ITMI970778U1

ITMI970778U1 - FURNACE OVEN WITH GRILLS EQUIPPED WITH AN ALTERNATIVE MOTORCYCLE

Info

Publication number: ITMI970778U1
Authority: IT
Original assignee: Techfood S N C Di Iori E Castagnetti
Priority date: 1997-10-31
Filing date: 1997-10-31
Publication date: 1999-05-01
Also published as: IT238015Y1

Description

Descrizione di un'invenzione Description of an invention

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione riguarda i forni per la cottura di alimenti. Con il termine forno si intenderà nel seguito, salvo dove diversamente specificato, un apparecchio dotato di una camera di cottura riscaldata con un mezzo riscaldante qualsiasi, per esempio resistenze elettriche collocate sulle superfici interne della camera di cottura (in particolare sul cielo e/o sul fondo e/o sui fianchi della camera di cottura) , oppure fiammelle ottenute bruciando gas collocate sul fondo della camera di cottura. Quest'ultima potrà anche essere del tipo ventilato, cioè dotata di ventola per la circolazione dell'aria calda entro la camera di cottura. The present invention relates to ovens for cooking food. In the following, the term oven will mean, unless otherwise specified, an appliance equipped with a cooking chamber heated with any heating means, for example electric resistances placed on the internal surfaces of the cooking chamber (in particular on the ceiling and / or on the bottom and / or sides of the cooking chamber), or flames obtained by burning gas placed on the bottom of the cooking chamber. The latter can also be of the ventilated type, ie equipped with a fan for the circulation of hot air within the cooking chamber.

Nei forni noti l'alimento da cuocere viene normalmente posto su un ripiano o griglia di sostegno collocabile a varie elevazioni nella camera di cottura in modo da poter disporre l'alimento più o meno vicino alla fonte di calore. Tranne il caso in cui si cuoce carne allo spiedo (per esempio un pollo) utilizzando il cosiddetto grill (normalmente consiste in una resistenza elettrica disposta sul cielo della camera di cottura) nonché un dispositivo che permette di far ruotare automaticamente uno spiedo sul quale è infilata la carne da cuocere, in tutti gli altri casi l'alimento da cuocere resta fermo sul ripiano o griglia di sostegno per tutto il tempo di cottura. Pertanto, se serve, è l'utilizzatore che, aprendo il forno, muove o ribalta o mescola l'alimento, contenuto normalmente in un recipiente, in modo da ottenere una cottura più uniforme dello stesso. In particolare, se si vuole completare la cottura delle cosiddette patate o crocchette precotte o prodotti precotti simili, attualmente reperibili sul mercato (che sono stati precedentemente parzialmente cotti, normalmente in olio), senza però utilizzare grassi (per cui va escluso l'impiego di una padella, contenente ad esempio olio o burro, che viene posta sopra una fonte di calore o entro un forno, e anche l'impiego di una friggitrice, che pure comporta la cottura in olio) l'unica alternativa è attualmente quella di ricorrere alla cosiddetta cottura al grill, che viene effettuata in un forno noto utilizzando la resistenza posta sul cielo della camera di cottura del forno stesso. Per far ciò è però necessario che periodicamente le patate o le crocchette vengano mescolate durante la cottura per evitare che da una parte brucino e dall'altra non risultino sufficientemente cotte. La stessa tecnica di cottura può essere utilizzata per le castagne o altri prodotti alimentari che possono essere cotti senza grassi e sotto forma di una massa costituita dall'alimento in pezzi, per cui richiedono un mescolamento più o meno frequente durante la cottura . In known ovens, the food to be cooked is normally placed on a support shelf or grid which can be placed at various elevations in the cooking chamber so as to be able to arrange the food more or less close to the heat source. Except in the case in which meat is cooked on a spit (for example a chicken) using the so-called grill (normally it consists of an electrical resistance placed on the top of the cooking chamber) as well as a device that allows to automatically rotate a spit on which it is inserted. the meat to be cooked, in all other cases the food to be cooked remains stationary on the shelf or support grid for the entire cooking time. Therefore, if needed, it is the user who, by opening the oven, moves or overturns or mixes the food, normally contained in a container, in order to obtain a more uniform cooking of the same. In particular, if you want to complete the cooking of the so-called precooked potatoes or croquettes or similar precooked products, currently available on the market (which have previously been partially cooked, usually in oil), without however using fats (for which the use of a frying pan, containing for example oil or butter, which is placed over a heat source or inside an oven, and also the use of a fryer, which also involves cooking in oil) the only alternative currently is to resort to so-called grill cooking, which is carried out in a known oven using the resistance placed on the top of the cooking chamber of the oven itself. To do this, however, it is necessary that the potatoes or croquettes are periodically stirred during cooking to prevent them from burning on one side and not being sufficiently cooked on the other. The same cooking technique can be used for chestnuts or other food products that can be cooked without fat and in the form of a mass consisting of the food in pieces, for which they require more or less frequent mixing during cooking.

