JP2000157045A - きのこの処理方法 - Google Patents
きのこの処理方法Info
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- mushrooms
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 種菌や微生物に影響を与えることなく、きの
こ中に含まれるエルゴステロールをビタミンＤ2 に効率
的に変換させて豊富なビタミンＤ2 を含有するきのこの
処理方法を提供する。 【解決手段】 成育中の子実体もしくは収穫後の生きの
こに対し、波長が２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの紫外線を照
射し、きのこ菌などを死滅させることなく、きのこの中
のエルゴステロールをビタミンＤ2 に変換させて多量の
ビタミンＤ2 を含んだきのこを生成するものであって、
しいたけの原木栽培や菌床栽培の栽培中のしいたけに対
しても適用することができる。
こ中に含まれるエルゴステロールをビタミンＤ2 に効率
的に変換させて豊富なビタミンＤ2 を含有するきのこの
処理方法を提供する。 【解決手段】 成育中の子実体もしくは収穫後の生きの
こに対し、波長が２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの紫外線を照
射し、きのこ菌などを死滅させることなく、きのこの中
のエルゴステロールをビタミンＤ2 に変換させて多量の
ビタミンＤ2 を含んだきのこを生成するものであって、
しいたけの原木栽培や菌床栽培の栽培中のしいたけに対
しても適用することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、きのこの中に含
まれているエルゴステロールを効率よくビタミンＤ2 に
変換させ、栄養素としてのビタミンＤ2 を豊富に含有し
た高い商品価値を有するきのこを得るためのきのこの処
理方法に関するものである。
まれているエルゴステロールを効率よくビタミンＤ2 に
変換させ、栄養素としてのビタミンＤ2 を豊富に含有し
た高い商品価値を有するきのこを得るためのきのこの処
理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】しいたけ、マイタケおよびエノキタケな
どの食用きのこ類は、栽培技術の進歩によって栽培環境
の整った室内で栽培することが可能となり、年間を通じ
て常に消費者の手に入るようになってきているが、室内
で栽培されたきのこ類には、ビタミンＤ2 の前駆物質で
あるエルゴステロールは存在しているがビタミンＤ2 自
体の含有量はきわめて少ない。これに対して屋外で栽培
されるきのこ類は、日光の照射を受けるのである程度の
ビタミンＤ2 存在を認めることができる。
どの食用きのこ類は、栽培技術の進歩によって栽培環境
の整った室内で栽培することが可能となり、年間を通じ
て常に消費者の手に入るようになってきているが、室内
で栽培されたきのこ類には、ビタミンＤ2 の前駆物質で
あるエルゴステロールは存在しているがビタミンＤ2 自
体の含有量はきわめて少ない。これに対して屋外で栽培
されるきのこ類は、日光の照射を受けるのである程度の
ビタミンＤ2 存在を認めることができる。
【０００３】かゝるきのこ類等のエルゴステロール含有
食品や微生物に、汎用の紫外線殺菌灯を用いて主波長が
２５４ｎｍの紫外線を照射することによって、きのこ類
や微生物中に含まれるエルゴステロールをビタミンＤ2
に変換することは従来から知られているところである。
食品や微生物に、汎用の紫外線殺菌灯を用いて主波長が
２５４ｎｍの紫外線を照射することによって、きのこ類
や微生物中に含まれるエルゴステロールをビタミンＤ2
に変換することは従来から知られているところである。
【０００４】かゝる公知例の一つとして、たとえば、特
開平４−１８３３６９号公報に記載のきのこ類のビタミ
ンＤ2 増強方法の実施例においては、生しいたけを乾燥
して微粉砕した粒状体に微振動を与えながら、最大ピー
ク波長が２４８ｎｍの紫外線殺菌灯による紫外線を照射
してビタミンＤ2 を増強したしいたけの粒状体を得たこ
とを開示している。
開平４−１８３３６９号公報に記載のきのこ類のビタミ
ンＤ2 増強方法の実施例においては、生しいたけを乾燥
して微粉砕した粒状体に微振動を与えながら、最大ピー
ク波長が２４８ｎｍの紫外線殺菌灯による紫外線を照射
してビタミンＤ2 を増強したしいたけの粒状体を得たこ
