ITPD980128A1

ITPD980128A1 - PERFECTED OVEN WITH HOT AIR RECIRCULATION

Info

Publication number: ITPD980128A1
Authority: IT
Inventors: Antonio Bassan; Enrico Franzolin
Original assignee: Unox S N C Di Ing Franzolin En
Priority date: 1998-05-22
Filing date: 1998-05-22
Publication date: 1999-11-22

Description

"FORNO PERFEZIONATO A RICIRCOLAZIONE DI ARIA CALDA" "PERFECTED OVEN WITH HOT AIR RECIRCULATION"

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda. The present invention relates to an improved hot air recirculation oven.

Sono largamente diffusi sul mercato i forni di questo tipo costituiti sostanzialmente da un corpo scatolare termicamente isolato e accessibile internamente mediante un portello frontale. Ovens of this type are widely available on the market, which are substantially constituted by a thermally insulated box-like body and accessible internally by means of a front door.

All'interno di detto corpo scatolare è fissata trasversalmente una parete sì da individuare due camere, di cui una prima (di dimensioni maggiori) predisposta per contenere gli alimenti da cuocere, o da riscaldare, mentre la seconda è appositamente predisposta per alloggiare il motore di un ventilatore. A wall is transversely fixed inside said box-like body so as to identify two chambers, one of which (larger) designed to contain the food to be cooked or heated, while the second is specially designed to house the a fan.

Quest'ultimo, infatti, generalmente è fissato in corrispondenza della parete interna ed è direttamente comunicante con detta prima camera di cottura per assicurare nella stessa la ricircolazione forzata dell'aria. The latter, in fact, is generally fixed at the internal wall and communicates directly with said first cooking chamber to ensure forced air recirculation therein.

In parecchie configurazioni è usuale che il forno sia dotato di una ulteriore piastra divisoria che viene sostanzialmente sovrapposta al ventilatore, in corrispondenza del quale è però prevista una griglia di sicurezza per consentire il passaggio dell'aria e, al contempo, proteggere l'utilizzatore da contatti accidentali. In many configurations it is usual for the oven to be equipped with a further dividing plate which is substantially superimposed on the fan, in correspondence with which a safety grid is provided to allow the passage of air and, at the same time, protect the user from accidental contacts.

Normalmente detta piastra divisoria presenta una larghezza minore rispetto alla larghezza del corpo scatolare cosicché individua con quest'ultima delle fessure laterali attraverso le quali si ha il passaggio d'aria. Normally said dividing plate has a smaller width than the width of the box-like body so that it identifies with the latter some lateral slits through which air passes.

E' usuale, inoltre, che questo tipo di forni sia dotato di mezzi per il riscaldamento dell'aria che, solitamente, consistono in resistenze elettriche, bruciatori a gas, o altro, convenientemente disposti all'interno della seconda camera. It is also usual for this type of furnace to be equipped with means for heating the air which usually consist of electric resistances, gas burners, or other, conveniently arranged inside the second chamber.

Principalmente i forni a ricircolazione di aria calda sono particolarmente apprezzati e ricercati in grado di garantire uria cottura migliore dei cibi anche in condizioni di massimo carico. Mainly hot air recirculation ovens are particularly appreciated and sought after, able to guarantee better cooking of food even in conditions of maximum load.

Infatti per esaltare il sapore dei cibi è certamente consigliabile il ricorso ad una distribuzione uniforme e costante dei flussi d'aria all'interno della camera di cottura al fine di cuocere in modo praticamente omogeneo in ciascun punto. In fact, to enhance the flavor of food, it is certainly advisable to use a uniform and constant distribution of the air flows inside the cooking chamber in order to cook practically homogeneously in each point.

Purtroppo però si riscontra un fastidioso inconveniente nei forni di questo tipo dato che, durante la cottura di un cibo, si forma dell'umidità nella camera di cottura dovuta all'acqua presente nel cibo stesso. Unfortunately, however, there is an annoying drawback in ovens of this type since, during the cooking of a food, humidity forms in the cooking chamber due to the water present in the food itself.