La presente invenzione si propone di realizzare un dispositivo per la cottura automatica, senza l'impiego di grassi, di alimenti del tipo sopra precisato, che cioè richiedono un mescolamento, senza però che vi sia la necessità di interventi da parte dell'utilizzatore. The present invention proposes to provide a device for the automatic cooking, without the use of fats, of foods of the type specified above, that is, they require mixing, but without the need for interventions by the user.

Tale scopo viene raggiunto grazie al forno secondo la presente invenzione, in cui nella camera di cottura è contenuto almeno un ripiano porta alimenti caratterizzato dal fatto che sono previsti dei mezzi per conferire al ripiano un movimento alternato nel suo piano, e che la superficie del ripiano presenta delle protuberanze che favoriscono il rotolamento _ dei pezzi di prodotto alimentare a seguito del movimento alternato del ripiano . In tal modo si evita di dover mescolare il suddetto alimento pur ottenendo una cottura sostanzialmente uniforme di quest'ultimo. This object is achieved thanks to the oven according to the present invention, in which at least one food shelf is contained in the cooking chamber, characterized in that means are provided for giving the shelf an alternating movement in its plane, and that the surface of the shelf it has protuberances which favor the rolling of the pieces of food product following the alternating movement of the shelf. In this way it is avoided having to mix the aforesaid food while obtaining a substantially uniform cooking of the latter.

Preferibilmente il ripiano porta alimenti sarà formato da una rete di acciaio inossidabile a maglie quadrate o rettangolari ottenuta saldando tra loro due serie perpendicolari di tondini di acciaio inossidabile, i tondini della serie superiore essendo orientati perpendicolarmente alla direzione del movimento alternativo del ripiano porta alimenti. Preferably the food shelf will be formed by a stainless steel net with square or rectangular meshes obtained by welding together two perpendicular series of stainless steel rods, the rods of the upper series being oriented perpendicular to the direction of the alternative movement of the food shelf.

Preferibilmente i mezzi per muovere di moto alternativo il ripiano non agiscono direttamente sul singolo ripiano, ma sui mezzi di supporto di quest'ultimo, ai quali mezzi di supporto il ripiano è vincolabile nella sua direzione di movimento. Preferably the means for reciprocating the shelf do not act directly on the single shelf, but on the support means of the latter, to which the support means the shelf can be constrained in its direction of movement.

Convenientemente il mezzo riscaldante sarà costituito da resistenze elettriche collocate sul cielo ed eventualmente anche sui lati della camera di cottura e sarà previsto un mezzo (per esempio una normale ventola da forno) per ottenere la circolazione forzata dell'aria entro la camera di cottura. Conveniently, the heating means will consist of electric resistances placed on the top and possibly also on the sides of the cooking chamber and a means (for example a normal oven fan) will be provided for obtaining the forced circulation of the air inside the cooking chamber.

