JP2000225058A - 食品調理システム及び食品充填用ケトル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 構造が簡単で、安価な、しかもケトル毎に食
品ホースを付け替えたりすることのない食品調理システ
ム及び食品充填用ケトルを提供する。 【解決手段】 食材を加熱調理する回転釜１と、この回
転釜１を傾斜させた位置に配置され、当該回転釜１の傾
斜時に回転釜１から排出される液状調理品を受ける上部
が開口した容器部３１、及びこの容器部３１の底部に設
けられ食品ホース５を連結する連結部３２を備えた食品
充填用ケトル３と、この食品充填用ケトル３に前記食品
ホース５で連結され、食品充填用ケトル３に貯留された
液状調理品を定量充填・パックする充填包装機７とを備
えたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、カレー、シチュー
等の液状調理品を調理し定量充填・パックする食品調理
システム及び食品充填用ケトルに関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、給食施設等ではクックサーブシ
ステム或いはクックチルシステム等に代表される食品調
理システムが知られている。

【０００３】図３及び図４は、従来のクックチルシステ
ムを示している。５１はアンダードローケトルを示し、
このアンダードローケトル５１には図示を省略した回転
釜で加熱下調理された馬鈴薯、人参、玉葱等の食材が投
入されている。この下調理済みの食材とカレー粉等の調
味料がアンダードローケトル５１で混合され、ここで最
終的な加熱調理が行われる。

【０００４】アンダードローケトル５１はアンダードロ
ー弁５３を備え、このアンダードロー弁５３には食品ホ
ース５５を介して充填ポンプ５７が連結されている。こ
の充填ポンプ５７は、充填包装機５９のフレーム６１に
固定されている。アンダードローケトル５１で加熱調理
されている間、アンダードロー弁５３が閉じられ、加熱
調理が終了すると、このアンダードロー弁５３が開かれ
る。

【０００５】アンダードロー弁５３が開かれて、充填ポ
ンプ５７が駆動されると、アンダードローケトル５１内
のカレー（液状調理品）が食品ホース５５を通じて充填
包装機５９の充填口５９ａに供給される。

【０００６】この充填口５９ａにはビニール包装体（図
示せず）が宛われ、この包装体内に液状調理品が定量充
填される。液状調理品が定量充填された包装体は、充填
包装機５９の加熱機構部５９ｂに移され、ここで包装体
の開口が閉塞される。開口が閉塞された包装体は、次工
程の氷水冷却器（図示せず）に移され、ここで液状調理
品が急速冷却される。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
構造では、下調理用の回転釜（チルティングケトル）の
ほかに、充填用のアンダードローケトル５１が必要であ
り、このアンダードローケトル５１のアンダードロー弁
５３は高価で、しかもこのアンダードロー弁５３は洗浄
しにくという問題がある。

【０００８】また、アンダードローケトル５１を複数台
備えたクックチルシステムでは、各アンダードローケト
ル５１毎に食品ホース５５を付け替えなければ充填する
ことができず、付け替えのたびに液状調理品が床にたれ
たりするので、床の洗浄作業が必要になるという問題が
ある。

【０００９】そこで、本発明の目的は、上述した従来の
技術が有する課題を解消し、構造が簡単で、安価な、し
かもケトル毎に食品ホースを付け替えたりすることのな
い食品調理システム及び食品充填用ケトルを提供するこ
とにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
食材を加熱調理する回転釜と、この回転釜を傾斜させた
位置に配置され、当該回転釜の傾斜時に回転釜から排出
される液状調理品を受ける上部が開口した容器部、及び
この容器部の底部に設けられ食品ホースを連結する連結
部を備えた食品充填用ケトルと、この食品充填用ケトル
に前記食品ホースで連結され、食品充填用ケトルに貯留
された液状調理品を定量充填・パックする充填包装機と
を備えたことを特徴とするものである。

【００１１】請求項２記載の発明は、請求項１記載のも
のにおいて、前記回転釜の傾斜角度又は前記回転釜の大
きさに応じて前記食品充填用ケトルの高さが調整自在に
形成されていることを特徴とするものである。

【００１２】請求項３記載の発明は、請求項１記載のも
のにおいて、前記食品充填用ケトルが移動自在に形成さ
れていることを特徴とするものである。

【００１３】請求項４記載の発明は、請求項１ないし３
のいずれか１項記載のものにおいて、前記食品ホースが
ヘルール継ぎ手を介して前記充填ケトルに脱着自在に連
結されていることを特徴とするものである。