La presenza dell'umidità però, peggiora la qualità della cottura compromettendo il risultato finale cosicché, ad esempio, non si riesce ad ottenere una crosticina dorata e croccante ma, al contrario, la crosticina assume una consistenza gommosa. The presence of humidity, however, worsens the quality of cooking, compromising the final result so that, for example, it is not possible to obtain a golden and crispy crust but, on the contrary, the crust takes on a rubbery consistency.

Compito principale del presente trovato è quello di realizzare un forno a ricircolazione di aria calda che risolva l'inconveniente sopra lamentato nei tipi noti. The aim of the present invention is to provide a hot air recirculation oven which solves the aforementioned drawback in known types.

In relazione al compito principale, un importante scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a ricircolazione di aria calda che assicuri un'ottima omogeneità di temperatura all'interno della camera di cottura e che sia in grado di eliminare, al moment opportuno, l'umidità ivi formatasi. In relation to the main aim, an important object of the present invention is to provide a hot air recirculation oven which ensures excellent temperature homogeneity inside the cooking chamber and which is able to eliminate, at the appropriate moment, moisture formed there.

Un altro scopo ancora del presente trovato è quello realizzare un forno che sia strutturalmente molto semplice. Yet another object of the present invention is to provide an oven which is structurally very simple.

Un altro importante scopo che si prefigge il presente trovato è quello di realizzare un forno che assicuri un funzionamento semplice ed in tutto equivalente a quello dei modelli tradizionali. Another important object of the present invention is to provide an oven which ensures simple operation which is fully equivalent to that of traditional models.

Il compito principale, gli scopi preposti ed altri scopi ancora che più chiaramente appariranno in seguito vengono raggiunti da un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda del tipo comprendente un corpo scatolare, accessibile internamente mediante portello, entro cui è fissata trasversalmente una parete individuante due camere di cui una prima atta a contenere gli alimenti da cuocere, o da riscaldare, e la seconda atta ad alloggiare almeno un ventilatore per la ricircolazione forzata dell'aria e mezzi di riscaldamento per quest 'ultima, detto forno caratterizzandosi per il fatto di comprendere mezzi per l'immissione forzata di aria atti a far diminuire, durante la cottura, l'umidità all'interno di detta prima camera. The main aim, the intended aims and other aims which will appear more clearly in the following are achieved by an improved hot air recirculation oven of the type comprising a box-like body, accessible internally by means of a hatch, within which a wall identifying two chambers is transversely fixed. one of which is designed to contain the food to be cooked or heated, and the second is designed to house at least one fan for forced air recirculation and heating means for the latter, said oven being characterized by the fact that it comprises means for the forced introduction of air suitable to decrease, during cooking, the humidity inside said first chamber.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una preferita forma realizzativa, illustrata a titolo indicativo, ma non per questo limitativo della sua portata, nelle allegate tavole di disegni in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the description of a preferred embodiment, illustrated by way of example, but not limiting its scope, in the attached drawings in which:

la fig. 1 rappresenta un vista prospettica di un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda secondo il trovato; fig. 1 shows a perspective view of an improved hot air recirculation oven according to the invention;

la fig. 2 rappresenta una vista secondo una sezioni longitudinale del forno di figura 1; fig. 2 represents a view according to a longitudinal section of the oven of figure 1;

- la fig. 3 rappresenta una vista secondo una trasversale del forno illustrato in figura 1; - fig. 3 represents a transversal view of the oven illustrated in Figure 1;

- la fig. 4 rappresenta una vista frontale del forno di figura 1 in assetto aperto. - fig. 4 shows a front view of the oven of Figure 1 in an open position.

Con riferimento alle figure precedentemente elencate, un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda, secondo il presente trovato, è complessivamente indicato con il numero di riferimento 10. With reference to the figures listed above, an improved hot air recirculation oven, according to the present invention, is generally indicated with the reference number 10.

Detto forno 10 comprende un corpo scatolare 11 accessibile internamente mediante un portello frontale 12. Said oven 10 comprises a box-like body 11 accessible internally through a front door 12.

All'interno del corpo scatolare 11 è fissata trasversalmente una parete 13 che individua in tal modo una prima camera 14 preposta alla cottura o al riscaldamento dei cibi, ed una seconda camera 15. A wall 13 is transversely fixed inside the box-like body 11 which thus identifies a first chamber 14 for cooking or heating food, and a second chamber 15.

