ITPR20110089A1 - ROLLING MACHINE - Google Patents
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Description
TITOLO: MACCHINA RAVIOLATRICE TITLE: RAVIOLI MACHINE
CAMPO DI APPLICAZIONE DELL’INVENZIONE FIELD OF APPLICATION OF THE INVENTION
Il presente trovato riguarda una macchina modulare capace di produrre ravioli in continuo partendo dall'impasto. In altri termini la macchina modulare à ̈ in grado di realizzare in continuo il processo dall'impasto al prodotto finito (ravioli). The present invention relates to a modular machine capable of producing ravioli continuously starting from the dough. In other words, the modular machine is able to continuously carry out the process from the dough to the finished product (ravioli).
STATO DELL’ARTE STATE OF THE ART
Le raviolatrici attualmente presenti sul mercato utilizzano una sfoglia preparata in precedenza con macchine distinte, che operano ciascuna per proprio conto. La sfoglia, materia prima di partenza delle raviolatrici oggi in commercio, deriva da una prima lavorazione effettuata in una impastatrice e da una seconda lavorazione in una sfogliatrice che produce strisce di pasta frequentemente avvolta in rotoli. The ravioli machines currently on the market use a sheet of dough previously prepared with separate machines, each operating on its own behalf. The dough, the starting material of the ravioli machines on the market today, derives from a first processing carried out in a mixer and from a second processing in a sheeter that produces strips of dough frequently wrapped in rolls.
Le raviolatrici oggi sul mercato devono, perciò, essere dotate dei dispositivi idonei per ricevere la sfoglia come elaborata in precedenza dalle impastatrice e dalle sfogliatrici. The ravioli machines on the market today must, therefore, be equipped with suitable devices to receive the dough as previously processed by the mixers and dough sheeters.
Da quanto sopra si evince che il processo di fabbricazione dei ravioli à ̈ oggi svolto da macchine fisicamente separate e che normalmente operano in tempi diversi. Ciascuna di tali macchine costituisce un'unità indipendente dalle altre, dotata di propria struttura, propria motorizzazione, proprio impianto elettrico, propri dispositivi di sicurezza, proprie esigenze di spazio per produzione e manutenzione. From the above it is clear that the ravioli manufacturing process is now carried out by physically separate machines that normally operate at different times. Each of these machines constitutes an independent unit from the others, equipped with its own structure, its own motorization, its own electrical system, its own safety devices, its own space requirements for production and maintenance.
ESPOSIZIONE E VANTAGGI DEL TROVATO EXPOSURE AND ADVANTAGES OF THE FOUND
Scopo del presente trovato à ̈ quello di mettere a disposizione della tecnica una macchina modulare composta da gruppi meccanici capaci di realizzare tutte le diverse fasi del processo, azionata da un solo motore, con lo scopo di produrre ravioli in continuo partendo dall'impasto, limitando costi e ingombri e di conseguire, nello stesso tempo, un miglioramento della qualità del prodotto finito. The purpose of the present invention is to make available to the technique a modular machine composed of mechanical units capable of carrying out all the different phases of the process, driven by a single motor, with the aim of producing ravioli continuously starting from the dough, limiting costs and dimensions and to achieve, at the same time, an improvement in the quality of the finished product.
Un secondo scopo del presente trovato à ̈ quello di mettere a disposizione della tecnica la macchina modulare con un dispositivo o sistema per l’inserimento della pasta nel modulo impastatrice. A second object of the present invention is to make the modular machine with a device or system for inserting the dough into the kneading module available to the art.
Il suddetto meccanismo comprende almeno uno strumento girevole, denominato anche aspo, provvisto di una pluralità di punte o sporgenze che si estendono perpendicolarmente rispetto all’asse di rotazione e idonei a rompere l’impasto e facilitare il suo inserimento tra i rulli dell’impastatrice. Lo strumento viene posto superiormente e secondo l’asse di rotazione dei sottostanti rulli di presa, cosicché le punte siano disposte perpendicolarmente ai rulli e tra gli stessi. The aforementioned mechanism includes at least one rotating tool, also called a reel, provided with a plurality of points or protrusions that extend perpendicular to the rotation axis and suitable for breaking the dough and facilitating its insertion between the rollers of the ™ kneader. The instrument is placed above and according to the rotation axis of the underlying pinch rollers, so that the tips are arranged perpendicularly to the rollers and between them.
