ITTO20100463A1

ITTO20100463A1 - EQUIPMENT FOR STUFFING A PRODUCT FROM A BAKED FURNITURE

Info

Publication number: ITTO20100463A1
Application number: IT000463A
Authority: IT
Inventors: Marco Longo
Original assignee: Soremartec Sa
Priority date: 2010-06-03
Filing date: 2010-06-03
Publication date: 2011-12-04
Also published as: EP2392214A1; IT1400329B1; EP2392214B1

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo: "Apparecchiatura per la farcitura di un prodotto da forno a falde sovrapposte" DESCRIPTION of the industrial invention entitled: "Equipment for the filling of a bakery product with overlapping layers"

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad un'apparecchiatura automatizzata o semiautomatizzata, per la farcitura di un prodotto da forno che, nella configurazione in cui viene effettuata la farcitura, Ã ̈ configurato con almeno due falde sovrapposte, tra cui Ã ̈ definito un interstizio destinato a ricevere una massa di farcitura. The present invention refers to an automated or semi-automated apparatus for the filling of a baked product which, in the configuration in which the filling is carried out, is configured with at least two overlapping layers, between which an interstice is defined for receive a mass of filling.

L'invenzione Ã ̈ stata realizzata con particolare attenzione al problema di fornire un'apparecchiatura idonea alla preparazione di un prodotto, quale una crÃªpe farcita, effettuando la farcitura sulla crÃªpe ripiegata su se stessa, ad esempio una o due volte, inserendo la farcitura nell'interstizio tra falde sovrapposte; si intende tuttavia che l'apparecchiatura descritta ed il relativo procedimento di farcitura sono parimenti applicabili a prodotti da forno con una struttura a strati, tra cui Ã ̈ definito un interstizio per la farcitura, detti strati presentando labbri periferici aperti, ovvero ad altri prodotti suscettibili di essere ripiegati su se stessi, in modo da formare una o piÃ¹ tasche con labbri aperti come ad esempio piadine, frittelle e simili. The invention was carried out with particular attention to the problem of providing suitable equipment for the preparation of a product, such as a stuffed crêpe, by filling the crêpe folded on itself, for example once or twice, by inserting the filling into the interstice between overlapping pitches; however, it is understood that the described apparatus and the relative filling process are equally applicable to bakery products with a layered structure, between which an interstice for the filling is defined, said layers having open peripheral lips, or to other products susceptible to be folded back on themselves, so as to form one or more pockets with open lips such as wraps, pancakes and the like.

L'invenzione si riferisce inoltre ad un'apparecchiatura idonea ad alimentare, all'interno di un prodotto da forno, una quantitÃ dosata di una massa di farcitura avente un'elevata viscositÃ , come in particolare una crema del tipo commercialmente noto con il marchio NUTELLA®. The invention also relates to an apparatus suitable for feeding, inside a bakery product, a metered quantity of a filling mass having a high viscosity, such as in particular a cream of the type commercially known with the trademark NUTELLA. ®.

EP 2 123 162 A2 descrive un'apparecchiatura avente le caratteristiche citate nel preambolo della rivendicazione 1 che segue, per la farcitura di un prodotto da forno, quale un panino, con un dosaggio volumetrico costante e riproducibile di una massa di farcitura altamente viscosa. EP 2 123 162 A2 describes an apparatus having the characteristics mentioned in the preamble of claim 1 which follows, for the filling of a baked product, such as a sandwich, with a constant and reproducible volumetric dosage of a highly viscous filling mass.

In questo caso, i mezzi di erogazione della massa di farcitura comprendono elementi tubolari acuminati, suscettibili di penetrare all'interno del prodotto da forno. Tale apparecchiatura non Ã ̈ tuttavia idonea alla farcitura di un prodotto appiattito, quali le crÃªpes precedentemente citate e particolarmente di un prodotto che al momento della farcitura si presenta in uno stato relativamente plastico (essendo eventualmente destinato a subire un'ulteriore operazione di cottura o di doratura, descritta nel seguito), in cui le falde sono perciÃ² suscettibili di aderire l'una all'altra. In this case, the means for dispensing the filling comprise sharp tubular elements, capable of penetrating inside the baked product. However, this equipment is not suitable for the filling of a flattened product, such as the crêpes previously mentioned and particularly of a product that at the moment of the filling is in a relatively plastic state (being eventually destined to undergo a further cooking or gilding, described below), in which the flaps are therefore likely to adhere to each other.

