ITPD980295A1

ITPD980295A1 - PERFECTED OVEN WITH RECIRCULATION OF HUMIDIFIED HOT AIR.

Info

Publication number: ITPD980295A1
Application number: IT000295A
Authority: IT
Inventors: Antonio Bassan; Enrico Franzolin
Original assignee: Unox Spa
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 2000-06-17
Also published as: IT1302531B1

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda. The present invention relates to an improved hot air recirculation oven.

Sono largamente diffusi sul mercato i forni di questo tipo costituiti sostanzialmente da un corpo scatolare termicamente isolato e accessibile internamente mediante un portello frontale. Ovens of this type are widely available on the market, which are substantially constituted by a thermally insulated box-like body and accessible internally by means of a front door.

All ' interno di detto corpo scatolare è fissata trasversalmente una parete sì da individuare due camere, di cui una prima ( di dimensioni maggiori ) predisposta per contenere gli alimenti da cuocere, o da riscaldare , mentre la seconda è appositamente predisposta per alloggiare il motore di un ventilatore. Inside said box-shaped body a wall is transversely fixed so as to identify two chambers, of which the first (larger) is designed to contain the food to be cooked or heated, while the second is specially designed to house the a fan.

Quest ' ultimo , infatti , generalmente è fissato in corrispondenza della parete interna ed è direttamente comunicante con detta prima camera di cottura per The latter, in fact, is generally fixed in correspondence with the internal wall and is directly communicating with said first cooking chamber for

nella stessa la ricircolazione forzata dell'aria. in the same, the forced recirculation of the air.

In parecchie configurazioni è usuale che il forno sra dotato di una ulteriore piastra divisoria che viene sostanzialmente sovrapposta al ventilatore, in corrispondenza del quale è però prevista una griglia di sicurezza per consentire il passaggio dell'aria e, al contempo, proteggere l'utilizzatore da contatti accidentali. In many configurations it is usual for the oven to be equipped with a further dividing plate which is substantially superimposed on the fan, in correspondence with which a safety grid is provided to allow the passage of air and, at the same time, to protect the user from accidental contacts.

Normalmente detta piastra divisoria presenta una -larghezza minore rispetto alla larghezza del corpo scatolare cosicché individua con quest'ultima delle fessure laterali attraverso le quali si ha il passaggio d'aria. Normally said dividing plate has a smaller width than the width of the box-like body so that it identifies with the latter some lateral slits through which air passes.

E' usuale, inoltre, che questo tipo di forni sia dotato di mezzi per.il riscaldamento dell'aria che, solitamente, consistono in resistenze elettriche, bruciatori a gas, o altro, convenientemente disposti all'interno della seconda camera. It is also usual for this type of furnace to be equipped with means for heating the air which usually consist of electric resistances, gas burners, or the like, conveniently arranged inside the second chamber.

Principalmente i forni a ricircolazione di aria calda sono particolarmente apprezzati e ricercati per essere in grado di garantire una cottura migliore dei cibi anche in condizioni di massimo carico. Mainly hot air recirculation ovens are particularly appreciated and sought after for being able to guarantee better cooking of food even in conditions of maximum load.

Infatti per esaltare il sapore dei cibi è certamente consigliabile il ricorso ad una distribuzione uniforme e costante dei flussi d'aria all'interno della camera di cottura al fine di cuocere in modo praticamente omogeneo in ciascun punto. In fact, to enhance the flavor of food it is certainly advisable to resort to a uniform and constant distribution of the air flows inside the cooking chamber in order to cook practically homogeneously in each point.

Purtroppo però si riscontra un fastidioso inconveniente nei forni di questo tipo dato che per certi cibi è necessario che all’interno della camera di cottura vi sia un adeguato grado di umidità per evitare che questi si secchino e la cottura non avvenga in modo graduale e adeguato per la formazione di una barriera termica fra l'esterno più cotto e secco e l'interno. Unfortunately, however, there is an annoying drawback in ovens of this type since for certain foods it is necessary that there is an adequate degree of humidity inside the cooking chamber to prevent them from drying out and cooking does not take place gradually and adequately. for the formation of a thermal barrier between the firmer and drier exterior and the interior.

Ricorrere a coperchi che fanno sì che l’umidità prodotta dai cibi in cottura non si allontani da essi non è sempre possibile per cui in molti casi il pericolo che i cibi si secchino troppo è effettivo e reale. Using lids that ensure that the humidity produced by the food being cooked does not move away from it is not always possible, so in many cases the danger that the food gets too dry is real and real.

Sono già noti forni dotati di mezzi di espulsione dell'aria umida, ma ciò allo scopo di completare la cottura con la creazione di una crosticina croccante, quando però la cottura è praticamente conclusa e quando il tipo di cibo lo renda consigliabile. Ovens equipped with means for expelling the humid air are already known, but this in order to complete the cooking by creating a crispy crust, however, when cooking is practically completed and when the type of food makes it advisable.

