカ飯タイプに調
製した内部充填材料に、イカ系すり身を含有する外皮形
成材料を合わせるほか、所望するのであれば、タイ系す
り身を含有する外皮形成材料を合わせたりすることも可
能であって、イカのみにとらわれることなく、従来製造
することができなかった各種組合わせの加工米飯を適宜
所望に応じて自由に製造することがはじめて可能とな
る。As described above, in addition to the squid rice-type inner filling material, the squid-based surimi-forming material is combined with the squid-based surimi-forming material. It is also possible to combine them, and it becomes possible for the first time to freely produce various combinations of processed cooked rice, which could not be produced conventionally, without being limited to squid.
【0019】このようにして調製した外皮形成材料を用
いて内部充填材料を被覆するが、その際、例えば細工カ
マボコを製造する場合と同様の手法でヘラやコテ等を用
いマニュアル操作でコーティング処理することができる
ほか、本発明においては包あん機などの内容物充填機を
利用することによってその処理を機械化することにはじ
めて成功した。The inner filling material is coated with the thus-prepared outer skin-forming material. At this time, for example, a coating treatment is performed by a manual operation using a spatula, a trowel or the like in the same manner as in the case of manufacturing a crafted kamaboko. In addition, the present invention succeeded for the first time to mechanize the processing by using a content filling machine such as a packaging machine.
【0020】包あん機は、製菓業界においてあんを入れ
た餅、パン、万頭等を製造するために使用される機械で
あって、あん原料と皮原料を供給することにより、あん
を皮でくるんだあん入り菓子が自動的に製造されるもの
であるが、本発明は、このような包あん機に関する技術
をイカ飯等の加工米飯の製造にはじめて応用した点に大
きな特徴を有するものである。A wrapping machine is a machine used in the confectionery industry for producing rice cakes, breads, all-heads, etc. containing bean paste. The confectionery containing wrapped bean paste is manufactured automatically, but the present invention has a major feature in that the technology relating to the wrapping machine is applied to the production of processed cooked rice such as squid rice for the first time. is there.
【0021】しかして本発明においては、あんの代りに
内部充填材料を用い、皮の代りに外皮形成材料を用いて
包あん機を稼動させることにより、内部充填材料を外皮
形成材料で被覆した加工米飯が製造される。その形状、
大きさも、筒形、丸形その他各種調節することが可能で
ある。したがって、内部充填材料としてα化米、外皮形
成材料としてイカを加えて擂潰したスケソウすり身を用
いてその厚みをイカの厚みに調整し、且つ円筒状に成形
し、イカ飯の長さに切断した場合、イカ飯タイプの加工
米飯が連続的に製造される。そして必要あれば切断面に
外皮形成材料を塗布したり、切断面を揚子で止めたり、
切断面付近をしぼって外皮形成材料で内部充填材料を包
み込み、それが外部へ漏出するのを防止してもよい。Thus, in the present invention, the inner filling material is covered with the outer skin forming material by operating the wrapping machine using the inner filling material instead of the bean paste and using the outer skin forming material instead of the skin. Cooked rice is produced. Its shape,
The size can also be adjusted in various shapes such as a cylinder, a circle, and the like. Therefore, the thickness is adjusted to the thickness of squid by using pre-gelatinized rice as the inner filling material and squid surimi ground by adding squid as the outer skin forming material, and cut into the length of squid rice In this case, squid rice-type processed cooked rice is continuously produced. And if necessary, apply a skin forming material to the cut surface, stop the cut surface with a lift,
The inner filler material may be wrapped around the cut surface with a skin forming material to prevent it from leaking outside.