とを開示している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】前記特開平４−１８３
３６９号公報で示されているように、従来の紫外線照射
によるシイタケのビタミンＤ2 の増強方法は、収穫後の
乾燥しいたけの粒状のものに汎用の紫外線殺菌灯を用
い、前記主波長が２５４ｎｍに近い最大ピーク波長が２
４８ｎｍの紫外線を照射するものであって、この紫外線
の照射によってビタミンＤ2 を増加させることができ
る。しかしながら、この程度の波長の紫外線の照射では
ビタミンＤ2 の増強が充分ではなく、収穫後の乾燥シイ
タケを粉砕して得たしいたけの粒状体に対してかゝる紫
外線を照射することは、処理工程を増し、処理時間も多
くなって能率面やコスト面で決して有利なものとはいえ
ない。
３６９号公報で示されているように、従来の紫外線照射
によるシイタケのビタミンＤ2 の増強方法は、収穫後の
乾燥しいたけの粒状のものに汎用の紫外線殺菌灯を用
い、前記主波長が２５４ｎｍに近い最大ピーク波長が２
４８ｎｍの紫外線を照射するものであって、この紫外線
の照射によってビタミンＤ2 を増加させることができ
る。しかしながら、この程度の波長の紫外線の照射では
ビタミンＤ2 の増強が充分ではなく、収穫後の乾燥シイ
タケを粉砕して得たしいたけの粒状体に対してかゝる紫
外線を照射することは、処理工程を増し、処理時間も多
くなって能率面やコスト面で決して有利なものとはいえ
ない。
【０００６】この発明の発明者等は、より多くのビタミ
ンＤ2 を含むしいたけの効率的な生産を意図して培養中
や栽培中の生しいたけに対して前記紫外線の照射を行う
ことを試みることによって、かゝる培養中や栽培中の生
しいたけに前記波長の紫外線を照射すると、ビタミンＤ
2 のある程度の増加は認められるものゝ、これによって
しいたけ菌や微生物が死滅してその後の成育に支障を及
ぼし、この方法が決して適切なものではないという問題
に直面したが、引き続く研究試験の結果、この発明のき
のこの処理方法を完成するに至った。
ンＤ2 を含むしいたけの効率的な生産を意図して培養中
や栽培中の生しいたけに対して前記紫外線の照射を行う
ことを試みることによって、かゝる培養中や栽培中の生
しいたけに前記波長の紫外線を照射すると、ビタミンＤ
2 のある程度の増加は認められるものゝ、これによって
しいたけ菌や微生物が死滅してその後の成育に支障を及
ぼし、この方法が決して適切なものではないという問題
に直面したが、引き続く研究試験の結果、この発明のき
のこの処理方法を完成するに至った。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１のき
のこの処理方法は、成育中の子実体もしくは収穫後の生
きのこに対して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫
外線を照射することを特徴とするものである。
のこの処理方法は、成育中の子実体もしくは収穫後の生
きのこに対して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫
外線を照射することを特徴とするものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】この発明のきのこの処理方法にお
いて、処理の対象となるきのこは、好ましくはしいた
け、マイタケ、エノキタケなどの食用菌茸類であって、
その対象は成育中の子実体もしくは収穫後の生きのこで
ある。
いて、処理の対象となるきのこは、好ましくはしいた
け、マイタケ、エノキタケなどの食用菌茸類であって、
その対象は成育中の子実体もしくは収穫後の生きのこで
ある。
【０００９】かゝるきのこにおいて、より好ましくは生
産と需要が最も多いしいたけを対象とすることが好まし
く、野外における原木栽培又は室内における原木栽培に
よるいずれの子実体にも適用することができる。
産と需要が最も多いしいたけを対象とすることが好まし
く、野外における原木栽培又は室内における原木栽培に
よるいずれの子実体にも適用することができる。
【００１０】きのこに照射する紫外線は、紫外線の波長
範囲のうちの遠紫外から近紫外に跨がった波長２９０ｎ
ｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射するもので、これ
は図３に示すように、主波長を３１０ｎｍとして、比エ
ネルギーが２０％以上の紫外線波長に該当するもので、
図４に示す主波長が２５４ｎｍの従来の紫外線殺菌灯に
比べて高い波長範囲のものである。
範囲のうちの遠紫外から近紫外に跨がった波長２９０ｎ
ｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射するもので、これ
は図３に示すように、主波長を３１０ｎｍとして、比エ
ネルギーが２０％以上の紫外線波長に該当するもので、
図４に示す主波長が２５４ｎｍの従来の紫外線殺菌灯に
比べて高い波長範囲のものである。
【００１１】かゝる２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲に入
る紫外線波長できのこに紫外線を照射すると、従来の室
内栽培方法や屋外栽培方法で収穫したきのこの中に含ま
れるビタミンＤ2 に比べてビタミンＤ2 が圧倒的に増加
し、汎用されている主波長２５４ｎｍの紫外線を照射し
たものに比べてもきわめて高い量のビタミンＤ2 の生成
を達成することができる。
る紫外線波長できのこに紫外線を照射すると、従来の室
内栽培方法や屋外栽培方法で収穫したきのこの中に含ま
れるビタミンＤ2 に比べてビタミンＤ2 が圧倒的に増加
し、汎用されている主波長２５４ｎｍの紫外線を照射し
たものに比べてもきわめて高い量のビタミンＤ2 の生成
を達成することができる。
【００１２】前記の波長範囲の紫外線は、これを栽培中
のきのこに照射してもきのこの生育に悪影響はなく、ま
た、きのこの菌糸細胞や胞子の発芽に照射しても大きな
影響を与えることがないが、波長が２９０ｎｍ未満の紫
外線は、主波長が２５４ｎｍの紫外線に近くなるためき
のこ菌が死滅するおそれがあり、波長が３５０ｎｍを超
えると特殊な紫外線照射装置を使用する必要があるの
で、コストアップに繋がることになる。
のきのこに照射してもきのこの生育に悪影響はなく、ま
た、きのこの菌糸細胞や胞子の発芽に照射しても大きな
影響を与えることがないが、波長が２９０ｎｍ未満の紫
外線は、主波長が２５４ｎｍの紫外線に近くなるためき
のこ菌が死滅するおそれがあり、波長が３５０ｎｍを超
えると特殊な紫外線照射装置を使用する必要があるの
で、コストアップに繋がることになる。
【００１３】紫外線の照射時間には特別な制限はない
が、好ましくは１０分以下の短時間でよく、より好まし
くは数分以下でよい。
が、好ましくは１０分以下の短時間でよく、より好まし
くは数分以下でよい。
【００１４】この発明の処理方法において、きのこに対
して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射
と同時に、太陽光にほゞ等しいスペクトルの蛍光灯の光
線を照射することによって前記ビタミンＤ2 を多量に含
み、かつ屋外栽培で得たきのこに匹敵する安定した色彩
のきのこを得ることができる。
して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射
と同時に、太陽光にほゞ等しいスペクトルの蛍光灯の光
線を照射することによって前記ビタミンＤ2 を多量に含
み、かつ屋外栽培で得たきのこに匹敵する安定した色彩
のきのこを得ることができる。
【００１５】かゝる太陽光にほゞ等しいスペクトルを有
する蛍光灯としては、たとえば、ほゞ４００〜６５０ｎ
ｍの範囲の波長を持つ特殊蛍光灯Ｄ６５（東芝ライテッ
ク社製健康線用蛍光ランプ）を使用することができ、こ
の特殊蛍光灯Ｄ６５の使用により、微生物を死滅させる
ことなく、屋内栽培で色調の薄いきのこを屋外栽培で得
られたきのこに匹敵する色調のきのことすることができ
る。
する蛍光灯としては、たとえば、ほゞ４００〜６５０ｎ
ｍの範囲の波長を持つ特殊蛍光灯Ｄ６５（東芝ライテッ
ク社製健康線用蛍光ランプ）を使用することができ、こ
の特殊蛍光灯Ｄ６５の使用により、微生物を死滅させる
ことなく、屋内栽培で色調の薄いきのこを屋外栽培で得
られたきのこに匹敵する色調のきのことすることができ
る。
【００１６】
【作用】この発明のきのこの処理方法は、きのこに対し
て波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射す
ることによって成育中の子実体や収穫後の生きのこに対
してきのこ菌などの微生物を死滅させることなく、ビタ
ミンＤ2 の前駆物質であるエルゴステロールをビタミン
Ｄ2 に効率的に変換させて豊富なビタミンＤ2 を含有す
るきのこを得ることができる。
て波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を照射す
ることによって成育中の子実体や収穫後の生きのこに対
してきのこ菌などの微生物を死滅させることなく、ビタ
ミンＤ2 の前駆物質であるエルゴステロールをビタミン
Ｄ2 に効率的に変換させて豊富なビタミンＤ2 を含有す