L'invenzione risulterà più facilmente comprensibile dalla seguente descrizione di una sua forma di realizzazione. In tale descrizione si farà riferimento ai disegni allegati, in cui: The invention will be more easily understood from the following description of an embodiment thereof. In this description reference will be made to the attached drawings, in which:

la fig. 1 è una vista prospettica anteriore del forno secondo l'invenzione aperto; fig. 1 is a front perspective view of the open oven according to the invention;

la fig. 2 è una vista posteriore dello stesso forno al quale è stata però tolta la parte dell'involucro esterno per permettere di vedere il dispositivo di movimentazione dei ripiani porta alimenti ; fig. 2 is a rear view of the same oven from which, however, the part of the external casing has been removed to allow to see the device for moving the food shelves;

la fig. 3 è una vista prospettica ingrandita di uno dei due telai di supporto laterali dei ripiani porta alimenti; fig. 3 is an enlarged perspective view of one of the two lateral support frames of the food shelves;

la fig. 4 è una vista ingrandita, in pianta e dall'alto, di un ripiano porta alimenti; fig. 4 is an enlarged top and plan view of a food shelf;

la fig. 5 ne è una vista frontale nel senso della freccia 5 di fig. 4; e fig. 5 is a front view thereof in the direction of the arrow 5 of fig. 4; And

la fig. 6 ne è una vista laterale nel senso della freccia 6 di fig. 4 fig. 6 is a side view thereof in the direction of the arrow 6 of fig. 4

Dalla fig. 1 si vede che il forno 10, dotato di un involucro esterno 12, comprende una camera di cottura 14 che si apre sulla faccia frontale del forno 10 ed è chiusa da un usuale sportello 16 ribaltabile, dotato di maniglia 17, che nella figura è mostrato nella sua posizione aperta per permettere di vedere l'interno della camera di cottura 14. Quest'ultima ha una forma parallelepipeda e presenta sul suo cielo una usuale resistenza elettrica {non visibile in fig. 1) preferibilmente del tipo ad infrarossi e protetta da una lastra di vetro ceramico. Potrà però anche essere utilizzata una normale resistenza elettrica del tipo utilizzato per cuocere "al grill" nei convenzionali forni di cottura per alimenti. Sulle due pareti laterali della camera di cottura 14 sono presenti rispettivi mezzi di supporto per i ripiani (in fig. 1 se ne vede uno solo, indicato nel suo complesso con 18 e mostrato più chiaramente nella fig. 3) che permettono di disporre il ripiano o i ripiani nella corretta posizione entro la camera 14, tali ripiani non essendo stati mostrati in fig. From fig. 1 it can be seen that the oven 10, equipped with an external casing 12, comprises a cooking chamber 14 which opens on the front face of the oven 10 and is closed by a usual tilting door 16, equipped with a handle 17, which is shown in the figure in its open position to allow the inside of the cooking chamber 14 to be seen. The latter has a parallelepiped shape and has a usual electrical resistance on its top (not visible in fig. 1) preferably of the infrared type and protected by a ceramic glass plate. However, a normal electric resistance of the type used for grilling in conventional cooking ovens for food can also be used. On the two side walls of the cooking chamber 14 there are respective support means for the shelves (in fig. 1 only one can be seen, indicated as a whole with 18 and shown more clearly in fig. 3) which allow to arrange the shelf or the shelves in the correct position within the chamber 14, said shelves not having been shown in fig.

