ITPD20090079A1 - Tino per la fermentazione, l'affinamento e/o lo stoccaggio di vino e kit di accessori per detto tino - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

La presente invenzione riguarda un tino e in particolare un tino per la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio di vini, nonché un kit di accessori per un tino da fermentazione, affinamento e/o stoccaggio di vini.

In particolare, nel settore della vinificazione à ̈ noto riporre all’interno dei tini il mosto e la vinaccia per realizzare la fermentazione del vino.

E’ altresì noto che la fermentazione può avvenire in tini metallici e preferibilmente, in recipienti in legno, quali ad esempio le barriques.

Infatti, il legno delle barriques, opportunamente selezionato ed eventualmente trattato, à ̈ in grado di trasferire al vino una pluralità di componenti aromatiche molto apprezzate dai consumatori.

Le barriques hanno però una capacità limitata, pari a 225 litri, e quindi non consentono di vinificare grandi quantità di vino. Ne deriva un costo di affinamento del vino decisamente elevato anche perché, le stesse barriques, dopo un determinato numero di cicli devono essere dismesse e smaltite in quanto esauriscono la capacità di realizzare scambi aromatici con il vino.

La ridotta capacità di una barrique d’altra parte consente una maggiore ossigenazione del contenuto rispetto ad una botte più grande, in virtù del rapporto volume/superficie di contatto, oltre a rilasciare aromi terziari tipici.

Pertanto, ad oggi, l’affinamento del vino in botti o tini di elevate capacità non consente di ottenere risultati qualitativi paragonabili a quelli ottenibili con le barriques.

Lo scopo della presente invenzione à ̈ quello di risolvere le limitazioni e gli inconvenienti citati con riferimento alla tecnica nota.

Tali limitazioni e inconvenienti sono risolti da un tino in accordo con la rivendicazione 1 e da un kit in accordo con la rivendicazione 19.

Altre forme di realizzazione della presente invenzione sono descritte nelle successive rivendicazioni.

Ulteriori caratteristiche ed i vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente comprensibili dalla descrizione di seguito riportata di suoi esempi preferiti e non limitativi di realizzazione, in cui: la figura 1 rappresenta una vista frontale di un tino in accordo con una forma di realizzazione della presente invenzione;

la figura 2 rappresenta una vista in pianta del tino di figura 1, dal lato della freccia II di figura 1;

la figura 3 rappresenta una vista in pianta del tino di figura 1, dal lato della freccia III di figura 1;

la figura 4 rappresenta una vista in sezione del tino di figura 1;

la figura 5 rappresenta una vista prospettica del tino di figura 1 durante una movimentazione del tino stesso mediante un carrello elevatore.

Gli elementi o parti di elementi in comune tra le forme di realizzazione descritte nel seguito saranno indicati con medesimi riferimenti numerici.

Con riferimento alle suddette figure, con 4 si à ̈ globalmente indicato un tino per la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio di vini.

Il tino 4 comprende un corpo di tino 8 che individua un volume di contenimento 12 atto a contenere mosto e vinaccia. Il corpo di tino 8 à ̈ delimitato inferiormente da un fondo inferiore 16 e superiormente presenta un’apertura 20 per il riempimento e lo svuotamento del tino 4.

Preferibilmente, il tino 4 comprende un fondo superiore o coperchio 24 associabile a chiusura di detta apertura 20.

Preferibilmente, il coperchio 24 à ̈ in acciaio ed à ̈ munito di maniglie 28 e di almeno un foro 32, preferibilmente centrale, per effettuare la colmatura del tino 4.

Ad esempio, il coperchio 24 à ̈ associato a tenuta al tino e vincolato a questo mediante una pluralità di fissaggi perimetrali 36 amovibili.

Il corpo di tino 8 comprende una parete di contenimento 38, preferibilmente in legno, che delimita il volume di contenimento 12, adatta a scambiare per contatto sostanze aromatiche con il mosto.