るきのこを得ることができる。
【００１７】その際、かゝる波長範囲の紫外線の照射と
共に、太陽光線に近い波長範囲の蛍光灯の光線を照射す
ることによって屋外栽培品と同等か、これを凌駕する安
定した色彩のきのこを得ることができ、前記したビタミ
ンＤ2 の豊富な含有量と相俟ってきのこの商品価値を高
めることができる。
共に、太陽光線に近い波長範囲の蛍光灯の光線を照射す
ることによって屋外栽培品と同等か、これを凌駕する安
定した色彩のきのこを得ることができ、前記したビタミ
ンＤ2 の豊富な含有量と相俟ってきのこの商品価値を高
めることができる。
【００１８】
【実施例】以下、この発明のきのこの処理方法を、実施
例及び比較例に基づいてより具体的に説明する。
例及び比較例に基づいてより具体的に説明する。
【００１９】＜実施例１＞室内の人工気象室で栽培され
た後記する３種類の種菌を用い、原木栽培によって発生
した収穫前の生しいたけに主波長３１０ｎｍの紫外線を
照射し、生成したビタミンＤ2 （ＩＵ／１００ｇ乾燥重
量）を測定した。これに対し、屋外で栽培されて前記紫
外線を照射を行わない無処理の３種類の生しいたけにつ
いて生成したビタミンＤ2 （ＩＵ／１００ｇ乾燥重量）
を測定して対比せしめて〔表１〕の結果を得た。使用し
た生しいたけの種菌は、Ｙ７６３号，４３６号および４
４０号の３種類（いずれも森産業株式会社製）で、これ
らを対象として前記主波長３１０ｎｍの紫外線を１回の
照射時間を１５分間として８時間の間隔で１日３回照射
し、この照射を収穫までの４〜７日の間に毎日実施し
た。使用した主波長３１０ｎｍの紫外線照射装置は、東
芝ライテック社製の健康線用蛍光ランプ（２０形、ＦＬ
２０Ｓ・Ｅ 定格ランプ電力：２０Ｗ ランプ電流０．
３６０Ａ 紫外線出力；２．９Ｗ）である。なお、ビタ
ミンＤ2 の定量法は、紫外線照射後のきのこを２４時間
凍結乾燥しし、その約３〜４枚をミキサーで粉末とした
後、１ｇをビタミン定量用とし、衛生試験法（食品中の
ビタミンＤ2 定量の公式法）に記載されている二段階定
量法によって実施した。 〔以下余白〕
た後記する３種類の種菌を用い、原木栽培によって発生
した収穫前の生しいたけに主波長３１０ｎｍの紫外線を
照射し、生成したビタミンＤ2 （ＩＵ／１００ｇ乾燥重
量）を測定した。これに対し、屋外で栽培されて前記紫
外線を照射を行わない無処理の３種類の生しいたけにつ
いて生成したビタミンＤ2 （ＩＵ／１００ｇ乾燥重量）
を測定して対比せしめて〔表１〕の結果を得た。使用し
た生しいたけの種菌は、Ｙ７６３号，４３６号および４
４０号の３種類（いずれも森産業株式会社製）で、これ
らを対象として前記主波長３１０ｎｍの紫外線を１回の
照射時間を１５分間として８時間の間隔で１日３回照射
し、この照射を収穫までの４〜７日の間に毎日実施し
た。使用した主波長３１０ｎｍの紫外線照射装置は、東
芝ライテック社製の健康線用蛍光ランプ（２０形、ＦＬ
２０Ｓ・Ｅ 定格ランプ電力：２０Ｗ ランプ電流０．
３６０Ａ 紫外線出力；２．９Ｗ）である。なお、ビタ
ミンＤ2 の定量法は、紫外線照射後のきのこを２４時間
凍結乾燥しし、その約３〜４枚をミキサーで粉末とした
後、１ｇをビタミン定量用とし、衛生試験法（食品中の
ビタミンＤ2 定量の公式法）に記載されている二段階定
量法によって実施した。 〔以下余白〕
【００２０】
【表１】
【００２１】この〔表１〕の結果から、３１０ｎｍの紫
外線を照射した生しいたけは、紫外線を照射しない無処
理の屋外栽培品に対してビタミンＤ2 が圧倒的多量に含
まれていることが窺える。
外線を照射した生しいたけは、紫外線を照射しない無処
理の屋外栽培品に対してビタミンＤ2 が圧倒的多量に含
まれていることが窺える。
【００２２】＜実施例２〜４及び比較例１〜３＞きのこ
として、いずれも収穫後の菌床栽培によるしいたけ、マ
ッシュルームおよびエノキタケを用い、これらについて
波長が３１０ｎｍと、２５４ｎｍの紫外線をそれぞれの
きのこに対して所定の照射時間で照射し、波長３１０ｎ
ｍの紫外線照射による実施例２〜４のきのこと、波長２
５４ｎｍの紫外線照射による比較例１〜３のきのこを得
た。これらについて紫外線の照射時間とビタミンＤ2 の
生成量（ＩＵ／１００ｇ乾燥重量）との関係を調べ、そ
の結果を〔表２〕に示す。これらの実施例および比較例
において、しいたけおよびマッシュルームは、石突きを
切り落とし、傘の裏側を上にした状態で紫外線を照射
し、エノキタケは採取したものをそのまゝ使用した。紫
外線は照射灯を試料面から高さ６５ｃｍに設置し、周囲
から光線が入らないように暗幕を張り巡らし、試料に紫