1 per semplicità. Come meglio si vede in fig. 3, i mezzi di supporto 18 sono in sostanza costituiti da un telaio 20 formato utilizzando un tondo di acciaio inossidabile. Al telaio 20 sono saldati cinque elementi 22 conformati a C, pure ottenuti da un tondo di acciaio inossidabile e saldati in corrispondenza di ciascuna delle loro due estremità al telaio 20 in modo da giacere in rispettivi piani orizzontali equidistanziati e fungere così da supporto e guida per i ripiani. Il singolo mezzo di supporto (18) è a sua volta sostenuto e mantenuto parallelo alla relativa parete laterale della camera di cottura grazie a quattro rullini folli di cui due inferiori 24 e due superiori 26 (visibili in fig. l e in fig. 3 e rappresentati tratteggiati) , tutti dotati di scanalatura circonferenziale in cui si impegnano rispettivamente il lato inferiore e il lato superiore del telaio 20. Ciò consente di mantenere il telaio 20 verticale e parallelo alle pareti laterali della camera di cottura 14, permettendo però spostamenti orizzontali del telaio stesso nel suo piano. A tale scopo al telaio 20 è saldata una piastrina verticale 28 alla quale può essere collegata in modo usuale un'estremità di una rispettiva asta di comando 30 (fig. 2) la cui altra estremità è collegata ad un meccanismo a biella e manovella indicato nel suo complesso con 32 in fig. 1 for simplicity. As best seen in fig. 3, the support means 18 essentially consist of a frame 20 formed using a stainless steel rod. Five C-shaped elements 22 are welded to the frame 20, also obtained from a round of stainless steel and welded at each of their two ends to the frame 20 so as to lie in respective equidistant horizontal planes and thus act as a support and guide for the shelves. The single support means (18) is in turn supported and kept parallel to the relative side wall of the cooking chamber thanks to four idle rollers, two of which are lower 24 and two upper 26 (visible in fig. 1 and in fig. 3 and shown dashed), all equipped with a circumferential groove in which the lower and upper sides of the frame 20 engage respectively. This allows the frame 20 to be kept vertical and parallel to the side walls of the cooking chamber 14, while allowing horizontal displacements of the frame itself. in his plan. For this purpose, a vertical plate 28 is welded to the frame 20 to which one end of a respective control rod 30 (fig. 2) can be connected in the usual way, the other end of which is connected to a connecting rod and crank mechanism indicated in as a whole with 32 in FIG.

2 e azionato da apposito motoriduttore 34. Più in particolare il motoriduttore 34 fa ruotare coassialmente un disco sulla cui periferia è incernierata un'estremità di una biella 38 la cui altra estremità è incernierata ad una estremità di un braccio 40 una cui estremità è fissata ad un alberino perpendicolare 42 supportato girevolmente da due supporti 44 portati dalla base 46 del forno 10 . Dall'alberino si dipartono radialmente due bracci 48 a ciascuna estremità distale dei quali è incernierata la suddetta asta 30. 2 and operated by a suitable gearmotor 34. More particularly, the gearmotor 34 coaxially rotates a disk on the periphery of which one end of a connecting rod 38 is hinged, the other end of which is hinged to one end of an arm 40, one end of which is fixed to a perpendicular shaft 42 rotatably supported by two supports 44 carried by the base 46 of the oven 10. Two arms 48 radially branch off from the shaft at each distal end of which the aforementioned rod 30 is hinged.

Grazie al motoriduttore 34 al relativo meccanismo a biella e manovella 32 è pertanto possibile far muovere contemporaneamente di moto alternato , nel loro piano, i due telai di supporto 18 . Thanks to the gearmotor 34 and the relative connecting rod and crank mechanism 32 it is therefore possible to make the two support frames 18 move simultaneously with reciprocating motion, in their plane.