Un ulteriore scopo à ̈ quello di mettere a disposizione della tecnica un dispositivo applicato alla macchina modulare atto a favorire il distacco dei ravioli così formati; la produzione in continuo dei ravioli fa sì che, una volta formati, questi possano rimanere uniti fra di loro: un rullo a spazzola à ̈ disposto alla fine della linea di formatura e, ruotando assialmente e trasversalmente alla direzione di uscita dei ravioli, va a interagire con le sue setole (in materiale sintetico) e urtandoli provoca la corretta separazione dei singoli ravioli. A further object is to make available to the art a device applied to the modular machine suitable to facilitate the detachment of the ravioli thus formed; the continuous production of ravioli means that, once formed, they can remain joined to each other: a brush roller is arranged at the end of the forming line and, rotating axially and transversely to the ravioli exit direction, goes interacting with its bristles (in synthetic material) and bumping them causes the correct separation of the individual ravioli.
Le caratteristiche e i vantaggi del presente trovato risulteranno evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di una sua possibile realizzazione, non limitativa, fatta con riferimento alle figure allegate. The characteristics and advantages of the present invention will become evident from the following detailed description of a possible non-limiting embodiment thereof, made with reference to the attached figures.
Detti scopi e vantaggi sono tutti raggiunti dalla macchina modulare raviolatrice, oggetto del presente trovato, che si caratterizza per quanto previsto nelle sotto riportate rivendicazioni. Said objects and advantages are all achieved by the modular ravioli machine, object of the present invention, which is characterized by what is provided for in the appended claims.
BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES
Questa ed altre caratteristiche risulteranno maggiormente evidenziate dalla descrizione seguente di alcune forme di realizzazione illustrate, a puro titolo esemplificativo e non limitativo nelle unite tavole di disegno. This and other characteristics will become more evident from the following description of some embodiments illustrated, purely by way of non-limiting example in the accompanying drawing tables.
Le figure da 1 a 14 illustrano varie viste della macchina modulare raviolatrice, comprendente i moduli 1, 10, 20 rispettivamente atti a riempire la pasta formata e formare i ravioli, l’impastatrice e la sfogliatrice. Figures 1 to 14 illustrate various views of the modular ravioli machine, comprising the modules 1, 10, 20 respectively suitable for filling the formed dough and forming the ravioli, the mixer and the sheeter.
DESCRIZIONE DEL TROVATO DESCRIPTION OF THE FOUND
Con particolare riferimento alla figure sopra indicate, si descrive nel seguito la macchina modulare, formata da tre moduli 1, 10 e 20. With particular reference to the figures indicated above, the modular machine is described below, consisting of three modules 1, 10 and 20.
Il primo modulo 10 à ̈ il gruppo atto ad impastare ed à ̈ costituito da un recipiente 11 cilindrico verticale, costruito in acciaio inossidabile AISI 304, recante all'interno un mescolatore 12 di tipo planetario composto da una spirale 13 che gira intorno al proprio asse; detto asse, a sua volta, girevole intorno alla verticale del centro del recipiente 11: la combinazione dei movimenti fa sì che il mescolatore ruoti mentre si sposta all'interno del recipiente, permettendo così di miscelare, amalgamare ed impastare al meglio. The first module 10 is the group suitable for kneading and consists of a vertical cylindrical container 11, built in AISI 304 stainless steel, containing a planetary mixer 12 composed of a spiral 13 that rotates around its own axis ; said axis, in turn, rotates around the vertical of the center of the container 11: the combination of the movements causes the mixer to rotate as it moves inside the container, thus allowing the best mixing, amalgamation and kneading.