外線が均一に照射されているか否かを確認したのち、２
５４ｎｍの紫外線は紫外線強度計（ＵＶＲ−１）で紫外
線強度を測定し、３１０ｎｍの紫外線強度はスガ試験機
社製のｐＨ−１１−ＵＴ型の装置を用いて測定した。な
お、波長３１０ｎｍの紫外線照射装置は、実施例１で使
用した装置と同じ装置を用い、波長２５４ｎｍの紫外線
照射装置としては、主波長２５３．７ｎｍの東芝ライテ
ック社製の殺菌ランプ（スタータ形、２０形ＧＬ２０
定格ランプ言力：２０Ｗ ランプ電流０．３６０Ａ 紫
外線出力；４．１Ｗ）を使用した。また、ビタミンＤ2
の定量法は、実施例１の場合に準拠して実施した。 〔以下余白〕
として、いずれも収穫後の菌床栽培によるしいたけ、マ
ッシュルームおよびエノキタケを用い、これらについて
波長が３１０ｎｍと、２５４ｎｍの紫外線をそれぞれの
きのこに対して所定の照射時間で照射し、波長３１０ｎ
ｍの紫外線照射による実施例２〜４のきのこと、波長２
５４ｎｍの紫外線照射による比較例１〜３のきのこを得
た。これらについて紫外線の照射時間とビタミンＤ2 の
生成量（ＩＵ／１００ｇ乾燥重量）との関係を調べ、そ
の結果を〔表２〕に示す。これらの実施例および比較例
において、しいたけおよびマッシュルームは、石突きを
切り落とし、傘の裏側を上にした状態で紫外線を照射
し、エノキタケは採取したものをそのまゝ使用した。紫
外線は照射灯を試料面から高さ６５ｃｍに設置し、周囲
から光線が入らないように暗幕を張り巡らし、試料に紫
外線が均一に照射されているか否かを確認したのち、２
５４ｎｍの紫外線は紫外線強度計（ＵＶＲ−１）で紫外
線強度を測定し、３１０ｎｍの紫外線強度はスガ試験機
社製のｐＨ−１１−ＵＴ型の装置を用いて測定した。な
お、波長３１０ｎｍの紫外線照射装置は、実施例１で使
用した装置と同じ装置を用い、波長２５４ｎｍの紫外線
照射装置としては、主波長２５３．７ｎｍの東芝ライテ
ック社製の殺菌ランプ（スタータ形、２０形ＧＬ２０
定格ランプ言力：２０Ｗ ランプ電流０．３６０Ａ 紫
外線出力；４．１Ｗ）を使用した。また、ビタミンＤ2
の定量法は、実施例１の場合に準拠して実施した。 〔以下余白〕
【００２３】
【表２】
【００２４】この〔表２〕より、波長３１０ｎｍの紫外
線を照射した実施例２〜４の各きのこは、波長２５４ｎ
ｍの紫外線を照射した比較例１〜３の各きのこに比べて
各照射時間において、きわめて多量のビタミンＤ2 が生
成していることが判る。
線を照射した実施例２〜４の各きのこは、波長２５４ｎ
ｍの紫外線を照射した比較例１〜３の各きのこに比べて
各照射時間において、きわめて多量のビタミンＤ2 が生
成していることが判る。
【００２５】＜実施例５及び比較例４，５＞しいたけ菌
糸を寒天平板培地（１％グルコース、１％麦芽エキス、
０．４％の酵母エキスおよび１％の寒天からなる）に接
種して温度２５℃で１週間培養後、波長３１０ｎｍの紫
外線を所定時間照射して実施例５の紫外線照射培地を得
ると共に、しいたけ菌糸を接種した他の寒天平板培地に
は波長２５４ｎｍの紫外線を所定時間照射して比較例４
の紫外線照射培地を得た。これら紫外線照射培地におけ
る紫外線照射日数（日）と、菌糸の生育量（ｍｍ／ｄａ
ｙ）との関係を紫外線の照射を行わない無処理の比較例
５と共に〔図１〕に示す。また、紫外線照射時間（分）
に対する発芽した胞子の生存率（％）の関係を前記無処
理の比較例５と共に〔図２〕に示す。なお、胞子は寒天
平板培地に１０４個になるように塗布して前記の紫外線
を照射した後、発芽した胞子数を測定し、無処理の発芽
数に対する割合から胞子の生存率を測定して生存率を求
めたもので、紫外線灯からの距離はいずれも３０ｃｍと
した。
糸を寒天平板培地（１％グルコース、１％麦芽エキス、
０．４％の酵母エキスおよび１％の寒天からなる）に接
種して温度２５℃で１週間培養後、波長３１０ｎｍの紫
外線を所定時間照射して実施例５の紫外線照射培地を得
ると共に、しいたけ菌糸を接種した他の寒天平板培地に
は波長２５４ｎｍの紫外線を所定時間照射して比較例４
の紫外線照射培地を得た。これら紫外線照射培地におけ
る紫外線照射日数（日）と、菌糸の生育量（ｍｍ／ｄａ
ｙ）との関係を紫外線の照射を行わない無処理の比較例
５と共に〔図１〕に示す。また、紫外線照射時間（分）
に対する発芽した胞子の生存率（％）の関係を前記無処
理の比較例５と共に〔図２〕に示す。なお、胞子は寒天
平板培地に１０４個になるように塗布して前記の紫外線
を照射した後、発芽した胞子数を測定し、無処理の発芽
数に対する割合から胞子の生存率を測定して生存率を求
めたもので、紫外線灯からの距離はいずれも３０ｃｍと
した。