【0022】このようにして、包あん機を操作したり、
材料を操作、選択したりすることによって、袋状、筒
状、その両端をしぼった円筒袋状、球状、餅状、円型
状、だ円体状、小判形、万頭形、その他各種の形状、大
きさに成形することができ、また、外皮形成材料による
被覆層の厚みも所望どおりに調整することができる。In this way, operating the wrapping machine,
By manipulating and selecting the material, it can be made into a bag, a tube, a cylindrical bag with both ends squeezed, a sphere, a rice cake, a circle, an ellipsoid, an oval shape, a multi-headed shape, and various other types. It can be formed into a shape and size, and the thickness of the coating layer made of the outer skin forming material can be adjusted as desired.
【0023】したがって本発明によれば、イカのような
可食性の容器状体がなくても、イカ飯タイプの食品、つ
まり可食性容器に米製品を充填した食品を自由に製造す
ることができる。例えばタイのすり身を混合したスケソ
ウすり身からなる可食性容器にタイメシを充填したタイ
飯タイプの製品、タイの代りに穴子を使用した穴子飯タ
イプの製品、その他所望する加工米飯を自由に製造する
ことができ、可食性容器状体がない等の理由によって従
来製造することができなかった各加工米飯も製造可能と
なり、可食性容器と米製品との組み合わせも自由に選択
することができる。Therefore, according to the present invention, squid rice-type food, that is, food in which edible containers are filled with rice products can be freely manufactured without an edible container like squid. . For example, it is possible to freely produce Thai rice-type products in which an edible container made of a salmon paste surimi mixed with Thai surimi is filled with a rice meal, conger rice type products using an eel instead of Thailand, and other desired processed rice. This makes it possible to produce each type of cooked rice which could not be produced conventionally because there is no edible container-like body, and the combination of edible containers and rice products can be freely selected.
【0024】このようにして、調味液処理してもよいα
化米(または蒸煮米)を、所望量外皮形成材料で被覆、
成形し(イカ飯タイプの場合には、常法どおり60〜1
20g程度)、必要に応じて開口部を閉じ、加熱処理す
る。加熱処理は、調味液処理をした後又はすることな
く、10〜50分間蒸煮して行うか、あるいは、調味液
中で10〜60分間煮沸して行う。後者の加熱処理、つ
まりイカを煮るのに用いる調味液は、α化米(または蒸
煮米)を処理するのに使用した調味液がそのまま使用で
きるし、必要に応じて、他の組成、濃度の調味液も使用
可能である。In this way, the seasoning liquid may be treated α
Coated rice (or steamed rice) is coated with a desired amount of hull-forming material,
Mold (for squid rice type, 60 to 1 as usual)
About 20 g), and if necessary, the opening is closed and heat treatment is performed. The heat treatment is carried out by steaming for 10 to 50 minutes after or without the seasoning solution treatment, or by boiling in the seasoning solution for 10 to 60 minutes. The latter heat treatment, that is, the seasoning liquid used to boil the squid, the seasoning liquid used to treat the pregelatinized rice (or steamed rice) can be used as it is, and if necessary, the other composition and concentration Seasonings can also be used.
【0025】このようにして得られたイカ飯は、これを
切る際、米粒がしっかりしていて容易に切ることがで
き、しかもその中に充填されている米はのり(糊)化して
おらず、ごはんの形状がそのまま残されており、従来製
法では得ることができなかった良好な食感の米飯を得る
ことができた。When cutting the squid rice thus obtained, the rice grains are firm and can be cut easily, and the rice filled therein is not glued. Thus, the shape of the rice was left as it was, and cooked rice with a good texture that could not be obtained by the conventional manufacturing method could be obtained.
【0026】次いで、必要に応じて冷却した後、凍結処
理する。凍結処理は任意であるが、形崩れの防止や品質
の保持という面から、凍結処理はこれを実施する方が好
ましい。このようにして冷凍加工米飯として凍結保存し
ておき、必要に際して、電子レンジ処理、蒸煮処理、水
または調味液中での煮沸処理等加熱処理することによ
り、作りたての加工米飯をいつでも味わうことができ
る。以下、本発明の実施例について述べる。Next, after cooling if necessary, a freezing treatment is performed. The freezing treatment is optional, but it is preferable to perform the freezing treatment from the viewpoint of preventing shape loss and maintaining quality. In this way, the frozen cooked rice is frozen and preserved, and when necessary, the cooked rice can be tasted at any time by heating, such as microwave treatment, steaming treatment, boiling treatment in water or a seasoning liquid, and the like. . Hereinafter, examples of the present invention will be described.
