ITMI980464A1

ITMI980464A1 - FOOD PRODUCT IN PARTICULAR OF THE TYPE SAUSAGE OR SAUSAGE

Info

Publication number: ITMI980464A1
Application number: IT98MI000464A
Authority: IT
Inventors: Patrick Coutave
Original assignee: Aoste Export
Priority date: 1997-03-10
Filing date: 1998-03-06
Publication date: 1999-09-06
Also published as: ES2149681A1; FR2760326B1; IT1298604B1; FR2760326A1; BE1011645A3; DE19809936A1; ES2149681B1

Description

DESCRIZIONE dell’invenzione industriale avente per titolo: DESCRIPTION of the industrial invention entitled:

«PRODOTTO ALIMENTARE, IN PARTICOLARE DEL TIPO SAL-SICCIA O SALSICCIOTTO» "FOOD PRODUCT, IN PARTICULAR OF THE SAUCE OR SAUSAGE TYPE"

La presente invenzione riguarda un prodotto alimentare, del tipo salsiccia o salsicciotto. The present invention relates to a food product, of the sausage or sausage type.

Convenzionalmente, un prodotto alimentare del tipo salsiccia o salsicciotto, in particolare distribuibile a fette, comprende un involucro esterno allungato, permeabile rispetto all’aria ambiente, ad esempio di budello naturale o ricostituito, di origine animale o vegetale, o sintetica, ed un riempimento carneo comprendente un impasto di carne, cotta o essiccata, macinata e/o condita-pigiata. Conventionally, a food product of the sausage or sausage type, in particular that can be distributed in slices, comprises an elongated outer casing, permeable to ambient air, for example of natural or reconstituted casing, of animal or vegetable or synthetic origin, and a filling meat comprising a mixture of cooked or dried, ground and / or seasoned-pressed meat.

Quando si tratta più specificatamente di un salsicciotto, la qualità, ed in particolare il gusto, dipendono strettamente dalla qualità della maturazione e della essiccazione. When it comes more specifically to a sausage, the quality, and in particular the taste, strictly depends on the quality of maturation and drying.

La presente invenzione ha come oggetto una struttura o disposizione particolare di un prodotto alimentare come precedentemente definito, consentente di omogeneizzare e uniformare contemporaneamente la maturazione e l’essiccazione. The present invention relates to a particular structure or arrangement of a food product as previously defined, allowing to homogenize and standardize ripening and drying at the same time.

Secondo la presente invenzione, un prodotto alimentare, del tipo definito precedentemente, comprende inoltre un involucro interno, allungato, permeabile rispetto all’aria ambiente, ad esempio di budello naturale o sintetico, definente con l’involucro esterno un manicotto tubolare contenente il riempimento carneo. According to the present invention, a food product, of the type defined above, further comprises an internal envelope, elongated, permeable with respect to the ambient air, for example of natural or synthetic casing, defining with the external envelope a tubular sleeve containing the flesh filling. .

Tale struttura consente infatti di far maturare o stagionare ed essiccare il riempimento carneo, in maniera omogenea, sia dall’esterno che daH’intemo. Questa struttura consente di migliorare il gusto del prodotto, in particolare riducendo la sua acidità. Essa consente pure di accelerare il tempo di maturazione e di essiccazione prima della messa in commercio, o del consumo del prodotto alimentare considerato. In fact, this structure allows the meat filling to mature or cure and dry homogeneously, both from the outside and from the inside. This structure allows you to improve the taste of the product, in particular by reducing its acidity. It also makes it possible to accelerate the maturation and drying time before the marketing or consumption of the food product in question.

La presente invenzione sarà ora descritta con riferimento al disegno accluso, in cui: The present invention will now be described with reference to the attached drawing, in which:

- la figura 1 rappresenta, in maniera schematica, visto in sezione, un salsicciotto secondo l’invenzione, - Figure 1 schematically represents, seen in section, a sausage according to the invention,

- la figura 2 rappresenta, in maniera schematica, in sezione, una utensileria di fabbricazione, consentente in particolare di ottenere un prodotto alimentare, come sarà descritto in seguito con riferimento alla figura 1; tale utensileria è rappresentata durante il funzionamento, durante una fase di un procedimento di fabbricazione secondo l’invenzione. Figure 2 is a schematic sectional view of a manufacturing tooling, allowing in particular to obtain a food product, as will be described below with reference to Figure 1; this tooling is shown during operation, during a phase of a manufacturing process according to the invention.