Uno scopo dell'invenzione Ã ̈ perciÃ² quello di fornire un'apparecchiatura idonea alla farcitura di prodotti, quali le crÃªpes sopra citate. An object of the invention is therefore that of providing an apparatus suitable for the filling of products, such as the crêpes mentioned above.

Un altro scopo dell'invenzione Ã ̈ quello di fornire un'apparecchiatura che sia agevolmente abbinabile all'apparecchiatura descritta in EP 2 123 162 A2, consentendo cosÃ¬ all'utilizzatore la scelta del prodotto da forno da farcire. Another object of the invention is to provide an apparatus which can be easily combined with the apparatus described in EP 2 123 162 A2, thus allowing the user to choose the bakery product to be filled.

In vista di tali scopi, costituisce un oggetto dell'invenzione un'apparecchiatura come definita nelle rivendicazioni che seguono, che costituiscono parte integrale della presente descrizione. Un altro oggetto dell'invenzione Ã ̈ il procedimento di preparazione di un prodotto farcito con l'impiego dell'apparecchiatura suddetta. In view of these purposes, an object of the invention constitutes an apparatus as defined in the following claims, which form an integral part of the present description. Another object of the invention is the process of preparing a stuffed product with the use of the aforementioned apparatus.

Ulteriori caratteristiche dell'apparecchiatura secondo l'invenzione risulteranno evidenti dalla descrizione dettagliata che segue, effettuata con riferimento ai disegni annessi forniti a titolo di esempio non limitativo, in cui: Further characteristics of the apparatus according to the invention will become evident from the following detailed description, made with reference to the attached drawings provided by way of non-limiting example, in which:

- la fig. 1 Ã ̈ una rappresentazione dello schema funzionale dell'apparecchiatura secondo l'invenzione; - fig. 1 is a representation of the functional diagram of the apparatus according to the invention;

- la fig. 2 Ã ̈ una vista prospettica che illustra parti costruttive principali della struttura di erogazione e dosaggio dell'apparecchiatura; - fig. 2 is a perspective view illustrating the main constructive parts of the dispensing and dosing structure of the apparatus;

- le figg. 3a e 3b sono illustrazioni schematiche di una parte dell'apparecchiatura di fig. 2 in due configurazioni successive dei mezzi divaricatori; - la fig. 4 Ã ̈ una vista prospettica schematica di una possibile configurazione di una parte dell'apparecchiatura, e - figs. 3a and 3b are schematic illustrations of a part of the apparatus of fig. 2 in two successive configurations of the retractor means; - fig. 4 is a schematic perspective view of a possible configuration of a part of the equipment, and

- la fig. 5 Ã ̈ una vista frontale della parte di apparecchiatura di fig. 2. - fig. 5 is a front view of the part of the apparatus of fig. 2.

Con riferimento dapprima allo schema funzionale della fig. 1, l'apparecchiatura comprende un gruppo di dosaggio 2 che preferibilmente presenta una struttura corrispondente o analoga a quella del gruppo di dosaggio descritto in EP 2 123 162 A2; tale gruppo di dosaggio alimenta, tramite un condotto 4, una quantitÃ dosata di una massa di farcitura a mezzi di erogazione, indicati con 6. Referring first to the functional diagram of fig. 1, the apparatus comprises a metering unit 2 which preferably has a structure corresponding to or similar to that of the metering unit described in EP 2 123 162 A2; this metering unit feeds, through a duct 4, a metered quantity of a filling mass to dispensing means, indicated with 6.

Il gruppo di dosaggio comprende perciÃ² un cilindro 8, con stantuffo 10, azionato mediante mezzi motori 12. Preferibilmente, i mezzi motori 12 sono costituiti da un motore passo-passo, che comanda in rotazione uno stelo a vite 14 dello stantuffo cosÃ¬ da causarne lo spostamento assiale, in entrambi i versi della freccia F2; quantunque preferibile, non Ã ̈ essenziale regolare la velocitÃ del moto dello stantuffo, cosÃ¬ da conseguire una portata di erogazione costante ai mezzi erogatori 6, in quanto la distribuzione uniforme ed omogenea della massa di farcitura all'interno del prodotto da forno puÃ² essere conseguita mediante una fase di pressatura, come descritto nel seguito. The metering unit therefore comprises a cylinder 8, with piston 10, operated by motor means 12. Preferably, the motor means 12 consist of a step-by-step motor, which rotates a screw rod 14 of the piston so as to cause the axial displacement, in both directions of the arrow F2; although preferable, it is not essential to regulate the speed of the plunger motion, so as to achieve a constant delivery rate to the dispensing means 6, as the uniform and homogeneous distribution of the filling mass inside the baked product can be achieved by means of a pressing step, as described below.