Preferibilmente, la parete di contenimento 38 à ̈ realizzata da una pluralità di doghe 40 opportunamente associate tra loro in maniera nota.

Vantaggiosamente, il tino 4 comprende mezzi di ritegno 44 adatti a trattenere la vinaccia ad una predeterminata distanza dal fondo inferiore 16, in modo da garantire che la vinaccia sia immersa in e ricoperta da detto mosto, durante la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio.

Preferibilmente, i mezzi di ritegno 44 sono regolabili in posizione rispetto al fondo inferiore 16, in modo da modificare la posizione della vinaccia in funzione della dimensione del tino 4 e dell’effettivo contenuto di mosto e vinaccia in questo presenti.

Secondo una forma di realizzazione, i mezzi di ritegno 44 comprendono un sostegno 48, per il collegamento dei mezzi di ritegno 44 al corpo di tino 8, e almeno un elemento di vincolo 52 per bloccare in posizione la vinaccia.

Secondo una forma di realizzazione, l’elemento di vincolo 52 comprende almeno una mensola che si aggetta nel volume di contenimento 12 del tino 4 in modo da intercettare e spingere la vinaccia verso il fondo inferiore 16 del tino 4.

Secondo una ulteriore forma di realizzazione, detti elementi di vincolo 52 comprendono una pluralità di elementi di spinta disposti a raggiera rispetto al sostegno 48.

Secondo una ulteriore forma di realizzazione, l’elemento di vincolo 52 comprende una griglia associata a detto sostegno 48 e adatta a trattenere la vinaccia.

In altre parole, la griglia presenta una pluralità di maglie che consentono il passaggio del mosto e che invece impediscono il passaggio della vinaccia in modo da spingere il cappello, formato dalla vinaccia, al di sotto del pelo libero del mosto.

Secondo una ulteriore forma di realizzazione, l’elemento di vincolo 52 comprende un piatto 56; il piatto 56 può essere munito di una pluralità di fori adatti a consentire il passaggio del mosto e ad impedire il passaggio della vinaccia.

Questi ed altri equivalenti mezzi di ritegno svolgono la funzione di spingere la vinaccia, ossia il cosiddetto †̃cappello’, al di sotto del pelo libero del mosto contrastando e vincendo la spinta di galleggiamento agente sulla vinaccia. In questo modo si garantisce che la vinaccia sia sempre immersa nel mosto e si massimizza lo scambio aromatico e di colore tra la vinaccia e il mosto.

Il sostegno 48 comprende ad esempio un’asta di sostegno 60 disposta all’interno del tino 4 e vincolata al fondo inferiore 16 del tino 4.

Secondo una forma di realizzazione, l’asta di sostegno 60 à ̈ filettata e i mezzi di ritegno 44 sono accoppiati all’asta 60 mediante un accoppiamento di tipo filettato adatto a consentire una regolazione continua della posizione reciproca.

L’asta di sostegno 60 può ad esempio essere fissata sul fondo inferiore 16 del tino 4; l’accoppiamento può essere passante attraverso il fondo inferiore 16; in tal caso si inserisce una guarnizione 54 tra l’asta 60 e il fondo inferiore 16.

Preferibilmente, il tino 4 ha una forma troncoconica che si rastrema andando dal fondo inferiore 16 verso il fondo superiore o coperchio di chiusura 24.

Preferibilmente, detto tino 4 presenta una altezza inferiore al diametro del fondo inferiore 16.

Ad esempio il volume di contenimento 12 del tino 4 à ̈ di circa 1000 litri, l’altezza à ̈ al massimo di 100 cm e il diametro di base à ̈ di circa 130 cm.

Secondo una possibile forma di realizzazione, i mezzi di ritegno 44 sono almeno parzialmente in legno in modo da realizzare un ulteriore scambio aromatico tra il legno dei mezzi di ritegno 44 e il mosto a contatto con questi.