Secondo l’invenzione, un salsicciotto 1 comprende, in modo generale: According to the invention, a sausage 1 comprises, in a general way:

- un involucro esterno 2a allungato, permeabile rispetto al’aria ambiente, ad esempio di budello, - an elongated outer casing 2a, permeable with respect to the ambient air, for example of gut,

- un involucro interno 2b, anch’esso allungato e permeabile rispetto al’aria ambiente, ad esempio di budello, definente con l’involucro esterno un manicotto tubolare 5, - an internal casing 2b, also elongated and permeable with respect to the ambient air, for example of casing, defining with the external casing a tubular sleeve 5,

- un riempimento carneo 3 comprendente un impasto di carne 4, macinata o pigiata-condita, contenuto nel manicotto tubolare 5 definito precedentemente. - a meat filling 3 comprising a mixture of minced or pressed-seasoned meat 4 contained in the tubular sleeve 5 defined above.

Preferibilmente, l’involucro esterno 2a e l’involucro interno 2b sono concentrici. Preferably, the external casing 2a and the internal casing 2b are concentric.

L’involucro interno 2b definisce o configura un condotto tubolare 6 che è, quando il prodotto alimentare è terminato, o vuoto, o riempito con una derrata alimentare 7, diversa dal riempimento carneo 3, ad esempio una gelatina. The internal envelope 2b defines or configures a tubular duct 6 which is, when the food product is finished, or empty, or filled with a foodstuff 7, different from the meat filling 3, for example a gelatin.

Preferibilmente, l’involucro interno 2b e l’involucro esterno 2a appartengono ad una sola e medesima guaina 2 chiusa alle sue due estremità longitudinali 2c e 2d, tale guaina essendo permeabile rispetto all’aria ambiente, ad esempio essendo fatta di budello naturale. Questa guaina chiusa 2 è più particolarmente un elemento di budello, chiuso a una delle sue estremità longitudinali 2d e 2e, mediante un elemento di legame 8 (ad esempio una graffa), una parte di tale elemento formante l’involucro interno 2b essendo risvoltata all’interno di un’altra parte di detto elemento, formante l’involucro esterno 2a. In tal modo, le due estremità longitudinali 2d e 2e chiuse si dispongono, nel prodot to alimentare (salsicciotto) terminato, in maniera vicina, da un medesimo lato di detto salsicciotto, mentre l’altro lato del medesimo elemento di budello presenta una faccia frontale 2c anulare, di profilo arrotondato, continua con l’involucro interno 2b e l’involucro esterno 2a. Preferably, the internal casing 2b and the external casing 2a belong to one and the same sheath 2 closed at its two longitudinal ends 2c and 2d, this sheath being permeable to ambient air, for example being made of natural casing. This closed sheath 2 is more particularly a casing element, closed at one of its longitudinal ends 2d and 2e, by means of a binding element 8 (for example a clip), a part of this element forming the inner casing 2b being turned inside out. internal part of another part of said element, forming the external envelope 2a. In this way, the two longitudinal ends 2d and 2e closed are arranged, in the food product (sausage) terminated, in a close manner, on the same side of said sausage, while the other side of the same casing element has a front face 2c annular, with a rounded profile, continues with the internal casing 2b and the external casing 2a.

Conformemente alla figura 2, è stata rappresentata una utensileria per la fabbricazione o la produzione del salsicciotto precedentemente descritto. In maniera generale, tale utensileria comprende: In accordance with Figure 2, a tooling for the manufacture or production of the sausage previously described has been shown. In general, this tooling includes:

- un tubo di insaccaggio 9, convenzionale, - a conventional stuffing tube 9,

- un tubo interno 10, disposto concentricamente, e in maniera rigida, nel tubo di insaccaggio 9, formante con quest’ultimo un condotto anulare di estrusione 11, il quale comunica, da un lato, con un ingresso 12 per una pasta o impasto di carne 4, e forma, dall’altro lato, una imboccatura anulare di estrusione 13, - an inner tube 10, arranged concentrically and rigidly, in the stuffing tube 9, forming with the latter an annular extrusion duct 11, which communicates, on one side, with an inlet 12 for a paste or mixture of flesh 4, and forms, on the other side, an annular extrusion mouth 13,

- ed un mandrino 14, la cui sezione è atta ad essere introdotta e spostata liberamente nel tubo interno 10, con un gioco funzionale consentente il passaggio dell’involucro 2 sotto forma tubolare interna, descritta precedentemente. - and a mandrel 14, the section of which is adapted to be introduced and moved freely in the internal tube 10, with a functional clearance allowing the passage of the casing 2 in the internal tubular form, described above.