Nel condotto 4 Ã ̈ interposta una valvola di dosaggio 16, preferibilmente costituita da una valvola servocomandata. A metering valve 16 is interposed in the duct 4, preferably constituted by a servo-controlled valve.

In un esempio di attuazione, la valvola 16 puÃ² essere una valvola a tre vie che, da un lato, tramite il condotto 18, permette l'alimentazione della massa di farcitura ai mezzi erogatori 6 e da un altro lato, tramite il condotto 20, permette l'alimentazione della massa di farcitura selettivamente a mezzi erogatori 6c, predisposti per la farcitura di un panino P o simile, in conformitÃ con quanto descritto in EP 2123 162 A2; un'unitÃ di controllo e domando 22, a cui Ã ̈ connesso un selettore operabile dall'utilizzatore (non illustrato), puÃ² essere impostata per comandare selettivamente l'erogazione della farcitura al condotto 18 o al condotto 20, permettendo all'utilizzatore di selezionare il tipo di prodotto che si desidera farcire. In an example of embodiment, the valve 16 can be a three-way valve which, on one side, through the duct 18, allows the filling of the filling mass to be fed to the dispensing means 6 and on the other side, through the duct 20, it allows the feeding of the filling mass selectively to dispensing means 6c, arranged for the filling of a sandwich P or the like, in accordance with what is described in EP 2123 162 A2; a control and command unit 22, to which a selector operable by the user is connected (not shown), can be set to selectively control the delivery of the filling to duct 18 or duct 20, allowing the user to select the type of product you want to stuff.

L'apparecchiatura secondo l'invenzione comprende un involucro di protezione 24 (fig. 4), con un organo di supporto 26 mobile a guisa di cassetto, provvisto di una sede di ricezione 28 per il prodotto C da farcire. La sede di ricezione 28 presenta preferibilmente un'apertura 27 (Fig. 2) e una cornice anulare 31 che supporta il prodotto. The apparatus according to the invention comprises a protective casing 24 (fig. 4), with a movable support member 26 in the form of a drawer, provided with a receiving seat 28 for the product C to be filled. The receiving seat 28 preferably has an opening 27 (Fig. 2) and an annular frame 31 which supports the product.

Come precedentemente indicato, tale prodotto Ã ̈ preferibilmente una crÃªpes ripiegata su se stessa una o due volte, cosÃ¬ da definire una o piÃ¹ tasche, destinate a ricevere la farcitura; nell'esempio Ã ̈ illustrata una crÃªpes circolare ripiegata due volte su se stessa, cosÃ¬ da assumere una forma a settore circolare. As previously indicated, this product is preferably a crêpes folded on itself once or twice, so as to define one or more pockets, intended to receive the filling; the example illustrates a circular crêpes folded twice on itself, so as to assume a circular sector shape.

Tale forma Ã ̈ puramente indicativa, essendo naturalmente possibile una forma rettangolare o quadrangolare. This shape is purely indicative, being of course possible a rectangular or quadrangular shape.

All'interno dell'involucro 24 sono altresÃ¬ alloggiati i mezzi erogatori 6, costituiti ad esempio da uno o piÃ¹ elementi tubolari 6a, 6b, preferibilmente con un'estremitÃ appiattita, cosÃ¬ da definire un ugello o bocca di erogazione appiattita. Inside the casing 24 are also housed the dispensing means 6, consisting for example of one or more tubular elements 6a, 6b, preferably with a flattened end, so as to define a flattened dispensing nozzle or mouth.

L'organo di supporto 26 ed i mezzi di erogazione 6 sono mobili di moto relativo l'uno rispetto all'altro, preferibilmente in direzione orizzontale, secondo la freccia bidirezionale F1. In particolare, nella forma di attuazione illustrata, i mezzi erogatori 6 sono fissi e l'organo di supporto 26 Ã ̈ mobile orizzontalmente essendo azionato medianti mezzi motori 29. The support member 26 and the dispensing means 6 are movable in relative motion with respect to each other, preferably in the horizontal direction, according to the bidirectional arrow F1. In particular, in the illustrated embodiment, the dispensing means 6 are fixed and the support member 26 is horizontally movable being operated by motor means 29.