Sono anche noti forni che prevedono l'immissione di acqua nella camera di cottura proveniente per caduta da un serbatoio posto superiormente in una dedicata sede del corpo del forno. Ovens are also known which provide for the introduction of water into the cooking chamber coming by gravity from a tank placed above in a dedicated seat in the body of the oven.

Questo comporta però modifiche sostanziali agli ingombri dei forni, che devono svilupparsi verso l'alto per la creazione dello spazio per il serbatoio, nonché la necessità di prevedere l'accessibilità al serbatoio pe reintegrare l'acqua consumata. However, this involves substantial changes to the dimensions of the ovens, which must extend upwards to create space for the tank, as well as the need to provide access to the tank in order to replenish the water consumed.

Quest'ultimo aspetto può essere un problema anche 1’utilizzatore rendendo necessario che il forno sia dispost in spazi adeguati non solo per poter accedere al suo interno attraverso lo sportello, ma anche a intervenire superiormente ad esso per il reintegro del serbatoio. This latter aspect can also be a problem for the user, making it necessary for the oven to be placed in adequate spaces not only to be able to access it through the door, but also to intervene above it to replenish the tank.

Inoltre, per il produttore vi è una maggiorazione dei costi in riferimento alla maggior quantità di materiale necessario alla realizzazione del forno. Furthermore, for the manufacturer there is an increase in costs in reference to the greater quantity of material necessary for the construction of the furnace.

Compito principale del presente trovato è quello di realizzare un forno a ricircolazione di aria calda che risolva gli inconvenienti sopra lamentati nei tipi noti. The aim of the present invention is to provide a hot air recirculation oven which solves the drawbacks mentioned above in known types.

In relazione al compito principale, un importante scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a ricircolazione di aria calda che sia in grado di assicurare, al bisogno, un'ottimale grado di umidità all'interno della camera di cottura. In relation to the main aim, an important object of the present invention is to provide a hot air recirculation oven which is able to ensure, when needed, an optimal degree of humidity inside the cooking chamber.

Un altro scopo ancora del presente trovato è quello di realizzare un forno che sia strutturalmente molto semplice. Yet another object of the present invention is to provide an oven which is structurally very simple.

Un altro importante scopo che si prefigge il presente trovato è quello di realizzare un forno che assicuri un funzionamento semplice e sostanzialmente equivalente a quello dei modelli tradizionali. Another important object of the present invention is to provide an oven which ensures simple operation which is substantially equivalent to that of traditional models.

Il compito principale, gli scopi preposti ed altri scopi ancora che più chiaramente appariranno in seguito vengono raggiunti da un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda del tipo comprendente un corpo scatolare, accessibile internamente mediante portello, entro cui è fissata trasversalmente una parete individuante due camere di cui una prima atta a contenere gli alimenti da cuocere, o da riscaldare, e la seconda atta ad alloggiare almeno un ventilatore per la ricircolazione forzata dell'aria e mezzi di riscaldamento per quest ’ultima , detto forno caratterizzandosi per il fatto di comprendere mezzi di pompaggio di acqua corredati di condotto di pescaggio e mezzi nebulizzatori per la distribuzione dell'acqua pompata in detta prima camera. The main aim, the intended aims and other aims which will appear more clearly hereinafter are achieved by an improved hot air recirculation oven of the type comprising a box-like body, accessible internally by means of a hatch, within which a wall identifying two chambers is transversely fixed. one of which is designed to contain the food to be cooked or heated, and the second is designed to house at least one fan for forced air recirculation and heating means for the latter, said oven being characterized by the fact that it comprises means for pumping water equipped with a suction duct and nebulizer means for distributing the water pumped into said first chamber.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una preferita forma realizzativa , illustrata a titolo indicativo, ma non per questo limitativo della sua portata, nella allegata tavola di disegni in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the description of a preferred embodiment, illustrated by way of example, but not limiting its scope, in the attached drawing table in which:

- la fig. 1 rappresenta una vista prospettica di un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda secondo il trovato; - fig. 1 represents a perspective view of an improved hot air recirculation oven according to the invention;

- la fig. 2 rappresenta una vista secondo una sezione longitudinale del forno di figura 1. - fig. 2 represents a view according to a longitudinal section of the oven of figure 1.

Con riferimento alle figure precedentemente elencate, un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda, secondo il presente trovato, è complessivamente indicato con il numero di riferimento 10. With reference to the figures listed above, an improved hot air recirculation oven, according to the present invention, is generally indicated with the reference number 10.

