ITVI20090255A1

ITVI20090255A1 - Gruppo di ventilazione/riscaldamento del flusso d'aria, da inserire in un forno a convezione per la cottura di prodotti alimentari

Info

Publication number: ITVI20090255A1
Application number: IT000255A
Authority: IT
Inventors: Pietro Sottoriva
Original assignee: Europa S R L
Priority date: 2009-10-20
Filing date: 2009-10-20
Publication date: 2011-04-21

Description

Descrizione

Il trovato riguarda un gruppo di ventilazione/riscaldamento del flusso d'aria, da inserire in un forno a convezione per la cottura di prodotti alimentari, in particolare pane e prodotti di pasticceria, secondo la parte generale della rivendicazione 1.

Come è ben noto, fra i vari forni utilizzati per la cottura dei prodotti alimentari sono di uso comune i forni cosiddetti a "convezione", nei quali la cottura avviene facendo circolare nella camera di cottura dell aria calda.

Il flusso d<'>aria viene immesso nella camera di cottura attraverso delle feritoie praticate sulle pareti laterali ed aspirato dalla parete di fondo di detta camera tramite dei gruppi di ventilazione associati ad una batteria di riscaldamento, che provvede a riscaldare il flusso d'aria alla giusta temperatura prima di essere inviato nuovamente nella camera di cottura.

Con tale modo di operare, essendo presente un solo flusso circolante, l’aria viene inviata alla stessa temperatura per l'intero volume della camera di cottura e ciò costituisce una condizione operativa non sempre ottimale.

Infatti, quando si ha necessità di produrre in modo ridotto rispetto alia massima potenzialità del gruppo, la camera di cottura viene riempita solo parzialmente mentre il flusso, per la sua unicità, va a riempire l'intero volume di detta camera, a tutto svantaggio di una buona economia di esercizio.

Inoltre, sempre per l<'>unicità del flusso d'aria calda, è impossibile la cottura contemporanea nella stessa camera di cottura, di prodotti che richiedono temperature di cottura diverse.

Tali inconvenienti sono stati in particolare superati con la realizzazione di un forno a convezione, come descritto nel documento breveltuale n.VI2009A00001.

della stessa richiedente, nel quale la camera di cottura è percorsa da una pluralità di flussi dove ogni flusso è regolalo, in modo indipendente da uno specifico gruppo di ventilazione dotato di un proprio resistore di riscaldamento.

In tal modo si realizza una camera di cottura con una pluralità di zone di cottura, che funzionano a temperature reciprocamente diverse per cui, operando sui resistor! di riscaldamento è possibile, attivando o disattivando completamente il loro funzionamento, riscaldare l intera camera di cottura, oppure solamente una parte di detta camera, in relazione alla quantità di prodotti da cuocere.

Analogamente, regolando da un valore massimo fino a zero il valore della potenza termica di ogni singolo resistore di riscaldamento è possibile regolare la temperatura nelle diverse zone di coltura, in relazione al tipo di prodotto da cuocere inserito in una specifica zona.

Scopo del presente trovato è la realizzazione di un forno di cottura a convezione, del tipo sopra descritto, nel quale sia possibile regolare la temperatura di ogni singolo flusso d’aria con un differenziale di valori più ridotto rispetto a quella che si riscontra con il modo di operare di tipo noto.

Tale scopo è raggiunto impiegando un resistore di riscaldamento composto da una pluralità di resistor! elementari, individuati più comunemente con il termine di "rami”, che funzionano in modo reciprocamente indipendente.

Inoltre, per poter regolare la temperatura in modo diverso in tutto il volume della camera di cottura del forno, ogni singolo resistore funziona con un delta termico indipendente, che viene impostato dal costruttore della macchina o dalTutilizzatore, in funzione del tipo di prodotto da cuocere

Ciò permette, all<'>atto pratico, di far funzionare ogni singolo resistore di riscaldamento dalla massima potenza termica a potenze inferiori, attivando tutti o solamente una parte dei resistori elementari dai quali è formato.

Il trovato verrà meglio definito con la descrizione di una sua possibile forma di realizzazione, resa a solo titolo di esempio non limitativo, con l’aiuto dei disegni allegati, dove:

- le figg. 1-2 rappresentano due viste, rispettivamente, frontale e prospettica, di un gruppo di ventilazione/riscaldamento di cui al trovato;

- la fig. 3 rappresenta tre resistor! elementari costituenti un resistore di riscaldamento:

- le figg, 4-5 rappresentano i grafici di funzionamento del forno in due fasi, rispettivamente, di preriscaldamento della camera di cottura e di caricamento del prodotto a cantera calda.

Nelle figg. 1-3 è visibile un gruppo di ventilazione/riscaldamento, realizzato secondo il trovato, composto da un ventilatore "V” di tipo noto e da un resistore elettrico, indicato complessivamente con il riferimento “R”, che risulta composta da tre resistor! elementari "K.1, K2, K.3", alimentati in modo reciprocamente indipendente.

Ne due grafici, tempo “f '/temperatura "°C” delle figg. 4 e 5, sono illustrati due fasi di funzionamento rese possibili dall’impiego di un resistore "R" costituito da tre resistor! elementari "K”.

Nella fig. 4 è rappresentata la fase di preriscaldamento del flusso d’aria per portarlo alla temperatura "Tc" di cottura.

All’atto pratico, nella fase iniziale, per portare la temperatura del flusso d<'>aria dal valore iniziate a temperatura ambiente Ta alla temperatura di cottura Tc vengono attivati tutti i resistor! elementari K l. K2, K3 e. di seguito, per mantenere la temperatura di cottura viene attivato il solo resistore elementare K l .

Nella fig. 5 è rappresentata la fase di carico del prodotto che, con l'apertura del portello del forno, per rintroduzione del carrello nella camera di cottura, determina un abbassamento della temperatura nella suddetta camera.

All'alto pratico, per riportare la temperatura del flusso d'aria dal valore Tp al valore Tc vengono attivati due resistori elementari K l e K2 e, di seguito, per mantenere la temperatura di cottura, viene attivato il solo resistore Kl .

Il trovato cosi concepito è suscettibile di modifiche e varianti ed i dettagli possono essere sostituiti da elementi tecnicamente equivalenti, il tutto rientrando nell'ambito del concetto inventivo definito dalle seguenti rivendicazioni.

Claims

Rivendicazioni t . GRUPPO DI VENTILAZIONE/RISCALDAMENTO DEL FLUSSO D'ARIA, da inserire in un forno a convezione per la cottura di prodotti alimentari, in particolare pane e prodotti di pasticceria, del tipo costituito da un gruppo di ventilazione associato ad una batteria di riscaldamento, che provvede a riscaldare il flusso d<'>aria alla giusta temperatura prima di venire inviato nella camera di cottura, detto gruppo caratterizzandosi per il fatto che al ventilatore (V) è associato un resisto re elettrico (R), che risulta composta da una pluralità di resistori elementari (K1 ,K.2,K3...), alimentati in modo reciprocamente indipendente, 2, GRUPPO DI VENTILAZIONE /RISCALDAMENTO DEL FLUSSO D’ARIA, secondo la rivendicazione I, caratterizzato dal fatto che ogni singolo resistore (R ) funziona con un delta termico indipendente, che viene impostato dal costruttore della macchina o dalì<'>utilizzatore, in funzione del tipo di prodotto da cuocere.