ITVR20090003A1 - Metodo per la riduzione dell ossigeno nel vino, ed impianto per la realizzazione di tale metodo - Google Patents
Metodo per la riduzione dell ossigeno nel vino, ed impianto per la realizzazione di tale metodo Download PDFInfo
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Description
“METODO PER LA RIDUZIONE DELL’OSSIGENO NEL VINO, ED IMPIANTO PER LA REALIZZAZIONE DI TALE METODOâ€
CAMPO DI APPLICAZIONE
La presente invenzione riguarda un metodo per il trattamento del vino atto alla riduzione dell’ossigeno in esso contenuto.
Più particolarmente, la presente invenzione si riferisce ad un metodo per il trattamento del vino che consente di ottenere un’automazione di tutte le fasi operative per rilevare ed eventualmente ridurre l’ossigeno disciolto in depressione.
Il metodo secondo l’invenzione prevede di monitorare il valore dell’ossigeno disciolto nel vino contenuto in serbatoi, di evitare che aumenti sulle linee di imbottigliamento e, nel caso superi i valori impostati, li riporti entro una fascia corretta.
Il sistema di controllo può ricevere i valori di soglia entro cui operare in modo completamente automatico in base alla tipologia del vino ed al cliente finale.
La presente invenzione trova applicazione nel campo enologico ed in generale nel settore del trattamento dei vini i quali, notoriamente, prima dell’imbottigliamento vengono preparati nelle vasche con l’ossigeno entro determinati limiti e durante il trasporto alla riempitrice può ossigenarsi, danneggiandosi.
Ulteriormente la presente invenzione può trovare applicazione ed essere utilizzata in cantine, per la riduzione dell'ossigeno nel travaso fra due serbatoi, o utilizzando un solo serbatoio in atmosfera di azoto, ossia attuando tecnologie non realizzabili con le tecniche attuali.
Il metodo secondo l’invenzione può essere utilizzato inoltre in altre applicazioni non contemplate dove ci sia la necessità di ridurre l'ossigeno disciolto in liquidi di varia natura.
STATO DELLA TECNICA
È noto che la produzione del vino comporta diverse fasi di trattamento e diversi accorgimenti atti a determinare la migliore qualità di vino prodotto.
È generalmente noto che l’uva ed il mosto necessitano di una certa quantità di ossigeno, indispensabile per la vita della microflora biologica che trasforma gli zuccheri in alcool.
Una volta completata la fermentazione primaria e secondaria, l'ossigeno diventa però un nemico ed un pericolo per il vino, ed infatti il vino stesso à ̈ un prodotto alimentare organico, biologicamente alterabile e facilmente ossidabile.
Risulta di conseguenza molto importante, nelle fasi di conservazione, invecchiamento ed imbottigliamento, mantenere il vino a livelli di ossigeno il più possibile bassi.
Secondo la tecnica nota, esistono e vengono utilizzate delle sperimentazioni che eseguono queste operazioni di rilevazione dell’ossigeno nel vino a pressione atmosferica.
Il sistema più semplice usato à ̈ quello di “strippare†il vino immettendo azoto micronizzato (attraverso una candela porosa) ad una determinata portata: l’azoto si espande trascinando con sé l’ossigeno disciolto estraendolo dal vino e portandolo nell’atmosfera gassosa.
Queste operazioni vengono effettuate in cantina misurando l’ossigeno nella vasca di partenza, regolando la portata di azoto in modo empirico e facendo uscire il gas per sovrappressione nel serbatoio di arrivo.
L’utilizzo di questo sistema di controllo dell’ossigeno nel vino, ha tuttavia posto in evidenza alcuni inconvenienti che la presente invenzione propone di risolvere.
Il fatto che il tradizionale sistema di monitoraggio e riduzione venga effettuato a pressione atmosferica, costituisce un problema in quanto devono essere utilizzati sistemi di controllo e stabilizzazione dell’ossigeno che devono necessariamente essere utilizzati con serbatoi polmone posti a valle della pompa di rilancio ed a monte della pompa della riempitrice. Questo comporta la necessità di utilizzare due pompe ed serbatoi intermedi con problemi di inquinamento del vino (per errata sanetizzazione), maggiori costi e tempi nei lavaggi e miscelazione o fuoriuscite di vino per errori umani sui cambi vino.
DESCRIZIONE DELL’INVENZIONE
La presente invenzione si propone di mettere a disposizione un metodo per il trattamento del vino, in grado di eliminare o quantomeno ridurre gli inconvenienti sopra evidenziati.
L’invenzione si propone inoltre di fornire un metodo che sia di semplicissima realizzazione e che consenta di monitorare il valore dell’ossigeno disciolto nel vino ed evitare che aumenti sulle linee di imbottigliamento e, nel caso superi i valori impostati, li riporti entro una fascia corretta.
Secondo l’invenzione à ̈ previsto che il nuovo sistema di controllo possa ricevere i valori di soglia entro cui operare in modo completamente automatico in base alla tipologia del vino ed al cliente finale.