Secondo una possibile forma di realizzazione, il tino comprende un mezzo di azionamento, quale ad esempio un volantino (non illustrato), associabile all’asta di sostegno 60 e/o ai mezzi di ritegno 44 per consentire la regolazione della posizione di questi rispetto al fondo inferiore 16.

Preferibilmente detto mezzo di azionamento à ̈ inseribile attraverso il foro 32 del coperchio 24, per consentire la regolazione della posizione dei mezzi di ritegno 44 anche quando il tino 4 à ̈ chiuso dal coperchio 24, senza dover necessariamente rimuovere quest’ultimo.

Secondo una forma di realizzazione, il tino 4 comprende almeno un elemento di aggancio 64 adatto a ricevere una forca 68 di un carrello elevatore 72 o di un transpallet, in modo da consentire l’aggancio, lo spostamento, il sollevamento e il ribaltamento del tino 4.

Preferibilmente, il tino comprende una coppia di elementi di aggancio 64, di forma tubolare e almeno parzialmente cavi per alloggiare dette forche 68 secondo un accoppiamento di forma di tipo maschiofemmina. Grazie a questo accoppiamento, Ã ̈ possibile non solo sollevare ma anche e soprattutto ribaltare il tino 4 in maniera sicura, per effettuare il versamento del contenuto del tino ad esempio in una pressa.

Secondo una forma di realizzazione, gli elementi di aggancio 64 sono disposti in prossimità del fondo inferiore 16 del tino 4 in modo da poter essere agganciati dal basso tramite le forche 68 del carrello elevatore 72.

Secondo una forma di realizzazione, gli elementi di aggancio 64 sono meccanicamente connessi al fondo inferiore 16 del tino 4.

E’ anche possibile connettere meccanicamente gli elementi di aggancio ad un cerchio di rinforzo 76 del tino 4 disposto in prossimità del fondo inferiore 16 del tino 4.

Secondo una forma di realizzazione, gli elementi di aggancio 64 sono muniti di fori frontali 80 accessibili da ambo le rispettive estremità assiali 84 in modo da poter essere agganciati indifferentemente da ambedue le estremità.

Preferibilmente, i fori frontali 80, disposti su opposte estremità assiali 84, sono uniti tra loro in modo da realizzare un'unica sede di alloggiamento per le forche: in questo modo si consente di inserire la forca 68 interamente nell’elemento di aggancio 64 e si consente un ribaltamento sicuro e stabili anche per tini 4 di peso elevato, superiore a 1000 kg.

La presente invenzione riguarda anche un kit per un tino 4 per la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio di vini, comprendente detti mezzi di ritegno 44 adatti a trattenere la vinaccia ad una predeterminata distanza dal fondo inferiore 16, in modo da garantire che la vinaccia sia immersa in e ricoperta da detto mosto, durante la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio, detti mezzi di ritegno 44 comprendendo un sostegno 48, per il collegamento dei mezzi di ritegno 44 al corpo di tino 8, e almeno un elemento di vincolo 52 per bloccare in posizione la vinaccia.

Secondo una forma di realizzazione, il kit comprende almeno un elemento di aggancio 64, preferibilmente cavo, adatto a ricevere una forca 68 di un carrello elevatore 72 o di un transpallet, in modo da consentire l’aggancio, lo spostamento, il sollevamento e il ribaltamento del tino 4 per lo svuotamento del suo contenuto ad esempio in una pressa.

Il kit può comprendere inoltre mezzi di connessione dell’elemento di aggancio 64 ad un cerchio 76 del tino 4 e/o al fondo inferiore 16 del tino 4.

Ad esempio, i mezzi di connessione possono comprendere viti, preferibilmente autofilettanti da avvitare direttamente nel legno del tino e/o piastre di collegamento ad esempio saldate o avvitate agli elementi di aggancio 64 per facilitarne il fissaggio al tino 4.

Come si può apprezzare da quanto descritto, il tino secondo l’invenzione consente di superare gli inconvenienti presentati nella tecnica nota.