【００２６】〔図１〕からは、紫外線波長３１０ｎｍを
照射した実施例５のしいたけ菌糸の照射後の培養日数に
対する生育量は、紫外線の照射を行わない無処理の比較
例５のそれと比較してほゞ遜色のないものであるに対
し、紫外線波長２５４ｎｍを照射した比較例４のしいた
け菌糸の照射後の培養日数に対する生育量は、これらに
比べて劣っていることが判る。〔図２〕における胞子の
生存率について、紫外線波長３１０ｎｍを照射した実施
例５は、紫外線波長２５４ｎｍを照射した比較例４に比
べて優れた生存率を示していることが判る。
照射した実施例５のしいたけ菌糸の照射後の培養日数に
対する生育量は、紫外線の照射を行わない無処理の比較
例５のそれと比較してほゞ遜色のないものであるに対
し、紫外線波長２５４ｎｍを照射した比較例４のしいた
け菌糸の照射後の培養日数に対する生育量は、これらに
比べて劣っていることが判る。〔図２〕における胞子の
生存率について、紫外線波長３１０ｎｍを照射した実施
例５は、紫外線波長２５４ｎｍを照射した比較例４に比
べて優れた生存率を示していることが判る。
【００２７】＜実施例６＞しいたけ種菌として前記実施
例１と同じＹ７６３号、４６３号および４４０号の種菌
を用い、実施例１に準じて栽培された屋外栽培中の原木
に成育中の生しいたけ（以下、屋外栽培品という。）、
室内人工気象室で原木栽培されて前記特殊蛍光灯Ｄ６５
灯のみによる照光を行った室内栽培品（以下、Ｄ６５灯
品という。）および主波長３１０ｎｍの紫外線と、特殊
蛍光灯Ｄ６５灯との併用による照射で得たこの発明によ
る室内栽培品（以下、Ｄ６５灯＋ＵＶ品という）につい
て、標準色に対する色差を測定した。これを〔表３〕に
示す。
例１と同じＹ７６３号、４６３号および４４０号の種菌
を用い、実施例１に準じて栽培された屋外栽培中の原木
に成育中の生しいたけ（以下、屋外栽培品という。）、
室内人工気象室で原木栽培されて前記特殊蛍光灯Ｄ６５
灯のみによる照光を行った室内栽培品（以下、Ｄ６５灯
品という。）および主波長３１０ｎｍの紫外線と、特殊
蛍光灯Ｄ６５灯との併用による照射で得たこの発明によ
る室内栽培品（以下、Ｄ６５灯＋ＵＶ品という）につい
て、標準色に対する色差を測定した。これを〔表３〕に
示す。
【００２８】
【表３】
【００２９】前記の測定は、Ｍｉｎｏｌｔａ．ＣＲ−２
００型色彩色差計（ミノルタ製）を使用し、標準色とし
て蛍光灯下で栽培したしいたけを標準対象にして、Ｎ．
Ｂ．Ｓ単位（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｂｕｒｅａｕ Ｓｔａ
ｎｄａｒｄｓ）の色差として表したもので、主な感覚的
な差に対するＮ．Ｂ．Ｓ単位（△Ｅ＝色差）の関係は
〔表４〕のとおりである。
００型色彩色差計（ミノルタ製）を使用し、標準色とし
て蛍光灯下で栽培したしいたけを標準対象にして、Ｎ．
Ｂ．Ｓ単位（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｂｕｒｅａｕ Ｓｔａ
ｎｄａｒｄｓ）の色差として表したもので、主な感覚的
な差に対するＮ．Ｂ．Ｓ単位（△Ｅ＝色差）の関係は
〔表４〕のとおりである。
【００３０】
【表４】
【００３１】前記の〔表３〕から明らかなように、屋外
栽培品、Ｄ６５灯品及びＤ６５灯＋ＵＶ品は、〔表４〕
に照らし合わせていずれも標準色に対しておおむね「ａ
ｐｐｒｅｃｉａｂｌｅ（めだつほどに）」以上の顕著な
色差を有し、Ｄ６５灯品及びＤ６５灯＋ＵＶ品は、屋外
栽培品に対して同等か、もしくは顕著な色差を有するも
のであることが判る。一方、Ｄ６５灯＋ＵＶ品は、実施
例１で示したとおり主波長３１０ｎｍの紫外線の照射に
よって豊富なビタミンＤ2 を当然含有していることに加
えて、Ｄ６５灯の照射によって優れた色彩のしいたけを
得ていることが判る。
栽培品、Ｄ６５灯品及びＤ６５灯＋ＵＶ品は、〔表４〕
に照らし合わせていずれも標準色に対しておおむね「ａ
ｐｐｒｅｃｉａｂｌｅ（めだつほどに）」以上の顕著な
色差を有し、Ｄ６５灯品及びＤ６５灯＋ＵＶ品は、屋外
栽培品に対して同等か、もしくは顕著な色差を有するも
のであることが判る。一方、Ｄ６５灯＋ＵＶ品は、実施
例１で示したとおり主波長３１０ｎｍの紫外線の照射に
よって豊富なビタミンＤ2 を当然含有していることに加
えて、Ｄ６５灯の照射によって優れた色彩のしいたけを
得ていることが判る。
【００３２】
【発明の効果】この発明のきのこの処理方法は、きのこ
に対して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を
照射することによって成育中の子実体や収穫後の生きの