【0027】[0027]
【実施例1】α化した白おこわ10kgを調味液10k
gに加え、30分浸漬した。調味液の組成は、醤油16
部、みりん22部、液糖10部、かつおとこんぶのダシ
汁5部、化学調味料2部、水45部とした。[Example 1] 10 kg of pre-gelatinized white rice was seasoned with 10 k of seasoning liquid.
g and immersed for 30 minutes. The composition of the seasoning liquid is soy sauce 16
Parts, mirin 22 parts, liquid sugar 10 parts, bonito konbu dashi juice 5 parts, chemical seasoning 2 parts, water 45 parts.
【0028】浸漬後の白おこわは、調味液、水分を吸収
してはいるが米粒子が分離して良好な自由流動性を有し
ており、計量、移送、充填工程等がきわめて円滑に行わ
れるものであった。かくして、内部充填材料として、浸
漬後の調味白おこわを調製した。The white wool after immersion absorbs the seasoning liquid and water, but has good free-flowing properties because the rice particles are separated, so that the weighing, transporting and filling steps can be carried out extremely smoothly. It was something to be done. Thus, a seasoned white wool after immersion was prepared as an internal filling material.
【0029】スケソウダラすり身にイカゲソを35%添
加した精肉37kg、食塩1kg、砂糖1kg、澱粉2
kg、化学調味料100g、卵白20個分、ミリン50
0ml、水を加えて擂漬して、外皮形成材料を調製し
た。37 kg of meat obtained by adding 35% of squid to a walleye pollack surimi, 1 kg of salt, 1 kg of sugar, 2 starch
kg, chemical seasoning 100g, 20 egg whites, mirin 50
0 ml and water were added and the mixture was mulled to prepare a crust-forming material.
【0030】上記した調味白おこわ及びイカ入りすり身
を、それぞれあん及び皮として包あん機(レオン(株)
製)に供給し、調味白おこわをイカ入りすり身で被覆し
た円筒(月柱)体(直径約5cm)を製造し、長さ15
cmに切断し、切断面をしぼって閉じた。次いで−30
℃で4時間保持して冷凍し、−18℃に貯蔵した。The above-mentioned seasoned white rice and squid-containing surimi are used as an bean paste and skin, respectively, as a wrapping machine (Leon Co., Ltd.)
To produce a cylindrical (moon pillar) body (approximately 5 cm in diameter) in which seasoned white rice is covered with surimi containing squid and has a length of 15 cm.
cm, and the cut surface was squeezed and closed. Then -30
C. for 4 hours, frozen and stored at -18.degree.
【0031】4週間冷凍保管した後、この冷凍したイカ
飯タイプの加工米飯を蒸し器に入れて30分間蒸煮し
た。これを切って食すると、ごはんが崩れたり糊化する
ことなくその形状がそのまま残っており、しかも調味液
がごはんはもとより外皮部の方にも充分に浸透して、風
味、食感、外観ともに従来のイカ飯とそん色のないもの
であった。After storing for 4 weeks in a frozen state, the frozen cooked rice of the squid rice type was put into a steamer and steamed for 30 minutes. When cut and eaten, the rice remains in its shape without collapsing or gelatinizing, and the seasoning liquid fully penetrates not only the rice but also the outer skin, and the flavor, texture, appearance It had no traditional squid rice and its color.