Il movimento relativo si esplica tra una prima posizione in cui l'organo di supporto 26 ed i mezzi di erogazione 6 sono distanziati, con l'organo di supporto 26 esterno all'involucro 24, cosÃ¬ da consentire il posizionamento del prodotto C nella sede di ricezione 28, ed una seconda posizione in cui i mezzi di erogazione sono penetrati all'interno del prodotto C (posizione di farcitura). The relative movement takes place between a first position in which the support member 26 and the dispensing means 6 are spaced apart, with the support member 26 external to the casing 24, so as to allow the positioning of the product C in the seat reception 28, and a second position in which the dispensing means have penetrated inside the product C (filling position).

Secondo una caratteristica dell'invenzione, l'apparecchiatura comprende mezzi divaricatori 30 predisposti per causare la divaricazione dei bordi di falda del prodotto che definiscono l'interstizio o cavitÃ di farcitura, a seguito del movimento relativo di avvicinamento tra l'organo di supporto 26 ed i mezzi erogatori 6, tra la posizione di caricamento di prodotto C e la posizione di farcitura, cosÃ¬ da consentire la penetrazione dei mezzi erogatori nell'interstizio definito tra le falde sovrapposte. According to a characteristic of the invention, the apparatus comprises spreader means 30 arranged to cause the spreading of the flap edges of the product which define the interstice or filling cavity, following the relative approaching movement between the support member 26 and the dispensing means 6, between the product loading position C and the filling position, so as to allow the dispensing means to penetrate into the interstice defined between the overlapping flaps.

I suddetti mezzi divaricatori 30 comprendono uno o piÃ¹ elementi a guisa di lamina flessibile 30a, 30b; in particolare, il numero degli elementi a guisa di lamina 30a, 30b Ã ̈ pari al numero di interstizi da farcire nel prodotto C; nel caso illustrato, sono presenti due elementi a guisa di lamina 30a, 30b, adiacenti e disposti su piani sfalsati, ciascuno predisposto per penetrare rispettivamente tra le falde P1, P2e P3, P4che definiscono gli interstizi di farcitura I1e I2(vedasi fig. The aforesaid spreading means 30 comprise one or more elements in the form of a flexible sheet 30a, 30b; in particular, the number of elements in the form of lamina 30a, 30b is equal to the number of interstices to be filled in the product C; in the case illustrated, there are two elements in the form of foil 30a, 30b, adjacent and arranged on staggered planes, each arranged to penetrate respectively between the layers P1, P2e P3, P4 which define the filling interstices I1 and I2 (see fig.

3a). 3a).

Come Ã ̈ visibile nella fig. 5, l'organo di supporto 26 Ã ̈ montato scorrevole su una coppia di guide 32 e gli organi divaricatori a lamina 30a, 30b sono vincolati alle guide 32; queste ultime sono a loro volta solidali con una seconda coppia di guide 34 che sono scorrevoli su guide stazionarie 36. As can be seen in fig. 5, the support member 26 is slidably mounted on a pair of guides 32 and the leaf-like spreading members 30a, 30b are fastened to the guides 32; the latter are in turn integral with a second pair of guides 34 which slide on stationary guides 36.

Gli organi divaricatori a lamina flessibile presentano almeno una sezione a rampa o a piano inclinato 38 e sono disposti in modo tale per cui il moto di avvicinamento relativo tra l'organo di supporto 26 in cui Ã ̈ alloggiato il prodotto C ed i mezzi erogatori 6, secondo la direzione e il verso della freccia F3(fig. 3b) Ã ̈ suscettibile di causare un'interferenza tra la suddetta sezione a rampa 38 e l'estremitÃ dei mezzi erogatori, cosÃ¬ da generare una spinta dei mezzi erogatori su detta sezione a rampa e causare un movimento degli elementi divaricatori a lamina in direzione ortogonale al piano di avanzamento, secondo la freccia F4, causando nel contempo la divaricazione delle falde P1, P2, rispettivamente, P3e P4cosÃ¬ da incrementare il volume dell'interstizio I1e I2. The flexible plate retractor members have at least one ramp or inclined plane section 38 and are arranged in such a way that the relative approach motion between the support member 26 in which the product C is housed and the dispensing means 6, according to the direction and the direction of the arrow F3 (fig. 3b) it is likely to cause an interference between the aforementioned ramp section 38 and the end of the dispensing means, so as to generate a thrust of the dispensing means on said section a ramp and cause a movement of the leaf spreading elements in a direction orthogonal to the advancement plane, according to arrow F4, at the same time causing the divarication of the flaps P1, P2, respectively, P3 and P4 so as to increase the volume of the gap I1 and I2.