All'interno di detta seconda camera 15 è disposto il motore 16 di un ventilatore 17 per la ricircolazione forzata dell'aria. The motor 16 of a fan 17 for forced air recirculation is arranged inside said second chamber 15.

Detto ventilatore 17, in particolare, è posto all'interno di detta prima camera 14 in prossimità della parete 13 e ad esso è frontalmente associata una piastra divisoria 18. Said fan 17, in particular, is placed inside said first chamber 14 near the wall 13 and a dividing plate 18 is frontally associated with it.

Quest 'ultima presenta larghezza minore rispetto alla dimensione interna di detto corpo scatolare 11 sì da individuare, in combinazione con quest'ultimo, fessure 19 laterali a sviluppo prevalentemente verticale che consentono la ricircolazione dell'aria calda. The latter has a smaller width than the internal dimension of said box-like body 11 so as to identify, in combination with the latter, lateral slits 19 with a prevalently vertical development which allow the recirculation of hot air.

In particolare detta piastra divisoria 18 presenta nella zona sovrapposta a detto ventilatore 17, una griglia 20 di sicurezza attraverso la quale può passare il flusso d'aria. In particular, said dividing plate 18 has in the area superimposed on said fan 17, a safety grid 20 through which the air flow can pass.

Detto forno 10 comprende anche mezzi di riscaldamento dell'aria disposti all'interno di detta seconda camera 15 e non illustrati per semplicità nelle succitate figure. Said oven 10 also comprises air heating means arranged inside said second chamber 15 and not illustrated for simplicity in the aforementioned figures.

Il forno 10 è dotato, in aggiunta, di mezzi per l'immissione forzata di aria, complessivamente indicati con il numero 22 e comprendenti un condotto di ingresso 23 che si sviluppa in prossimità del fondo 24 del forno 10. The oven 10 is additionally equipped with means for the forced introduction of air, indicated as a whole with the number 22 and comprising an inlet duct 23 which extends near the bottom 24 of the oven 10.

Detto condotto di ingresso 23, in particolare, si sviluppa a partire dalla parete 13, in corrispondenza di una di dette fessure 19 laterali sì da comunicare direttamente con l'interno di detta prima camera 14, per terminare dalla parte opposta con il diffusore 25 di mandata di un compressore centrifugo 26. Said inlet conduit 23, in particular, develops starting from the wall 13, in correspondence with one of said lateral slits 19 so as to communicate directly with the interior of said first chamber 14, to end on the opposite side with the diffuser 25 of discharge of a centrifugal compressor 26.

Quest'ultimo, del tipo in sè noto, è associato esternamente alla parte posteriore 27 del forno 10 e comprende una girante 28 collegata ad una apertura 29, attraverso la quale è risucchiata l'aria, e convenientemente azionata da un motore 30. The latter, of the type known per se, is associated externally to the rear part 27 of the oven 10 and comprises an impeller 28 connected to an opening 29, through which the air is sucked, and conveniently operated by a motor 30.

Detto forno 10 è dotato, come peraltro tutti i forni ricircolazione di aria oggigiorno disponibili sul mercato, di un condotto di uscita 31 che si sviluppa a partire dalla parete 13 verso la parte posteriore 27 del forno 10. Said oven 10 is equipped, like all the air recirculation ovens currently available on the market, with an outlet duct 31 which extends from the wall 13 towards the rear 27 of the oven 10.

In particolare, in questa configurazione, detto condotto di uscita 31 si sviluppa dalla parte opposta rispetto a detto condotto di ingresso 23 in modo da essere posto in prossimità della parte superiore del forno 10 ed in corrispondenza della seconda fessura laterale 19. In particular, in this configuration, said outlet duct 31 extends from the opposite side with respect to said inlet duct 23 so as to be placed in proximity to the upper part of the oven 10 and in correspondence with the second lateral slot 19.

In tal modo detto condotto di uscita 31 è direttamente comunicante con l'interno della prima camera 14. In this way, said outlet duct 31 communicates directly with the interior of the first chamber 14.