【００１４】請求項５記載の発明は、回転釜で加熱調理
された液状調理品を貯留する食品充填用ケトルであっ
て、前記回転釜の傾斜時に回転釜から排出される液状調
理品を受ける上部が開口した容器部と、この容器部の底
部に設けられ食品ホースを連結する連結部とを備えたこ
とを特徴とするものである。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明による食品調理シス
テム及び食品充填用ケトルの一実施形態を添付図面を参
照して説明する。

【００１６】図１において、本クックチルシステムは、
食材を加熱調理する回転釜１と、この回転釜１で調理し
たカレー等の液状調理品を貯留する食品充填用ケトル３
と、この食品充填用ケトル３に食品ホース５で連結さ
れ、食品充填用ケトル３に貯留された液状調理品を定量
充填・パックする充填包装機７とを備えている。

【００１７】回転釜１は、一般的な回転釜であり、箱体
１１のブラケット１２に支持軸１３を介して回動自在に
連結された二重構造の釜本体１４を備えている。箱体１
１には蒸気入口パイプ１１ａ、蒸気出口パイプ１１ｂが
接続され、蒸気入口パイプ１１ａを通じて供給される蒸
気が、支持軸１３の孔（図示せず）を経て、釜本体１４
の二重構造の中空部に入り、この中空部を経て、蒸気出
口パイプ１１ｂを通じて排出され、この蒸気で釜本体１
４内の食材が加熱調理される。この回転釜１はスチーム
式であるが、これに限定されず電気式であってもよい。

【００１８】この回転釜１が、図２に示すように、傾け
られた方向の下側に食品充填用ケトル３が位置されてい
る。回転釜１を傾斜させる場合、例えば図示を省略した
ハンドルの操作が行われることは云うまでもない。

【００１９】この食品充填用ケトル３は、回転釜１で加
熱調理された液状調理品を一時的に貯留するものであっ
て、回転釜１の傾斜時に回転釜１から排出される液状調
理品を受ける上部が開口した容器部３１を備え、この容
器部３１の底部に食品ホース５が連結される連結部３２
を備えている。この連結部３２と食品ホース５とは、ヘ
ルール継ぎ手３３を介して簡単・脱着自在に連結されて
いる。

【００２０】食品充填用ケトル３の底部には台脚３４が
設けられ、各台脚３４にはキャスタ３５が取り付けら
れ、食品充填用ケトル３は移動自在に構成されている。

【００２１】また、図示を省略したが、台脚３４には高
さ調整機構が設けられ、この高さ調整機構の調整によっ
て、回転釜１の傾斜角度又は回転釜１の大きさに応じ
て、上下方向に高さを調節自在に形成されている。

【００２２】このクックチルシステムでは、前述したよ
うに、回転釜１の釜本体１４に馬鈴薯、人参、玉葱等の
食材が投入され、下調理され、この下調理済みの食材に
カレー粉等の調味料が混合された後、最終的な加熱調理
が行われる。

【００２３】加熱調理が終了すると、回転釜１が、図２
に示すように傾斜され、回転釜１内のカレー（液状調理
品）が、食品充填用ケトル３に移される。

【００２４】この食品充填用ケトル３にはヘルール継ぎ
手３３を介して食品ホース５が接続され、この食品ホー
ス５には充填ポンプ４１が連結され、この充填ポンプ４
１は、充填包装機７のフレーム７１に固定されている。

【００２５】回転釜１内のカレー（液状調理品）が、食
品充填用ケトル３に移された後、充填ポンプ４１が駆動
されると、食品充填用ケトル３内の液状調理品が食品ホ
ース５を通じて充填包装機７の充填口７ａに供給され
る。

【００２６】この充填口７ａにはビニール包装体（図示
せず）が宛われ、この包装体内に液状調理品が定量充填
される。液状調理品が定量充填された包装体は、充填包
装機７の加熱機構部７ｂに移され、ここで包装体の開口
が閉塞される。開口が閉塞された包装体は、次工程の氷
水冷却器（図示せず）に移され、ここで液状調理品が急
速冷却された後、冷却保存される。