Nella posizione iniziale, l'organo di supporto 26 Ã ̈ in posizione estratta, a distanza dei mezzi erogatori, in posizione esterna all'involucro di contenimento, cosÃ¬ da consentire il caricamento del prodotto C nella sede di ricezione 28. In questa posizione, gli organi divaricatori a lamina 30a, 30b, vincolati alle guide 32, sono in posizione estratta o possono essere portati in posizione estratta dall'operatore e la loro estremitÃ rivolta verso il prodotto puÃ² essere inserita manualmente tra i bordi delle falde P1, P2e P3, P4del prodotto C. In the initial position, the support member 26 is in the extracted position, at a distance from the dispensing means, in a position external to the containment casing, so as to allow the product C to be loaded into the receiving seat 28. In this position, the foil spreader members 30a, 30b, bound to the guides 32, are in the extracted position or can be brought into the extracted position by the operator and their end facing the product can be inserted manually between the edges of the flaps P1, P2 and P3, P4 of product C.

La traslazione dell'organo di supporto 26, comandata dai mezzi motori 29 secondo un moto di avvicinamento verso i mezzi erogatori 6, causa il trascinamento delle guide 32 e degli organi divaricatori ad essi associati ed il loro complesso Ã ̈ sottoposto ad un moto di traslazione, grazie alle guide 34 scorrevoli sulle guide 36. The translation of the support member 26, controlled by the motor means 29 according to an approach motion towards the dispensing means 6, causes the dragging of the guides 32 and the retraction members associated with them and their assembly is subjected to a translation motion , thanks to the guides 34 sliding on the guides 36.

A causa dell'interferenza tra gli organi a lamina 30a, 30b con i mezzi erogatori 6, viene causata, come giÃ indicato, la progressiva apertura e divaricazione delle falde definenti gli interstizi I1e I2. Quando gli organi erogatori 6 sono penetrati fino in prossimitÃ del fondo del rispettivo interstizio, l'unitÃ di controllo e comando 22 riceve un segnale di fine corsa per comandare l'erogazione della massa di farcitura. Due to the interference between the leaf members 30a, 30b with the dispensing means 6, the progressive opening and spreading of the flaps defining the interstices I1 and I2 is caused, as already indicated. When the dispensing members 6 have penetrated as far as near the bottom of the respective interstice, the control and command unit 22 receives an end-of-stroke signal to control the dispensing of the filling mass.

I mezzi motori 29, a seguito dell'attivazione dei mezzi di erogazione della massa di farcitura, sono quindi predisposti per comandare un moto relativo di allontanamento dell'organo di supporto 26 dai mezzi di erogazione 6, a partire dalla posizione di farcitura e nel corso dell'erogazione della massa di farcitura all'interno del prodotto C. The motor means 29, following the activation of the means for dispensing the stuffing mass, are therefore arranged to control a relative motion for moving away the support member 26 from the dispensing means 6, starting from the stuffing position and in the course the dispensing of the filling mass inside the product C.

I mezzi motori 29 preferibilmente sono in grado di causare lo spostamento dell'organo di supporto 26 e del prodotto C ad esso associato con velocitÃ costante o eventualmente con una legge del moto determinabile dall'operatore. The motor means 29 are preferably capable of causing the displacement of the support member 26 and of the product C associated with it with constant speed or possibly with a motion law that can be determined by the operator.