Detto forno 10 perfezionato è inoltre dotato di un dispositivo di controllo, non evidenziato per semplicità nelle figure, collegato a detto compressore centrifugo 26 e direttamente azionabile da un utilizzatore mediante una manopola 32 disposta sulla faccia anteriore del forno 10. Said improved oven 10 is also equipped with a control device, not shown for simplicity in the figures, connected to said centrifugal compressor 26 and directly operable by a user by means of a knob 32 arranged on the front face of the oven 10.

Detto dispositivo di controllo, una volta che 1'utilizzatore ha impostato il tempo di cottura, aziona detto compressore centrifugo 26 affinchè durante l'ultima fase di cottura, al momento opportuno, immetta dell'aria, attraverso detto condotto di ingresso 23, direttamente in detta prima camera 14. Said control device, once the user has set the cooking time, activates said centrifugal compressor 26 so that during the last cooking phase, at the appropriate moment, it introduces air, through said inlet duct 23, directly into said first chamber 14.

Nel frattempo i fumi prodotti dalla cottura e l'umidità formatasi nella prima camera 14 possono fuoriuscire passando attraverso detto condotto di uscita 31. In the meantime, the fumes produced by cooking and the humidity formed in the first chamber 14 can escape passing through said outlet duct 31.

In questo modo viene convenientemente diminuita l'umidità all'interno della prima camera 14 solamente nel momento più opportuno (generalmente a fine cottura) grazie all'intervento di detto dispositivo di controllo. In this way the humidity inside the first chamber 14 is conveniently reduced only at the most appropriate moment (generally at the end of cooking) thanks to the intervention of said control device.

L'efficacia del forno 10 è garantita perciò dal fatto che l'immissione di aria nella prima camera 14, stabilita da detto dispositivo di controllo in funzione del tempo di cottura precedentemente impostato dall'utilizzatore, assicura una uniforme cottura in tutti i punti al punto di ottenere sui cibi una crosticina croccante e dorata. The effectiveness of the oven 10 is therefore guaranteed by the fact that the introduction of air into the first chamber 14, established by said control device as a function of the cooking time previously set by the user, ensures uniform cooking at all points in point to obtain a crunchy and golden crust on food.

E' oltremodo importante sottolineare che la disposizione del condotto di ingresso 23 e del condotto di uscita 31 è tale da consentire una immediata e completa circolazione dell'aria immessa dall'esterno in detta prima camera 14 per far sì che la distribuzione risulti il più possibile uniforme. It is extremely important to underline that the arrangement of the inlet duct 23 and of the outlet duct 31 is such as to allow immediate and complete circulation of the air introduced from the outside into said first chamber 14 in order to ensure that the distribution is as much as possible. uniform.

Chiaramente il forno 10 può essere utilizzato, all 'occorrenza, in modo tradizionale senza immettere aria all'interno di detta prima camera di cottura. Clearly, the oven 10 can be used, if necessary, in the traditional way without introducing air into said first cooking chamber.

Infatti detti mezzi di immissione forzata dell'aria, complessivamente indicati con il numero 22, possono essere convenientemente azionati nei soli casi in cui la presenza di umidità in detta prima camera peggiora la qualità cottura del cibo provocandone la "lessatura". In fact, said forced air introduction means, indicated as a whole with the number 22, can be conveniently operated only in the cases in which the presence of humidity in said first chamber worsens the cooking quality of the food causing it to boil.

In particolare detta prima camera 14 si trova sovrappressione per effetto dell'immissione forzata di aria attraverso detto condotto di ingresso 23 per cui dal condotto di uscita 31 possono facilmente fuoriuscire i fumi di cottura. In particular, said first chamber 14 is overpressured due to the forced introduction of air through said inlet duct 23 so that cooking fumes can easily escape from the outlet duct 31.

Il presente trovato è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del medesimo concetto inventivo. The present invention is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the same inventive concept.

In un'altra configurazione realizzativa, ad esempio, è possibile accoppiare a detti mezzi di immissione di aria 22 appositi mezzi valvolari, del tipo in sè noto e non illustrati per semplicità nelle figure, affinchè attraverso detto condotto di ingresso l'aria possa solamente immettersi nella prima camera 14 dalla quale, dopo avere circolato ed avere compiuto almeno un giro completo, può fuoriuscire solamente passando attraverso detto condotto di uscita 31. In another embodiment, for example, it is possible to couple to said air inlet means 22 appropriate valve means, of the per se known type and not illustrated for simplicity in the figures, so that through said inlet duct the air can only enter in the first chamber 14 from which, after having circulated and having completed at least one complete revolution, it can come out only by passing through said outlet duct 31.