Detto forno 10 comprende un corpo scatolare il accessibile internamente mediante un portello frontale 12. Said oven 10 comprises a box-like body 1 accessible internally by means of a front door 12.

All'interno del corpo scatolare 11 è fissata trasversalmente una parete 13 che individua in tal modo una prima camera 14 preposta alla cottura o al riscaldamento dei cibi, ed una seconda camera 15. A wall 13 is transversely fixed inside the box-like body 11 which thus identifies a first chamber 14 for cooking or heating food, and a second chamber 15.

All'interno di detta seconda camera 15 è disposto il motore 16 di un ventilatore 17 per la ricircolazione forzata dell'aria. The motor 16 of a fan 17 for forced air recirculation is arranged inside said second chamber 15.

Detto ventilatore 17, in particolare, è posto all’interno di detta prima camera 14 in prossimità della parete 13 e ad esso è frontalmente associata una piastra divisoria 18. Said fan 17, in particular, is placed inside said first chamber 14 near the wall 13 and a dividing plate 18 is frontally associated with it.

Quest 'ultima presenta larghezza minore rispetto alla dimensione interna di detto corpo scatolare 11 sì da individuare, in combinazione con quest'ultimo, fessure 19 laterali a sviluppo prevalentemente verticale che consentono la ricircolazione dell'aria calda. The latter has a smaller width than the internal dimension of said box-like body 11 so as to identify, in combination with the latter, lateral slits 19 with a prevalently vertical development which allow the recirculation of hot air.

In particolare detta piastra divisoria 18 presenta nella zona sovrapposta a detto ventilatore 17, una griglia 20 di sicurezza attraverso la quale può passare il flusso d 'aria. In particular, said dividing plate 18 has in the area superimposed on said fan 17, a safety grid 20 through which the flow of air can pass.

Detto forno 10 comprende anche mezzi di riscaldamento dell'aria disposti all’interno di detta seconda camera 15, non illustrati per semplicità nelle succitate figure, costituiti ad esempio da una resistenza elettrica o da un bruciatore a gas. Said oven 10 also comprises air heating means arranged inside said second chamber 15, not illustrated for simplicity in the aforementioned figures, consisting for example of an electric resistance or a gas burner.

Il forno 10 è dotato, in aggiunta, di mezzi di pompaggio di acqua costituiti in questo caso da una pompa volumetrica 22, in particolare peristaltica, posizionata in prossimità del fondo del forno 10 fra la stessa prima camera 14 e la parte posteriore esterna del corpo scatolare 11. The oven 10 is additionally equipped with water pumping means constituted in this case by a volumetric pump 22, in particular peristaltic, positioned near the bottom of the oven 10 between the first chamber 14 itself and the external rear part of the body. box 11.

La pompa 22 è dotata di un condotto di pescaggio 23 di acqua che può convenientemente essere immesso in un contenitore 24 di qualsiasi tipo non compreso nel corredo del forno. The pump 22 is equipped with a water intake duct 23 which can conveniently be introduced into a container 24 of any type not included in the furnace kit.

La scelta della pompa volumetrica (peristaltica) è dovuta alla necessità di assicurare sempre il pescaggio dal contenitore 24, in qualsiasi posizione 1'utilizzatore scelga di posizionarlo, in particolare se la pompa si trova sopra battente. The choice of the volumetric (peristaltic) pump is due to the need to always ensure suction from the container 24, in any position the user chooses to position it, in particular if the pump is located above the head.

In alternativa può essere prevista una pompa centrifuga autoadescante (anche se in questo caso è necessario il riempimento con acqua della pompa e del condotto di pescaggio quando il forno viene installato). Alternatively, a self-priming centrifugal pump can be provided (although in this case it is necessary to fill the pump and the suction duct with water when the oven is installed).

La mandata della pompa 22 è connessa ad un condotto 25 che termina in corrispondenza della zona di aspirazione del detto ventilatore 17 in particolare assialmente rispetto ad esso che costituisce pertanto un mezzo di nebulizzazione e di distribuzione dell'acqua nebulizzata. The delivery of the pump 22 is connected to a duct 25 which ends in correspondence with the intake area of the said fan 17 in particular axially with respect to it which therefore constitutes a means for nebulizing and distributing the nebulised water.

Naturalmente l'azionamento della pompa è comandato ad esempio mediante pulsante non illustrato o può essere automatico in funzione della scelta ad esempio di un tipo di cottura o in funzione delle condizioni operative all'interno della camera di cottura. Naturally, the pump is operated for example by means of a button not illustrated or it can be automatic depending on the choice, for example, of a type of cooking or depending on the operating conditions inside the cooking chamber.