In una forma di attuazione preferita, l'apparecchiatura comprende inoltre mezzi di compressione e/o riscaldamento del prodotto farcito. Tali mezzi sono indicati nella fig. 2 con i numeri di riferimento 40 e 42 e comprendono una piastra di supporto 40 ed una contropiastra 42, mobili relativamente l'una rispetto all'altra in direzione ortogonale al piano in cui Ã ̈ scorrevole l'organo di supporto 26. Particolarmente, la piastra di supporto 40 puÃ² essere fissa e la contropiastra 42 puÃ² essere mobile verticalmente. In a preferred embodiment, the apparatus further comprises means for compressing and / or heating the stuffed product. These means are indicated in fig. 2 with the reference numbers 40 and 42 and comprise a support plate 40 and a counterplate 42, movable relative to each other in a direction orthogonal to the plane in which the support member 26 slides. Particularly, the support plate 40 can be fixed and strike plate 42 can be vertically movable.

Tali mezzi di compressione 40 e 42 sono predisposti per causare una compressione del prodotto da forno farcito, cosÃ¬ da conseguire una distribuzione uniforme della massa di farcitura sulla superficie interna degli interstizi tra le falde del prodotto. Preferibilmente, una o entrambe le piastre 40, 42 sono altresÃ¬ dotate di mezzi riscaldanti, idonei a provocare un'ulteriore cottura e/o una doratura del prodotto da forno. Said compression means 40 and 42 are designed to cause a compression of the stuffed baked product, so as to achieve a uniform distribution of the stuffing mass on the internal surface of the interstices between the flaps of the product. Preferably, one or both of the plates 40, 42 are also equipped with heating means, suitable for causing further cooking and / or browning of the baked product.

Nel corso del movimento di allontanamento dell'organo di supporto 26 dai mezzi erogatori 6 e quando i mezzi erogatori 6 sono stati totalmente estratti dal prodotto da forno, l'organo di supporto 26 Ã ̈ predisposto per arrestarsi in posizione corrispondente ai suddetti mezzi di compressione, cosÃ¬ da posizionare il prodotto C da essi supportato tra le piastre 40 e 42. In questa posizione puÃ² essere effettuata la suddetta operazione di compressione e/o di ulteriore cottura o doratura. During the movement of the support member 26 away from the dispensing means 6 and when the dispensing means 6 have been completely extracted from the baked product, the support member 26 is arranged to stop in a position corresponding to the aforementioned compression means , so as to position the product C supported by them between the plates 40 and 42. In this position the aforementioned compression and / or further cooking or browning operation can be carried out.

Al termine di tale operazione, l'organo di supporto 26 Ã ̈ ulteriormente azionato dai mezzi motori 29 fino alla posizione di caricamento, esterna all'involucro 24, per consentire il prelievo del prodotto C farcito da parte dell'utilizzatore. At the end of this operation, the support member 26 is further actuated by the motor means 29 up to the loading position, external to the wrapper 24, to allow the user to pick up the stuffed product C.

Come precedentemente indicato, l'unitÃ di controllo e comando 22 Ã ̈ predisposta per gestire in modo automatizzato o semiautomatizzato il ciclo operativo dell'apparecchiatura di farcitura e, preferibilmente, Ã ̈ atta altresÃ¬ a consentire l'impostazione e la scelta da parte dell'utilizzatore dei parametri operativi. As previously indicated, the control and command unit 22 is designed to manage the operating cycle of the filling equipment in an automated or semi-automated manner and, preferably, is also suitable for allowing the setting and selection by the user of the operating parameters.

In particolare, l'unitÃ di controllo e comando puÃ² essere predisposta per regolare: In particular, the control and command unit can be set up to regulate:

- la quantitÃ di massa di farcitura alimentata in ogni singolo dosaggio, che naturalmente varia in funzione delle dimensioni del prodotto C; - the quantity of filling mass fed in each single dosage, which naturally varies according to the dimensions of the product C;

- il tempo di erogazione della quantitÃ dosata, mediante impostazione della velocitÃ di rotazione dello stelo a vite 14 azionato dal motore 12; - the dispensing time of the dosed quantity, by setting the rotation speed of the screw stem 14 driven by the motor 12;

- la velocitÃ del moto di allontanamento dell'organo di supporto 26 a partire dalla posizione in cui inizia la farcitura e nel corso del dosaggio della massa di farcitura; - the speed of the moving away of the support member 26 starting from the position in which the filling begins and during the dosage of the filling mass;

- l'attivazione dei mezzi di compressione/riscaldamento 42, 40, particolarmente per selezionare la sola operazione di compressione e/o l'operazione di compressione e riscaldamento (cottura o doratura); - the activation of the compression / heating means 42, 40, particularly to select only the compression operation and / or the compression and heating operation (cooking or browning);

- il tempo e la temperatura di ulteriore cottura e/o doratura. - the time and temperature of further cooking and / or browning.