Il ripiano o cestello porta alimenti 50 rappresentato nelle figg. 4, 5 e 6 è stato ottenuto partendo da una rete elettrosaldata di acciaio inossidabile formata da due serie incrociantesi perpendicolarmente di tondini, rispettivamente 54 e 56, e sagomata in modo da ottenere una specie di vaschetta 52 di rete. Al bordo superiore di tale vaschetta di rete 52 è saldata una cornice di acciaio inossidabile 58 che presenta un bordo risvoltato verso il basso per parte del suo perimetro. In corrispondenza dei due lati contrapposti 60 e 62 della cornice 58 del ripiano 50 la stessa cornice è simmetricamente conformata, come mostrato in fig. 6, in modo da presentare una tacca 64 e un tratto inclinato 66. Il ripiano porta alimenti 50 viene inserito nella camera di cottura 14 nel senso della freccia 5 di fig. 4, in modo che i suoi bordi 60 e 62 appoggino su una rispettiva coppia di guide 22 a C, di pari elevazione, ciascuna guida 22 essendo fissata ad uno dei due telai di supporto 20. Proseguendo a spingere il ripiano 50 verso l'interno della camera di cottura 14, a un certo punto il braccio 68 delle guide 22 verrà a contatto del rispettivo bordo inclinato 66 (fig. 6) del ripiano 50. Spingendo ancora il ripiano 50 il braccio 68 della guida 22 entrerà infine nella relativa tacca 64. In tal modo il ripiano 50 resta bloccato rispetto alla relativa guida 22, per cui ne segue il movimento alternativo quando viene azionato il motoriduttore 34. The food-carrying shelf or basket 50 shown in figs. 4, 5 and 6 was obtained starting from an electro-welded stainless steel mesh formed by two perpendicularly intersecting series of rods, 54 and 56 respectively, and shaped so as to obtain a sort of net tray 52. A stainless steel frame 58 is welded to the upper edge of this mesh tray 52 which has an edge turned downwards for part of its perimeter. In correspondence with the two opposite sides 60 and 62 of the frame 58 of the shelf 50 the same frame is symmetrically shaped, as shown in fig. 6, so as to have a notch 64 and an inclined section 66. The food-carrying shelf 50 is inserted into the cooking chamber 14 in the direction of the arrow 5 of fig. 4, so that its edges 60 and 62 rest on a respective pair of C-shaped guides 22, of equal elevation, each guide 22 being fixed to one of the two support frames 20. Continuing to push the shelf 50 inwards of the cooking chamber 14, at a certain point the arm 68 of the guides 22 will come into contact with the respective inclined edge 66 (fig. 6) of the shelf 50. Pushing the shelf 50 again, the arm 68 of the guide 22 will finally enter the relative notch 64 In this way the shelf 50 remains locked with respect to the relative guide 22, so that its reciprocating movement follows when the gearmotor 34 is operated.

Il forno 10 è completato da un quadro comandi 70 visibile in fig. 1 e collegato ad un'unità di controllo, per esempio un dispositivo a microprocessore, che permette di controllare e di scegliere vari programmi di cottura, e in particolare la temperatura e la durata della cottura, la frequenza del movimento alternativo del ripiano o dei ripiani porta alimenti, e l'azionamento o meno della ventola per la circolazione dell'aria all'interno della camera di cottura, nonché di alternare periodi di movimento del ripiano 50 a periodi di quiete o di pausa. In particolare può essere già predisposto un programma specifico per completare la cottura delle sopra citate patate prefritte, come pure per cuocere castagne per ottenere le caldarroste. The oven 10 is completed by a control panel 70 visible in fig. 1 and connected to a control unit, for example a microprocessor device, which allows you to control and choose various cooking programs, and in particular the temperature and duration of cooking, the frequency of the reciprocating movement of the shelf or shelves food holder, and the activation or not of the fan for air circulation inside the cooking chamber, as well as alternating periods of movement of the shelf 50 with periods of rest or pause. In particular, a specific program can already be prepared to complete the cooking of the aforementioned pre-fried potatoes, as well as to cook chestnuts to obtain roasted chestnuts.

Preferibilmente sul cielo della camera di cottura 14 saranno previste due resistenze elettriche (preferibilmente ad infrarossi o anche del convenzionale tipo per "grill") che, grazie all'unità di controllo, vengono alimentate alternativamente in modo opportuno per economizzare energia elettrica in modo noto. Preferably, on the top of the cooking chamber 14 there will be provided two electric resistances (preferably infrared or also of the conventional type for "grill") which, thanks to the control unit, are fed alternately in a suitable way to save electric energy in a known way.