Ciò à ̈ ottenuto mediante un metodo per il trattamento del vino ed in particolare per il controllo dell’ossigeno contenuto nello stesso, le cui caratteristiche sono descritte nella rivendicazione principale.
Le rivendicazioni dipendenti della soluzione in oggetto delineano forme di realizzazione vantaggiose dell’invenzione.
I principali vantaggi di questa soluzione, oltre a tutti quelli che derivano dalla semplicità costruttiva, riguardano innanzitutto il fatto il metodo secondo l’invenzione consente di evitare l’utilizzo dei tradizionali serbatoi di elevate dimensioni per la fuoriuscita della miscela azoto-ossigeno.
Inoltre il metodo secondo l’invenzione consente di utilizzare un impianto di controllo dell’ossigeno nel vino che può essere installato a monte della pompa mandata prodotto senza pompe di rilancio.
Ulteriore vantaggio proposto dall’invenzione à ̈ quello di ottimizzare la quantità di azoto iniettata nel vino a seconda delle richieste e del tipo di vino.
Ulteriormente il metodo secondo l’invenzione consente di raggiungere il non trascurabile vantaggio di rendere il sistema perfettamente lavabile e sanetizzabile.
Il metodo secondo l’invenzione prevede dunque sostanzialmente di monitorare il valore dell’ossigeno disciolto nel vino attraverso l’utilizzo di una apparecchiatura che lavora in depressione in grado di evitare che aumenti il livello dell’ossigeno nel vino sulle linee di imbottigliamento e nel caso superi i valori impostati li riporti entro una fascia corretta.
Il sistema di controllo può ricevere i valori di soglia entro cui operare in modo completamente automatico in base alla tipologia del vino ed al cliente finale.
ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNI
Altre caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti, alla lettura della descrizione seguente di una forma di realizzazione dell’invenzione, fornita a titolo esemplificativo, non limitativo, con l'ausilio dei disegni illustrati nella tavola allegata, in cui:
- la figura 1 rappresenta la vista schematica dell’impianto secondo l’invenzione nel suo complesso.
DESCRIZIONE DI UNA FORMA DI REALIZZAZIONE DELL’INVENZIONE Facendo riferimento alla figura allegata, il metodo secondo l’invenzione si avvale di un impianto che, come detto, lavora in depressione, per poter essere installato a monte della pompa mandata prodotto evitando sistemi di polmonaggio.
Sostanzialmente tale impianto à ̈ costituito da:
• un sistema 1 analizzatori ossigeno disciolto, in entrata con precisione almeno 1 ppb (parti per bilione); • un trasduttore 2 di temperatura del vino (opzionale);
• un sistema di iniezione 3 di azoto con candela porosa e valvola modulante per regolazione dello stesso; • un riduttore di pressione 4 di precisione, per azoto con valvola di intercettazione;
• una valvola 5 di ritegno per azoto;
• un misuratore di portata 6 di azoto con precisione 0.5%;
• un serbatoio polmone 7 opportunamente costruito in modo che il liquido entrando venga laminato sulle pareti; • un trasduttore di livello 8 con uscita 4-20 mA, all’interno del serbatoio polmone;
• un sistema meccanico 9 per evitare il fenomeno di “mulinello“ all’interno del serbatoio polmone, in fase di carico o di scarico;
• un eiettore 10 per creare il grado di vuoto voluto; • un sistema analizzatori 11 ossigeno disciolto, in uscita con precisione almeno 1ppb (parti per bilione); • un misuratore di portata 12 (opzionale);
• una valvola di non ritorno 13 su uscita 14;
• delle valvole automatiche 15 per gestione dei lavaggi;
• un sistema di controllo 16, supervisione e gestione dei dati.
Dal punto di vista operativo, il metodo secondo l’invenzione funziona come segue.
Dopo aver saturato l’atmosfera all’interno del serbatoio 7 con azoto, si crea il grado di vuoto desiderato e si aspira il vino.
Quando entra il vino attraverso la tubazione di ingresso viene misurato, attraverso analizzatori ossigeno disciolto 1, l’ossigeno disciolto in ingresso, la temperatura, eventualmente si inietta azoto ed arriva nel serbatoio 7, dove, laminando sulle pareti, facilita l’uscita delle bolle azoto-ossigeno che si accumulano nella parte alta e vengono estratte attraverso l’eiettore indicato con 10.
Al vino sul tubo in uscita 14 viene misurato l’ossigeno disciolto attraverso le apparecchiature 11, ed entra nella pompa 17 comandata dalla riempitrice.
La partenza dell’eiettore 10 viene gestita da un algoritmo che tende a mantenere il livello di vino predeterminato all’interno del serbatoio 7.
Il livello del vino nel serbatoio 7 viene misurato da un opportuno trasduttore di livello 8 posto nel centro del serbatoio stesso.