Per fabbricare il salsicciotto precedentemente descritto, con l’utensileria illustrata con riferimento alla figura 2, si parte innanzitutto da un elemento di budello 2 aperto in corrispondenza delle sue estremità. Tale elemento viene disposto a guisa di una calza sul tubo di insaccaggio 9. Si chiude una estremità 2e di detto elemento di budello, ad esempio con un elemento di legame 8 o una graffa, dal lato della imboccatura anulare di estrusione 13. Si risvolta una parte 2b dell’elemento di budello, chiusa in corrispondenza della estremità 2e, aU’intemo di un’altra parte 2a del medesimo elemento di budello, rimanente infilata sul tubo di insaccaggio 9, e ciò tramite il mandrino 14 che penetra nel tubo interno 9, rimanendo separato da quest’ultimo mediante la parte risvoltata 2b, che formerà nel prodotto finito l’involucro interno 2b, e quindi si introduce o si estrude il riempimento carneo 4 nel condotto 11, il quale riempie il manicotto tubolare 5, man mano che la parte dell’elemento di budello formante l’involucro esterno 2a si disimpegna e si sposta rispetto al tubo di insaccaggio 9. In tal modo, si porta l’estremità chiusa 2e dell’elemento di budello, in prossimità dell’altra estremità 2d di tale medesimo elemento di budello, rimasta sul tubo di insaccaggio 9. Quindi, si disimpegna il complesso rispetto alla utensileria di produzione, per chiudere detta altra estremità 2d, ad esempio mediante un elemento di legame 8, e ottenere in definitiva la struttura o disposizione definita con riferimento alla figura 1. To manufacture the sausage previously described, with the tools illustrated with reference to Figure 2, we start first from a casing element 2 open at its ends. This element is arranged in the manner of a sock on the stuffing tube 9. One end 2e of said casing element is closed, for example with a binding element 8 or a clip, from the side of the annular extrusion mouth 13. A part 2b of the casing element, closed at the end 2e, inside another part 2a of the same casing element, remaining threaded on the stuffing tube 9, and this through the mandrel 14 which penetrates the inner tube 9 , remaining separated from the latter by the turned up part 2b, which will form the internal casing 2b in the finished product, and then the flesh filling 4 is introduced or extruded into the duct 11, which fills the tubular sleeve 5, as the part of the casing element forming the outer casing 2a disengages and moves with respect to the stuffing tube 9. In this way, the closed end 2e of the casing element is brought near the other end 2d of this same casing element, remaining on the stuffing tube 9. Then, the assembly is disengaged with respect to the production tooling, to close said other end 2d, for example by means of a binding element 8, and ultimately obtain the defined structure or arrangement with reference to figure 1.

Un salsicciotto, come quello descritto precedentemente, può essere prodotto, con o senza ripieno interno, ad esempio una gelatina, una preparazione a base di gelatina, o anche un altro prodotto. A sausage, such as the one described above, can be produced, with or without internal filling, for example a jelly, a jelly-based preparation, or even another product.

Claims

CLAIMS 1. Food product (1) of the sausage or sausage type, comprising an elongated outer casing (2a), permeable to ambient air, for example of natural or synthetic casing, and a meat filling (3) comprising a mixture of meat ( 4), minced or crushed-seasoned, characterized in that it comprises an internal casing (2b), elongated, permeable with respect to the ambient air, for example of natural or synthetic casing, defining with the external casing a tubular sleeve (5 ) containing the meat filling.

2. Food product according to claim 1, characterized in that the tubular duct (6) defined by the internal envelope is empty.

3. Food product according to claim 1, characterized by the fact that the tubular duct (6) defined by the internal envelope is filled with a food filling (7) different from the meat filling (3), for example gelatin.

4. Food product according to claim 1, characterized in that it comprises a closed sheath (2), permeable to ambient air, for example of natural casing, comprising the inner casing (2b) and the outer casing (2a ), closed at its two longitudinal ends (2c) and (2d).

5. Food product according to claim 4, characterized in that the closed sheath (2) is a casing element, closed at its two longitudinal ends (2d, 2e), by means of a binding member (8), a part of said element forming the inner casing (2b) being folded inside another part of said element, forming the outer casing (2a), in such a way that the two said closed longitudinal ends (2d, 2e) are arranged in closely, on one side of said product, while the other side of the casing element has an annular front face (2c), continuous with the inner casing (2b) and the outer casing (2a).

6. Process of manufacturing a food product (1), of the sausage or sausage type, characterized by! since a casing element (2) is available, said casing element is closed at one end (2e), for example by means of a binding member (8), a part (2b) of said casing element is turned upwards inside of another part (2a) of the same said casing element, in such a way that said end (2e) of said casing element is brought near the other end (2d) of said casing element, thus defining a tubular sleeve (5), the tubular sleeve (5) is filled with a flesh filling (3) and said other end (2d) is closed, for example by means of a binding member (8).

7. Tooling for the manufacture of a sausage or sausage type food product, comprising a stuffing tube (9), characterized by the fact that it comprises, on one side, an inner tube (10) arranged concentrically in the stuffing tube, forming with the latter an extrusion duct (11), communicating on one side with an inlet (12) for a pasta or mixture of meat, and forming on the other side an annular extrusion mouth (13), and, on the other side , a mandrel (14) whose section is adapted to be introduced and moved in the inner tube (10), with a functional clearance allowing the passage of a casing (2) in tubular form.