【0032】[0032]
【実施例2】実施例1において、α化した白おこわにか
えて、モチ米とウルチ米の等量混合物を蒸煮した蒸煮米
を用い、調味液に浸漬すことなく、これを蒸煮米にスプ
レーし、内部充填材料を調製した以外は実施例1の操作
をくり返して、冷凍したイカ飯タイプの加工米飯を得
た。Example 2 In Example 1, steamed rice was used by steaming an equal mixture of mochi rice and urchi rice, instead of pregelatinized white rice, without immersion in the seasoning liquid. Then, the procedure of Example 1 was repeated, except that the inner filling material was prepared, to obtain frozen cuttled rice-type processed cooked rice.
【0033】これを実施例1で用いた調味液の2倍希釈
液中で30分間煮た。得られた加工米飯は、煮沸したに
もかかわらず、中に詰めたごはんは元の形状、食感をそ
のまま保持しており、調味液とイカの風味がミックスさ
れて、外観、風味、食感ともにすぐれたものであり、従
来のイカ飯とそん色のないものであった。This was boiled for 30 minutes in a two-fold dilution of the seasoning used in Example 1. Although the resulting cooked rice has been boiled, the rice packed inside retains its original shape and texture as it is, and the seasoning liquid and the flavor of squid are mixed, and the appearance, flavor and texture Both were excellent and had no conventional squid rice and amber.
【0034】[0034]
【実施例3】実施例1において、α化した白おこわにか
えて、モチ生米を1晩水に浸漬した後(水分含量40〜
43%)これを30分間蒸煮して得た蒸煮モチ米を用
い、調味液に浸漬すことなくこれを蒸煮モチ米にスプレ
ーし、内部充填材料を調製した以外は実施例1の操作を
くり返して、冷凍したイカ飯タイプの加工米飯を得た。Example 3 In Example 1, mochi raw rice was immersed in water overnight instead of pregelatinized white rice (water content of 40 to
43%) The procedure of Example 1 was repeated except that steamed mochi rice was obtained by steaming it for 30 minutes and spraying the steamed mochi rice without immersion in the seasoning liquid to prepare an inner filling material. Then, a frozen squid rice-type processed cooked rice was obtained.
【0035】これを実施例1で用いた調味液の2倍希釈
液中で15分間煮た。得られた加工米飯は、煮沸したに
もかかわらず、中に詰めたごはんは元の形状、食感をそ
のまま保持しており、調味液とイカの風味がミックスさ
れて、風味、食感ともにすぐれたものであった。しかも
処理時間が短縮され、効率的なイカ飯の製造が可能とな
った。This was boiled for 15 minutes in a two-fold dilution of the seasoning used in Example 1. The resulting cooked rice, despite being boiled, retains its original shape and texture as it is, and the seasoning liquid and the flavor of squid are mixed, resulting in excellent flavor and texture. It was. Moreover, the processing time was shortened, and efficient production of squid rice became possible.
【0036】[0036]
【実施例4】水100部、砂糖25部、ミリン50部、
醤油50部、清酒30部からなるダシ汁中でタイを煮つ
けた。蒸煮ウルチ米に上記ダシ汁の3部希釈液をスプレ
ーし、煮つけたタイの身をほぐしたものを10%添加混
合して、内部充填材料を調製した。Example 4 100 parts of water, 25 parts of sugar, 50 parts of mirin,
Thai was boiled in dashi soup consisting of 50 parts of soy sauce and 30 parts of sake. A three-part dilution of the above dashi juice was sprayed onto the steamed wool rice, and 10% of the boiled Thai loosened was added and mixed to prepare an internal filling material.
【0037】スケソウダラすり身に煮つけたタイの身を
30%添加した以外は実施例1の操作をくり返して外皮
形成材料を調製し、これらを原料として包あん機に供給
して、内部充填材料をあんとし、外皮形成材料を皮とし
た万頭タイプの加工米飯を製造し、冷凍した。The procedure of Example 1 was repeated to prepare a crust forming material, except that 30% of Thai meat boiled in a walleye pollack surimi was added, and these were supplied to a wrapping machine as a raw material, and the inner filling material was added. Then, a 10,000-piece cooked cooked rice made from the crust-forming material was produced and frozen.