In particolare, i mezzi di ritegno consentono di mantenere la vinaccia sempre sommersa all’interno del mosto.

In questo modo si ottimizza lo scambio di sostanze aromatiche e di colore tra la vinaccia e il mosto stesso.

L’utilizzo di mezzi di ritegno realizzati in legno, preferibilmente dello stesso legno delle doghe del tino, può contribuire ulteriormente a migliorare ed aumentare lo scambio di sostanze aromatiche dal legno al mosto.

Inoltre, la forma troncoconica del tino, avente preferibilmente un’altezza inferiore al diametro del fondo inferiore del tino, crea una specie di sottosquadro che si oppone alla spinta di galleggiamento agente sul cappello, ossia sulla vinaccia che tende ad addensarsi in corrispondenza del pelo libero del mosto.

In questo modo, la forma del tino coopera con i mezzi di ritegno per mantenere in posizione sommersa la vinaccia, ossia per incrementare la permanenza della vinaccia in immersione nel mosto ed aumentare lo scambio di sostanze aromatiche e di colore con questo. Grazie al tino della presente invenzione, à ̈ quindi possibile eliminare gran parte delle operazioni di follatura, ossia di rimescolamento delle vinacce e di sgretolamento del cappello, realizzate nell’arte.

E’ quindi possibile ottenere vini strutturati anche utilizzando tini di grosse capacità rispetto alle tradizionali barriques, ma a costi decisamente più limitati.

Inoltre, il kit in accordo con la presente invenzione consente di modificare e di ottimizzare tini preesistenti: in altre parole à ̈ possibile applicare i mezzi di ritegno ad un tino originariamente sprovvisto in modo da migliorare la vinificazione tramite un aumentato scambio di sostanze aromatiche tra la vinaccia e il mosto.

Inoltre, Ã ̈ possibile dotare un tino, originariamente sprovvistone, di mezzi di aggancio in modo da facilitare il sollevamento, lo spostamento e soprattutto il ribaltamento e lo svuotamento del tino stesso ad esempio in una pressa.

In questo modo si facilita enormemente la fase di svuotamento del tino tramite ribaltamento.

Un tecnico del ramo, allo scopo di soddisfare esigenze contingenti e specifiche, potrà apportare numerose modifiche e varianti ai tini sopra descritti, tutte peraltro contenute nell’ambito dell’invenzione quale definito dalle seguenti rivendicazioni.

Claims (20)