La figura 2 Ã ̈ uno spaccato dell'interno del recipiente da cui si rileva la presenza della coclea di scarico 14, azionata dall'unico motore 15 della macchina in oggetto, attraverso una serie di ingranaggi 16 e una coppia conica 17. Terminato l'impasto, si apre la paratoia sul fondo del recipiente 11 spostando la leva 18 dalla posizione c di figura 1 alla posizione b di figura 2, e il prodotto scende nella coclea 14 che lo scarica nel secondo modulo 20 o gruppo atto a produrre la sfoglia. Figure 2 is a cross-section of the inside of the container from which the presence of the discharge auger 14 is detected, driven by the single motor 15 of the machine in question, through a series of gears 16 and a bevel pair 17. Once the dough, the sluice gate on the bottom of the container 11 is opened by moving the lever 18 from position c in figure 1 to position b in figure 2, and the product descends into the auger 14 which discharges it into the second module 20 or group suitable for producing the dough.
Prima di passare alla descrizione di detto secondo modulo 20 si deve osservare la presenza, nel condotto di ingresso, di un meccanismo 50 atto a favorire l’inserimento della pasta nel modulo impastatrice. Before moving on to the description of said second module 20, it is necessary to observe the presence, in the inlet duct, of a mechanism 50 suitable for facilitating the insertion of the dough into the kneading module.
Il suddetto meccanismo 50 à ̈ un aspo girevole, costituito da un asta 51 centrale e una pluralità di punte 52 o sporgenze che si estendono da essa e radialmente rispetto all’asse dell’asta stessa. The aforesaid mechanism 50 is a rotatable reel, consisting of a central rod 51 and a plurality of points 52 or protrusions extending therefrom and radially with respect to the axis of the rod itself.
La funzione delle sporgenze 52 à ̈ quella di rompere l’impasto e facilitare il suo inserimento tra i rulli 58 del modulo 20, illustrati nell’ultima tavola 14. The function of the protrusions 52 is to break the dough and facilitate its insertion between the rollers 58 of the module 20, illustrated in the last table 14.
Il meccanismo 50 viene posto superiormente al modulo 20, in prossimità dell’ingresso della pasta. The mechanism 50 is placed above the module 20, near the pasta inlet.
L’asta 51 à ̈ coassiale e solidale all’asse della coclea 14 dalla quale riceve il moto; in altri termini à ̈ parallelo all’asse di rotazione dei sottostanti rulli 58 di presa, cosicché le punte siano disposte perpendicolarmente a detti assi. The rod 51 is coaxial and integral with the axis of the auger 14 from which it receives the motion; in other words, it is parallel to the axis of rotation of the underlying pinch rollers 58, so that the tips are arranged perpendicular to said axes.
Come detto il secondo modulo 20 à ̈ idoneo per produrre la sfoglia: ricevendo l'impasto gradualmente, come scaricato dalla coclea, produce con continuità la sfoglia di cui à ̈ facilmente regolabile lo spessore attraverso una manopola 21. As mentioned, the second module 20 is suitable for producing the dough: receiving the dough gradually, as it is unloaded from the auger, it continuously produces the dough whose thickness is easily adjusted by means of a knob 21.
La sfoglia prodotta si appoggia sul mezzo di trasporto 21, un nastro che la convoglia al di sotto del bicchiere 31 cilindrico che potrà contenere il ripieno per i ravioli. The sheet produced rests on the means of transport 21, a belt which conveys it under the cylindrical glass 31 which can contain the filling for the ravioli.
Il nastro 21 trasportatore à ̈ affiancato, sui due lati, da una serie di cinghie 32a, 32b, avvolte, in partenza, su pulegge 33 orizzontali, ma, al rinvio, su pulegge 34 inclinate fino ad essere quasi verticali, come ben visibile in figura 5. Lo scopo di questa disposizione à ̈, come sarà più chiaro nel seguito, quello di ripiegare longitudinalmente la sfoglia in due lembi, racchiudendo al suo interno il ripieno, dopo il dosaggio di quest'ultimo. The conveyor belt 21 is flanked, on both sides, by a series of belts 32a, 32b, wound, at the start, on horizontal pulleys 33, but, on return, on pulleys 34 inclined until they are almost vertical, as clearly visible in figure 5. The purpose of this arrangement is, as will become clearer in the following, to fold the sheet longitudinally in two flaps, enclosing the filling inside it, after the dosage of the latter.