【0038】得られた冷凍加工米飯を蒸し器で加熱処理
したところ、タイの身が入ったタイ飯をカマボコ様の外
皮で包んだ肉マン様の食品が得られた。この食品は、従
来にない外観、食感を有し、風味も卓越しており、新規
にして有用な食品であることが確認された。When the obtained frozen cooked rice was heat-treated with a steamer, a meat-man-like food was obtained in which Thai rice containing Thai meat was wrapped in a crab-like skin. This food had an unprecedented appearance, texture, and excellent flavor, and was confirmed to be a new and useful food.
【0039】[0039]
【発明の効果】本発明によって、従来法とは異なり、イ
カ(いわゆるイカの胴体部)を使用することなくイカ飯
を製造すること、しかも、従来法とは異なり、手作業に
よることなく機械的にイカ飯を工業生産することが、い
ずれもはじめて可能となった。According to the present invention, unlike the conventional method, it is possible to produce squid rice without using squid (so-called squid body), and unlike the conventional method, it is possible to produce squid rice mechanically without manual work. For the first time, it has become possible to produce squid rice industrially.
【0040】すなわち、本発明によれば、α化米(また
は蒸煮米)を基材とする内部充填材料、すり身を基材と
する外皮形成材料、を原料として用い、包あん機でこれ
らの原料を処理するという全く新規なシステムの採用に
より、イカに充填したごはんが、崩れたり糊化して粘性
が上昇することなく、もとのままの形状、食感をそのま
ま保持しており、従来得ることのできなかったすぐれた
品質のイカ飯が得られる。That is, according to the present invention, an inner filling material based on pregelatinized rice (or steamed rice) and an outer skin forming material based on surimi are used as raw materials, and these raw materials are processed by a wrapping machine. By adopting a completely new system that treats squid, rice filled with squid retains its original shape and texture without breaking down or gelatinizing and increasing the viscosity. Excellent quality squid rice that could not be obtained.
【0041】そのうえ、本発明によれば、調味が均一、
且つ短時間に行われ、ごはんを使用するにもかかわら
ず、α化米及び/又は蒸煮米の使用によって計量、移
送、充填等が円滑に行われ、その結果、作業能率も上
り、従来なし得なかった機械化処理、自動化がはじめて
可能となった。Furthermore, according to the present invention, the seasoning is uniform,
In addition, despite the use of rice, the use of pregelatinized rice and / or steamed rice facilitates weighing, transporting, filling, etc., resulting in higher work efficiency and the conventional efficiency. For the first time, there was no mechanized processing and automation.
【0042】しかも本発明によれば、内部充填材料、外
皮形成材料の基材として各種食品を自由に選択、使用で
きるため、イカ飯以外の各種加工米飯を新たに創製する
ことができ、その際、イカゲソや破損したイカその他商
品価値が低いないしイカ飯等には使用できなかった魚介
類も有効利用できるという著効も奏される。また、包あ
ん機などの内容物充填機を利用することによって、大き
さ、形状も各種所望に応じて変えることができ、全く新
しい外観のイカ飯等を創製することもはじめて可能とな
った。Further, according to the present invention, since various foods can be freely selected and used as a base material for the inner filling material and the outer skin forming material, various processed rices other than squid rice can be newly created. In addition, sea cucumber, broken squid and other fishery products having low commercial value or unusable squid rice can be effectively used. In addition, by using a content filling machine such as a wrapping machine, the size and shape can be changed according to various requirements, and it has become possible for the first time to create a squid rice or the like having a completely new appearance.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 吉岡 牧美 島根県簸川郡大社町大字北荒木645 アル ファー食品株式会社内 (72)発明者 矢富 伸治 東京都八丁堀4−11−7 アライビル ア ルファー食品株式会社東京支店内 Fターム(参考) 4B023 LE11 LG01 LG04 LK16 LL01 LP15 LP20 4B036 LE04 LF15 LH22 LH37 LP14 LP17 LT15 4B042 AC09 AD36 AE03 AG34 AG68 AH01 AP18 AP21 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continuing from the front page (72) Inventor Makimi Yoshioka 645 Kitaaragi, Daisha-cho, Hikawa-gun, Shimane Prefecture Inside Alpha Foods Co., Ltd. (72) Inventor Shinji Yatomi 4-11-7 Hatchobori, Tokyo Arai Building Alpha Food Co., Ltd. Tokyo branch F term (reference) 4B023 LE11 LG01 LG04 LK16 LL01 LP15 LP20 4B036 LE04 LF15 LH22 LH37 LP14 LP17 LT15 4B042 AC09 AD36 AE03 AG34 AG68 AH01 AP18 AP21