Rientra altresÃ¬ nell'ambito dell'invenzione un'apparecchiatura che consente la farcitura simultanea o sequenziale di una pluralitÃ di prodotti C ed includente una corrispondente pluralitÃ di mezzi di dosaggio e di mezzi di erogazione, operanti con un rispettivo organo di supporto del prodotto C. The scope of the invention also includes an apparatus which allows the simultaneous or sequential filling of a plurality of products C and including a corresponding plurality of dosing means and dispensing means, operating with a respective support member of the product C .

L'apparecchiatura secondo l'invenzione puÃ² essere altresÃ¬ configurata come apparecchiatura attivabile mediante una gettoniera e/o puÃ² essere dotata di mezzi selettori che consentono all'utilizzatore di selezionare parametri determinati della farcitura, come ad esempio il tipo di crema e la quantitÃ di massa di farcitura e, come precedentemente indicato, i tempi e le temperature per l'eventuale ulteriore cottura. The apparatus according to the invention can also be configured as an apparatus that can be activated by means of a coin mechanism and / or can be equipped with selector means that allow the user to select certain parameters of the filling, such as the type of cream and the quantity of filling mass and, as previously indicated, the times and temperatures for any further cooking.

Il procedimento di farcitura, che puÃ² essere attuato con l'impiego dell'apparecchiatura precedentemente descritta, Ã ̈ altresÃ¬ definito dalle rivendicazioni che seguono. Tale procedimento differisce dalla tecnica convenzionale di preparazione di una crÃªpe o simile, in cui la farcitura viene generalmente applicata sulla faccia del prodotto che viene successivamente ripiegato su se stesso, per il fatto che contempla un'inversione delle fasi tradizionali, cioÃ ̈ la preventiva piegatura su se stesso del prodotto, cosÃ¬ da definire una struttura a falde sovrapposte e il dosaggio della massa di farcitura internamente alle falde; il procedimento permette un dosaggio regolabile del semilavorato costituente la farcitura e consegue una distribuzione omogenea della massa di farcitura internamente alle falde, mediante un'operazione di compressione, successiva alla farcitura. The filling process, which can be carried out with the use of the equipment described above, is also defined by the following claims. This procedure differs from the conventional technique of preparing a crêpe or similar, in which the filling is generally applied on the face of the product which is subsequently folded back on itself, due to the fact that it involves an inversion of the traditional phases, that is, the previous folding on itself of the product, so as to define a structure with overlapping layers and the dosage of the filling mass inside the layers; the process allows an adjustable dosage of the semi-finished product constituting the filling and achieves a homogeneous distribution of the filling mass inside the flaps, by means of a compression operation, subsequent to the filling.

Queste peculiaritÃ del procedimento, che puÃ² essere attuato agevolmente, grazie all'impiego dei mezzi divaricatori precedentemente descritti, consentono di effettuare, oltre al dosaggio della farcitura, simultaneamente o susseguentemente all'operazione di compressione, un'operazione di ulteriore cottura e/o doratura del prodotto da forno, consentendo cosÃ¬ all'utilizzatore di regolare il grado di cottura al livello desiderato e di estrarre dall'apparecchiatura un prodotto farcito caldo, pronto al consumo. These peculiarities of the process, which can be easily implemented, thanks to the use of the previously described spreading means, allow to carry out, in addition to dosing the filling, simultaneously or following the compression operation, a further cooking and / or browning operation. of the baked product, thus allowing the user to adjust the degree of cooking to the desired level and to extract a hot stuffed product from the appliance, ready for consumption.