こに対してきのこ菌のなどの微生物を死滅させることな
く、ビタミンＤ2 の前駆物質であるエルゴステロールを
ビタミンＤ2 に効率的に変換して圧倒的に豊富なビタミ
ンＤ2 を含有するきのことすることができる。
に対して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線を
照射することによって成育中の子実体や収穫後の生きの
こに対してきのこ菌のなどの微生物を死滅させることな
く、ビタミンＤ2 の前駆物質であるエルゴステロールを
ビタミンＤ2 に効率的に変換して圧倒的に豊富なビタミ
ンＤ2 を含有するきのことすることができる。
【００３３】特に、かゝる波長範囲の紫外線の照射と共
に、太陽光に近い波長範囲の蛍光灯の光線を照射するこ
とによって屋外栽培品と同等か、これを凌駕する安定し
た色彩のきのこを得ることができ、前記したビタミンＤ
2 の豊富な含有量と相俟ってきのこの商品価値を高める
ことができるものである。
に、太陽光に近い波長範囲の蛍光灯の光線を照射するこ
とによって屋外栽培品と同等か、これを凌駕する安定し
た色彩のきのこを得ることができ、前記したビタミンＤ
2 の豊富な含有量と相俟ってきのこの商品価値を高める
ことができるものである。
【００３４】この発明のきのこの処理方法は、前記の紫
外線照射と特殊蛍光灯の照射を、きのこの栽培工程中、
すなわち、培養中のきのこ菌および栽培中のきのこに対
して実施することができるため、処理のための特別な工
程や時間を必要とせずに豊富なビタミンＤ2 を含有した
色彩豊かなきのこを能率よく、かつ安価に得ることがで
きるという利点を有するものである。
外線照射と特殊蛍光灯の照射を、きのこの栽培工程中、
すなわち、培養中のきのこ菌および栽培中のきのこに対
して実施することができるため、処理のための特別な工
程や時間を必要とせずに豊富なビタミンＤ2 を含有した
色彩豊かなきのこを能率よく、かつ安価に得ることがで
きるという利点を有するものである。
【図１】紫外線照射によるしいたけ菌糸の生育に及ぼす
影響を示した線図である。
影響を示した線図である。
【図２】紫外線照射によるしいたけの胞子の生存率を示
した線図である。
した線図である。
【図３】この発明に用いる主波長３１０ｎｍの紫外線灯
の波長特性を示す線図である。
の波長特性を示す線図である。
【図４】従来の主波長２５４ｎｍの紫外線灯の波長特性
を示す線図である。
を示す線図である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 豊増 哲郎 群馬県桐生市平井町８−１ 財団法人日本 きのこ研究所内 (72)発明者 田中 徳夫 群馬県桐生市平井町８−１ 財団法人日本 きのこ研究所内 (72)発明者 中沢 武 群馬県桐生市平井町８−１ 森産業株式会 社内 Ｆターム(参考） 2B011 AA04 BA01 CA14 GA07 2B022 AB20 BA14 DA01 DA08 4B065 AA71X BB26 BC31 BC41 BC50 BD11 BD50 CA41 CA60
Claims (4)
- 【請求項１】 成育中の子実体もしくは収穫後の生きの
こに対して波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線
を照射することを特徴とするきのこの処理方法。 - 【請求項２】 前記きのこは、しいたけであることを特
徴とする請求項１に記載のきのこの処理方法。 - 【請求項３】 前記しいたけは、原木栽培における栽培
中のしいたけであることを特徴とする請求項２に記載の
きのこの処理方法。 - 【請求項４】 請求項１に記載のきのこの処理に際し、
前記波長２９０ｎｍ〜３５０ｎｍの範囲の紫外線照射と
同時に、太陽光にほゞ等しい蛍光灯による光線を照射す
るものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか
に記載のきのこの処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10334869A JP2000157045A (ja) | 1998-11-26 | 1998-11-26 | きのこの処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10334869A JP2000157045A (ja) | 1998-11-26 | 1998-11-26 | きのこの処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000157045A true JP2000157045A (ja) | 2000-06-13 |
