ITRM20130003A1 - Porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza. - Google Patents

Description

Porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza

La presente invenzione riguarda un porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza.

L’invenzione riguarda inoltre un metodo di preparazione e cottura impiegante detto porzionatore.

Più dettagliatamente, l’invenzione riguarda un porzionatore che consente di tagliare l’impasto prima della cottura, in forme e dimensioni diverse sia geometriche che eventualmente figurative.

Come è noto, usualmente, nel taglio della pizza nella teglia, dopo la sua cottura in forno, l’operatore deve tagliare e porzionare velocemente la pizza davanti al cliente, impiegando strumenti quale un coltello, forbici o una rotella.

E’ altresì noto come detti strumenti siano spesso sporchi, come lo è il fondo della teglia, perlomeno del residuo della pizza precedentemente tagliata.

Inoltre, il fondo della teglia viene rovinato dal coltello o dalla rotella, mentre in caso di impiego delle forbici, anch’esse sporche, l’operatore è costretto ad alzare la pizza con le mani per poterla tagliare.

Ulteriormente, i pezzi tagliati hanno quasi sempre una dimensione troppo grande, mettendo in tal modo in difficoltà il cliente, che spesso deve tagliare nuovamente il pezzo di pizza per poterlo mangiare tranquillamente, operazione che non è agevole eseguire se non si hanno a disposizione le posate ed un piano d’appoggio, per esempio quando si consuma la pizza al volo per strada, al cinema o in macchina.

Un’altra problematica deriva dal fatto che quasi sempre il cliente non riesce ad assaggiare diversi più tipi di pizza perché troppo grandi, limitandosi nella degustazione.

Occorre inoltre tenere presente come quasi sempre il prezzo è determinato dal peso del pezzo e non dalla quantità dei pezzi tagliati.

In questo contesto viene ad inserirsi la soluzione secondo la presente invenzione che consente di superare gli inconvenienti summenzionati, consentendo la messa in forma dell’impasto lievitato prima della cottura in forno, tramite apposite griglie a coltello che tagliano la pizza predefinendone i pezzi, senza doverla ritagliare successivamente.

Forma pertanto oggetto specifico della presente invenzione un porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza, comprendente un telaio esterno, un pluralità di elementi trasversali e/o longitudinali, per la porzionatura del prodotto, almeno una impugnatura, detto telaio esterno avendo almeno una porzione sollevata rispetto al piano della teglia, detti elementi trasversali e/o longitudinali essendo provvisti inferiormente di un profilo di taglio del prodotto.

Preferibilmente, secondo l’invenzione, detto porzionatore ha una forma poligonale, con almeno un lato, preferibilmente due, sollevato rispetto al piano di appoggio sulla teglia.

Ulteriormente, secondo l’invenzione, detti elementi trasversali e/o longitudinali sono perpendicolari in modo da creare un reticolo.

Sempre secondo l’invenzione, sono previste due impugnature.

L’invenzione riguarda inoltre un metodo per la preparazione e la cottura di un prodotto utilizzando un porzionatore come descritto in quel che precede, comprendente le fasi di:

- prendere il prodotto in forma di impasto;

- stendere l’impasto su un piano;

- porre l’impasto steso sul fondo di una teglia;

- prendere il porzionatore e porlo sull’impasto steso sulla teglia, tagliandola in singole porzioni;

- condire l’impasto a piacere;

- porre la teglia con impasto e porzionatore in forno per il tempo di cottura necessario;

- estrarre la teglia dal forno;

- fare scivolare le pizze porzionate e cotte sul tagliere;

- rimuovere il porzionatore, ottenendo singole porzioni di prodotto già tagliate.

La presente invenzione verrà ora descritta, a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo una sua forma preferita di realizzazione, con particolare riferimento alle figure dei disegni allegati, in cui:

la figura 1 è una prima vista prospettica del porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza, secondo l’invenzione;

la figura 2 è una seconda vista prospettica del porzionatore di figura 1; e

la figura 3 mostra il porzionatore delle figure 1 e 2 in fase di utilizzazione.

Osservando ora tutte le figure dei disegni allegati, è mostrato un porzionatore per impasti in teglia, in particolare per pizza, indicato genericamente con il riferimento numerico 10.

Come si nota, il porzionatore 10 secondo l’invenzione ha la forma della teglia 1 in cui deve essere previsto. Detta teglia 1 ha solo 3 bordi perimetrali e non 4. Nelle figure, porzionatore 10 e teglia 1 sono mostrati di forma rettangolare, ma è bene evidente come essi possano essere realizzati di qualsiasi forma idonea e/o desiderata.

Il porzionatore 10 prevede un telaio con quattro lati, a coppie affacciati reciprocamente e rispettivamente indicati con i riferimenti numerici 2, 2’ e 3, 3’, e una griglia di elementi trasversali 4 e longitudinali 5, che definiscono zone 6 o porzioni singole. Detti elementi trasversali 4 e longitudinali 5 sono provvisti inferiormente di un profilo di taglio.