【００２７】このクックチルシステムでは、従来のアン
ダードローケトル５１（図３）を用いることなく、一般
的な回転釜１で調理した液状調理品を、１つの充填包装
機７を用いて衛生的にパックすることができる。

【００２８】従来のアンダードローケトル５１（図３）
の代わりに、食品充填用ケトル３が用いられ、この食品
充填用ケトル３では、アンダードロー弁５３（図３）が
不要になる。このアンダードロー弁は高価で、洗浄しに
くいものであったが、これが不要になるので、安価で、
洗浄の容易なシステムが提供される。

【００２９】この食品充填用ケトル３は、アンダードロ
ー弁のほかに、加熱機構が不要になるので、構造が簡素
化され、安価で、軽量、機動性に優れるものになる。

【００３０】また、回転釜１を複数台備えるクックチル
システム（図示せず）において、この実施形態では、複
数台の回転釜１の間で、食品充填用ケトル３を移動させ
ることによって、各回転釜１内の液状調理品を、１つの
食品充填用ケトル３内に簡単に移すことができる。

【００３１】従来では、図３を参照して、各アンダード
ローケトル５１毎に食品ホース５５を付け替えなければ
充填することができず、付け替えのたびに液状調理品が
床にたれたりするので、床の洗浄作業が必要になるとい
う問題があったが、この問題が完全に解消される。

【００３２】食品充填用ケトル３の台脚３４にはキャス
タ３５が取り付けられているので、その移動を極めて簡
単に行うことができる。

【００３３】また、台脚３４は、高さを調節自在に形成
されているので、回転釜１の傾斜角度又は回転釜１の大
きさが異なった場合には、それに応じて高さを簡単に調
整することができる、等の種々の効果を奏する。

【００３４】以上、一実施形態に基づいて本発明を説明
したが、本発明は、これに限定されるものではなく、種
々の変更実施が可能である。

【００３５】

【発明の効果】本発明によれば、構造が簡単で、安価
で、しかもケトル毎に食品ホースを付け替えたりするこ
とがないものになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による食品調理システムを示す系統図で
ある。

【図２】回転釜を回動させた状態を示す系統図である。

【図３】従来の食品調理システムを示す系統図である。

【図４】図３の平面図である。

【符号の説明】

１ 回転釜 ３ 食品充填用ケトル ５ 食品ホース ７ 充填包装機 １４ 釜本体 ３１ 容器部 ３２ 連結部 ３３ ヘルール継ぎ手 ３４ 台脚 ３５ キャスタ ４１ 充填ポンプ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 鈴木 勝彦 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内 Ｆターム(参考） 4B035 LE03 LP01 LP46 LT01 LT14 LT18 4B036 LF05 LF17 LT02 LT07 LT29 4B054 AA03 AB01 AB13 AB15 AC20 CC02 CE02 CE06

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食材を加熱調理する回転釜と、この回転
   釜を傾斜させた位置に配置され、当該回転釜の傾斜時に
   回転釜から排出される液状調理品を受ける上部が開口し
   た容器部、及びこの容器部の底部に設けられ食品ホース
   を連結する連結部を備えた食品充填用ケトルと、この食
   品充填用ケトルに前記食品ホースで連結され、食品充填
   用ケトルに貯留された液状調理品を定量充填・パックす
   る充填包装機とを備えたことを特徴とする食品調理シス
   テム。
2. 【請求項２】 前記回転釜の傾斜角度又は前記回転釜の
   大きさに応じて前記食品充填用ケトルの高さが調整自在
   に形成されていることを特徴とする請求項１記載の食品
   調理システム。
3. 【請求項３】 前記食品充填用ケトルが移動自在に形成
   されていることを特徴とする請求項１記載の食品調理シ
   ステム。
4. 【請求項４】 前記食品ホースがヘルール継ぎ手を介し
   て前記充填ケトルに脱着自在に連結されていることを特
   徴とする請求項１ないし３のいずれか１項記載の食品調
   理システム。
5. 【請求項５】 回転釜で加熱調理された液状調理品を貯
   留する食品充填用ケトルであって、前記回転釜の傾斜時
   に回転釜から排出される液状調理品を受ける上部が開口
   した容器部と、この容器部の底部に設けられ食品ホース
   を連結する連結部とを備えたことを特徴とする食品充填
   用ケトル。