Family
ID=18282140
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10334869A Pending JP2000157045A (ja) | 1998-11-26 | 1998-11-26 | きのこの処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000157045A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004049212A (ja) * | 2002-05-27 | 2004-02-19 | Ics Kk | 易吸収性ミネラル含有健康食品並びに其の製造方法 |
| NL1021456C2 (nl) * | 2002-09-13 | 2004-03-16 | Tno | Werkwijze voor het tegengaan van vlekvorming aan het oppervlak van paddestoelen, alsmede de hierbij verkregen paddestoelen. |
| KR100806484B1 (ko) | 2006-07-21 | 2008-02-21 | 김주일 | 표고버섯의 동결건조방법 |
| KR101171465B1 (ko) | 2010-02-03 | 2012-08-06 | 천안시 | 버섯의 비타민ｄ2 함량을 증대시키는 자외선 조사장치 및 이를 이용한 버섯의 제조방법 |
| US8545915B2 (en) | 2008-05-02 | 2013-10-01 | Oakshire Holdings, Inc. | Method and apparatus for vitamin D enhancement in mushrooms |
| US9326540B2 (en) | 2012-09-27 | 2016-05-03 | Oakshire Holdings, Inc. | Method and apparatus for vitamin D enhancement in mushrooms |
| CN106342551A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-01-25 | 广西大学 | 一种绿菇的栽培方法 |
| WO2018139467A1 (ja) * | 2017-01-24 | 2018-08-02 | 株式会社明治 | ビタミンｄ高含有食品、ビタミンｄ含量を増加する方法およびビタミンｄ高含有食品の製造方法 |
| CN110876403A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-03-13 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法 |
| KR102104597B1 (ko) * | 2019-10-14 | 2020-04-24 | 영농조합법인 감농 | 표고버섯의 비타민 d2 함량 증강 방법 |
| US10930342B2 (en) | 2012-09-27 | 2021-02-23 | Oakshire Holdings, Inc. | Method and apparatus for vitamin D enhancement in mushrooms |
| JP2023503195A (ja) * | 2020-02-06 | 2023-01-26 | オク キム、ジョン | シイタケ由来ビタミンｄの製造方法 |
-
1998
- 1998-11-26 JP JP10334869A patent/JP2000157045A/ja active Pending
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109996450A (zh) * | 2017-01-24 | 2019-07-09 | 株式会社明治 | 富含维生素d的食品、增加维生素d含量的方法及富含维生素d的食品的制造方法 |
| JPWO2018139467A1 (ja) * | 2017-01-24 | 2019-11-07 | 株式会社明治 | ビタミンｄ高含有食品、ビタミンｄ含量を増加する方法およびビタミンｄ高含有食品の製造方法 |
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