Descriveremo ora un esempio di utilizzo del forno sopra descritto. Supponiamo di voler completare la cottura di una certa quantità di patate prefritte che vengono disposte sul ripiano 50. Supponiamo pure che l'unità di controllo sia già predisposta per attuare selettivamente uno specifico programma di cottura con una temperatura di 190°C per una durata di 8 minuti durante i quali a periodi di movimento alternativo del ripiano porta alimenti 50 della durata di 8 secondi ed una frequenza di circa 1 secondo, si alternano periodi di pausa di 25 secondi. Durante il moto alternativo del ripiano 50 i pezzi di patata, grazie al fatto che i tondi superiori della rete che forma la vaschetta 52 del ripiano 50 sono sporgenti e disposti trasversalmente alla direzione di movimento del ripiano stesso, i pezzi di patata rotolano avanti e indietro per cui la loro faccia rivolta verso la fonte di calore collocata al di sopra di essi viene continuamente cambiata. Come risulta dalle prove effettuate, un tale programma consente di completare in modo uniforme la cottura dei singoli pezzi di patata, senza l'utilizzo di grassi . We will now describe an example of use of the oven described above. Suppose we want to complete the cooking of a certain quantity of pre-fried potatoes which are placed on shelf 50. Let us also suppose that the control unit is already set up to selectively implement a specific cooking program with a temperature of 190 ° C for a duration of 8 minutes during which periods of reciprocating movement of the food shelf 50 lasting 8 seconds and a frequency of approximately 1 second alternate with pause periods of 25 seconds. During the reciprocating motion of the shelf 50 the potato pieces, thanks to the fact that the upper rounds of the net that forms the tray 52 of the shelf 50 are protruding and arranged transversely to the direction of movement of the shelf itself, the potato pieces roll back and forth whereby their face facing the heat source located above them is constantly changed. As shown by the tests carried out, such a program allows the cooking of the individual pieces of potato to be completed in a uniform way, without the use of fats.

Il forno sopra descritto prevederà convenientemente almeno un secondo programma per ottenere le caldarroste e che può prevedere una temperatura di 220°C e una durata di cottura di 30 minuti, durante i quali a fasi di moto alternativo del ripiano porta alimenti della durata di 20 secondi e della frequenza di circa un secondo si alternano fasi di pausa di 40 secondi. Naturalmente potranno essere impostati programmi diversi prevedendo sul quadro comandi mezzi per programmare la temperatura, la durata della cottura e delle fasi di movimento alternativo e di pausa, nonché la frequenza del movimento alternativo, come pure mezzi per attivare o meno la ventola per la circolazione dell'aria entro la camera di cottura. The oven described above will conveniently provide at least a second program for obtaining roasted chestnuts and which can provide a temperature of 220 ° C and a cooking duration of 30 minutes, during which phases of reciprocating motion of the food shelf lasting 20 seconds and with a frequency of about one second, pause phases of 40 seconds alternate. Naturally, different programs can be set by providing on the control panel means for programming the temperature, cooking duration and the phases of reciprocating movement and pause, as well as the frequency of the reciprocating movement, as well as means to activate or not the fan for the circulation of the air inside the cooking chamber.

Il fatto che nel forno 10 illustrato e descritto sia previsto un mezzo riscaldante disposto sul cielo della camera di cottura 14 non esclude che possa essere pure previsto un secondo mezzo riscaldante sul fondo della camera stessa, che consente di utilizzare il forno anche come forno tradizionale, ed eventualmente terzi mezzi riscaldanti sui fianchi della camera. The fact that in the oven 10 illustrated and described there is provided a heating means arranged on the top of the cooking chamber 14 does not exclude that a second heating means can also be provided on the bottom of the chamber itself, which allows the oven to be used also as a traditional oven, and possibly third heating means on the sides of the chamber.

Grazie all'unità di controllo sopra citata si potrà fare in modo che quando viene aperto lo sportello 16 del forno 10 venga bloccata la ventola nel caso questa sia in funzione. Ciò evita la fuoriuscita di vapori o fumi dal forno. Potrà pure essere previsto che a seguito dell1apertura dello sportello 16 del forno 10 si fermi il contatore del tempo di cottura, che ricomincerà a funzionare quando viene chiuso lo sportello 16. Thanks to the aforementioned control unit it will be possible to make sure that when the door 16 of the oven 10 is opened, the fan is blocked if it is in operation. This prevents vapors or fumes from escaping from the oven. It could also be provided that following the opening of the door 16 of the oven 10, the cooking time counter stops, which will start operating again when the door 16 is closed.