Claims (7)
料、及び、すり身を含有する外皮形成材料を原料とし、
包あん機などの内容物充填機にこれらの原料を供給して
処理し、内部充填材料を外皮形成材料で被覆し、成形す
ること、を特徴とする加工米飯の製造方法。1. An inner filling material containing pregelatinized rice or steamed rice, and a hull forming material containing surimi are used as raw materials,
A method for producing cooked cooked rice, comprising supplying these raw materials to a filling machine such as a wrapping machine, processing the raw materials, coating an inner filling material with a skin forming material, and molding.
理又は、凍結処理し、次いで加熱処理すること、を特徴
とする請求項1に記載の方法。2. The method according to claim 1, wherein after the molding, a heat treatment is carried out, followed by a freeze treatment or a freeze treatment, and then a heat treatment.
状、円盤状、だ円体状、小判状、その他所望の形状に成
形すること、を特徴とする請求項1〜2のいずれか1項
に記載の方法。3. A bag, a tube, a tube having both ends squeezed, a sphere, a disk, an ellipse, an oval, and any other desired shape. The method according to any one of claims 1 to 4.
ウルチ米を原料としてそれをα化したものであり、更に
所望に応じて、調味したり、魚介類、野菜類等の具を添
加したものであること、を特徴とする請求項1〜3のい
ずれか1項に記載の方法。4. The pregelatinized rice or steamed rice is obtained by pregelatinizing mochi rice and / or urchi rice as raw materials, and, if desired, seasoning or other ingredients such as seafood, vegetables and the like. The method according to any one of claims 1 to 3, further comprising:
のであり、更に所望に応じて、調味液、魚介類のエキ
ス、魚介類ブロック、同切身、同ほぐしたもの、同細砕
物、野菜類等の副原料を添加したものであること、を特
徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。5. The hull-forming material is a material based on a surimi, and further, if desired, a seasoning solution, an extract of seafood, a seafood block, the same cut, the same unraveled product, the same crushed product, The method according to any one of claims 1 to 4, wherein an auxiliary material such as vegetables is added.
法で製造してなる加工米飯。6. Processed cooked rice produced by the method according to any one of claims 1 to 5.
の切身、イカのミンチ、イカゲソ、イカエキスの少なく
ともひとつを含有するすり身を用いてなること、を特徴
とする請求項6に記載のイカ飯タイプの加工米飯。7. The squid rice type according to claim 6, wherein the hull forming material is a surimi containing at least one of cuttlefish surimi, cuttlefish cutlet, minced cuttlefish, cuttlefish and cuttlefish extract. Processed cooked rice.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11099010A JP2000287655A (en) | 1999-04-06 | 1999-04-06 | Processed rice |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11099010A JP2000287655A (en) | 1999-04-06 | 1999-04-06 | Processed rice |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000287655A true JP2000287655A (en) | 2000-10-17 |
Family
ID=14235130
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP11099010A Pending JP2000287655A (en) | 1999-04-06 | 1999-04-06 | Processed rice |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2000287655A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018019633A (en) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | 石井食品株式会社 | Production method of unsalted processed food |
-
1999
- 1999-04-06 JP JP11099010A patent/JP2000287655A/en active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2018019633A (en) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | 石井食品株式会社 | Production method of unsalted processed food |
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