Claims

CLAIMS 1. Equipment for the filling of a baked product, of the type comprising at least two layers (P1, P2; P3, P4) between which an interstice is defined (I1, I2) intended to receive a filling mass, characterized by the fact which comprises: - a support member (26) provided with a receiving seat (28) adapted to support the product (C) to be filled; - dispensing means (6), arranged to penetrate inside the product (C) and dispense a filling mass inside it; - motor means (29), adapted to cause a relative movement of the support member (26) with respect to said dispensing means (6) between a product loading position (C) in the support member (26) and a filling position, in which the dispensing means (6) have penetrated inside the product (C); And - dosing means (2) adapted to feed a predetermined quantity of a filling mass to said dispensing means (6) characterized in that it comprises retractor means (30a, 30b) designed to cause the edges of said flaps (P1, P2; P3, P4) to spread apart following the relative approaching movement between said support member (26) and said dispensing means (6), between the product loading position (C) and the filling position, so as to allow the penetration of said dispensing means (6) into the interstice (I1, I2) defined between said overlapping layers (P1, P2 ; P3, P4).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that said spreading means (30a, 30b) comprise one or more members in the form of a flexible sheet (30a, 30b), movable between an extracted position, in which they are capable of being inserted between the edges of said flaps (P1, P2; P3, P4) of the product (C) in the position for loading the baked product, and a retracted position, said spreading means (30a, 30b) being associated with said support member (26 ) and being capable of cooperating with said dispensing means (6) in such a way that the relative motion of approach between the product (C) and said dispensing means (6) causes a movement of the end of said spreading means (30a, 30b ) in a direction orthogonal to the plane of the approach movement, so as to cause the divarication of the edges of the pitches (P1, P2; P3, P4) and allow the progressive penetration of said dispensing means (6) inside said interstice (I1 , I2) between the layers (P1, P2; P3, P4).

3. Apparatus according to claims 1 or 2, characterized in that said spreading means (30a, 30b) comprise flexible elements in the form of a sheet (30a, 30b) comprising at least one section with an inclined plane or a ramp (38) and are arranged in relation to said dispensing means (6) in such a way that, during the relative motion of approach between said retractors (30a, 30b) and said dispensing means (6), the end of said dispensing means (6) facing the retractor means (30a, 30b) interferes with said ramp section (38) to cause the elastic deformation of said retractor means (30a, 30b) inserted in said interstice (I1, I2), in a direction orthogonal to the plane of the approach movement, and the subsequent spreading of said flaps (P1, P2; P3, P4).

4. Apparatus according to any one of claims 1 to 3, characterized in that said spreading means (30a, 30b) are associated with said support member (26), so that the relative approach motion between said support member (26) and said dispensing means (6) causes the translation of said spreading means (30a, 30b) towards said dispensing means (6).

5. Apparatus according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it further comprises compression and / or heating means (40, 42) arranged to exert a pressure on said product (C) following the filling, to cause a distribution homogeneous of the filling mass.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that said compression means (40, 42) further comprise heating elements, suitable for causing further cooking and / or browning of the stuffed product (C).

7. Apparatus according to claims 5 or 6, characterized in that said compression means comprise a first (40) and a second (42) plate movable relative to each other in a direction orthogonal to the plane of movement of said member support (26).

8. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that said metering means (2) comprise cylinder (8) and piston (10) means, said piston (10) having a screw stem (14) driven in rotation by a stepper motor (12).

9. Apparatus according to any one of the preceding claims, further comprising second dispensing means (6a) for filling a sandwich or the like and selector means (16, 22) arranged to control the feeding of said filling mass selectively to said dispensing means (6a) for the filling of a sandwich or to said dispensing means (6) for the filling of the product (C) in layers.

10. Process for the preparation of a stuffed product (C) comprising at least two layers (P1, P2; P3, P4) between which an interstice is defined (I1, I2) intended to receive a filling mass, comprising the operations of insert dispensing means (6) between said flaps and dispense the stuffing mass in the interstice defined between said flaps, subjecting said dispensing means and the product to be filled to a relative motion of reciprocal distancing which causes the extraction of said dispensing means from said interstice, characterized in that it comprises the operation of causing the spreading of said flaps by means of spreading means (30) suitable to cause the spreading of said flaps, to allow the insertion of said dispensing means (6) during the approach motion relative between said dispensing means and the product to be filled.

11. Process according to claim 10, characterized in that it comprises the operation of subjecting the stuffed product to compression, to improve the homogeneity of the distribution of the stuffing mass, at the end of the stuffing operation.

12. Process according to claim 10 or 11, characterized in that it comprises the operation of heating and / or browning or cooking the stuffed product simultaneously or subsequently to said compression operation.

13. Process according to any one of claims 10 to 12, in which the product to be filled is a crêpe or the like, characterized in that it comprises the operation of folding said product on itself once or more times, so as to define a or more interstices intended to receive the filling, before the filling operation.

14. Use of an apparatus according to any one of claims 1 to 9, for the filling of a product such as a crêpe or the like, where said product is folded on itself one or more times, prior to the filling.