Dette zone 6 sono rappresentate nelle figure di forma quadrata, ma è bene evidente che la loro forma e dimensioni possono essere variate a piacere, a seconda delle esigenze specifiche.

Almeno uno dei due lati 3, 3’, preferibilmente entrambi, sono rialzati rispetto al piano di appoggio del porzionatore 10, in maniera tale da garantire la circolazione di aria durante la cottura in forno, ottenendosi così una cottura ottimale.

Sono previste inoltre impugnature 7 (due nella forma di realizzazione mostrata nelle figure), per la manipolazione del porzionatore 10 secondo l’invenzione. In figura 3 è mostrato il porzionatore 10 secondo l’invenzione in una teglia 1, con divisione dell’impasto in singole porzioni 8.

In sostanza, con il porzionatore secondo l’invenzione, l’operatore mette in opera il seguente metodo:

- viene stesa l’impasto;

- l’impasto viene posta sul fondo di una teglia;

- si prende il porzionatore e lo si pone sull’impasto steso sulla teglia, tagliandola in singole porzioni; - si condisce l’impasto a piacere;

- si pone la teglia con impasto e porzionatore in forno per il tempo di cottura necessario;

- si estrae la teglia dal forno;

- si fanno scivolare le pizze porzionate e cotte sul tagliere dal forno;

- si rimuove il porzionatore, ottenendosi singole porzioni di prodotto già tagliate.

Con la soluzione proposta secondo la presente invenzione, si possono ottenere delle pizze personalizzate, ad esempio sulla base delle richieste del cliente, e delle esigenze di marketing.

Un altro vantaggio che si ottiene con la soluzione secondo l’invenzione è dovuto alla possibilità di definire la forma e la dimensione di ogni pezzo prima della cottura, sull’impasto a crudo, oltre alla possibilità di predefinire tagli geometrici o figurativi.

Si ottiene inoltre un vantaggio in termini di tempo, essendo possibile sfornare la pizza già tagliata e porzionata, senza nessun intervento manuale da parte del pizzaiolo.

La soluzione secondo l’invenzione garantisce inoltre una maggiore igiene nel maneggiare i pezzi tagliati. Inoltre, ogni singolo pezzo ha le caratteristiche complete di una pizza singola, con tutti e quattro i bordi ben definiti, alti e croccanti.

Un altro vantaggio consiste nel poter dare al cliente la possibilità di poter gustare svariati pezzi, di ridotte dimensioni e di diversa fattezza e gusto, mantenendo il giusto equilibrio del prezzo tra quantità e qualità nella varietà dei gusti.

Per l’operatore, è possibile predeterminare il prezzo per singolo “pezzo di pizza”, e non in base al peso, agevolando il cliente nel calcolo per l’esborso economico anticipatamente.

Inoltre, è possibile inserire la pizza in menù di manifestazioni ed in luoghi dove normalmente non si sarebbe proposta, in catering, in feste, party…

I materiali per la realizzazione del porzionatore secondo l’invenzione possono essere tutti quelli adatti alla cottura della pizza, quali ad esempio alluminio, ferro, ferro alluminato, acciaio, ottone, rame ecc.

La presente invenzione è stata descritta, a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo una sua forma di realizzazione preferita, ma è da intendersi che variazioni e/o modifiche potranno essere apportate da un esperto nel ramo senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione come definito nelle rivendicazioni allegate.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1. Porzionatore (10) per impasti in teglia (1), in particolare per pizza, comprendente un telaio esterno (2, 2’, 3, 3’), un pluralità di elementi trasversali (4) e/o longitudinali (5), per la porzionatura del prodotto, almeno una impugnatura (7), detto telaio esterno (2, 2’, 3, 3’) avendo almeno una porzione (3, 3’) sollevata rispetto al piano di una teglia avente almeno un lato aperto (1), detti elementi trasversali (4) e/o longitudinali (5) essendo provvisti inferiormente di un profilo di taglio del prodotto.
2. 2. Porzionatore (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che ha una forma poligonale, con almeno un lato (3, 3’), preferibilmente due, sollevato rispetto al piano di appoggio sulla teglia (1).
3. 3. Porzionatore (10) secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detti elementi trasversali (4) e/o longitudinali (5) sono perpendicolari in modo da creare un reticolo.
4. 4. Porzionatore (10) secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che sono previste due impugnature (7).
5. 5. Metodo per la preparazione e la cottura di un prodotto utilizzando un porzionatore (10) secondo una delle rivendicazioni 1 - 4, comprendente le fasi di: - prendere il prodotto in forma di impasto; - stendere l’impasto su un piano; - porre l’impasto steso sul fondo di una teglia; - prendere il porzionatore e porlo sull’impasto steso sulla teglia, tagliandola in singole porzioni; - condire l’impasto a piacere; - porre la teglia con impasto e porzionatore in forno per il tempo di cottura necessario; - estrarre la teglia dal forno; - rimuovere il porzionatore, ottenendo singole porzioni di prodotto già tagliate.