E' perciò previsto un dispositivo di controllo, non evidenziato per semplicità nelle figure, direttamente azionabile da uri utilizzatore mediante ad esempio una manopola 26 disposta sulla faccia anteriore del forno 10 oppure è dotato di un dispositivo di controllo programmabile elettronicamente ad attuare l'azionamento della pompa 22. A control device is therefore provided, not shown for simplicity in the figures, which can be directly operated by a user by means of for example a knob 26 arranged on the front face of the oven 10 or is equipped with an electronically programmable control device to actuate the operation of the pump 22.

Detto dispositivo di controllo, una volta che 1 'utilizzatore ha impostato il tempo di cottura, ad esempio aziona detta pompa 22 affinchè durante predisposte fasi di cottura, al momento opportuno, invii acqua nella camera di cottura 14. Said control device, once the user has set the cooking time, for example activates said pump 22 so that during the predisposed cooking phases, at the right moment, it sends water into the cooking chamber 14.

In questo modo viene convenientemente reintegrata l’umidità all'interno della prima camera 14. In this way, the humidity inside the first chamber 14 is conveniently reintegrated.

L'efficacia del forno 10 è garantita perciò dal fatto che 1'immissione di acqua nella prima camera 14, stabilita da detto dispositivo di controllo in funzione dei parametri di cottura impostati, assicura una uniforme cottura in tutti i punti. The effectiveness of the oven 10 is therefore guaranteed by the fact that the introduction of water into the first chamber 14, established by said control device according to the cooking parameters set, ensures uniform cooking in all points.

E' oltremodo importante sottolineare che la presenza unicamente del condotto di pescaggio 23 senza serbatoio liberi il produttore dall'ingombrante presenza da questo costituita e renda libero l utilizzatore di posizionare il contenitore 24'dove gli sia più opportuno. It is extremely important to underline that the presence of only the intake duct 23 without the tank frees the manufacturer from the bulky presence it constitutes and frees the user to position the container 24 'where it is more appropriate.

Il presente trovato è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del medesimo concetto inventivo. The present invention is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the same inventive concept.

In pratica si è verificato come il presente trovato soddisfi efficacemente al compito principale e a tutti gli scopi ad esso preposti. In practice it has been found that the present invention efficiently satisfies the main aim and all the purposes set for it.

Un importante vantaggio è raggiunto con il presente trovato per il fatto di avere messo a punto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda in grado di assicurare un'ottima omogeneità di temperatura e umidità durante tutta la cottura. An important advantage is achieved with the present invention in that an improved oven with recirculation of hot air has been developed which is capable of ensuring excellent homogeneity of temperature and humidity throughout the cooking.

Un altro vantaggio è certamente dovuto al fatto che il forno descritto è strutturalmente invariato rispetto ai tipi noti essendo in esso semplicemente aggiunta la pompa e i condotti per l'acqua. Another advantage is certainly due to the fact that the described furnace is structurally unchanged with respect to the known types, since the pump and the water pipes are simply added to it.

E' estremamente importante inoltre rimarcare il fatto che, grazie al presente trovato, è stato messo a punto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda che è in grado di assicurare un funzionamento molto semplice ed in tutto equivalente a quello dei modelli tradizionali. It is also extremely important to point out that, thanks to the present invention, an improved oven with hot air recirculation has been perfected which is capable of ensuring a very simple operation and fully equivalent to that of traditional models.

I materiali utilizzati, purché compatibili con l'uso contingente, nonché le dimensioni, potranno essere lualsiasi, a seconda delle esigenze. The materials used, so long as they are compatible with the contingent use, as well as the dimensions, may be any according to requirements.

Tutti i dettagli sono sostituibili con altri elementi All details are replaceable with other elements

tecnicamente equivalenti. technically equivalent.

Claims

CLAIMS 1) Improved oven with recirculation of hot air of the type comprising a box-like body, accessible internally by means of a door, within which a wall identifying two chambers is transversely fixed, one of which is adapted to contain the food to be cooked or heated, and the. second adapted to house at least one fan for forced air recirculation and heating means for the latter, said furnace being characterized by the fact that it comprises water pumping means equipped with a suction duct and nebulizer means for water distribution pumped into said first chamber.

2) Furnace according to the preceding claim, which is characterized in that said pumping means consist of a volumetric pump.

3) Furnace according to claim 1, which is characterized in that said pumping means consist of a self-priming centrifugal pump.

4) Furnace according to claim 1, which is characterized by the fact that said nebulizer means are constituted by said at least one fan in correspondence with the suction area of which a connection duct terminates with the delivery of said pumping means.

5) Furnace according to one or more of the preceding claims, which is characterized by the fact that said pumping means are positioned at the rear near the bottom of said box-like body, outside the said first chamber.

6) Improved hot air recirculation oven according to one or more of the preceding claims which is characterized by what is described and illustrated in the attached drawings.