La modulazione dell’azoto in ingresso, ottenuta attraverso le apparecchiature 3, sarà determinata da un algoritmo che tiene conto:
• dei ppb (parti per bilione) di ossigeno disciolto in ingresso;
• dei ppm (o ppb) di ossigeno disciolto voluti; • dei ppb di ossigeno disciolto in uscita;
• del tipo di vino;
• della temperatura;
• della portata di vino.
Come à ̈ possibile notare, il metodo descritto consente di raggiungere il principale scopo del brevetto, ossia quello di realizzare un sistema di misura e riduzione dell’ossigeno disciolto nel vino, dove l’estrazione della miscela azoto-ossigeno venga realizzata in depressione, con un certo grado di vuoto, con tutti i vantaggi sopra evidenziati.
Come detto in precedenza, la presente invenzione può trovare applicazione ed essere utilizzata in cantine, per la riduzione dell'ossigeno nel travaso fra due serbatoi, o utilizzando un solo serbatoio in atmosfera di azoto, ossia attuando tecnologie non realizzabili con le tecniche attuali.
Il metodo secondo l’invenzione può essere utilizzato inoltre in altre applicazioni non contemplate dove ci sia la necessità di ridurre l'ossigeno disciolto in liquidi di varia natura.
L’invenzione à ̈ stata precedentemente descritta con riferimento ad una sua forma di realizzazione preferenziale. Tuttavia à ̈ chiaro che l’invenzione à ̈ suscettibile di numerose varianti che rientrano nel proprio ambito, nel quadro delle equivalenze tecniche.
Claims (4)
- “METODO PER LA RIDUZIONE DELL’OSSIGENO NEL VINO, ED IMPIANTO PER LA REALIZZAZIONE DI TALE METODO†RIVENDICAZIONI 1. Impianto per il controllo dell’ossigeno disciolto nel vino e metodo per il controllo e la riduzione dell’ossigeno stesso in esso contenuto, caratterizzati dal fatto che l’apparecchiatura (1) per rilevare ed eventualmente ridurre l’ossigeno disciolto nel vino, lavora in depressione, per poter essere installata a monte della pompa (17) mandata prodotto.
- 2. Impianto per il controllo dell’ossigeno disciolto nel vino secondo la rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto di comprendere: - un sistema (1) analizzatori ossigeno disciolto, in entrata con precisione almeno 1 ppb (parti per bilione); - un trasduttore (2) di temperatura del vino (opzionale); - un sistema di iniezione (3) di azoto con candela porosa e valvola modulante per regolazione dello stesso; - un riduttore di pressione (4) di precisione, per azoto con valvola di intercettazione; - una valvola (5) di ritegno per azoto; - un misuratore di portata (6) di azoto con precisione 0.5%; - un serbatoio polmone (7) opportunamente costruito in modo che il liquido entrando venga laminato sulle pareti; - un trasduttore di livello (8) con uscita 4-20 mA, all’interno del serbatoio polmone; - un sistema meccanico (9) per evitare il fenomeno di “mulinello“ all’interno del serbatoio polmone, in fase di carico o di scarico; - un eiettore (10) per creare il grado di vuoto voluto; - un sistema analizzatori (11) ossigeno disciolto, in uscita con precisione almeno 1ppb (parti per bilione); - un misuratore di portata (12) (opzionale); - una valvola di non ritorno (13) su uscita (14); - delle valvole automatiche (15) per gestione dei lavaggi; - un sistema di controllo (16), supervisione e gestione dei dati.
- 3. Metodo per il controllo e la riduzione dell’ossigeno nel vino secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di prevedere le seguenti fasi: - Dopo aver saturato l’atmosfera all’interno del serbatoio (7) con azoto si crea il grado di vuoto desiderato e si aspira il vino; - Quando entra il vino attraverso la tubazione di ingresso viene misurato, attraverso le apparecchiature (1), l’ossigeno disciolto in ingresso, la temperatura, eventualmente si inietta azoto ed arriva nel serbatoio (7), dove, laminando sulle pareti, facilita l’uscita delle bolle azotoossigeno che si accumulano nella parte alta e vengono estratte attraverso l’eiettore (10); - Al vino sul tubo in uscita (14) viene misurato l’ossigeno disciolto, attraverso le apparecchiature (11), ed entra nella pompa (17) comandata dalla riempitrice; - La partenza dell’eiettore (10) viene gestita da un algoritmo che tende a mantenere il livello di vino predeterminato all’interno del serbatoio (7); - Il livello del vino nel serbatoio (7) viene misurato da un opportuno trasduttore di livello (8) posto nel centro del serbatoio stesso.
- 4. Metodo per il controllo e la riduzione dell’ossigeno nel vino secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la modulazione dell’azoto in ingresso, ottenuta attraverso le apparecchiature (3) sarà determinata da un algoritmo che tiene conto: - dei ppb (parti per bilione) di ossigeno disciolto in ingresso; - dei ppm (o ppb) di ossigeno disciolto voluti; - dei ppb di ossigeno disciolto in uscita; - del tipo di vino; - della temperatura (opzionale); - della portata di vino (opzionale).
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