Nel bicchiere 31, un pistone 35 azionato da una cremagliera 36 mantiene il ripieno in pressione verso il basso. Un limitatore di coppia regolabile a sfere, coassiale con l'ingranaggio 38 che aziona la cremagliera, impedisce alla pressione di superare il valore limite fissato dall'operatore. In the glass 31, a piston 35 operated by a rack 36 keeps the filling under pressure downwards. An adjustable ball torque limiter, coaxial with the gear 38 which drives the rack, prevents the pressure from exceeding the limit value set by the operator.
La dose di ripieno cade sulla sfoglia all'apertura di una valvola 39 azionata da relativo motore passo-passo (non illustrato) che compie una rotazione di 90°, alternativamente in senso orario e in senso antiorario, a seguito di un segnale trasmesso da un sensore che rileva la posizione del rullo liscio, ossia quello che nello stampo fa da contrasto al rullo sagomato 42 che conferisce la forma caratteristica ai ravioli, mediante dei riscontri 43 (fori o incisioni) praticati sullo stesso rullo liscio. The filling dose falls on the pastry when opening a valve 39 operated by a relative stepper motor (not shown) which rotates by 90 °, alternately clockwise and counterclockwise, following a signal transmitted by a sensor which detects the position of the smooth roll, ie the one which in the mold acts as a contrast to the shaped roll 42 which gives the characteristic shape to the ravioli, by means of abutments 43 (holes or incisions) made on the same smooth roll.
La macchina può produrre diverse forme di ravioli: per ogni forma di ravioli à ̈ possibile installare uno stampo con rullo liscio avente i riscontri in fase con le forme del corrispondente rullo sagomato. The machine can produce different shapes of ravioli: for each shape of ravioli it is possible to install a mold with a smooth roll having the abutments in phase with the shapes of the corresponding shaped roll.
Ad ogni rotazione in un senso della valvola 39 corrisponde l'apertura della stessa e quindi la discesa sulla sfoglia di una dose di ripieno. Alla rotazione in senso inverso corrisponde la chiusura della valvola. La quantità di prodotto dosato durante il tempo di apertura della valvola dipende dalla pressione del pistone 35. Le dosi risultano sempre in fase con la rotazione dello stampo, dato che, come detto sopra, il segnale proviene da quest'ultimo. Each rotation in one direction of the valve 39 corresponds to the opening thereof and therefore the descent on the sheet of a dose of filling. Turning in the opposite direction corresponds to the closing of the valve. The quantity of product dosed during the opening time of the valve depends on the pressure of the piston 35. The doses are always in phase with the rotation of the mold, since, as mentioned above, the signal comes from the latter.
Ricevuta la dose di ripieno, la sfoglia avanza trasportata dal nastro 31, ma le cinghie 32a e 32b che lo affiancano, passando da pulegge orizzontali a pulegge di rinvio quasi in posizione verticale (figura 5 e 14 in dettaglio), sollevano la sfoglia ai fianchi; piegandola in senso longitudinale a partire dalla mezzeria, in modo da racchiudere il ripieno nei due lembi di sfoglia piegati verso l'alto. Once the filling dose has been received, the pastry moves forward transported by the belt 31, but the belts 32a and 32b that flank it, passing from horizontal pulleys to return pulleys almost in a vertical position (figures 5 and 14 in detail), raise the dough to the sides ; folding it longitudinally starting from the middle, so as to enclose the filling in the two flaps of pastry folded upwards.
La sfoglia, piegata come detto, prosegue con moto continuo fino allo stampo formato da rullo 42 sagomato e contro-rullo liscio entrambi rotanti con asse verticale. Lo stampo chiude i due lembi di pasta con dose di ripieno all'interno, formando uno o più ravioli ad ogni giro, a seconda del numero di impronte sul rullo sagomato. The sheet, folded as said, continues with a continuous motion up to the mold formed by a shaped roller 42 and a smooth counter-roller, both rotating with a vertical axis. The mold closes the two edges of dough with a dose of filling inside, forming one or more ravioli at each turn, depending on the number of impressions on the shaped roll.
Quando lo stampo forma più ravioli entra in azione un componente 60 atto a favorire il distacco dei ravioli così formati. When the mold forms more ravioli, a component 60 comes into action to facilitate the detachment of the ravioli thus formed.