In pratica si è verificato come il presente trovato soddisfi efficacemente al compito principale e a tutti gli scopi ad esso preposti. In practice it has been found that the present invention efficiently satisfies the main aim and all the purposes set for it.

Un importante vantaggio è raggiunto con il presente trovato per il fatto di avere messo a punto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda che assicura un'ottima omogeneità di temperatura e che, al contempo, è in grado di eliminare, al momento opportuno, l'umidità che si forma nella camera di cottura. An important advantage is achieved with the present invention due to the fact that an improved oven with hot air recirculation has been perfected which ensures excellent temperature homogeneity and which, at the same time, is able to eliminate, at the right moment, the humidity that forms in the cooking chamber.

Un altro vantaggio è certamente dovuto al fatto che il forno descritto è strutturalmente molto semplice. Another advantage is certainly due to the fact that the described oven is structurally very simple.

E' estremamente importante inoltre rimarcare il fatto che, grazie al presente trovato, è stato messo a punto un forno perfezionato a ricircolazione di aria calda che è in grado di assicurare un funzionamento molto semplice ed in tutto equivalente a quello dei modelli tradizionali. It is also extremely important to point out that, thanks to the present invention, an improved oven with hot air recirculation has been perfected which is capable of ensuring a very simple operation and fully equivalent to that of traditional models.

In alternativa all'utilizzo del compressore centrifugo 26, in una equivalente variante realizzativa può essere impiegata, nel caso sia necessaria una pressione inferiore, una soffiante da collegare direttamente con detto condotto di ingresso 23 per immettere un flusso d' ària all' interno di detta prima camera 14. As an alternative to the use of the centrifugal compressor 26, in an equivalent embodiment variant, if a lower pressure is required, a blower can be used to be connected directly with said inlet duct 23 to introduce a flow of air inside said first chamber 14.

In particolare in questa variante realizzativa può essere conveniente dotare detto condotto di ingresso 23 dei succitati mezzi valvolari di non ritorno per impedire l' inversione del flusso d' aria. In particular, in this embodiment variant it may be convenient to provide said inlet conduit 23 with the aforementioned non-return valve means to prevent the inversion of the air flow.

I materiali utilizzati, purché compatibili con l'uso contingente , nonché le dimensioni , potranno essere qualsiasi, a seconda delle esigenze. The materials used, so long as they are compatible with the contingent use, as well as the dimensions, may be any according to requirements.

Tutti i dettagli sono sostituibili con altri elementi tecnicamente equivalenti. All the details can be replaced with other technically equivalent elements.

Claims

CLAIMS 1) Improved oven with recirculation of hot air of the type comprising a box-like body, accessible internally by means of a door, within which a wall identifying two chambers is transversely fixed, one of which is suitable for containing the food to be cooked or heated, - and the second able to house at least one fan for forced air recirculation and heating means for the latter, said oven being characterized by the fact that it comprises means for the forced introduction of air suitable for reducing, during cooking, the humidity inside said first chamber.

2) Furnace, according to the preceding claim, which is characterized by the fact that said means for forced air intake comprise a duct communicating on one side with said first chamber and on the other the outside of said box-like body, said duct allowing the introduction of said air from the outside 3) Oven, according to the preceding claim, which is characterized in that said duct is fed by a centrifugal compressor. 4) Oven, according to claim 2, which is characterized in that said duct is fed by a blower. 5) Furnace, according to claim 3 or 4, which is characterized in that said inlet conduit extends from the part communicating with said first chamber, starting from said wall near the bottom of said box-like body. 6) Oven, according to one or more of the preceding claims, which is characterized in that it comprises on said inlet duct non-return valve means suitable for preventing the inversion of the air flow. 7) Improved hot air recirculation oven according to one or more of the preceding claims which is characterized by the glove described and illustrated in the attached drawings.