ITRE970001A1 - Confezione a perdere per prosciutti crudi disossati e privi di cotenna - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

del Brevetto per Invenzione Industriale dal titolo: "CONFEZIONE A PERDERE PER PROSCIUTTI CRUDI DISOSSATI E PRIVI DI COTENNA",

Il presente brevetto inerisce il settore dei prosciutti stagionati, ed in particolare il settore dei prosciutti disossati.

Questi prodotti si presentano al consumo, dopo la stagionatura, perfettamente integri nella loro struttura, dotati cioè sia della cotenna che dell'osso .

Ciò ha da sempre reso difficoltosa la affettatura meccanica che può essere eseguita solo previa asportazione di detti componenti.

La asportazione dell'osso può essere anche effettuata direttamente in stabilimento, secondo processi che prevedono il taglio almeno parziale della massa carnosa, lo sfilamento dell'osso, e la ricucitura del taglio previa compressione della massa per chiudere perfettamente lo spazio già occupato dall'osso onde evitare la penetrazione dell'aria e l'insorgere di fenomeni degenerativi.

I prosciutti così trattati vengono successivamente affettati meccanicamente al momento del consumo, previa progressiva asportazione della cotenna, limitatamente alla porzione da affettare.

La permanenza della cotenna nella restante porzione del prosciutto è indispensabile per la buona conservazione dello stesso.

Le più recenti tecniche di formatura a freddo hanno reso praticamente perfetto il risultato della disossatura .

Tuttavia la irregolare conformazione del prosciutto, e la necessità di asportare di volta in volta la cotenna creano inconvenienti che non è stato possibile sinora eliminare.

Detti inconvenienti risiedono, oltre che in perdite di tempo e difficoltà operative, anche nella inevitabile produzione di scarti che non sono quantificabili in modo preciso e rendono in una certa misura indeterminato il costo del prodotto. In virtù del fatto che le moderne tecnologie di formatura a freddo consentono di modificare in una certa misura la forma del prodotto rendendola praticamente regolare, si è talvolta tentato di formare prosciutti già privati della cotenna ed aventi una forma a sezione regolare.

I prosciutti così conformati consentono di ottenere fette di dimensione costante durante il taglio dell'intero prosciutto, ed inoltre consentono di eliminare completamente lo scarto, difficilmente quantificabile, derivante dalla asportazione della cotenna al momento del consumo.

Tuttavia questo modo di procedere crea un ulteriore problema derivante dal fatto che la conservazione del prosciutto privo di cotenna è possibile per un tempo molto limitato, e quindi l'utilizzatore che non affetti l'intero prosciutto in poche ore viene a disporre di un prodotto di qualità inferiore. Lo scopo del presente brevetto è di rendere disponibile una confezione atta a contenere un prosciutto di forma regolare e privo di cotenna, pronto al taglio, e di preservarlo convenientemente sino alla completa affettatura.

Il suddetto scopo viene conseguito dal trovato grazie alle caratteristiche recitate nelle rivendicazioni .

I pregi e le caratteristiche costruttive e funzionali del trovato risulteranno evidenti dalla particolareggiata descrizione che segue, che con l'aiuto delle allegate tavole disegni ne illustra tre preferite forme di attuazione, date a titolo di esempio non limitativo.

La Fig.l mostra una prima forma di attuazione del trovato in vista prospettica esplosa.

La Fig.2 mostra la sezione II-II di Fig.l.

La Fig.3 mostra la sezione III-III di Fig.2.

La Fig.4 mostra una seconda forma di attuazione del trovato.

La Fig.5 mostra la sezione V-V di Fig.4.

La Fig. 6 mostra la sezione VI-VI segnata in FIG.

5.

La Fig. 7 mostra in sezione parziale una terza forma di attuazione del trovato.

La Fig.8 mostra la soluzione di Fig.l durante l'impiego .

Dalle Figure da 1 a 3 e 8 si rileva un fondo 1 in materiale sintetico alimentare, come ad esempio polipropilene, il quale presenta il bordo superiore conformato come uno scalino 11.

Il fondo 1 presenta una sezione interna sostanzialmente identica alla sezione della massa carnosa 3 del prosciutto che deve essere confezionato, come apparirà meglio evidenziato nel seguito.