Convenientemente il ripiano porta alimenti 50 e l'eventuale leccarda posta al di sotto di esso saranno rivestiti di teflon, che ha lo scopo di renderli antiaderenti, autopulenti ed ha anche un effetto ritardante nella carbonizzazione dei residui di cottura e di conseguenza sulla produzione di fumo. Quest'ultimo effetto viene ulteriormente migliorato se nella leccarda si dispone un sottile strato di acqua. Conveniently, the food shelf 50 and any dripping pan placed under it will be coated with Teflon, which has the purpose of making them non-stick, self-cleaning and also has a retarding effect in the carbonization of cooking residues and consequently on the production of smoke. . The latter effect is further enhanced if a thin layer of water is placed in the dripping pan.

Claims

CLAIMS 1. Oven for cooking food, in particular food to be cooked without fat and in the form of a mass consisting of the food in pieces, comprising a cooking chamber heated by heating means placed on the internal surfaces of the cooking chamber, in the latter at least one food shelf can be arranged, characterized by the fact that means are provided for giving the shelf an alternating movement in its plane, and that the surface of the shelf has protrusions which favor the rolling of the pieces of food to be cooked afterwards. of the alternating movement of the shelf.

2. Oven according to claim 1, in which the food-carrying shelf is formed by a net of a material compatible with the use for which it is intended, the net being square or rectangular mesh, obtained by fixing together two perpendicular series of rods , the rods of the upper series being oriented perpendicular to the direction of the alternative movement of the shelf.

3. Oven according to claim 2, in which the means for reciprocating the food shelf act on support means of the shelf, 11. shelf being connectable to said support means at least in the direction of movement of the shelf itself.

4. Oven according to any one of the preceding claims, in which the heating means consists of electrical resistances located on the top of the cooking chamber.

5. Oven according to claim 4, in which the electric resistances located on the top of the cooking chamber are of the infrared type and protected by a ceramic glass plate.

6. An oven according to any one of the preceding claims, in which a means is provided for obtaining forced circulation of the air within the cooking chamber.

7. Oven according to claim 3, wherein the support means of the shelves comprise a plurality of horizontal guides in proximity to each of the two side walls of the cooking chamber, the guides being parallel to each other and to the relative side wall and suitable for accommodating the shelves, the latter being fixed to the guides at least in the direction of their alternative movement.

8. Furnace according to claim 7, wherein the support means comprise a rectangular frame for each plurality of guides, two opposite horizontal sides of the frame being engageable with respective pairs of idle rollers carried by the relative side wall to keep the frame vertical and parallel to the relative side wall of the oven while allowing it to move horizontally parallel to the aforementioned side wall, the aforementioned guides being fixed to the frame.

An oven according to any one of the preceding claims, wherein the shelf or shelves are of stainless steel.

10. An oven according to claim 9, wherein the shelf support means are of stainless steel.

11. Oven according to claim 9, in which the shelves are Teflon coated.

12. An oven according to claim 10, in which the support means of the shelves are Teflon coated.

13. Oven according to claims 11 and 12, in which a teflon-coated stainless steel drip pan is provided on the bottom of the cooking chamber.

14. Oven according to claims 7 and 8, in which the guides have a C-shape, their free ends being fixed to the relative frame so as to protrude from the latter towards the center of the cooking chamber.

15. Furnace according to claim 2, in which the frame is connected to the means for giving it an alternative movement, said means comprising a connecting rod and crank mechanism operated by a gear motor.

16. An oven according to any one of the preceding claims, in which a control unit is provided which allows a predetermined cooking program to be set.

17. An oven according to claim 16, wherein some cooking programs are already preset in the control unit which can be selected by means of the oven control panel.