Infatti, la produzione in continuo dei ravioli fa sì che, una volta formati, questi possano rimanere uniti fra di loro: con il dispositivo 60 si ovvia a questo inconveniente. In fact, the continuous production of ravioli means that, once formed, they can remain joined together: with the device 60 this drawback is overcome.
Una pluralità di spazzole/setole 61 si protraggono radialmente dal cilindro 62 di detto dispositivo 60. A plurality of brushes / bristles 61 extend radially from the cylinder 62 of said device 60.
Le spazzole 61 essendo di materiale e dimensioni idonee per creare il distacco a seguito di urto; ad esempio potranno essere in materiale sintetico. The brushes 61 being of a material and size suitable for creating detachment following an impact; for example they may be made of synthetic material.
Il dispositivo 60 Ã ̈ collocato alla fine della linea di formatura del modulo 1; ruotando trasversalmente alla direzione di uscita dei ravioli, va a interagire mediante le sue setole contro i ravioli e e urtandoli provoca una separazione in singoli ravioli. The device 60 is placed at the end of the forming line of module 1; rotating transversely to the exit direction of the ravioli, it interacts by means of its bristles against the ravioli and by bumping them it causes a separation into individual ravioli.
Le figure 7 e 14 illustrano nel dettaglio il suddetto componente e la sua disposizione rispetto al nastro 21 di trasporto della pasta (perpendicolare ad esso). Figures 7 and 14 illustrate in detail the aforesaid component and its arrangement with respect to the dough conveyor belt 21 (perpendicular to it).
Il rullo 60 Ã ̈ azionato dalla cinghia 65 che riceve il moto dallo stesso motore 15. The roller 60 is driven by the belt 65 which receives the motion from the same motor 15.
I ravioli sono raccolti da un apposito scivolo di scarico ed in tal modo la produzione dei ravioli à ̈ continua. The ravioli are collected by a special unloading chute and in this way the production of the ravioli is continuous.
Come detto il motore elettrico 15, posto nel carter, aziona con una trasmissione composta da cinghia 16B dentata e ingranaggi 16 e coppia conica 17, il mescolatore 12 planetario dell’impastatrice. As mentioned, the electric motor 15, placed in the casing, drives the planetary mixer 12 of the kneader with a transmission consisting of toothed belt 16B and gears 16 and bevel gear 17.
Lo stesso motore 15, tramite una serie di ingranaggi 2, 3, 4, 5, 6 e di cinghie 8 dentate situate sulla piastra che regge la parte posteriore della macchina, aziona tutti gli altri organi in movimento della macchina. The same motor 15, by means of a series of gears 2, 3, 4, 5, 6 and of toothed belts 8 located on the plate that holds the rear part of the machine, drives all the other moving parts of the machine.
L'unico motore elettrico 15, oltre a costituire una soluzione estremamente semplice, assicura il mantenimento in fase di tutte la parti in movimento della macchina. The single electric motor 15, in addition to constituting an extremely simple solution, ensures that all the moving parts of the machine are kept in phase.
La macchina descritta presenta il grande vantaggio di essere modulare. The described machine has the great advantage of being modular.
Il primo modulo 10 à ̈ quello atto ad impastare che, considerato come macchina a sé stante, costituisce una vera e propria impastatrice planetaria che, staccando il collegamento con gli altri gruppi, può operare singolarmente. The first module 10 is the one suitable for kneading which, considered as a machine in its own right, constitutes a real planetary mixer which, by disconnecting the connection with the other groups, can operate individually.
L'estrusore 19, alimentato dalla coclea 15 permette di produrre pasta corta o lunga di diverse forme. The extruder 19, fed by the screw 15, allows to produce short or long pasta of different shapes.
Al primo modulo può essere aggiunto facilmente il secondo (figura 9, posizione b): il collegamento avviene, con riferimento alla figura 10, inserendo i tondini 29 nei fori 9: a fine corsa i tondini, che presentano una scanalatura nella parte terminale, sono fissati in posizione ruotando manualmente la maniglia 18. The second module can be easily added to the first module (figure 9, position b): the connection is made, with reference to figure 10, by inserting the rods 29 into the holes 9: at the end of the stroke the rods, which have a groove in the terminal part, are fixed in position by manually turning the handle 18.