Sul fondo 1 si innesta un primo anello 2 avente la stessa sezione del fondo 1 ed il bordo 21 inferiore coniugato allo scalino 11 del bordo del fondo 1, ed il bordo superiore 22 avente uno scalino identico a quello 11 del bordo superiore del fondo 1.

In tal modo sul fondo può venire sistemata una serie indefinita di identici anelli 2, incastrati uno sull'altro, in guisa da creare un contenitore appena più alto della massa carnosa 3 che esso è destinato a contenere.

Sull'ultimo anello 2 viene infilato un coperchio 4 avente la sezione interna uguale alla sezione esterna dell'anello 2 e quindi del fondo 1.

Tutti gli anelli 2 presentano una sezione indebolita 5 in corrispondenza della quale l'anello può facilmente venire rotto.

All'atto del confezionamento la massa carnosa viene inserita dall'alto nel contenitore formato dal fondo 1 e dagli anelli 2, sino a risultare a filo, come mostrato in Figura 3, con la bocca superiore del contenitore.

Il coperchio 4 viene provvisoriamente infilato sul fondo 1, ed il tutto viene racchiuso sotto vuoto in un sacco 6 di materiale flessibile.

Al momento della apertura della confezione viene tolto il sacco 6 e viene rotto ed asportato il primo anello 2, dopo di che la massa carnosa viene spinta sino a contattare il fondo 1, (vedi Fig.8). La massa che risulta sporgente dall'anello sottostante a quello asportato viene affettata, sino a che si rende necessario rompere ed asportare un secondo anello, e così via sino al completo esaurimento della massa carnosa.

Quando l'operazione di affettatura viene interrotta, sull'anello superiore viene infilato il coperchio 4, come illustrato nella Figura 8.

Sino alla successiva operazione di affettatura la massa carnosa risulta completamente protetta dagli agenti esterni, come se fosse rivestita dalla cotenna .

Le Figure da 4 a 6 mostrano una seconda forma di attuazione del trovato nella quale il fondo e la parete laterale del contenitore formano un corpo unico 7 dotato di sezioni trasversali indebolite equidistanti 8 e di sezioni indebolite longitudinali 9.

Dette sezioni indebolite 8 definiscono degli anelli 200 che possono essere facilmente separati uno dall'altro e singolarmente rotti, durante l'impiego del prodotto, come avviene per gli anelli 2 illustrati in precedenza.

Il funzionamento e l'impiego del trovato sono immutati rispetto alla soluzione precedente.

La Fig.7 mostra una ulteriore forma di attuazione nella quale il fondo 100 riceve una parete laterale 10 monolitica la quale è ricavata da un materiale destinato ad essere tagliato contestualmente alla massa carnosa contenuta.

Questa, soluzione risulta inoltre particolarmente vantaggiosa allorché si procede ad affettare l'intera massa carnosa una volta aperta la confezione .

E' appena il caso di precisare che il trovato troverà conveniente applicazione anche per prodotti diversi dai prosciutti crudi, presentanti la medesima esigenza di conservazione.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONI 1. Confezione a perdere per prosciutti crudi disossati e privi di cotenna caratterizzata dal comprendere un fondo ed una parete laterale costituita da almeno un anello separabile dal fondo ed avente la stessa sezione di quest'ultimo, detti componenti essendo realizzati mediante un materiale sintetico per alimenti.
2. 2. Confezione secondo la rivendicazione 1 caratterizzata per il fatto che il bordo del fondo presenta una sagoma coniugata alla sagoma di uno dei bordi dell'almeno un anello, l'altro bordo dell'anello presentante una sagoma identica alla sagoma del bordo del fondo.
3. 3. Confezione secondo la rivendicazione 1 caratterizzata per il fatto che comprende un coperchio avente la sezione interna uguale alla sezione esterna del fondo e dell'almeno un anello.
4. 4 . Confezione secondo la rivendicazione 1 caratterizzata per il fatto che l'almeno un anello presenta una sezione indebolita parallela all'asse dell'anello .
5. 5. Confezione secondo la rivendicazione 1 caratterizzata per il fatto che l'almeno un anello forma un corpo unico col fondo, e presenta almeno una sezione indebolita formante una linea continua e chiusa parallela al fondo.
6. 6. Confezione secondo la rivendicazione 1 caratterizzata per il fatto che è racchiusa sotto vuoto entro un sacco in foglio di materiale sintetico per alimentari.