1. RIVENDICAZIONI 1. Tino (4) per la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio di vini, comprendente - un corpo di tino (8) che individua un volume di contenimento (12) atto a contenere mosto e vinaccia, detto corpo di tino (8) essendo limitato inferiormente da un fondo inferiore (16), caratterizzato dal fatto che - il corpo di tino (8) comprende una parete di contenimento (38) in legno che delimita detto volume di contenimento (12), adatta a scambiare per contatto sostanze aromatiche con il mosto, - il tino (4) comprende mezzi di ritegno (44) adatti a trattenere la vinaccia ad una predeterminata distanza dal fondo inferiore (16), in modo da garantire che la vinaccia sia immersa in e ricoperta da detto mosto, durante la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio.
2. 2. Tino (4) secondo la rivendicazione 1, in cui detti mezzi di ritegno (44) sono regolabili in posizione rispetto a detto fondo inferiore (16), in modo da modificare la posizione della vinaccia in funzione della dimensione del tino (4) e dell’effettivo contenuto di mosto e vinaccia in questo presenti.
3. 3. Tino (4) secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detti mezzi di ritegno (44) comprendono un sostegno (48), per il collegamento dei mezzi di ritegno (44) al corpo di tino (8), e almeno un elemento di vincolo (52) per bloccare in posizione la vinaccia.
4. 4. Tino (4) secondo la rivendicazione 3, in cui l’elemento di vincolo (52) comprende almeno una mensola che si aggetta nel volume di contenimento (12) del tino (4) in modo da intercettare e spingere la vinaccia verso il fondo inferiore (16) del tino (4).
5. 5. Tino (4) secondo la rivendicazione 3 o 4, in cui detti elementi di vincolo (52) comprendono una pluralità di elementi di spinta disposti a raggiera rispetto al sostegno (48).
6. 6. Tino (4) secondo la rivendicazione 3, 4 o 5, in cui l’elemento di vincolo (52) comprende una griglia associata a detto sostegno (48) e adatta a trattenere la vinaccia.
7. 7. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 3 a 6, in cui l’elemento di vincolo (52) comprende un piatto (56) munito di una pluralità di fori adatti a consentire il passaggio del mosto e ad impedire il passaggio della vinaccia.
8. 8. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 3 a 7, in cui il sostegno (48) comprende un’asta di sostegno (60) disposta all’interno del tino (4) e vincolata al fondo inferiore (16) del tino (4).
9. 9. Tino (4) secondo la rivendicazione 8, in cui l’asta di sostegno (60) à ̈ filettata e i mezzi di ritegno (44) sono accoppiati all’asta (60) mediante un accoppiamento di tipo filettato adatto a consentire una regolazione continua della posizione reciproca.
10. 10. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto tino (4) ha una forma troncoconica che si rastrema andando dal fondo inferiore (16) verso il fondo superiore o coperchio di chiusura (24).
11. 11. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto tino (4) presenta una altezza inferiore al diametro del fondo inferiore (16).
12. 12. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui i mezzi di ritegno (44) sono almeno parzialmente in legno in modo da aumentare lo scambio aromatico tra il legno del tino (4) e il mosto.
13. 13. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente almeno un elemento di aggancio (64) adatto a ricevere una forca (68) di un carrello elevatore (72) o di un transpallet, in modo da consentire l’aggancio, lo spostamento, il sollevamento e il ribaltamento del tino (4) per lo svuotamento del suo contenuto.
14. 14. Tino (4) secondo la rivendicazione 13, in cui il tino (4) comprende una coppia di elementi di aggancio (64) di forma tubolare e almeno parzialmente cavi per alloggiare dette forche (68).
15. 15. Tino (4) secondo la rivendicazione 13 o 14, in cui detti elementi di aggancio (64) sono disposti in prossimità del fondo inferiore (16) del tino (4).
16. 16. Tino (4) secondo le rivendicazioni 13, 14 o 15, in cui detti elementi di aggancio (64) sono meccanicamente connessi al fondo inferiore (16) del tino (4).
17. 17. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 13 a 16, in cui detti elementi di aggancio (64) sono meccanicamente connessi ad un cerchio di rinforzo (76) del tino (4) disposto in prossimità del fondo inferiore (16) del tino (4).
18. 18. Tino (4) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 13 a 17, in cui detti elementi di aggancio (64) sono muniti di fori frontali (80) accessibili da ambo le estremità assiali (84) in modo da poter essere agganciati indifferentemente da ambedue le estremità (84).
19. 19. Kit per un tino (4) per la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio di vini, comprendente mezzi di ritegno (44) adatti a trattenere la vinaccia ad una predeterminata distanza dal fondo inferiore (16), in modo da garantire che la vinaccia sia immersa in e ricoperta da detto mosto, durante la fermentazione, l’affinamento e/o lo stoccaggio, detti mezzi di ritegno (44) comprendendo un sostegno (48), per il collegamento dei mezzi di ritegno (44) al corpo di tino (8), e almeno un elemento di vincolo (52) per bloccare in posizione la vinaccia.
20. 20. Kit secondo la rivendicazione 19, comprendente almeno un elemento di aggancio (64) cavo e adatto a ricevere una forca (68) di un carrello elevatore (72) o di un transpallet, in modo da consentire l’aggancio, lo spostamento, il sollevamento e il ribaltamento del tino (4), e mezzi di connessione di detto elemento di aggancio ad un cerchio (76) del tino (4) e/o ad un fondo inferiore (16) del tino (4).