Inserendo i tondini 29, anche l'albero 30, che trasmette il moto alla sfogliatrice, entra nell'albero cavo 31con cavità ad asola: in tal modo l'albero prende il moto dall'albero cavo a sua volta azionato dalla presa di forza ricavata dalla motorizzazione del primo modulo 10. By inserting the rods 29, also the shaft 30, which transmits the motion to the dough sheeter, enters the hollow shaft 31 with a slot cavity: in this way the shaft takes the motion from the hollow shaft in turn activated by the power take-off obtained from the motorization of the first module 10.
Il secondo modulo 20, considerato come macchina a sé stante, costituisce una vera e propria sfogliatrice. Come tale può produrre sfoglie di spessore regolabile con la maniglia di figura 21 oppure pasta a strisce, inserendo una trafila 33 inseribile in apposite guide 34. Naturalmente questo à ̈ fattibile quando non à ̈ richiesta la produzione di ravioli. The second module 20, considered as a machine in its own right, constitutes a real dough sheeter. As such, it can produce sheets of adjustable thickness with the handle in figure 21 or striped pasta, inserting a die 33 that can be inserted in special guides 34. Naturally this is feasible when the production of ravioli is not required.
L'azionamento avviene in modo analogo al secondo modulo attraverso la presa di forza 35 ricavata con ingranaggio dall'albero della sfogliatrice. The actuation takes place in a similar way to the second module through the power take-off 35 obtained by gear from the shaft of the dough sheeter.
Si possono anche utilizzare i soli primi due moduli 10 e 20 che insieme costituiscono un complesso impastatrice - sfogliatrice, capace di impastare e di produrre in continuo vari tipi di sfoglia, da quello continuo, come richiesto per i ravioli, a quello a strisce. It is also possible to use only the first two modules 10 and 20 which together constitute a kneading-sheeter complex, capable of kneading and continuously producing various types of dough, from the continuous one, as required for ravioli, to the striped one.
Il terzo modulo 1 si applica alla sfogliatrice in modo del tutto analogo a quello della trafila descritta qui sopra e rende la macchina adatta alla produzione di ravioli. The third module 1 is applied to the dough sheeter in a completely similar way to that of the die described above and makes the machine suitable for the production of ravioli.
Il modulo 1 Ã ̈ dotato di scanalature che si inseriscono esattamente nelle guide 34 e utilizza la stessa presa 35 di forza. Module 1 is equipped with grooves that fit exactly into the guides 34 and uses the same power take-off 35.
I tre moduli, collegati come descritto qui sopra costituiscono l'intera macchina modulare per produrre ravioli in continuo. The three modules, connected as described above, make up the entire modular machine for continuously producing ravioli.
Con riferimento a quanto già detto, si evidenziano i seguenti vantaggi conseguiti col presente trovato: With reference to what has already been said, the following advantages achieved with the present invention are highlighted:
- versatilità d'impiego in quanto può operare anche coi singoli moduli distinti e con gli accessori (estrusore e trafila) può produrre anche diversi altri tipi di pasta, lunga o corta, oltre ai ravioli; - versatility of use as it can also operate with individual distinct modules and with accessories (extruder and die) it can also produce various other types of pasta, long or short, in addition to ravioli;
- produzione elevata in quanto la produzione in continuo elimina i tempi morti. - high production as continuous production eliminates downtime.
- risparmio di spazio in quanto un solo gruppo à ̈ in grado di compiere le operazioni di tre macchine distinte; - space saving as a single group is able to perform the operations of three distinct machines;
- risparmio energetico in quanto à ̈ utilizzato un solo motore; - energy saving as only one motor is used;
- minore possibilità di errori umani, in quanto il presente trovato presenta un maggior grado di automazione dell'intero processo rispetto a quello di tre macchine distinte. - lower possibility of human errors, since the present invention has a greater degree of automation of the entire process than that of three separate machines.
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| Country | Link |
|---|---|
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- 2011-10-21 IT IT000089A patent/ITPR20110089A1/en unknown
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